陕西科技大学生物工艺原理试卷5
陕西科技大学生物工艺原理试卷8.doc
涣血科技？;彥2007怨生物工艺原理试题参考答案一、解释下列概念（每题2分，共10分）：评分标准：每题2分，仅仅翻译未能解释，只得1分。
没有翻译解释正确可得全分。
1.precursor：前体：指某些化合物加入到培养基中，能直接被微生物在生物合成过程中结合到产物中去，而其口身的结构并没冇多大变化，但是产物的产嵐却因加入前体而冇较大的提高。
2.Respiratory intensity：呼吸强度是指单位重量的干菌体在单位时间内所吸取的氧量，以表示，单位为[mmol O2/g干菌体• h]o3.fed-batch fermentaiion：补料分批发酵:指先将一定量底物装入罐内，在适宜条件下接种使反应开始。
反应过程屮，将特定的限制性底物送入反应器，以控制罐内限制性底物浓度在一定范围，反应终止将全部反应物取出。
4.Primary metabolite：初级代谢：初级代谢产物指微生物产生的，生长和繁殖所必需的物质，如蛋白质、核酸等；5.Yx/s：得率系数：以基质消耗为基准的菌体生长的得率系数二、用适当的词填空（每空1分，共10分）1.根据微生物与氧的关系，发酵可分为厌氧发酵和好氧发酵两大类。
糖酵解是—1萄糖分解/EHP/HMP 阶段的代谢途径,其中产生的两分子丙酣酸是由一分子的葡紺糖分解的。
在无氧条件下能将内酮酸分子转变成乙醇分子的酵母菌的代谢是通过芮酮酸脱竣和乙醛还原达到的或者酒精•发酵。
2.在淀粉的水解方法中，双酶法/酶法法水解糖的质量最好,因为该法是在（X-淀粉酶/糖化酶共同作用下完成的,其反应条件温和°而_酸法生产淀粉水解糖时易发生葡綃糖的复合反应和分解反应，该反应的发生会使水解糖的质量降低，影响菌体的生长和产物的形成。
三、回答问题（60分）：1.工业生产中使用的微生物菌种为什么会发生衰退？如何防止菌种的衰退？（6分）评分标准：每问3分。
答案要点：菌种性能改变、菌种生理状态改变。
仅答两点可得2分，适当展开加1分。
陕西科技大学物化试题(下)(工科) 2017清考
课程物理化学（工科）学期2017-3补考班级学号姓名一．填空（16）1. 电解槽中放有AB电解质溶液，已知A+离子的运动速率是B_离子运动速率的1.5倍，该溶液中B_的迁移数t- =2. 亚稳状态包括_________________________________ .3. 硅胶的胶团结构______________________________ .4. 憎液胶体的特征有__________________ ___.制备方法有______________。
5. 胶体的动力性质表现为______________________ .6. 弱电解质的极限摩尔电导率可用_______________ 求得。
7. 浓度为b的Na3PO4溶液，正负离子活度系数分别为γ+，γ-，则平均活度系数γ±=__________,平均活度a±=__________, 离子强度I=______.8. 复杂反应速率方程近似处理方法有_____________________ .二．判断（14）1. 质量作用定律对任何反应都适用（）2．界面层中某组分的浓度处处是均匀的。
（）3. 弱电解质的电离度在极限时，电离度也能等于1. ( )4. 吸附是一自发过程，其吸附量都为正值。
（）5. 胶体聚沉的价数规则是，反粒子价数越高，聚沉值越高。
（）6. A + B == C + 3D 不可能是基元反应。
