食品微生物学复习
食品微生物学(学生复习题08)
《食品微生物学》1.革兰氏阴性菌在显微镜下观察时为( c )。
A）褐色（B）紫色（C）红色（D）绿色2.下列发酵属于厌氧性发酵作用的是( d )。
A）柠檬酸发酵（B）醋酸发酵（C）谷氨酸发酵（D）酒精发酵。
3.发酵作用是指厌氧或兼厌氧微生物在无氧条件下的呼吸作用，它以( c ) 作为氢及电子的受体。
（A）无机氧化物（B）分子态氧（C）有机物质分解中的中间产物（D）有机物质4.引起鱼类腐败的细菌主要是( b )。
（A）醋酸杆菌属和乳酸杆菌属（B）假单胞菌属和黄杆菌属（C）明串珠菌属和变形杆菌属。
（D）葡萄球菌和大肠杆菌5.能产生接合孢子的是( d )。
（A）曲霉属（B）镰刀菌属（C）葡萄孢霉属（D）毛霉属6.在没有高压灭菌设备条件下，要使液体培养基达到完全灭菌可采取( b )。
（A）紫外线灯照射（B）间歇灭菌（C）灼烧灭菌D）干热灭菌7.真菌( a )。
（A）比细菌能在水分活性较低下生长。
（B）比细菌能在水分活性高下生长（C）在中等的水分活性下生长。
（D）在A、B两项中生长。
8.细菌涂片通过火焰的目的是( b )。
（A）干燥片子（B）加热固定片上的细菌并杀死细菌（C）暖热片子，以利染色（D）都不是9.下列能分解色氨酸生成吲哚的细菌是( b )。
（A）荧光假单孢菌（B）大肠杆菌（C）肉毒杆菌（D）金黄色葡萄球菌。
10.下列微生物有足细胞的是( c )。
A）链霉菌属（B）青霉属（C）曲霉属（D）交链孢霉属。
11.下列发酵属于好氧性发酵作用的是( a )。
A）柠檬酸发酵（B）乳酸发酵（C）丙酮丁醇发酵（D）酒精发酵。
12.啤酒酵母有性繁殖形成的孢子是( b )。
（A）担孢子（B）子囊孢子（C）卵孢子（D）合子。
13.培养微生物的常用器皿中，（a ）是专为培养微生物设计的。
（A）平皿（B）试管（C）烧瓶（D）烧杯14.灭菌的意义是( b )。
（A）消毒（B）杀死所有的微生物（C）破坏生长型的细胞。
（D）抑菌15.酵母菌的无性繁殖方式是( c )。
食品微生物学复习资料题
⾷品微⽣物学复习资料题《⾷品微⽣物学》⼀、单项选择题：（在A、B、C、D四个答案中，请把正确答案的英⽂字母写在括号⾥）1.⾰兰⽒阴性菌在显微镜下观察时为( )。
（A）褐⾊（B）紫⾊（C）红⾊（D）绿⾊2.下列发酵属于厌氧性发酵作⽤的是( )。
（A）柠檬酸发酵（B）醋酸发酵（C）⾕氨酸发酵（D）酒精发酵。
5.能产⽣接合孢⼦的是( )。
（A）曲霉属（B）镰⼑菌属（C）葡萄孢霉属（D）⽑霉属6.真菌( )。
（A）⽐细菌能在⽔分活性较低下⽣长。
（B）⽐细菌能在⽔分活性⾼下⽣长（C）在中等的⽔分活性下⽣长。
（D）在A、B 两项中⽣长。
7.细菌涂⽚通过⽕焰的⽬的是( )。
（A）⼲燥⽚⼦（B）加热固定⽚上的细菌并杀死细菌（C）暖热⽚⼦，以利染⾊（D）都不是9.下列发酵属于好氧性发酵作⽤的是( )。
（A）柠檬酸发酵（B）乳酸发酵（C）丙酮丁醇发酵（D）酒精发酵。
11.灭菌的意义是( )。
（A）消毒（B）杀死所有的微⽣物（C）破坏⽣长型的细胞。
（D）抑菌13.原核微⽣物细胞与真核微⽣物细胞之间的相同点是( )。
（A）⽆核膜（B）细胞膜是⾼度选择性的半透膜（C）核糖体都是70S （D）都是⼆分裂繁殖14．测量细菌⼤⼩的单位⽤( )。
