茄子的做法大全
土豆拌茄子怎么做才好吃？其实土豆拌茄子的做法非常简单，并不一定要看土豆 拌茄子做法的视频菜才能学会，跟着土豆拌茄子的做法图解细微的调整做一道属于自己的美味吧。
1.土豆茄子洗净，上笼屉蒸 30 分钟。
2.葱段放入大碗中，将蒸好的茄子放上用热度烫熟葱白。
【调味料】
蚝油 1 大勺、料酒 1 大勺、盐少许、香油 1 大勺
【做法】
1、粉丝用开水泡软，沥干水分，铺在碗底
2、茄子切长条，锅内放少许油先煎一下变软
3、将煎好的茄子排在粉丝上面 4、茄子上放香菇丁和海米粒（干香菇和海米要提前泡发） 5、再放上剁椒和蒜蓉 6、最后浇上调味料入蒸锅，大火蒸 5 分钟即可 用川式油泼法做凉拌手撕茄子 曾经在广州的某个小巷里吃过一种用锡纸包着焗过的茄子，打开锡纸，却看不见 任何调料附着，只见茄子饱满汤汁，不油不腻，十分鲜美，好吃的不得了。当时 是带着我家先生和另一对老外夫妇一起走街串巷去吃粤菜，唯有这个焗茄子至今 难忘，第二天大家忍不住照原路又跑去吃了一通。几年后，再去广州是怎么也找 不到那条街了。 将茄子皮削去，拦腰切开，放入蒸锅内蒸熟。 将佐料备齐： 香葱，大蒜，花椒粉，（微）辣豆瓣酱,加入适量酱油，醋，少许糖拌匀 将蒸好茄子用手撕成条，码好装盘。 【油泼酱的泼法】 锅中放适量油,油多油少视食材量和个人喜爱,将油烧热，略冒青烟 趁热泼在佐料上 注意： 身体与装调料的碗保持距离,小心油溅 将佐料和热油拌匀,这时满厨房香飘四溢,这就是香喷喷的【油泼酱】了 然后将调料浇在码好的茄子上即可食用
【麻酱茄子主料】
长茄子 2 根
【麻酱汁调料】
芝麻酱 1 大勺、凉白开适量、蒜泥 1 大勺、鲜酱油 1 大勺、香醋 1 大勺、香油少 许、盐适量
【做法】
1、长茄子洗净去蒂，切成条放入盘中，上蒸锅大火蒸约 15 分钟
2、芝麻酱用凉白开调开，加入其他所有调味料拌匀
3、将麻酱汁倒在茄子上，简单美味的麻酱茄子就可以上桌了
3.加土豆，并调入香油，大酱与油辣椒拌匀，使用前撒上香菜没弄即可。
西红柿烧茄子的做法
西红柿烧茄子怎么做才好吃？其实西红柿烧茄子的做法非常简单，并不一定要看 西红柿烧茄子做法的视频菜才能学会，跟着西红柿烧茄子的做法图解一样可以学 得会，相信自己，马上动手根据自己的口味进行一些细微的调整做一道属于自己 的美味吧。
4，炒到西红柿变软后，放入蒜末搅匀，最后淋入水淀粉勾芡即可
麻酱茄子的做法
麻酱茄子怎么做才好吃？其实麻酱茄子的做法非常简单，并不一定要看麻酱茄子
做法的视频菜才能学会，跟着麻酱茄子的做法图解一样可以学得会，相信自己， 马上动手根据自己的口味进行一些细微的调整做一道属于自己的美味吧。
平常、普通的茄子，是夏日餐桌上的常客，热量很低，营养却不少，特别是靠近 紫色的外皮附近更是精华所在。洗净蒸熟之后，调配一个麻酱汁就可以品尝到香 甜、软滑的口感，是这个季节百吃不腻的家常美味～～
材料：西红柿 1 个 长条茄子 1 根大蒜 2 瓣
