厨房美食菜谱：酸菜炒肥肠的做法
厨房美食菜谱：酸菜炒肥肠的做法
肥肠真实让人又爱又恨，爱的人爱的疯狂，不爱的人却厌恶的看都不想看一眼。
我对肥肠也是又爱又恨，爱它的美味，恨清洗它时的味道。
但是为了吃，只能忍了。
食材
主料：
肥肠
酸菜
油8ml
盐10g
生姜20g
料酒10ml
花椒10g
泡椒10g
干辣椒10g
老抽5ml
步骤
1.肥肠用盐和面粉清洗干净
2.放入锅里，加料酒，花椒，生姜煮半个小时
3.煮好的肥肠洗净切小块
4.酸菜切小段
5.泡椒和干辣椒切段
6.锅里油热放入肥肠煸炒
7.放入酸菜
8.放入生姜和辣椒
9.加入老抽翻炒
10.加清水，小火焖煮20分钟，收汁即可出锅
小贴士：清洗肥肠可以用面粉和盐，清洗的比较干净。
厨房美食菜谱：酸菜肥肠的做法
厨房美食菜谱：酸菜肥肠的做法
肥肠这个东西，我一直满纠结买与不买。
牛爸有点喜欢吃这类的食材，不过我是比较反感的。
某天的天气比较冷，牛爸说要不家里弄个小锅仔边吃边煮吧。
我答应了下来，在买菜的时候，难得挑了他喜欢的肥肠，于是回家洗洗切切为他做了一份爱心十足的酸菜肥肠。
我自己也尝了一下，虽然过程很繁索，但看这人吃香香的样子真是比什幺都值哦。
食材
主料：
熟肥肠500g
酸菜
土豆300g
油适量
盐适量
洋葱适量
姜适量
料酒适量
葱适量
步骤
1.备料葱，洋葱，酸工，肥肠。
2.热锅加油，下姜爆香，将酸菜下锅加少许的白糖至出味。
3.另起锅，加少量的油，将土豆改刀下锅。
煸炒至土豆七八分熟。
4.将炒好的酸菜及土豆转至锅仔里，并加入适量清水。
小火煮着。
5.另起锅，加入辣椒段。
6.再将肥肠改刀下锅。
7.加入适量料酒及酱油。
8.再将炒好的辣椒肥肠转到锅仔中。
9.再加入洋葱及葱段即可。
10.配好的酸菜肥肠就转至在油精炉上，一边边一边小火煮着。
小贴士：因为还要在酒精炉上煮，因此土豆先不要煸炒的太熟。
酸菜炒大肠的做法
酸菜炒大肠的做法一主料猪大肠500g、酸菜150g辅料调和油适量、食盐适量、胡椒粉适量步骤1、大肠用盐、生粉或者食用碱反复搓洗干净步骤2、酸菜用水浸泡一下，然后切0.5厘米一段并拧干步骤3、锅里加水烧开，下大肠焯水。
步骤4、焯水的大肠切段步骤5、起油锅，爆香姜蒜，下大肠爆炒一小会儿步骤6、沿锅边炝入黄酒，加入酸菜煸炒均匀步骤7、加入盐，胡椒粉调味就可以出锅了二食材：猪大肠2斤，酸菜500克，生姜1块，小米椒3根，大蒜5瓣，食盐1茶匙，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，水淀粉适量，冰水1盆，料酒4汤匙第一步：先将猪大肠反复翻面，清洗干净，然后控干水分，装盘备用。
接着把酸菜清洗干净，洗净之后，掰成瓣，再斜刀切成片，装盘备用！第二步：起锅加入1瓢清水，将猪大肠冷水下锅，放入3片姜片，放入2汤匙料酒，再大火煮开焯水，水开后煮30秒，立马将猪大肠捞起来，放到冰水里面快速降温！这是猪大肠脆爽不韧的小技巧。