（A）cm （B）mm （C）µm （D）nm15.细菌⾰兰⽒染⾊的细胞着⾊部位是( )。
（A）肽聚糖层（B）细胞膜（C）细胞壁（D）细胞质17．⽑霉的菌丝是( )。
（A）⽆核菌丝（B）有核菌丝（C）有隔菌丝（D）⽆隔菌丝18．培养细菌⽤的⽜⾁膏蛋⽩胨培养基属于( )。
（A）天然培养基（B）合成培养基（C）半合成培养基（D）选择性培养基20．在下⾯的四种物质中不属于次⽣代谢产物的是( )。
（A）抗⽣素（B）氨基酸（C）毒素（D）⾊素22．两种微⽣物紧密地⽣活在⼀起，对⼀⽅有利或对双⽅都有利的这种关系属于( )。
（A）寄⽣（B）拮抗（C）共⽣（D）互⽣23．下列⽅法杀灭芽孢效果最差的是( )。
《食品微生物学》复习资料总结版
《食品微生物学》复习资料一。
微生物学发展中的几个重要人物的贡献。
1初创期--形态学时期：代表人物:列文虎克，首次观察并描述微生物的存在。
2奠基期——生理学时期:代表人物：巴斯德，建立胚种学说(曲颈瓶试验）；乳酸发酵是微生物推动的；氧气对酒精发酵的影响；用弱化的致病菌防治鸡霍乱.科赫，建立了科赫法则,证实了病原菌学说，建立微生物学实验方法体系。
3发展期——生化、遗传学时期：代表人物：Buchner，开创微生物生化研究;Doudoroff，建立普通微生物学。
4成熟期—-分子生物学时期二。
什么是微生物？广义的微生物和主要包括哪几大类？1微生物的定义：微生物是指大量的、极其多样的、不借助显微镜看不见的微小生物类群的总称。
2微生物主要包括：病毒、细菌、真菌、原生动物和某些藻类。
3微生物分类：六界（病毒界1977年加上，我国陈世骧）：三元界:三.微生物具有哪些主要特性？试简要说明之.1体积小，比表面积大。
2吸收多，转化快。
3生长旺，繁殖快。
4适应性强,易变异。
5分布广，种类多。
四。
细菌有哪几种基本形态？其大小及繁殖方式如何?1细菌的基本形态分为:球形或椭圆形、杆状或圆柱状、弧状和螺旋状，分别称为球菌、杆菌、弧菌和螺旋菌。
2细菌细胞的大小一般用显微测微尺测量，并以多个菌体的平均值或变化范围来表示.3细菌的繁殖主要是简单的无性的二均裂殖。
球菌：单球菌，双~，链～，四联～，八叠~，葡萄球菌。
.大小以直径表示杆菌：种类最多，长杆菌（长/宽〉2）；杆菌（=2）；短杆菌（〈2）。
大小：长度×宽度弧菌：弯曲度〈1 ；螺旋菌2≤弯曲≤6；螺旋体：弯曲度>6 .。
大小：自然弯曲长度×宽度细菌的重量:1×10^—9~1×10^—10mg,及1g细菌有1~10万个菌体细菌的基本结构包括细胞壁、细胞质膜、细胞质及细胞核等四部分五。
细菌细胞壁的结构(Gram+、Gram－)与功能?Gram染色的原理和步骤？知道常规的几种Gram+、Gram-的菌种。
食品微生物学复习整理
食品微生物学一、核结构的不同，1969年魏塔科提出五界系统，即动物界、植物界、原生生物界、真菌界和原核生物界，1979我国学者提出了病毒界二、物的生物学活性（P3）（1）代谢活力强微生物体积小，有极大的表面积/体积比值，因而微生物能与环境之间迅速进行物质交换，吸收营养和排泄废物，而且有最大的代谢速率。
从单位重量来看，微生物的代谢强度比高等生物大几千倍到几万倍。
人类对微生物的利用主要体现在它们的生物化学转化能力。
（2）繁殖快微生物繁殖速度快、易培养，是其他生物不能比的。
以二裂法繁殖的细菌具有惊人的繁殖速度。
