营养知识相关试题
健康与营养基础知识试题
健康与营养基础知识试题一、选择题1. 人体所需的能量主要来自于哪种营养物质？A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 矿物质2. 下列哪种维生素是脂溶性维生素？A. 维生素CB. 维生素B6C. 维生素AD. 维生素B123. 钙是维持身体健康非常重要的矿物质，以下哪种食物是良好的钙来源？A. 牛奶B. 鸡肉C. 香蕉D. 面包4. 下列哪种营养物质属于三大营养素之一？A. 膳食纤维B. 维生素EC. 水D. 红酒5. 下列哪种食物是良好的脂肪来源？A. 胡萝卜B. 鳕鱼C. 蘑菇D. 草莓二、填空题1. 人体按照需要摄入的量大小，所需营养物质可以分为____和微量营养物质。
2. 维生素C的缺乏会导致____病。
3. 水是人体所需的基本营养物质之一，人体每日摄入的水量应保持在____毫升以上。
4. 在食物中含有丰富的钙，对于维持牙齿和骨骼的健康至关重要，特别适合____和____人食用。
5. 红肉中富含____，而海鱼中富含____。
三、简答题1. 简要介绍一下人体对营养物质的需求和摄入途径。
2. 解释一下膳食纤维的作用和常见来源。
3. 为什么我们需要摄入适量的脂肪？请列举一些良好脂肪的食物来源。
4. 什么是微量营养物质？请列举一些重要的微量营养素及其作用。
5. 饮食平衡对于保持健康非常重要，请谈谈你对于饮食平衡的理解，并举例说明如何实现饮食平衡。
四、解答题请选择一种蔬菜，简要介绍该蔬菜的营养成分、对人体的健康益处以及如何食用。
提示：包括蔬菜的维生素、矿物质含量，以及对预防某些疾病的作用等。
注意：以上试题仅供参考，实际考试内容可能会有所不同。
为了获取准确全面的健康与营养基础知识，请参考相关教材、专业书籍或咨询专业人士。
营养学的基础知识题目及答案
营养学的基础知识题目及答案
一、选择题
1.蛋白质是人体三大营养素之一，下列哪种食物不属于蛋白质来源？A. 鸡蛋 B. 牛奶 C. 苹果 D. 瘦肉
答案：C. 苹果
2.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？ A. 维生素C B. 维生素B C. 维生
素A D. 维生素B12
答案：C. 维生素A
3.钙是人体必需的矿物质之一，下列哪种食物是较好的钙来源？ A. 鱼
类 B. 猪肉 C. 豆类 D. 奶制品
答案：D. 奶制品
二、判断题
1.海带属于蔬菜类食物，含有丰富的碘元素。
答案：正确
2.红枣是一种富含铁元素的水果。
答案：错误
3.粗粮食物中富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动。
答案：正确
三、填空题
1.人体主要的能量来源是______________。
答案：碳水化合物
2.维生素D的主要来源是______________。
答案：阳光
3.食盐中的主要成分是______________。
答案：氯化钠
四、简答题
1.什么是膳食纤维？它对人体有哪些益处？答案：膳食纤维是植物组
织中不可消化的一部分，主要包括果胶、半纤维素等。
它能增加饱腹感，促进肠道蠕动，预防便秘，帮助维持血糖稳定等。
2.为什么婴幼儿需要额外补充铁元素？答案：婴幼儿期生长发育迅速，铁元素是合成血红蛋白的必需元素，缺乏铁会导致贫血等问题，因此需要额外补充铁元素。
以上就是营养学的基础知识题目及答案，希望对您有所帮助。
营养师健康营养知识测试题
