5-2第二节 西式宴会服务设计
西式婚宴的服务流程
西式婚宴的服务流程
一、场地布置
1.根据婚宴场地大小，安排好主席台、宾客席位、乐队席位等。
2.布置主席台，包括鲜花、讲台、音响等。
3.布置宾客席位，根据邀请人数和桌数，安排好桌椅位置。
4.布置乐队席位，为乐队准备好音响设备。
二、迎宾接待
1.安排专业迎宾员在门口迎接宾客，为宾客指引座位。
2.接待宾客，协助宾客入座。
3.为宾客提供饮料、小吃等。
三、宴会开始
1.主持人宣布婚宴开始，介绍新人及其家人。
2.乐队演奏婚礼进行曲，新人步入会场。
3.新人致辞，表达对来宾的感谢和对未来的展望。
4.宴会开始，为宾客提供餐饮服务。
四、交换戒指
1.主持人宣布交换戒指仪式开始。
2.新人交换戒指，表达对爱情的承诺。
3.主持人宣布交换戒指仪式完成。
五、新人致辞
1.新人致辞，表达对来宾的感谢和对未来的展望。
2.致辞结束后，为新人献上祝福。
六、仪式完成
1.主持人宣布婚宴仪式完成，再次感谢来宾的到来。
2.安排乐队离场，协助宾客离场。
3.清理场地，整理物品。
七、送宾及赠礼
1.安排专业送宾员送宾客离开。
2.为每位来宾赠送一份小礼品或纪念品，表达对他们的感谢。
西餐宴会服务流程
西餐宴会服务流程西餐宴会服务流程西餐宴会服务是一种高雅、精细的餐厅服务形式，它注重服务细节和顾客体验，给顾客带来愉悦的用餐感受。
下面将为大家介绍一下详细的服务流程。
一、准备工作1. 预订确认：提前与顾客确认宴会预订信息，并核实人数、时间和特殊要求等。
2. 桌面摆设：根据顾客要求，精心摆设餐桌，包括放置餐具、摆放鲜花和蜡烛等。
3. 酒水备齐：检查酒水库存，确保宴会期间酒水能够供应充足。
二、迎宾接待1. 迎宾致辞：当顾客到达餐厅时，由专门的迎宾员向顾客热情致辞，引导顾客入座。
2. 餐厅导览：为顾客介绍餐厅的布局、装饰和其他设施，并引导顾客就座。
3. 帮助就座：在顾客就座后，服务员应主动帮助顾客拉开椅子，放置餐巾并为顾客推座。
三、点菜品酒1. 咨询推荐：向顾客介绍菜单中的特色菜品、餐饮搭配建议和推荐酒水，根据顾客需求提供专业建议。
2. 记录点菜：耐心倾听顾客点菜需求，并按顾客要求逐项记录，同时问询顾客对菜肴的口味偏好。
3. 点酒服务：根据顾客需求推荐适合的酒水，确认酒水品牌、年份等，并为顾客提供品酒建议。
四、上菜服务1. 预备菜品：根据顾客点菜记录，告知厨房准备相应菜品，确保厨房出品的菜品质量。
2. 配菜顺序：根据菜品制作时间和顾客口味偏好，安排合理的菜品上菜顺序，确保菜品热度和口感。
3. 服务时间：服务员需根据厨房的菜品准备时间和上菜顺序，及时将菜品端到顾客面前。
五、餐桌服务1. 清洁擦拭：餐桌上有任何脏污，服务员需要及时清理，并确保餐具摆放整齐。
2. 换餐具：根据菜品种类及上菜顺序，适时为顾客更换相应的餐具和杯具。
3. 添加酒水：根据顾客需求，及时为顾客的酒杯、水杯中添加酒水和水。
六、送餐切菜1. 送菜服务：将上菜过程中未上桌的菜品，根据上菜顺序送到顾客面前，并注意礼貌和用语。
2. 切餐服务：当有需要时，按顾客要求将菜肴切割成合适的份量，并适时帮助顾客添盐、添酱等。
七、清理服务1. 清理碗筷：当顾客用完菜品后，服务员应立即清理餐具，并及时更换干净的碟子和餐具。