（）7.表面活性剂具有润湿、起泡等作用，则其相反作用就不具有。
（）二、表面化学（12）25o C时刮300cm2的肥皂溶液的表面,其中肥皂的含量为4.013×10-5mol,溶液本体内等量溶剂中含肥皂4.0×10-5mol 。
请根据Gibbs 吸附公式和γ=γ0- bc 关系,计算溶液的表面张力。
（已知γ= 72mN ·m -1）三、化学动力学（23）（15分）某药物分解速率常数与温度的关系为00.20/8000)/ln(1+-=-KT h k 求：（1）计算药物分解反应的活化能；（2）若此药物分解30%即告失效，欲使有效期在2年以上，保存温度不能超过多少度？ 2、反应 CO + Cl 2 → COCl 2 实验测得反应级数为2.5级，有人提出以下机理k 1k -1Cl 22Cl（快速平衡）k 2k -2CO+ClCOCl（快速平衡）3COClCl 2+COCl 2+Cl请导出以d 〔COCl 2〕/dt 表示的速率方程，并求出表观活化能与每步活化能的关系。
生物工程原理考试试题
生物工程原理考试试题一、选择题（每题 2 分，共 40 分）1、生物工程的核心技术不包括（）A 基因工程B 细胞工程C 发酵工程D 机械工程2、以下哪种工具酶在基因工程中用于切割 DNA 分子？（）A 解旋酶B 限制酶C DNA 聚合酶D RNA 聚合酶3、细胞工程中，植物细胞融合常用的诱导剂是（）A 灭活的病毒B 聚乙二醇C 秋水仙素D 生长素4、发酵工程的首要环节是（）A 菌种选育B 培养基配制C 灭菌D 接种5、基因工程中，将目的基因导入受体细胞的方法不包括（）A 农杆菌转化法B 花粉管通道法C 显微注射法D 细胞融合法6、动物细胞培养过程中，当细胞贴壁生长到细胞表面相互接触时，会发生（）A 细胞分裂B 细胞分化C 接触抑制D 细胞癌变7、下列属于发酵工程产物的是（）A 白细胞介素-2B 试管婴儿C 克隆羊多利D 无子西瓜8、单克隆抗体的制备过程中，与骨髓瘤细胞融合的细胞是（）A B 淋巴细胞 B T 淋巴细胞 C 记忆细胞 D 效应 T 细胞9、蛋白质工程的基本操作程序正确的是（）①设计预期的蛋白质结构②推测应有的氨基酸序列③找到相对应的脱氧核苷酸序列A ①②③B ③②①C ②①③D ①③②10、下列关于固定化酶技术的说法，正确的是（）A 固定化酶技术就是固定反应物，将酶依附着载体围绕反应物旋转的技术B 固定化酶的优势在于能催化一系列的酶促反应C 固定化酶中的酶无法重复利用D 固定化酶是将酶固定在一定空间内的技术11、植物组织培养过程中，脱分化形成的愈伤组织细胞的特点是（）A 排列疏松、无规则，高度液泡化B 排列紧密、规则，无液泡C 排列疏松、规则，有大液泡D 排列紧密、无规则，无液泡12、下列关于动物细胞工程的叙述，错误的是（）A 动物细胞培养的气体环境是 95%空气和 5%CO2B 动物细胞融合的原理是细胞膜的流动性C 制备单克隆抗体时，需要选择能产生特定抗体的 B 淋巴细胞和骨髓瘤细胞进行融合D 动物细胞核移植技术体现了动物细胞的全能性13、基因工程中，常用的载体不包括（）A 质粒B 噬菌体C 动植物病毒D 大肠杆菌14、下列关于胚胎工程的叙述，错误的是（）A 胚胎分割时，应选择发育良好、形态正常的桑椹胚或囊胚B 胚胎移植时，供体和受体要进行同期发情处理C 体外受精时，采集的精子要进行获能处理D 胚胎干细胞具有发育的全能性，可从早期胚胎中分离获取15、下列生物技术中，不需要使用胚胎移植技术的是（）A 试管婴儿B 克隆羊C 转基因鲤鱼D 