第三步：等猪大肠完全降温之后，将猪大肠捞起来，控干水分，然后放到菜板上，用菜刀将猪大肠切成斜三角块，切好之后，装盘备用！第四步：起锅不加油烧热，放入1茶匙食盐，小火炒1会，炒至干香之后，将酸菜倒入锅中，大火翻炒，将酸菜的水分炒干，炒出酸香味，然后盛出装盘备用！第五步：再起锅加油烧热，放入小米椒和蒜片，小火炒香，炒香之后，将猪大肠倒入锅中，转成大火爆炒，炒约3分钟，炒至猪大肠卷起，再加入2汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入2汤匙料酒，然后将酸菜放入锅中，大火快速地翻炒均匀，再淋入少许水淀粉，翻炒均匀即可出锅装盘！三【主料】：猪大肠600克。
【配料】：酸萝卜200克、生姜半块、蒜子3瓣、酒酿辣椒少量、小米椒3个、青红辣椒各1个。
【调料】：食用油、食用盐、生抽10克、蚝油15克、老抽5克、鸡精3克、白醋100克、水淀粉。
【准备工作】：1、把大肠对准水龙头用水冲洗2遍，把水挤干些后剁成25厘米左右长的小段。
锅内多放点水，开大火把水烧至足够沸腾后关火，然后把大肠倒进锅内汆烫15秒出锅。
酸菜大肠的做法
酸菜大肠的做法
世界如此精彩，你肯定不甘寂寞，你肯定经常和朋友出去吃饭。
而尝遍了人间美食的你，是否已经有点厌倦。
没关系，如果你能够像我这样，学会酸菜大肠的做法，你肯定会兴奋良久。
1.食材都有酸菜，大肠、香菜、葱、蒜把这些都冼干净
2.1炒好的菜上盘子
3.2把所有食材都切好，然后放点花生油先炒大肠然后盛起来备用，再就放酸菜下去炒然后下茄汁，白糖下去，然后下大肠，快人起锅的时候放些配菜下去翻炒一下就行了。
4.已经做好的，色泽还不错吧。
看了的介绍，您对这道酸菜大肠应该很有兴趣吧！大家不要害怕失败，我们赶快去厨房去尝试一下不成功还可以再试第二次哦！
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12道美味大肠的做法，色香味俱全，是喝酒下饭的首选菜之一
12道美味大肠的做法，色香味俱全，是喝酒下饭的首选菜之一一、酸菜炒大肠食材大肠、酸菜、辣椒、姜、蒜、蒜苗、蚝油、油、淀粉。
做法1、将酸菜倒入锅中（不放油）炒干水份后放少许糖翻炒均匀后盛出备用。
2、锅中放油，放入辣椒、姜、蒜炒出香味。
3、倒入大肠翻炒片刻，加入蚝油继续翻炒。
4、将已炒干水的酸菜倒入锅中翻炒均匀。
5、勾入薄芡略微翻炒均匀即可出锅。
二、泡椒肥肠食材肥肠、泡辣椒、蒜苗、酱油、蚝油、盐、油。
做法1、肥肠洗净切段，泡椒切碎，蒜苗切碎。
2、锅热油下蒜苗白的部分炒出香味，加入泡椒，肥肠爆炒。
3、加入一小碗水，放入蚝油，酱油，放适量的盐。
4、煮到快没汁了，倒入蒜苗翻炒，起锅。
三、豆豉蒸大肠食材大肠、老抽、生抽、料酒、盐、白糖、耗油、豆豉、小米椒、香葱、生姜、玉米淀粉、花生油、蒜瓣、八角。
做法1、大肠买回来加面粉和盐，用手搓洗，大肠还要翻面清洗。
2、锅里放入冷水放大肠，八角3 个，生姜6片，料酒8克，水烧开捞去浮末，把大肠捞出用自来水冲洗一下控水。
3、大肠切一厘米长的小段，生姜切丁，蒜瓣切丁。
4、大肠放入碗里加老抽6克，生抽5克，盐6克，白糖2克，耗油10克，豆豉18克，油8克，玉米淀粉搅拌均匀。
5、盖上保鲜膜，放入蒸锅，大火烧开蒸15分钟，加入小米椒和香葱。
6、锅里倒油烧热，浇一点在小米椒和香葱上，剩余的浇在大肠四周即可。
