肉夹馍做法及配方
肉夹馍的肉做法和配方是什么
肉夹馍的肉做法和配方是什么关于《肉夹馍的肉做法和配方是什么》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
坚信大家都吃过老潼关肉夹馍，划算又美味，常常见到有卖老潼关肉夹馍都要想吃一个，鲜嫩多汁，满口留香。
老潼关肉夹馍源于我国陕西。
老潼关肉夹馍的肉一般应用炭火烤肉，一般是鸡脯肉或是是牛羊肉，烤冒油来，香气四溢，远远就可以嗅到炭火烤肉的味儿，令人胃口暴增，那麼如今我也教大伙儿老潼关肉夹馍的肉做法法和秘方。
主要材料：五花肉750g生鸡蛋6个小麦面粉500g发酵粉10g调料：葱20g姜15g五香粉5g八角2粒丁香花1粒八角茴香3g茯苓3g生抽10Ml海鲜酱油5ml水1000Ml食用油30Ml 白糖5g肉蔻1g辣椒适当五花肉切块状。
老潼关肉夹馍的作法2、放进碗里加姜蒜，生抽，五香粉抓匀腌渍30分钟。
老潼关肉夹馍的作法3、热锅下油，先放进八角和八角茴香煸香。
老潼关肉夹馍的作法4、再放进腌渍好的五花肉。
老潼关肉夹馍的作法5、煸炒至冒油。
老潼关肉夹馍的作法6、再添加剩下的全部调味品，水，炒匀。
老潼关肉夹馍的作法7、大火烧开。
老潼关肉夹馍的作法8、转文火盖上炖一个半小时。
老潼关肉夹馍的作法9、生鸡蛋在锅中煮开。
老潼关肉夹馍的作法10、除掉机壳。
老潼关肉夹馍的作法11、用刀在生鸡蛋上边割两刀。
老潼关肉夹馍的作法12、再放进锅中。
老潼关肉夹馍的作法13、盖上再次文火炖1个钟头，熄火。
老潼关肉夹馍的作法14、炖好的肉和蛋。
老潼关肉夹馍的作法15、小麦面粉中添加发酵粉。
老潼关肉夹馍的作法16、合成面糊。
老潼关肉夹馍的作法17、盖上湿龙布线太阳底下当然醒面。
老潼关肉夹馍的作法18、发好的面团。
老潼关肉夹馍的作法19、取下，排气管，揉上力。
老潼关肉夹馍的作法20、下包子皮擀成直徑10公分厚一厘米上下的饼。
老潼关肉夹馍的作法21、放进电饼铛中，在饼上边用竹签子戳一些小孔。
老潼关肉夹馍的作法22、双面烙熟。
老潼关肉夹馍的作法23、烙好的馍。
肉夹馍烤箱操作方法
肉夹馍烤箱操作方法肉夹馍是一种经典的中国小吃，它是由烤制的馍夹入香喷喷的肉馅而成。
肉夹馍的制作方法有很多，可以使用烤箱来完成，下面是肉夹馍烤箱操作方法的详细说明。
准备材料：1. 面粉：500克2. 水：250毫升3. 猪肉：500克（可以使用五花肉）4. 小葱：适量5. 姜：适量6. 大蒜：适量7. 豆瓣酱：适量8. 辣椒粉：适量9. 料酒：适量10. 酱油：适量11. 盐：适量12. 食用油：适量步骤1：准备面团1. 将面粉倒入一个大碗中，逐渐加入水，边加边搅拌。
2. 搅拌均匀后，揉面团至面团光滑有弹性。
3. 将揉好的面团放置在碗中，盖上湿布，静置20分钟。
步骤2：准备肉馅1. 将猪肉切成小块，然后用刀背拍打至肉质松软。
2. 将小葱、姜、大蒜切碎。
3. 在一个大碗中，将肉块、小葱、姜、大蒜、豆瓣酱、辣椒粉、料酒、酱油和盐混合搅拌均匀。
4. 将搅拌均匀的肉馅放置在冰箱中腌制30分钟。