做法：1，把茄子洗净去蒂，切成滚到块，放入盘中，撒入盐搅匀后腌制 20 分钟。
2，用手挤压茄子块，挤出茄子中被盐杀出来的水分。西红柿切块，大蒜去皮后 切成碎末
3，锅中倒入油大火加热，待油 7 成热时放入茄子块，改成中火煎成金黄色后， 倒入西红柿继续煸炒。然后调入生抽，老抽和白糖搅匀
剁椒粉丝蒸茄子的做法
茄子在红烧或煎炒的时候很容易吸油，往往使得我们会因为美味可口而不知不觉 吃进去过多的油脂，用这种方法做出来的茄子却没有这种担心，虽然烹饪的方式 是简单的，可是味道却很丰富，鲜咸微辣，令人胃口大开～吃的时候我喜欢再淋 上一点香醋，酸辣相间感觉更加过瘾～
【材料】
长茄子 1 根、粉丝 1 小把、干香菇 2 朵、海米 2 大勺、剁椒 2 大勺、蒜蓉 1 大勺
茄子的做法大全
西红柿切块，大蒜去皮后切成碎末 3，锅中倒入油大火加热，待油 7 成热时 放入茄子块，改成中火煎成金黄色后，倒入西红柿继续煸炒。长茄子 1 根、粉丝 1 小把、干香菇 2 朵、海米 2 大勺、剁椒 2 大勺、蒜蓉 1 大勺
茄子很多人爱吃，大家都知道茄子爱“吃油”，油多烧出来的茄子就是好吃，但 是随着好吃的茄子吃下肚后又觉得有罪恶感，极不符合当今的健康理念,下面教 给大家几个茄子的做法相信你会喜欢。
茄子的做法大全家常
茄子的做法大全家常1. 糖醋茄子:- 准备材料: 茄子、白糖、白醋、生抽、料酒、葱姜蒜末、鸡精、淀粉、食用油。
- 做法:- 茄子洗净，切成长条状。
- 将茄子放入沸水中焯水片刻至断生，捞出沥干水分备用。
- 锅里加热适量食用油，将茄子放入炸至金黄色，捞出沥油备用。
- 锅中留少许底油，放入葱姜蒜末炒香。
- 加入适量糖、醋、生抽、料酒和少许水，煮开。
- 溶解少许淀粉备用，倒入锅中勾芡，再加入炸好的茄子翻炒均匀。
- 最后加入适量鸡精提味，炒匀即可。
2. 鱼香茄子:- 准备材料: 茄子、肉末、红椒、蒜瓣、姜片、豆瓣酱、料酒、酱油、糖、醋、湿淀粉、食用油。
- 做法:- 茄子洗净切段，放入盐水中浸泡10分钟，捞出沥水。
- 锅中烧油，将茄子炸至金黄色，捞出沥油备用。
- 锅中留少许底油，放入蒜瓣和姜片炒香。
- 加入肉末炒至变色。
- 加入豆瓣酱炒匀，再加入适量料酒、酱油、糖和醋，翻炒均匀。
- 加入适量水，将炒好的茄子放入锅中，煮10分钟至茄子变软。
- 溶解湿淀粉备用，倒入锅中勾芡，再加入红椒丝翻炒均匀。
- 调味后即可出锅食用。
3. 麻婆茄子:- 准备材料: 茄子、豆瓣酱、辣椒粉、葱姜蒜末、酱油、糖、盐、食用油。
- 做法:- 茄子洗净切块，放入盐水中浸泡片刻，捞出沥水备用。
- 锅中烧热食用油，将茄子炸至金黄色，捞出沥油备用。
- 锅中留少许底油，放入葱姜蒜末炒香。
- 加入豆瓣酱和辣椒粉炒匀。
- 加入糖、酱油、盐和适量水，煮开。
- 放入炸好的茄子翻炒均匀，煮至茄子变软。
- 最后加入少许水淀粉勾芡，搅拌均匀即可上桌。
4. 蒜蓉茄子:- 准备材料: 茄子、蒜蓉、青红椒圈、香菜、盐、酱油、淀粉、食用油。
