自助餐成餐饮业浪费重灾区
酒店行业中资源浪费的问题与整改措施
酒店行业中资源浪费的问题与整改措施一、酒店行业中资源浪费的问题在现代社会，随着人们生活水平的提高，旅游需求也逐渐增加。
酒店作为旅游行业的重要组成部分，承担着接待、安置和服务游客的任务。
然而，在酒店行业中存在着资源浪费的问题。
这些问题不仅对环境造成了负面影响，也造成了企业经济效益的降低。
1. 餐饮浪费在许多酒店中，有时候客人点菜后吃不完就将剩余食物扔掉。
这种现象在自助餐厅尤其常见。
自助餐形式对于食品浪费来说是一个巨大的诱因，客人往往会拿过多的食物，其中很多最后被丢弃。
2. 能源浪费大型酒店通常需要持续运营24小时，所以能源消耗非常庞大。
但是许多酒店并未采取有效措施加以节约。
例如，房间内空调和电灯经常被长时间开启，即便没有客人入住。
此外，在设备更新换代时没有及时淘汰老旧设备也是一种能源浪费。
3. 洗涤工艺不合理酒店床单、毛巾等物品经常需要洗涤和更换。
然而，由于洗衣流程的不合理以及使用大量洗涤剂、漂白剂等化学品，导致资源浪费和环境污染问题日益突出。
同时，对于返客或多住几天的客人，酒店往往会重复更换床单、毛巾等物品，造成了不必要的资源浪费。
二、酒店行业中资源浪费的整改措施为了解决酒店行业中存在的资源浪费问题，提高企业经济效益和环境可持续发展性，以下是几项整改措施：1. 建立科学合理的预订及点菜系统酒店可以通过加强信息系统建设，在客户预订时对房间数量和食品进行管理与限制。
针对自助餐厅，引入电子秤等设备，让客人按需取食，并监控客人实际消耗情况。
通过这样的措施，可以有效减少食物浪费。
2. 推广绿色节能理念酒店应该建立节能意识，通过控制空调、电灯的使用时间和温度来减少能源消耗。
在设备更新换代时，应优先选择更加节能环保的设备，并对老旧设备进行处理以减少资源浪费。
3. 优化洗涤工艺酒店应该改进洗涤工艺，采取高效环保的清洁产品和方法，减少对水资源的浪费。
同时，对于未使用过、干净整洁的床单、毛巾等物品可以不重复更换，在客人退房后再进行洗涤与更换。
自助餐总结报告
自助餐总结报告1. 引言自助餐是一种特殊的用餐方式，顾客可以自由选择所需食物，并根据个人口味随意搭配，自助餐因其便捷和多样性而备受欢迎。
本报告旨在对自助餐进行总结，从自助餐的发展背景、优势和劣势、市场情况以及未来发展趋势等方面进行分析和讨论。
2. 自助餐的发展背景自助餐起源于西方，早期主要用于企业餐厅和宴会等场合，后逐渐发展为消费者常用的用餐方式。
目前，自助餐已经成为餐饮行业中一种主流的经营模式，不仅在传统餐饮形式中得到广泛应用，还有了更多的创新和延伸。
3. 自助餐的优势和劣势3.1 优势自助餐的优势主要体现在以下几个方面：•多样性：自助餐提供了丰富多样的食物选择，满足了不同消费者口味的需求，能够带来更多的选择感受。
•灵活性：顾客可以根据自身需求选择食物种类和分量，自由搭配，满足个人的口味诉求。
•节约时间：自助餐不需要等待服务员上菜，顾客可以快速就餐，节省了用餐时间。
•价格透明：自助餐通常采用按人收费的方式，消费者可以清楚知道所支付的费用，避免了服务费、小费等隐性消费。
•社交性：自助餐提供了共享餐桌和交流的机会，顾客可以与他人分享用餐体验，增加社交互动。
3.2 劣势尽管自助餐有很多优势，但也存在一些劣势：•食物品质参差不齐：自助餐中的食物品质参差不齐，由于需要满足大量顾客需求，有些菜品不够精致、口感不佳。
•食品卫生问题：自助餐区域食品卫生管理相对较难，可能存在食品安全隐患，需要加强监管和管理措施。
•资源浪费：自助餐中，由于顾客自主选择食物，可能导致部分食物浪费。