步骤3：制作馍1. 将静置好的面团取出，将其揉搓成长条状。
2. 将长条状的面团切割成小面团块。
3. 将小面团块用擀面杖擀平，擀成约0.5厘米的圆饼状。
4. 在烤盘上铺上烤纸，将擀好的面饼放置在烤纸上。
步骤4：烤制肉夹馍1. 预热烤箱至200摄氏度。
2. 将铺有面饼的烤盘放入预热好的烤箱中，烤制5分钟。
3. 在烤制过程中，将腌制好的肉馅均匀地涂抹在烤盘上的面饼上。
4. 继续将烤盘放置在烤箱中，烤制15-20分钟，直至肉馅熟透，面饼底部略微变黄。
步骤5：包制肉夹馍1. 将烤制好的肉夹馍取出，将其稍微晾凉。
2. 在肉夹馍的中间切开一个口子，留出足够空间放入配料。
3. 可以根据个人口味，添加胡萝卜丝、黄瓜丝、醋泡白萝卜丝等配料。
以上就是使用烤箱制作肉夹馍的详细步骤。
通过掌握这个方法，您就可以在家中轻松制作出美味的肉夹馍了。
希望这些信息对您有所帮助，祝您制作成功，享受美食！。
正宗肉夹馍商用配方
正宗肉夹馍商用配方一、肉夹馍1、原料：面粉1斤、酵母6克、泡打粉4克、白糖5克、面碱2克( 温水中化开)、温水5两2、做法：把所有料放入面粉中，搅拌均匀，和成面团，醒发一倍大，切成100克剂子，擀成长条卷起，醒发5分钟，擀成圆形下锅,锅温上铛160下铛170。
二、酱料配方1、酱肉料包：小茴2克、八角3个、花椒2克、陈皮1克、桂皮2克、干姜2克、白芷1克、丁香2克、香叶3克(包在一起待用)2、做法：锅中加适量水，放葱姜，切好的肉入锅煮3分钟捞出，平底锅中放少许油，加冰糖熬出色，把肉倒入锅中，煎至肉出油上色即可，加少许水，再加老抽、生抽、料酒、料包，中火煮半小时，直到肉质酥烂，加少许盐调味即可。
8道鱼香菜，实在是太赞了!鱼香肉丝主料：猪肉300g 泡椒50g木耳50g 冬笋30g葱15g 姜10g蒜10g 干淀粉1小勺食盐0.5小勺油适量辅料：酱油1汤匙香醋1汤匙料酒或米酒1汤匙白糖1.5汤匙水淀粉2汤匙鱼香肉丝的做法：1. 猪肉先横向切成片，再切成火柴棍大小的肉丝。
2. 肉丝中加入半小勺盐和一小勺淀粉，搅拌均匀。
3. 冬笋和黑木耳切丝。
4. 泡椒剁碎，姜蒜剁碎，葱切碎。
5. 一汤匙酱油，一汤匙香醋，一汤匙料酒，一汤匙半白糖，两汤匙水淀粉，调成鱼香汁。
6. 笋丝、木耳丝过滚水烫熟备用。
7. 大火将锅烧热，下比平时炒菜稍多一点的油，烧到六成热下肉丝滑炒。
8. 滑炒到肉丝变白，加入泡椒和姜蒜，翻炒约两分钟，炒出红油。
9. 将笋丝、木耳丝放入翻炒几下，倒入鱼香汁和葱末，翻炒均匀即可出锅！鱼香茄子主料：长茄子500克辅料：葱25克蒜15克姜10克泡红辣椒25克盐1克白糖15克醋5毫升酱油3毫升肉汤（或者水）60毫升淀粉5克食用油30毫升鱼香茄子的做法：1. 茄子洗净去蒂，切成长条形或者滚刀块。
2. 锅中不放油，将茄子条放入锅中用中火翻炒，炒到茄子变软，盛出待用。
3. 葱、姜、蒜切末，泡红辣椒切末。
4. 将盐、白糖、醋、酱油、肉汤、淀粉调匀兑成芡汁待用。
如何制作口感松软的肉夹馍