- 做法:- 茄子洗净切段，放入开水中焯水至变软，捞出沥水备用。
- 锅中加热适量食用油，将茄子放入煎至两面金黄色，捞出沥油备用。
- 锅中留底油，放入蒜蓉和青红椒圈炒香。
- 加入适量盐和酱油，煮开后倒入炸好的茄子翻炒均匀。
- 溶解淀粉备用，倒入锅中勾芡，炒匀即可。
茄子的十种美味吃法_娱乐
茄子的十种美味吃法_ 娱乐
酱烤茄子
材料：茄子2根、甜面酱2大匙、葱1段、姜1小块、蒜2瓣、油2大匙
做法：
1、将茄子洗净一剖为二，斜切数刀（不要切断），放入烤盘内，姜葱蒜切末
2、炒锅放油，烧至6成热时放入姜、蒜爆香
3、放入甜面酱炒香，加入适量水（能没过茄子）
4、将酱汁倒入烤盘内，尽量让茄子被酱汁覆盖
5、入烤箱220度烤20分钟左右即可
蒜香烤茄子
材料：长条茄子2根、大蒜6瓣、盐1/2匙、香油1大匙、鸡精少量、葱花适量做法：
1、将茄子洗净去蒂，对剖但不切断，用刀在内瓤划几刀，不要切断
2、将大蒜用压蒜器压成蓉，加盐、香油、鸡精调好
3、将蒜泥均匀抹在茄子内瓤上
4、烤箱预热220度，将茄子放入烤10分钟
5、取出刷一层香油，再烤8－10分钟，蒜蓉呈金黄色即可
6、取出撒上葱花即可，吃内瓤即可，皮可不食
中医认为大蒜辛辣、性温、能解滞气、暖脾胃、消症积、解毒杀虫、治积滞、腹冷痛、泄泻、痢疾、百日咳等症。
现代医学研究证实，大蒜集100多种药用和保健成分于一身，具有消除疲劳、增强体力的奇效，可使精子数量大增。
大蒜还能促进新陈代谢，有降血压、降血糖的作用。
大蒜外用可促进皮肤血液循环，去除皮肤的老化角质层，软化皮肤并增强其弹性，还可防日晒、防黑色素沉积，去色斑增白。
大蒜还是有效的抗癌食品。
茄子的做法大全家常菜
茄子的做法大全家常菜1. 红烧茄子：材料：- 茄子：2个- 瘦肉丝：100克- 大葱段：适量- 姜蒜末：适量- 料酒：适量- 生抽：适量- 老抽：适量- 糖：适量- 盐：适量- 鸡精：适量- 红椒丝：适量- 葱花：适量步骤：1. 茄子去皮切成长段，浸泡在盐水中备用。
2. 热锅冷油，加入姜蒜末炒香，放入瘦肉丝炒至变色。
3. 加入料酒，炒匀后加入生抽、老抽、糖、盐、鸡精，炒匀后将茄子放入锅中翻炒均匀。
4. 加入适量热水，将茄子煮至软烂。
5. 最后加入红椒丝和葱花炒均匀即可。
2. 鱼香茄子：材料：- 茄子：2个- 瘦肉末：100克- 蒜末：适量- 豆瓣酱：适量- 酱油：适量- 糖：适量- 醋：适量- 生抽：适量- 盐：适量- 鸡精：适量- 青红椒丝：适量- 葱花：适量步骤：1. 茄子切成丝，浸泡在盐水中备用。
2. 锅中热油，放入瘦肉末炒熟。
3. 将豆瓣酱、酱油、糖、醋、生抽、盐、鸡精和适量水调成酸甜酱汁。
4. 锅中留少许底油，放入蒜末炒香，然后放入葱花和豆瓣酱炒匀。
5. 加入茄子丝炒匀，倒入调好的酱汁继续翻炒均匀。
6. 最后加入青红椒丝炒匀，撒上葱花即可。