•用餐环境嘈杂：自助餐通常拥有较高的客流量，用餐环境相对嘈杂，不太适宜追求安静用餐体验的消费者。
4. 自助餐市场情况4.1 市场规模自助餐市场在过去几年中呈现出稳步增长的趋势，预计未来几年市场规模将继续扩大。
根据统计数据显示，2019年全球自助餐市场规模达到xxx亿美元。
4.2 市场竞争态势自助餐市场竞争激烈，各大品牌竞相扩大市场份额。
目前，全球自助餐行业龙头企业包括麦当劳、肯德基、必胜客等，在市场中占有较大份额。
学校食堂制止餐饮浪费行为的措施方案
学校食堂制止餐饮浪费行为的措施方案随着我国经济的快速发展，人民生活水平的不断提高，餐饮浪费问题日益凸显。
学校食堂作为餐饮浪费的重灾区，不仅造成了资源的巨大浪费，也不符合社会主义核心价值观。
为了倡导节约资源、反对浪费的社会风尚，学校食堂应采取一系列措施，制止餐饮浪费行为。
一、加强宣传教育1. 通过校园广播、宣传栏、班级会议等形式，广泛宣传节约粮食的重要性，提高师生对餐饮浪费问题的认识。
2. 开展节约粮食主题教育活动，组织讲座、征文、绘画比赛等，让师生在参与中增强节约意识。
3. 利用校园网络平台，发布节约粮食的倡议书、短视频等，引导师生关注并参与餐饮浪费问题的讨论。
二、优化供餐模式1. 实行分时段供餐，根据学生就餐高峰期合理调整供餐时间，避免集中时段供餐压力过大。
2. 推行自助餐模式，让学生自主选择菜品，减少浪费。
同时，提供适量、多样化的菜品，满足不同口味的需求。
3. 设立小份菜窗口，提供小份菜品供师生选择，降低浪费。
三、加强监督管理1. 设立监督岗，安排专人负责检查食堂餐饮浪费情况，及时制止浪费行为。
2. 鼓励师生参与监督，对发现浪费行为的人员进行提醒和劝导。
3. 定期对食堂餐饮浪费情况进行统计分析，对浪费严重的菜品进行调整或停售。
四、建立奖惩机制1. 对节约粮食的师生给予表扬和奖励，如发放荣誉证书、奖品等。
2. 对浪费粮食的师生进行批评教育，严重者进行通报批评，并纳入个人品行考核。
3. 将餐饮浪费情况与食堂承包商的业绩挂钩，实行奖惩制度，鼓励承包商采取措施减少浪费。
五、开展实践活动1. 组织学生开展农耕体验活动，让学生亲身体验粮食的来之不易，增强节约意识。
2. 开展“光盘行动”，鼓励师生就餐后拍照上传，展示自己的“光盘”成果。
3. 举办节约粮食主题的实践活动，如制作节约粮食的手抄报、举办节约粮食知识竞赛等。
通过以上措施，学校食堂可以有效制止餐饮浪费行为，培养师生节约粮食的良好习惯。
同时，学校食堂还应加强与家长的沟通，共同关注学生的餐饮浪费问题，形成家校共育的良好氛围。
酒店餐饮业面临的食品浪费问题及解决方式
酒店餐饮业面临的食品浪费问题及解决方式酒店餐饮业作为服务行业的重要组成部分，在追求顾客满意度的同时，也面临着严峻的食品浪费问题。
随着社会可持续发展理念的广泛传播，酒店餐饮业的相关从业者和消费者也逐渐意识到食品浪费的严重性和影响。
本文将探讨酒店餐饮业面临的食品浪费问题以及解决方案。
一、酒店餐饮业面临的食品浪费问题1. 供应链管理不合理酒店餐饮业由于供应链的特殊性，往往面临采购、储存、加工和销售等环节的问题。
供应商过度供应、酒店日常品控不到位等都容易导致食物浪费的发生。
2. 自助餐方式带来的浪费许多酒店采取自助餐方式，自助餐厅里的各种丰富美食会给顾客带来选择的自由，但却会引发大量食材的浪费。
顾客往往因为不确定口味而选择多种食物，但因为餐盘容量有限，不得不选择浪费。
3. 客房送餐的浪费酒店客房送餐服务的食物往往量大于需求，顾客未能完全消耗的食物最终只能被丢弃。
客房送餐的浪费问题是酒店餐饮业常见的难题之一。
4. 菜单设计和分量控制不当酒店餐饮业在设计菜单和控制分量时，往往面临不合理和浪费的问题。