四、双椒猪肠食材猪大肠、盐、酱油、青辣椒、红辣椒、白芝麻。
做法1、猪大肠洗净切段，青辣椒洗净切圈，红辣椒洗净切圈。
2、锅中倒油烧热，下入猪大肠翻炒至吐油。
3、加入盐，酱油，青辣椒和红辣椒炒入味，最后撒点白芝麻即可。
五、干锅肥肠食材肥肠、洋葱、青椒、蒜、香菜、红辣椒、油、一品鲜酱油、蚝油、糖、盐、味精、花椒、大料。
做法1、猪大肠买的是已经煮熟的回来清洗干净，焯水后冷水冲洗沥干水份切小段备用。
2、锅中倒入油烧热放入花椒、大料、糖、蒜爆香。
3、锅中放入猪大肠翻炒，倒入蚝油、一品鲜酱油翻炒使每个猪大肠都能裹上鲜味。
厨房美食菜谱：生炒肥肠的做法
厨房美食菜谱：生炒肥肠的做法做猪肚、肥肠之类的食材，多用大料之类香料长时间卤制，一是去除韧性，二是入味。
再就是加食用碱处理，让其肉纤维变性，变得易于入口，爽脆，这两种处理办法，都让食材失去原貌。
很多人吃饭店内做的“白灼牛肚”，为何爽口而不韧？除了用碱处理外，还有浸制牛肚的水温也是重要的一环呢，只是容易让人忽略了。
因此，对它们进行预熟处理及控制好火候，一样做到这类菜有嚼头而没韧性，还能保持食材原来特有的味道呢。
食材主料：猪大肠300g油适量盐适量潮州酸菜100g干辣椒3g白糖5g鸡精3g生抽3g淀粉适量步骤1.准备好潮汕咸菜（澄海酸菜更好）。
2.将咸菜斜切成大片，并用清水浸泡30分钟，除去部分咸味，然后沥干水备用。
3.将大肠反转，用清水冲洗干净，将附在大肠上部分油脂剪除弃置不用。
肥肠嘛，当然要保留部分，多少由各人爱好而定了。
4.将清洗干净的大肠沥干水后，放入一大碗内，加放适量的盐和淀粉，反复搓洗，然后冲洗干净，这样重复做2次后，大肠的一面，基本清洗干净了。
5.再将大肠反转回来，用步骤4的方式，搓洗2次后再清洗干净。
6.然后将清洗干净后的大肠，斩成3厘米长的小段。
不要斩得太短，大肠遇热会收缩，过短则卖相和口感欠佳。
7.大火，在锅中加足水量烧煮。
水在沸腾前会有一段时间内，有很多如虾眼大小气泡，这个时间内的水温不到100度，大概为85~90度左右，这个温度的热水，俗称为“虾眼水”。
如图所示。
8.将步骤6的大肠放入，进行氽水，只要大肠稍有变硬，就要马上捞起过冷。
9.将氽水后的大肠用清水边冲水边过冷，让大肠迅速降温。
10.将过冷降温后的大肠控水，盛起备用。
11.在调味碗内放入：盐、鸡精、生抽、白糖和淀粉。
12.再加放适量的凉开水，搅拌均匀，调制成一个调味的水淀粉酱汁。
13.中火，不用放油，将步骤2的咸菜倒入锅内翻炒至干水，边沿有微焦，咸菜味道挥发出来。
14.开大火，然后倒入适量的花生油，翻炒几下，再加水至没过咸菜，煮至收汁约一半时，盛起备用，内中的酸菜汁，是菜中的灵魂，起到除腻的作用。
猪大肠的做法
猪大肠的做法
猪大肠是一种常见的食材，有多种做法，如爆炒肥肠、红烧肥肠、酸菜炒大肠等。
以下是其中三种做法：
1.爆炒肥肠：将肥肠切段，青椒、红椒、酸菜切块。
热锅热油后放入青花椒、豆瓣酱、
蒜片、姜片、大葱炒香，再放入肥肠，大火爆炒直至呈金黄色，加入白糖和酱油继续翻炒。
调至小火，放入适量的孜然粉和干辣椒继续翻炒，直至肥肠表皮有些许焦脆感，香味扑鼻，最后放入青椒段，再翻炒片刻即可。