如何制作口感松软的肉夹馍肉夹馍是中国传统的小吃，以其独特的口感和丰富的味道在国内外享有盛誉。
一颗口感松软的肉夹馍，不仅需要选用优质的面粉和肉类，还需要掌握一些独特的制作技巧。
本文将介绍如何制作口感松软的肉夹馍。
材料准备：- 高筋面粉500克- 温水250毫升- 干酵母5克- 糖适量- 食用碱适量- 猪或牛肉250克- 大葱2根- 姜适量- 大蒜适量- 生抽适量- 酱油适量- 盐适量- 胡椒粉适量- 花椒粉适量- 香油适量步骤一：准备面团1. 高筋面粉过筛，放入大碗中；2. 在面粉中加入适量的干酵母，稍加搅拌；3. 加入一勺糖，均匀撒在面粉上；4. 将温水逐渐倒入面粉中，用筷子搅拌成一团松软的面糊；5. 面糊揉成团，盖上湿布静置20分钟；6. 静置后的面团揉搓几次，继续静置30分钟。
步骤二：制作肉馅1. 猪（或牛）肉剁成碎肉末；2. 大葱、姜和蒜切成细末；3. 锅中热油，放入葱姜蒜末翻炒；4. 倒入肉末，煸炒至变色；5. 加入适量生抽、酱油、盐、胡椒粉和花椒粉，继续翻炒；6. 炒至肉馅熟烂，关火，淋入适量香油搅拌均匀。
步骤三：制作肉夹馍皮1. 面团揉搓几次，并分成小剂子；2. 每个小剂子用擀面杖擀成薄片；3. 在每个薄片表面均匀刷上食用碱；4. 将薄片对折，再折叠成长方形，揉搓均匀；5. 揉搓后的面团擀成圆形薄饼。
步骤四：烤制肉夹馍1. 烤箱预热至200摄氏度，将肉夹馍皮放在烤盘上；2. 将烤盘放入预热好的烤箱中，烤制8-10分钟；3. 烤制完成后，取出肉夹馍皮，轻轻用手撕开；4. 在撕开的馍皮中夹入适量的肉馅，即可食用。
通过以上步骤，我们可以制作出口感松软的肉夹馍。
在制作过程中，需要注意面团的发酵时间和技巧，以及肉馅的炒制均匀和火候掌握。
此外，烤制肉夹馍时，温度和时间的掌握也非常重要，以确保肉夹馍皮的松软度和口感。
希望以上的制作步骤能帮助到您，享受一份口感松软的美味肉夹馍！。
肉夹馍的做法 (4)
肉夹馍的做法
肉夹馍的制作方法如下：
准备主要食材：带皮五花肉、面粉。
准备香料：洋葱、青椒、香菜、香叶、八角、花椒、姜片。
将五花肉切成一厘米见方的条。
肉和猪皮一起炖出来的肉汤自带粘性，可以很好的裹在肉上。
洋葱切成细细的末，否则不容易炸酥。
将洋葱加入油锅慢慢煸炒，直到炸成棕红色的洋葱酥盛出来备用，味道十分香浓。
大蒜和姜切成细细的末，锅中加少许底油，煸炒出香味。
下入五花肉一同翻炒。
炒到肉变色，加入生抽、老抽、料酒、冰糖、大料、白胡椒粉、五香粉和炸好的洋葱酥。
把所有调料翻炒均匀。
加入没过肉的开水炖煮。
水再次烧开后撇去浮沫。
可以加几个煮熟的鸡蛋一同卤制。
盖盖中小火炖制40分钟后，表面炖出一层油，不喜欢油腻可以撇去一些。
加入食盐调味。
再炖制1小时汤浓肉烂即可。
发酵好的面表面揉光，分成小面剂子，擀成中间略厚两头略薄的牛舌状，然后从一头卷起。
卷到最后将面卷立在另一头面皮上。
继续将面卷按扁，盖上保鲜膜醒15分钟。
自上而下将面卷按扁，盖上保鲜膜醒15分钟。
中间划开，加入卤汁和炖好的五花肉及鸡蛋即可食用。
制作时可根据个人口味和需求调整配方。
正宗肉夹馍的卤肉配方