营养师健康营养知识测试题一、选择题1. 下列哪种食物富含维生素C？A. 西兰花B. 牛奶C. 鸡蛋D. 鱼油2. 每天建议喝水的量是多少？A. 500毫升B. 1升C. 2升D. 3升3. 哪种营养成分是身体的主要能量来源？A. 蛋白质B. 脂肪C. 糖类D. 矿物质4. 饮食中应避免高盐摄入，以预防哪种疾病？A. 高血压B. 骨质疏松C. 糖尿病D. 心脏病5. 哪种食物是优质蛋白质的良好来源？A. 水果B. 坚果C. 豆类D. 碳酸饮料6. 哪种营养素有助于维持神经系统正常运作？A. 钙B. 钾C. 镁D. 锌7. 下列哪种食物富含铁元素？A. 红肉C. 鱼肉D. 蔬菜8. 食物中的膳食纤维有助于？A. 消化B. 吸收C. 增加体重D. 降低血压9. 哪种食物富含omega-3脂肪酸？A. 西兰花B. 橄榄油C. 葵花籽油D. 鲑鱼10. 下列哪种食物不属于五谷类？A. 大米B. 面粉C. 地瓜二、判断题判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”。
1. √ 饮食中应当保证膳食纤维的摄入，可以促进肠道蠕动；2. ×牛奶是优质蛋白质的重要来源；3. √ 饮水过多会增加肾脏负担；4. √ 维生素C具有抗氧化的作用；5. ×膳食纤维无法被人体消化吸收；三、填空题根据问题，在横线上填入正确的答案。
1. 营养师通常被要求提供什么样的营养建议？_________________2. 除了营养师，还有哪些其他的健康专家可以提供营养建议？_________________3. 维生素D有助于人体吸收和利用什么矿物质？_________________4. 常见的维生素A来源于什么食物？_________________5. 为了增加膳食纤维的摄入，可以多吃哪些食物？_________________四、简答题回答下列简答题，每题不超过50字。
1. 解释一下蛋白质的作用。
2024年营养指导员理论知识考试题库及答案
2024年营养指导员理论知识考试题库及答案一、选择题1. 以下哪项不属于营养素的分类？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 维生素D. 激素答案：D2. 成人每天所需的热量主要来自以下哪种营养素？A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 矿物质答案：B3. 以下哪种食物中富含优质蛋白质？A. 大米B. 鸡蛋C. 土豆D. 蔬菜答案：B4. 以下哪种维生素有助于骨骼生长和视力维持？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素E答案：A5. 以下哪种矿物质对于骨骼和牙齿的发育至关重要？A. 钙B. 铁C. 钾D. 钠答案：A二、判断题1. 摄入过多的脂肪会导致肥胖。
（）答案：正确2. 碳水化合物是人体主要的能量来源。
（）答案：正确3. 蛋白质摄入过多会对肾脏造成负担。
（）答案：正确4. 维生素C可以增强人体免疫力。
（）答案：正确5. 饮食中摄入过多的钠会导致高血压。
（）答案：正确三、简答题1. 请简述营养素的分类及作用。
答案：营养素分为五大类，分别是碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。
碳水化合物是人体主要的能量来源；蛋白质具有修复损伤、维持生理功能的作用；脂肪参与细胞结构组成，提供能量；维生素和矿物质对人体的生长发育、生理功能具有重要作用。
2. 请简述平衡膳食的原则。
答案：平衡膳食的原则包括：食物多样，谷薯为主；多吃蔬菜、水果和薯类；常吃鱼、肉、禽、蛋和奶类；适量摄入豆类和坚果；减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；食不过量，天天运动，保持健康体重；三餐分配要合理，零食要适当；饮酒应限量。
四、论述题1. 请论述营养过剩和营养不足的危害。
答案：营养过剩和营养不足都会对身体健康产生不良影响。
营养过剩的危害：长期摄入过多的热量、脂肪、蛋白质等营养素，会导致肥胖、高血压、糖尿病、冠心病等疾病。
肥胖还会增加患癌症的风险。
营养不足的危害：长期摄入不足的营养素，会导致生长发育迟缓、免疫力下降、贫血、骨质疏松等疾病。
营养师试题及答案
