幼儿园厨房人员管理制度
幼儿园食堂岗位管理制度
一、制度目的为保障幼儿园食堂的食品安全和卫生，提高幼儿的用餐质量，确保幼儿身体健康，特制定本岗位管理制度。
二、适用范围本制度适用于幼儿园食堂所有岗位工作人员。
三、岗位设置及职责1. 食堂经理（1）负责食堂的全面管理工作，确保食堂安全、卫生、有序运行。
（2）制定和执行食堂各项管理制度，确保食堂工作人员遵守规章制度。
（3）负责食堂的采购、验收、加工、储存、分发等环节的管理。
（4）负责食堂的财务、账目管理，定期向幼儿园领导汇报食堂运营情况。
2. 炊事员（1）负责幼儿膳食的制作，严格按照食谱要求，保证食物的色、香、味、营养。
（2）保持厨房环境卫生，确保厨房设施设备整洁、安全。
（3）严格按照操作规程进行食品加工，防止食品污染和食物中毒。
（4）负责厨房的日常清洁和消毒工作。
3. 洗涤员（1）负责餐具、厨具的清洗、消毒工作，确保餐具卫生。
（2）保持洗碗间清洁，防止细菌滋生。
（3）按照规定进行消毒剂的使用，确保消毒效果。
4. 采购员（1）负责食堂原材料的采购，确保食材新鲜、安全、符合卫生标准。
（2）与供应商建立良好的合作关系，争取优惠价格。
（3）严格按照采购计划进行采购，控制库存。
（4）定期对供应商进行评估，确保其符合幼儿园的要求。
四、工作要求1. 食堂工作人员必须持有健康证明，上岗前进行健康检查。
2. 工作人员需穿着工作服、佩戴工作帽，保持个人卫生。
3. 食堂内不得吸烟、饮酒，不得在烹饪区域使用手机等通讯设备。
4. 食堂工作人员应保持良好的职业操守，不得贪污、挪用公款。
5. 食堂工作人员应积极参加食堂安全培训，提高安全意识。
五、奖惩措施1. 对认真履行职责、工作表现突出的食堂工作人员给予表彰和奖励。
2. 对违反本制度规定的行为，视情节轻重给予批评教育、经济处罚或解聘。
3. 对食堂安全事故，按照国家相关法律法规进行严肃处理。
六、附则本制度由幼儿园食堂管理小组负责解释和修订。
自发布之日起实施。
幼儿园厨房管理制度
幼儿园厨房管理制度一、总则幼儿园厨房是幼儿园的重要组成部分，是幼儿饮食健康的重要保障。
为了确保幼儿饮食安全，提高幼儿园厨房管理水平，特制定本制度。
本制度旨在规范幼儿园厨房的管理工作，明确厨房工作人员的职责和权利，保障幼儿饮食卫生和营养均衡。
二、组织机构幼儿园应设立厨房管理委员会，由园长、保健医生、营养师、厨师、家长代表等组成。
委员会负责制定厨房管理制度，监督厨房工作的实施，解决厨房工作中的问题，协调厨房与家长、幼儿园各部门的关系。
三、人员管理1. 厨房工作人员必须持有健康证明，定期进行体检，确保身体健康。
2. 厨房工作人员应具备相应的厨艺技能和营养知识，熟悉厨房设备的使用和维护。
3. 厨房工作人员应遵守职业道德，诚信为本，不得收受回扣、谋取私利。
4. 厨房工作人员应遵守劳动纪律，按时上下班，不得擅离职守。
四、食材采购1. 食材采购应选择正规渠道，确保食材来源可靠，符合国家食品安全标准。
2. 食材采购应注重季节性和营养均衡，合理搭配各类食材。
3. 食材采购应遵循公平、公正、透明的原则，接受幼儿园管理委员会和家长的监督。
五、食材储存1. 食材储存应分类管理，生熟分开，确保食材新鲜和安全。
2. 食材储存应定期检查，发现变质、过期食材应及时处理，确保幼儿饮食安全。
3. 食材储存应注重温度和湿度控制，防止食材腐烂和变质。
六、烹饪加工1. 烹饪加工应遵循卫生操作规程，确保食材在烹饪过程中的安全。
2. 烹饪加工应注重营养搭配，保证幼儿获得充足的营养。