（3）种类多，分类广目前已经确定的种类为10万种左右，每年正以发现几百至上千个新种的趋势在增加；目前我们所了解的微生物种类，至多也不超过生活在自然界中的微生物总数的10%。
（4）适应性强，易变异由于个体小，结构简单，繁殖快，与外界环境直接接触等原因，微生物很容易变异。
变异具有多样性，最常见的变异形式是基因突变，它可以涉及到任何形状，诸如形态构造、代谢途径、生理类型以及代谢产物的质或量的变异等。
三、世纪中期，以法国的巴斯德和德国的柯赫为代表的科学家才将微生物的研究从形态描述推进到生理学研究阶段。
四、食品微生物学所研究的内容包括：（1）研究与食品有关的微生物的活动规律；（2）研究利用有益微生物为人类制造食品；（3）研究如何控制有害微生物，防止食品发生腐败变质；（4）研究检测食品中微生物的方法，制定食品中微生物指标，从而为判断食品的卫生质量提供科学依据。
五、微生物在食品中的应用有3种方式：即微生物菌体的应用；微生物代谢产物的应用；微生物酶的应用。
六、原核微生物主要包括细菌、放线菌、蓝细菌以及形态结构比较特殊的立克次氏体、支原体、衣原体以及螺旋体等。
七、细菌的基本结构包括细胞壁、细胞质膜、细胞质及细胞核等4部分。
八、细胞壁的功能：（1）细胞壁具有保护细胞及维持细胞外形的功能；（2）细菌细胞壁的化学组成也与细菌的抗原性、致病性以及对噬菌体的敏感性有关；（3）为鞭毛运动提供可靠的支点；（4）可允许水及一些化学物质通过，并对大分子物质有阻v1.0 可编辑可修改拦作用。
何国庆《食品微生物学》考研复习习题和考研真题
何国庆《食品微生物学》考研复习习题和考研真题第1章绪论1.1 课后习题详解1什么是微生物？什么是微生物学？答：（1）微生物的概念微生物是大量的、极其多样的、不借助显微镜看不见的微小生物类群的总称。
微生物通常包括病毒、细菌、真菌、原生动物和某些藻类，具有代谢活力强、繁殖速度快、种类多、分布广、适应性强和容易产生变异的特点。
（2）微生物学的概念微生物学是指研究微生物在一定条件下的形态结构、生理生化、遗传变异以及微生物的进化、分类、生态等生命活动规律及其应用的一门学科。
在不断地发展中微生物学已经形成了基础微生物学和应用微生物学及其分支学科，各学科间相互配合、相互促进，其根本任务是利用和改善有益微生物，控制、消灭和改造有害微生物。
2简述生物界的六界分类系统。
答：生物界的六界分类系统如下：（1）细胞型生物①动物界②植物界③原生生物界原生生物界主要包括原生动物、大部分藻类及黏菌。
④真菌界真菌界主要包括酵母、霉菌。
⑤原核生物界原核生物界主要包括细菌、放线菌、蓝细菌等。
（2）非细胞型生物非细胞型生物主要是病毒界。
3简述微生物的生物学特征，并举例说明。
答：微生物的生物学特征及举例如下：（1）体积小、面积大微生物的个体及其微小，表示微生物大小的单位是微米或纳米，有极大的表面积/体积比值。
（2）生长旺、繁殖快微生物繁殖速度快，易培养，但实际细菌的指数分裂速度只能维持数小时，因而在液体培养中，细菌的浓度一般仅能达到每毫升108～109个。
如生产用做发面鲜酵母的酿酒酵母，其繁殖速度不算太高，约2h分裂1次，但在单罐发酵时，几乎每12h 可收获一次，每年可收获数百次。
（3）吸收多、转化快微生物体积小，有极大的表面积/体积比值，与外界环境的接触面特别大，因而微生物能与环境之间迅速进行物质交换，吸收营养和排泄废物，而且有最大的代谢速率。
