厨房管理制度(全)
厨房管理制度完整版
厨房管理制度完整版一、厨房人员管理1、厨房人员必须持健康证上岗，每年进行一次健康检查，确保身体健康，无传染性疾病。
2、遵守厨房工作时间，按时上下班，不得迟到早退。
如有特殊情况需要请假，应提前向上级主管申请。
3、厨房工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。
工作时应穿戴整洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内。
4、厨房人员应遵守职业道德，不得在厨房内吸烟、饮酒、吃零食，不得随地吐痰、乱扔杂物。
5、厨房工作人员应团结协作，互相尊重，不得在厨房内争吵、打架。
二、厨房设备管理1、厨房设备应定期进行维护和保养，确保设备的正常运行。
每次使用完设备后，应及时进行清洁和消毒。
2、厨房设备的操作人员应熟悉设备的操作规程，不得违规操作。
如因违规操作导致设备损坏，应承担相应的责任。
3、对厨房设备进行定期检查，发现问题及时报修。
对于无法修复的设备，应及时更换，以确保厨房工作的正常进行。
4、建立厨房设备档案，记录设备的购买时间、型号、维修记录等信息，以便于管理和维护。
三、厨房食材管理1、采购食材应选择正规渠道，确保食材的新鲜、卫生和安全。
采购时应索取相关的票据和检验报告。
2、食材的储存应分类存放，遵循先进先出的原则。
易变质的食材应存放在冷藏或冷冻设备中，并定期检查食材的质量。
3、对食材进行严格的验收，检查食材的数量、质量、规格等是否符合要求。
如发现不合格的食材，应及时退货或处理。
4、控制食材的库存量，避免积压和浪费。
定期对库存食材进行盘点，确保账物相符。
四、厨房卫生管理1、厨房应保持清洁卫生，每天工作结束后应进行彻底的清洁。
包括地面、墙壁、天花板、炉灶、水槽等的清洁。
2、餐具、炊具应经过清洗、消毒后才能使用。
消毒后的餐具、炊具应存放在保洁柜中，防止二次污染。
3、厨房垃圾桶应加盖，并及时清理，垃圾应分类存放，定期处理。
4、厨房应安装防蝇、防鼠、防虫等设施，定期进行消杀工作，确保厨房环境的卫生。
厨房管理制度完整版
厨房管理制度完整版一、厨房人员管理1、厨房工作人员必须持有健康证，按时进行体检，确保身体健康，无传染性疾病。
新员工入职前需进行健康检查，合格后方可录用。
2、遵守工作纪律，按时上下班，不迟到、早退、旷工。
工作期间不得擅自离岗、串岗，如有特殊情况需请假，应提前向上级报告。
3、厨房工作人员应注重个人卫生，保持良好的仪容仪表。
工作时必须穿戴整洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，不得佩戴首饰。
4、严禁在厨房内吸烟、饮酒、吃零食，不得在工作场所大声喧哗、打闹、争吵。
5、厨房工作人员应具备良好的职业道德，爱护厨房设备和餐具，节约用水、用电、用气，杜绝浪费现象。
二、厨房卫生管理1、厨房应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板、门窗等应定期清扫，无油污、灰尘、蜘蛛网等。
2、厨房设备和餐具应定期清洗、消毒，保持干净整洁。
炉灶、油烟机、水槽、案板等设备应每日清洗，餐具应经过高温消毒后存放于消毒柜内。
3、食品加工区应与其他区域分开，生熟食品应分开存放，加工工具应分开使用，避免交叉污染。
4、垃圾桶应加盖，并定期清理，垃圾应及时运出厨房，保持厨房环境整洁。
5、定期进行灭鼠、灭蟑、灭蝇等卫生防疫工作，确保厨房卫生安全。
三、厨房食品安全管理1、采购食品应选择正规渠道，确保食品新鲜、卫生、无变质。
严格执行食品采购索证制度，索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品检验报告等相关证件。
2、食品储存应分类存放，按照食品的保存要求，控制好温度、湿度等条件。
易腐食品应及时冷藏或冷冻，防止变质。
3、食品加工应严格遵守操作规程，做到烧熟煮透，确保食品熟透。
加工过程中应避免食品受到污染，严禁使用过期、变质的食品原料。
4、食品添加剂的使用应符合国家规定，严格控制使用量，不得超范围、超剂量使用。