3. 清炒茄子：材料：- 茄子：2个- 蒜末：适量- 生抽：适量- 盐：适量- 鸡精：适量- 葱花：适量步骤：1. 茄子去皮切块，浸泡在盐水中备用。
2. 锅中热油，放入蒜末炒香。
3. 加入茄子块翻炒均匀，加入适量生抽，盐，鸡精，继续翻炒至茄子变软。
4. 最后加入葱花炒匀即可。
注意：以上做法仅供参考，可根据个人口味适量调整调料的使用量。
茄子做法大全家常菜
茄子做法大全家常菜1. 红烧茄子将茄子切成斜块，热锅加油，放入茄子炒至微黄；加入姜蒜炒香后加入生抽、老抽、糖、盐、料酒搅拌均匀；加入适量热水，小火炖煮至茄子软烂，收汁后即可。
2. 鱼香茄子将茄子切成条状，锅中加油热锅，放入茄子快速翻炒至微黄时加入蒜末、姜末、豆瓣酱继续翻炒，加入糖、盐、醋、生抽、料酒、水淋在茄子上，加盖焖一会儿即可。
3. 麻婆茄子将茄子切成块状，放入开水中焯水后沥干备用；锅中加油热锅，放入花椒粒煸炒，加入豆瓣酱、蒜末、姜末炒香；加入茄子翻炒均匀，加入鸡精、盐、香葱翻炒均匀即可。
4. 清炒茄子将茄子切成片状，锅中加油热锅，放入茄子快速炒至微黄加入蒜末翻炒均匀；加入少许酱油、盐、鸡精翻炒均匀，最后撒上葱花即可。
5. 茄子煎蛋将茄子切成片状，锅中加油热锅，放入茄子煎至两面金黄，盛出备用；锅中再放入少许油，打入鸡蛋煎至微黄，再将茄子放入锅中煎至两面均匀上色即可。
6. 酿茄子将茄子切成长块，切一刀后开成八瓣，用盐拌搅均匀，腌制片刻；锅中加油热锅，将腌制好的茄子放入锅中翻炒至微黄后盛出；将肉馅与豆腐乳、剁椒、花椒粉、蒜末、姜末等调料拌匀，将调料填入茄子的切口中，蒸煮15分钟即可。
7. 煮茄子将茄子切成斜块，锅中加水烧开后放入茄子焯水后捞出；锅中加入姜片、葱段、料酒、盐，煮沸后放入茄子，用小火煮沸15分钟即可。
8. 酸辣茄子将茄子切成片状，锅中加油热锅，放入茄子煎至两面金黄，盛出备用；另起一锅，加入酸辣汤料、水、盐、鸡精煮开，放入炸好的茄子，煮沸片刻即可。
9. 茄子夹馍将茄子切成长块，切一刀后开成八瓣，用盐拌搅均匀，腌制片刻放入油中炸至两面金黄；将炸好的茄子夹在馍夹里，加入适量的蒜泥、酱油、辣椒粉、醋等其他配料，即可食用。
10. 茄子烧豆腐将豆腐切成块，将茄子切成块状，一起热锅加油煎至两面微黄；锅中加入适量的糖、盐、生抽、老抽、料酒调味，加入适量的水煮开，加入炸好的茄子和豆腐，小火炖煮片刻即可。
长茄子的10种家常做法
第一道：豆角烧茄子豆角烧茄子虽是一道平常菜，但却受好多人钟爱，最主要是因为其下饭适口。
以下这种做法，只用到了平时炒菜的油量，而且操作简单，味道却非常好，很值得一试哦。
具体制作方法第一步：准备食材。
长茄子一个、豆角适量、小红辣椒适量、蒜适量。
第二步：将茄子切成长条、豆角掰成段、小辣椒切成段、蒜切片备用。
第三步：茄条中加一小勺盐，然后腌十分钟备用。
第四步：锅中倒入适量的油，油热后放入豆角开始煸炒。
第五步：煸炒至豆角变软，表面微微起皱。
第六步：将茄条放入锅中煸炒两到三分钟。
第七步：在锅中间留一块空间出来，放入蒜片和小红辣椒煸炒出香味。
