ISO22000食品安全管理体系
食品安全管理体系ISO22000
8、前提方案 PRP,prerequisite program 是指必备的前提计划或者基本条件，是依据 法律法规的要求、顾客要求等等所做的活动。 例如：良好农业规范（GAP）、良好兽医规范 （GVP）、良好操作规范（GMP）、 良好卫生 规范（GHP）、良好生产规范（GPP）、良好分 销规范（GDP）、良好贸易规范（GTP）。 9、操作性前提方案 operational prerequisite program(OPRP) 操作性前提方案是在进行危害分析之后，根 据危害评估的结果，进行控制措施的选择和评 估，最后才能确定什么措施是属于操作性前提 方案，什么措施是属于haccp计划。 如：HACCP计划的五个准备步骤,由ssop 可以 解决的问题。
8 食品安全管理体系的确认、验证和改进 8.1 总则 8.2 控制措施组合的确认 8.3 监视和测量的控制 8.4 食品安全管理体系的验证 8.4.1 内部审核 8.4.2 单项验证结果的评价 8.4.3 验证活动结果的分析 8.5 改进 8.5.1 持续改进 8.5.2 食品安全管理体系的更新
第二节 食品安全管理体系的基础术语
1 食品安全 food safety 食品在按照预期用途进行制备和（或）食用时不会 伤害消费者的概念。 2食品链food chain 从初级生产直至消费的各环节和操作的顺序，涉及 食品及其辅料的生产、加工、分销、贮存和处理。 3、食品安全危害 food safety hazard 食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化 学或物理因素或食品存在状况。
作为企业，应积极地按照ISO22000标准的理 念建立和实施食品安全管理体系。尤其是具 有强制性安全要求的特定食品企业，如食品 出口企业、提供特殊食品的企业等，应尝试 将企业已经建立的HACCP安全管理体系、 ISO9000质量管理体系、ISO14000环境管理 体系进行整合，以便能迅速满足该标准的要 求，充分掌握市场发展的主动权。将自己融 入整个安全食品链体系之中，为今后的市场 拓展奠定坚实的基础。
食品安全管理体系建设——以ISO 22000标准为基础
食品安全管理体系建设——以ISO 22000标准为基础随着全球食品市场的日益扩大，食品安全问题已成为全球范围内的共性难题。
早期的食品安全管理主要依靠卫生部门的监管，但这种监管模式无法保证食品安全的全面性和稳定性，对于食品行业来说，建设完善的食品安全管理体系迫在眉睫。
本文将以ISO 22000标准为基础，阐述食品安全管理体系建设的重要性以及实现的可行性。
一、食品安全管理体系的重要性所有食品安全事件背后的原因都是食品安全管理体系的失败。
因此，建立一个有效的食品安全管理体系可以帮助公司避免食品安全事件的发生。
建立食品安全管理体系的目的不仅是减少食品安全事件的发生，还是为了有效提高公司的经济效益。
通过建立食品安全管理体系，企业可以更好地控制成本，提高效率，进而提高企业的竞争力。
此外，建立食品安全管理体系的另一个重要目的是提高消费者对食品的信任度。
此前，食品安全问题已经影响了消费者对食品的信任度，企业需要通过有效的安全管理来提高消费者对食品的信任度。
建立食品安全管理体系可以使企业更好地了解消费者需求，从而更好地满足消费者的需求。
消费者认为食品安全是消费者最关注的问题之一，因此，建立安全管理体系可以帮助企业更好地理解消费者，进而改善食品安全。
二、ISO 22000标准简介ISO 22000是一种建立在质量管理体系之上的食品安全管理标准。
它是一个全局性标准，它是通过ISO特别技术委员会制定的。
ISO 22000标准旨在帮助企业确保其生产的食品是安全的，同时确保生产的食品能够满足消费者的需求。
它包括了包括设计、开发、实施和维护食品安全管理系统在内的整个过程。
ISO 22000标准的基本思想是企业在生产食品过程中，应使“预防治理”成为主导。
这一理念针对于整个生产过程进行了全方位的考虑，将通过将食品安全风险的评估纳入食品生产过程中，从而实现对食品安全的全程控制。
三、如何建立食品安全管理体系ISO 22000标准的实施有以下步骤：1.认真了解ISO 22000标准并组建实施团队。
ISO22000是食品安全管理体系
ISO22000是食品安全管理体系（HACCP）．ISO22000是什么？随着消费者对食品安全的要求不断提高，各国纷纷制定了食品安全法规和标准。