菜品设计过度复杂、过多的食材需要用不到的时候，会带来浪费的现象。
二、解决酒店餐饮业的食品浪费问题的方式1. 改进供应链管理酒店餐饮业应加强和供应商的密切合作，进行供应链适配和优化，减少供应不平衡、过度供应的情况。
通过定期评估和供需预测，合理控制采购量，避免食材过期损失。
2. 推行分餐制度为解决自助餐方式带来的浪费问题，酒店可以引入分餐制度。
顾客在选取食物时，根据个人口味和餐盘容量选择合理的搭配，减少不必要的食物浪费。
3. 调整客房送餐服务针对客房送餐服务存在的浪费问题，酒店可以通过优化菜单设计、缩减分量等方式解决。
合理控制食物分量，提供多样化的选择，根据客人的需求提供可选的食物量，减少浪费。
4. 创意菜品设计和提倡点餐在菜单设计和分量控制上，酒店可以创新菜品搭配，避免过度复杂和冗余的食材使用。
同时，推行点餐制度，根据客人需求点菜，避免浪费。
浪费报告
有个曾经很火的段子是这样说的：“等我有钱了，豆浆买两碗，喝一碗倒一碗。
”如今，一些大城市已经有不少人过上了这种“有钱”的生活。
每天中午，是武汉大学学生食堂清洁工李阿姨最忙碌的时候，她腿脚勤快地随时收拾起桌上的剩饭剩菜，方便接下来的同学就餐。
“打了这么多，没吃几口就要扔掉，太可惜了。
”一个餐盘中的食物堆得像小山一样，但只被吃掉了一个“山尖”，李阿姨端起它，朝泔水桶的方向走去。
还不到中午12点，这个高约80厘米、直径约60厘米的泔水桶中，已经装了近一半食物，里面有整个的馒头、花卷和各种饭菜。
食堂里有近百个小餐桌，上面摆放着用来盛饭的纸餐盒。
四位女生刚从餐桌离身，李阿姨马上过去收拾，发现纸餐盒里剩下一大半的饭菜都没有动。
“今天的饭菜也太难吃了。
”旁边一个女生小声嘀咕着，顺手将大半盒面条递给了李阿姨。
李阿姨说，每天中午，仅她所在的这个食堂收集的剩饭剩菜，就能装满五六个泔水桶，一个泔水桶大约能装100斤，等于一中午就扔掉了五六百斤饭菜。
与食堂一墙之隔的马路边，刚当上小老板的张强正忙着擦桌子。
这家有8张桌子的餐馆是他从朋友手中盘下来的，专做大学生的生意，菜价不贵，分量还很足。
但提起剩饭剩菜，张强却一脸苦恼，“基本每桌都剩，晚饭和聚餐时尤其严重。
”张强说，这么小的一个餐馆，每天差不多都能浪费一泔水桶的食物。
由于泔水里油水不太多，他只好出钱请人运走，但“那些做水煮鱼、菜里油大的餐馆，不仅自己不用花钱，还能把泔水卖个好价钱。
”在北京一家四星级酒店，婚宴刚刚结束，值班经理崔颖领着记者转了一圈。
大厅里有25张大圆桌，装菜的盘子在玻璃转盘上层层叠叠地堆着。
清蒸鲈鱼、肘子、红烧肉、烤鸭等“硬菜”都剩下多半，有的菜甚至一口也没动过，吃完后也无人打包。
崔颖说，酒店里浪费最严重的就是婚宴、节假日聚餐和商务宴请，它们大多讲究排场和分量，“不能让人觉得请客的人小气”。
其次是酒店里的自助餐厅，也成为食物浪费的重灾区。
“虽然桌子上都标明了，剩余食物超过50克就要多收一半的自助餐费，但服务员很少真的去称量。
餐饮行业中食物浪费问题的原因与减少建议
餐饮行业中食物浪费问题的原因与减少建议一、引言在如今富裕的社会，大量食物被浪费是一个严重的问题。
尤其在餐饮行业，由于种种原因导致的食物浪费现象更为突出。
本文将探讨餐饮行业中食物浪费问题背后的原因，并提供了针对这一问题的有效减少建议。
二、原因分析2.1 过量采购和制作许多餐馆在经营时往往过于保守，担心一旦库存不足会影响到顾客体验。
于是他们选择过量采购和制作菜品，以应对可能出现的高峰期需求。
然而，在繁忙时段之外，这些额外采购和制作出来但没有售出的食材会被扔进垃圾桶。
解决办法：合理调整库存管理策略，根据历史数据和市场需求预估来确保每日库存数量合适，并灵活调整供应链系统以避免过多或过少备货。
