厨房管理制度
厨房员工规章制度5篇
厨房员工规章制度5篇厨房员工规章制度篇1一：厨房的基本管理制度1：按时上下班，不迟到、不早退。
2：工作服奥干净，穿戴要整齐。
3：上岗后不得在厨房接待朋友及大声喧哗。
4：厨房不得存放私人物品及乱吃东西。
5：设备、设施由各负责，定期检修保养。
6：采购要有计划验收人员奥认真负责。
7：注意节约，减少费用及能源控制。
8：各卫生区域保持地面干净、无积水、墙面无油渍。
9：开档要有序，当天工作必须当日完成，收档要仔细干净。
10：做好各项规章记录。
11：生熟分离、制止交叉感染。
12：不准将厨房用品私自带出个人使用。
13：下岗后不准着便装进入厨房。
14：服从领导安排，完成随即任务。
二：荤品出品管理制度。
1：大厨应该按技术特长分配自己烹制的菜品，每一种菜品均粘贴烹制该菜品厨师的号码，实行菜品大厨负责制。
2：不合格菜品所造成的损失，由各大厨自己掌控，由厨师长填写不合格菜品登记表，并按日常考核减扣责任厨师的相应的分值。
3：大厨工作另按月进行出品菜品数量统计，出品的数量与奖金分配挂钩。
三：厨师长工作考核制度。
1：厨师长每天要对厨房的员工分别在上、下午进行两次点到，月底要对每个员工的出勤天数及出勤情况进行汇总。
2：厨师长应按日常工作考核标准，要对属下员工按规定逐个进行考核记录，每周小结，u月底总汇。
3日常工作考核的标准内容，主要分为仪表仪容、工作质量、工作态度、卫生质量等四个方面。
4：厨师长按月对每个员工的考核记录进行月底汇总，并折合成相应的分值进行累计，以作为本月奖金分配的依据。
四：厨房违规处罚管理制度。
1：一类事故A：菜品有腐烂变质的现象。
B：菜品烹制有严重的`质量问题被客人退回。
C：员工偷拿厨房的食品、原料。
五：厨房行政管理有厨师长负责，必须执行厨师长的合理指示，认真完成厨师长下达的各项任务，严格执行一句话，一个指令的原则，不得顶撞，违者罚款50元，严重者开除。
1：每日上岗前，换好工作服，自检个人仪容仪表后，待厨师长复查并安排一天的工作，在工作时间内，不得大声喧哗、打闹，不得与其他人员员工争吵、打架，违者罚款50元，打架者重则开除。
厨房安全管理制度范文9篇
厨房安全管理制度范文9篇厨房安全管理制度篇11、厨房必须保持整洁规范，不得大量堆积易燃油脂、油垢、煤气炉灶及时关闭，防止煤气漏气、电气设备未及时切断电源或超负荷用电等引起火灾；2、炉灶排烟罩油污定期清除，炼油、炸食品切勿随便离开或让其他厨师操作；3、油锅失火时，关闭炉火，立即用锅盖或灭火毯紧闭，使之缺氧而熄；4、易燃、易爆危险物品，例如酒精，汽油，煤汽筒钢瓶、不可放置炉具或电源插座附近，更不可靠近火源。
5、插座头损坏或电线外部绝缘体破裂应立即更换或修理，发现电线走火时，迅速切断电源，切勿用水泼覆其上。
6、煤气火灾灭火的方法：A、断绝煤气电源。
B、用泡沫灭火器械灭火。
C、降低周围温度。
I）、断绝空气供给。
7、如果发生火灾，应立即求援消防中心，在消防队到来之前，要先自己抢救，油类失火最好用消防沙或灭火器扑灭。
8、下班前由厨房防火安全员（兼职）检查厨房情况，特别是电气阀是否关好，每天填写《厨房班后消防安全检查表》。
9、全体厨房操作人员熟悉掌握消防常识，经常检查灭火器及消防拴以免失效，处理意外事故的最初控制方法和报警方法。
厨房安全管理制度篇21、为了确保厨房的生产安全与厨房人员的安全、避免或及时解决各类不安全问题的发生，特制定本操作规定。
2、所有在岗厨师在上岗前，对使用的各种机械设备应进行严格的培训，经考核发操作合格证后方可上岗。
3、各种机械设备使用时，要严格按机械挂牌的操作规程进行操作，不准随意改变操作规程，严禁违章4、机械设备开启操作时，操作人员不准随意离开现场,对电器设备，随时注意观察机器运转和变化情况，发现故障及时停止操作立即报修，排除故障后再进行操作。