然后与茄子和豆角一起翻炒均匀。
第八步：开始调味，放入半勺盐、三勺蒸鱼豉油、两勺生抽、一勺糖翻炒均匀。
第九步：出锅前放入鸡精翻炒均匀，然后再淋入一些香油即可。
第二道：传统鱼香茄子这道菜味道鲜美、柔软润香、鲜咸适口、营养也非常丰富。
下饭更是一大特点，拌着米饭吃，唇齿留香。
具体做法第一步：准备食材。
长茄子三个、猪肉馅适量、蒜适量、小红辣椒适量。
调味料:豆瓣酱1大勺、盐1小勺、糖2勺、醋4勺、生抽2勺、鸡精1小勺、香油适量、玉米淀粉适量。
第二步：将茄子切成约七八厘米的长条、蒜切末、小红辣椒切段、豆瓣酱剁碎备用。
第三步：往茄条里撒少许盐，然后拌匀。
让其腌制10分钟左右。
第四步：茄子腌好后，将盆里多余的水去掉。
然后撒适量的干玉米淀粉拌匀备用。
第五步：取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、生抽、醋，再倒入半碗清水，调成碗汁备用。
第六步：锅中加入适量的油，油热后将茄条依次放入锅中煎炸至表面微黄后盛出备用。
第七步：另换一只锅，锅中加入少许底油，然后将肉馅倒入锅中煸炒。
第八步：煸炒至肉馅变白成熟，加入豆瓣酱、小红辣椒煸炒匀均。
第九步：加入蒜末煸炒出香味。
第十步：将茄条放入锅中煸炒。
第十一步：将碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒匀均。
然后关火淋少许香油即可装盘。
第三道：酱烧茄丁酱烧茄丁这道菜，香味浓郁、酱香十足，不管是拌面还是拌米饭，都是非常好的下饭菜。
茄子6种最好吃的做法,每种都简单美味,看看你喜欢吃哪种？
茄子6种最好吃的做法，每种都简单美味，看看你喜欢吃哪种？做法1:鱼香茄子准备食材如下：茄子2条，食盐1茶匙，醋1汤匙，鸡精1茶匙，姜3克，蒜适量，淀粉3克，豆瓣酱1汤匙，白糖少许具体做法如下：鱼香茄子，我这里没有加肉沫，就是简简单单的茄子做法，不过蛮好吃的。
茄子洗干净去头，切条，起油锅，茄子要好吃，不要怕费油。
油热倒入切好的茄子炸。
炸个2到3分钟后捞出。
开大火把油烧热，再次倒进茄子，炸第二次，这次炸的目的是可以把茄子里的油逼出来，而且是茄子容易炸透，时间不要长30秒到45秒就可以了，锅放油，油微热放入姜蒜末炒香，再放入一勺豆瓣酱，炒出红油味香，加入小半碗水，一点糖,加上适量的醋，调汁。
汤汁开倒入炸好的茄子，稍微加点盐，鸡精，大火炒个1分钟就可以了，多留一点汤泡饭蛮好，如果不要太多汤，可以勾个芡！做法2:蒜拌茄子准备食材如下：茄子1根，盐少许，白砂糖少许，生抽1汤匙，水少许，花生油20克，蒜10克，青红椒各1条具体做法如下：青红椒切碎，大蒜用刀背拍散，剥去皮后剁成蒜蓉，茄子切成条，盐、白砂糖、生抽和适量清水混合调成汁，淋在茄子上，再将茄子入蒸锅蒸熟，锅中放油烧热，炒香蒜蓉，然后趁热将蒜蓉均匀地倒在茄子上面即可！