精选汾酒简介的资料47页PPT
汾酒的发展历程与技术创新
汾酒的发展历程与技术创新汾酒，作为中国的传统名酒之一，有着悠久的发展历程和独特的技术创新。
从古至今，汾酒以其独特的酿造工艺和独特的口感而闻名。
本文将为您详细介绍汾酒的发展历程和技术创新，让我们一起了解汾酒的魅力所在。
一、发展历程汾酒的历史可以追溯到西周时期，距今已有几千年的历史。
汾酒最早诞生于中国山西省的汾阳地区（如今的临汾市），因此得名“汾酒”。
古代的汾酒以纯粮酿造，酒曲发酵，经过精细的工艺制作而成。
在中国古代，汾酒以其独特的香气和口感受到了皇帝和贵族的喜爱，成为宫廷贡酒之一。
随着时间的推移，汾酒逐渐传播到山西以外的地区，成为中国享有盛誉的名酒之一。
然而，在汾酒的发展历程中，也曾经历过起伏。
在20世纪前半叶，由于战乱和经济动荡的原因，汾酒的产量和知名度都有所下降。
直到1950年代，中国的经济重新起步，汾酒也得以复兴和发展。
二、技术创新随着时代的进步和科技的发展，汾酒的酿造技术也在不断创新和改进。
技术创新的推动使得汾酒的品质得到了提升，让更多的人能够品尝到正宗的汾酒。
在酿造过程中，传统的汾酒使用的是天然酿酒酵母和小麦曲，酿造时间要长达数年之久。
然而，近年来，汾酒厂商引入了现代化的发酵设备和工艺，采用高温发酵和速成工艺，缩短了酿造时间，增加了产能，并且能够更好地控制产品质量。
此外，汾酒的包装也出现了创新。
传统汾酒采用的是陶瓷瓶和手工绳结，给人一种古朴而典雅的感觉。
但现在的汾酒则采用了更加现代化的包装，使用玻璃瓶和高级纸盒，使得产品更加符合时代的潮流和市场需求。
三、汾酒的发展前景通过不断的技术创新和市场推广，汾酒的知名度和影响力得到了进一步的提升。
如今，汾酒已经成为了中国独具特色的名酒之一，在国内外市场都享有较高的声誉。
未来，随着国内消费水平的提高和对于传统文化的重新认识，预计汾酒的市场需求将进一步增长。
同时，汾酒厂商也将继续进行技术创新和产品升级，以更好地满足不同消费者的需求。
总结：汾酒作为中国传统名酒的代表，其发展历程和技术创新彰显了中国酿酒文化的博大精深。
酒类资料-汾酒世所珍 精品
汾酒世所珍酒是神秘的，酒史奇特的。
酒有水的外形，酒有火的性格。
酒的历史是永恒的，酒的生命是无限的。
古往今来，令多少宰辅公卿、布衣庶士、文人墨客为之陶醉、为之吟咏、为之歌赋、为之书画者，皆缘于酒之风格神韵。
没有酱香型白酒幽雅细腻、醇厚丰满、回味悠长、空杯留香的风格，也不似浓香型白酒那般窖香浓郁、甜绵爽净、余味悠长的特点，作为清香型白酒的典型代表，——杏花村汾酒以其无色、清亮、协调、绵甜、爽净，色、香、味三绝的风韵另古今中外无数人折服、痴迷。
她似万千佳丽从中一位淡妆素裹、不施粉黛、纯朴自然的少女，虽不鲜亮夺目，然美得令人怦然心动……从杏花村飘出第一缕清香起，汾酒历经挤碾之痛苦，发酵之徘徊，高温之蒸馏，冷凝之沉郁，曲为之骨，终成清香典雅、甘美纯正之珍品。
有多少人到杏花村觅其芳踪，流连于此，酣饮于斯。
他们饮琼浆以飞魂，尝玉液欲飘仙；诗性发，画意浓；或咏赞神泉玉露之甘美，汾清竹叶之芳馨；或疾抒壮志豪情，描绘云雨山河之妖娆……历史走过了漫长的岁月。
如今，当人们面对汾酒那庞大的家族时，探秘之情油然而生：是哪些因素形成了汾酒的独特风格？是历史的积淀，还是地狱习俗风情等多向组合，抑或是工艺的锤炼科技的结晶？方心芳——汾酒探秘第一人1933年春。