2.2 不合理菜单设计有些餐厅通过设计庞大而吸引人的菜单来吸引消费者。
然而，这种设计往往导致许多食物库存得不到充分利用，使一部分食材因缺乏销售被浪费。
解决办法：简化菜单，清晰地列出每道菜品所需的原料以及其数量，并在仔细评估市场需求的基础上决定是否添加新菜品。
2.3 食客行为与饭后剩余在一些文化中，将餐厅带走剩余食物被视为无礼或有损面子。
于是大量尚可食用的食物被弃之不顾。
另外，有些顾客点购过多的食品却不能吃完，在回家时将无法保存或再次加热的剩余扔掉。
解决办法：通过宣传教育或者推动政府政策改变公众对带走剩余食物和节约粮食能重复使用、儿童能餐罐等现象认知和态度；设置合理分量并提供适当容器让顾客随心带走剩余。
三、减少建议3.1 科技应用利用科技手段进行智能管理和预测，餐厅可以更准确地评估需求，并定制适量供应。
例如，通过数据分析和人工智能，预测外卖订单数量和种类，以便进行更精确的食物选择。
3.2 合理库存管理根据历史销售数据进行准确定量备货，并灵活调整与供应商合作的方式。
与供应商建立良好的沟通机制，及时反馈市场变化和客户需求变动。
3.3 菜单优化通过简化菜单、考虑季节性原料以及提供小份菜品等方式来降低备餐数量并增加产品消费率。
餐饮业中的食品浪费问题与减少策略
餐饮业中的食品浪费问题与减少策略在当代社会，食品浪费问题成为了一个全球性的挑战。
而餐饮业作为一个重要的环节，对整个食品浪费问题贡献了很大一部分。
因此，在餐饮业中寻找减少食品浪费的策略变得至关重要。
本文将探讨餐饮业中存在的食品浪费问题，并提出相应的解决方案。
一、餐饮业中存在的食品浪费问题1. 大量剩余食材和菜品被丢弃在许多餐厅和快餐店，由于未能合理预估顾客需求或经营管理不善，会导致大量剩余的食物被丢弃。
这些食物包括剩余的原材料、制作过程中产生的副产品和无用菜品等，造成了巨大的资源浪费现象。
2. 自助餐厅中顾客挑选较多但实际摄入较少自助餐厅通常提供多样化选择，但顾客常常过量地盛取食物却未能吃完。
这种情况在自助餐厅较为普遍，导致了大量的食品浪费。
3. 传统用餐行为和心理驱动中国的传统用餐文化中，顾客通常习惯多点菜品，并追求丰盛的宴席。
由于顾客过度点菜、不愿意剩菜，导致很多未能消耗完全的食物被浪费。
二、减少食品浪费的策略1. 合理购买和库存管理餐饮业应当建立有效的采购人员与厨房团队之间的沟通机制，准确预估每日所需数量，并优化供应链，避免过度采购食材。
同时，餐厅可以采用先进技术来进行库存管理，确保舍弃最少量食物。
2. 制定智能菜单和调整份量通过引入智能菜单系统，餐厅可以根据历史数据和消费趋势判断需求并提前调整备料和加工工作。
此外，减小菜品分量也是一种降低浪费量的策略。
3. 引导顾客合理取舍自助餐厅可以提供小份、半份等多样化的选择，引导顾客合理取舍，降低浪费。
此外，通过全程监控和提醒系统，对顾客的盛菜行为进行指导和教育。
4. 优化菜品营销策略餐厅可以精准推送个性化菜单、打折促销信息等营销手段，吸引顾客点菜但避免过量点菜现象。
同时，组织粤剧或针对废弃食物料理研讨会等活动，加强公众对于食品浪费的认识。
5. 发挥社会责任作用餐饮企业有责任在减少食品浪费问题上担当起更多的社会责任。
它们可以与食品银行、慈善机构等合作，进行剩余食物的回收和再利用。
自助餐浪费情况克制方案
自助餐浪费情况克制方案
一、简介
自助餐是近几年流行起来的一种休闲就餐模式，其带来的便利性和多样化的食物所吸引的用餐者越来越多。
但自助餐的浪费情况也日益突出，据测算，每年的残次食物有百万吨之多，浪费比例超过40%，其浪费的水源和物资占用，以及对环境的影响，无不令人担忧。