利用乳腺生物反应器生产药物16、下列关于生态工程的叙述，错误的是（）A 生态工程是实现循环经济最重要的手段之一B 生态工程遵循“整体、协调、循环、再生”的原理C 与传统工程相比，生态工程是无消耗、多效益、可持续的工程体系D 在林业工程建设时，要考虑系统的整体性原理17、下列关于 PCR 技术的叙述，错误的是（）A PCR 技术需要耐高温的 DNA 聚合酶B PCR 技术利用的是 DNA 双链复制的原理C PCR 技术的操作过程包括变性、退火、延伸D 每一次循环后，目的基因的量都会增加一倍18、下列关于生物工程应用的叙述，错误的是（）A 利用基因工程生产的胰岛素可治疗糖尿病B 利用细胞工程生产的单克隆抗体可诊断和治疗疾病C 利用发酵工程生产的青霉素可治疗细菌感染D 利用蛋白质工程生产的人胰岛素原不能治疗糖尿病19、下列关于生物工程安全性和伦理问题的叙述，错误的是（）A 转基因植物可能会对生物多样性构成潜在的风险B 克隆人违反了人类伦理道德，我国禁止生殖性克隆人C 设计试管婴儿技术存在伦理问题，我国禁止设计试管婴儿D 生物武器具有传染性强、污染面广等特点，应严格禁止20、下列关于生物工程发展前景的叙述，错误的是（）A 生物工程将在解决人类面临的粮食、能源、环境等问题方面发挥重要作用B 生物工程的发展将推动医学领域的重大变革C 生物工程的发展将促进农业的可持续发展D 生物工程的发展不会带来任何负面影响二、填空题（每题 2 分，共 20 分）1、基因工程的操作工具包括“剪刀”＿____、“针线”＿____和“运载体”。
生物工艺学试题及答案
生物工艺学试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 生物工艺学主要研究的对象是什么？A. 微生物B. 植物C. 动物D. 以上都是2. 以下哪个不是生物反应器的特点？A. 高效性B. 特异性C. 可逆性D. 可控性3. 酶工程中，固定化酶技术的优点不包括以下哪项？A. 可重复使用B. 易于控制反应条件C. 酶活性降低D. 稳定性提高4. 以下哪个是基因工程中常用的宿主细胞？A. 大肠杆菌B. 酵母菌C. 植物细胞D. 以上都是5. 生物制药中，单克隆抗体的制备主要依赖于哪种技术？A. 基因克隆技术B. 细胞融合技术C. 蛋白质纯化技术D. 酶固定化技术二、填空题（每空2分，共20分）6. 生物工艺学中，________是指利用生物体的代谢过程来生产所需的产品。
7. 酶工程中，固定化酶的常用方法包括吸附法、________和化学交联法。
8. 基因工程中，________是将外源基因导入宿主细胞并表达的过程。
9. 生物制药中，________是一种通过基因工程技术生产的具有治疗作用的蛋白质。
10. 生物工艺学的应用领域包括医药、食品、农业、________等。
三、简答题（每题10分，共20分）11. 简述生物工艺学在环境保护中的应用。
12. 描述基因工程的基本步骤。
四、论述题（每题15分，共30分）13. 论述生物工艺学在现代医药产业中的重要性。
14. 讨论生物工艺学与传统化学工艺学相比的优势和局限性。
五、案例分析题（10分）15. 某公司开发了一种新型生物农药，利用基因工程改造的微生物来生产。
请分析这种生物农药与传统化学农药相比的优势和可能面临的挑战。
答案一、选择题1. D2. C3. C4. D5. B二、填空题6. 发酵7. 包埋法8. 转化9. 重组蛋白药物10. 环保三、简答题11. 生物工艺学在环境保护中的应用包括：生物修复技术，利用微生物降解有机污染物；生物能源的开发，如生物柴油和生物乙醇；以及生物材料的利用，减少对石油基材料的依赖。
