自制饮品操作操作规范(2018.03.15)
饮品产品制作手册(冰沙、烧仙草)
饮品产品制作手册一、冰雪冰沙操作步骤分解：二、操作步骤说明：1.椰奶冰雪先拿中杯，用奶粉勺背面抹奶盖抹在中杯杯壁上备用，拿冰沙壶放克称上清零，称250g冰块，拿雪克杯加入两勺椰粉，两勺奶粉，加入50cc开水拌化，加入15cc白糖水，将拌化好的椰粉和奶粉倒入装好冰块的冰沙壶里，机子旋转档位至冰沙档打23秒（高速旋转停歇间断停止即可），打沙冰时要持续用搅拌棍搅拌，打完后用吧勺挖到抹完奶盖的中杯中，用吧勺把冰沙抹平，上面铺上一层奶盖（约35g），盖上盖子即可。
2.布丁冰雪先拿中杯，用奶粉勺背面抹奶盖抹在中杯杯壁上备用，拿冰沙壶放克称上清零，称250g冰块，拿雪克杯加入三勺布丁烧粉，两勺奶粉，加入50cc开水拌化，加入15cc 白糖水，将拌化好的布丁烧粉和奶粉倒入装好冰块的冰沙壶里，机子旋转档位至冰沙档打23秒（高速旋转停歇间断停止即可），打沙冰时要持续用搅拌棍搅拌，打完后用吧勺挖到抹完奶盖的中杯中，用吧勺把冰沙抹平，上面铺上一层奶盖（约35g），盖上盖子即可。
3.抹茶冰雪先拿中杯，用奶粉勺背面抹奶盖抹在中杯杯壁上备用，拿冰沙壶放克称上清零，称250g冰块，拿雪克杯加入三勺抹茶粉，两勺奶粉，加入50cc开水拌化，加入15cc 白糖水，将拌化好的抹茶粉和奶粉倒入装好冰块的冰沙壶里，机子旋转档位至冰沙档打23秒（高速旋转停歇间断停止即可），打沙冰时要持续用搅拌棍搅拌，打完后用吧勺挖到抹完奶盖的中杯中，用吧勺把冰沙抹平，上面铺上一层奶盖（约35g），盖上盖子即可。
三、速记表：四、绵绵冰沙操作步骤分解：五、操作步骤说明：1.柳橙绵绵冰拿冰沙壶放克称上清零，称300g冰块，加入20cc橙果酱，加入15cc白糖水，加入50cc开水，加入两片柠檬片，机子旋转档位至冰沙档打23秒（高速旋转停歇间断停止即可），打沙冰时要持续用搅拌棍搅拌，打完后用吧勺挖到中杯中，用夹子夹一片黄柠檬片贴杯壁装饰，盖上盖子即可。
2.西柚绵绵冰拿冰沙壶放克称上清零，称300g冰块，加入30cc西柚果酱，加入15cc白糖水，加入50cc开水，加入两片柠檬片，机子旋转档位至冰沙档打23秒（高速旋转停歇间断停止即可），打沙冰时要持续用搅拌棍搅拌，打完后用吧勺挖到中杯中，用夹子夹一片黄柠檬片贴杯壁装饰，盖上盖子即可。
饮品操作标准
冰水的制作：冰：水=1:1 准备一个1/4沙拉盒，放入冰块然后加直饮水到与放入冰块齐平的位置，静置一分钟后，将滤出的冰块废弃，水则是需要使用的冰水。
奶茶浓浆的制作：1. 向煮茶锅中注水1.5升，水开后加入红茶50克，电磁炉温度设置在800-1000，煮4分钟焖10分钟，将红茶滤出，红茶汁备用。
2. 称取500克奶精（植脂沫），将奶精倒入红茶汁中，充分搅拌均匀后，加入500ml冰块，再加入1L冰水（冬天不加冰块和冰水，可直接加入1.5L直饮水）红茶原液的制作：1.向煮茶锅中注水1.3L，水开后加入红茶20克，电磁炉温度设置在800-1000，煮4分钟焖10分钟，将红茶滤出，红茶汁备用。
2.称取350克果糖，倒入红茶汁中，充分搅拌均匀后，加入2L冰块，再加入2L冰水（冬天可换成2L直饮水）制作产品：1.双皮奶：（500ml杯）a. 称取270克果糖，300克双皮奶粉，300克专用植脂乳待用。
b. 批量（10杯）：3L水倒入锅中煮开，将电磁炉调制保温状态，加入270克果糖，充分搅拌均匀，再分别加入300克双皮奶粉和300克专用植脂乳，充分搅拌均匀，直到没有块状颗粒。
c. 将热的双皮奶液分别倒入500mlPP杯中，倒置距杯口3厘米处。
待奶液凉后放入冰箱冷藏，至少10小时以上，才可售卖。
d. 售卖时添加椰果两平勺（莎莎勺或者15克果粉勺），红豆两平勺，花生碎两平勺。
e. 奉客时需配小勺，方便顾客舀取食用。
f. 单杯：27克果糖，30克双皮奶粉，30克专用植脂乳，300克开水，充分搅拌均匀。
2.柠檬水：（700ml杯）a.取柠檬一个，切3-4刀但不切断，用压汁器充分挤压出柠檬汁，达到700ml杯底部约1厘米处，把柠檬放入杯中。
b.在700ml雪克壶中放入40克果糖，加入冰块，再加入直饮水，在雪克壶中充分摇匀，最后倒入杯中封口奉客。
3.柠檬红茶：（700ml杯）a.取柠檬一个，一切为二，在其中半个柠檬上切1-2刀，放入压汁器中充分挤压冲柠檬汁，达到700ml杯底部杯棱处，倒入提前备至好的红茶原液，即可封口奉客。
自制饮品规章管理制度
自制饮品规章管理制度一、总则为规范自制饮品制作过程，保障消费者健康权益，提高饮品制作质量，特制定本规章管理制度。
二、制作环境1. 制作场所必须保持清洁整洁，确保无尘、无杂物。
2. 制作场所必须配备洗手设施，并要求相关人员随时保持手部清洁。
3. 制作场所必须具备通风良好的条件，确保空气流通。
4. 制作设备必须定期清洗、消毒，保持卫生。