2.红烧肥肠：将肥肠处理干净，用姜片、葱段、料酒、八角、花椒粒焯水煮熟，捞出
切段。
锅中放油，加入葱姜蒜爆香，再放入豆瓣酱炒香。
加入肥肠煸炒均匀，加入生抽、老抽、盐、白糖、料酒和水烧开，改小火炖煮20分钟，最后收汁装盘。
3.酸菜炒大肠：将肥肠洗净切段，酸菜切块。
锅中倒入适量清水，放入肥肠，加入白
酒和姜片煮至用一根筷子可以戳穿肥肠为止。
捞出沥水备用。
热锅加油，放入葱姜蒜花椒爆香，加入豆瓣酱炒匀。
倒入大肠煸炒均匀。
加入酸菜继续翻炒均匀即可。
请注意，这些做法需要用到的食材和调料可能因个人口味不同而有所差异，请根据个人口味进行适当调整。
酸菜肥肠的做法
酸菜肥肠的做法
做法一：
材料：
- 300克酸菜
- 200克猪肠
- 适量姜蒜
- 适量干辣椒和花椒
- 适量盐
- 适量料酒
- 适量生抽
- 适量老抽
- 适量食用油
步骤：
1. 先将猪肠用盐和料酒洗净刮去黏腻物质，再切成小段备用。
2. 锅中加入适量食用油，将猪肠小段放入翻炒至变色，捞出备用。
3. 锅中再加入适量食用油，放入姜蒜爆炒出香味，再放入干辣椒和花椒炒香。
4. 加入酸菜炒匀，然后放入适量料酒继续炒匀。
5. 将炒好的猪肠倒入锅中，加入适量生抽和老抽继续翻炒均匀。
6. 盖上锅盖小火焖煮约20分钟至猪肠熟烂入味即可。
做法二：
材料：
- 300克酸菜
- 200克猪肠
- 适量姜蒜
- 适量干辣椒和花椒
- 适量盐
- 适量料酒
- 适量生抽
- 适量老抽
- 适量食用油
步骤：
1. 准备好所需材料。
2. 猪肠用盐和料酒充分洗净刮去黏腻物质，再切成小段备用。
3. 姜蒜切末备用。
4. 热锅加入适量食用油，放入猪肠小段煎炒至变色，捞出备用。
5. 锅中再加入适量食用油，放入姜蒜末、干辣椒和花椒炒香。
6. 加入酸菜翻炒均匀，接着放入炒好的猪肠继续炒匀。
7. 倒入适量料酒、生抽和老抽，继续翻炒均匀。
8. 盖上锅盖小火焖煮约20分钟，待猪肠熟烂入味即可。
以上是两种酸菜肥肠的制作方法，可以根据个人口味的喜好调整调料用量。
尝试一下，品尝美味的酸菜肥肠吧！。
酸菜炒肥肠的做法
酸菜炒肥肠的做法
酸菜炒肥肠是一道美味的中式菜肴，以下是其做法：
食材：
•肥肠：500克
•酸菜：200克
•青红椒：各1个
•姜蒜：适量
•干辣椒：适量
•料酒：适量
•生抽：适量
•盐：适量
•糖：适量
•鸡精：适量
步骤：
1.肥肠清洗干净，用料酒和姜片腌制10分钟，然后切成小段备用。
酸菜洗净切碎，青
红椒切丝，姜蒜切末，干辣椒剪成小段备用。
2.锅中加水烧开，放入肥肠焯水至变色，捞出沥干水分备用。
3.热锅凉油，放入姜蒜末和干辣椒段爆香，然后加入酸菜煸炒至微干。
4.加入青红椒丝翻炒均匀，再放入焯好水的肥肠段，大火翻炒几分钟。
5.加入适量生抽、盐、糖和鸡精调味，翻炒均匀至肥肠熟透即可出锅。
注意事项：
1.肥肠要清洗干净，可以用面粉和醋反复揉搓，去除异味。
2.焯水可以去除肥肠中的脏物和异味，同时使其更易于烹饪熟透。
3.酸菜本身就有咸味，加盐时要适量，以免过咸。
4.炒肥肠时火候要掌握好，不要炒得过老，以免影响口感。
希望这个做法对你有帮助，祝你做出美味的酸菜炒肥肠！。
酸菜炒大肠