营养师试题及答案一、选择题1. 人体必需的三大营养素包括以下哪些？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 维生素E. 矿物质2. 下列哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素KD. 维生素CE. 维生素E3. 蛋白质的主要功能是什么？A. 提供能量B. 构成身体组织C. 调节生理功能D. 促进生长E. 以上都是4. 以下哪种矿物质对骨骼健康至关重要？A. 铁B. 钙C. 锌D. 碘E. 镁5. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 肉类B. 奶制品C. 蔬菜和水果D. 精炼谷物E. 油脂二、判断题1. 人体可以自行合成所有必需的氨基酸。
（）2. 维生素和矿物质对于维持生命活动是必不可少的。
（）3. 过量摄入蛋白质会导致肾脏负担加重。
（）4. 碳水化合物是人体最主要的能量来源。
（）5. 摄入足够的膳食纤维可以预防心血管疾病。
（）三、简答题1. 请简述蛋白质在人体中的作用。
2. 描述钙和铁的主要生理功能及其食物来源。
3. 说明为什么维生素和矿物质对人体健康至关重要。
4. 讨论膳食纤维对消化系统的好处。
四、论述题1. 论述营养不均衡对人体健康的长期影响。
2. 分析儿童和老年人营养需求的差异及其原因。
3. 探讨现代加工食品对人们营养摄入的影响。
4. 讨论营养教育在提升公众健康意识中的作用。
五、案例分析题1. 根据所给的个人饮食习惯和健康状况，分析其可能存在的营养问题，并提出改善建议。
2. 针对某类特定人群（如运动员、孕妇等），设计一周的健康饮食计划，并解释其合理性。
六、计算题1. 根据某人的年龄、性别、体重和活动水平，计算其每日所需的能量摄入量。
2. 计算某餐食中蛋白质、脂肪和碳水化合物的供能比例是否符合健康饮食的标准。
答案：一、选择题1. A, B, C2. D3. E4. B5. C二、判断题1. 错误2. 正确3. 正确4. 正确5. 正确三、简答题1. 蛋白质是构成人体细胞和组织的基本物质，参与细胞的修复和更新，同时也是酶和激素的主要成分，对维持生命活动至关重要。
营养与食疗试题及答案
营养与食疗试题及答案一、选择题1. 人体所需的六大营养素包括以下哪些？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 维生素E. 矿物质F. 水答案：ABCDEF2. 以下哪项不是蛋白质的主要功能？A. 构成细胞和组织B. 储存能量C. 调节生理功能D. 参与免疫反应答案：B3. 维生素C的主要食物来源是？A. 肉类B. 乳制品C. 蔬菜和水果D. 谷物答案：C4. 以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？A. 铁B. 钙C. 钠D. 钾答案：B5. 以下哪种食物不是高脂肪食物？A. 薯片B. 坚果C. 炸鸡D. 蔬菜答案：D二、填空题6. 人体所需的能量主要来源于________、________和脂肪。
答案：碳水化合物，蛋白质7. 维生素A的主要功能包括促进视力和________。
答案：皮肤健康8. 膳食纤维有助于________和降低心血管疾病的风险。
答案：消化系统健康9. 矿物质中的钾有助于维持________平衡和神经传导。
答案：电解质10. 食物中的抗氧化剂可以帮助预防________。
答案：细胞损伤三、简答题11. 请简述食疗的概念及其重要性。
答案：食疗是指利用食物的天然特性来预防和治疗疾病的方法。
它的重要性在于通过合理膳食，可以提高身体抵抗力，减少疾病发生，同时在某些情况下，食疗可以作为药物治疗的辅助手段。
12. 请列举三种常见的具有抗氧化作用的食物。
答案：蓝莓、绿茶、坚果13. 为什么说早餐是一天中最重要的一餐？答案：早餐是一天中最重要的一餐，因为它为身体提供了开始新一天所需的能量，有助于提高工作和学习效率。
此外，早餐还可以帮助稳定血糖水平，减少饥饿感，避免过度进食。
四、论述题14. 论述如何通过合理膳食来预防心血管疾病。