5、每餐食品应留样，留样食品应不少于 100 克，存放于专用留样冰箱内，保存时间不少于 48 小时。
四、厨房设备管理1、厨房设备应指定专人负责管理，定期进行维护保养，确保设备正常运行。
厨房安全操作管理制度(5篇)
厨房安全操作管理制度1、为了确保厨房的生产安全与厨房人员的安全、避免或及时解决各类不安全问题的发生，特制定本操作规定。
2、所有在岗厨师在上岗前，对使用的各种机械设备应进行严格的检查。
3、各种机械设备使用时，要严格按机械挂牌的操作规程进行操作，不准随意改变操作规程，严禁违章。
4、机械设备开启操作时，操作人员不准随意离开现场，对电器设备，随时注意观察机器运转和变化情况，发现故障及时停止操作立即报修，排除故障后再进行操作。
5、各种设备均由专人负责管理，他人不得随意乱动，定期检查厨房的各种设施设备，及时消除不安全隐患。
6、禁止用湿布擦拭电源插头，禁止私自乱接电源，停止操作后，关好设备的电源。
7、厨师使用的各种刀具应标有自己专用的记号，严格加强管理。
作业中应严格按要求使用和放置刀具，不准随意拿刀吓唬他人或用刀具对指他人，不用时应放置固定位置，放在刀箱内，不准随意借给他人使用，也不准随意把刀具带出操作间。
8、厨师熟练掌握各种灶具的使用方法，烹制各种菜肴时应掌握好油温，人离火灭，每天收档后逐一检查油路、气路、燃气开关，各种设备阀门，电源插座与开关的安全情况，如发现问题及时报修，禁止私自处理。
9、各部门主管负责每天餐后收尾的安全检查工作并由厨师长监督复查，如出现问题及时处理并上报。
如出现重大责任事故，追究厨师长、经理、总经理的责任。
厨房安全操作管理制度（2）是为了保障厨房工作人员和顾客的安全，确保食品安全和卫生，规范厨房操作流程而制定的一系列管理规定和措施。
1. 厨房设备和用具的安全：- 所有厨房设备和用具必须经过定期检查和维护，确保其正常运转和安全使用。
- 操作人员必须熟悉各种设备和用具的使用方法，并按要求正确操作。
- 使用刀具时，要注意手指和身体的位置，防止刀具滑落或误伤。
- 使用电器时，要确保插头插好，电器线路不要接触水源等容易引发安全事故的物质。
2. 食品安全和卫生措施：- 所有员工必须穿戴清洁的工作服和帽子，保持个人卫生。
公司厨房管理规章制度(精选7篇)
公司厨房管理规章制度（精选7篇）1. 厨房使用规定- 厨房只开放给公司员工使用，不得向外借或租借。
- 员工在使用厨房前，应事先预约，避免与其他员工冲突。
- 每次使用厨房结束后，请及时清理干净并关闭电器。
- 不得私自将附属设备搬离厨房，如有需要，请向相关部门提出申请。
2. 食品安全管理- 员工在烹饪前，应根据需要洗净食材，并妥善保管。
- 厨房内禁止使用过期食品和变质食材。
- 炊具、餐具和清洁用具应每天进行消毒，并放置在指定位置。
- 炊具和餐具使用后，请及时清洗干净并放置到指定位置。
3. 餐具使用规定- 餐具仅供员工使用，不得外借或私自带离办公区域。
- 使用完毕的餐具，请自行清洗干净并放置到指定位置。
- 不得将餐具用于非食品、非饮品的用途。
- 当有损坏或遗失餐具的情况发生，请及时向相关部门报告，并承担相应责任。
4. 清洁卫生要求- 每天结束工作后，厨房应进行清洁。
- 厨房内不得堆放杂物和垃圾，应随时保持整洁。
- 保持良好的卫生习惯，不吐痰、乱扔垃圾等行为。
- 定期保养和维护厨房设备，并及时报修或更换不可用设备。
5. 用电安全规定- 使用电器之前，应检查插头和电源是否正常。
- 使用完毕后，请及时关闭电器并拔掉插头。
- 不得私拉乱接电源线，如有需要，请联系相关人员处理。
- 如发现电器故障或安全隐患，请及时报告相关部门。
6. 火灾防治措施- 使用明火炊具时，必须有人看管并保持警觉。
- 炊具使用完毕后，应将燃气和电源关闭。
- 禁止在厨房内随意堆放易燃物品和封闭式储物。
- 如发现火灾隐患，请立即向消防部门报警。
7. 备用食品补给- 厨房设有备用食品储备，仅供员工在紧急情况下使用。
- 使用备用食品后，请将使用数量报告给相关部门，以便及时补充。
- 严禁私自取用备用食品作为个人食品。
- 如发现备用食品过期或损坏，请及时报告相关部门。
公司厨房管理规章制度8. 员工责任- 所有员工在使用厨房并享用食物时，都需遵守厨房管理规定。