酸菜炒大肠大家好，这里是爱吃美食的小薇，今天又来和大家一起分享关于美食的那些事，今天我们要说的是酸菜炒大肠，大肠此食材，相信大多数的人应该都认识，该类大肠通常指的是猪大肠，用大肠做出来的菜系，喜欢它的人有不少，同样不喜欢它的人也有不少，因此它还是很被世人熟知的，一部分朋友之所以不喜欢吃它，有由于它是猪身上比较脏的一处，觉得有味道。
【食材】：猪肉大肠400g、酸菜180g、青椒2个、生姜6g、小米椒2个、大蒜2根、腌椒3个、酱油1勺、耗油1勺、胡椒粉少量、鸡精少许、高度酒、食盐适量、油少量。
【步骤】：1、第一步，我们先准备好所有的食材，拿出大肠进行清洗，因为大肠内有很多的脂肪，所以应该先把大肠进行翻边，接着把大肠内多余的脂肪给扯掉，用水多冲洗几遍，然后加入2勺的食盐以及少许的酒来搓洗2分钟，冲洗挤掉水，再放入2勺的红薯沙司以及少许的食用碱继续洗个2分钟，冲洗挤干水分。
2、把清理好的大肠切成均匀的小段，把泡菜切成丁状，酸泡菜可以选择自己喜欢吃的，比如说酸萝卜，然后准备砂锅，把切好的泡菜放入砂锅中炒，让其的湿气给炒晾，接着盛出放入碗中，备用。
3、准备配料，生姜清洗干净去皮，切成生姜末，青椒、小米椒、腌椒清洗干净，然后切成小块，把大蒜清洗干净之后切成段，其中把蒜白和蒜叶给区分开来。
4、起锅开火，往锅里放入适量的清水，把火调至为最大，把水烧开后，火候转至为中火，再把之前准备好的大肠给放入锅中，大概把大肠给烫个12分钟，就可以捞出来，放入冷水中冷却一下，接着沥干大肠的水分。
5、另起一锅，往锅中倒入少量的食油，等到油温被烧制6成热时，加入姜蒜，大火炒制，爆炒香后接着加入切好的青椒、红椒、腌椒，快速的炒均匀。
6、把之前弄好的泡茶放进去炒均匀，接着放入大肠，加入少量的食盐、1小勺生抽、1勺耗油、少量的老抽、胡椒粉以及一点的高度酒，然后搅拌均匀，其中加入的高度酒主要是起除臭提香的作用。
7、最后一步，放入蒜叶，放入鸡精，混合均匀就可以出锅了。
酸菜炒大肠 (2)
1.猪大肠要晾干水，太多水的话，炒起来比较容易老。这个菜就是要快，快，快，火候要大，大，大
2.如果只追求口感的话，可以加点嫩肉粉，不过，安全起见还是少用
3.如果喜欢吃辣的，可以用指天椒
4.之前做的水渌菜也可以用来炒猪大肠，很适合
酸菜炒大肠
很好的一个下饭菜，就是清洗猪大肠时候有点麻烦。嘴巴馋的时候，看到有猪大肠就会自己买来炒。这个菜主要是看火候，电磁炉就别考虑了。要煤气炉，大大火来炒才够味
用料
猪大肠
酸菜
青红椒
姜片
蒜头
生粉
米酒
白糖
生抽
酸菜炒大肠的做法
1
＃洗猪大肠＃猪大肠翻转后，把里面的白油撕干净；一次。第三次改成用盐抓抓，用水冲干净。把猪大肠翻回来，再重复用盐抓一下，冲洗干净。自己感觉一下，如果感觉还是不够干净，重复一遍
2
猪大肠洗干净后晾干水，切段，每块3~4厘米比较好，因为煮的时候会稍微回缩。加点盐，一点生粉，一点白糖，米酒，腌制备用
3
酸菜洗干净，切好备用。青红椒切好，姜片，蒜头切好
4
锅里放油，炒香姜蒜跟青红椒，把酸菜放进去炒香。盛出备用
5
锅洗干净，热锅到冒烟，放油热到冒烟。把猪大肠快速倒进去，快手翻炒几分钟。倒入炒好的酸菜。勾个薄芡（生粉，生抽，一点点水），煮开后就可以起锅了