植物营养与农产品品质 ppt

AA级绿色食品、农产品的生产过程中禁止使用任何
有害化学合成肥料；所有有机或无机肥料，尤其是富
含N的肥料，应以对环境和作物品质不产生不良后果的
方法使用；允许使用的主要肥料种类有秸秆还田、绿
肥、沼气液、微生物肥料等。因此，研究营养与品质
关系，为有效控制化肥等化学物质过量进入食物链，
形成土壤－作物－人类生存的绿色食物链，促进人与
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植物营养施肥与农产品品质研究意义
➢ 促进资源高效利用和生态环境保护
近年来，我国由于化学肥料（尤其是氮肥）的施用量 大幅度增加，导致环境问题日趋严重。随着人民生活水 平的提高，以及粮食产量的不断增加，合理调整农业产 业结构，从以单一高产为目标向优质高产转变已成为农 业生产的当务之急。因此，研究营养施肥与农产品品质 的关系，可为减少化肥投入，减轻化肥生产投资的经济 压力，缓解土壤、大气、水体环境的污染，促进农业生 产中物质的高效良性利用，达到最大的经济、社会和生 态效益。
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复合作用 营养物质对作物品质的复合作用是一个最普遍也是最为 复杂的现象。营养物质对作物品质的复合作用，大致可 分为正效应、负效应和零效应。这些效应是各种营养物 质之间的多重作用或迭加作用的综合表现。
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施肥调控农产品品质的理论基础
• 植物必需营养元素的功能效应 现代科学技术和肥料工业发展，人们已生产出多种必 需营养元素肥料和有益元素肥料。肥料中的营养直接参 与植株生长发育或调节植株新陈代谢。植物产量和品质 的形成，需要生长环境中有充足的功能养分供给，而土 壤中养分不可能满足作物生长所需，因此，科学施肥可 以调节作物养分得到最佳供给，提高作物品质。
外界环境因素：养ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ供给、土壤性质、气候、管理；
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施肥对农产品营养品质、健康品质、感官品质、 加工品质以及市场品质的影响是多方面的，且 作用是综合的 。
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营养物质调控作物品质的可能性
▪ 客观性： 客观存在的，如施氮提高蛋白质含量； ▪ 相对性： 作物品质受固有的遗传特性决定； ▪ 特殊性： 不同营养有各自特殊的作用，同等重要，不可替代的； ▪ 综合性： 各营养的综合作用和营养物与环境因子的综合作用； ▪ 多重性：营养物对品质有正效应、负效应和零效应。
自然的高度和谐。
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作物营养物质的品质效应
作物生长所需的营养物质包括无机物和有机物两大类。 无机物包括必需营养元素和有益元素；有机物包括起 直接作用的氨基酸和具有刺激作用的有机酸、维生素 以及植物生长调节剂。
营养物质对作物品质的作用主要表现在直接作用、 间接作用、单一作用和复合作用。
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对收获籽粒的农作物，试图通过调控外界矿质元素供 应（K、Zn），较大幅度地提高产品中相应营养成分 的含量而往往效果不明显，其原因是这些元素的运转 率低，受遗传特性制约。在农业生产中，当土壤遭受 重金属污染时，采用施石灰、有机肥等措施，降低重 金属对作物的单一作用影响，以减缓或阻止重金属进 入作物体内。
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单一作用
营养元素对作物品质的单一作用是指矿质营养元素本 身作为品质指标时，对产品质量的效应。矿质元素含 量作为指标时有两种情况，一是对人和动物营养必需 的元素，如P、K、Ca、Na、Fe等；二是含量过多对 人类有害的矿质矿质元素，如Al、Pb、As、Cd等。在 石灰性紫色土上种植的蔬菜（小白菜、莴笋），含钙 量大大高于酸性紫色土，是利用营养元素对植物的单 一品质效应，从而改善作物矿质成分品质，提高其食 用价值。
例如用于制造啤酒和用于饲料的大麦品质要求是不同 的。马铃薯用于工业淀粉生产和直接食用也不一样。
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一般来说，农产品品质包括以下因子：
o 营养品质：人体所必需的碳水化合物、蛋白质、脂肪、
氨基酸、维生素等成分含量的大小；
o 健康品质：与人体疾病（抗病、致病）有关的矿质元素
及污染之重金属元素，与保健有益的有机成分和有害的 农药残留量之多寡；影响人体健康的致病菌数量；
植物营养与 农产品品质
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引言
作物品质： 人类需要的农作物目标产品的质量。能够最大限度地 满足人类对各种产品质量要求的作物产品称为优质农 产品。 农产品品质： 指农业生产目标产品的质量，包括较大的范围，包括 农作物产品和动物性产品的品质。
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农产品品质由诸多方面综合评价所决定的。
品质标准很大程度上取决于农产品被利用的目的。
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P的主要营养作用之一是促进碳水化合物在作物体内的 运输。K被公认为品质元素，但在植物体内所有的有 机化合物中几乎都不含K。显然K对作物品质的作用是 一种间接的作用，这种间接作用是以调节作物体内多 种酶活性为基础，通过对光合作用、营养物质的吸收 代谢调节，影响作物收获物的品质。B在植物体内对品 质有改善作用，特别是对油料作物种子含油量和糖料 作物糖分含量有明显提高作用。其原因之一是B促进植 物体内糖的运输，B与蔗糖合成前体“尿嘧啶二磷酸葡 萄糖”、细胞膜透性、筛板上的胼胝（piánzhi)质数量 有关。
直接作用
营养物质对作物品质的直接作用是指营养物质直接参与 品质成分的组成。氮与植物体内一系列含氮化合物的关 系，含氮化合物通常作为作物的品质成分。如：氨基酸、 蛋白质、维生素（B1、B2、B6）烟碱、茶碱等。
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间接作用
营养元素对作物品质的间接作用是指通过其对作物体内 的生理生化过程的影响而实现的，例如籽粒与贮藏器官 中的碳水化合物及糖分含量与植物光合作用的效率、同 化产物向贮存器官中的转移都有密切关系。P、K、B等 对植物体内碳水化合物的影响最为明显。
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➢ 促进土壤农化学科的发展
植物营养施肥与农产品品质关系的研究是植物营养学 研究的主要内容之一，它的研究将促进土壤学、肥料 学、农业化学等学科的发展。
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➢ 促进绿色食物链的构建
所谓绿色食品，是指经中国绿色食品发展中心认定， 无污染的安全、优质、营养类食品的统称。它由农业 部1990年提出，与国际上的生态食品、有机食品、自 然食品等内涵一致，均指限制生产过程中化学肥料、 农药和其它化学物质使用而生产出的食品，其中AA级 绿色食品的要求大大高于A级。
o 感官品质：食品的色、香、味、气和外观形状给消费者
的愉悦感；
o 加工品质：与碾磨、脱粒、烘烤、酿造、整形、包装、
分类等产后加工工艺相适应的程度；
o 市场品质：耐贮性、软硬鲜嫩度、抗蒸发、抗霉变等市
场要求的商品性质的优劣。
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农产品品质影响因素
主要是遗传品质，由作物基因决定，育种是提高品质 的重要途径；