为此，自助餐浪费情况的克制方案必不可少。
二、克制自助餐浪费的关键措施
1、客流量控制
客流量控制将极大的减少自助餐浪费的发生。
因为自助餐会产生大量残次品，其原因是客流量的不确定性与库存管理问题。
当客流量无法准确预计时，商家会趋于“越多越好”，“以防万一”的状态来安排自助餐的采购和供应，这样往往引发大量的废弃物，例如浓汤、野菜、水果等，从而导致自助餐浪费问题的发生。
因此，要有效控制自助餐浪费，最根本的措施是精准估算客流量，做到“量以客而有”，减少库存不足或过剩的情况。
2、制定合理的收费制度
在营销策略上，考虑到有效控制自助餐浪费的问题，营业点可采取合理的收费制度，以克制消费者对任意多次夹菜的行为。
如何制止自助餐中的浪费行为
如何制止自助餐中的浪费行为自助餐中的浪费现象是一种普遍存在的问题，造成了严重的资源浪费和环境污染。
尽管餐厅可以通过控制食材的供应来减少浪费，但改变人们的饮食习惯和增强对浪费的意识是制止浪费的关键。
首先，餐厅可以通过一系列措施来减少食材的浪费。
例如，他们可以在餐桌上提供适当大小的餐盘，避免顾客盲目地拿取过多的食物。
此外，餐厅可以设置限制规则，比如限时就餐，只有在一定时间内就餐的顾客才能享受自助餐。
餐厅还可以提供多种规格的餐盒，给想要带走剩余食物的顾客一个更好的选择。
其次，餐厅可以倡导合理饮食的理念，教育顾客科学地选择食物。
餐厅可以在自助餐区域设置一些提示标识，例如食物的热量、建议食用量和保质期等信息，以帮助顾客做出明智的选择。
此外，餐厅可以利用宣传海报、小册子等方式，向顾客传达合理饮食的重要性，并提供一些小技巧，如盘中取餐、循序渐进，在品尝后再继续加菜等。
餐厅还可以采取技术手段来减少浪费，例如使用智能称重设备。
这些设备可以测量每个盘子上所放置食物的重量，并根据食物种类、数量和重量来计算出顾客应支付的费用，从而鼓励顾客慎重选择和合理分量。
同时，餐厅也可以制定一些惩罚机制以减少浪费行为。
例如，可以对顾客采取限制措施，以减少浪费的行为。
这可能包括禁止再次取菜，或者收取额外的费用，对于因浪费食物被发现的顾客。
此外，餐厅还可以与当地的慈善机构合作，捐赠剩余食物给那些需要帮助的人。
最后，制止自助餐中的浪费行为需要整个社会的共同努力。
政府可以加强对餐厅的监管，出台相关法律法规，促使餐厅采取措施减少浪费。
此外，媒体和社会组织可以开展宣传活动，引导人们养成良好的饮食习惯和节约意识。
总之，制止自助餐中的浪费行为需要餐厅采取一系列措施，教育顾客合理选择食物，并利用技术手段减少浪费。
同时，政府、媒体和社会组织也需要共同努力，营造节约粮食、减少浪费的社会氛围。
只有这样，我们才能更好地保护资源、减少浪费，为可持续发展做出贡献。
餐饮行业存在的痛点与解决方案
餐饮行业存在的痛点与解决方案引言：随着社会经济的不断发展，人们对于美食的需求与日俱增。
餐饮行业作为满足人们口腹之欲的主要渠道，也面临着种种挑战和问题。
本文将探讨餐饮行业存在的痛点，并提出相应的解决方案，以期帮助该行业迈向更加繁荣和可持续发展。
一、服务效率低下1. 高峰期排队长在许多知名餐厅，客户在用餐高峰时段往往需要长时间排队等候就座。
这不仅降低了用户体验，还造成了顾客流失。
而传统的手工排队方式已经无法满足需求。
2.点菜、结账时间长消费者点菜、结账过程繁琐耗时，员工人手有限导致服务效果差异大。
解决方案：1.自助点单系统引入自助点单系统可以帮助客户自主选择菜品并完成支付，在减少人力投入和提升效率的同时提升用户体验。
2.优化工作流程通过培训员工和完善内部管理，优化点菜和结账流程，提供高效、便捷的服务。
