【最新】2020高考二轮生物课标版 第1部分 专题11 发酵工程
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(2)葡萄汁装入甲装置时，留有约 1/3 的空间，这样做既可以为酵
考 母菌大量繁殖提供适量的氧气，又可以防止发酵旺盛时汁液溢出。 考
点
(3)乙 A 装置中保留一定量的氧气，酵母菌先进行有氧呼吸消耗 点
一 氧气，氧气减少，然后再进行无氧呼吸产生酒精和 CO2，酒精含量增 三
考 加，乙 B 装置中没有氧气，只进行无氧呼吸，产生酒精和 CO2，酒 专
点
点
①无氧发酵时的无氧环境可以抑制好氧菌。
一
三
②乳酸菌发酵、酒精发酵形成的酸性环境抑制杂菌繁殖。
考
(2)利用盐 控制杂菌：如腐乳的制作
专 题
点
(3)利用酒精控制杂菌：如果酒、腐乳的制作。
限 时 集
二
训
(4)利用香辛料 控制杂菌：如腐乳、泡菜的制作。
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考
■真题再做——思悟方法 体验感悟································· 考
考
B [果酒发酵的适宜温度为 18 ℃～25 ℃，因此夏季生产果酒 考
点 时，常需对罐体进行降温处理，A 正确；乙醇是酵母菌无氧呼吸的产 点 一 物，因此分解过程中不需要通入空气，B 错误；无氧呼吸产生了二氧 三
考 化碳，但是没有消耗氧气，因此发酵罐中的气压不会低于大气压，C 专
题
点
正确；葡萄酒发酵的原料是糖类，因此可以通过监测发酵过程中残余
一 酸盐含量(mg/kg)
盐水浓度为 5%时亚硝
考
1.6
点 酸盐含量(mg/kg)
二 盐水浓度为 7%时亚硝 0.5
酸盐含量(mg/kg)
发酵天数 5 7 9 11 3.7 3.8 3.7 3.5
5.6 4.0 2.0 1.1
2.1 1.9 1.5 1.4
13
考
点
3.1 三
1.1
专 题
限
时
集
训
1.3
出两点即可)。
返
首
页
(2)葡萄汁装入甲装置时，要留有 1/3 的空间，这种做法的目的是
考 ________、________(答出两点即可)。
考
点
(3)某同学若用乙装置进行发酵，并设置两个不同处理组(乙 A 点
一 和乙 B)，乙 A 装置中保留一定量的氧气，乙 B 装置中没有氧气。 三
考 在其他条件相同且适宜的情况下，测得一段时间内乙 A 和乙 B 中 专
题
点
精含量一开始增加，因此在其他条件相同且适宜的情况下，测得一段
限 时
二
时间内乙 A 中氧气含量的变化趋势如曲线①，乙 A 中酒精含量的变
集 训
化趋势如曲线③，乙 B 中的酒精含量的变化趋势如曲线②。
返
首
页
考
考
(4)酵母菌在有氧和无氧条件下均能生存，需要消耗营养物质，
点
点
其异化作用类型是兼性厌氧型，其同化类型为异养型。
考 ____________________________________________________；
专
题
点
再让发酵完毕的杨梅酒流入发酵罐进行杨梅醋发酵，杨梅醋的 限 时
二 pH 可通过________来调节。
集 训
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考
考
点
(3)若发酵好的杨梅酒全部制成杨梅醋，则发酵制醋过程中 CO2 点
泡菜在 11 天之后食用较为 限 时
集
训
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考
考
(1)腐乳制作中盐、酒和各种香辛料的作用有共同之处：既具有
点
点
调味作用，也具有杀菌防腐的作用。
一
三
(2)酒精发酵的条件不适合醋酸发酵
考
①发酵温度不同：酒精发酵 18～25 ℃，醋酸发酵 30～35 ℃。
专 题