答案：预防心血管疾病的合理膳食包括以下几点：首先，增加全谷物、蔬菜和水果的摄入，这些食物富含膳食纤维和抗氧化剂，有助于降低胆固醇和血压；其次，减少饱和脂肪和反式脂肪的摄入，选择健康的脂肪来源，如橄榄油和鱼油；再次，控制钠的摄入量，减少食盐的使用，以降低高血压的风险；最后，适量摄入富含Omega-3脂肪酸的食物，如深海鱼类，有助于保护心脏健康。
人体的营养知识试题
人体的营养知识试题一、单选题某家长为临近学业考试的孩子设计了一份晚餐食谱：米饭、炒猪肝、清蒸鲫鱼。
为了均衡膳食，请补充一种食物使食谱营养更合理（）A．煎鸡蛋B．牛奶C．五香牛肉D．炒青菜(正确答案)人体缺乏营养物质时，往往会表现相应病症。
下列病症与营养物质对应关系正确的是（）A．佝偻病——维生素A(正确答案)B．贫血——碘C．夜盲症——维生素D D．坏血病——维生素C几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，严重的甚至死亡。
他们最可能缺乏的是（）A．含钙的无机盐B．含碘的无机盐C．维生素AD．维生素C(正确答案)夜盲症患者是缺乏下列哪种维生素引起的？A．维生素(正确答案)B1 B．维生素DDD C．维生素A D．维生素C下列叙述中，疾病与病因不相符的一项是（）A．夜盲症与缺乏维生素A有关B．侏儒症与缺乏维生素B1有关(正确答案)C．坏血病与缺乏维生素C有关D．佝偻病与缺乏维生素D有关艾迪为妈妈设计了一份午餐食谱：米饭、红烧鲫鱼、葱炒鸡蛋。
根据所学的生物学知识，你认为再添加下列哪项后会使这份食谱营养更合理（）A．素炒豆角(正确答案)B．牛奶C．排骨汤D．小米粥生活中我们每天摄入量最多的食物是（）A．淀粉、谷物类(正确答案)B．蔬菜、水果类C．鱼、肉类D．油脂类以下消化腺中，分泌的消化液不含消化酶的是（）A．唾液腺B．胃腺C．肝脏(正确答案)D．胰腺青少年长期偏食易造成（）A．贫血B．某些营养物质缺乏(正确答案)C．肥胖症D．急性胃肠类沿海地区海带、紫菜资源丰富，这些食物有利于人们预防（）A．贫血B．坏血病C．地方性甲状腺肿(正确答案)D．脚气病端午节那天，小华为家人准备了一份午餐食谱：糯米饭、素炒胡萝卜丝、青菜汤。
要使这份午餐营养搭配更合理，你认为最需增加的是（）A．大米饭B．炒牛肉(正确答案)C．素炒黄瓜D．凉拌茄子下表为探究“唾液淀粉酶对淀粉的消化作用”的实验设计及记录表，根据实验记录表，下列说法正确的是（）[单选题]A．1、3号试管不能作为一组对照实验B．2号试管的实验现象是不变蓝C．3号试管的实验现象是因为唾液淀粉酶将淀粉分解(正确答案)D．4号试管设计无误为了比较蔬菜中维生素C的含量，李明同学根据维生素C可使高锰酸钾溶液褪色的原理，设计了如下实验：在四只同样的试管中分别加入2 ml相同浓度的高锰酸钾溶液，然后用滴管分别向其中滴加黄瓜、青椒、芹菜、白菜的汁液，使高锰酸钾溶液完全褪色，观察并记录结果如下：据表可知，四种蔬菜的维生素C含量不同，那么由多到少依次是：（）[单选题]A．①②③④B．③①④②C．②④①③(正确答案)D．④③②①据表可知，四种蔬菜的维生素C含量不同，那么由多到少依次是：（）A．①②③④ B．③①④② C．②④①③ D．④③②①【答案】C(正确答案)小明常吃钙片，但骨骼发育不正常，患佝偻病，可能的原因是体内缺乏（）A．维生素AB．维生素BC．维生素CD．维生素D(正确答案)通常被称为“三大产热营养素”的是（）A．水、无机盐、糖类B．糖类、蛋白质、脂肪(正确答案)C．糖类、胆汁蛋白质D．水、无机盐、维生素下列生活习惯正确的是()A．早餐可以不吃B．饮料可以代替水C．粗细粮合理搭配(正确答案)D．喜欢吃的就多吃下列营养物质中，能为人体生命活动提供能量的是（）①糖类②脂肪③水④无机盐⑤蛋白质[单选题]A．①③⑤B．①②④C．①②⑤(正确答案)D．①③④小雯查阅资料得知：维生素C可使高锰酸钾溶液褪色。
营养学的基础知识试题及答案大全
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第一部分：选择题
1.什么是营养学的研究对象？ A. 动物生长发育 B. 植物生长发育 C. 人类营养及
其相关问题 D. 疾病防治