但是，各国的法规特别是标准繁多且不统一，使食品生产加工企业难以应付，妨碍了食品国际贸易的顺利进行。
为了满足各方面的要求，在丹麦标准协会的倡导下，通过国际标准化组织（ISO）协调，将相关的国家标准在国际范围内进行整合，国际标准化组织于2005年9月1日发布最新国际标准：ISO22000:2005，食品安全管理体系———对食物链中任何组织的要求。
《ISO22000—食品安全管理体系要求》标准包括8个方面的内容，即范围、规范性引用文件、术语和定义、政策和原理、食品安全管理体系的设计、实施食品安全管理体系、食品安全管理体系的保持和管理评审。
虽然《ISO22000—食品安全管理体系要求》是一个自愿采用的国际标准，该标准对全球食品安全管理体系提出了一个统一的标准，实施这一标准可以使生产加工企业避免因不同国家的不同要求而产生的许多尴尬，可能为越来越多国家的食品生产加工企业所采用，而成为国际通行的标准。
面对这种情况，我国食品生产加工企业应当未雨绸缪，尽快熟悉和掌握该标准，按照这一标准建立健全食品安全管理体系。
该标准对全球必需的方法提供了一个国际上统一的框架，该标准是由来自食品行业的专家与专业国际组织的代表一起在食品规范委员会的密切合作下开发的，食品规范委员会是由联合国粮食与农业组织和世界卫生组织为开发食品标准而联合成立的，由此带来的一个重要的好处是ISO22000将使全世界的组织以统一的方法执行关于食品卫生的危害分析与关键控制点（HACCP）系统更加容易，它不会因国家或涉及的食品不同而不同。
食品通过食物链达到消费者手中可能连接了许多不同类型的组织，可能跨越了许多边境，一个缺陷的连接就可能导致危害健康的不安全的食品，如果发生这样的事，消费者的危害可能是很严重的，对食品链供应者的损失也是相当大的，由于食品安全危害可以在任何阶段进入食物链，全过程的适当的控制是必须的，保证食品安全是食物链中的所有参与者的共同责任，需要他们共同努力。
ISO22000食品安全管理体系.
ISO22000食品安全管理体系
2.3 ISO22000中表述的术语 2.3.7 OPRP与CCP
操作性前提方案 operational prerequisite program(OPRP) 通过危害分析确定的、必需的前提方案PRP，以控制食品安全危害引 入的可能性和(或)食品安全危害在产品或加工环境中污染或扩散的可 能性。
组织(Organization)
指在食品链中从原料准备加工包装贮存销售直至使用阶段提供产品
或服务的机构 HACCP 计划(HACCP Plan):
为确保对影响食品安全的危害实施控制遵照HACCP 原理而制定的
书面计划
ISO22000食品安全管理体系
2.2 HACCP中表述的术语 2.2.5 HACCP体系、危害分析与监控
1.5 HACCP、GMP、SSOP、ISO9001和ISO22000之间
的关系 1.6 ISO22000的适用范围
ISO22000食品安全管理体系
1.1 篇首语 莫让难敌临城下，斩其根基未定时。
-------杜牧（803～852）
过莫大于坐等无防，善莫大于时刻准备。 -------中国谚语
ISO22000食品安全管理体系
1.3食品安全管理的起源与发展 1.3.2 历程 A
1971年HACCP概念在美国国家食品保护会议上首次被公开提出； 1972年在美国国家食品保护会议上对HACCP予以仔细审议； 1973年美国政府授权在低酸性罐头食品上实施； 1977年Lee首次将HACCP概念用于水产品上； 1985年美国国家科学院推荐HACCP在食品行业中应用； 1986年美国国会授权NOAA（国家海洋大气局）根据HACCP概念设计 改善水产品的监督体系； 1987年~1991年在美国广泛研究了水产品HACCP为基础制定监督方案； 1994年2月2日联邦公告（59FR4142）中FDA要求在海洋食品工业进行 HACCP控制，最后期限定为1997年12月； 1995年1月1日以后进入欧盟的海洋食品除非在HACCP体系下生产，否 则将对最终产品进行全面测试；
ISO22000(食品安全管理体系 要求)
中华人民共和国药品管理法实施条例ISO22000(食品安全管理体系要求）免费下载ISO9001与质量管理2010-08-28 19:27:38 阅读8 评论0 字号：大中小订阅引言对生产、制造、处理或供应食品的所有组织而言，食品安全要求是首要的。
