方便面品类定义
超市品类的定义
休闲小食 盒装饼干 果冻布丁 巧克力 糖果 果仁
Snack tin biscuts jelly
棒棒冰、吸果冻、果冻 pudding chocolate 巧克力 candy Nuts 香口胶、木糖醇、糖果 瓜子、花生、豆类及其他坚果果仁
膨化食品
蜜饯
海产海苔
豆干肉干
地方小吃 地方小吃（枣） 婴儿奶粉 婴儿米粉
榨菜、下饭菜、橄榄菜、爽口菜 水果罐头 肉类\鱼类\蔬菜类 番茄酱、火锅料、甜面酱、豆瓣酱、芝麻酱 、面调料、沙拉酱、鱼配料、芥未酱 豆豉酱、辣椒酱、剁椒、辣牛肉酱、辣子鸡 、老干妈
酱油 醋 香油
soya sauce 生抽、老抽、蚝油、酱油、混装或专用酱油 vinegar 白醋、陈醋、料酒
sesame oil 花椒油、辣椒油、芝麻油 cooking 菜籽油、茶籽油、大豆油、调和油、花生油 油 oil 、葵花籽油、玉米油 味好美专柜 Mc Cormick 桂圆、荔枝、墨鱼、木耳、银耳、菜干、腐 干货 dry goods 竹、枣、莲子、五谷杂粮、枸杞、茹类、菌 pack lnstant 牛肉味、禽肉味、猪肉味、即食河粉、其他 单包方便面/粉丝 noodles 口味、方便粉丝、方便米粉 vermicelli multipack lnstant 牛肉味、禽肉味、海鲜味、酸辣味、其他口 连包方便面/粉丝 noodles 味、方便粉丝、方便米粉 vermicelli cup 牛肉味、禽肉味、猪肉味、海鲜味、酸辣味 杯面/米粉 lnstant 、其他口味、方便粉丝、方便米粉 rice 粉丝 noodles 蚕豆粉丝、红薯粉、河粉、绿豆粉 vermicelli 紫菜 seaweed 紫菜、海带、虾仁 riced 挂面、儿童面、加味面、营养面、通心粉、 面条 noodles 米粉 kid's 儿童湿纸、儿童洗护、儿童皮肤护理、儿童 儿童护理 toiletries 爽身粉 baby 婴儿湿纸、婴儿洗护、婴儿皮肤护理、婴儿 婴儿护理 toiletries 爽身粉 洁面、膏霜、面膜、其他面部护理用品、身 皮肤护理 Skin Care 体护理 香皂 Bar Soap 香皂、药皂 Liquid 沐浴露 沐浴露、女性护理液、浴盐 Soap 洗手液 Hand Soap Tooth 牙膏 paste 漱口水 mouthwash 儿童牙刷、儿童牙膏、漱口水 Tooth brush 头部染发 Hair Color 染发剂 Hair 啫喱水、发胶、发蜡、焗油膏、倒膜膏、营 头发定型 Styling 养水、弹力素、摩丝 men's 男士用品 groming 男士剃须用品、男士护肤、男士香水 deodorant Shampoo 洗发水/护发素 洗发水、护发素、精华素、润发露 Conditione 香水/走珠 Deodorant 花露水、香水、走珠 fabric 衣物柔顺剂 柔顺剂 softener bleach 漂渍、衣物消毒液、丝毛净、羽绒净、衣领 漂白桨洗剂 starch 净 liquid 洗衣液 delergent powder 洗衣粉 洗衣粉、氧净 detergent bar 洗衣皂 detergent mothball 樟脑丸吸湿 dehumidifi 防蛀片、干燥剂、樟脑丸、吸湿盒 er room air 空气清新/鞋护理 freshener 清新剂、鞋油、香座、 ＋shoecare 牙刷
方便面方便食品
一、原料与配方