厨房管理规章制度(共19篇)
厨房管理规章制度（第一篇）一、厨房人员管理2. 厨房人员应具备健康的身体条件，定期进行健康检查，确保食品安全。
3. 厨房人员需统一着装，保持仪容仪表整洁，佩戴工作帽、口罩、围裙等防护用品。
4. 厨房人员应严格遵守作息时间，按时上下班，不得迟到、早退、旷工。
5. 厨房人员之间要相互尊重、团结协作，共同维护厨房和谐的工作氛围。
二、厨房卫生管理1. 厨房卫生实行责任制，每位员工负责各自岗位的卫生工作。
2. 厨房地面、墙壁、天花板要保持干净整洁，无油渍、无灰尘。
3. 厨房设备、厨具、餐具要定期清洗、消毒，确保使用安全。
4. 食材存放要分类、分区，生熟食品分开，防止交叉污染。
5. 垃圾要及时清理，垃圾桶要保持清洁，防止蚊虫滋生。
三、食品安全管理1. 采购食材必须符合国家食品安全标准，确保新鲜、无污染。
2. 食材加工过程中，要遵循食品安全操作规范，确保食品安全。
3. 厨房内禁止使用过期、变质、有毒有害的食材。
4. 食品储存要遵循先进先出原则，防止食材过期。
5. 厨房人员要定期参加食品安全培训，提高食品安全意识。
厨房管理规章制度（第二篇）四、厨房操作规范1. 厨房操作要遵循标准化流程，确保菜肴质量和口感。
2. 厨房人员应熟练掌握各种烹饪技巧，提高工作效率。
3. 烹饪过程中，要注意火候、时间、调味品的把控，确保菜肴美味。
4. 切割食材时要讲究刀工，保证食材的形状、大小一致，提升菜肴美观度。
5. 厨房内禁止吸烟、饮酒、吃零食，确保食品安全和个人卫生。
五、设备与工具管理1. 厨房设备应由专人负责维护，确保设备正常运行。
2. 厨房设备使用前应检查是否完好，发现故障应及时报修。
3. 厨房工具要分类存放，用后及时清洗、消毒，保持干净整洁。
4. 厨房内禁止使用非标准、破损的厨具，以防安全事故发生。
5. 定期对厨房设备进行保养，延长使用寿命，降低维修成本。
六、节能与环保1. 厨房人员要养成节约用水、用电、用气的良好习惯，降低能耗。
厨房管理规章制度(共19篇)
厨房管理规章制度（共19篇）一、厨房卫生管理规定1. 厨房工作人员必须保持个人卫生，勤洗手，勤换工作服，佩戴工作帽和口罩。
2. 厨房地面、墙面、操作台、餐具等必须保持清洁，定期进行消毒。
3. 食材采购、储存、加工、烹饪等环节必须符合卫生标准，防止食品污染。
4. 厨房废弃物必须分类处理，及时清理，防止异味和细菌滋生。
二、厨房安全管理规定1. 厨房工作人员必须掌握基本的消防知识和技能，定期参加消防培训。
2. 厨房电器设备必须定期检查和维护，确保安全使用。
3. 厨房刀具、锐器等必须妥善保管，防止误伤。
4. 厨房易燃易爆物品必须妥善存放，防止火灾事故。
三、厨房设备管理规定1. 厨房设备必须按照操作规程使用，防止损坏。
2. 厨房设备必须定期检查和维护，确保正常运行。
3. 厨房设备损坏或故障时，必须及时报修，防止影响正常工作。
4. 厨房设备报废时，必须按照规定程序处理，防止浪费。
四、厨房人员管理规定1. 厨房工作人员必须遵守厨房纪律，服从管理。
2. 厨房工作人员必须按时上下班，不得迟到早退。
3. 厨房工作人员必须遵守食品安全法规，确保食品安全。
4. 厨房工作人员必须参加定期培训，提高业务水平。
厨房管理规章制度（续）五、厨房原料采购管理规定1. 厨房原料采购必须符合国家食品安全标准，确保原料新鲜、无污染。
2. 厨房原料采购必须经过严格的验收程序，包括数量、质量、价格等方面的审核。
3. 厨房原料采购必须及时，确保原料供应充足，满足日常生产需求。
4. 厨房原料采购必须合理控制成本，避免浪费。
六、厨房库存管理规定1. 厨房原料、调料等必须按照分类、分区的原则进行存放，便于管理和使用。
2. 厨房原料、调料等必须定期盘点，确保账实相符。
3. 厨房原料、调料等必须按照先进先出的原则进行使用，避免原料过期浪费。
4. 厨房库存必须保持整洁，防止虫害和鼠害。
七、厨房生产管理规定1. 厨房生产必须按照生产计划和工艺要求进行，确保产品质量。
厨房管理制度（5篇）
厨房管理制度1. 基本规定1.1 厨房是提供食品制作和加工的地方，所有员工必须遵守相关的卫生和安全规定，确保食品安全和员工安全。