3. 烹饪加工应注重口味和色香，提高幼儿的食欲。
七、餐具清洗消毒1. 餐具清洗应遵循卫生操作规程，确保餐具的清洁和安全。
2. 餐具清洗应分类进行，生熟分开，防止交叉污染。
3. 餐具消毒应使用符合国家标准的消毒剂，确保餐具消毒效果。
八、食堂卫生1. 食堂应保持整洁卫生，定期进行清洁和消毒。
2. 食堂应配备完善的排水和通风设施，确保食堂环境卫生。
3. 食堂应定期接受卫生监督部门的检查，确保食堂卫生符合国家标准。
幼儿园厨房管理制度
幼儿园厨房管理制度一、厨房管理的基本原则1. 食品安全第一：确保食品的质量安全是厨房管理的核心原则，严禁使用过期食材、不合格食材等。
2. 箱里卫生：厨房内部的清洁卫生是保障食品安全的基础，要经常进行清洁消毒。
3. 规范作业：厨房内的操作要符合卫生要求，不得随意更改操作流程和违规操作。
4. 责任到位：对厨房管理人员需进行岗位责任分工，明确各自的职责，做好相应的工作。
二、厨房管理的组织机构1. 厨房主任：负责全面协调和管理厨房的工作，包括采购食材、协调厨房人员、监督食品加工等。
2. 厨房管理员：负责具体的厨房操作和食品加工工作。
3. 配餐员：负责按照工作计划进行食品的配餐和分发，确保每个幼儿都能够获得合理的食物搭配。
4. 卫生人员：负责厨房的清洁工作和卫生检查，保证厨房的卫生状况。
三、厨房管理的流程1. 采购与储存：(1) 采购：厨房主任负责根据幼儿园的食谱和食材需求制定采购计划，并与供货商签订合同，确保采购的食材质量安全。
(2) 储存：食材的储存要求分别进行分类储存，并在储存过程中注意灭菌和防潮。
2. 食品加工：(1) 食材准备：对采购回来的食材进行分类、清洗和加工，如去皮、切块等。
(2) 烹饪操作：按照食谱要求进行烹饪，如炒、煮、蒸等，确保食物的熟透和卫生安全。
(3) 季节性餐食：根据不同季节的食材特点，合理调整食谱，确保食物的新鲜和口感。
3. 配餐与分发：(1) 配餐员按照食物的种类、数量等要求进行配餐。
(2) 配餐完成后，有专人进行配送给各班级，确保每个孩子都能够获得食物。
4. 厨房卫生：(1) 日常清洁：每天进行地面、操作台、灶具等的清洁和消毒工作。
(2) 定期检查：定期进行厨房的卫生检查，发现问题及时整改。
(3) 全面消毒：定期进行全面的厨房消毒工作，确保厨房环境的卫生状况。
5. 资格要求：(1) 厨房主任：具有相关食品安全知识和管理经验，并严格遵守相关法规。
(2) 厨房管理员：具有食品加工经验，掌握相关的操作技巧和食品安全知识。
幼儿园厨房员工管理制度
第一章总则第一条为确保幼儿园厨房的食品安全、卫生和高效运转，保障幼儿的饮食健康，特制定本制度。
第二条本制度适用于幼儿园厨房所有员工，包括厨师、采购员、库管员、清洁工等。
第三条厨房员工应严格遵守国家食品安全法律法规和幼儿园的相关规章制度，确保厨房工作有序进行。
第二章岗位职责第四条厨师职责：1. 严格按照食谱和营养要求，精心烹制各类菜肴，保证菜肴色、香、味俱佳。
2. 严格执行食品操作规程，确保食品加工过程安全卫生。
3. 负责厨房设备的清洁与维护，确保设备正常运行。
4. 配合采购员、库管员做好食材采购、储存和管理。
第五条采购员职责：1. 严格审核食材质量，确保采购食材新鲜、安全、合格。
2. 按照食谱和库存情况，合理采购食材，减少浪费。
3. 负责与供应商沟通协调，确保食材供应及时、稳定。
4. 定期检查库存，做好食材的验收、入库和出库记录。
第六条库管员职责：1. 负责厨房食材、调料的储存和管理，确保储存环境符合要求。