答案：C. 人类营养及其相关问题
2.以下哪种营养素属于微量元素？ A. 蛋白质 B. 碳水化合物 C. 钙 D. 维生素C
答案：D. 维生素C
3.人体主要获取能量的主要来源是？ A. 蛋白质 B. 碳水化合物 C. 脂肪 D. 矿物质
答案：B. 碳水化合物
第二部分：判断题
1.蛋白质是构成人体组织的主要物质之一。
正确/错误
答案：正确
2.纤维素是人体必需的营养素。
正确/错误
答案：错误
第三部分：简答题
1.请简要说明维生素D的作用及主要来源。
答案：维生素D是一种脂溶性维生素，主要作用是促进钙和磷的吸收和利用，有助于骨骼的健康发育。
主要来源包括阳光照射、鱼肝油、蛋黄等。
2.什么是膳食纤维？它对人体有什么益处？
答案：膳食纤维是食物中不被人体消化吸收的部分，主要存在于植物食物中，
如蔬菜、水果、全谷类等。
膳食纤维对人体有益处，可以促进肠道蠕动，预防便秘，调节血糖和血脂水平，降低心血管疾病发生的风险等。
结语
本文介绍了营养学的基础知识试题及答案，涉及选择题、判断题和简答题，希
望对读者加深对营养学的理解有所帮助。
营养学是一个重要的学科，了解基础知识可以有助于我们保持健康的生活方式。
祝大家学习愉快！。
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营养与健康知识试题一、选择题1、人体必需的营养物质包括( c )A.蛋白质、糖、脂肪、维生素、矿物质、无机盐与水B.蛋白质、糖、纤维素、脂肪、维生素与水C.蛋白质、糖、脂肪、维生素、无机盐与水2、蛋白质的食物来源就是:( A)A.瘦肉、蛋类、豆制品、奶类B、谷类、面类C、蔬菜、水果3、水占人体组织的百分之几？( B )A、 50%B、60%C、70%4、预防碘缺乏病最简单、经济的方法就是:( C )A.多吃牛奶、肉鱼类等食物B.加强体育锻炼,多吃蔬菜瓜果等食物C.长期坚持食用碘盐,多吃海带等食物。
5、以下食品中铅含量最高的就是？BA、黄瓜B、松花蛋c、面包6、蜂蜜不宜在哪种容器中存放？ BA、玻璃瓶B、铁罐7、使用哪种材料的锅炒菜对健康最有益？ CA、铝锅B、不锈钢锅C、铁锅8、买回来的蔬菜,最好在清水中浸泡( C ),这样可除掉大部分残留农药A、1-5分钟B、10-20分钟C、30分钟以上9、下列说法不属于健康范畴的就是？ CA、身体健康B、心理健康C、不具有良好的社会适应能力10、健康的四大基石就是什么？ BA、丰富营养,多量运动,限烟限酒,心理平衡B、合理营养,适量运动,戒烟限酒,心理平衡C、营养适量,合理运动,戒烟戒酒,心理平衡11、慢性非传染性疾病主要的病因之一就是？ CA、没有及时打预防针B、没有经常吃保健药品C、不良生活方式12、体重指数 = 体重(公斤)÷身高(米)2,正常体重指数为？ BA、15—19B、20—24C、25—2913、以下哪种行为对胃的保健有损害？ BA、定时定量进食,不暴饮暴食B、吸烟与酗酒C、不吃腌制、熏制、油煎的食物14、合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全,数量充足,比例适当,并与身体的需要保持平衡。
下列做法中不符合合理营养原则的就是？ CA、食品要荤素、粗细搭配,多吃新鲜蔬菜水果B、适当增加奶、蛋、瘦肉与豆类等优质蛋白C、多食用盐、甜食品与动物脂肪15、人体缺乏维生素D,会患的病就是？ BA、夜盲症、干眼病与皮肤干燥症B、儿童会患佝偻病,孕妇会患骨软化病C、脚气病、神经炎16、我国绿色食品的标准就是什么？ CA、颜色为绿色的食品B、完全不用农药与化肥的食品C、按照特定生产方式生产,经专门机构认定,无污染、安全、优质的营养类食品17、过度使用激素催生瓜果蔬菜的后果就是什么？ CA、使它们的营养价值更高B、使它们口感更好C、会给人类发育带来异常18、常吃野生动物的习惯有害于人与自然、人与动物的与谐发展,这就是在破坏人类应有的 CA、生活环境B、身体健康C、生态平衡19、以下哪种食品中所含致癌物质最多？ BA、水煮鱼B、烤羊肉串C、炒面20、何种开水对健康有益？ CA、反复烧开的水B、搁置三天以上的开水C、自然冷却到20℃—25℃的温凉白开水21、下面关于冰箱保存食品正确的就是? AA、不能长期保存B、任何食品都可以混合保存在冰箱里C、生熟分开后可以长期保存22、胡萝卜怎样吃最有营养？ CA、生吃B、油炒C、用肉炖食23、坏血病就是由于缺乏什么维生素引起的？ CA、维生素AB、维生素BC、维生素C24、口角炎就是由于缺乏什么维生素引起的？ BA、维生素B1B、维生素B2C、维生素E25、吃水果的最佳时间就是？ CA、饭前B、饭后C、两餐之间26、菠菜营养丰富,但由于它富含草酸,影响钙的吸收,所以菠菜的正确吃法就是 AA、烹饪之前先用开水焯一下B、直接烹饪27、人体缺碘的最主要危险就是什么？(只选一个答案)(A)A、影响智力与生长发育B、腹泻C、头痛28、碘缺乏对成人最明显的影响就是___C_____。
A、患“大肚子病”B、骨质疏松C、甲状腺肿29、目前预防碘缺乏病最主要的措施就是在____C_____中加碘。
A水B、副食品C、食盐30、下列食物中不就是动物性食物的( C )。
A、蛋类B、奶类C、油料31、一日三餐的合理热量配比为____A_______。
A、30％,40％,30％B、30％,30％,40％C、20％,40％,40％32、为预防食物中毒,应该做到____A_______。
A、少吃凉拌菜B、多吃水果C、多吃热的饭菜33、水就是人体必需的营养素之一,我们每天离不开水,如果我们在学校口渴时,您应该喝哪种水最好？___D___A、可乐B、果汁C、自来水D、净化水34、一日三餐的合理热量配比为____A_______。
A、30％,40％,30％B、30％,30％,40％C、20％,40％,40％35、食用肉类食品,为尽量减少营养素损失最合适的烹调方法就是___C_______A.红烧B.清蒸C.炒36、为预防食物中毒,应该做到____A_______。
A、少吃凉拌菜B、多吃水果C、多吃热的饭菜37、(A )为谷粒外面的数层被膜,占谷粒的6%,主要由纤维素、半纤维素组成,含有一定量的蛋白质、脂肪及维生素,不含淀粉。
A、谷皮B、胚芽C、糊粉层38、很多重金属对人体就是有害的,以下哪种物品若经常使用,易引起中毒:( D )A、带“釉上彩”的瓷器B、锡壶C、用废旧铝制品改制的餐具D、以上几种都易引起中毒39、用电冰箱保藏食品不正确的做法就是:( C)A、冰箱内的生熟食物必须分开放置B、准备放入冰箱内的生熟食物要清洗干净C、冰箱内的食物都可以存放较长时间,因为冰箱中温度低,所以不必担心食物变质D、应按时清洗冰箱,特别就是随时清洗生食物上渗出的溶液40、豆浆蛋白质含量近似牛奶,其中必需氨基酸种类较齐全,铁的含量就是牛奶的( C )倍。
也就是多种营养素含量丰富的传统食品。
A、5B、6C、441、奶类蛋白质含有丰富的( A ),就是谷类食物良好的天然互补食品。
A、氨基酸B、赖氨酸C、无机盐42、蛋的营养价值大致相同,蛋清占可食部分的2/3,蛋黄占1/3,主要含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐与(B )。
A、维生素B、氨基酸C、赖氨酸43、柿子如果一次食量过大或者就是食用未成熟的柿子时容易引起( D )。
A、胃柿石B、肾结石C、痛风D、贫血44、下列哪些操作,不适宜保存蔬菜中的维生素:( B )A、洗菜:要先洗后切B、浸泡:切好的菜要浸泡半天以除去衣残C、切菜:要随切随炒,切忌切好后久置D、烹饪烹调蔬时适当的方法加点醋,可以减少维生素C的消失45、烹调胡萝卜时,最科学的方法就是用油炒至油色变为金黄色出锅,目的就是为了:( B )A、让胡萝卜充分炒熟B、让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C、灭菌D、为了菜肴颜色更漂亮46、营养平衡就是保证健康的基础。