点
限
②氧气条件不同：酒精发酵需要无氧环境，醋酸发酵需要有氧环
一 香辛料抑制杂菌的生长；________________。
三
考
(3)密封在坛中的泡菜在发酵初期，多种微生物进行________， 专
题
点
产生气泡，并逐步形成无氧环境。发酵中期，主要是________进行发
限 时
二 酵，pH 明显下降，其他微生物的生长受到抑制。
集 训
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考
考
点
(4)下表为泡菜中亚硝酸盐含量与食盐浓度、发酵天数的关系， 点
点
点
一
解析：(1)试管中的 X 溶液能够吸收酵母菌酒精发酵产生的 三
CO2，有助于维持甲装置的瓶中气压相对稳定，果酒制作过程中除了
考
专
能产生酒精，也会释放二氧化碳，因此要每隔 12 小时左右(一定的时 题
点
间)将瓶盖拧松一次，将二氧化碳排出。与乙装置相比，甲装置的优
限 时 集
二
训
点是不需要开盖放气、避免了因开盖引起的杂菌污染。
考 和水，二氧化碳溶于水形成碳酸，随着二氧化碳浓度的增加，溶液的 专
点
pH 逐渐降低；果酒制作过程中，酵母菌无氧呼吸产生二氧化碳与酒
题 限 时
精，二氧化碳溶于水形成碳酸，随着二氧化碳浓度的增加，溶液的 集
二
训
pH 逐渐降低，因此果酒、果醋制作过程中溶液的 pH 都是逐渐降低，
C 错误。毛霉主要通过产生脂肪酶、蛋白酶参与腐乳发酵，D 错误。]
限 时
二 糖的浓度来决定何时终止发酵，D 正确。]
集 训
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3．(2018·海南高考)葡萄酒是葡萄汁经酵母菌发酵而成的，酿制
考 葡萄酒的两个简易装置如图所示。回答下列问题：
考
点
点
一
三
考
专
题
点
(1)试管中的
X
溶液有助于维持甲装置的瓶中气压相对稳定，与
限 时
集
二 乙装置相比，用甲装置酿制葡萄酒的优点是________、________(答 训
考 微生物是______________。豆腐富含蛋白质和脂肪，由于微生物的作 专
题
点
用，腐乳中甘油、脂肪酸及小分子肽、氨基酸的含量增加，说明这些
限 时
二 微生物能产生______________。
集 训
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考
(2)腐乳的后期发酵在玻璃瓶中进行，为防止腐乳变质可采取哪 考
点 些措施？这些措施的作用分别是什么？如加卤汤后，卤汤中的酒精和 点
一
三
答案：(1)不需要开盖放气 避免了因开盖引起的杂菌污染 (2)
考
专
为酵母菌大量繁殖提供适量的氧气 防止发酵旺盛时汁液溢出 (3) 题
点
乙 A 中的氧气
乙 B 中的酒精
乙 A 中的酒精
(4)兼性厌氧
限
异养
时 集
二
训
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■考向专练——题点研练 触类旁通·································
题
点
酒精含量的变化趋势及乙
A
中氧气含量的变化趋势如曲线图丙所
限 时
二
示。图中曲线
①、②、③依次表示________、________、________
集 训
含量的变化趋势。 返 首 页
(4)从细胞呼吸类型看，酵母菌属于________生物；从同化作用
考
考
的类型看，酵母菌属于________(填“自养”或“异养”) 生物。
一 酵基本完毕。
三
考
(2)为防止杂菌感染，在制备杨梅醋中用到的刨花事先要进行灭 专
题
点
菌处理。加木材刨花的目的是使该菌附着在刨花上，充分接触反应物。 限 时
二 杨梅醋的 pH 可通过控制杨梅酒的流速进行调节。
集 训