5. 制作场所内禁止吸烟，禁止擦鼻涕、咳嗽等不文明行为。
三、原料管理1. 使用原料必须符合食品安全标准。
2. 储存原料必须分类存放，避免污染交叉。
3. 原料必须在过期日期内使用，采用先进加工技术，确保原料质量。
4. 对有毒有害的原料必须标注清楚，以免误食。
四、制作流程1. 制作过程必须按照标准流程进行，严格控制每一步。
2. 制作中禁止使用过期的原料，确保产品质量。
3. 制作中必须严格控制加热时间及温度，确保细菌被杀灭。
4. 制作过程中禁止直接用手接触食品，必须使用工具。
五、包装与存储1. 包装必须符合食品卫生标准，避免二次污染。
2. 包装后必须标注生产日期、保质期及成分，方便消费者了解产品。
3. 存储时必须避免高温、潮湿、阳光直射的环境，保持产品新鲜。
4. 存储时必须避免与有毒有害物质接触，确保产品安全。
六、销售与服务1. 销售人员必须具备食品卫生知识，保证消费者健康权益。
2. 销售场所必须整洁有序，保持良好卫生环境。
3. 向消费者提供优质的服务，解答消费者疑问，确保消费者满意度。
4. 在售后服务中，如发现产品质量问题，必须立即停售，并向相关部门汇报。
七、监督检查1. 对自制饮品制作过程进行定期检查，确保每一项制度得到执行。
2. 对销售场所进行定期卫生检查，确保环境整洁。
3. 对产品进行抽检，确保产品质量合格。
4. 对消费者投诉进行跟踪处理，确保消费者权益。
八、处罚与奖励1. 对违反规章制度的人员，进行相应处罚，严重者取消资格。
2. 对制作过程达标，产品质量优良的人员进行奖励。
饮品制作操作规程制度
饮品制作操作规程要求
（一）从事饮品制作的人员操作前应更衣、洗手并进行手部消毒，操作时应佩戴口罩。
（二）加工前应认真检查待加工的原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。
（三）饮品制作的设备、工具、容器等应专用。
每餐次使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放。
（四）用于现榨果蔬汁的瓜果应新鲜并先清洗处理。
（五）生豆浆烧煮时应将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持煮沸5分钟以上。
（六）需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃，加入饮品中的成品如“珍珠”等应当天用完。
（七）自制含酒精的饮品，所使用的原料应符合有关要求。
（八）除含酒精的饮料外，饮品宜现制现饮。
凉茶操作规程
凉茶操作规程凉茶是一种古老而传统的中药饮品，被广泛认可为具有清凉解暑、消暑除烦、清热利湿等功效。
为了保证凉茶的质量和安全，制定凉茶操作规程是非常必要的。
下面将就凉茶的制备过程、原料准备、操作规范等方面，详细阐述凉茶的操作规程。
一、凉茶的制备过程凉茶的制备过程通常包括原料准备、洗净处理、浸泡煮煎、过滤、包装等环节。
1.原料准备：凉茶的原料主要包括中草药、植物果实、矿物质等各种功效成分。
根据具体凉茶的需求，选择合适的原料，并按照配方比例进行准备。
2.洗净处理：将选购好的原料进行洗净处理，去除表面的杂质和尘土。
同时，对于一些需要去除毒性的植物，如金银花等，要进行漂洗处理。
3.浸泡煮煎：将洗净的原料放入适量的清水中浸泡数小时，让其充分吸收水分。
然后将原料放入煮锅中，加入适量的清水，用文火慢慢煮沸，使草本植物中的有效成分溶解入水。
4.过滤：将煮好的凉茶液过滤，去除杂质和渣滓，保证凉茶的清澈透明。
5.包装：将过滤好的凉茶装入瓶或包装袋中，密封保存，以确保凉茶的新鲜和保质期。
二、原料准备的规范1.选择新鲜的原料：选择新鲜的中草药和植物果实作为凉茶的原料，确保其有效成分的完整性和质量。
2.保证原料的品质：对于干燥的草本植物，应保持其干燥和无霉变的状态。
对于新鲜的草本植物，应检查是否有腐烂和虫蛀现象。
3.对于不同功效的凉茶，应根据凉茶处方要求选择合适的原料，并按照比例进行配比，确保凉茶的功效。
三、操作规范1.操作人员应穿戴整洁干净的工作服、帽子和口罩，保持个人卫生。
2.操作前应洗手，并使用洗手液搓揉双手至少20秒，彻底清洁双手。
3.操作人员需从容、稳定地进行操作，以防止药材飞溅和烫伤。
4.操作中应注意火候和煮沸时间，避免长时间煮沸导致有效成分的流失。
5.设备、容器等应保持干净卫生，定期进行清洁和消毒。
6.过滤工具使用前应进行清洁，确保过滤效果和凉茶的质量。
7.包装材料应符合食品卫生标准，包装时应保持凉茶的清洁和原汁原味。
葡萄汁饮料的制作工艺流程及操作要点