2. 定期盘点库存，做好库存记录，确保库存准确无误。
3. 负责食材的发放，严格按照规定流程操作，确保发放准确。
4. 协助采购员做好食材采购工作。
第七条清洁工职责：1. 负责厨房的日常清洁工作，保持厨房环境整洁、卫生。
2. 定期对厨房设备进行清洁和消毒，确保设备卫生。
3. 负责厨房垃圾的清理和分类处理，保持厨房环境整洁。
第三章食品安全与卫生第八条厨房员工必须持有有效的健康证明，上岗前需接受食品安全培训。
第九条厨房操作过程中，员工需佩戴帽子和口罩，保持个人卫生。
第十条食材加工过程中，严格遵循“生熟分开、一洗二切三炒”的原则，确保食品卫生。
第十一条厨房设备、用具使用后必须彻底清洗、消毒，保持清洁卫生。
第四章工作纪律第十二条厨房员工应按时到岗，不得迟到、早退，有事需请假。
第十三条厨房员工应团结协作，互相尊重，不得在工作时间嬉戏打闹。
第十四条厨房员工不得在厨房内吸烟、喝酒，不得携带非工作用品。
第五章奖惩制度第十五条对工作表现优秀、食品安全卫生做得好的员工给予表彰和奖励。
幼儿园厨房从业人员健康管理制度
幼儿园厨房从业人员健康管理制度•相关推荐幼儿园厨房从业人员健康管理制度（通用18篇）在现在社会，人们运用到制度的场合不断增多，制度是国家法律、法令、政策的具体化，是人们行动的准则和依据。
那么拟定制度真的很难吗？以下是小编为大家整理的幼儿园厨房从业人员健康管理制度，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
幼儿园厨房从业人员健康管理制度篇1为加强学校食品卫生安全工作，维护和保障在校学生的身体健康，特制定本制度，请遵照执行。
一、权利义务1、遵纪守法服从管理，身体健康，胜任岗位工作。
2、每年一次体检、一套工作服。
3、严格遵守岗位责任制，服务育人。
二、奖励与处罚1、因加工操作不当或有意造成学生食物中毒的扣除全部劳动所得，并加倍赔偿经济损失，触犯法律的移交司法机关处理。
2、同事间打架闹事又拒不服从管理一律辞退，造成恶劣影响罚款20元。
3、售饭时与师生发生冲突、口角、吵架的，每次罚款5元，造成很坏影响的罚款10元，超过三次予以辞退。
4、不遵守学校规章制度，规劝不改的员工一律辞退。
5、工作时，未穿工作服一次罚款2元，工作服肮脏的一次罚款3元，不戴工作帽一次罚款2元，工作时穿拖鞋、短裤、背心一次罚款2元。
6、随地吐痰罚款2元，抽烟一次罚款1元，便后不洗手罚款2元。
7、未经许可随便乱吃东西按实物价格的10倍罚款，盗窃物资的扣发当月工资，并按实物价格的10倍对其罚款，并予以辞退。
8、工作时禁止酗酒，酗酒影响工作的发现一次罚款5元。
幼儿园厨房从业人员健康管理制度篇2一、从业人员健康管理（一）从业人员须每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。
新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。
凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。
（二）从业人员每天要进行晨检并登记，发现有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
幼儿园厨房人员管理制度
幼儿园厨房人员管理制度幼儿园厨房人员管理制度范本（通用10篇）在当今社会生活中，制度在生活中的使用越来越广泛，制度是要求成员共同遵守的规章或准则。