生物工艺学试题及答案
生物工艺学试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 生物工艺学是研究什么的科学？A. 生物技术的应用B. 生物产品的生产过程C. 生物材料的处理D. 生物信息的分析答案：B2. 下列哪项不是生物工艺学的主要研究内容？A. 细胞培养技术B. 发酵技术C. 基因编辑技术D. 食品加工技术答案：D3. 生物工艺学中，哪个阶段是产品形成的关键？A. 原料准备B. 生物反应C. 产品提取D. 产品纯化答案：B4. 在生物工艺学中，下列哪项不是发酵过程中需要控制的条件？A. 温度B. pH值C. 氧气供应D. 光照强度答案：D5. 细胞培养中常用的培养基类型不包括以下哪项？A. 液体培养基B. 固体培养基C. 半固体培养基D. 气体培养基答案：D6. 以下哪种设备不是生物工艺学中常用的生物反应器？A. 搅拌式生物反应器B. 气升式生物反应器C. 固定床生物反应器D. 离心机答案：D7. 在生物工艺学中，下列哪项不是产品提取的方法？A. 沉淀法B. 吸附法C. 离心法D. 蒸馏法答案：D8. 以下哪种物质不是生物工艺学中常用的消毒剂？A. 乙醇B. 过氧化氢C. 氯化钠D. 碘伏答案：C9. 生物工艺学中，下列哪项不是细胞培养的类型？A. 原代培养B. 传代培养C. 悬浮培养D. 固定培养答案：D10. 在生物工艺学中，下列哪项不是基因工程产品开发的关键步骤？A. 目标基因的克隆B. 目标基因的表达C. 目标基因的纯化D. 目标基因的测序答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 生物工艺学中，下列哪些因素会影响细胞的生长和代谢？A. 温度B. pH值C. 营养物质D. 有毒物质答案：ABCD12. 在生物工艺学中，下列哪些是发酵过程中常用的控制参数？A. 溶氧量B. 搅拌速度C. 底物浓度D. 产物浓度答案：ABCD13. 生物工艺学中，下列哪些是细胞培养的常见类型？A. 原代培养B. 传代培养C. 悬浮培养D. 共培养答案：ABCD14. 在生物工艺学中，下列哪些是产品提取的常用方法？A. 沉淀法B. 吸附法C. 离心法D. 超滤法答案：ABCD15. 生物工艺学中，下列哪些是基因工程产品开发的关键步骤？A. 目标基因的克隆B. 目标基因的表达C. 目标基因的纯化D. 目标基因的测序答案：ABC三、填空题（每题2分，共20分）16. 生物工艺学中的生物反应器根据其结构和操作方式可以分为______式和______式两大类。
生物工艺学试题及答案
一、名词解释（10分2分/个全是啤酒）啤酒比较乱1啤酒生成过程对原料粉碎度有何要求？粉碎时要求麦芽的皮完整而不碎，胚乳适当细，并注意提高粗细3的均匀性。
辅助原料（如大米）的粉碎越细越好，以增加浸出物的得率。
对麦芽粉碎的要求，根据过滤设备的不同而不同。
对于过滤槽，是以麦皮作为过滤介质，所以粉碎度要求较高，粉碎时皮壳不可太碎，以免因过碎造成麦槽层的渗透性变差，造成过滤困难，延长过滤时间，由于麦皮中含有苦味物质，色素，单宁等有害物质，粉碎过细会使啤酒色泽加深，口味变差也会影响麦汁得率。
因此在麦芽粉碎时要尽可能大的使麦皮不受破坏。
如果采用压滤机，则要适宜细粉碎。