西餐婚宴服务方案
西餐婚宴服务方案西餐婚宴服务方案一、场地布置1. 餐厅装饰：根据新人的喜好和主题，设计出精美独特的装饰风格，包括鲜花、蜡烛、灯光等，营造温馨浪漫的氛围。
2. 席位安排：根据婚宴规模和人数，精确规划席位，确保每一位宾客都有舒适的用餐空间，并可以方便与其他宾客交流。
3. 现场音响：提供高品质的音响设备，确保音乐的清晰流畅，让宾客在用餐的同时也能享受到动听的音乐。
二、菜单选择1. 主菜：根据新人的喜好和餐厅的特色，设计出精美可口的主菜菜单，包括牛排、烤鸭、烤鱼等，确保宾客可以品尝到美味的西餐。
2. 小食：提供多样化的小食菜单，包括开胃菜、沙拉、汤品等，满足宾客的口味需求，并增加用餐的多样性。
3. 餐点调配：根据宾客的需求，提供酒水、果汁、咖啡等多种饮品供选择，确保宾客在用餐时可以尽情享受美食的同时，也有多种饮品搭配。
三、服务团队1. 接待员：提供热情、周到的接待服务，迎接宾客的到来，并引领他们入座，并告知婚宴的流程及注意事项。
2. 服务员：负责宴会中的用餐服务，包括上菜、倒酒、清理餐具等，确保宾客能够享受到专业、周到的服务。
3. 厨师团队：由经验丰富的厨师组成，确保每一道菜品都能做到精心烹调，保持菜品的口感和质量。
四、婚宴流程1. 主持人：提供专业的主持服务，宣布新人入场，并介绍新人的背景和故事，增加气氛和互动。
2. 敬酒环节：安排敬酒师，负责引导敬酒环节的进行，确保顺利、热烈地完成敬酒仪式。
3. 联欢节目：根据新人的要求，准备一些节目和表演，增加宾客的娱乐性，让他们参与到整个婚宴的氛围中来。
五、婚宴服务保障1. 协调团队：由一位专门负责协调婚宴服务的经理，确保整个婚宴的各个环节能够无缝衔接，并及时处理任何可能出现的问题。
2. 质量控制：引入严格的质量控制标准，对每一道菜品、服务细节进行严格把关，确保用餐品质的稳定性和一致性。
3. 安全保障：提供安全防护措施，在婚宴现场设立应急出口，并配备消防设备，确保宾客在用餐过程中的安全。
西餐宴会服务规程
西餐宴会服务规程一、宴会前准备阶段1.宴会预订：根据宴会预订情况，安排餐厅布置、食材采购以及厨师和服务人员的调度。
2.客户需求确认：与客户确认宴会的菜单、人数、时间和场地布置要求等细节，确保满足客户的期望。
3.餐厅布置：根据宴会的规模和主题，进行餐桌和宴会场地的布置，包括餐具、烛台、鲜花等装饰的摆放。
4.食材采购：根据菜单和客户需求，及时采购新鲜的食材，确保宴会的菜品质量。
5.厨师培训：针对特定菜品和新菜品，进行厨师的培训，确保菜品的口感和质量。
二、宴会执行阶段1.客户接待：在客户到达餐厅时，由专人负责热情接待并引导客户到指定的宴会场地。
2.座位安排：根据客户的要求和宴会的总人数，合理分配座位，确保每位宾客都有适当舒适的位置。
3.餐具摆放：保持餐具的干净整齐，正确摆放在每个座位上，并确保每桌的餐具一致。
4.服务过程：根据宴会的菜单，逐个上菜并介绍菜品的名称和主要原料，随时关注客人的需求并及时提供服务。
5.配酒服务：根据菜品和客人的需求，选择合适的葡萄酒，并正确配酒，提供专业的葡萄酒品鉴和倒酒服务。
6.招待客人：对客人提出的要求和建议，给予及时的回应和满足，确保客人感到宾至如归。