5、各种设备均由专人负责管理，他人不得随意乱动，定期检查厨房的各种设施设备，及时消除不安全隐患。
6、严禁用湿布擦拭电源插头，严禁私自乱接电源，停止操作后，关好设备的电源。
7、厨师使用的各种刀具应标有自己专用的记号，严格加强管理。
作业中应严格按要求使用和放置刀具，不准随意拿刀吓唬他人或用刀具对指他人，不用时应放置固定位置，放在刀箱内，不准随意借给他人使用，也不准随意把刀具带出操作间。
后厨的管理制度(6篇)
后厨的管理制度一、设施设备管理：1、厨房设备如：羊肉机、冰箱、蒸饭车、压面机等设备均由专人使用；2、掌握自己所用设备的正确使用方法；3、不经过厨师长的同意，不得擅自使用厨房设备；4、定期对自己使用的设备进行维护、保养，确保设备的正常使用；5、饭后厨师长要安排专人对厨房所有设备及电源进行检查，确保万无一失，方可离开厨房，并锁好厨房门锁；6、发现故障隐患，要及时向厨师长汇报，及时检修；二、工具及出品用具管理：1、厨房工具及出品用具如：菜刀、菜镦、工作台、菜盘、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保证所有工具、用具有人负责，做到物物有人管，人人有物管；2、无论何时都必须确保工具、用具的卫生及完好；3、所有人员都要掌握厨房工具及出品用具的正常使用方法；4、定期对厨房工具、用具进行盘店检查，有缺口或损坏的工具用具，及时上报进行处理及更换；三、出品管理：1、所有厨房出品(凉菜、面点、肉、青菜、半成品)等必须分配到人，保证所有菜品都有专人负责质量把关。
2、确保出品卫生、量足、味正、餐具无缺口、造型合格，规格统一；3、如因质量原因造成退菜或投诉，应对其相关厨师进行处罚；4、多次因菜品质量造成投诉的厨师，领导有权给予其他处分或辞退处理；四、卫生管理；1、个人卫生管理：a、男厨师必须理平寸头，无胡须，不留长指甲，戴厨师帽，穿厨师服，并时时保持干净整洁；b、所有厨师每三天必须洗一次澡，保持清洁无体味；c、所有厨师不得使用化装品，以免影响出品口味；d、在厨房不得随意脱下工服，摘下工作帽；2、环境卫生管理a、所有清洁工具用具：包括拖把、灰兜、扫帚、抹布、玻璃刷等必须指定存放地点，使用完毕要清洁干净放回原处；b、按照不同的岗位划分卫生区域，确保时时清洁。
而且所有人员都必须参加定期的卫生大清除；c、定人定时检查厨房泔脚的清理及用具的清洁工作；五、厨房原材料购存管理；1、每日结束后，厨师都要对当天肉类、青菜类、凉菜类、面点类、等出品进行汇总，对当天使用的原材料进行汇总，对当天所剩原材料进行汇总；2、根据汇总数据，分类列出明天所要采购原材料数量，交于采购员，并对采购回的原材料进行过秤检查，确保所采购原料的数量和质量；3、开饭期间，厨师长要对所有环节进行监督，杜绝浪费，对造成浪费的人和事进行必要的处分；4、结束后，对所剩原材料过秤后，定人妥善保管，以免造成浪费。
厨房管理规章制度规范
厨房管理规章制度规范（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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厨房的管理制度
厨房的管理制度厨房管理制度篇一1.保持厨房内外环境整洁，符合环境卫生要求。
有采取消除蚊、蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施。
2.墙壁无污迹、残渣、网状物等，清洁无灰尘。
3.地面排水通畅。
加工操作完毕后，立即清扫、冲洗地面，保持无残渣、污物、油迹，保持清洁干燥。
4.地面无油污、无灰尘、无痰迹。
5.垃圾桶随时保持清洁。
废弃物及时倒入垃圾桶内，并严密加盖。
保持固定位置，当餐垃圾当餐清除(所有垃圾桶内的垃圾必须全部清除净)。
6.食品橱柜、操作台使用后洗刷干净并揩净。