你所接触过的制度都是什么样子的呢？下面是小编精心整理的幼儿园厨房人员管理制度范本，欢迎大家分享。
幼儿园厨房人员管理制度篇1一、炊事人员要研究和改进烹调技术，根据婴幼儿的年龄特点，做到细致切，细致做、每周菜谱不重复，注意花色品种及色，香，味和各种营养素的调配，增进幼儿食欲，保证幼儿有足够的营养、此外还要注意荤素搭配，米面搭配，干稀搭配，做到小而精。
为病弱儿童做好病号餐，每周自制点心1-2次。
二、建立食物验收制度，采购新鲜的食物，要注意饭菜的质量和数量，保持蔬菜的维生素，先洗后切，烧得不能太熟变黄、饭菜的数量不能过多过少，隔顿饭菜一定要回锅烧透后再供应。
三、开饭要准时，夏天做到四凉(饭，菜，汤，茶)，冬天做到三热(饭，菜，汤，)，保证幼儿吃饱吃好。
四、搞好厨房卫生，严防食物中毒，做到：1、上班坚持穿好工作衣，戴好工作帽，上厕所要脱掉工作衣帽，便后要用肥皂洗手，做好个人卫生工作(勤剪指甲，理发，洗澡，换衣)、2、要保持厨房间的清洁，整齐，干爽，如有杂物要及时清洗整理，每周清洁三次厨房地板、洗碗布，每周一小扫，每月一大扫、3、厨房用具、刀、切肉板、盆、筐要做到生熟分开，厨房水槽、工作台面、冰箱把手、抹布等做好卫生消毒工作，每日清洗。
日常用具，餐具等，严格消毒，定期用去污粉洗食具，餐具及锅子，每样器具都要放在固定的地方，不得随意拖拉，略有损坏及时修理，下班后厨房要整理干净，倒掉垃圾。
4、分饭菜，点心前要用肥皂洗手，桌子消毒，每天桌子要用肥皂水或温水，保持桌面无油腻。
五、加强伙食管理，冰箱管理，填写有关登记表格、厨房工作人员必须严格做到公私分明，防止多吃多占，有责任阻止其他人员擅自进厨房或做违反厨房制度的事。
六、厨房工作人员之间要搞好工作，主动吸取教工及幼儿对伙食的意见，不断提高伙食质量。
幼儿园厨房帮厨管理制度
一、总则为加强幼儿园厨房帮厨管理，提高厨房工作质量，确保食品安全，特制定本制度。
二、管理目标1. 建立健全厨房帮厨管理制度，规范帮厨行为。
2. 提高厨房工作效率，确保食品安全。
3. 增强厨房帮厨人员的安全意识，提高服务质量。
三、组织机构1. 成立厨房帮厨管理小组，负责厨房帮厨工作的组织、协调和监督。
2. 厨房帮厨管理小组由园长、厨房负责人、班主任、保健医生等相关人员组成。
四、岗位职责1. 厨房负责人（1）负责厨房帮厨工作的组织、协调和监督。
（2）制定厨房帮厨工作计划，并组织实施。
（3）定期对厨房帮厨工作进行考核，提出改进措施。
2. 厨房帮厨人员（1）遵守厨房帮厨管理制度，服从工作安排。
（2）保持厨房卫生，确保食品安全。
（3）协助厨师完成烹饪工作，提高厨房工作效率。
（4）积极参与厨房帮厨培训，提高自身技能。
五、管理制度1. 厨房帮厨人员需持有健康证，无传染性疾病。
2. 厨房帮厨人员进入厨房前，需穿戴整洁的工作服、工作帽，保持个人卫生。
3. 厨房帮厨人员需遵守操作规程，确保烹饪过程安全、卫生。
4. 厨房帮厨人员不得在厨房内吸烟、喝酒，不得携带宠物进入厨房。
5. 厨房帮厨人员需定期参加厨房帮厨培训，提高自身素质。
6. 厨房帮厨人员需保持良好的工作态度，团结协作，共同完成厨房工作。
7. 厨房帮厨人员不得泄露幼儿园内部信息，保护幼儿园利益。
六、奖惩措施1. 对遵守制度、表现优秀的厨房帮厨人员给予表彰和奖励。
2. 对违反制度、影响厨房工作的人员进行批评教育，情节严重的给予处罚。
3. 对违反食品安全规定、造成食品安全事故的人员，依法依规追究责任。
七、附则1. 本制度由幼儿园厨房帮厨管理小组负责解释。