（4）种类多、分布广①多种生活方式和营养类型，如以有机物为营养物质的类型和寄生类型。
②多种生理代谢类型，如微生物可分解天然气、石油、纤维素、木质素。
食品微生物学考试复习题库(全面版)
食品微生物学考试复习题库(全面版)本文档为食品微生物学考试的复题库，包含了全面的考点和练题目。
以下是800字以上的内容。
第一部分：选择题1. 食品微生物学的定义是什么？- A. 研究微生物的类型和生理特性- B. 研究食品中的微生物及其与食品的相互作用- C. 研究微生物的传播和治理方法- D. 研究微生物在食品中的生长和繁殖过程2. 下列哪个不是食品中常见的微生物？- A. 大肠杆菌- B. 乳酸菌- C. 金黄色葡萄球菌- D. 蜡样芽胞杆菌3. 食品中的微生物可通过以下哪种途径传播？- A. 空气传播- B. 食品处理工艺- C. 水源- D. 手部接触4. 食品中的微生物生长需要适宜的环境条件。
下列哪个是微生物生长的最适温度范围？- A. 0°C - 10°C- B. 10°C - 20°C- C. 20°C - 30°C- D. 30°C - 40°C5. 食品微生物学中的"HACCP"是指什么？- A. 食品安全控制点- B. 疾病控制和预防点- C. 食品卫生检查点- D. 食品杀菌处理点第二部分：填空题1. 食品中的微生物繁殖速度受到菌落数目、温度、湿度和常见因素的影响。
2. 食品中的金黄色葡萄球菌主要引起食物中毒。
3. "威尔逊"是一种常见的食品中的细菌。
4. 食品微生物学的研究有助于保证食品的质量和安全性。
5. 食品中的微生物可以通过接触、空气传播、水源等方式传播。
第三部分：问答题1. 请简要介绍一下食品中的微生物对人体的影响。
食品中的微生物可以引起食物中毒和食源性疾病，造成人体不适甚至严重的健康问题。
一些细菌和寄生虫会导致胃肠道感染，引起腹痛、腹泻等症状。
此外，某些微生物还会产生毒素，进一步危害人体健康。
2. 请列举一些常见的食品中的微生物。
- 大肠杆菌：常在肉类和动物性食品中存在，可引起胃肠道感染。
食品微生物学期末考试复习题及参考答案-专升本
《食品微生物学》复习题一、填空题1．第一个用自制显微镜观察到微生物的学者是，被称为微生物学研究的先驱者；而法国学者和德国学者则是微生物生理学和病原菌学研究的开创者。
2．原核微生物包括有两大类，即古生菌和真细菌。
真细菌主要包括、、、、、等。
3．微生物的几大特征中最基本的是。
4．细菌的基本形态有、、。
5．革兰氏阳性细菌细胞壁独有的化学成分是，而革兰氏阴性细菌细胞壁独有的化学成分是。
6．放线菌个体为分枝状菌丝体，根据菌丝在固体培养基上生长的情况，可以分为、和。
7．酵母菌的细胞壁为“三明治”结构，即外层为、内层为、中间夹着一层。
8．我国自古以来就懂得利用曲霉做发酵食品，如利用菌的蛋白分解能力作酱，利用菌的糖化能力制米酒。
9．病毒的核衣壳结构是：外壳是，壳体内是；复杂病毒还有包被，主要由脂类或脂蛋白组成。
10．烈性噬菌体入侵寄主的过程可分为、、、、五个阶段。
11．根据碳源、能源及电子供体性质的不同，可将微生物分为、、和四大类营养类型。
12．加压蒸汽灭菌法常用的工艺条件是：温度℃，时间 min。
13．根据微生物与氧气的关系，可将微生物分成5个类型：、、、和。
14．原核生物的基因重组有四种主要形式：、、、。
15．微生物发酵的全部生产过程大致可以分为、、、和几个阶段。