1.2 厨房的使用必须符合相关的法律法规和卫生标准，严禁违法违规行为。
2. 厨房设备管理2.1 所有厨房设备必须经过定期检修和维护，确保设备正常运转和安全使用。
2.2 员工必须正确地使用厨房设备，不得私自拆卸或改动设备。
2.3 在使用完毕后，员工必须对厨房设备进行清洁和归位，确保设备整洁和保存完好。
3. 食品储存管理3.1 食品必须储存在专用的食品储存区域，按照不同种类和特性分类储存。
3.2 储存的食品必须标注生产日期和保质期，并定期检查食品的质量和新鲜度。
3.3 食品储存区域必须定期进行清洁和消毒，确保食品安全。
4. 食品加工和制作4.1 所有食品加工和制作必须按照相关的操作规程和卫生标准进行，确保食品安全和卫生。
4.2 厨师必须佩戴干净的工作服和帽子，并保持手部清洁。
4.3 所有食品加工和制作的废料必须正确处理，不得随意丢弃。
5. 卫生清洁管理5.1 厨房必须保持整洁和清洁，定期进行清洁和消毒。
5.2 垃圾和废物必须分类收集和处理，定期清理垃圾箱。
5.3 厨房使用后必须及时进行清理，包括厨具、工作台面和地面的清洁。
6. 操作安全管理6.1 员工必须遵守厨房的安全操作规程，不得进行危险操作。
6.2 员工必须正确使用燃气和电器设备，禁止在厨房内吸烟或使用明火。
6.3 厨房必须配备相应的消防设施，员工必须熟悉使用方法，并随时保持逃生通道畅通。
7. 培训和教育7.1 厨房管理部门必须组织相关培训和教育，提高员工的卫生意识和操作技能。
7.2 所有员工必须参加定期的卫生和安全培训，确保掌握相关知识和技能。
以上是厨房管理制度的一个范本，具体制度内容可以根据每个厨房的实际情况进行调整和完善。
厨房管理制度（2）是指对于厨房的流程、设备、食品安全、卫生要求和员工行为等进行规范和管理的制度。
厨房管理制度
厨房管理制度厨房管理制度（精选7篇）厨房管理制度1一、各位员工必须认清安全生产与自身利益的重要性厨房内严禁奔跑、繁忙时要保持镇定、严禁在工作场所内打闹。
使用机械设备时要检查是否运作正常A.外观B.声音C.试机机器只能由一人操作，严禁多人同时操作;机器只能安全停止后，才能进行下一步工作。
清洁机器时应断掉电源机器有安全罩的应保持在正确位置，机器要善于保养厨房的利器工具每位员工必须小心使用和保管，做到顶点存放专人负责使用后放回原处，刀具要保持清洁锐利以免打滑伤人，带刀行走时，刀尖必须向下，用布擦刀口时必须向外。
使用厨具时特别是玻璃餐具每位员工都必须小心使用，注意碰撞，或其他原因损坏。
正确使用电器。
严禁违规操作。
出现零件松动或设备故障应及时报修，未修好前做显示提醒他人。
保持地面整洁及时清理油污和积水以免滑倒他人。
严禁单人搬动重物。
地面不得随意堆放杂物。
过热液体严禁存放于高处。
严禁尚油温升高时溅入水分。
严禁长时间在冷冻物品间以免知觉下降发生意外。
严禁身份不明人员进入厨房，以免发生意外事故。
严禁使用包装有破损的食品，以免客人误食。
统一杀虫时要注意食品的保护，以免发生意外事故。
二、厨房生产安全使用气炉前必须先检查气门开关，然后再开始点火开气以确保安全。
使用炉灶时必须做到不离人。
每天使用气炉要做记录，做到谁先开气谁签名、确认，谁最后关气谁签名、确认提高责任心。
各种机电设备和电器要做到先熟悉使用方法后才能使用，既确保用具使用寿命，又确保人身安全。
冷动、雪柜使用时每个相关人员都必须在收工前仔细检查雪柜的温度及其它情况是否正常、预防停电或故障造成食物变质。
三、消防安全1.所有用于消防的通道严禁摆放任何障碍物2.严禁在厨房抽烟3.随时清理炉具上的油污和积垢4.严禁用火时人员离岗5.严禁在煮液体时盛装过量6.严禁强行使用未修复的炉具。
7.对松动的电路和泄露的炉具要及时报修8.对使用过的灭火具应及报告保安部9.灭火器的存放位置严禁随意改动10.参加安全消防知识培训落实“三句话”精神。
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幼儿园食堂管理制度一、餐具用具卫生消毒制度（一）餐具用具使用前必须洗净消毒。
（二）洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