5.其它 如鸡蛋、各种品质改良剂及营养风味剂等 鸡蛋 提高营养价值，改善流变学特征，每100kg面 粉加6-10kg鲜鸡蛋。 品质改良剂：复合磷酸盐、增稠剂及乳化剂等。 复合磷酸盐增加淀粉吸水能力，增加面团持水性和弹 性，蒸面时易蒸熟，使面条口感爽滑有韧性。增强面 筋，，同时还能增强面条黏弹性，提高面条光洁度。 复合磷酸盐加入量为0.01％-0.06％。
第二章 方便面
第一节 第二节 第三节 第四节
方便面种类与特点 方便面生产工艺 操作要点与工艺原理 调味汤料
本章重点：1.油炸方便面工艺。2.调味汤料生产。 本章难点：1.波纹成型，切断折叠。2.固体汤料。
发展历程
1958 日本日清公司 最早方便面 油炸方便 面 纸或复合薄膜包装 20世纪70年代初，日本 碗装面 70年代中期以后，汤料
工艺：使湿面条通过一个专门设计的装在面刀下部 的波纹成型装置，使直线型的面条扭曲成波峰竖起、 前后波峰相靠、波浪起伏连绵不断的特殊形状。
波纹成型原理及基本装置： 利用面刀切割出的面条具有前后往复摆动 的特点，使其通过一个截面为扁长方形的 成型导箱，导箱下部有一条可以无级调速 的不锈钢细孔编织网带，它的线速度因较 面条的小，从而形成了阻力面。 面条通过成型导箱时与箱体前后壁发生碰 撞而产生扭曲力，在编织带上扭曲堆积形 成了波浪状的花纹。
（3）．蒸面时间 蒸面后生面条变成熟面条，其中淀粉糊 化程度高低除了与温度、含水量有关外，还 与蒸煮时间有关。蒸面时间与糊化程度成正 比，延长加热时间，可以提高产品糊化率， 因为淀粉糊化需要一定过程，缩短加热时间， 会降低产品糊化率。 根据许多厂家的实践，蒸面时间一般控 制在60～90s，在此条件下面条糊化度可达 到80％左右。
预制菜国标出台
预制菜国标出台目录一、内容描述 (2)1.1 背景介绍 (2)1.2 目的与意义 (3)二、预制菜定义及分类 (4)2.1 预制菜定义 (6)2.2 预制菜分类 (6)2.2.1 按烹饪方式分类 (7)2.2.2 按产品形态分类 (8)三、预制菜产业发展现状 (9)3.1 市场规模与增长 (10)3.2 行业竞争格局 (11)3.3 存在的问题与挑战 (13)四、预制菜国标制定过程 (14)4.1 制定背景与原则 (15)4.2 标准起草单位与主要工作 (16)4.3 标准征求意见及修订情况 (17)五、预制菜国标主要内容 (17)5.1 通用要求 (18)5.2 生产加工要求 (19)5.3 标签标识要求 (20)5.4 储存与运输要求 (21)5.5 保质期要求 (22)六、预制菜国标实施建议 (24)6.1 加强宣传推广 (25)6.2 完善标准体系 (25)6.3 提高监管水平 (26)七、结论与展望 (27)7.1 结论总结 (28)7.2 未来发展趋势与展望 (29)一、内容描述预制菜国标出台，标志着我国预制菜行业迎来了规范化、标准化的发展新阶段。
该标准的发布，旨在提高预制菜行业的整体质量水平，保障消费者的食品安全和合法权益。
该标准涵盖了预制菜的术语定义、生产工艺、加工要求、质量控制、标签标识、包装运输等方面的规定，为预制菜的生产、加工、销售提供了明确的指导和规范。
该标准的实施将有助于推动预制菜行业的可持续发展，促进产业链的完善和优化，提高行业的整体竞争力。
对于企业而言，这一标准的出台意味着需要加强自身生产技术的改进和升级，提高产品质量和生产效率，以适应市场需求和行业发展的大趋势。