16．食品的污染途径一般分为和两大类。
17．食品变质的基本因素有三个，即、和。
18．食品卫生标准中的微生物指标一般分为、和三项。
19．食品卫生微生物学检验的样品采集，要特别注意的是：以及。
20．原核生物包括古生菌和真细菌两大类。
真细菌的研究对象主要包括、、、、和等三菌三体。
21．霉菌有性孢子主要有、、和四种。
22．烈性噬菌体入侵寄主的过程可分为、、、和五个阶段。
23．微生物的六大类营养要素包括、、、、和。
24．根据碳源、能源及电子供体性质的不同，可将微生物分为、、和四大类营养类型。
25．营养物质进出细胞膜的四种方式分别是、、和。
26．加压蒸汽灭菌法常用的工艺条件是：温度℃，时间 min。
食品微生物学复习
《食品微生物学》作业题第一章绪论一、填空⑴第一个发明显微镜并观察到微生物的科学家是。
⑵巴斯德发明了杀菌方法。
⑶科赫发明了什么技术。
⑷二十世纪生物科学的重大科学成是。
⑸二十世纪Fleming的医学魔弹是。
⑹ 1969年的Whittaker的五界分类方法把生物分为。
1979年六界分类方法分为。
（7）被誉为“微生物学之父”的科学家是_____________。
二、问答题1. 什么是微生物？2. 什么是食品微生物学？3. 微生物有什么重要的特性？4. 什么是曲？5.微生物的发展经历了几个阶段？各阶段的代表人物为谁？6.食品微生物学的主要研究任务是什么？三、判断是非题：1.人们不能用肉眼看见微生物。
2.巴氏消毒法可用于牛奶、啤酒等饮料的消毒。
3.原生动物是最低等的动物。
4.放线菌属于原生生物界。
第二章微生物的形态结构一、名称解释原核微生物真核微生物间体芽孢烈性噬菌体温和性噬菌体假菌丝荚膜菌落半孢晶体原生质体鞭毛质粒 PHB二、填空1.细菌的基本形态有、、。
2.细菌的大小用单位描述，病毒大小用单位描述。
3.荚膜的功能主要是。
4. 金黄色葡萄球菌的细胞壁主要由___和___构成，革兰氏染色反应为___色。
5.大肠杆菌的细胞壁外层主要由___构成，内层由___构成，革兰氏染色反应为___色。
6.病毒的繁殖方式是__ ，其繁殖步骤有、、、、。
7. 鞭毛的功能是。
8.芽孢有、、性质。
9.细菌的主要繁殖方式是。
10.酵母菌的主要繁殖方式是。
11.病毒的主要化学成分是。
12. 革蓝氏阳性菌的细胞壁主要化学成分是和，革蓝氏阴性菌的细胞壁外层主要化学成分是，内层主要是。
13. 放线菌的繁殖方式有。
14. 大多数细菌主要以为碳源，大多数霉菌主要以为碳源。
15. 酵母的主要碳源是。
16. 放线菌的菌体形态由、、三部分构成。
17. 酵母菌美兰染色形态观察时，兰色细胞是，无色细胞是。
18. 细菌细胞壁的主要成分是__________。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
食品微生物学复习思考题：1．简述超高静压杀菌技术的概念，影响超高静压杀菌效果的因素有哪些(ppt第七章)又称超高压技术。
利用加在液体中的压力（100-1000MPa），通过介质，在低温下将压力传递到物料本身。
物料在高压下被压缩，细胞内的气泡破裂，菌体细胞变长，细胞壁脱离细胞膜，并被破坏，高压还可以促使生物大分子变性。
2．简述脉冲电场杀菌技术的概念，影响脉冲电场杀菌技术的因素有哪些。
(ppt第七章)利用脉冲电场或脉冲磁场杀菌。