三、宴会后的清理阶段1.餐桌清理：宴会结束后，及时清理餐桌，清除垃圾和残餐，保持餐桌干净整洁。
2.器皿清洗：对使用过的餐具、杯具和酒具进行清洁、消毒处理，并妥善存放。
3.宴会场地恢复原状：将宴会使用的场地恢复到原状，包括清除摆放的装饰物品，并清理地面。
4.客户反馈：与客户进行宴会的回访，了解客户的满意度和意见建议，并做好记录和改进。
5.工作总结：对宴会服务过程中的不足和问题进行总结，做好经验教训的总结和分享。
以上就是西餐宴会服务规程的基本要点，餐厅可以根据自身的实际情况和客户需求进行适当调整和补充。
只有做好准备、规范执行和善后整理等各个环节，才能提供满意的宴会服务，赢得客户的好评和口碑。
《西餐宴会服务作业设计方案-餐饮服务与管理》
《西餐宴会服务》作业设计方案**《西餐宴会效劳》作业设计方案****一、设计背景**近些年来，随着国内外交流的日益频繁，西式餐饮文化在中国的影响力也日益增强。
而西餐宴会效劳作为一门综合性实践课程，对于培养学生的西式餐饮效劳技能、提升学生的综合素质具有重要意义。
本次作业设计旨在通过模拟实际宴会效劳场景，让学生在实践中进修，提升其专业技能和综合素质。
**二、课程目标**1. 了解西式宴会效劳的基本流程和规范。
2. 掌握西餐宴会现场效劳的技巧和礼仪。
3. 提升学生的团队协作能力和沟通能力。
4. 培养学生的效劳认识和客户导向思维。
**三、课程内容**1. **理论进修**：介绍西式宴会效劳的基本观点、效劳流程、效劳礼仪等内容，包括效劳前的准备工作、宴会现场的安置与装饰、效劳流程中各个环节的注意事项等。
2. **实践操作**：学生分组进行模拟宴会效劳实践，包括接待客人、引导就座、餐具摆放、点菜推荐、上菜等环节，要求学生根据角色分工，配合默契，完成整个效劳流程。
3. **案例分析**：对实践过程中遇到的问题和挑战进行分析讨论，总结经验教训，探讨改进方法，加深学生对于西式宴会效劳的理解和掌握。
4. **实地考察**：组织学生前去著名餐厅进行实地观摩和进修，借鉴先进的西餐宴会效劳理念和实践经验，提升学生的专业水平宁效劳认识。
**四、作业要求**1. **团队合作**：学生以小组形式进行，每组成员分工明确，密切配合，共同完成宴会效劳任务。
2. **效劳标准**：学生需峻厉恪守西式宴会效劳的相关规范和礼仪，做到效劳细致周到、态度热情友好。
3. **实践报告**：每组完成实践后需撰写实践报告，包括效劳流程、遇到的问题及解决方法、个人体会等内容，以及对其他组的效劳进行评判和建议。
4. **专业展示**：学生需在教室上进行宴会效劳现场模拟展示，展示效劳技能和团队配合能力，接受师生评议和点评。
**五、评判方式**1. **实践表现**：根据学生在实践过程中的表现和效劳质量进行评判，包括效劳态度、技能运用、团队协作等方面。
《西餐宴会服务作业设计方案-餐饮服务与管理》
《西餐宴会服务》作业设计方案《西餐宴会效劳》作业设计方案一、项目背景随着摩登生活水平的提高，西餐逐渐成为人们在特殊场合享用的高级餐饮选择。
西餐宴会效劳作为一种高档餐饮效劳形式，受到越来越多人的青睐。
因此，本作业设计旨在帮助学生了解西餐宴会效劳的基本知识和技能，提高他们的效劳认识和效劳水平。
