陕西凉皮 舌尖上的美味
凉皮、米皮、面皮……陕西的“皮皮”世界
凉皮、米皮、面皮……陕西的“皮皮”世界一方面它是陕西人共同的味觉记忆，是“三秦套餐”中的主位，占西府小吃的“半壁江山”，是汉中人温热的乡愁。
每一种凉皮，都有当地居民“一方水土养一方人”的情结。
另一方面它又是颇具争议的食物，在“陕西凉皮江湖”中，最广为人知的有四大流派——西安麻酱凉皮、秦镇米皮、汉中面皮以及岐山擀面皮，论风味，怕是谁也不服谁。
千万别和宝鸡人说“凉皮”因为在宝鸡的面皮店里，根本没有“凉皮”一说，西府人眼里的天下“凉皮”四大派，估计是岐山擀面皮、西府醋粉、蒸面皮和烙面皮，颇有一种“天下凉皮入吾碗中”的自豪感。
西北凉皮，起源看陕西，而陕西凉皮界的王者，就是西府宝鸡。
毕竟这里“官宣”的十三种地方小吃中，就有五种不同类型的“凉皮”——西府醋粉口感奇绝、酸中带辣，竟然是用酿醋剩下的醋糟混合麦面制成的；大火蒸制，口感绵软的蒸面皮，入口像是“碗中有朵面做的云”；柔火烙烤，风味独特烙面皮，散发着小麦烤制后的成熟香气；如果加上喷香的肉汁腊肉，就成了面皮奢华版——烧肉面皮。
但宝鸡人最爱的，还是发源自岐山的擀面皮。
岐山擀面皮，作为陕西面皮四大花旦之一，首先名字就显得与众不同，一个“擀”字展现出它的做法和特点——相比其他地方将面或米浆调和成糊状，放到蒸笼里蒸；擀面皮是先成面，然后再蒸，蒸前要用擀面杖压成长椭圆形，因而口感偏硬偏韧，更加筋道。
宝鸡人吃擀面皮，已经到了“从心所欲”的境界。
简简单单三样配料：盐水、纯粮酿造的岐山香醋、秦椒面制成的油泼辣子，咸鲜酸辣，唇齿留劲；再配上洗面留下的纤维煮成形似鸡肉的面筋，饱吸了调料汁水，很多人吃面皮，就是为了这口面筋。
更狠的吃法，则是“主食+主食”的面皮夹馍组合——刚烙好还烫手的夹馍，口感还带着脆，夹入筋道的面皮，一股脑塞入调料，味道绝不比肉夹馍差！吃的过程中汤料渗出夹馍，把饼皮软化，形成一种“软硬兼施”的状态，尽显陕西“主食大省”的风范。
配着擀面皮吃的食物就更多了，最常见的是甑糕醪糟或鸡蛋醪糟，酸辣的面皮与酒香味的醪糟相得益彰；或是蒸碗豆花、来碗豆面糊，甚至早餐配一个菜盒，都算是西府人的常规操作了。
舌尖上的夏天——凉皮作文
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乡邻们都纷纷效仿，凉皮就此流传开了，一直保留到现在，成了人们舌尖上无法割舍的美味。
凉皮的故乡——西安，这里的大街小巷都能看到凉皮小铺。
信步走进一家小铺，点一碗凉皮，很快，你便可以享受这份色、香、味俱全的佳肴。
长条状的凉皮乳白乳白的，颜色就像纯牛奶一样，上面还浇了鲜红的辣汁，洒上了翠绿的香菜，色彩明丽。
闻一闻，啊！香菜的独特味道和沁人的秘制麻酱味结合在一起，让人瞬间就有了食欲。
夹起一根凉皮，晶莹剔透的凉皮上裹满了辣汁，“嘀嗒，嘀嗒”地往下掉，送到嘴里，辣汁与麻酱的'味道立马充盈了你的口腔，配上劲道Q弹的凉皮，一种妙不可言的味道就炸裂开来，让你吃了一口还想吃第二口，简直吃到停不下来。
炎炎夏日，无论是清晨还是黄昏，来一碗冰爽鲜香的凉皮，那种幸福，都无法用言语表达出来呢！凉皮不仅美味，还有“四大名旦”之一的美称呢！“四大名旦”原来是对戏曲的著名旦角的美称，用在凉皮上，意思就是凉皮里最有名的四种凉皮：秦镇凉皮、汉中米皮、麻酱酿皮、岐山擀面皮。
这四种凉皮各有风味，不可不尝。
此时的你是不是已经垂涎欲滴了呀？那赶紧去尝一尝吧！舌尖上的夏天——凉皮作文2夏天是个炎热的季节，让人感到十分烦躁，不过夏天还有三种水果吃了之后无论什么烦恼都会消失，没错它们就是西瓜﹑草莓和樱桃，让我来给你们一一介绍吧！首先是西瓜，你看西瓜上的条纹是深绿色﹑浅绿色的这样交替着，就像是绿色的波浪。