(3)由果醋制作的原理可知酒精被利用后，产物不产生二氧化碳。 返
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考
考
点
答案：(1)18～25 ℃
一 据表分析，你对于腌制和食用泡菜有何建议？
三
考
____________________________________________________； 专
题
点
____________________________________________________。 限 时
集
二
训
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考
3
点 盐水浓度为 3%时亚硝 1.5
酒精 醋酸
加卤汤装瓶→密
点
一
汁→发酵果酒发酵果醋
封腌制
三
①材料用量；② ①泡菜坛的选
考 操作 ①材料选择与处理； 防止杂菌污染； 择；
点 注意 ②防止发酵液污染，控制好
专 题 限 时
二 事项 发酵条件
③控制温度及酒 ②腌制条件(无
集 训
精含量
氧)
返
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3.掌握控制杂菌的措施
考
考
(1)通过发酵条件控制杂菌
点
1．传统食品的发酵技术
一 食品 菌种 呼吸类型
原理
点
温度
三
果酒 酵母菌 兼性厌氧 无氧呼吸产生酒精 1_8_～__2_5_℃
考
专
点 果醋 醋酸菌 有__氧__呼__吸__
糖(酒精)→醋酸
30～35 ℃
题 限 时
二
蛋白酶、脂肪酶水解
腐乳 毛霉等 有氧呼吸
15～18 ℃
集 训
蛋白质、脂肪
返
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考
2.微生物在传统发酵技术中的应用
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B [乳酸菌是一种严格的厌氧菌，有氧气存在时，其发酵会受到
考 抑制，因此利用乳酸菌制作酸奶的过程中，应一直处于密闭状态，否 考
高考生物一轮复习分层练习第十一章生物技术与工程课时1传统发酵技术与发酵工程
课时1 传统发酵技术与发酵工程1.[2024惠州一调]与传统发酵技术相比，发酵工程的产品种类更加丰富，产量和质量明显提高。
下列相关叙述正确的是（B）A.发酵工程与传统发酵技术最大的区别就是前者可以利用微生物进行发酵B.发酵工程的产品主要包括微生物的代谢物、酶及菌体本身C.发酵条件变化会影响微生物的生长繁殖，但不会影响微生物的代谢途径D.发酵过程中要不断通入无菌空气并搅拌，以提高溶解氧的含量解析发酵工程和传统发酵技术都需要利用微生物进行发酵，A错误；发酵条件变化不仅会影响微生物的生长繁殖，也会影响微生物的代谢途径，C错误；根据发酵目的选择不同菌种进行发酵，并不是所有菌种的发酵都需要通入无菌空气，如乳酸菌发酵要密闭，D错误。
2.[2024江西九校联考]许多传统美食的制作都利用了生物发酵技术，下列相关叙述正确的是（A）A.果酒、果醋制作所利用的菌种均能够进行有氧呼吸B.通过传统发酵技术可以从微生物细胞中提取单细胞蛋白，用作动物饲料C.酸奶和泡菜制作中均需要及时通氧，保证乳酸菌的有氧呼吸D.制作泡菜时，为降低杂菌污染，发酵前需要对器具、原料等进行灭菌解析果酒、果醋制作所利用的菌种依次是酵母菌和醋酸菌，两者均能够进行有氧呼吸，A正确；单细胞蛋白是一种微生物菌体，并不是从微生物细胞中提取的蛋白质，B错误；制作酸奶和泡菜利用的微生物都是乳酸菌，乳酸菌是厌氧细菌，因此酸奶和泡菜制作中不需要通氧，以保证乳酸菌的无氧呼吸，C错误；制作泡菜时，发酵前不需要对原料进行灭菌，否则会把原料中的发酵菌种杀死，D错误。