而且，所有这些组织都认识到，对表明并充分证实其识别和控制食品安全危害能力的需求日益增加，并认识到影响食品安全的因素诸多。
本要求可应用于食品链内的各类组织，从饲料生产者、初级生产者，经由食品制造者、运输和仓储经营者，直至零售分包商和餐饮经营者，以及与其关联的组织，如设备、包装材料、清洁剂、添加剂和辅料的生产者。
食品安全与消费时（由消费者摄入）食品中食源性危害的存在和水平有关。
由于在食品链的任何阶段都可能引入食品安全危害，必须对整个食品链进行充分的控制，因此，通过共同努力，保证食品安全是食品链的所有参与方的共同责任。
为了确保在食品链内，直至最终消费者的食品安全，本标准规定了食品安全管理体系的要求，该体系融入了下列公认的关键原则：——相互沟通；——体系管理；——过程控制；——HACCP原理；——前提方案。
为了确保在食品链每个环节中所有相关的食品危害均得到识别和充分控制，必须在食品链中进行沟通。
这意味着组织必须与其在食品链中的上游和下游组织沟通。
在系统的危害分析获取信息的基础上，与客户和供方进行的沟通也将有助于明确客户和供方有关要求的可行性，以及需求和对终产品影响的要求。
认识到组织在食品链中的作用和所处的位置是必要的，这可确保在整个食品链中进行有效地相互沟通，以为最终消费者提供安全的食品。
图1以图示方式列举了食品链中典型相关方之间可能的沟通渠道。
农作物种植者饲料加工者食品初级生产者食品加工者食品再加工者批发商零售商消费者杀虫剂、肥料和兽药生产者辅料和添加剂生产食品链中的生产者运输和仓储者设备制造者清洁剂生产者包装材料生产者服务提供者其它注箭头表示相互沟通图1---食品链上的沟通实例本国际标准整合了危害分析和关键控制点（HACCP）体系和国际食品法典委员会（CAC）制定的实施步骤，并将其与必要的前提方案动态地结合，旨在终产品交付到食品链下阶段时，将其中已确定的危害控制和降低到可接受水平由于危害分析包括了设计控制措施有效组合所需的知识，所以，它是有效食品安全管理体系的关键。
项目八食品安全管理体系ISO22000课件
实施背景
企业a是一家生产加工食品的企业，为了提高食品安全管 理水平，满足客户和市场的需求，决定实施iso22000标准。
02 03
实施过程
企业a成立了专门的iso22000实施小组，对全体员工进行 了培训，并制定了详细的实施计划。在实施过程中，企业 a注重与客户的沟通，及时收集和处理客户的反馈意见， 不断完善管理体系。
SSOP原理
对食品生产过程中的卫生条件 进行监控，确保食品不受污染。
食品安全法律法规
遵守国家及地方食品安全法律 法规，确保食品质量与安全。
食品安全管理体系的建立与实施
01
02
03
04
体系策划
根据企业实际情况，制定食品 安全管理体系的方针、目标、
组织结构等。
体系实施
按照策划的方案，全面落实食 品安全管理体系的要求，确保
要点三
实施效果
通过iso22000的实施，企业c的食品 安全管理水平得到了显著提升，产品 符合国际市场的需求和标准。企业c 的客户满意度得到了提高，企业的出 口额也得到了增加。同时，企业c还 获得了多项国际食品安全管理体系认 证，提升了企业的知名度和竞争力。
感谢观 看
THANKS
审核与发布体系文件
对编写的文件进行审核，确保文件的准确性和完整性，然后正式发 布，作为食品安全管理体系运行的依据。
体系文件的培训与宣传
制定培训计划
根据体系文件的编写和发布情况， 制定详细的培训计划，包括培训 内容、时间、方式等。
开展培训与宣传
按照计划，对全体员工进行食品 安全管理体系的培训和宣传，提 高员工对食品安全管理体系的认 识和理解。
项目八食品安全管 理体系iso22000课 件
HACCPISO22000食品安全管理体系
HACCPISO22000食品安全管理体系1.HACCP/ISO22000：HACCP作为一个系统化的方法，是现代世界确保食品安全的基础，其作用是防止食品生产过程（包括制造、储运和销售）中食品有害物质的产生。
从20世纪50年代后期，为了给宇航员提供安全食品，美国宇航局（NASA）和食品生产企业PILLSBURY共同开发HACCP，到20世纪后期，HACCPHACCP作为一个系统化的方法，是现代世界确保食品安全的基础，其作用是防止食品生产过程（包括制造、储运和销售）中食品有害物质的产生。
从20世纪50年代后期，为了给宇航员提供安全食品，美国宇航局（NASA）和食品生产企业PILLSBURY共同开发HACCP，到20世纪后期，HACCP已经得到持续发展。