*2.糖化工艺条件的改变对麦汁组分的影响？（1）麦芽的质量及粉碎度：糖化力强溶解良好的麦芽糖化时间短形成可发酵性糖多；优质麦芽或溶解良好的麦芽，粉碎度的粗细对糖化影响小，反之麦芽质量差则影响大（2）非发芽谷物的添加：种类，支链直链淀粉比例，糊化，液化程度及添加数量对麦汁组成影响大，非发芽谷物含量超过35%将延长糖化时间降低麦汁中可发酵性糖的比例，如果麦汁质量差含淀粉酶活性低不但会延长糖化时间，麦汁组成差，还会导致发芽谷物淀粉的利用率降低（3）糖化温度的影响:影响麦汁中可发酵性糖的比例和糖化时间，还会影响浸出物的收率（4）糖化醪pH：对于啤酒的糖化一般在63~70℃范围内α-淀粉酶和β-淀粉酶的最适pH范围较宽，可在pH5.2-5.5范围内波动，影响不大（5）糖化醪浓度：糖化时原料加水比越小则糖化醪浓度越大，糖化醪粘度也增大，会影响酶对作用基质的渗透，从而降低淀粉的水解速率，降低最终产物-还原糖的积累，也会抑制酶对淀粉的作用，当糖化醪浓度超过40%会降低浸出物收率，可发酵性糖含量也会降低，糖化时间延长。
3.如何操作能使麦汁清亮透明？（1）贮酒温度不宜过高，酵母不能太老以免造成酵母自溶使啤酒浑浊（2）控制好后发酵使CO2产生较多就可以促进酵母凝聚沉淀加速澄清（3）贮藏温度越低越能减少大分子物质的溶解促进澄清；恒定的温度和罐压可防止啤酒对流保持澄清（4）贮藏容器越小垂直度越高越有利于澄清（5）控制啤酒中的高分子氮的含量等4.麦汁过滤速度受哪些因素影响？从理论上说，使用过滤槽时，麦汁过滤速度和影响因素之间的关系为：K ——和过滤速度有关的常数△P ——麦糟层的压力差fa ——麦糟层的可渗透性d ——麦糟层的厚度μ——麦汁粘度（或用文字叙述过滤速度和各因素之间的关系）提高麦汁过滤速度的措施有：降低麦汁粘度（浓度、糖化完全、保温）、控制麦糟层的厚度（投料量、糟层平整）、控制麦糟层的可渗透性（麦皮不碎、控制辅料量、糖化完全、合理耕糟）、控制合适的压力差（结构合理、滤速适宜）等。
陕西科技大学生物工艺原理试题3
陕西科技大学2003级生物工艺原理（2）试题参考答案与评分标准一、选择题（共10分）1．（C ），2．（B ），3．（D ），4．（B ），5．（C ），6．（B ），7．(D)，8．（B ），9．（B ），10．（A ）二、名词解释（共10分）1．Inhibition ：抑制某些合成其他产物的途径而使之向所需产物的途径转化的物质。
2．Critical value of dissolved oxygen concentration ：在好氧发酵中，微生物对氧有一个最低要求，满足微生物呼吸的最低氧浓度叫临界溶氧浓度。
3．Growth factor ：从广义来说，凡是微生物生长不可缺少的微量有机物质，如氨基酸、嘌呤、嘧啶、维生素等均称为生长因子。
4．Y p/s ：以基质消耗为基准的产物得率系数。
5．Secondary metabolite ：经过复杂合成途径合成的产物或初级代谢的基础上进一步合成的产物或是指由微生物产生的，与微生物生长和繁殖无关的一类物质。
三、下列各空中填入适当的词（每空一分，共30分）1．基质比消耗速率（ν）为)(/X c Y v s X X-或dt S dc X c )()(1，产物的比形成速率（Q p ）为dt X dc X c Qp )()(1= 。
Monod 方程，即 S K SS m +=μμ ，当μ=1/2 μm 时，k s 的物理意义 与底物浓度相等 。
若产物的生成与菌体生长偶联，则与生长有关的产物形成可用 X dt dXdt dPβα+=或（μx p Y /C （X ））表示。