3.[2024南昌检测]生产苹果酒和苹果醋过程中，某些物质浓度随时间的变化如图所示，相关叙述错误的是（B）A.参与果酒、果醋发酵的微生物不都是真核生物B.果酒、果醋发酵过程中都需要不断通入空气C.由果酒发酵转为果醋发酵需要适当升高温度D.a、b曲线可分别表示酒精和醋酸的浓度变化解析参与果酒发酵的酵母菌是真核生物，参与果醋发酵的醋酸菌是原核生物，A正确；果酒制作过程中需用酵母菌，前期需通入氧气，后期保持无氧环境进行发酵产生酒精，而果醋制作过程中的醋酸菌是好氧细菌，在整个过程中都要持续通入氧气，B错误；酵母菌的最适生长温度约为28 ℃，所以果酒发酵时一般将温度控制在18～30 ℃，醋酸菌的最适生长温度为30～35 ℃，故由果酒发酵转为果醋发酵时要适当升高发酵温度，C正确；酵母菌无氧呼吸产生的酒精先逐渐增多，后来由于醋酸菌利用酒精产生果醋，酒精含量逐渐减少，故a曲线可代表酒精的浓度变化规律，b曲线可代表醋酸的浓度变化规律，D正确。
2024届高考生物二轮复习课件 第一篇 专题十 考点一 发酵工程
生物技术与工程
明考点·析考情·谈趋势
考点
1.微生物的培养及应用。 2.植物组织培养和植物体细胞杂交技术。 3.动物细胞工程。 4.胚胎工程的理论基础及应用。 5.基因工程的基本工具、操作程序及应用。 6.DNA的粗提取与鉴定。 7.DNA片段的扩增及电泳鉴定。 8.蛋白质工程。 9.生物技术的安全性与伦理问题。
桑葚胚 囊胚
原肠胚
胚胎移植 最佳时期 ⑨_桑__葚___胚__、__囊__胚_ 胚胎分割 注意 ⑩_将__内___细__胞__团__均__等___分__割
生物技术的安全 性与伦理问题
转基因产品的安全性 关注生殖性克隆人 生物武器包括致病菌类、病毒类和生化毒剂类等
限制酶、⑪_D__N_A__连__接__酶__、载体 工具
3.(2020·江苏，31)产脂肪酶酵母可用于含油废水处理。为筛选产脂肪酶 酵母菌株，科研人员开展了相关研究。请回答下列问题： (1)常规微生物实验中，下列物品及其灭菌方法错误的是__④___(填编号)。
编号 物品 灭菌方法
① 培养基 高压蒸汽
② 接种环 火焰灼烧
③ 培养皿 干热
④ 涂布器 臭氧
(2)称取1.0 g某土壤样品，转入99 mL无菌水中，制备成菌悬液，经_梯__度__ _稀__释___后，获得细胞密度不同的菌悬液。分别取0.1 mL菌悬液涂布在固 体培养基上，其中10倍稀释的菌悬液培养后平均长出了46个酵母菌落， 则该样本中每克土壤约含酵母菌__4_.6_×__1_0_5_(或__4_6_0__0_0_0_) _个。
12.(选择性必修3 P40正文)由于大多数单倍体植株的细胞中只有__一__套__染___ _色__体__，染色体加倍后得到的植株的 隐性性状 容易显现，因此它也是进 行体细胞诱变育种和研究遗传突变的理想材料。 13.(选择性必修3 P48～49正文)单克隆抗体制备过程中涉及两次筛选，第一 次是利用特定的 选择培养基，筛选出杂交瘤细胞；第二次是进行_克__隆__化__ _培__养__和__抗__体__检__测__，目的是筛选出足够数量的能分泌所需抗体的细胞。 14.(选择性必修3 P54相关信息)目前动物细胞核移植技术中普遍使用的去 核方法是 显微操作法 。也可采用 梯度离心 、紫外线短时间照射和化学 物质处理等方法。这些方法是在没有穿透卵母细胞透明带的情况下去核 或使其中的 DNA变性 。
新课标高中生物人教版选择性必修123册教材解读〖第1章 发酵工程〗
第1章发酵工程人类利用发酵技术的历史悠久。
进入近代社会，传统发酵技术发展为现代发酵工程，并在现代社会生活中发挥着不可或缺的作用。
通过本章的学习，学生可以尝试制作传统发酵食品，初步学会微生物的基本培养技术，了解发酵工程的基本原理、过程和应用。
本章教材分析一、内容结构二、编写思路课程标准中与本章有关的要求如下。
（1）内容要求概念3 发酵工程利用微生物的特定功能规模化生产对人类有用的产品。