2. 本制度自发布之日起实施。
幼儿园厨房帮厨管理制度的制定，旨在规范厨房帮厨行为，提高厨房工作效率，确保食品安全。
各相关人员应认真遵守本制度，共同努力，为幼儿园的食品安全和孩子们的健康成长提供有力保障。
幼儿园厨房管理制度
幼儿园厨房管理制度一、厨房管理的重要性1.1 安全第一在幼儿园厨房，安全就是头等大事。
小朋友们天真无邪，对什么都充满好奇。
厨房里有刀具、热水和各种食品，这些可不是小朋友们玩耍的地方。
我们需要把安全放在第一位。
厨房的门必须锁好，不让孩子们随意进出。
工作人员在使用刀具和火源时，也要小心翼翼，确保不发生意外。
像“安全第一，预防为主”这样的原则，绝对不能忽视。
1.2 食品卫生厨房的卫生就像孩子们健康成长的保护伞。
每天的清洁工作马虎不得。
每个角落都要打扫干净，确保没有细菌滋生。
食材要妥善存放，生熟食品分开，避免交叉感染。
员工要定期进行健康检查，确保每个人都身体健康，能为孩子们提供最安全的饮食。
我们要时刻牢记“病从口入”，只有保证食品卫生，才能让孩子们吃得安心。
二、厨房操作规范2.1 食材采购食材的采购是一门学问。
我们必须选择新鲜、健康的食材，保证食物的营养价值。
采购的时候，要仔细检查每一样东西的生产日期和保质期，绝不能拿过期的产品。
像“买的便宜，吃得贵”的道理，大家都明白。
省下的钱绝对不能以牺牲孩子们的健康为代价。
2.2 食物加工食物的加工过程要规范。
每种食材都要按照标准流程处理，切菜要有技巧，煮饭要掌握火候。
厨房里的工作人员要时刻保持专注，避免操作失误。
万一有个别的孩子对某种食物过敏，工作人员也要立刻做出反应，确保他们的安全。
毕竟“细节决定成败”，每一个小步骤都不能掉以轻心。
2.3 菜单设计菜单的设计要考虑到小朋友们的口味和营养。
每天的饭菜要丰富多样，颜色搭配要美观，让孩子们一看到就想吃。
我们还要考虑一些特殊情况，比如过敏和宗教饮食习惯。
设计菜单时，大家一起开会讨论，充分听取每个人的意见，确保能满足孩子们的需求。
可以说，菜单就是孩子们餐桌上的“名片”。
三、员工培训与管理3.1 定期培训在厨房工作，员工的专业素养很重要。
我们需要定期组织培训，让大家了解最新的食品安全知识和烹饪技巧。
每次培训都要认真总结，确保大家都能学到新东西。
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幼儿园厨房人员管理制度
幼儿园厨房人员管理制度（精选4篇）
现如今，我们都跟有着直接或间接的联系，制度具有使我们知道，应该做什么，不应该做什么，惩恶扬善、维护公平的作用。
那么什么样的制度才是有效的呢？以下是为大家的幼儿园厨房人员（精选4篇），仅供参考，大家一起来看看吧。
一、树立全心全意为幼儿服务，为家长服务的思想，努力钻研烹调技术，烧好可口的饭菜，节约使用燃料。
二、经常主动了解职工和幼儿对伙食的反映，根据幼儿年龄特点，按食谱烧菜，色香味俱全，保证幼儿有足够的营养。
搞好职工膳食，严格分清幼儿与职工的食物，不能占用幼儿食品。
三、“四勤”（勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤洗衣服，勤换工作服），上班要穿戴好工作衣帽，上厕所或干脏活后要用肥皂把手洗干净，工作时避免让手接触或沾染食物与食器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。
四、根据幼儿作息时间，按时供应饭菜，冬季要防冷，夏季要防烫。