做到无尘、无油垢、无污迹、无残渣等。
7.贮存食品场所环境需符合卫生要求，周围无公害，温度、通风适宜。
8.厨房内不得存放私人物品。
10.不随地倒垃圾和脏水。
11.定期打药、灭虫。
厨房无死角。
厨房人员的卫生管理1.严格遵守《食品卫生法》规定，做到“四勤”，即：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤晒衣服、被褥；勤换工作服。
养成良好的卫生习惯，工作时要穿戴洁净的工作帽。
2.在厨房生产中要避免以下不良行为：工作时用手抹头发、抠鼻子、掏耳朵；把双手插在裤子口袋里；随地吐痰，扔烟头；工作时间内接触钱币等物不洗手；直接用手随意吃拿食物；把工作围裙当毛巾用，擦手、擦脸；穿拖鞋或无跟、露脚趾的凉鞋上班；穿背心或光膀子工作；用脏抹布擦抹盛菜盘子或碗；对着菜肴大声讲话、咳嗽或打喷嚏；便后不洗手；穿着工作服到处乱跑；用手指沾菜肴的卤汁尝味等。
3.厨房工作人员必须通过体格检查，持健康证才能上岗。
凡有以下疾病者，即痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、传染性皮肤病、慢性肝炎等传染疾病者不得从事厨房工作。
厨房操作管理制度篇二一、食堂个人卫生1）所有厨务工作人员必须经本地医院或防疫部门检查身体合格并获发健康证，方能持证上岗。
2）衣着干净整洁，不留长发、长指甲，不留胡须，勤洗头洗澡换衣，不得戴歪帽，斜穿衣或不扣钮扣；工作时间穿好工衣，戴好工帽、供餐时必须戴好口罩、手套。
2021年厨房管理制度(15篇)
2021年厨房管理制度(15篇)厨房管理制度1一、个人卫生1、厨房部员工坚持按时上、下班、坚守岗位;进入厨房必须做到工装鞋整洁。
2、在工作时间内，当班人员不能随意离开工作地点，更不能迟到早退。
3、不准用勺子直接用口尝味，不抽烟操作。
4、不得在厨房内躺卧，也不许随便悬挂衣服及放置鞋子，或乱放杂物等。
5、在厨房工作时，不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打喷嚏。
二、环境卫生1、保持地面无油渍、无水迹、无卫生死角、无杂物。
2、保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。
3、工作结束后调料加盖，工具、用具、工作台面、地面清理干净。
4、下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。
5、厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。
6、地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入。
7、垃圾桶和馊水桶身需基本保持干净、标识明确并加盖，按时清理。
三、冰箱卫生1、冰箱有专人管理，定期化霜。
2、保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。
3、每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘，鱼类、肉类、蔬菜类，相对分开，减少串味，必要时应用保鲜膜。
四、食品卫生1、认真做好原料的检疫工作，变质、有毒、有害食品不切配、不烧煮。
2、食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于洗清后，分类以塑胶袋包紧，或装在有盖容器内，分别储放冰箱或冷冻室内，鱼肉类取用处理要迅速，以免反覆解冻而影响鲜度，要确实做到勿将食物暴露在生活常温太久。