HACCP系统已经从最初的三个原理，即危害识别、确定关键控制点和控制任何危害、建立监视系统，发展到目前的五个初始步骤和七个原理，这五个初始步骤是：建立HACCP小组，描述产品及其销售特性，描述产品预期用途及产品用户，绘制过程流程图，验证过程流程图；七个原理是：对危害进行分析，确定关键控制点（CCP），建立关键限值，建立关键控制点的监视体系，当监视体系显示某个关键控制点失控时确立应当采取的纠正措施，建立验证程序以确认HACCP体系运行的有效性，建立文件化的体系。
ISO22000即Food safety management systems-Requirements for any organization in the food chain（食物安全管理体系）。
ISO22000于2005年9月1日正式发布。
这是一个新的国际标准，旨在保证全球的安全食品供应。
我国于2006年6月1日发布《GB/T22000-2006 食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》，正式将ISO22000:2005标准转化为中国国家标准。
随着经济全球化的发展，生产、制造、操作和供应食品的组织逐渐认识到，顾客越来越希望这些组织具备和提供足够的证据证明自己有能力控制食品安全危害和那些影响食品安全的因素。
iso22000管理体系要点
iso22000管理体系要点
ISO 22000是一种食品安全管理体系标准，旨在帮助组织确保食品安全和质量，保护消费者免受食品污染和危害。
以下是ISO 22000管理体系的要点：
1. 风险评估和控制：组织需要进行风险评估，确定可能对食品安全构成威胁的因素，并采取必要的控制措施来减少风险。
2. 食品安全政策和目标：组织需要制定适用的食品安全政策，并确立和维护食品安全目标。
3. 危害分析和关键控制点(HACCP)计划：根据HACCP原则，组织需要进行危害分析，确定影响食品安全的关键控制点，并实施相应的监控措施。
4. 食品安全沟通：组织需要确保有效的内部和外部沟通，包括与供应商、客户和相关利益相关者的沟通，以确保食品安全要求得到有效的传达和理解。
5. 培训和意识：组织需要提供必要的培训和教育，以确保员工了解和理解食品安全要求，并具备相应的技能和知识。
6. 监测和改进：组织需要建立监测和测量机制，以评估食品安全管理体系的有效性，并采取措施进行持续改进。
7. 管理体系评审：组织需要定期进行管理体系评审，以确保符合ISO 22000标准的要求，并进行必要的纠正和预防措施。
8. 文件控制：组织需要建立和维护适当的文件和记录，以确保食品安全管理体系的有效性和一致性。
9. 供应商评估和控制：组织需要评估和监控供应商的性能，以确保其提供的原材料或服务符合食品安全要求。
10. 紧急准备和应对：组织需要建立应对突发事件和紧急情况的计划和程序，以减少对食品安全和质量的影响。
这些要点是ISO 22000管理体系的关键要素，通过实施这些要点，组织可以建立一个有效的食品安全管理体系，并不断改进和提升食品安全和质量标准。
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– 抛光矿物油
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食品工业所面临的挑战
食品安全问题受到从前未有的关注,产业界每天面对不同问题-新的食品危害，食物中毒，产品回收，法律诉讼等等
建立
7.7更新 7.8验证策划 7.9可追溯性 7.10不符合控制
8.3 监 视 和 测量控制
8.2 控 制 措 施组合确 认
8FSM 确 认 验证改进 8.1总则
安全产品的实现流程
措施改进
ACT
变更管理
PLAN
识别危害
建立控制措施 及组合
控制效果评估
CHECK
DO
验证控制效果
No
改善方案
产品实现管理 Yes
消费者
1 范围
本标准为食品链中需要证实有能力控制食品安 全危害、确保食品人类消费安全的组织，规定了 其食品安全管理体系的要求。 1) 策划、实施、运行、保持和更新食品安全管理
体系，确保提供的产品按预期用途对消费者 是安全的； 2) 证实其符合适用的食品安全法律法规要求；
1 范 围（续）
3）为增强顾客满意，评价和评估顾客要求， 并证实其符合双方商定的、与食品安全有 关的顾客要求；
如果您的客户要求您提出证 据证实
产品满足购买规格要求
?
产品的品质稳定性
产品满足法规要求
产品的品牌价值
您如何论证?