做法3:酿茄子准备食材如下：茄子280克，猪肉100克，姜末5克，葱花5克，蒜片5克，淀粉30克，xo酱15克，盐2克具体做法如下：姜末、葱花、蒜片各5克，茄子280克切片，猪肉100克切片，倒入葱花、姜片、淀粉30克，搅拌均匀，茄子里放入适量猪肉馅，茄子外面抹匀淀粉，食用油500毫升,油温烧至五成热，小火炸至两面金黄，食用油5ML，倒入蒜片，大火爆香，水300ML，XO酱15克，搅拌均匀，倒入茄子、盐2克，大火收汁即可！做法4:茄子煲准备食材如下：茄子2条，猪肉20克，豆瓣酱15克，蒜5克，姜7克，葱15克具体做法如下：茄子切块，蒜片，姜片，小葱段，红尖椒切段，锅中倒油，加入蒜片，姜片，大火爆香，倒入猪肉馅，煸炒至变色，放入豆瓣酱，翻炒均匀，倒入茄子，翻炒均匀，加入生抽，蚝油，盐，鸡粉，翻炒均匀，加入水，大火煮10分钟，倒入红尖椒，葱段，大火收汁，砂锅提前烧热，然后将所有食材转移到砂锅即可！做法5:烤箱烤茄子准备食材如下：茄子2根，蒜适量，生抽1汤匙，沙茶酱1汤匙，辣椒粉适量，孜然少许，小葱适量具体做法如下：茄子去蒂洗净沥干，将其纵向剖为两半，再每隔约1厘米斜划一刀，留意不要切断，沙茶酱用少许油调开，烤箱预热200度，将茄子放在垫有锡纸的烤盘上，用小刷子将沙茶酱均匀地刷在茄子剖开的表面，然后送入烤箱，200度烤10分钟，大蒜去皮切碎成末（捣成蒜蓉更好哈），加入辣椒粉、生抽、油、盐、孜然粉，拌匀成调味料，将烤了10分钟的茄子从烤箱中取出，撒上调料，再次送入烤箱烤约5分钟后取出，撒上葱花即可！做法6:咸鱼茄子准备食材如下：茄子2个，咸鱼1块，姜5克，蒜10克，植物油适量具体做法如下：茄子洗净，带皮，切成粗条状，将茄子排放在微波炉专用盘子上，“叮”3~5分钟至软身即可，咸鱼切碎粒，砂锅直接烧热，下油，爆香姜丝、蒜蓉、咸鱼粒，倒入软身的茄子，用筷子轻轻地翻匀，盖上锅盖，转小火煮5分钟左右。
整条茄子的做法大全
整条茄子的做法大全大家在市面上常见的茄子就有短茄子和长茄子，其实这两种茄子的品种是不同的。
但是这两种茄子吃起来的口感也是类似的，而且在日常生活中，人们吃茄子的时候可以选择的方法也是五花八门。
有些人在吃茄子的时候就更喜欢一个一个的整条吃茄子，因此有关于一个整条茄子的制作方法会有哪些？一、豆角烧茄子材料：茄子，豇豆，花生油，食盐，葱，姜，蒜，干辣椒，生抽，蚝油，白糖，水等步骤：1.茄子洗净切条，用盐(约2克)抓匀腌制15分钟后攥干水分备用2.豆角洗净切段，用盐水(约放2克盐)焯1分钟控水3.大蒜一切为二，姜切末，葱切片，干辣椒去籽切段，3克盐、蚝油、生抽、白糖加一点凉白开调成汁备用4.开火，锅内放适量花生油，放蒜瓣、葱姜末和干辣椒爆香5.下茄条和豇豆角，中小火煸炒至豇豆全熟6.放调味汁，翻炒均匀至豆角入味即可关火装盘二、鱼香茄子材料：茄子，盐，糖，鲜抽，醋，料酒，胡椒粉，水淀粉，姜，蒜，葱花，鸡精等步骤：1、洗净，切成块，块大小合适就行;2、锅热，不放油，直接放下茄子中火煸炒;3、待茄子发蔫，发软，盛出;4、用盐，糖，料酒，鲜抽，醋，水淀粉，胡椒粉，调成汁;5、锅里油热，放姜，蒜爆香;6、放下剁椒炒出香味，把调好的汁放入煮开;7、放下茄子，煸匀，加葱花，鸡精即可。