正宗肉夹馍的卤肉配方
正宗的陕西肉夹馍的做法和配方
一、原材料
猪肉(最好选用肥瘦相间的五花肉)1000克、水1000毫升、老抽20毫升、姜10克、大葱10克、盐20克、生抽15克、冰糖10克;
二、秘制调料包配方
取一个干净的纱布袋，将姜5克、花椒20粒、八角两颗、小茴香少许、桂皮一块、陈皮少许、胡椒少许、丁香2克、香叶两片，稍稍冲洗，放进纱布袋，将口扎紧。
三、制作方法
1.先将五花肉切成手掌长度的长条，在锅中加入清水，将猪肉冷水下锅，放入几片姜、少许料酒，大火烧开后用勺子撇去浮沫(去腥)。
2.放入姜片、葱段以及步骤一里的其他原材料，小火炖煮一小时(也可用高压锅压制20分钟)。
四、注意事项
1.尽量选择肥瘦相间的五花肉，其间的肥肉在制作过程中可以起到增添油脂、提香、提口感的作用。
2.锅中加入少许白糖，熬成糖色(注意不要火大熬糊了)，将肉卤制上色，如果不够可以加入少许老抽，看起来更加有食欲。
3.肉在卤制一段时间后，应继续小火慢炖至少一小时，如果有高压锅也可以压制20分钟。
这样可以使肉更加入味，减少油腻感。
肉夹馍的灵魂就是其中的卤肉了，将肉经过上述步骤做好后，就可以将其取出，剁碎，依个人口味点缀少许香菜、葱等，剁碎，连同汁水一起夹进切开的白面饼里，用这个肉夹馍的做法和配方做出来的肉夹馍，汁水丰富、肉质软烂入味，一口咬下去满满的幸福感，无论是当作早餐、正餐、夜宵都是很合适的。
老潼关肉夹馍配方文字说明
老潼关肉夹馍主要的两个部分就是打馍和煮肉
一、面团的制作
1、面粉500克
2、水 4.5-5两
3、食用碱0.5克
4、食盐2克
制作说明：
1、关于面粉的选择我们推荐大家选择五得利六星以上的面粉，这样的面粉很适合我们做面饼。
2、水一般在冬季我们选温水和面（30度左右）
3、碱和盐的用量一年四季都一样
详细制作过程，请认真观看视频，视频讲解的很详细。
在制作过程中有任何不懂的地方随时QQ，旺旺或者电话咨询。
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煮肉的用料和配方
一、以三斤肉为例
二、水的用量莫过肉可以让肉浮起来就行
三、食盐50克
四、酱油50克
五、糖色750克
六、香料包的成分
1、香叶10克
2、苦豆3克
3、桂皮10克
4、花椒10克
5、小香15克
6、草果2个
7、八角15克
8、良姜10克
9、香砂7克
10、胡椒7克
11、荜拨2个
12、白芷10克
13、丁香4个
14、白扣4克
15、干姜10克
16、肉扣1个
17、香果1个
18、陈皮2克
19、栀子4克
20、干辣椒15克。
肉夹馍制作全攻略
肉夹馍制作全攻略作为中国传统美食中的一员，肉夹馍既具有丰富的口感，又蕴含着浓厚的历史文化底蕴。
如今，肉夹馍不仅在中国大街小巷成为人们日常的美食选择，更是在国际间享有盛誉。
那么，如何制作一款口感绝佳的肉夹馍呢？本文将为您详细介绍制作肉夹馍的全攻略，让您尽享美味。
1. 准备食材制作肉夹馍的关键在于准备新鲜、优质的食材。
您将需要以下材料：- 肉馅：建议使用猪肉，选择带有一定脂肪的肉块，如五花肉，切成细蓉状备用。