二、作业目标1. 了解西餐宴会效劳的基本观点和流程；2. 掌握西餐宴会效劳的基本礼仪和规范；3. 提高学生的团队合作能力和沟通能力；4. 培养学生的效劳认识和效劳技能。
三、作业内容1. 西餐宴会效劳的基本观点和流程介绍：包括西餐的种类、宴会效劳的流程、效劳员的职责等内容；2. 西餐宴会效劳的基本礼仪和规范：包括效劳员的着装、言行举止、接待礼仪等内容；3. 西餐宴会效劳的团队合作：学生分组进行模拟宴会效劳，培养团队合作认识和沟通能力；4. 西餐宴会效劳的实操训练：学生进行实际操作，包括摆桌摆台、上菜倒酒等环节，提高他们的效劳技能和效率。
四、作业流程1. 第一周：介绍西餐宴会效劳的基本观点和流程，学生进行教室讨论，理解基本知识；2. 第二周：介绍西餐宴会效劳的基本礼仪和规范，学生进行角色扮演，模拟效劳场景；3. 第三周：分组进行团队合作训练，学生在模拟宴会场景中进行效劳，培养团队合作能力；4. 第四周：实操训练，学生进行实际操作，提高效劳技能和效率；5. 第五周：总结反思，学生进行作业总结和自我评判，老师进行评判和点评。
五、作业评判1. 学生参与度：学生是否积极参与教室讨论和实操训练；2. 学生表现：学生在团队合作和实操训练中的表现和效果；3. 作业总结：学生对本次作业的总结和反思是否具有价值和深度。
六、作业要求1. 学生需要认真进修和理解西餐宴会效劳的基本知识和技能；2. 学生需要积极参与教室讨论和实操训练，提高团队合作能力和效劳技能；3. 学生需要认真完成作业总结和自我评判，反思自己在作业中的不足和提高方向。
七、作业效果通过本次作业设计，学生能够全面了解西餐宴会效劳的基本知识和技能，提高他们的效劳认识和效劳水平，为将来从事相关行业打下良好基础。
5-2第二节 西式宴会服务设计
• 4.掌握知识 • （1）熟悉宴会菜单 • 了解当天宴会菜单内容，了解菜肴结构。 熟悉宴会菜谱、食品原料知识，当客人对 宴会菜肴只是不了解时给予帮助解释。 • （2）熟悉烹饪方法 • 常见的烹饪方法有：烘、煮、焖、炸、烤、 烩、爆、蒸、炖、煨等。
• 5.全面检查 • 宴会主管在各项工作准备就绪后，应进行 全面检查，包括清洁卫生、环境布置、西 面布置、物品准备、服务员仪容仪表等。
• 2）保持清洁 • 拿餐具时，应手拿刀叉的柄或杯子的底部， 更不可与食物接触。餐桌上摆放的胡椒罐、 盐罐或杯子等物品要保持干净。上菜时， 需要注意盘缘是否干净，若不干净，应用 服务巾搽干净后，才能上席。 • （3）保持温度 • 盛装热食的餐盘需要预先加热才能使用， 加盖的菜肴等上桌后再打开盘盖。
• 4.摆放餐桌 • 将宴会餐桌定位，同时检查餐桌的稳固性。 摆放餐具前，要清洁餐桌。
• 5.铺上台布太不尺寸合适，颜色有白、黄、 粉红、红、红白格子色，以白色最为普通； 一场宴会只选用一种颜色的台布，配以其 他辅助色彩给予点缀。
• 6．摆放餐具 • 按照宴会菜单要求摆放垫盘、碟子、餐刀、 餐叉、特种餐具、餐巾和玻璃杯等。餐具 的具体摆法取决于宴席采用何种服务方式 和宴席上什么样的饭菜。
• 三、西餐宴会的就餐服务 • 1.引宾入席 • 员工面带微笑引领客人到预订席位入席。 顺序是：先女宾后男宾，先主宾后一般宾 客，优先照顾年长和行动不便的宾客。这 样一方面让宴席宾客感受到受欢迎，对宴 席服务留下美好的印象，另一方面可以迅 速引领、安排宾客坐下，避免宾客堵塞通 道，使宴会大厅的客人的流动量得到较好 的控制。