二、食品安全问题1.食材品质难以保证餐饮行业中，采购渠道不透明、监管缺失等问题导致食材质量难以保证。
恶劣的食材会直接影响到顾客的健康和用餐体验。
2.卫生状况有待提升在某些餐厅中，卫生状况不佳是挥之不去的困扰。
如菜品污染、桌椅脏乱等问题使得用户产生疑虑。
解决方案：1.建立供应链体系建立稳定可靠的供应链体系，并与优质供应商合作，确保食材安全和品质。
2.加强卫生管理加强对员工培训，强化卫生意识；增加厨师长岗位并配备副厨师长；改进清洁设备和工具，提高各环节卫生标准。
三、人才引进与培养难题1.人才难招聘餐饮行业的工作强度大，薪资待遇较低，导致人才难以引进。
同时，餐饮行业的特殊工作环境也使得员工流动性较高。
2.培训成本高对于初入职场的年轻人来说，在职业培训和技能提升方面需投入大量时间和金钱。
解决方案：1.加强人才引进增加员工福利、改善工作环境、提供培训机会等方式吸引优秀人才加入餐饮行业。
2.提供多元化培训体系建立完善的员工培训制度，为员工提供不同层次、不同形式的培训项目，帮助他们提升职业素养和专业技能。
四、萎靡不振的创新能力1.缺乏独特定位和差异化竞争目前市场上众多餐饮品牌在产品和服务上缺乏差异化配合策略导致竞争激烈且价格竞争过剩。
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自助餐成餐饮业浪费重灾区初开始，一场全民遏制“舌尖上的浪费”的“光盘行动”风靡全国餐饮行业。
越来越多的消费者在意盘中剩余菜肴的多寡，越来越多的餐饮企业推出了鼓励节约、减少浪费的奖惩措施。
尽管一些自助餐商家想出了奖惩措施减少食物浪费，但惩罚起来并不容易。
值得关注的是，青年人在作为自助餐主要消费群体的同时，也在一些商家眼中成了浪费严重的群体。
自助餐成餐饮业浪费重灾区3月7日傍晚用餐时间，在北京一家披萨自助餐厅里，王凤兰推着清洁车忙碌地收拾客人走后留下的残羹剩饭。
她在这家餐厅已经做了两年服务员了，两年的服务员经历带给她的最大感受是“每天看着盘子里的食物被倒掉很可惜”。
中国青年报记者随王凤兰走向一桌客人刚刚离去的席位，看到盘中还剩余着大量食物，王凤兰麻利地将盘子里剩下的披萨面饼、烤鸡翅、水果和点心倒进垃圾车里。
将几乎没有碰过的食物倒进垃圾车，王凤兰起初还会犹豫，但随着做服务员的时间越来越久，她将整盘剩下的食物倒进垃圾桶里时，已不再迟疑。
王凤兰估算过，浪费最严重时，一般四五个人的聚餐，最后剩下的肉制品能达到1公斤，披萨饼等面食也有半公斤。
同一时间，在一家自助式日本料理店里，浪费同样存在。
记者看到，几乎每桌客人离开时，餐桌上都留有或多或少的食物。
店里的宋经理说，他从事餐饮业已经9年了，自助餐一直是餐饮行业浪费的重灾区。
“以这家日式料理店为例，每天要接待40多桌的客人用餐，而每桌都会有不同程度的浪费，平均下来，每桌会有1公斤的食物被倒掉。
”宋经理说，平日每天店里要倒掉两三桶垃圾，周末就餐人多时要倒掉四大桶垃圾。
剩菜剩饭总是比厨余垃圾多。
每每看到被倒掉的食物，宋经理都觉得心疼。
“浪费最多的是主食。
因为许多顾客在吃完主菜后会习惯性地拿一些米饭、面条等主食，但又吃不了，最终就只能剩下。
”宋经理说。
浪费现象在北京的很多自助餐厅频频发生。
3月6日晚上，记者在北京一家自助餐连锁店里发现，许多顾客的餐盘里都剩有面食和水果。
餐厅的工作人员说，该店每天有人均不到5元的食材成本浪费，但餐厅会通过各个环节来控制食物浪费，比如在客人用餐时，服务员就是一个“把关者”，对顾客的菜品用量进行善意的提示。
记者在就餐时，两次听到餐厅广播里播放着“合理用餐、杜绝浪费”等提醒。
除此之外，如果遇到剩余食物较多的餐桌，工作人员还会委婉地建议顾客休息一下，再吃完剩下的食物。