脂肪酸平衡就是保证营养平衡的条件之一,食用油提供了人体所需要的大部分脂肪酸,因此注意食用油的摄入就是保持人体中脂肪酸均衡的重要因素,在日常生活中选购食用油时最便捷的保证脂肪酸平衡的方法就是:( C )A、更换不同的食用油B、将不同的油混合后食C、食用按一定比例配比的调与油D、食用喜欢吃的油47、煎炸食物时油温不宜过高的原因就是:(B )A、油温过高容易使油产生“哈喇味”B、油温过高使油产生对人体有害的物质C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上说法均正确48、为使面食中的营养少受损失,下列做法不正确的就是:( D )A、吃面条时连汤一起喝B、做油炸食品时,油温不宜过高C、烙饼时,缩短所用时间D、做馒头时,在发酵面团中加碱49、( C )就是体内重要的水溶性抗氧化剂,它可直接与氧化剂作用,以保护其它物质免受氧化破坏。
A、维生素AB、维生素BC、维生素C50、富含( c )的食物为各种新鲜蔬菜水果,绿色蔬菜的含量高于其她颜色蔬菜;水果中柑橘、山楂、大枣、草莓等含量较高。
A、维生素EB、维生素B1C、维生素C二、判断题:(对打√错打×)1、掉发因素: 熬夜,压力,烟酒,香鸡排、麻辣锅、油腻食物、调味过重的料理。
( V )2、只要多运动,便可达到减肥目的。
( X )3、牛奶加面包就是早餐最佳组合 ( X )4、碘就是人体生长必需的智力元素,缺碘引起地方性甲状腺肿、克汀病。
对5、有虫眼的蔬菜说明没施农药,因此属于放心菜,这种说法对不？错6、过度使用激素催生瓜果蔬菜的后果就是使它们的营养价值更高,对不？错7、食品添加剂可以改变食品的色、香、味,但应限量使用,对不？对8、能提高身体排污能力的食品就是粗粮、豆类、海藻,这句话对不？对9、水果营养价值比蔬菜高,可以考虑多吃水果代替蔬菜。
(X )10、食用油不能反复使用。
对11、胡萝卜、西红柿熟吃比生吃更有营养,对不？对12、淘米时淘的次数不宜过多。
对13、酸奶可以作为学生饮用奶 ( X )14、健康仅仅就是指身体没有疾病,对不？不对。
15、牛奶的营养比母乳的营养更易于婴儿吸收,对不？不对。
16、肥胖的人不容易患糖尿病,对不？不对。
17. 体内缺水会使血液黏稠度增加,血液过度黏稠、浓缩,容易导致血栓形成,诱发脑血管与心血管疾病的发生。
(V )18 补充维生素,种类越多越好。
(X )19、最好的饮用水就是矿泉水。
( X )20、饭前吃水果就是错误的观念、应就是饭后吃水果。
( X )21、适当吃点零食可以调剂口味,促进食欲,补充营养。
( V )22、维生素C具有治疗坏血病的作用,又称为抗坏血酸。
( V )24、谷类就是人体糖类的主要来源。
( V )25、吃过肥腻的东西后宜喝咖啡式茶;( V )28、菊花茶之所以成为睡前配制茶饮品的首选,主要就是因为其柔与的舒眠作用,就是凝神静气的最佳天然药方。
(V )29 一个小小的烤土豆就是不会破坏您的胃肠道的,相反它能够清除那些妨碍色氨酸发挥催眠作用的酸化合物。
( V )30、空腹时合适吃蕃茄, 最好多吃。
( X )三、填空题1.人体生理活动所必需的七大营养素包括水、碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素、矿物质与膳食纤维。
2.促进钙、磷吸收,并使其在骨骼中沉积的维生素就是维生素D 。
3.具有良好的抗氧化与防止血凝的维生素就是维生素E 。
4.维生素C由于其能促进铁与叶酸的吸收,因此对营养性贫血有一定预防作用。
5.蔬果具有良好的降血压功效,就是由于其矿物质具有高钾而低钠的特点。
6.谷类与豆类搭配食用,可通过蛋白质互补,提高二者在体内的消化利用率。
7.精细加工、过度淘洗谷类,会损失其中的 B族维生素。
8.豆浆中的大豆异黄酮 , 就是一种类雌激素,有降血脂,抗动脉硬化、抗肿瘤、抗骨质疏松的作用。
9.豆浆假沸现象就是由于皂甙引起的。
10.坚果分为油脂类坚果与淀粉类坚果两类,其中油脂类坚果类坚果富含维生素E。
11.鸡蛋、虾、蟹中胆固醇较高,患有高血脂者慎食。
12.水果主要为人体提供糖类、水、矿物质、膳食纤维、维生素C 等营养素。
13.结石包括两类: 胆结石、肾结石。
14.导致高脂血症的血脂的主要成分就是甘油三酯与胆固醇。