• 二、宴会的迎宾服务 • 1.热情迎宾 • 根据宴会预订单上入场时间，宴会管理人 员和迎宾员提前在宴会厅门口迎接客人， 向客人问好、微笑致意。值台服务员则站 立在各自负责的餐桌旁准备为客人提供服 务。
《西餐宴会服务作业设计方案-餐饮服务与管理》
《西餐宴会服务》作业设计方案《西餐宴会效劳》作业设计方案一、设计目标本作业设计旨在帮助学生了解西餐宴会效劳的流程和要求，培养学生的效劳认识和沟通能力，提高学生的效劳技能和团队合作能力，为将来从事相关职业打下基础。
二、设计内容1. 西餐宴会效劳的基本流程和规范2. 西餐宴会效劳中的礼仪要求3. 西餐宴会效劳中的效劳技巧和沟通技巧4. 西餐宴会效劳中的团队合作和角色分工三、设计步骤1. 理论进修阶段在这个阶段，学生将进修西餐宴会效劳的基本流程和规范，包括效劳前的准备工作、接待客人、点餐效劳、上菜等流程。
同时，学生还将进修西餐宴会效劳中的礼仪要求，如着装、言谈举止等。
学生需要通过教室讲解、案例分析等方式进行进修。
2. 实践操作阶段在这个阶段，学生将分组进行实践操作，模拟西餐宴会效劳的整个流程。
每个小组将有一名“效劳员”卖力接待客人，一名“点餐员”卖力点餐效劳，一名“上菜员”卖力上菜等。
学生需要根据实际情况进行沟通和协作，完成整个宴会效劳流程。
3. 角色扮演阶段在这个阶段，学生将进行角色扮演，扮演不同的角色进行西餐宴会效劳。
通过角色扮演，学生可以更好地理解各个角色在效劳中的重要性，培养团队合作认识和角色分工能力。
四、评估方式1. 实际操作评估老师将根据学生在实践操作阶段的表现进行评估，包括接待客人的态度、点餐效劳的准确性、上菜的效率等方面。
2. 角色扮演评估老师将根据学生在角色扮演阶段的表现进行评估，包括角色扮演的真实度、团队合作的水平等方面。
3. 进修总结评估学生需要根据整个进修过程进行进修总结，包括对西餐宴会效劳流程和规范的理解、对礼仪要求的掌握、对效劳技巧和沟通技巧的总结等。
五、总结通过本次作业设计，学生将能够全面了解西餐宴会效劳的流程和要求，培养效劳认识和团队合作能力，提高效劳技能和沟通能力，为将来从事相关职业做好准备。
同时，学生还将通过实践操作和角色扮演，更好地理解效劳中各个角色的重要性，培养团队合作认识和角色分工能力。
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• （8）其他服务 • 上水果或甜点、上咖啡或红茶、上香巾， 及时准确，摆放整齐，熟练规范。
• 四、结账与收款 • 宴会客人结账或付款时，可以自己到账台 付款，也可以由服务员帮助客人结账。餐 厅宴会结账的方式一般有现付、签单和信 用卡等。
• 五、西餐宴会餐后结束工作 • 1. 当客人离席的同时，服务员要检查台面 上是否有未熄灭的烟头，是否有客人遗留 的物品，如发现有遗留物品，要及时上交 酒店有关部门。在客人尚未全部离开宴席 厅时，不要收拾台面的物品，以免引起客 人误会。