（2）教学提示通过配制培养基、灭菌、接种和培养等实验操作获得纯化的酵母菌落；分离土壤中分解尿素的细菌，并进行计数；利用乳酸菌发酵制作酸奶或泡菜；利用酵母菌、醋酸菌分别制作果酒和果醋。
（3）学业要求课程标准中关于本模块的3条要求均与本章有关。
（一）章首页设计意图本章章首页底图为某发酵生产工厂外景一角，照片中几个大型发酵罐十分醒目。
图片能反映现代发酵工程“大规模”生产这一特点。
章首页的引言，介绍了发酵技术与人们日常生活的联系，同时提出问题引导学生关注发酵工程需要的技术支持，以及发酵工程与传统发酵技术的区别和联系，这些都是本章的核心问题。
在本页左下角介绍了发酵工程的定义。
学生未必能通过定义理解发酵工程涉及的技术要求，此处给出定义意在让学生在本章伊始先对发酵工程从总体上有个大致了解，在学完本章之后再理解发酵工程的技术要求和社会意义。
（二）本章内容安排特点从本模块教材涉及的发酵工程、细胞工程、基因工程等内容来看，发酵工程的原理相对比较简单，学生对发酵技术的应用也有一定的了解，因此本模块教材首先安排发酵工程这一章，让学生从相对简单的工程及其应用开始本模块的学习。
“科技探索之路从传统发酵技术到发酵工程”简要地叙述了发酵工程发展的历程。
人类很早就认识到发酵现象，几千年前就已经利用发酵技术酿酒。
不过发酵工程的形成，却是建立在有关科学和工程技术发展的基础上。
教材从9000年前开始介绍，重点介绍了从1850年到202180年代发生的几个标志性的事件。
新高考适用2023版高考生物二轮总复习专题11发酵工程课件
【解析】 酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧条件下，酵母菌进行 有氧呼吸，大量繁殖，故在发酵初期需要通入空气，让酵母菌大量繁 殖，A错误；用赤霉素溶液浸泡大麦种子，可以让大麦种子无需发芽便 能产生更多的α-淀粉酶，降低生产成本，B正确；在接种酵母菌前进行 冷却处理，是为了避免杀死酵母菌种，C正确；为了加速发酵过程、缩 短生产周期，可用基因工程改造啤酒酵母，D正确。
5．某同学在纯化土壤中的细菌时，发现培养基上的菌落连成了一 片，最可能的原因是什么？应当怎样操作才可避免此现象？
提示：最可能的原因是菌液浓度过高或划线时在划下一区域前未将 接种环灼烧灭菌；采取的措施是增大稀释倍数或每次划新区域前先将接 种环灼烧灭菌。
6．为什么测定活菌的数量不能用平板划线法？ 提示：由于在所划的线中，一般只有最后一次划线的末端才会形成 只由一个活菌形成的菌落，而其他一些菌落往往由两个活菌或多个活菌 繁殖而成，而在计数时一个菌落对应着一个活菌，这样在划线所得的平 板中，菌落数目远低于活菌的实际数值，所以不能用平板划线法测定活 菌数量。
【解析】 麸曲主要作用是把大米中的淀粉糖化为葡萄糖，A错 误；粗谷糠的疏松度和吸水性均较好，做酿酒生产的辅料比其他辅料用 量少，疏松酒醅的性能好，发酵界面大，因而粗谷糠的作用是吸附醋酸 菌和有利于增加透气性，B正确；在酿醋过程中会释放出大量的热量， 并且醋酸菌是好氧菌，所以酿醋过程中对醋醅进行翻动，其作用降低表 层温度，增加底层氧气含量，C正确；醋酸菌在乙醇耗尽的情况下，能 继续氧化醋酸生成二氧化碳和水，因此发酵后期往往向醋醅中加入 2%～3%的食盐，其作用为终止醋酸菌过度氧化，D正确。
2024年高考生物【热点重点难点】专练(新高考专用) 专题11 发酵工程
专题11 发酵工程内容导航高考感知：明考向知规律长难句突破命题趋势：知己知彼满分技巧知识必备：重点讲解（全面梳理）易错点拨难点突破1.果酒和果醋发酵改进装置及其分析2.泡菜发酵过程中乳酸菌、乳酸和亚硝酸盐含量的变化3.微生物数量的测定1.关于糖类和脂质的4点辨析2.关于蛋白质的5个易错点3.有关核酸的4个易错点限时检测：30min：及时训练与检测（压缩包中含有单独的检测卷，方便练习使用）课标要求——明考向近年考情——知规律11.1 阐明在发酵工程中灭菌是获得纯净的微生物培养物的前提。
