中英文食材对照

中英文对照食材列表海鲜类 胭脂鱼 , 红鲣 (red) mullet 一种越南进口的淡水鱼 basa 鲈鱼 带鱼 鲤鱼 鲶鱼 鲢鱼 蛤蚌鲮鱼 干贝 鼓鱼 龙利 石斑鱼 Garoupa北大西洋鳕鱼 Haddock 俗称扁鳕，但不是真正的鳕鱼， 属蝶鱼 (大比目鱼 ) Halibut ，This name isderived from haly (holy) and butt (flat fish), alleged to be called so from beingcommonly eaten on holy-days 青鱼，鲱 (Herring roes 鲱鱼子) Herring 龙虾 lobster 鲭mackerel 鲯鳅鱼 , 马头鱼，万鱼，夏威夷毛依鱼 mahi-mahi 虱目鱼 milk fish 梭鱼 Mullet淡菜 青口 Mussel 板海苔 nori seaweed / dried sea laver 鱆鱼 Octopus 香橙鱼 orange牡蛎 生蚝 oyster 河鲈鱼 perch 大眼鱼 , 玫瑰鱼，一种生活在北大西洋的粉红色鱼 梭子鱼pike 欧蝶鱼 plaice 明虾 Prawn 红鲷鱼 red snapper 旗鱼 sailfish青斑鱼 bassribbonfish ， beltfish,carpcatfish chubclams小贝肉 Cockles 鳕鱼，圆鳕鱼 cod 鳗鱼 Conger(eel) 黄花鱼 corvina 白花鱼 ,跟黄花鱼是一类 ,肉质很嫩 ,清蒸 croaker 乌贼，墨鱼cuttle fishDace 瑶柱 dried scallop drumfishflounderOcean Perch, RedPerch ， Rosefish三文鱼，鲑鱼，大马哈鱼 salmon 沙丁鱼 sarding 扇贝 scallop蓝点马鲛 (鲅科 ) Scomberomorus niphonius 海鲈鱼 sea bass 海鲤 sea bream 鲨鱼 shark 鱼翅 shark fin 虾 shrimp 鲇鳎鱼 sole 墨鱼，鱿鱼 squid炸鱿鱼圈 calamari ( 口语： calamari fritti si e questo) 剑鱼 swordfish立鱼，罗非鱼 ,吴郭鱼 ,非洲鲫鱼 tilapia 燒海苔 toasted nori seaweed 鳟鱼，与三文鱼是亲戚 trout 金枪鱼吞拿 tuna 多宝鱼 turbot 鲈鱼 weever 小螺肉 Whelks Tops 白鱼whitefish 田螺 Winkles 鱼排 fish fillet 禽类鸡胸肉 chicken breast 鸡大腿 Fresh Grade Legs(thigh) 鸡胸 chicken Breast 小鸡块 chicken fryer 鸡小腿 Chicken Drumsticks 鸡翅 Chicken Wings 小母鸡，童子鸡，超市卖的 1 磅左右的小鸡 Cornish Hen 火鸡 Turkey 鸡杂 chick gizzard 鸭翼脾 Duck trim drum 猪肉类五花肉 pork belly 猪里脊肉猪柳 pork tenderloin 连骨猪排，猪大排猪扒 pork chop 猪小排 pork side ribs 猪肝排骨猪脚猪腰猪肚Pork LiverPork ribs 猪手 pork feetpork kidneypork bag猪心 pork heart 猪排 Pork Steak 猪脊骨 pork back bones 猪筒骨 pork bones 中间带骨的腿肉 Casserole Pork 带骨的瘦肉 Spare Rib Pork chops 猪小排 Pork Spare Ribs 猪梅头肉pork butt 猪的肩前腿肉 pork collar Butt 廋肉块 Pork-pieces 猪肉片 Pork Fillet 卷好的腰部瘦肉 Rolled Pork loin 卷好的腰部瘦肉连带皮 Rolled Pork Belly 做香肠的绞肉 Pork sausage meat 猪肉糜 ground pork 猪油滴 Pork Dripping 猪油 pork Lard 有骨的大块肉猪前蹄猪前踭猪后蹄猪后踭腊肉 preserved meat 咸肉 salty meat 叉烧 barbecued pork 蜜汁叉烧 caramelized pork 香肠sausage 牛羊类可煎食的大片牛排Frying steak 大块牛排Rump Steak 腓力牛排（用Bearnaise Sauce）Tournedos/filet mignon（用Bearnaise Sauce）西冷牛排sirloin steak 西冷（腰部肉） boneless beef striploin 牛柳（里脊肉） boneless beef tenderloin 侧腹牛排法兰士的 beef flank steak 牛腩（胸部肉）拍打过的牛排腰上的牛排肉牛键肉 Beef Shank 金钱展 beef tender shank 牛肝 ox Liver 牛肚块 Tripe Pieces 白牛肚 Best thick seam 蜂窝牛肚 Homey come Tripe 牛腰 ox kidney 牛舌 ox tonguepork JointPork frontboneless beef thinflank, beefhockbrisket Tenderised Steak PorterHouse Steak蛋类 , 乳制品 蛋白 