（三）洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
（四）消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。
餐用保洁柜定期清洗消毒，避免污染。
（五）已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。
二、粗加工管理制度（一）粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。
（二）各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。
（三）洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。
（四）加工完的食品要妥善保管，做好三防。
（五）每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。
三、食堂卫生检查制度（一）严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责。
（二）食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录（三）管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，并作好记录。
（四）环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟机无油垢。
（五）餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。
保洁柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保洁柜，防止二次污染。
菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。
灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。
（六）库房检查：按库房管理制度执行。
四、配餐制度（一）烹饪好的食品分放进明显标志的容器内（盆、桶），并作好分开使用，定位存放。
用后少将保持清洁。
（二）幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于70摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。
（三）在烹饪后，到食用前需要较长时间存放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。
（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。
五、食品卫生“五四制”（一）由原料到成品实行"四不"制度：1、采购员不买腐烂变质原料。
2、保管员、验收员不收腐烂变质原料。
3、加工人员、厨师不用腐烂变质原料。
4、各班老师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁材料存放和包装食品。
（二）成品食品存放实行"四隔离"：1、成品与半成品隔离。
2、生熟食品隔离。
3、食品与药物隔离。
4、食品与天然水隔离。
（三）用（食）具实行"四过关"：一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或开水消毒）。
（四）环境卫生实行"四定"：定人、定物、定时间、定质量，划片分工包干负责。
（五）个人卫生做到"四勤"：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。
六、食品卫生安全管理制度(一)幼儿园食品卫生安全管理必须坚持"预防为主"的工作方针，实行卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理督查、幼儿园具体实施的工作原则。