用刀一切分成了两半，红红的果肉像小朋友们害羞的脸蛋，好看极了。
再一切弯弯的，又像红红的月亮穿上绿色的条纹西装，那黑色的西瓜籽像小朋友黑宝石般的眼睛。
吃一口甜甜的让人回味无比，吃得让我们停不下来。
然后是草莓，红彤彤的果肉散发着香甜的气味，绿绿的小草仿佛是果肉的皇冠。
像是在说：“我是水果之王，没有人比我更香甜可口。
”我把草莓的“皇冠”取掉再放到嘴里吃起来的滋味就像是在水果的海洋中遨游。
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【三年级】舌尖上的美味 有趣的美食节作文300字
【三年级】舌尖上的美味有趣的美食节作文300字
随着时间的推移，中国人的饮食习惯越来越多元化，因此，中国的美食节也在逐渐增多。
而我这次参加了一个有趣的美食节。
这个美食节有各种各样的美食，有糖葫芦、凉皮、肉夹馍、麻辣烫、炸酱面等等。
其中，我最喜欢的是糖葫芦和凉皮。
糖葫芦是一种很特别的美食，是由串在竹签上的山楂、草莓、苹果、香蕉等果蔬，涂上蜜糖、红糖等糖浆后制作而成。
吃起来又甜又酸，十分美味。
凉皮则是一种正宗的陕西特色小吃，由面粉为主料，加入切碎的皮蛋、黄瓜、豆芽、芝麻、辣椒油、醋等调料搅拌而成。
它口感鲜嫩，清香扑鼻。
吃凉皮可以很好地解暑降温。
此外，还有许多其它的美食，我都一一品尝了。
其中，麻辣烫最为让我印象深刻。
麻辣烫是一道非常辣的火锅，里面有各种蔬菜和肉类，口感辣爽带劲，非常开胃。
在美食节上，还举办了一些比赛和互动活动，例如糖果抢夺战、吃瓜比赛、蒸汽机车比赛等等。
这真是一个充满欢乐和刺激的美食节。
总的来说，这次美食节真是一次美妙的体验。
我在这里品尝到了各种特色美食，感受了饮食文化的魅力。
我相信这次美食节会成为我一生中美好的回忆。
有特色的凉皮广告词有哪些
有特色的凉皮广告词有哪些凉皮是陕西的著名小吃，凉皮店在宣传的时候，要结合凉皮的特色来设计宣传的广告词。
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2. 传承西北经典，开拓绿色时尚。
3. 只有没吃到的，没有做不出的。
4. 舌头记凉皮，自然的味道，健康的味道。
5. 我是西北小吃，我是果蔬凉皮，我营养健康!6. 凉皮好吃又好看，绿色健康无公害。
7. 西北的凉皮，健康又放心。
8. 爱凉皮，爱蔬果，就爱舌头记。
9. 惊讶的美味，想不到的健康。
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11. 凉皮好味道，我家更厚道。
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有特色的凉皮广告词：宁静素餐1. 遇见石头记，还你正宗的凉皮。
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有特色的凉皮广告词：西北风味1. 凉皮好特色，常食它为乐。
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舌尖上的陕西,网友太有才了!陕西美味大揭密
舌尖上的陕西，网友太有才了！陕西美味大揭密后天，《舌尖上的中国》第二季就要开播啦，恰巧看到一篇网络上疯传的舌尖上的陕西，转给大家看看，仅供娱乐啊。
准备的来说，其实覆盖的并不全面，但是还是严格遵守了“舌尖体”的风格，感觉还是蛮亲切的，后面自己又补充了一些陕西的美食，也欢迎各位继续补充。