一个肩背油布雨伞20多岁的年轻人来到杏花村。
他循着那飘飘柳絮烁烁杏香和弥漫的酒香一路走来。
这就是那令唐代诗人杜牧激动不已的牧童指处汾酒乡吗？这就是大顺皇帝李自成盛赞过的“尽善尽美”杏花村么？这就是18年前在巴拿马万国博览会一举夺得甲等金质大奖章的老白汾酒的产地所在吗？抚着那留给人们美好传说的古井和井壁上傅山先生亲书“得造花香”墨宝，辨认着井旁的“申明亭酒泉记”，塔尔眼睛湿润了。
是的，这就是心仪已久，魂牵梦绕的汾酒产地杏花村！他此行的目的是要揭开汾酒色香味三绝的奥秘。
他，就是1931年于上海劳动大学农学院农艺化学系，在天津塘沽“黄海化学工业研究社发酵与菌学研究室”任助理研究员的方心芳；也就是后来的中国酒文化研究会会长、中国科学院生物学部委员、中国微生物菌种保藏管理委员会主任委员、中国微生物学会副理事长、中国酿酒学会名誉理事长、中国科学院微生物研究所副院长、学位委员会主任委员、国家级有突出贡献的科学家、我国现代微生物学的开拓者之一的方心芳。
汾酒酿造工艺ppt正式完整版
4 冷散加曲
糊化后的红糁乘热由甑中取出，一边翻动一边 加入原料总量30%的清水，闷堆10 min，然后经冷 散机通风冷却，降至一定温度。
在冷散的过程中，通过曲料斗加入大曲，溜堆 形成配好的入缸材料。一边溜堆，一边擦烂疙瘩， 使大曲与红糁充分混合，温度均匀。入缸材料的温 度根据楂次，季节，空气湿度和发酵罐的地温、室 温等条件灵活调节，既要温度均匀，又要使材料疏 松利索，以利于发酵。
大楂入缸温度大概在15℃左右，夏季温度越低 越好，应做到比自然温度低1~2℃，入缸水分控制到
冷散加曲
50%左右。二楂入缸温度大概在20℃左右，要根据大 楂流酒多少、酒醅酸度大小灵活调整，流酒多，酸 度高的材料入温要高些，反之要低。
5 地缸发酵
疙瘩，闷堆10min钟右后再翻动一次，抖尽“胎气”。 高温润糁一般加入原科重量60％~70％的热水，不同季节需要加入不同温度的水。 余下的酒醅，再加入大曲，同大楂汾酒酿造工艺基本一样，回缸发酵一个月左右，出港蒸馏出的酒叫做二茬汾酒，再 二楂材料的发酵管理则要求前猛、中挺、一保到底”。 二楂要求粉碎大者如绿豆，小者如小米，能通过1. 入缸材料的温度根据楂次，季节，空气湿度和发酵罐的地温、室温等条件灵活调节，既要温度均匀，又要使材料疏松利索，以利于发 酵。 汾酒发酵管理要遵循前缓、中挺、后缓落的规律。 就是在大楂材料入缸后3-7天，材料的温度要缓慢上升，每天升高1～2℃，升至34℃，保持3~5天，然后缓慢回落，直到出缸时，品温 仍不能低于25℃。 然后盖上石板，将缸口用新入秕子或谷糠封严，密闭发酵。 控制发醇温度变化主要通过调节保温被或麦糠的厚度来实现。 就是在大楂材料入缸后3-7天，材料的温度要缓慢上升，每天升高1～2℃，升至34℃，保持3~5天，然后缓慢回落，直到出缸时，品温 仍不能低于25℃。 这叫做汾酒原酒，交库后经化验评定，然后分级储存。 但由大曲酿造一般发酵周期比较长，酶中所含淀粉浓度较高，若粉碎过细，会造成升温快、容易污染杂菌等缺点，故高粱粉碎要有一 定的要求
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清明诗