葡萄汁饮料的制作工艺流程及操作要点下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，如想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by theeditor.I hope that after you download them,they can help yousolve practical problems. The document can be customized andmodified after downloading,please adjust and use it according toactual needs, thank you!In addition, our shop provides you with various types ofpractical materials,such as educational essays, diaryappreciation,sentence excerpts,ancient poems,classic articles,topic composition,work summary,word parsing,copy excerpts,other materials and so on,want to know different data formats andwriting methods,please pay attention!葡萄汁饮料的制作工艺流程与操作要点详解葡萄汁饮料，以其天然、健康的特性，深受消费者喜爱。
新型乳饮料的工艺流程的操作要点
新型乳饮料的工艺流程的操作要点下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，如想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by theeditor. I hope that after you download them,they can help yousolve practical problems. The document can be customized andmodified after downloading,please adjust and use it according toactual needs, thank you!In addition, our shop provides you with various types ofpractical materials,such as educational essays, diaryappreciation,sentence excerpts,ancient poems,classic articles,topic composition,work summary,word parsing,copy excerpts,other materials and so on,want to know different data formats andwriting methods,please pay attention!新型乳饮料工艺流程操作要点。
1. 原料验收与处理。
验证原料符合质量要求，确保原料新鲜卫生。
碳酸饮料生产工艺流程
碳酸饮料生产工艺流程
碳酸饮料是一种非常受欢迎的饮品，它口感清凉、口味独特，深受消费者喜爱。
下面就是碳酸饮料生产的基本工艺流程。
首先，碳酸饮料的生产需要制作浓缩香料浆。
在制作香料浆时，需要将食用香料与水、糖、酸度调节剂等原料混合，然后进行搅拌和加热，直至形成颜色鲜艳、浓郁香味的浓缩香料浆。
接下来，制作碳酸饮料中的主要原料之一－－糖水。
制作糖水时，需要将砂糖和水按一定比例混合，然后加热溶解，直至形成糖水溶液。
随后，将浓缩香料浆和糖水混合。
使用搅拌机将浓缩香料浆和糖水充分混合，以确保各种原料能够均匀分布，并获得统一的口感和香味。
之后，将二氧化碳气体注入混合液中。
通过高压气体罐将二氧化碳气体注入混合液中，使其发生碳酸化反应，形成气泡。
这一步骤是碳酸饮料能够有独特冷饮感和口感的关键。
随后，将碳酸饮料灌装至瓶子或罐子中。
根据产品的不同需求，可以选择玻璃瓶、塑料瓶或金属罐进行灌装。
在灌装之前，还需要对瓶子或罐子进行洗净和消毒，以确保产品品质和卫生安全。
最后，对碳酸饮料产品进行包装和出厂。
包装通常会采用不同的方式，如饮料包装机、自动封口机等来进行操作。
然后，将
包装好的碳酸饮料产品进行标签贴附、码垛等处理，最终进行出厂销售。
总结起来，碳酸饮料的生产工艺包括制作浓缩香料浆、制作糖水、混合浓缩香料浆和糖水、注入二氧化碳气体、灌装、包装和出厂等步骤。
这一过程中需要严格控制各个环节的质量和卫生标准，以确保最终产品的口感和品质。
同时，也需要注重节约能源、减少废弃物等方面的环保工作，致力于可持续发展。