第一集自然的馈赠陕西地处中国内陆腹地，纵跨三个气候带，自然形成了陕北、关中、陕南三大区域。
陕西的物种是丰富而朴素的。
勤劳质朴的陕西人享受着自然的馈赠，用智慧创造出独具特色的陕西美食。
小米小米又名粟，古代叫禾，距今已有8千多年的历史。
今天世界各地栽培的小米，都是由中国传出去的。
在中国，最为有名的是陕北延安一带的小米。
那里光热充足，昼夜温差大，因此，那里出产的小米色泽金黄、颗粒浑圆，蛋白质含量高达13%。
用小米熬制的粥黏糯芳香，营养丰富。
小米可以单独熬制，亦可添加大枣、红豆、莲子等，熬成风味各异的营养粥。
在中国北方，许多妇女生育后都用小米加红糖调养身体，因此，小米粥亦有着“代参汤”的美誉。
荞麦饸饹在陕西，除了“小米加步枪”，还有一种极具个性的谷物——荞麦。
荞麦在所有谷类中被称为最有营养的食物，唐朝时，荞麦由中国经朝鲜传入日本，现今荞麦面条在日本十分流行，因其丰富的营养和特殊的健康成分而颇受推崇。
回到中国，陕西人将荞麦用到极致。
除了把荞麦制作凉粉、煎饼、碗砣等风味美食外，最出名的当属荞面饸饹。
制作饸饹的时候需要一种特殊的器具——饸饹床子。
除此之外，还可以灌上几勺温热的羊肉汤，再加上辣子、蒜茸、麻油、香醋、青菜，至此，羊肉与饸饹便达到了和谐如一的境界。
定边盐陕西北部的定边县有一个盐湖。
那里的食盐开采，始于秦汉，迄今已有2000 多年的历史。
每年的三伏天是打盐的黄金时刻，盐农们常常头顶烈日，脚下的卤水两天就腐蚀烂一双胶鞋。
在上个世纪四十年代，八路军359旅来到定边盐湖采盐。
当时的定边盐被誉为中央第一财政，为抗日战争的胜利立了大功。
凉皮的做法——精选推荐
凉⽪的做法 凉⽪为陕⻄特⾊⼩吃之⼀，⼜称陕⻄凉⽪。
凉⽪分为⽶⾯⽪和⾯⽪两⼤类，⽶⾯⽪实为⽶⽪。
现有⻄府宝鸡擀⾯⽪、汉中⽶⽪、秦镇⽶⽪等流派。
下⾯就让店铺给你介绍⼀下凉⽪的做法。
凉⽪的好吃做法⼀、 做法 1、取适量⾯粉加⽔，和成光滑⾯团，醒三⼗分钟; 2、盆⾥放清⽔，⽤⼿揉搓⾯团; 3、洗出⽩⾊的粉浆，把粉浆倒出备⽤，再在盆⾥加⼊清⽔多洗⼏次; 4、直⾄洗不出⽩⾊的粉浆，剩下的⾯团即为⾯筋; 5、把所有洗出的粉浆倒⼊⼀个盆中，沉淀六个⼩时，缓缓倒出上⾯的清⽔，将余下的⾯浆混合均匀; 6、将粉浆倒⼊⼀个平底的盘中，放⼊烧开的锅中蒸五六分钟;(为了防粘可以在盘⼦上涂⼀层油，不过我没有涂也很容易揭下来，盘⼦很光滑。
) 7、将凉⽪放凉切条; 8、⾯筋上锅蒸熟切丁; 9、⻩⽠切丝、⾹菜切末; 10、芝⿇酱、⽣抽、醋、⽩糖、蒜茸汁、油泼辣⼦混合成调料; 11、将所有材料放在⼀起拌匀即可。
凉⽪的好吃做法⼆、 做法很简单啊,不⽤洗⾯筋啥的,适合偶这样的懒⼈,呵呵... 材料 ⼩⻨淀粉100克，⽔200克，⽕腿，⻩⽠丝，⽣抽，辣酱，醋，⾹油 做法 1.将100克⼩⻨淀粉(澄粉)加200克⽔，⼊搅拌器搅均，取1/4 溶液倒⼊pizza盘⾥⼊蒸锅⼤⽕蒸，2-3分钟，⾄透明即可。
2.蒸好后的⽪⽪(为使⽪⽪防沾连可将⽔放⾄冷开⽔中脱落)如果想做厚⼀点就多倒⼀点溶液，偶⼀共做了4张这样的⽪⽪。
3.切成⾃⼰喜欢的宽度，调配出⾃⼰喜欢吃的凉菜就可以啦：)偶放的是⽕腿+⻩⽠丝+⽣抽+辣酱+醋+⾹油...吃哇... ⼩诀窍 1)粉加⽔后要充分搅拌,不然⼀定会失败!偶偷懒直接让搅伴机带劳了; 2)蒸好后⼊冷开⽔激⼀下才好脱模,也防沾. 3)不⼀定⾮⽤PIZZA盘啦,⽐较平的盘都⾏. 凉⽪的好吃做法三、 材料 调料：⼤蒜，姜，⽣抽，醋，花椒油，辣椒油，⾹油 原料：⾯粉，⻩⽠，⼩苏打 做法 1、⾯粉倒⼊盆⾥，加适量的⽔，做成团，醒半⼩时。
陕西凉皮简介
教你卖凉皮一、陕西凉皮简介凉皮是陕西的一种地方特色小吃。