• （3）上菜要求 • 上菜时，盘中主料应摆放在靠近客人的一 侧，配菜放在主菜的上方。报菜名。如餐 具较热要及时提醒客人注意。主菜需要跟 上配汁、调料时，应将其盛器放在铺有花 纸的小服务 • （1）同步上菜、同步撤盘 • 小型宴会，需等到客人吃完才能收拾残盘。大型 宴会，以桌为单位，同一种菜品要同时上桌，一 起撤盘。撤盘时要留意客人餐具的摆放，如果将 刀叉并拢放在餐盘右边或左边或横于餐盘上方， 表示不再吃了，可以撤盘；如果是呈八字形搭放 在餐盘两边，则表示暂时不需要撤盘。用右手从 客人右边撤盘，然后按顺时针的方向绕桌从每一 位客人的右边进行。
• 7.备餐具柜 • 一桌宴会至少有一个餐具柜，餐具柜用于 储藏服务设备，放在靠近服务宴席区的地 方，便于工作人员取餐具、台料等用品。 收台时，值台服务员把换、收回的脏餐具 放在托盘里暂时搁在餐具柜上，由助手负 责送到洗涤间。服务员在宴会开始前，将 各种餐具、调料和服务用品领来贮存在本 宴席区域的餐具柜中，不同的宴会种类， 餐具柜贮存物是不一样的。
• 4.掌握知识 • （1）熟悉宴会菜单 • 了解当天宴会菜单内容，了解菜肴结构。 熟悉宴会菜谱、食品原料知识，当客人对 宴会菜肴只是不了解时给予帮助解释。 • （2）熟悉烹饪方法 • 常见的烹饪方法有：烘、煮、焖、炸、烤、 烩、爆、蒸、炖、煨等。
• 5.全面检查 • 宴会主管在各项工作准备就绪后，应进行 全面检查，包括清洁卫生、环境布置、西 面布置、物品准备、服务员仪容仪表等。
• 2.拉椅让坐 • 当迎宾员把客人带到餐桌边时，值台服务 员应主动上前问好并协助迎宾员为客人拉 椅让座。 • 3.出菜服务 • 当宾客到齐后，主管应主动询问主人是否 可以开席，经主人同意后立即通知厨房准 备上菜。出菜时，应根据菜单核对菜肴， 不要拿错菜肴； • 4.酒水服务
• 5.上菜服务 • （1）上菜顺序 • 不同的西餐宴会有不同的要求和服务，上菜顺序 也不一样。一般的上菜顺序为：开胃菜（头 盆）—汤—色拉—主菜—甜点和水果—餐后饮料 （咖啡或茶）。待客人用完后，撤去空盘再上另 一道菜。 • （2）上菜位置 • 为了少打扰客人和方便服务操作，大多遵从“右 上右撤”（右手从客人右侧上菜、撤盘）的原则
• 2.拟定菜单 • 宴会负责人要根据宴会标准、来宾的要求、 货源情况、技术设备情况等协助厨师开好 菜单。菜单开出后，要征求宴会主办人的 意见，如有不满意或改动及时通知厨房。
• 3.布置餐厅 • 宴会最好在单厅举行，以利服务工作和安 保工作。认真做好宴会厅、过道、楼梯、 卫生间、休息室等处的清洁卫生。仔细检 查这些场所的家具与设备，如发现问题， 要及时整修或调换。按“宴会通知单”要 求进行陈设、强饰、绿化装饰。
• （4）放准位置 • 摆设印有标志的餐盘时，应将标志正对着 客人。牛排等主菜必须靠近客人。
• （5）上调味料 • 调味酱分为冷调味酱和热调味酱。冷调味 酱如番茄酱、芥末等由服务员准备好后摆 上服务桌上，带客人需要时服务；热的调 味酱由厨房调制好后，由服务人员以分菜 方式进行服务。服务方式应为一人上菜肴， 一人随后上调味酱，或者在端菜上桌之际， 向客人说明调味酱将随后服务，以免客人 不知另有调味酱而先动手食用。