日常食品及开水出厨房时温度不能超过40度。
五、保管好一切用具、食具，每天清点分发食具到班，并做好回收时的清点工作，遗失要及时追回。
六、定期进行体格检查。
七、认真做好防火、防毒、防腐工作，每天下班前要检查电源、煤气开关等。
八、服从园工作安排，乐意承担任务，团结协作，礼貌待人，努力钻研业务，加强伙食管理，做到严格分清公与私，防止多吃多占。
1、认真做好厨房的卫生工作，保持案板、桌面、灶台、灶后及地面清洁无杂物，所有物品摆放井然有序。
做好防鼠、防蝇工作。
保持厨房内外清洁卫生，定时打扫。
2、工作时，应穿戴整洁工作衣帽。
注意个人卫生，工作前、便后，均应 ___肥皂洗手，工作时避免让手接触或沾染食物与食器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。
3、所有炊具要擦洗干净，并定期消毒。
4、认真细致地清洗荤菜、蔬菜、瓜果，菜尽量切得短细，便于幼儿消化吸收。
5、炒菜、分菜时不能对着饭菜咳嗽，说话必须带口罩，在烹饪过程中注意营养卫生，各班菜，汤分好后盖上盖子。
开餐前送到各班教室。
6，生食熟食分开摆放，厨具内保持整洁卫生。
7，生活垃圾不积压，日产日清。
泔水桶要保持清洁，加盖并及时清理。
8，冰箱里的物品及时清理，防止变质。
9，定期刷洗水桶，确保水桶干净卫生，无污垢无杂物。
一、炊事人员要研究和改进烹调技术，根据幼儿的年龄特点注意菜品色，香，味和各种营养素的调配，增进幼儿食欲，保证幼儿有足够的营养。
二、建立食物验收制度，采购新鲜的食物，要注意饭菜的质量和数量，保持蔬菜的维生素，先洗后切，烧得不能太熟变黄。
饭菜的数量不能过多过少。
三、开饭要准时，夏天做到四凉（饭，菜，汤，茶），冬天做到三热（饭，菜，汤，），保证幼儿吃饱吃好。
四、搞好厨房卫生，严防食物中毒，做到：
1、上班坚持穿好工作衣，戴好工作帽，上厕所要脱掉工作衣帽，便后要用肥皂洗手，做好个人卫生工作（勤剪指甲，理发，洗澡，换衣）。
2、要保持厨房间的清洁，整齐，干爽，如有杂物要及时清洗，每周清洁三次厨房地板、洗碗布，每天一小扫，每周一大扫。
3、厨房用具、刀、切肉板、盆、筐要做到生熟分开，厨房水槽、工作台面、冰箱把手、抹布等做好卫生消毒工作，每日清洗。
日常用具，餐具等严格消毒，定期用去污粉洗食具，餐具及锅子，每样器具都要放在固定的地方，不得随意拖拉，略有损坏及时修理。
4、下班后厨房要干净，倒掉垃圾，及时锁门，发现一次没及时锁门扣相关责任人员5分。
厨房只能园长、厨师、值班老师进入，严禁其他人员进入厨房。
5、分饭菜，点心前要用肥皂洗手，桌子消毒，每天桌子要用肥皂水或温水，保持桌面无油腻。
6、加强伙食管理，冰箱管理，填写入库登记表格。
厨房工作人员必须严格做到公私分明，有责任阻止其他人员擅自进厨房或做违反厨房制度的事。
7、厨房工作人员之间要搞好工作，主动吸取教工及幼儿对伙食___，不断提高伙食质量。
补充管理条例：
一、抽油烟机的油垢应定时清理，而所排出的污油，也应适当处理。
二、工作厨台及厨柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫。
三、食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。
刀和砧板工具及抹布等，必须保持整洁。
四、师生员工工作时，应穿戴整洁工作衣帽。
工作时避免让手接触或沾染食物与食器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。