3、凡易腐败饮食物品，应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开贮放，防止食物气味在冰箱内扩散及吸收箱内气味，并备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱，可吸净臭味。
4、食品容器清洁、炊具做到刀具不锈、砧板不霉，加工台面干净，配菜盘与熟菜盘有明显区别。
5、食品充分加热，防止里生外熟，隔顿、隔夜、外购熟食要回烧后再供应。
6、按政府有关规定，禁用不得销售的食品。
7、蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格，要退回粗加工清洗。
公司厨房管理规章制度(精选7篇)
公司厨房管理规章制度（精选7篇）1. 厨房使用规定- 厨房只开放给公司员工使用，不得向外借或租借。
- 员工在使用厨房前，应事先预约，避免与其他员工冲突。
- 每次使用厨房结束后，请及时清理干净并关闭电器。
- 不得私自将附属设备搬离厨房，如有需要，请向相关部门提出申请。
2. 食品安全管理- 员工在烹饪前，应根据需要洗净食材，并妥善保管。
- 厨房内禁止使用过期食品和变质食材。
- 炊具、餐具和清洁用具应每天进行消毒，并放置在指定位置。
- 炊具和餐具使用后，请及时清洗干净并放置到指定位置。
3. 餐具使用规定- 餐具仅供员工使用，不得外借或私自带离办公区域。
- 使用完毕的餐具，请自行清洗干净并放置到指定位置。
- 不得将餐具用于非食品、非饮品的用途。
- 当有损坏或遗失餐具的情况发生，请及时向相关部门报告，并承担相应责任。
4. 清洁卫生要求- 每天结束工作后，厨房应进行清洁。
- 厨房内不得堆放杂物和垃圾，应随时保持整洁。
- 保持良好的卫生习惯，不吐痰、乱扔垃圾等行为。
- 定期保养和维护厨房设备，并及时报修或更换不可用设备。
5. 用电安全规定- 使用电器之前，应检查插头和电源是否正常。
- 使用完毕后，请及时关闭电器并拔掉插头。
- 不得私拉乱接电源线，如有需要，请联系相关人员处理。
- 如发现电器故障或安全隐患，请及时报告相关部门。
6. 火灾防治措施- 使用明火炊具时，必须有人看管并保持警觉。
- 炊具使用完毕后，应将燃气和电源关闭。
- 禁止在厨房内随意堆放易燃物品和封闭式储物。
- 如发现火灾隐患，请立即向消防部门报警。
7. 备用食品补给- 厨房设有备用食品储备，仅供员工在紧急情况下使用。
- 使用备用食品后，请将使用数量报告给相关部门，以便及时补充。
- 严禁私自取用备用食品作为个人食品。
- 如发现备用食品过期或损坏，请及时报告相关部门。
公司厨房管理规章制度8. 员工责任- 所有员工在使用厨房并享用食物时，都需遵守厨房管理规定。
厨房管理规章制度(共19篇)
厨房管理规章制度（第一篇）一、厨房人员管理2. 厨房人员应具备健康的身体条件，定期进行健康检查，确保食品安全。
3. 厨房人员需统一着装，保持仪容仪表整洁，佩戴工作帽、口罩、围裙等防护用品。
4. 厨房人员应严格遵守作息时间，按时上下班，不得迟到、早退、旷工。
5. 厨房人员之间要相互尊重、团结协作，共同维护厨房和谐的工作氛围。
二、厨房卫生管理1. 厨房卫生实行责任制，每位员工负责各自岗位的卫生工作。
2. 厨房地面、墙壁、天花板要保持干净整洁，无油渍、无灰尘。
3. 厨房设备、厨具、餐具要定期清洗、消毒，确保使用安全。
4. 食材存放要分类、分区，生熟食品分开，防止交叉污染。
5. 垃圾要及时清理，垃圾桶要保持清洁，防止蚊虫滋生。
三、食品安全管理1. 采购食材必须符合国家食品安全标准，确保新鲜、无污染。
2. 食材加工过程中，要遵循食品安全操作规范，确保食品安全。
3. 厨房内禁止使用过期、变质、有毒有害的食材。
4. 食品储存要遵循先进先出原则，防止食材过期。
5. 厨房人员要定期参加食品安全培训，提高食品安全意识。
厨房管理规章制度（第二篇）四、厨房操作规范1. 厨房操作要遵循标准化流程，确保菜肴质量和口感。