• 3.餐前鸡尾酒服务 • 如设餐前鸡尾酒会，在宴会厅的一侧或另 外的休息厅先举行半小时至一小时的餐前 酒会，让客人相互问候、人士交流。厅内 摆设小圆桌或茶几，备几种干果、鸡尾酒 和其他饮料，服务员用托盘端上鸡尾酒、 饮料，巡回问让。主宾到达时，由主人陪 同进入厅内与其宾客见面，随后进入宴会 厅。
• 二、宴会的迎宾服务 • 1.热情迎宾 • 根据宴会预订单上入场时间，宴会管理人 员和迎宾员提前在宴会厅门口迎接客人， 向客人问好、微笑致意。值台服务员则站 立在各自负责的餐桌旁准备为客人提供服 务。
• 2.接挂衣帽 • 宴会规格较小，在宴会厅侧设衣帽架，并 安排服务人员照顾客人接衣挂帽；宴会规 模比较大，设衣帽间，专人服务，凭牌存 放衣物，接挂衣帽应握住衣领，切勿倒提， 贵重衣帽要用衣架，以防衣服走样。贵重 物品请客人自己保管。
• 2.按顺序收拾餐桌，并分类收拣餐具，清点 其数量。特别是使用银器、金器等高级餐 具更应注意分类收拣存放，以防丢失。然 后搽干净餐台，打扫地面，将陈设物品归 为摆好。
• 3. 宴会结束后，应主动征求客人或陪同人 员的意见（可以是书面的，也可以是口头 的）以便不断提高服务质量和服务水平。 • 4.关好门窗，关掉所有电灯、电器、并关好 门，然后离开宴会厅。
• （6）补置餐具 • 有客人用错刀叉时，也需将误用的刀叉收 掉，务必在下一道菜上菜前及时补置新刀 叉。
• （7）上洗手盅 • 凡是食用有壳类或需用手的龙虾、乳鸽等 菜肴，应提供洗手盅与香巾，盅内盛装约 1\2的温水，放有花瓣或柠檬片装饰，用托 盘送至客人右上方的酒杯上方，上桌时稍 加说明。随菜上的洗手盅视为该道菜的餐 具之一，收盘时必须一起收走。
• 三、西餐宴会的就餐服务 • 1.引宾入席 • 员工面带微笑引领客人到预订席位入席。 顺序是：先女宾后男宾，先主宾后一般宾 客，优先照顾年长和行动不便的宾客。这 样一方面让宴席宾客感受到受欢迎，对宴 席服务留下美好的印象，另一方面可以迅 速引领、安排宾客坐下，避免宾客堵塞通 道，使宴会大厅的客人的流动量得到较好 的控制。
• 2）保持清洁 • 拿餐具时，应手拿刀叉的柄或杯子的底部， 更不可与食物接触。餐桌上摆放的胡椒罐、 盐罐或杯子等物品要保持干净。上菜时， 需要注意盘缘是否干净，若不干净，应用 服务巾搽干净后，才能上席。 • （3）保持温度 • 盛装热食的餐盘需要预先加热才能使用， 加盖的菜肴等上桌后再打开盘盖。
第二节 西式宴会服务设计
• 一、宴会前准备工作 • 1.明确任务 • 接受预订的西餐宴会任务后,宴会厅负责人应了解 清楚举办单位和宴会规格、标准、参加人数、进 餐时间、生活特点、是否需要餐前鸡尾酒及有什 么特殊需要等。以上情况了解清楚后，要召集服 务人员开会，布置任务，研究完成任务的具体方 法，提出完成任务的具体要去和注意事项，然后 明确各服务人员的服务区域及岗位职责，并将责 任落实到人。
• 4.摆放餐桌 • 将宴会餐桌定位，同时检查餐桌的稳固性。 摆放餐具前，要清洁餐桌。
• 5.铺上台布太不尺寸合适，颜色有白、黄、 粉红、红、红白格子色，以白色最为普通； 一场宴会只选用一种颜色的台布，配以其 他辅助色彩给予点缀。
• 6．摆放餐具 • 按照宴会菜单要求摆放垫盘、碟子、餐刀、 餐叉、特种餐具、餐巾和玻璃杯等。餐具 的具体摆法取决于宴席采用何种服务方式 和宴席上什么样的饭菜。