杜牧
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甲等金质大奖章
❖ 1915年，汾酒在巴拿马万国博览会上一举荣 获甲等金质大奖章，成为酒品至尊；
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甲等金质大奖章
陈琪（1878-1925），浙江温州人。
❖ 《我国参与巴拿马太平洋万国博览会纪实》出版于1917年。 陈琪于1916年6月归国，马上就开始着手该书的写作。他是 中国参与该博览会的组织者、全程参与者，而且是整个博览 会的高级评委之一，掌握的全部是第一手资料。可以毫不夸 张地说，这部《纪实》是关于巴拿马万国博览会最权威的著
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企业文化
用心酿造
❖ 写实地记录了汾酒人对汾酒事业精益求精、全身心 奉献、高度负责、恪尽职守的工作作风和真诚态度。 汾酒人怀着对历史、对社会、对民族的责任感和使 命感，用心酿酒，用心做事，用心做人。“心”在 这里指：诚心、爱心、信心、匠心、责任心和事业 心。汾酒人心酒相融，情酒相通,是在用一颗执著不 渝的心，不断提高汾酒质量，呵护汾酒品牌，塑造 汾酒形象，推动汾酒发展。
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主要内容
❖ 公司简介 ❖ 企业文化 ❖ 酿造工艺 ❖ 汾酒特点 ❖ 产品介绍
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公司简介
山西杏花村汾酒集团有限责任公司为国有独 资公司，以生产经营中国名酒——汾酒、竹叶 青酒为主营业务，年产名优白酒5万吨，是全国 最大的名优白酒生产基地之一。
集团公司下设22个子、分公司，员工8000人， 占地面积230万平方米，建筑面积76万平方米。 核心企业汾酒厂股份有限公司为公司最大全资 子公司，1993年在上海证券交易所挂牌上市， 为中国白酒第一股，山西第一股。
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汾酒酿造工艺 ppt课件
6 蒸馏
蒸馏
蒸馏28天后，原料转化的质量达到要求了。缸 中发酵好的物质被称为酒醅。此时要把酒醅从缸中 挖出，运至楂场，加入起疏松作用的谷糠，进行蒸 馏。蒸汽冷却后所得液体随接酒管流出，经掐去酒 头，截去酒尾，终端流出的汾酒叫做头茬汾酒。汾 酒在蒸馏初期的酒精度可以达到80°以上，以后的 酒精度逐渐降低至48°左右。这叫做汾酒原酒，交 库后经化验评定，然后分级储存。余下的酒醅，再 加入大曲，同大楂汾酒酿造工艺基本一样，回缸发 酵一个月左右，出港蒸馏出的酒叫做二茬汾酒，再
润糁
润糁是酿酒生产的基础工作，一点不能马虎， 要按“照四二合一再倒一”快速润糁的标准进行操 作。即把和起的糁分成4堆，先合并成两小堆，再合 并成一大堆，边倒堆边用扫帚扫尽 疙瘩，闷堆10min钟右后再翻动一次，抖尽“胎气” 。
润糁的质量标准是：润透，不淋浆，无干糁， 无异味，无疙瘩，手搓成面。