2. 厨房人员应熟练掌握各种烹饪技巧，提高工作效率。
3. 烹饪过程中，要注意火候、时间、调味品的把控，确保菜肴美味。
4. 切割食材时要讲究刀工，保证食材的形状、大小一致，提升菜肴美观度。
5. 厨房内禁止吸烟、饮酒、吃零食，确保食品安全和个人卫生。
五、设备与工具管理1. 厨房设备应由专人负责维护，确保设备正常运行。
2. 厨房设备使用前应检查是否完好，发现故障应及时报修。
3. 厨房工具要分类存放，用后及时清洗、消毒，保持干净整洁。
4. 厨房内禁止使用非标准、破损的厨具，以防安全事故发生。
5. 定期对厨房设备进行保养，延长使用寿命，降低维修成本。
六、节能与环保1. 厨房人员要养成节约用水、用电、用气的良好习惯，降低能耗。
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组织机构体系厨房管理制度一、厨师为厨房的直接负责人，负责厨房的日常工作；二、厨师必须身体健康，定期检查身体，讲究个人卫生，做到勤洗澡、勤刮脸，勤剪指甲、勤更衣；三、着装要整洁，严禁在厨房内更衣，洗漱等，厨房内不得存放与工作无关的物品；四、讲究室内卫生，保持墙壁、地面、灶具、餐具、用具等的卫生清洁，要及时洗涮，擦拭，不得有油垢；五、保持工作现场整齐，物品存放整齐有序，生熟分开，严禁提供生、糊、霉变的饭菜，以保证就餐人员身体健康；六、严格采购，把好食品质量关；七、饭菜力求多样化，并经常变换花样，膳食搭配合理，每周列一次菜单；八、厨师每天与综合室及时联系，按就餐人数量准备食物，厉行节约，杜绝浪费；九、要按时开饭，同时应保证因工作需要早出和晚归同志随时就餐；十、严禁开小灶，不经允许，任何非工作人员不得进入厨房；十一、厨师应负责每天将生活垃圾及时送到垃圾站；十二、做好灭鼠、灭蝇工作，严格消毒制度，预防各种传染性疾病。
总监理工程师代表职责一、在总监理工程师的领导下，参与管理总监办的各项工作，组织监理人员依据合用文件和各项规章制度，有效开展监理工作；二、审核施工单位上报的总体施工组织设计、施工进度计划、专项施工方案和专项施工安全方案以及配合比试验报告等，经总监理工程师审阅后批复。
审批单项工程的施工组织设计、施工方案和其它试验报告；三、定期、不定期地巡视检查工程施工质量、施工安全和环境保护、施工进度及施工工艺，及时解决合同执行过程中的一般性问题。
根据合同规定签发指令，发现重大问题及时报总监理工程师；四、组织人员审核承包人提供的测量基准点、基准线，检查批准承包人的测量放样成果；五、审批单位、分部、分项工程开工报告，（开工前严格审查承包人必须达到的开工条件），对已完工程的中间交工证书和支付证书、最终支付证书进行认真审核，经总监理工程师审阅后批复；六、复查、校正设计图纸中的差错。
审查一般工程变更，对重要和重大工程变更提出初步处理意见，经总监理工程师审阅后报业主代表处审批；七、对承包人的延期、索赔申请及时调查，提出初步处理意见，经总监理工程师审阅后报业主代表处审批；八、主持召开常规性工地会议，研究和解决施工中的各种问题；九、主持召开监理例会，制定有关监理实施细则，组织人员进行政治业务学习，认真加强监理处各项管理工作。
十、审查和处理承包人的报告、报表，并及时上报各种监理报表；十一、完成总监理工程师交办的其它工作。
合同计量监理工程师职责一、对总监理工程师负责，在总监理工程师的领导下，负责合同管理工作；二、负责计量支付、统计报表等合同管理工作，并提供与之有关的原始资料；参与工程分包、工程变更的审查和处理；三、全面熟悉合同条款、工程量清单、技术规范、设计图纸等合同文件，配合专业监理工程师严格按照合同文件和监理程序及时准确地对合格工程作好计量和旬、月进度报表的编报工作；四、经常深入现场，及时掌握工程进展情况；五、审核承包人申报的支付报表，作好支付台账，做到数量真实，计算准确；六、负责督促承包人及时准确地呈报工程进度报表；七、负责收集汇总各种记录、纪要和报告，经总监理工程师签字后及时报送各有关部门；八、参加一般工程变更议价及审查工作，为处理延期索赔提供所需资料；九、按时记录每日监理工作，写好监理日志，并每月至少向总监理工程师书面汇报工作一次；十、协助总监理工程师审查施工计划；十一、办理总监理工程师交办的其他工作。