(二)幼儿园成立"食品卫生安全领导小组"，配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。
制定严格的检查、落实措施，建立岗位责任制，把责任逐级分解，落实到具体岗位和具体人员，一级抓一级，逐级负责，定期对责任落实情况进行督查。
(三)幼儿园食堂必须取得所在区县卫生行政部门发放的《上海市食品卫生许可证》，严格执行卫生部门制定的有关幼儿园食堂规定的设施、人员配置标准，并积极配合、主动接受当地卫生行政部门的卫生监督检查。
(四)幼儿园食堂应当建立各种食品卫生安全规章制度及岗位职责，相关的卫生管理条款应在用餐场所公示，接受用餐者的监督。
(五)必须认真贯彻执行《中华人民共和国食品卫生法》，以"卫生法"为准绳，定期组织食堂管理人员和从业人员进行食品卫生安全各项法律法规与营养知识的学习和培训，并进行考核。
(六)落实"幼儿园食品卫生安全管理制度"，定期开展各类检查评比活动及从业人员基本功大比武活动。
七、食品卫生安全保卫制度(一)食堂应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入幼儿园食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保师生用餐的卫生与安全。
(二)食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
(三)食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，必须做到：1、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒；2、穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；3、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；4、不得在食品加工和销售场所内吸烟。
5、认真执行“食品验收、储存、加工制度”，蔬菜和伙食品按当天的需要量定购和烹调。
6、严格执行“周幼餐用、工用具清洗、消毒、保洁制度”、“周幼食堂从业人员晨检制度”、“周幼食堂环境卫生保洁、检查制度”等一系列卫生管理规章制度，建立健全“幼儿园食物中毒或其他食源性疾患突发事件的应急处理机制”，落实食品卫生责任追究制度，严防集体性食物中毒。
7、每天下班前，检查灶具、液化气、各电器开关是否关闭。
8、冬夏季节供应点心、午餐，做到"五热"、"五凉"，出食堂的饭、菜、汤必须加盖。
八、食品采购、验收、储存、加工制度1、食品采购原则上都做到由局配货中心送货到园。
2、特殊情况下，由采购人员外出采购时，必须做到按照有关规定索证、验证，严格查验食品质量和定型包装食品标签及卫生许可证或检验合格证。
3、每天有专人负责验收食品，并认真做好记录。
4、验收时，一看货源是否新鲜，有无异味；二看有无正规生产厂家、生产日期、保质期限（物品是否在保质期内）。
杜绝腐败、变质、超过保质期，无检验合格证明及卫生许可证厂商供应的食品进入食堂。
5、食品经验收合格后，再过磅、收货。
6、食品贮存应当分类分架、隔墙离地（至少15厘米）存放。
储存食品场所禁止其它杂物存在，辅料缸必须加盖。
7、储存的食品应标明进货日期，出库食品应遵循"先进先出"的原则。
冰箱内的温度应符合食品储存卫生要求。
8、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
9、蔬菜切配前应先冲洗，浸泡十分钟以上，再经充分冲洗。
禽蛋类在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。
肉类、水产品类与蔬菜类食品原料的清洗必须分别在专用清洗池内进行。
10、烧煮或配料前应严格检查待烧煮食品原料的卫生质量；食品必需烧熟熟透，其中心温度不低于75℃。
加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。
九、食品供应制度1、供应的食品必须符合食品卫生标准、符合幼儿每日摄入的营养要求，并力求色、香、味俱全。