11.2 阐明无菌技术是在操作过程中，保持无菌物品与无菌区域不被微生物污染的技术。
11.3 举例说明通过调整培养基的配方可有目的地培养某种微生物。
11.4 概述平板划线法和稀释涂布平板法是实验室中进行微生物分离和纯化的常用方法。
11.5 概述稀释涂布平板法和显微镜计数法是测定微生物数量的常用方法。
11.6 举例说明日常生活中的某些食品是运用传统发酵技术生产的。
11.7 阐明发酵工程利用现代工程技术及微生物的特定功能，工业化生产人类所需产品。
11.8 举例说明发酵工程在医药、食品及其他工农业生产上有重要的应用价值。
2023·山东培养基的成分及其功能、无菌技术、土壤中分解尿素的细菌的分离与计数2023·山东泡菜的腌制、亚硝酸盐含量的测定2023·广东培养基的类型及其应用、其他微生物的分离与计数2023·浙江培养基的类型及其应用、微生物的接种方法、解读泡菜的腌制2023·山东果酒和果醋的制作原理2023·北京培养基的成分及其功能、微生物的接种方法、微生物的培养与菌种保藏2023·全国培养基的类型及其应用、无菌技术、果酒和果醋的制作原理2023·全国蛋白质的结构及多样性、蛋白质分离的原理及方法蛋白质的提取和分离的实验操作2023·湖南基因突变、培养基的成分及其功能、动物细胞培养技术2023·浙江果酒和果醋的制作原理、有氧呼吸和无氧呼吸的异同高考感知1.该部分内容的命题以选择题为主，属于年年必考的内容。
高考生物二轮复习专题突破—发酵工程(含解析)
高考生物二轮复习专题突破—发酵工程（含解析）一、单项选择题1.(2021山东济南章丘二轮阶段性测试)下列有关微生物的培养技术的叙述,正确的是()A.加入链霉素或者伊红美兰的培养基属于选择培养基B.在以尿素作为唯一氮源的培养基中加入酚酞指示剂培养分解尿素的细菌C.对培养皿进行编号或对菌种进行标注时,应使用记号笔在皿底标记D.利用平板划线法可对微生物进行接种纯化、分离和计数2.(2021山东德州二模)温泉中含有能够分解淀粉的耐热古细菌,在固体培养基中,该类细菌分解淀粉会形成透明圈。
下图表示筛选能高效产生淀粉酶的耐热古细菌的过程。
下列分析正确的是()A.②过程是利用稀释涂布平板法分离并筛选耐热古细菌B.配制Ⅰ号培养基时需要加入琼脂,并且要先灭菌再调节pHC.为防止污染,需要对Ⅰ、Ⅱ号培养基及培养皿进行干热灭菌D.从Ⅰ号培养基中选择透明圈最小的菌落接种到Ⅱ号培养基上3.(2021山东聊城一模)金黄色葡萄球菌是细菌性肺炎的病原体之一。
细菌性肺炎一般需要注射或口服抗生素进行治疗,当细菌出现耐药性时疗效会下降。
A、B、C、D四种抗生素均可治疗金黄色葡萄球菌引起的肺炎。
为选出四种抗生素中疗效最佳的一种,研究者分别将含等剂量抗生素A、B、C、D的四张大小相同的滤纸片a、b、c、d置于金黄色葡萄球菌均匀分布的平板培养基上,在适宜条件下培养48 h,结果如下图所示。
下列相关叙述正确的是()A.对实验中使用的培养皿采用高压蒸汽灭菌法进行灭菌B.A、B、C、D四种抗生素中,抑菌效果最佳的是抗生素DC.细菌出现耐药性是由于抗生素使细菌发生变异D.滤纸片b周围透明圈中出现一菌落,可能是该菌落发生了基因突变4.(2021山东济南一模)某学校生物兴趣小组利用萝卜、卷心菜等新鲜蔬菜为材料制作泡菜,并对发酵过程中乳酸菌、酵母菌细胞的数量和pH的变化进行了测定,结果如下图所示。
下列叙述错误的是()mL-1是指每毫升菌液可以形成的菌落总数的对数值。
第1章 发酵工程(课件)2024年高考生物一轮复习核心知识清单课件
※能用来区分微生物的菌落特征有？ ★菌落的大小、形态、颜色、透明度、隆起状态、边缘特征
※什么是发酵工程？ ★用微生物的生命活动大量生产人们所需产品的技术