一、对总监理工程师负责，在总监理工程师的领导下，负责道路工程监理工作；二、全面熟悉合同条款、技术规范和设计图纸。
对道路工程施工的进度和质量进行全面控制，发现问题按技术规范要求及时提出处理意见并上报总监理工程师；三、审查承包人道路工程施工组织设计和分项工程施工方案，并检查其执行情况；四、检查承包人的有关资料保证体系，安全生产体系及其运转情况；五、审核承包人的有关资料，制定控制道路工程质量和进度的各种图表；六、协同合同、试验和结构工程师审查道路工程部分的计量；七、组织领导道路现场监理工作，做好监理日志，并检查道路工程师助理的监理日志。
每月至少向总监理工程师书面汇报工作一次；八、参与处理工程变更、质量事故以及合同纠纷等工作；九、全面审查承包人提交的路基填筑和开挖横断面复测成果及断面面积，供计量支付时进行总量控制；十、办理总监理工程师交办的其他工作。
一、对总监理工程师负责，在总监理工程师领导下，负责材料控制和工地监理工作，搞好材料和成品质量控制；与道路和结构工程师配合，共同做好工作；二、熟悉合同条款、规范、设计图纸和试验规程，检查、监督管理工地试验室。
解释各类试验规程，督促按合同要求提供足够的试验设备和人员，以保证对现场进行有效地控制；三、督促承包人编排合同工期内的试验工作计划，进行审批，并检查其执行情况；四、监督承包人按规范要求的频率进行试验，安排监理人员对承包人工地试验和室内试验进行旁站；五、督促承包人定期检查、校核工地试验设备以保证其正常运转，检查承包人自采材料是否符合规范要求；六、审查和评价承包人试验结果，根据技术规范要求提出认可或否定的建议；七、全面负责试验监理的管理工作，按规范和指挥部及质监站要求的频率进行独立抽样试验，建立试验资料档案；八、按时签署各种试验报告和试验总表，报总监理工程师审阅后归档；九、检查指导试验工程师助理的各项工作；十、办理总监理工程师交办的其他工作。
一、对总监理工程师负责，在总监理工程师的领导下，负责测量监理工作；二、全面熟悉合同条款、技术规范和设计图纸，负责交接桩的有关工作，对施工测量精度进行严格控制，对成品按规范要求进行检测；三、定期组织承包人进行导线点、水准点复测工作；四、认真检查承包人的施工放样精度，并对施工放样方案和测量控制方案进行指导；五、督促承包人定期检校测量仪器；六、审查和评价承包人测量放样结果，作出合格或不合格的评定；按时记录每日监理工作，写好监理日记，并每月至少向总监理工程师书面汇报工作一次；七、检查指导测量工程师助理的各项工作；八、办理总监理工程师交办的其他工作。
安全、环保监理工程师岗位职责一、在总监理工程师的领导下工作，负责安全环保监理工作。
二、审核进入施工现场各单位的安全环保资质和证明文件；三、审核施工单位提交的施工方案和施工组织设计中安全环保技术措施；四、审查工地的安全环保组织体系和安全环保人员的配备；五、审核新工艺、新技术、新材料、新结构的使用安全环保技术方案及安全环保措施；六、审核施工单位提交的关于工序交接检查、分部、分项工程安全环保检查报告；七、审核并签署现场有关安全环保技术签证文件；审查施工组织设计的安全环保技术措施或者专项施工方案是否符合工程建设强制性标准。
八、按照工程监理规范的要求，对施工组织设计中的安全环保保障措施及应急预案进行审查。
九、采取旁站巡视和平行检验等形式，对施工单位执行安全生产的法律法规和标准规范及落实安全生产责任制施工安全措施等情况进行监理。