五、厨房工作员工作前、便后，均应 ___洗手，保持一双清洁的手。
六、厨房清洁扫除工作，每日数次，至少要做一次，清洁完毕，不许随便在厨房及储藏室悬挂衣服、包及放置鞋屐，或乱放杂物等。
七、出库、入库物品要登记，做到不浪费。
八、每日由园长检查并记录，记录表作为年终评奖一个标准。
一并贴墙公示。
厨房出现工作问题，园长负连带责任。
1、餐具、用具使用前后清洗干净
2、确保餐具、盛具一餐一消毒，消毒后的餐饮用具及时存放在餐具专用的'保洁柜内备用。
餐用保洁柜每天清洗消毒，避免污染。
3、清洗蔬菜、肉类水池分开使用。
加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。
4、面板、灶台随时保持干净整洁，爱护爱护灶具、厨具、碗、桶。
5、生熟食分开存放，生熟食盛具做明显标记。
6、严把食品安全卫士关杜绝腐烂、变质、发霉、生虫伪劣和没有清洗干净、有杂质的半成品下锅
7、粗加工时（如捡菜、削土豆皮等），各种垃圾随时入筐，地面随时保持干净整洁
8、蔬菜切配前应先冲洗，后浸泡十分钟以上，再经充分冲洗；禽蛋类在使用前应当对外壳进行清洗。
9、环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢、洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，各区域死角卫生干净，环境卫生实行"四定"：定人、定物、定时间、定质量，分区域分工负责，每天不定期检查。
10、搞好包干区清洁卫生工作，随时保持干净，每周不定期检查两次，周五大扫除清理卫生死角。
11、为幼儿的餐饮做好准备，必须按时供应开餐。
12、按人数定量配餐，杜绝剩饭剩菜，减少浪费。
13、饭菜精工细作，注意软嫩，两周菜不重复，注意花色品种及营养元素的调配，做到荤素搭配、粗细搭配。
14、不允许吃剩饭剩菜、原料发生浪费。
15、与保健医生一起拟定幼儿营养食谱，并严格按食谱制作饭菜，每周四之前制定好下两周食谱，做到营养均衡不重复不重样。
16、严格按照食谱制作饭菜，不允许私自改换食谱，如有变化，需负责人员同意。
17、根据食品库存制定采购计划单，杜绝菜品长时间存放，导致变坏变烂，造成浪费严重，拒绝质量不过关菜品。
18、应保持良好的个人卫生，操作时应保持穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物。
专间操作人员应戴口罩。
19、不得在食品加工和销售场所内吸烟。
20、禁止在厨房内放置任何私人用品，保持厨房内整洁卫生。
21、当日供应的各种菜肴（包括含馅的面制品），应当分别在冰箱内留样。
22、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密封专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，每个样品留样应满足检验需要，每种菜肴留样量不少于100克，并做好留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员记录。
23、留样容器为3套，留样超过48小时，及时处理并清洗、消毒容器。
违规一次扣罚10元。
24、留样冰箱由专人负责，冰箱内不得放入其他食品。
25、始终把防火、防盗、防止食物中毒放在工作的首位。
操作中严格按照操作流程和产品规格、标准执行、注意卫生、安全检查和节约。
模板,内容仅供参考。