属于非加热范畴，对食品的质构、色泽、风味等影响小。
脉冲电场杀菌是以电化学效应、冲击波空化效应为主要作用的，包括电磁效应和热效应等综合作用的结果。
⏹脉冲周期极短，且一般数十个脉冲周期即可产生明显的生物学效果，食品通常经数十毫秒处理即可完成杀菌过程。
⏹脉冲电场可导致细胞膜穿孔，液体介质电离并产生臭氧。
⏹只适用于液态食品。
如牛奶、果汁等。
3．简述辐照杀菌的概念及适用范围。
(书本323)食品的辐照保藏是指用放射线辐照食品，借以延长食品保藏期的技术。
适用（书本324）4．简述真菌毒素中毒的特点。
（ppt第十一章.2）霉菌毒素（1）许多霉菌毒素可促发某些肿瘤，最突出的是肝癌；此外与胆管、食管、胃、肠、肺、肾等脏器的肿瘤及皮下肉瘤等的发生和发展亦有重要联系。
（2）肝癌高发地区的流行病学调查，支持黄曲霉毒素的致癌作用。
（3）此外，在动物实验中，某些真菌毒素还可引起急性呕吐、肾脏病变、肝硬化、多发性神经炎、雌激素亢进症、脱毛、骨髓抑制（引起贫血及白细胞缺乏症）等，有的还有致畸胎作用。
食品中毒的特点⑴伏期短，来势急剧，短时间内可能有多人同时发病；⑵发病与食入某种共同的有毒食品有关，发病和食物有明显的关系。
⑶人临床症状大致相同，多见于急性肠胃炎；⑷⑷发病率高、集中，人与人之间不直接传染。
5．主要产毒霉菌有哪几个属种？每个属种举2个例子。
（ppt第十一章.2）曲霉属(Aspergillus)▪ A. flavus黄曲霉, A.ochraceus赫曲霉, A. versicolor杂色曲霉, A. fumigatus烟曲霉，A. nidulans构巢曲霉, A. parasiticus寄生曲霉。
青霉属(Penicillium)▪岛青霉P.islandicum、橘青霉P.citrinum、黄绿青霉P.citreoviride、红色青霉P. rubrum、扩展青霉P. expansum展开青霉P.patulum等。
镰刀霉属(Fusarium)▪禾谷镰刀菌、三线镰刀菌、玉米赤霉、梨孢镰刀菌、无孢镰刀菌、雪腐镰刀菌、串珠镰刀菌、拟枝孢镰刀菌等。
交链孢霉属(Alternaria)（网上搜）交链孢霉产生的交链孢霉毒素，有交链孢霉酚，交链孢霉甲基醚、交链孢霉烯、细偶氮酸6．现代食品检验技术中，用于霉菌/细菌毒素及病毒的快速检测举例。
（第十一章.1）聚合酶链式反应（PCR）⏹PCR是体外选择性扩增DNA或RNA的技术。
⏹以待扩增的两条核苷酸链为摸板，由人工合成的寡核苷酸介导，通过DNA聚合酶促反应快速扩增核酸序列。
⏹可直接检测标本中大肠杆菌、痢疾杆菌、金黄色葡萄球菌、肉毒梭菌、乳酸杆菌等细菌，以及甲肝病毒、轮状病毒、高致病性禽流感病毒、SARS冠状病毒等病毒。
⏹优点：对目标DNA进行检测，比培养方法快速，比免疫学方法灵敏。
缺点：难以对目标微生物直接观察检测，检测费用较高，同时存在实验室污染问题。
7．如何控制微生物对食品的污染和由此引起的腐败变质/（第7章微生物生态关系与食品微生物的污染来源及其控制.ppt）控制微生物对食品的污染防止原料污染食品企业卫生管理食品卫生检验环境卫生管理实施HACCP管理体系控制微生物对食品的腐败变质⏹控制微生物生长繁殖，防止腐败菌引起食品发生变质，杜绝病原菌引起食物中毒。
⏹利用加热保藏食品原理：通过加热杀菌8．简述微生物污染食品的来源和途径。