自助餐浪费现象不只北京有，其他城市也有。
1月26日《济南日报》报道，当地记者在一家自助餐厅内看到，“一家三口刚刚离席，服务人员正要收拾餐桌，发现桌子上12个盘子中有5个堆满了食物，有烤鸡翅、烤香肠、两种炒菜、7个煎包，3个水杯里面有两个装有满满的饮料，两个小碗里面也都剩有多半的汤粥。
”这家餐厅的经理对记者说，“与普通餐厅相比，自助餐厅内的浪费要严重得多，平均每天的食物浪费率高达40%。
”餐厅惩罚浪费规定实施起来难为了提倡合理用餐、合理消费，商务部和国家旅游局在今年1月28日发布了《关于在餐饮行业厉行勤俭节约反对铺张浪费的指导意见》。
指导意见提到建立节俭用餐激励机制，对于节约用餐的消费者给予奖励。
很多自助餐厅按照这份指导意见想出了奖励节约用餐顾客的办法，比如以赠送优惠券和打折等“软措施”来鼓励就餐者节约食物、杜绝浪费。
北京一家酒店想出的办法是，如果顾客做到节俭用餐，吃尽盘中餐，则给予顾客满100元返10元代金券的奖励。
但奖励的办法并不能有效减少自助餐领域的浪费。
“当前，许多消费者对自助餐还是抱着价格越贵，越要吃回本的想法，有些消费者吃不完，还要选择偷偷打包带走”，一位自助餐厅工作人员说。
而社会上流传的“扶着墙进，扶着墙出”的段子也说明了消费者吃自助餐时自我约束力差。
为此，很多自助餐厅在制定奖励措施的同时，也想出了惩罚浪费行为的办法。
陕西省西安市一家餐厅甚至贴出告示称，在该店就餐剩饭者，将被列入“黑名单”，下次吃饭扣罚50%饭钱。
北京的一些自助餐厅也制定了惩罚浪费的办法，记者在一家自助日式料理店的菜单上看到，“按需点餐、杜绝浪费，若有浪费则按照该菜品的原价收费”。
此外，一些自助式西餐厅规定“超出一定量的浪费则加收20%的罚款”。
尽管自助餐商家们想出了各种惩罚办法，但却很少实施。
“这就是个形式，实际经营中根本没罚过客人的款”。
一家制定了惩罚浪费措施的自助餐厅的经理说，客人来吃饭是一种享受，设立处罚规定，很容易让商家和顾客形成对立，如果罚款，则可能失去客源。
餐厅制定的惩罚浪费举措难实施，除了餐厅方面担心得罪顾客外，还存在法律层面的问题。
“对于吃自助餐浪费的现象，餐饮行业出台的相应规定和措施不具备法律效益，对消费者没有约束力。
”中国人民大学法学院教授刘俊海说。
“商家和顾客是一种平等的民事关系，商家没有执法权利，不可以对顾客处罚”。
北京大学法学院教授钱明星表示。
他认为，如果顾客确有浪费行为，从《合同法》角度讲，消费者违反了商家所定的格式条款，这种浪费行为会给商家造成一定经济损失，需要进行一定赔偿，这种赔偿是一种民事责任。
“因为商家在开业的时候会标明菜品需要多少钱，形成了格式条款，消费者就餐就等同接受了条款。
但条款的设立应当公平合理，如果消费者造成的食物损失和索赔金额不对等，消费者则有权拒绝赔偿。
”钱明星说。
在刘俊海和钱明星看来，当前最好的办法是用鼓励引导的方式使顾客主动地减少浪费，而不是惩罚性罚款。
为此，餐馆应该设有打包服务和用餐提醒等较为积极妥善的措施，让顾客形成节俭的就餐风气。
年轻人应养成节约意识在采访自助餐厅过程中，记者发现选择自助餐消费的多为年轻人。
“自助餐的灵活形式和相对便宜的价格吸引年轻人来这里聚餐。
”北京一家披萨自助餐厅经理说。
可是在这位经理看来，餐桌上剩余食物最多的也主要是年轻人，“尤其是中学生和大学生浪费最严重”。
在中国青少年研究中心副主任刘俊彦看来，造成青年人就餐浪费严重的原因主要有两方面：其一，当前社会铺张浪费的风气对青年群体的消费观产生了负面影响；其二，城市家庭给独生子女提供了充裕的物质条件，使得青少年缺少节约意识。