历史悠久，相传源于秦汉时期，距今已有两千多年的历史。
陕西凉皮之所以久负盛名成为一种特色小吃，不仅在于有悠久的历史，而在于他的生命力，他的生命力又缘于他的好吃和实惠。
陕西凉皮是用小麦面或大米浆蒸制而成的。
其中用大米磨成浆蒸成的凉皮叫米皮，用小麦面和成面丝蒸成的凉皮叫面皮，米皮和面皮统称为凉皮。
陕西凉皮在制做工艺上特别的考究，蒸凉皮的面丝是水洗而成的，上蒸锅时特别注意火候的把握，欠把火则脆而不筋，过把火则软而不挺。
陕西凉皮具有壤、薄、细、筋，辣、咸、香、爽的显著特色，食用时让人口感凉爽，回味无穷。
而且食用方便快捷，在当今琳琅满目的特色小吃中他不时成为一种选择。
二、凉皮的调味方法（一）调料组成1、主料：醋、酱、盐、味精、鸡精、料水（花椒、大料、回香、籽然按一定比例熬制而成）2、附料：辣椒油、麻酱、芥末、蒜水、花生米、蔬菜；（二）凉皮调味的几个特点1、色彩：调好后的凉皮呈辣椒红色，增加食用人的食欲。
不吃辣椒的可改用花椒油。
2、形状；切好的凉皮条形要整齐均称，以细条为宜；3、味道：酸辣咸适中、入口后则凉爽、让人回味无穷；4、配料：凉皮食用时可拌入一些蔬菜，如黄瓜丝、豆芽、红萝卜丝等。
（三）各种料的加工方法1、料水：将花椒、大料、回香、籽然按一定比例泡入水中加温，冷却后与醋、酱油、盐、味精、鸡精按一定比例混合成调料水，是调凉皮的主料，酸咸香口感适中为宜。
2、辣椒油：将油热开放温，等油温七成后把专用料放入油中搅拌，接着将把辣椒粉放入搅拌好的油中继续搅拌，再接着向刚搅拌好的辣椒油中滴入一定量的醋或酒，制好的辣椒油呈红色且喷香；3、麻酱：将麻酱加水稀释成有一定粘度的麻酱调料，方法是向市场买回来的麻酱中加水搅拌稀释，方法是边加水边搅拌直至粘度适宜为好，然后将调好的麻酱料放入锅中加热至沸腾为宜，冷却后即可使用；4、芥末：把预先碾（捣）成粉状的介么粉取出一部分（根据用量而定）放入能封闭的容器中，用热开水烫芥末，方法是向放有芥末粉的容器中加入一定量的热开水搅拌，然后将容器口封闭，这个过程叫烫芥末，烫好的芥末吃起来有一种上鼻子的感觉；5 蒜水：将刮好的大蒜辨捣碎成蒜泥放入清水中，再向制成的蒜水中滴入几滴香油；6、花生米：将花生米油炸后捣碎成小颗粒，吃起来香且有搅头。
陕西凉皮
陕西特产西安名小吃陕西凉皮凉皮简介陕西凉皮是享誉全国、历史悠久的陕西名小吃，与羊肉泡馍一道被誉为陕西小吃界的两张名片。
宝鸡岐山擀面皮形似窄面，几乎透明，津而耐嚼，泼油辣椒，盐水，香醋等调料加以调和，口感极佳。
擀面皮具有筋道、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜之特点，是西北较有民族风味的冷食食品之一。
陕西擀面皮制作工艺严谨，调味颇佳，凉爽可口，以“白、薄、光、软、筋、香”特点而名。
陕西凉皮分为大米面皮和小麦面皮两大类，以大米面皮最受欢迎，故又称米皮，一般人们提起凉皮就指的是大米面皮，而且专指陕西凉皮、西安凉皮、户县米面凉皮、秦镇皮。
凉皮口味，也就是凉皮特点，前面说了，突现“筋”、“薄”、“细”、“穰”四大特色。
“筋”，是说劲道，有嚼头；“薄”，是说蒸得薄；“细”，是说切得细；“穰”，是说柔软。
陕西凉皮种类繁多，做法各异，调拌时各具特色，口味也不同。
这里主要为大家介绍的是岐山擀面皮。
岐山擀面皮的特点岐山县的擀面皮制作的最佳。
制作时，将小麦粉洗出面筋，把淀粉擀成薄饼，上蒸笼蒸制。
制成凉皮既软又粘。
调料以岐山当地酿制的粮食醋和辣椒油为主，辅以洗出的面筋丝，在一小铁锅内拌合均匀，盛盘而飨客，其口位主要特点是酸、辣、香。