2．（糖类）、（淀粉），如（葡萄糖、玉米、大米、大麦、高梁、麸皮）等。
氮源主要是（玉米浆、花生饼粉）等有机氮源，也有（尿素、硫酸铵、硝酸铵）等无机氮液。
第三和第五个空答出两个算全对。
3．（种子染菌）、（灭菌不彻底）、（空气带菌）、（设备渗漏）、（操作不合理以及管理不善）等答出任意四个均算答全。
生物工艺试题及答案
生物工艺试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 细胞培养中常用的培养基是：A. 肉汤培养基B. 固体培养基C. 液体培养基D. 选择性培养基答案：C2. 在生物反应器的设计中，搅拌桨的主要作用是：A. 增加溶氧B. 提高温度C. 促进pH稳定D. 维持细胞形态答案：A3. 下列哪种物质不是细胞培养中常用的生长因子？A. 胰岛素B. 血清C. 抗生素D. 葡萄糖答案：C4. 以下哪个过程不属于细胞代谢工程的范围？A. 基因表达调控B. 细胞器的改造C. 细胞外基质的构建D. 细胞核的移植答案：D5. 细胞培养中，细胞贴壁生长的培养方式称为：A. 悬浮培养B. 贴壁培养C. 微载体培养D. 共培养答案：B6. 在生物工艺中，细胞的大规模培养通常采用哪种生物反应器？A. 搅拌罐式反应器B. 静态培养瓶C. 微孔板D. 摇瓶答案：A7. 以下哪种细胞器在蛋白质合成中起关键作用？A. 线粒体B. 内质网C. 高尔基体D. 核糖体答案：D8. 细胞培养中，细胞传代是指：A. 细胞的遗传变异B. 细胞的分裂增殖C. 将细胞从一个培养容器转移到另一个容器D. 细胞的分化答案：C9. 在生物工艺中，细胞的悬浮培养通常需要控制哪些参数？A. 温度、pH、溶氧B. 温度、pH、光照C. 温度、pH、CO2浓度D. pH、光照、CO2浓度答案：A10. 以下哪个因素不是影响细胞生长和产物形成的主要因素？A. 营养物质的供应B. 代谢废物的积累C. 培养基的pH值D. 培养基的颜色答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些因素会影响细胞培养的效率？A. 培养基的组成B. 培养容器的材质C. 培养环境的温度D. 培养基的颜色答案：A, B, C2. 在生物反应器的操作中，以下哪些参数需要实时监控？A. 温度B. pH值C. 溶氧浓度D. 细胞密度答案：A, B, C3. 以下哪些是细胞代谢工程的目的？A. 提高细胞的生长速率B. 增强细胞的稳定性C. 提高产物的产量D. 降低产物的纯度答案：A, B, C4. 以下哪些是细胞培养中常用的细胞计数方法？A. 显微镜直接计数B. 血细胞计数板计数C. 流式细胞仪计数D. 电子显微镜计数答案：A, B, C5. 在生物工艺中，以下哪些是细胞培养的常见问题？A. 细胞污染B. 细胞死亡C. 细胞生长停滞D. 细胞形态改变答案：A, B, C, D三、简答题（每题10分，共30分）1. 描述细胞培养中常用的培养基类型及其特点。
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陕西科技大学试题纸
课程生物工艺原理班级
学号姓名一、选择题（共10分）1．大量生产酵母菌时，不正确的措施是（）
A．隔绝空气B．在对数期获得菌种
C．过滤沉淀进行分离 D．使菌体生长长期处于稳定期
2．基因工程培育的“工程菌”通过发酵工程生产的产品如有（）
①石油②人生长激素③紫草素④聚乙二醇⑤胰岛素⑥重组乙肝疫苗