一般答案是
加强产品的传统检验和测试力度
传统检验测试方法的缺点
耗费太多的成品
一般在产品生产的中后期 才进行产品检测行动 - 有 问题时已经迟了
- 反应型
应该建立更为节省的，在 事情发生前预先部署和行 动的预防型控制方案
允许组织，如小型和/或欠发达组织（如 小农场，小分包商，小零售或食品服务商） 实施外部开发的控制措施组合。
2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而 成为本标准的条款。凡是注日期的引用 文件，其随后所有的修改单（不包括勘 误的内容）或修订版均不适用于本标准。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本 适用于本标准。
4）与供方、顾客及食品链中的其他相关方在 食品安全方面进行有效沟通；
5）确保符合其声明的食品安全方针；
6）证实符合其他相关方的要求；
7）为符合本准则,寻求由外部组织对其食品 安全管理体系的认证或注册，或进行自我 评价,自我声明。
1 范 围（续）
通用的要求，旨在适用于各种类型、不同 规模和提供不同产品的食品链中任何组织。
GB/T19000-2000 质量管理体系 基础和 术语（idt ISO 9000：2000）
3 术语和定义
采用GB/T19000中的术语和定义。 本标准共有17个术语和定义。
1998年 - 欧洲二恶英污染 1999年 - 欧洲疯牛病危机 2000年 - 欧美转基因食品问题 2000年 - 香港禽流感 2001年 - 中国大陆有毒大米，黑豆腐
食品工业所面临的挑战
• 毒大米
– 黄曲霉毒素 – 抛光矿物油
• 毛发水酱油
– 胱氨酸(毛发水)勾兑液
• 瘦肉精猪肉
– 盐酸克伦特罗中毒
答案是
建立全球认可的农 产品和食品安全预 防控制体系
ISO22000标准的产生
60年代美国太空计划 95年美国水产品HACCP法规 97年CACHACCP体系应用指南 2002年质检总局出口食品厂应用 2004年6月ISO/TC34委员会DIS版 2005年5月FDIS版(最终国际标准草案) 2005年9月1日ISO22000：2005标准版
ISO22000：2005标准 －食品安全管理系统
1.颁布时间：于2005年9月1日正式发布。 制定者：由ISO的食品技术委员会(ISO TC34)所制定 IS022000：专用于食品链内的食品安全管理体系。 2.基本特点： 结合了ISO 9000的精神， 采取了P-D-C-A的模式， 融入了HACCP的原理， 参考了GMP、GHP等规定
ISO22000：2005特点
1 详细描述基于HACCP七个原理的食品 安全管理体系
2 可以用于审核 3 可以用于认证 4 广泛适用性(整个食品链) 5 将把HACCP同先决条件以及标准卫生
操作程序兼容。 6 结构同ISO9000和ISO14000趋同 7 为国际间HACCP概念的交流提供机制
项目10
GB/T22000-2006/ISO22000:2005
食品安全管理体系-
适用于食品链中各类组织的要求
食品工业所面临的挑战
下面的问题您陌生吗？
1981 - 加拿大食用凉拌卷心菜中毒-牲畜 粪便污染
美国连续3年食用生菜沙拉中毒 – 蔬菜本身污染和交叉污染
1996年 - 日本食用白萝卜芽导致的大肠 杆菌O157污染
4 FSM体系 总要求 文件要求
ISO22000结构图
5 管理职责
管理承诺 食品安全方针 FSM体系策划 职责权限 食品安全小组 沟通 事故预防 管理评审
8.5 FSM体系 改进
8.4 FSM体系验证
6资源管理 资源提供 人力资源 基础设施 工作环境
7安全 产品策 划和实 现
7.1 总则
7.2前提方案 7.3预备步骤 7.4危害分析 7.5OPRP建立 7.6HACCP计划
这些情况影响了公众的日常生活，也导致零售，保险行业和各 国执法单位的连串反应
全球贸易一体化也导致了更多的技术壁垒的形成，对出口企业 提出了更高的安全和品质要求
食品工业所面临的挑战
这些挑战也随着食品供应链一直导向各相关机构和个人
安全的谁是食品品质和推动者?
消费者 (通过更多的选择机会) 当地执法机构 国际组织(如：CODEX等等) 市场准入监管机构(如 欧盟和/ 美国FDA ) 保险机构(通过保险费的调整) 零售商和品牌拥有者 (通过选择供应商)
可行？
ISO22000-关键原则
相互沟通 体系管理 前提方案 HACCP原理
引言-食品链沟通模式图
农作物种植者
杀虫剂、肥料和兽药生产者
饲料加工者
食品链中辅料和添加剂生产者
初级食品生产者
主
管
食品生产者
部
门
食品再加工者
批发商
零售商，食品服务商和餐饮 提供者
运输和仓储经营者
清洁剂和消毒剂生产者 包装材料生产者 服务提供者 设备制造者