※果酒、果醋、酸奶使用的微生物分别是？其新陈代谢类型分别是？
★酵母菌
异养兼性厌氧型
醋酸菌
异养需/好氧型
乳酸菌
异养厌氧型
※传统发酵技术
※什么是微生物的分离和纯化？常用方法是什么？ ★从混杂的微生物群体中，获得只含有某一种或某一株微生物的过程
平板划线法 通过接种环在固体培养基表面连续划线的操作， 将聚集的菌种逐步稀释分散到培养基的表面。 经数次划线后培养，可以分离得到单菌落。
稀释涂布平板法 将菌液进行一系列的梯度稀释后， 将不同稀释度的菌液分别涂布到琼脂固体培养基表面，进行培养。
如缺乏氮源的培养基可筛选 固氮微生物 2.利用某种化学物质进行的选择培养，
如加入青霉素的培养基 可抑制细菌的生长，分离出真菌 3.利用培养条件进行的选择培养，
如将培养基放在高温环境中培养，可分离出 耐高温的微生物
※什么是芽孢？有什么优点？ ★芽孢是某些细菌生长到一定阶段，在细胞内形成的休眠体。
可使细菌度过极端温度、干旱或营养物质匮乏的时期
※传统发酵技术
※发酵工程的基本环节
发酵工程中所用的菌种 大多是单一菌种。 一旦有杂菌污染,可能 导致产量大大下降。
※发酵工程的基本环节
方法:在发酵结束后,采用 过滤、沉淀等方法将菌体 分离和干燥。
若为分泌蛋白，无需破碎细胞
※什么是生物反应器？ ★为微生物或动植物细胞的生长代谢提供场所，使其大量积累目的产物的装置
辐射灭菌 对物体表面和空气的灭菌，如超净工作台内部和无菌室
专题(十二) 发酵工程-2024届高三二轮复习生物学(新教材)
1．传统美食制作过程体现了生物发酵技术。
下列说法正确的是()A．毛霉主要通过产生脂肪酶、蛋白酶和纤维素酶参与腐乳发酵B．果酒、果醋制作所利用的菌种均能够进行有氧呼吸C．制作泡菜时，容器中加料不要加满，每天及时排气D．泡菜腌制过程中，需加入一定的抗生素来抑制杂菌的繁殖2．(2023·新乡高三诊断)与传统发酵技术相比，发酵工程的产品种类更加丰富，产量和质量明显提高。
下列相关表述正确的是()A．发酵工程的中心环节是菌种的选育和扩大培养B．通过发酵工程可以从微生物细胞中提取单细胞蛋白C．发酵工程的产品主要包括微生物的代谢物、酶及菌体本身D．发酵过程中，条件变化会影响微生物的生长繁殖，但不会影响微生物的代谢途径3．(2023·宿迁高三调研)如图为纤维单胞菌(能产生纤维素酶)的获取过程。
下列有关叙述错误的是()A．①②③④培养基都应以纤维素为唯一碳源，①与④所用培养基物理性质不同B．为验证培养基是否被污染，需同时将接种的平板和未接种的平板倒置进行培养C．若需对培养的微生物进行计数，可以选择④中5划线区域的菌落进行计数D．依据图④中的划线结果判断，在操作过程中共需要灼烧接种环6次4．(2023·大庆高三调研)下列关于土壤中分解尿素的细菌的分离与计数实验操作的叙述，错误的是()A．利用稀释涂布平板法准确估计菌落数目的关键是有恰当的稀释度B．若要判断选择培养基是否起到了选择作用，需要设置未接种的牛肉膏蛋白胨培养基作为对照C．该实验每隔24 h统计一次菌落数目，并以菌落数目稳定时的记录作为结果D．在超净工作台上和酒精灯火焰旁进行操作，是为了防止杂菌污染5．(2023·北京高三模拟)纤维素分解菌是一种新型饲料添加剂，能够提高粗纤维饲料的转化率，为养殖业提供更多的饲料来源。
研究人员从某动物粪便中分离筛选纤维素分解菌，步骤如下。
下列分析错误的是()A．宜选用牛、羊等反刍动物的粪便作为实验材料B．培养基A、B采用高压蒸汽灭菌法灭菌，温度一般为121 ℃C．通过③④可实现将聚集的微生物分散成单个细胞D．丙中透明圈直径与菌落直径比值越小说明细菌分解纤维素能力越强6．(2023·中山高三质检)从土壤中筛选产脲酶细菌的过程如图所示，表中记录了在适宜条件下培养一段时间后的实验结果。
人教版高中生物2020高考二轮复习：食品发酵专题(共25张PPT)