A．①③⑥ B．②⑤⑥ C．③⑤⑥ D．②③⑤
3．某些放线菌产生的抗生素，是它们的（）
A初级代谢产物 B次级代谢产物 C代谢中间产物 D 代谢废物
4．常作为生产菌种和科研材料的细菌群体，应该是代谢旺盛、个体形态和生理特性比较稳定的。
所以应选择在它的（）
A 迟滞期
B 对数期
C 稳定期
D 衰亡期
5．关于微生物代谢产物的说法中不正确的是（）
A.初级代谢产物是微生物生长和繁殖所必须的
B.次级代谢产物并非是微生物生长和繁殖所必须的
C.次级代谢产物在代谢调节下产生
D.初级代谢产物的合成无需代谢调节
6．关于灭菌和消毒的不正确的理解是（）
A．灭菌是指杀灭环境中的一切微生物的细胞、芽孢和孢子
B．消毒和灭菌实质上是相同的
C．接种环用烧灼法灭菌
D．常用灭菌方法有加热法、过滤法、紫外线法、化学药品法
7．为使淀粉和纤维素进行代谢而提供能量，( )。
A 它们必须第一步变成脂肪分子
B 它们的葡萄糖单位必须被释放
C 环境中必须有游离氧存在
D 遗传密码必须起促进作用
8．关于菌种的选育不正确的是（）
A．自然选育的菌种不经过人工处理
B．诱变育种原理的基础是基因突变
C．通过有性杂交可形成工程细胞
D．采用基因工程的方法可构建工程菌
9．连续培养酵母菌的措施中不正确的是（）
A．及时补充营养物质B．以青霉素杀灭细菌
C．以缓冲液控制pH在5.0～6.0之间 D．以酒精浓度测定生长状况
10．酵母菌培养液中常含有一定浓度的葡萄糖，但当葡萄糖浓度过高时，反而会抑制微生物的生长，原因是（）
A．碳源供应太充足
B．细胞会发生质壁分离
C．改变了酵母菌的pH值
D．葡萄糖不是酵母菌的原料
二、名词解释（共10分）
1．precursor：
2．Respiratory intensity
3．fed-batch fermentation：
4．Primary metabolite
5．Yx/s：
三、下列各空中填入适当的词（每空一分）
1．目前，对工业发酵过程监控的物理检测指标包括等，化学检测指标包括等；生物检测指标包括
等。
2．发酵生产中，一般以来表示空气流量，通常它是以来表示的。
例如，装有10m3培养液的发酵罐容积每分种通入无菌空气4m3，由通风比为0.4:1(或0.4)。
3．在酿造酒的生产中，需要控制的通风，使生成的酵母细胞，能够在的时间内，将糖转化为和。
否则由于酵母的而损失。
4．为下列微生物代谢产品注明生产菌序号：
、用于生产淀粉酶、用于生产谷氨酸、用于生产庆大霉用于生产VB
2
素、用于生产柠檬酸、用于生产蛋白酶。
供选菌：A 北京棒杆菌 B 阿舒氏假囊酵母 C 枯草芽孢杆菌 D 黑曲霉 E 小单孢菌
５．甲烷发酵可分为阶段和阶段。
参与甲烷发酵的微生物有
和，发酵液中，这两种菌的数量几乎相等。
6．在啤酒的风味物质中，影响其质量的一个重要指标是，它的风味阈值为，它的过量存在，会使啤酒产生味。
它是在情况下产生的。
在啤酒中的含量取决于与的平衡。
四、回答问题：（共30分）
1．发酵生产中一旦发现染菌应采取哪些挽救措施？（6分）
2．一般情况下，典型的发酵过程可以划分为哪几个基本组成部分？（6分）
3．有机酸发酵时，其产物经常改变培养液的pH或抑制发酵，生产上是如何解决这一问题的？（6分）
4．单罐连续发酵实现系统稳定的条件是什么？若一个条件发生变化会不会影响另一个条件？为什么？（8分）5．简述发酵热产生的原因。
（4分）
五、讨论题（10分）
简述好氧发酵中溶氧浓度意义以及生产过程的控制？。