2、不得供应生拌食品和改刀菜，外购熟食卤味必须经高温充分加热后方可供应。
3、食品供应场所具有良好的通风设施，由专人做好日常保洁工作。
4、营养员要根据幼儿的特点做到切菜细致，每周菜不重复，注意花色品种及营养元素的调配，做到荤素搭配、米面搭配、粗细搭配、干湿搭配。
5、为体弱儿童、哮喘及过敏性体质的患儿提供病号菜。
6、应根据不同季节，随时调整幼儿食品温度。
冬季做到五热：热饭、热菜、热汤、热点心、热开水；夏季做到五凉：凉饭、凉菜、凉汤、凉点心、凉开水。
7、烹饪后食品及时放入备菜间，烹饪后至供应时间不得超过2小时。
十、食品留样制度1、当日供应的各种菜肴（包括含馅的面制品），应当分别在冰箱内留样48小时。
2、每种菜肴留样量为250克以上，并做好留样记录，以便随时检查。
3、留样容器为3套，留样超过48小时，及时处理并清洗、消毒容器。
4、留样冰箱由专人负责，冰箱内不得放入其他食品。
十一、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保洁制度1、食堂餐具、工用具使用后必须清洗干净、按时消毒，并摆放在固定位置。
2、食堂餐具、生熟容器应分开存放。
熟食容器和餐具必须严格执行"一洗、二清、三消毒、四保洁"制度。
3、清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行。
煮沸、蒸汽消毒应保持温度100度，作用10分钟，煮沸消毒时餐具、工用具必须全部浸没在沸水中；采用红外线消毒的，温度应控制在120度，作用15~20分钟；采用含氯制剂消毒的，一般使用有效氯浓度为250mg/1，作用5分钟以上，消毒时被消毒餐具、工用具必须全部浸没在消毒液中。
4、已消毒和未消毒的餐具、工用具应分开存放，并在贮存柜上有明显标记。
5、清洗、消毒后的餐具、工用具必须贮存在专用的密闭保洁柜中备用。
保洁柜应定期清洗，保持洁净。
6、各类池按标签使用，使用后须及时清洗保洁。
7、餐具、工用具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。
洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所（橱柜），并有明显的标记。
十二、食堂从业人员晨检制度1、食堂从业人员每天早上来园后需到保健老师处晨检，通过者方可上岗。
2、食堂从业人员若有以下有碍于食品卫生的病症时，应及时退岗或隔离，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗：（1）有腹泻、呕吐等症状；（2）有感冒咳嗽，热度高于或等于38度。
3、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，上岗前做到"三白"和"三不"：（1）"三白"：穿白大褂、戴白口罩、白帽子（并把头发置于帽内）；（2）"三不"：不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指。
4、食堂从业人员工作前要用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前必须洗手消毒，不得在食品加工场所内吸烟。
5、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事此项工作。
十三、食堂环境卫生保洁、检查制度1、室内净高度不低于2.5米，建有通畅的污水排放系统和防蝇、防尘、防鼠设施；配备分别存放生熟食品的专用冰箱或者冷库；配备足够的工具、容器；安装机械通风设备。
2、抹布等清洁工具要专用，砧板及各容器应生熟分开，使用后及时清洗消毒并定点摆放于相应标签处。
3、初加工间内必须有专用的淘米池、蔬菜池、荤菜池、水产品池、污水池，并贴有标签。
4、每天清理操作台、灶台、蒸饭箱、消毒箱、调味品橱、冰箱及盛器等，要求堆放整齐，表里清洁无油污。
废弃物盛放容器应加盖，做到清洁不漏。
5、国定长假后，食堂工作人员、保育员提早一天上班，对食堂餐具、工用具、容器等进行全面清洗、消毒；保育员对幼儿玩具、课桌椅、扶手等进行擦洗、消毒。