十、及时以书面通知的形式要求施工单位对存在的安全环保问题进行整改，对严重的安全环保问题，可书面要求施工单位暂停施工并向总监理工程师报告。
十一、及时办理总监理工程师交办的其他工作。
监理人员职业道德守则1、维护国家的荣誉和利益，按照“守法、诚信、公正、科学”的准则执业。
2、响应有关工程建设的法律、法规、规范、标准和制度，履行监理合同规定的义务和职责。
3、努力学习专业技术和建设监理知识，不断提高业务能力和监理水平。
4、不以个人名义承揽监理业务。
5、不同时在两个和两个以上单的位注册和从事监理活动，不在政府部门和施工、材料设备的生产供应等单位兼职。
6、不为所监理项目指定承建商、建筑构配件、设备、材料和生产厂家。
7、不收受被监理单位的任何礼金。
8、不泄露所监理工程各方认为需要保密的事项。
9、坚持独立自主公平、公正地开展监理工作。
试验室职责一、对承包人的试验设备的性能、人员资质、操作方法、资料管理进行监督、检查和指导，督促对试验仪器定期进行标定、对各种试验（例如：标准击实、混合料配合比、结构强度、底基层、基层、混凝土面层等相关试验）按有关要求的频率进行抽检；二、组织验收试验。
单项工程完成后督促承包人试验室主任及时做单项工程质量评定；三、负责总监办试验室各种仪器的维修及保养工作，并做好试验设备台帐；四、配合综合室处理工程分包、延期、索赔、计划管理等问题；五、负责总监理工程师交办的其它工作。
总监理工程师职责一、全面负责组织、领导本项目监理工作，对业主和监理公司负责；主持编制《监理计划》、《监理实施细则》等监理工作方案，制定总监理工程师办公室的各项管理制度；二、主持总监理工程师办公室的日常监理业务工作；审签承包人的施工组织设计、审批总进度计划；三、下达单项工程开工令；四、审查和处理各种报告及函件，检查、考评各级监理人员的工作，解决总监理工程师办公室的有关问题；五、主持重大技术问题的研讨；主持重要技术与合同管理等方面专题会议；六、主持编制总监理工程师办公室监理工作月报、季报、年报；按要求向业主上报各类报告报表；七、签发开工令、停工令、复工令；八、审签中期支付证书、交工证书；九、审签承包人的分包、工程变更、索赔、延期；发布变更令；十、巡视检查工程质量；坚持定期、不定期检查，及时解决现场的各种技术问题；十一、调查处理工程缺陷及事故，出现质量事故或发生重大事故时，督促承包人按规定及时上报有关部门；十二、处理违约事件、协调争端；十三、受理合同事宜，根据施工合同规定，进行评估并向业主提供处理意见；在仲裁过程中作证；十四、评估承包人交工申请，参与组织对拟交工程的检查验收，审核交工证书；十五、督促、检查承包人按要求编制竣工文件，主持编制监理方面的竣工文件；配合业主的竣工验收和工程移交工作；十六、签发缺陷责任终止证书，审批竣工文件，签发最终支付证书；十七、抓好廉政建设，加强职业道德教育，防止违法、违规行为的发生；十八、有权否决下级监理人员的决定或签证；有权撤换不称职的专业监理工程师和现场监理员；十九、有权向业主和监理总公司提出监理工作中的建议、反映监理工作中存在的问题；二十、履行业主委托的其它方面的职责。
旁站监理工作制度一、监理机构在编制监理规划时，应当制定旁站监理方案；二、关键部位、关键工序应实施旁站监理；三、监理机构在接到施工单位对关键部位或关键工序施工的通知后，应及时安排旁站监理人员按照旁站监理方案实施旁站监理；四、旁站监理就在总监理工程师的指导下，由现场监理人员负责具体实施；五、旁站监理人员的主要职责是：(一)检查施工企业现场质检人员到岗、特殊工种人员持证上岗以及施工机械、建筑材料准备情况；(二)在现场跟班监督关键部位、关键工序的施工执行施工方案以及工程建设强制性标准情况；(三)核查进场建筑材料、建筑构配件、设备和商品混凝土的质量检验报告等，并可在现场监督施工企业进行检验或者委托具有资格的第三方进行复验；(四)做好旁站监理记录和监理日记，保存旁站监理原始资料。