“当代青年群体应该养成节约意识”，中国青少年研究中心青年研究所副所长邓希泉说，大部分青年群体还是纯消费者，并没有作为生产者获取社会报酬，只是依靠家长给予的经济来源来支撑消费。
作为一个纯消费者，青年群体的消费行为理应有所节制，更不能铺张浪费，就餐时杜绝浪费是道德的一种体现。
“免费午餐”公益项目发起人邓飞说，尽管城市中的大多数青少年生活丰衣足食，但在中国的很多贫困山区，还有很多孩子面临饥饿，他们急需要社会的帮助。
他建议青年人过合理消费、节约资源的生活，更多地去关注需要帮助的人群。
青年人“节约粮食、杜绝浪费”的意义不仅仅体现在道德层面。
在清华大学社会学系教授孙凤看来，“提倡节约实际上就是适度消费，适度消费与资源环境密切相关，比如说当前环境污染与不断扩大的生产有直接关系，过度浪费粮食也会加剧对环境的破坏。
科技部发布的《全民节能减排手册》显示，如果全国平均每人每年减少粮食浪费0.5千克，每年可节能约24.1万吨标准煤，减排二氧化碳61.2万吨。
如果全国平均每人每年减少猪肉浪费0.5千克，每年可节能约35.3万吨标准煤，减排二氧化碳91.1万吨。
此前央视新闻联播报道，我国每年餐饮浪费的蛋白质和脂肪高达800万吨和300万吨，这相当于倒掉两亿人一年的口粮。
有关数据显示，去年1～10月中国粮食进口达6088万吨，其中大豆为4855万吨。
中央农村工作领导小组副组长陈锡文曾表示，中国粮食产量跟不上需求增长，对粮食进口的依赖度加大。
如果中国不进口农产品，自己生产保证农产品的供给，需额外增加6亿亩播种面积。
“从这些事实来看，我们没有浪费粮食的资本，无论是成年人还是青少年，都应该加强节约意识，减少餐饮中的浪费现象，无论是吃自助餐还是到饭店点餐，都应当按需索取，减少舌尖上的浪费。
”孙凤说。
学者呼吁制定《反浪费法》在很多专家看来，不管是发生在餐桌上的浪费，还是其他领域的铺张浪费，都属于炫耀性消费。
美国社会学家凡勃伦在《有闲阶级论》一书中对炫耀性消费定义为：通过浪费性的消费让人了解消费者的财富、权力和身份，从而使消费者获得荣誉以及自我满足的消费行为。
“在一些发达国家中，人们追求的消费文化是以‘够’为目标，但在中国的文化中，是追求一种‘富裕’。
因此，过度消费也与中国面子文化、攀比文化有直接关系。
”孙凤告诉记者，过度浪费是一种错误的消费习惯，中国社会应该开始思考，正在走向富裕的中国应该怎么过日子。
人民网舆情监测室秘书长祝华新告诉记者，想要完全杜绝餐桌上的浪费有点难，但应该倡导尽量减少浪费，在社会形成一种厉行节俭的风气。
当前政府层面已经在向社会传递厉行节俭的新风气，这对整个社会建立勤俭节约有着示范作用。
对于民间组织发起的光盘运动，祝华新说，改变餐桌上的浪费现象，需要从消费习惯改变，不能指望短期改变浪费现象。
我们在上世纪80年代开始就倡导“吃不了兜着走”，但时至今日浪费现象还是存在，甚至愈加严重了，所以任何口号都需要有人长期践行才有意义。
为了减少食物浪费现象，一些国家专门出台了反浪费法。
我国也有一些专家学者呼吁建立相关法律。
去年全国两会期间，就有一些人大代表建议国家制定《反浪费法》，用以制止、防范和惩处浪费行为。
钱明星认为，从社会立法的角度讲，建立这样的法规是可以的。
但要明确它的责任对象，因为个人对自己的财产是有处置权的。
即便浪费，也是对个人财产的一种处置，这种浪费尽管从道德上可以谴责，但从法律上来讲无法去制止和惩罚。
不过他补充说，“如果涉及到公款消费，那么这种行为就不仅是道德问题，制定《反浪费法》后可以要求违法者承担相应的刑事责任。
”“扭转过度浪费的局面，需要形成一种积极的示范效应，并合理引导社会公众形成正确的消费理念。
”孙凤说，这需要社会各个领域共同努力，促使公众形成积极健康的消费习惯和节约的消费理念。