2.原理 葡萄糖无―氧―→条乳件酸
酶
C6H12O6
2C3H6O3+能量
3.过程
泡菜的制作
特别提醒 制作泡菜的条件
项目 盐水的配制 盐水的控制 氧气的控制 发酵时间
说明 清水与盐比例为4:1，盐水需煮沸冷却
盐水要没过全部菜料 坛盖边沿的水槽要注满水
受室内温度影响
例题3：回答下列有关泡菜制作的习题： （1）制作泡菜时，所用盐水煮沸，其目的是 杀灭杂菌 。为
C6H12O6―酶―→__2C__2H__5O_H__＋_2_C__O_2_ C2H5OH＋O2―酶―→__C_H__3C_O__O_H_＋__H_2_O_
温度
一般酒精发酵为__1_8_～__2_5_℃，繁殖 最适为___2_0__℃左右
气体 前期：__需__氧_，后期：__无__氧___
时间
___1_0_～__1_2__d
例题2.（2017·江苏卷，10）下列关于“腐乳的制作”实验，叙述正确的是（ ） A.控制发酵温度的主要目的是腐乳调味 B.腐乳制作后期加入香辛料和料酒有防腐作用 C.毛霉的主要作用是分解脂肪和淀粉 D.成品腐乳表面的粘性物质主要由细菌产生
答案 B
泡菜的制作
1.菌种 主要是 乳酸菌。乳酸菌是异养厌氧型细菌。
7 8 9 10
(3)某同学制作蓝莓果醋时，定时通过充气口充气，原因是 _醋_酸__菌__是__好__氧__菌__，__生__产__醋__酸__时__需__要__氧__气__参__与___。另一位同学在蓝莓果汁中 直接加入某品牌活性酵母，之后先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气， 这一做法的目的是__在__有__氧__条__件__下__，__使__酵__母__菌__迅__速__繁__殖__，__数__量__增__加__。 (4)若制作失败，则在变酸的酒的表面观察到的菌膜是由_醋__酸__菌___大量繁 殖而形成的，其可在缺少糖源时将乙醇变为_乙__醛__，然后变为醋酸。
【高中生物】2023届高三生物二轮复习专题：发酵工程
6．啤酒的工业化生产中，大麦经发芽、焙烤、碾磨、糖化、蒸煮、发酵、
消毒等工序后，最终过滤、调节、分装。下列说法不正确的是（ ） A．主发酵过程完成酵母菌的繁殖、大部分糖的分解和代谢物的生成 B．焙烤是通过加热杀死种子胚但不使淀粉酶失活 C．后发酵要在高温、密闭的环境下进行 D．发酵的温度和发酵的时间会影响啤酒的口味
微专题2 微生物的培养技术及应用
1、无菌操作消毒常采用巴氏消毒法或高温瞬时消毒法，与煮沸消毒法 相比，这两种方法的优点是________________。 在达到消毒目的的同时，营养物质损失较少
2.倒平板时，为什么需要使锥形瓶的瓶口通过火焰？ 灼烧灭菌，防止瓶口的微生物污染培养基
3.微生物分离与计数的两个实例
变红
酚红
纤维素
红色
透
复合物 明圈
微生物的鉴别技术
形态 特点
生 理 代 谢 特 点
无色→特定颜色 有色→褪色
1.（顺二模 21）为纯化和保存菌种，将一步发酵液抽样稀释用 涂 布 法接 种含有碳酸钙粉的培养基上，以 C （填下列选项代号）为最佳指标，分
离保存菌种。
A.菌落直径大小 B.溶钙圈大小
两种计数方法分别依据什么计数的？
微专题1 发酵工程的应用
微生物在传统发酵技术中的应用
1.如好果氧想 先酿酒厌，氧再将酒酿成醋，简单操作是？ 2.果酒、果醋、泡菜的制作过程中，pH均下降， 原因分别是什么？
酒精
传统发酵：
1. 适当的微生物 2. 防杂菌污染 3. 控制发酵条件
发酵工程：
1. 精选菌种 2. 严格无菌技术 3. 精准控制发酵条件
A．④过程采用稀释涂布平板法进行接种，接种工具是接种环 B．图中所用培养基灭菌常用的方法是高压蒸汽灭菌 C．①②③④培养基都应以尿素为唯一氮源 D．可用酚红染料鉴定，菌落周围是否出现红色圈