三、煎酿茄子材料：茄子，瘦猪肉，虾仁，鲜香菇，蚕豆淀粉，白砂糖，盐，味精，生抽，香油，胡椒粉，猪油，植物油步骤：1.茄瓜用斜刀法切成上断下连皮的双连前瓜24件(每件约17.5克)，洗净晾干;2.猪去皮肉剁烂;3.鲜虾仁略切断;4.香菇去蒂，洗净，切细料;5.将肉茸、虾仁、香菇一同放在盆内加入精盐，拌挞至有粘性，再放味精、白糖、生抽、香油、胡椒粉，继续拌挞至起胶后，加入猪油合成肉馅;6.在茄瓜夹腔内洒上一层薄干淀粉，然后将肉馅分别酿入茄瓜夹腔内，最后将整块瓜件的表面轻拍贴上干淀粉，形成一层薄粉膜，成为瓜胚;7.中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放瓜胚炸至熟，捞起即可。
茄子怎么做好吃简单做法
茄子怎么做好吃简单做法茄子是一种常见蔬菜，营养丰富，口感独特，适合多种烹饪方式。
下面为您详细介绍几种简单又好吃的茄子做法。
一、炒茄子【食材准备】1. 茄子：2根2. 生姜：适量3. 大蒜：适量4. 葱：适量5. 青椒：适量（可选）6. 食用油：适量7. 盐：适量8. 生抽：适量9. 老抽：适量（可选）10. 白糖：适量（可选）11. 鸡精：适量（可选）【步骤分解】1. 准备茄子：将茄子洗净，切成条状或块状，放入盐水中浸泡，防止氧化变黑。
2. 准备辅料：生姜切片，大蒜切末，葱切段，青椒切块（可选）。
3. 炒茄子：锅中倒入适量食用油，油热后放入茄子，大火快速翻炒，炒至茄子表面微黄，捞出备用。
4. 炒辅料：锅中留少许油，放入姜片、蒜末、葱段炒香。
5. 放入茄子：将炒好的茄子放入锅中，加入适量生抽、老抽（可选）、白糖、鸡精（可选），翻炒均匀。
6. 加入青椒：如果喜欢，可以加入青椒，继续翻炒均匀。
7. 出锅：茄子炒至入味，出锅装盘，即可享用。
二、烤茄子【食材准备】1. 茄子：2根2. 蒜末：适量3. 生抽：适量4. 老抽：适量5. 白糖：适量6. 盐：适量7. 孜然粉：适量8. 辣椒粉：适量（可选）9. 食用油：适量【步骤分解】1. 准备茄子：将茄子洗净，切成片状，备用。
2. 腌制茄子：碗中加入适量生抽、老抽、白糖、盐，搅拌均匀，将切好的茄子放入腌制，腌制10分钟左右。
3. 准备烤盘：烤盘上铺一层锡纸，刷一层食用油。
4. 摆放茄子：将腌制好的茄子片摆放在烤盘上，茄子片间留少许空间。
5. 烤茄子：烤箱预热至200度，将摆好的茄子放入烤箱，烤约15分钟。
6. 准备蒜蓉：将蒜末、孜然粉、辣椒粉（可选）放入碗中，加入适量生抽、老抽、白糖、盐，搅拌均匀。
7. 刷蒜蓉：将调好的蒜蓉刷在烤好的茄子上。
8. 再次烤制：将刷好蒜蓉的茄子再次放入烤箱，烤约5分钟，茄子烤至表面金黄，即可出锅。
9. 出锅：烤好的茄子摆放在盘子里，即可享用。
7道茄子做法,好吃的让你舍不得停下筷子!