egg white 蛋黄 yolk 煎蛋 omelette 荷包蛋 fried egg(单面 sunny-side up 双面 over easy) 水煮蛋 /白灼蛋 poached egg, boiled egg(半熟 soft-boiled) 炒蛋 scrambled egg 皮蛋 preserved duck egg茶叶蛋 boiled egg with tea and soy sauce 咸鸭蛋 salted duck egg 牛奶，鮮奶，牛乳milk 鲜奶，经过巴氏杀菌的奶 fresh milk生乳，未经巴氏杀菌的奶 unpasteurized milk经巴氏杀菌的奶 pasteurized milk 全脂牛奶 whole milk/homogenized milk (fat 3.25%) 脱脂牛奶 skim milk(fat < 0.3%, or < 0.3g fat per 100g of milk) 无脂牛奶 fat free milk(fat 0%) 花奶，淡奶 煉乳 煉奶 降乳糖牛奶 无乳糖牛奶 豆奶，豆浆牛百叶 ox plies （omasum ）牛尾 牛心 牛展 牛前 针扒 林肉ox tail ox heart 小腿肉） 颈背部肉） 股内肉） 膝圆肉 ） 尾龙扒（荐臀肉） 会牛扒（股外肉） 肩肉 Shoulder Chops 头肩肉筋、油较多 Chuck Steak 三角肌（三角肉） boneless beef meat 牛碎肉（碎肉） boneless beef trimming 冻分割牛肉frozen beef cut 小块的瘦肉 StewingBeef 牛肉糜 ground beef 带骨的腿肉Barnsley Chops 牛仔骨 beef shortribs 牛肠 牛筋 羊排 羊腿boneless beef shinboneless beef cropboneless beef topsideboneless beef knuckleboneless beef rump boneless beef silve Roll Cowhells lamb chops lamb leg奶水，蒸發奶(水) evaporated milkcondensedmilklactose-reduced milklactose-free milksoybean milk白脱，奶油 牛油 butter 豬油，白油，大油，板油 lard ， cooking fat植物奶油，人造奶油，瑪琪琳 植物牛油 margarine 白油 shortening 硬化椰子油 copha凝固的奶油，奶脂含量 55%厚身膏狀的忌廉 Clotted cream (fat > 55%), UK 鮮奶油，奶脂含量〉 =48% 忌廉，鮮忌廉 Double cream (fat >48%), UK鮮奶油，奶脂含量〉 =35% 忌廉，鮮忌廉 Whipping cream (fat > 35%), UK打发的鮮奶油，掼奶油 打发的鮮忌廉 Whipped cream (fat > 35%), UK消毒奶油，奶脂含量〉 =23%Sterilized cream (fat > 23%), UK 鲜奶油，奶脂含量〉 =18%，消毒半鲜奶油，奶脂含量〉 淡奶油，奶脂含量〉 =12%，半鲜奶油， 相当于一半奶油，US淡奶油，奶脂含量 18-30% 淡忌廉 Light, coffee, or table cream (18 -30% fat), US 中度鲜奶油，奶脂含量 25% Medium cream (25% fat), US 鲜奶油，奶脂含量 30-36% Whipping orlight whipping cream (30 - 36% fat), US鲜奶油，奶脂含量高于 36% Heavy whipping cream (36% or more), US 重鲜奶油， 奶脂含量高于 38-40%以上，一般没有零售 Extra-heavy or manufacturer's cream (38 - 40% ormore), US酸奶油 酸忌廉，酸奶(乳)酪 sour cream 酸奶 優格，酸奶酪 yoghurt軟化牛油 soft butter 起士，起司，乳酪，奶酪，乾酪，乳餅 芝士 cheese 起司粉 芝士粉powdered cheese奶油起司，奶油乳酪，凝脂乳酪 芝士忌廉 cream cheese 瑪斯卡波尼起司，馬司卡膨起司，義大利乳酪 mascarpone cheese 巧克力削，朱古力削 chocolate curls巧克力豆 巧克力珠，朱古力珠 choc bits, chocolate chips 巧克力碎 碎朱古力 groundchocolate 椰絲／椰茸／椰子粉 coconut, shredded coconut 椰奶 椰漿 coconut cream蔬菜类茨菇 arrowhead山药 淮山 Dioscoreae, Chinese Wild Yam ， Common Yam Rhizome 青豆 lima bean 青豆泥puree of peas 小青南瓜 acorn squash 洋蓟 Artichoke 芦笋 Asparagus 鄂梨 牛油果avocado 玉米笋 Baby corn 油菜苗 baby Yu Choy用于布丁或咖啡 Cream or single cream (fat > 18%), UK=12% Sterilized half cream (fat > 12%), UK 只用于咖啡 淡忌廉 Half cream (fat > 12%), UK 一半鲜奶油。