（第7章微生物生态关系与食品微生物的污染来源及其控制.ppt）⏹微生物污染食品的途径●内源性污染由作为食品原料的动物体（主要指组织和器官，不包括肠道）、植物体本身所带有的微生物而造成食品的污染，又称原发性污染，一次污染（primary contamination) 。
●外源性污染在食品的生产、加工、运输、贮藏、销售和食用过程中，通过水、空气、人、动物、机械设备以及用具等使食品发生微生物污染，也称二次污染（secondary contamination)。
来源内源性污染：原料本身不健康，有问题，按规定不得用于食品的生产与加工。
⏹外源性污染的主要途径⏹土壤⏹水⏹空气⏹动植物⏹人⏹加工设备和工具⏹包装材料和容器⏹原料和辅料9．你认为食品微生物学研究的重点领域应该包括哪些方面？阐明您的理由。
（第一章）10．历史上证明核酸是遗传物质的试验有哪几个？举其中一例简述其过程。
书本（125-127）11．简述转化的基本过程。
有哪些方法可用于转化子的监测，简述其过程。
（PPT）第5章微生物遗传和基因重组中7.3.2或打印的第九章微生物遗传和基因重组p212（比较详细）12．简述转化、转导、接合的异同点。
打印的第九章微生物遗传和基因重组p212-21913．如果你希望获得能够降解苯，即能够利用苯为碳源和能源的细菌纯培养，你应该如何操作？14．以大肠埃希氏菌T偶数噬菌体为例，简述病毒的复制周期可分为哪几个阶段?各个阶段的主要过程如何？15．真菌特有的细胞器有哪几种？分别简述之。
（PPT第二章2）真核微生物的形态与结构真核微生物各细胞器构造与功能项目构造功能内质网有膜。
糙面内质网膜上有核糖体粒；光面则无。
糙面：合成运送蛋白质；光面合成磷脂核糖体无膜。
表层为蛋白质，内芯为RNA 合成蛋白质高尔基体有膜。
由数个扁平膜囊和大小不等的囊泡组成浓缩蛋白质，合成糖蛋白和脂蛋白，协调胞内环境溶酶体有膜。
小囊泡内含数十种酸性水解酶执行细胞内消化功能。
16．简述酵母菌菌落形态特征。
（PPT 第二章2）真核微生物的形态与结构• 酵母菌都是单细胞微生物，且细胞粗短，细胞间充满着毛细管水，故它们的菌落与细菌相仿，一般都有湿润、较光滑、有一定的透明度、容易挑起、菌落质地均匀以及正反面和边缘、中央部位的颜色都很均一等特点。
• 由于酵母的细胞比细菌的大，细胞内颗粒较明显、细胞间隙含水量相对较少以及不能运动等特点，反映在宏观上就产生了较大、较厚、外观较稠和较不透明的菌落。
• 酵母菌菌落的颜色比较单调，多数都呈乳白色，少数为红色，个别为黑色。
• 另外，凡不产生假菌丝的酵母菌，其菌落更为隆起，边缘圆整；而会产生假菌丝的酵母，则菌落较平坦，表面和边缘较粗糙。
• 酵母菌的菌落一般还会散发出一股悦人的酒香味。
17．丝状真菌的分类依据有哪些？书本P3518．如何操作能够获得细菌的原生质体？书本P21在人工条件下用溶菌酶出尽原有细胞壁或用青霉素等抑制细胞壁的合成后，所得到的仅由细胞膜包裹里的脆弱细胞。
通常由革兰氏阳性细胞形成。
19．什么是芽孢？与营养体细胞相比，芽孢有何特点，有哪些特殊的生物分子？当芽孢萌发时会发生什么？（ppt 第二章.1 微生物的形态、结构与功能）书本（P26-28）20．微生物群体生长有何规律？请绘出群体生长曲线，并描述出每个时期的特点。