7道茄子做法，好吃的讓你捨不得停下筷子!給大家介紹7道茄子的做法，好吃的讓你捨不得停下筷子! 涼拌茄子功效：健脾開胃清熱去火材料：長茄子；紅尖椒；綠尖椒；蒜；小蔥；鹽；糖；白醋；涼拌茄子以拌菜為主，口味屬於咸鮮味。
茄子軟爛，咸鮮可口。
此菜為夏令佳肴，可清心解暑，有助消化，老少最宜。
做法：1、微波可蒸鍋加入適量清水，架上蒸籠，茄子洗凈切大塊，放入蒸籠，高火蒸15分鐘；紅、綠尖椒洗凈，切成寸段；微波高火加熱5分鐘，烤至表皮微微起皺；將烤過的尖椒切成細絲；（也可直接用蒸鍋蒸，不過，口感沒有微波爐的好而已）。
2、蒸熟的茄子只取瓤，用手撕成細絲；加入尖椒絲、少許細鹽和細砂糖；加入適量白醋；加入蒜泥和蔥花，拌勻即可。
魚香茄子功效：健脾開胃材料：長茄子；豬肉餡；胡蘿卜（可不加）；冬筍（可不加）；木耳（可不加）；蔥末；薑末；蒜末；豆瓣醬；麻油；生抽；老抽；鹽；白糖；胡椒粉；魚香茄子，最經典不過的一道菜，無論你去到那間餐館，大的，小的，菜單上都會有這道菜的存在。
此菜用「魚香」味對常見蔬菜進行加工，充分利用了茄子適於吸取調料滋味的長處，特點是鮮香誘人。
做法：1、腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。
2、水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。
3、茄子去皮，切成7cm長、2cm 見方的長條；豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿卜、冬筍切絲；鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊；茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者再將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下（以除去多餘油分），然後撈出瀝干水分。
4、炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、薑末和豆瓣醬繼續煸炒；加入腌好的肉餡，把肉餡炒熟，然後放入筍絲、胡蘿卜絲和木耳絲，煸炒；把筍絲、胡蘿卜絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白砂糖和高湯；大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入香油；盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。
超好吃的9种茄子的做法
超好吃的9种茄子的做法茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。
它营养丰富，常吃它，可以延缓人体衰老、保护心血管、防癌等功效。
吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面。
现在，就来学习一下怎么做茄子吧!超好吃的九种茄子做法，你一定没有全吃过【酱烧茄子】用料茄子一根、大蒜一头、黄豆酱(豆瓣酱、大酱)一大匙、老抽一匙、生抽一匙、糖两勺、黄酒两大匙、清水大半杯、肉末或者五花肉(可有可无)适量做法1.茄子切条或者用手撕成条，大蒜拍扁切碎末。
2.油热(油要多)下1/3蒜末爆香。
3.下肉末或者五花肉片煸到肥肉透明(没肉此步骤可省略)4.下茄子翻炒均匀，黄酒、生抽、老抽、黄豆酱、糖下去翻匀，添水盖盖焖一小会儿。
5.汤汁快收干时加一点点香醋，撒入剩下2/3蒜末，翻匀，出锅。
【西红柿烧茄子】用料大圆茄子一个、西红柿两个、蒜五瓣、葱、盐、糖、醋、酱油做法1.大圆茄子一个，西红柿两个切小滚到块，蒜五瓣切片，葱切段备用，茄子洗净切小块，洒上一层薄盐静置20分钟以上，用手攥干水分备用2.锅热油，爆香葱段后下茄块翻炒至变色后倒入西红柿块3.依次放入盐、糖、醋、酱油，大火翻炒至西红柿融化4.烹入少许沸水，倒入蒜片后加盖一分钟，勾芡起锅即可【炒茄子】用料1茄子一个、葱末、姜末、蒜末、泡辣椒剁碎、郫县豆瓣一勺用料2 (“小荔枝口味”宫保汁)盐5克、花椒粒5克、生姜丝5克、料酒两勺、生抽一勺、老抽半勺、香醋两勺、白糖两勺、干淀粉5克用料3 (经典鱼香汁)香醋3勺、生抽2勺、料酒1勺、盐半勺、白糖2勺、味精半勺做法1.茄子一个，洗净，皮不要去掉，因为据说茄子皮中含有大量的营养成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也较高，所以最好连皮吃2.切成小长条3.锅子烧热，先不放油，将茄子条倒入4.小火慢慢煸炒5.煸炒至茄子变软，且水分炒掉一些6.用盘子盛出7.葱姜蒜切末、泡辣椒切碎8.锅内倒入适量油，先放入一勺郫县豆瓣，再将上述配料倒入9.煸炒出红油和香味儿10倒入茄子条11.翻炒几下炒12.倒入调好的“小荔枝口味”宫保汁或经典鱼香汁。