汾酒生产小组的投料为1100kg，所以润糁水量 要以投料量为基数进行计算，得出用水量的最佳范 围
蒸馏
余下的酒醅叫做酒糟，可以作为饲料或进行饲料深 加工出售
1952年前的汾酒小作坊沿用灶火小烧炉、锡鏊 和冷却器，每甑蒸粮225kg，可产酒150kg。后可改用 500kg的大甑桶，蒸汽蒸馏。1977年将甑桶改装为可 吊到一定位置后开启桶底出料的活甑桶，大大减轻 了酒工的劳动强度。
蒸馏是酿酒生产的重要的一道工序，自古就有 “生香靠发酵，提香靠蒸馏”的传讯。经过时代汾 酒人的摸索，汾酒蒸馏总结出“轻、松、薄、匀、 缓”的装甑操作法，并要遵循“蒸汽两小一大”、
大楂入缸温度大概在15℃左右，夏季温度越低 越好，应做到比自然温度低1~2℃，入缸水分控制到
十八罗汉汾酒文案
十八罗汉汾酒文案摘要：一、十八罗汉汾酒简介1.汾酒的历史2.十八罗汉汾酒的由来二、十八罗汉汾酒的独特之处1.独特的酿造工艺2.精选原料3.严格的生产标准三、十八罗汉汾酒的品牌文化1.传统与创新的结合2.品牌故事及寓意3.品牌影响力四、十八罗汉汾酒的品质保证1.严格的产品检验2.丰富的产品线3.荣誉及奖项五、十八罗汉汾酒的饮用及搭配建议1.品鉴及饮用方法2.适合场合及人群3.美食搭配建议正文：【十八罗汉汾酒简介】汾酒，源于我国山西省的一种著名白酒，拥有悠久的历史和丰富的文化底蕴。
据史书记载，汾酒的酿造历史可以追溯到公元前四千年的仰韶文化时期。
经过几千年的传承和发展，汾酒逐渐形成了自己独特的酿造工艺和口感。
其中，十八罗汉汾酒作为汾酒系列中的一员，以其独特的品质和口感备受消费者喜爱。
【十八罗汉汾酒的由来】关于十八罗汉汾酒的由来，有一个美丽的传说。
相传古时候，有十八位高僧云游至山西，在品尝了当地的汾酒后，对其口感和品质赞誉有加。
为了表达对这十八位高僧的敬意，当地人将汾酒称为“十八罗汉汾酒”。
从此，十八罗汉汾酒的名字便流传开来。
【十八罗汉汾酒的独特之处】1.独特的酿造工艺十八罗汉汾酒采用传统的固态发酵、甑桶蒸馏等工艺，结合现代技术进行生产。
这种独特的酿造工艺保证了汾酒的口感醇厚、香气浓郁。
2.精选原料十八罗汉汾酒选用的原料主要是优质的高粱、小麦和大米。
这些原料经过严格筛选，保证了汾酒的品质。
3.严格的生产标准在生产过程中，十八罗汉汾酒严格遵循国家标准，对每一个生产环节都进行严格把控，确保产品质量。
【十八罗汉汾酒的品牌文化】1.传统与创新的结合十八罗汉汾酒在继承传统酿造工艺的同时，不断进行技术创新，将传统与创新完美结合，为消费者提供更高品质的产品。
2.品牌故事及寓意十八罗汉汾酒的品牌故事源于一个美丽的传说，寓意着吉祥、尊贵和高尚的品质。
3.品牌影响力作为一款具有悠久历史和丰富文化底蕴的白酒，十八罗汉汾酒在国内外享有很高的声誉，品牌影响力不断扩大。
汾阳汾酒的发展历程
汾阳汾酒的发展历程汾阳汾酒是传统的中国白酒品牌，具有悠久的历史和文化底蕴。
汾酒的发展历程可以追溯到公元前2000年左右，有着三千余年的酿造历史。
下面将详细介绍汾阳汾酒的发展历程。
汾阳汾酒的历史可以追溯到夏、商、周时期。
据传，商朝末年时有一位叫做相国子的智者，他以多年的酿酒经验与汾州太守宇文同捷合作，共同改善了酿酒技术，使得汾酒的质量大幅提升。
从此，汾酒开始在当地逐渐流传开来。
到了唐朝，汾酒已经成为当时的贡品，并融入到了宫廷文化中。