岐山擀面皮的做法岐山擀面皮，人人都觉得好吃，但不一定每个人都知道它的做法。
岐山擀面皮做法如下：首先要准备一个大锅。
把适量的面粉倒入锅内，按1：3比例添入凉水。
接着就要看看你的体力和耐力了——长时间地用力揉面，直至把面揉成稀泥状为止。
接着又是体力活：擀面。
从揉好的面团上揪下一块，尽力地擀（一般是最后擀成圆形），直到将其擀成2-3毫米的薄片。
全部擀好以后就可上锅蒸。
一般当面皮变成透明状就可以了。
擀面皮的由来擀面皮是从唐代冷淘面演变而来。
具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜之特点，是西北较有民擀面皮族风味的食品之一。
其面皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名，凉爽可口。
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陕西凉皮舌尖上的美味
地方小吃最吸引的人的一点是——独特，吃的就是新奇。
陕西的最出名的想必大家都知道吧？那就是“凉皮”。
万水千山小编就带大家来看看这凉皮如何。
陕西的风味小吃中，“凉皮”是最受欢迎的品种之一，男女老少爱吃，尤受年轻姑娘欢迎，一年四季都有卖，夏天吃的人更多。
西安的大街小巷，陕西的每个城镇，乃至乡村，到处都有卖凉皮的。
一张桌子，几个小板凳，就是一个凉皮摊，只要有卖的，就有人吃，凉皮以其棉软润滑，酸辣可口，爽口开胃，不但是街头小吃，而且登上大雅之堂。
在陕西各大饭店、饭庄、酒楼经营的陕西风味小吃和陕西风味小吃宴中，凉皮是必不可少的。
陕西的陕南、陕北、关中都有凉皮，但却因做法、吃法、调料、用料上不完全相同形成四大流派。
汉中米面皮
汉中属陕南，盛产大米，用大米面做面皮是汉中人首先发明，历史悠久。
所以汉中、城固等地的米面皮在陕西、西安有很高的知名度，卖面皮的往往要打出汉中米面皮、城固米面皮以招揽客人。
因风味独特，吃的人很多。
万水千山推荐：秦镇米面皮
秦镇是长安县的一个镇，离西安很近，秦镇的米面皮也有悠久的历史。
秦镇米面皮和汉中米面皮的区别主要在软硬和调料上，尤其是在辣椒油的制作上十分下功夫。
辣椒油是凉皮调料中最关键的，好吃不好吃最主要取决于辣椒和辣椒油。
秦镇的米面皮所以有名，主要是辣椒油的制作很讲究，辣椒面放在上等的油中，加入花椒、茴香等大料小火反复熬制，越熬越辣，越熬越香，辣油也越熬越红，越熬越亮。
秦镇人自称他们制作辣椒油的方法是别人学不去的，所以秦镇米面皮的味道别人也就无法相比。
同时，秦镇的米面皮比汉中米面皮要稍硬，更适合一些年轻人、中年人。
在西安，秦镇米面皮经营者也很多，有小摊小店经营的，更有开大店经营的，位于南稍门的一家秦镇凉皮已开了好几家连锁店。
万水千山推荐：回民麻酱酿皮
在陕西农村，也有用小麦面蒸凉皮的，农村人一般叫酿皮。
酿皮的吃法和做法和米面皮无差异。
但在西安回民中，酿皮的吃法却与众不同，它除了放醋、盐、味素、辣椒油外，还要放芝麻酱，吃来又别有风味，所以在西安，人们又把回民的这种凉皮叫做麻酱凉皮。
万水千山推荐：歧山擀面皮
歧山梢子面是陕西面条中佼佼者。
歧山人的凉皮做法也很特殊，米面皮和酿皮是把面调成糊状，放在特制的铁笼上蒸。
而歧山擀面皮则是先擀成面，然后再蒸，蒸熟后再
切成比凉皮稍宽的条状，吃法和米面皮基本一样，不同于米面皮的是，擀面皮口感较硬，韧度高，有筋性。
宝鸡一带的人都喜欢吃，近年来在西安也很流行。
凉皮一般是凉吃的，近年有好事之人把凉皮热着吃，即现蒸现吃，故有人把它叫热面皮，味道又很特殊，还颇受市场青睐，看来任何小吃也不是一成不变的，也在不断发展变化。