为什么对数生长期能在很短的时间间隔内使群体细胞大量增长？该特点对于食品卫生和食品保藏有何指导性意义？(PPT 第3章 第1讲 微生物的营养与生长) 第二节 微生物的生长与测量书本P66-6821．采用哪些方式可以缩短延滞期？为什么微生物细胞会进入稳定期？书本P66-6822．原核微生物的细胞核（核质体）具有什么特点？PPT 原核微生物的形态、结构与功能 第二章.1• 细菌只具有比较原始形态的核或称拟核（nucleoid ）。
它没有核膜、核仁，只有一个核质体或称染色质体。
• 一般呈球状、棒状或亚铃状，由于细胞核分裂在细胞分裂之前进行，所以，在生长迅速的细菌细胞中有两个或四个核，生长速度低时只有一个或两个核。
• 由于细菌核质体比其周围的细胞质电子密度较低，在电子显微镜下观察呈现透明的项目 构造 功能 微体 有膜。
小囊泡内含氧化酶和过氧化氢酶等 对脂肪酸进行氧化 线粒体 有内外两层膜。
内膜可成嵴，其上有大量的基粒（ATP 酶复合体）。
基质内含TCA 酶系、70S 核糖体和双链环状DNA 对底物进行氧化磷酸化以产生ATP 叶绿体 由内外两层膜以及类囊体（常叠成基粒）和基质构成。
基质内含70S 核糖体和双链环状DNA 。
利用CO2和H2O 进行光合作用，合成葡萄糖和释放氧。
核区域，用高分辨率的电镜可观察到细菌的核为丝状结构。
•实际上是一个巨大的、连续的环状双链DNA分子（其长度可达1mm），比细菌本身长很多倍折叠缠绕形成的。
•细胞核在遗传性状的传递中起重要作用。
23．原核细胞的细胞壁的主要化学成分是什么？为什么原核细胞可以区分为革兰氏阳性与革兰氏阴性细菌。
这种区分有何实践上的意义？对于食品的灭菌于消毒有何指导性意义？PPT 原核微生物的形态、结构与功能第二章.1主要化学成分是肽聚糖、磷酸壁（革兰氏阳性细菌细胞壁）、外膜和脂多糖（革兰氏隐形细菌细胞壁）细菌的不同显色反应是由于细胞壁对乙醇的通透性和抗脱色能力的差异，主要是肽聚糖层厚度和结构决定的。
•革兰氏阳性细菌的细胞壁G＋细菌细胞壁具有较厚（20-80 nm）而致密的肽聚糖层，多达20层，占细胞壁成分的60%～90%，它同细胞膜的外层紧密相连。
•有的G＋细菌细胞壁中含有磷壁酸（teichoic-acid），也称胞壁质（murein），它是甘油和核糖醇的聚合物，磷壁酸通常以糖或氨基酸的酯而存在。
由于磷壁酸带负电荷，它在细胞表面能调节阳离子浓度。
•革兰氏阴性细菌的细胞壁 G-细菌细胞壁比G＋细菌细胞壁薄（15～20nm）而结构较复杂，分外膜（outer membrane）和肽聚糖层（2～3nm）。
•在细胞壁和细胞质膜之间有一个明显的空间，称为周质空间24．Ames试验的原理及实验设计。
PPT微生物遗传与基因7.2.5打印的第十章微生物基因突变P253具体步骤：[原创]Ames试验具体操作过程←遗传毒性实验←GLP交流网25．试述食品与微生物以及食品中微生物与微生物之间的关系。
Ppt第一章书本第七章微生物生态199-20126举例说明食品中的微生物之间存在佶抗（偏害）关系。
书本P21627大肠菌群的定义是什么？检验饮用水的微生物质量时，为什么要把大肠菌群数作为重要测定指标？书本P38828什么是栅栏理论,其核心内容是什么，有何意义。
PPT 第七章微生物生态关系与食品微生物的污染来源及其控制书本p331食品要达到可贮性与卫生安全性，其内部必须存在能够阻止食品所含腐败菌和病原菌生长繁殖因子，这些因子通过临时和永久性地打破微生物的内平衡，从而抑制微生物的腐败与产毒，保持食品品质。