汾酒因其独特的风味和醇厚的口感而备受赞誉，成为国内外知名的名酒之一。
宋朝时，汾酒的生产技术更加成熟，被列为皇室宴席的主要饮品之一。
汾酒的声誉在酿造技艺和工艺上达到了新的高度。
宋代文人苏轼更是对汾酒进行了颂扬，使得汾酒更加广为人知。
明清时期，汾酒的技术和规模都有了进一步的发展。
汾酒开始使用白酒酿造的关键原料——优质高粱酿造，使得酒的质量更加稳定和纯正。
清代乾隆皇帝更是将汾酒定为贡品，并命名为“皇汾酒”。
20世纪初，汾阳汾酒公司正式成立，开始实行现代化的生产和管理。
在经历了多次技术创新和工艺改进后，汾酒成功打破了传统工艺的束缚，实现了白酒的工业化生产。
此后，汾酒不断开拓国内外市场，发展迅速。
如今，汾阳汾酒已成为中国著名的白酒品牌，并在全球范围内享有盛誉。
汾酒坚持传统的生产工艺，注重产品质量，努力推陈出新，不断提升消费者的舌尖享受。
通过持续创新和营销策略，汾阳汾酒已经成为中国白酒行业中的佼佼者。
总的来说，汾阳汾酒的发展历程经历了数千年的积累和发展，如今已成为中国白酒产业的重要一员。
汾酒依靠其传统的酿造技艺和独特的口感，成功在市场上占有一席之地，并得到了消费者的认可和喜爱。
未来，汾酒将继续传承和创新，为世界各地的酒友带来更多美味的佳酿。
汾酒
中国酒和酒文化的发祥地──山西杏花村汾酒集团公司07114221 宋晓波07114222 王志敏07114235 谢凡中国酒和酒文化的发祥地──山西杏花村汾酒集团公司引言：源于对家乡文化的熟悉和热爱，我们小组利用清明、五一、端午三次放假时间去家乡著名企业山西汾酒集团进行了调研。
汾酒集团具有130年汾酒工业的发展史，现有员工8000余名，总资产23.5亿元，年产名优酒5万吨，曾创造出我国白酒业的20余项第一。
汾酒集团自1996年开始自觉建设企业文化，有力地促进了企业的改革与发展。
2003年被评为“中国最具影响力的企业”，2004年12月“以提升品牌竞争力为核心的有效管理”项目荣获国家级企业管理现代创新成果奖，2004年12 月由汾酒集团公司设计生产、中国国家博物馆监制的“国藏汾酒”在京珍藏。
一、汾酒企业文化历史人说山西好风光，地肥酒美五谷香。
在牧童遥指处，山西汾阳子夏山下，有个名扬四海、誉满九州、开满杏花的地方，她的芳名叫杏花村。
中国白酒业的”翘楚”——山西杏花村汾酒集团公司就坐落在这片风景如画的杏花园林之中。
“沾衣欲湿杏花雨，吹面不寒杨柳风”，位于汾河谷地的杏花村，自古物华天宝，人杰地灵，享有“诗酒天下第一村”的美誉。
得天独厚的自然地理条件，优越的历史人文环境，神奇而独特的酿造工艺，使汾酒文化积淀了丰厚的底蕴。
我们多次徜徉在绿草如菌、流水潺潺的汾酒工业园区，欣赏汾酒的酿造过程和酒史博物馆，每次都有更深的感受。
在中国传统文化中，酒文化一直是重要的组成部分。
在中华民族的历史上没有一种东西像酒一样，能承载如此庞大的历史内容。
多少时光随水流逝，多少往事为酒流痕。
李白“斗酒诗百篇”，杜甫“白日放歌须纵酒”，苏轼“把酒问青天”……而汾酒是酒文化之中当之无愧的“高地”。
汾酒作为历史悠久的名酒，完全有资格扛起酒文化的大旗。
山西杏花村酿酒历史源远流长,这里是中国白酒的发祥地,被称作”中国酒都”。
汾酒有文字可考的历史，可以上溯到1500年前。