- 馍皮：可购买现成的馍皮，或自制发酵馍皮。
- 蔬菜：建议选择脆爽的黄瓜丝和酸爽的泡菜，以增添口感和风味。
- 调料：葱姜蒜末、花椒粉、五香粉、酱油、生抽、料酒、盐、油等。
2. 制作肉馅将切好的五花肉蓉放入大碗中，加入适量的盐、料酒、花椒粉、五香粉和葱姜蒜末，搅拌均匀。
然后，倒入适量酱油和生抽，搅拌至肉馅变得粘稠。
腌制十五分钟，使调料渗透入肉中。
3. 拌制泡菜将黄瓜切成细丝，放入碗中，撒入适量盐巴，轻轻拌匀让黄瓜出水。
待黄瓜出水后，将泡菜放入碗中，加入适量的食醋、盐巴和糖，再用手搅拌均匀，醃制十五分钟后即可食用。
4. 煮制馍皮如果您购买的是现成馍皮，可以直接使用。
若想尝试自制发酵馍皮，可以按照以下步骤进行：- 准备面粉和酵母，将面粉倒入大碗中。
- 在温水中加入适量的酵母，并轻轻搅拌溶解后，倒入面粉中。
- 用勺子搅拌搓揉面粉，直至成为均匀的面团。
- 将面团放置于温暖处，静置一小时，等待发酵。
- 取出发酵好的面团，采用揉搓的方式将其松弛。
- 将松弛好的面团分成小份，擀成薄片，用平底锅煎至两面金黄即可。
5. 组合肉夹馍将炒好的肉馅取出，再依次放入泡菜、黄瓜丝和调料。
轻轻搅拌均匀，使各种味道融合。
然后将拌好的馅料均匀地放在馍皮中央，将馍皮包裹住馅料，即可品尝。
通过以上五个步骤，您可以制作出一款美味的肉夹馍。
香气扑鼻的五花肉馅搭配鲜嫩的馍皮，加入爽口的泡菜和脆爽的黄瓜丝，其中的层次感和口感将让您回味无穷。
无论是家庭聚餐还是朋友聚会，肉夹馍都能成为您的佳选。
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【冠香兴的肉夹馍做法及配方】
肉夹馍是中国西北特色小吃之一，具有色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，入口即化的独特风味。
肉夹馍是小孩、老人、还是年轻人是众多消费者的喜爱，下面我给大家详细讲解肉夹馍的具体做法和配方
【冠香兴制作肉夹馍所需原料】
面粉200克猪肉300克水100克酵母2克葱（适量）姜（一小块）老抽（适量）盐（3克|）八角（4颗）
【步骤】
1.肥瘦相间的猪肉洗净后切成6cm见方的块状
2：准备好卤肉的各种材料，酱油两种，老抽上色，生抽提味
3:切好的肉块冷水入锅，大火将肉块焯一遍水
4:捞出焯过水的肉块备用
5：再次冷水入锅，放入葱段、姜片、蒜瓣，大火烧开
6：水开后，将肉块放入锅中，加入干辣椒、花椒、大料、香叶
7：再倒入适量老抽和生抽，盖上锅盖，大火焖煮15-16分钟左右，再转小火卤65-75分钟
8：卤好后让肉浸泡在卤汁里使其更入味，用的时候取出一部分即可，其他自然冷却放入冰箱冷藏
9：青椒、尖椒各一个，香菜少许，洗净备用
10：取适量卤肉切碎，加入少许肉汁调和；青椒尖椒切碎丁，香菜切末.
【注意事项】
1、擀面时切记要中间薄四周厚，与平常我们擀包子、饺子皮正相反。
2、烙的时候一定要用最小火
3、烙馍无需二次发酵
以上内容只供参考，谢谢！。