对于消费者而言，这一标准的出台将使他们更加放心地选择预制菜产品，享受到更加安全、健康、美味的食品体验。
1.1 背景介绍随着现代社会生活节奏的加快，人们对于饮食健康和便捷性的需求日益增长。
作为一种集方便、快捷、营养于一体的餐饮方式，并逐渐成为餐饮行业的重要组成部分。
方便面
超链接
• 方便面调料
• 种类繁多，工艺复高，因为大部分方便面都采用油炸的方法对面块进行 干燥。但胡教授指出，与炸薯条、汉堡包等相比，方便面中的油脂含 量并非很高，平均每份所含油脂在16%-18%左右，其中，11%都是 棕榈油，也就是对人体健康有利的植物油，而一份汉堡包中的油脂含 量则平均在30%左右，比方便面高出近一倍。 但是方便面会致癌。 • 二是含有一定的添加剂。胡教授说，一说到添加剂大家就谈虎色 变，觉得它是不利于健康的物质，这是观念上的一个误区。食品工业 离不开增稠剂、稳定剂等添加剂，目前国家允许使用的，都是经严格 检测，证明对人体无害的，大家可以放心食用。 • 三是最近被很多人所关注的丙烯酰胺问题。胡教授指出，所有淀 粉类食品在高温烹调(超过120℃)中都会产生这种致癌物，因此，炸 薯条中有，方便面中肯定也有。但是，他们所进行的实验证明，方便 面中的丙烯酰胺含量很低，平均为78微克/千克，远远低于世界卫生 组织每千克食物中不得超过1毫克的标准。
开发条件
• • • • • 1.必须简便； 2.必须可口、有营养； 3.必须能在常温下长期存放； 4.必须卫生； 5.必须廉价。
国内方便面品牌
• 1 统一/好劲道-巧面馆(于1967年台南成立, 大型食品企业,统一企业(中国)投资有限公司) • 2 华龙-今麦郎(国内方便面行业最具发展潜 力企业之一,今麦郎食品有限公司) • 3 白象方便面(中国驰名商标,十大方便面品 牌,国家大型一级企业,白象集团有限公司) • 4 思圆-斯美特(十大方便面品牌,国家农业产 业化龙头企业,河南斯美特食品有限公司) •
你知道的方便面品牌
• 幸运 • 福满多 • 今麦郎 • 甲一麦 • 好劲道 • 小浣熊 • 金丝猫 • 好好吃面
方便面企业
关于白象方便面的stp分析
关于白象方便面的Stp分析面食是中华民族优秀饮食文化中的重要组成部分，一直是我国大部分地区特别是北方地区居民日常饮食中的一部分。
随着人们生活节奏的不断加快，快捷、简单、美味和廉价的方便面迅速适应了时代发展的要求。
经过近几年的快速发展，目前我国已成为世界上最大的方便面生产国。
白象集团努力进取，锐意改革，坚持管理创新，追求持续快速健康成长，不断提供让消费者接受和认同的产品。
一.白象方便面的市场营销现状白象公司创建于1989年，现有总资产达16亿元人民币，集团是由9个方便面生产基地、1个面粉生产基地、1个挂面车间、2家调味料公司等17家企业组成的大型综合性企业集团。
工厂”主要分布在河南、河北、山东、山西、吉林、湖南、江苏、四川等省份。
白象已从当初以满足广大农村市场的“白象〃"好好吃面"方便面，发展到低、中、高各类价格的方便面产品及桶、杯、袋干吃系列产品,实现了从农村乡镇到北京、上海、深圳等发达地区从街边零售店到全国大型连锁机构,从传统的批发市场到销售通道相对封闭的火车站、大学校园、机场、高速公路服务区的跳跃式发展。
（一）进驻河南，快速抢占市场白象作为河南方便面行业的第一品牌，享誉多年。
河南地域广泛，贴近原材料的产地;作为当地龙头企业受到了政府方面的高度支持。
自投资生产方便面，短短几年，其市场占有率就达到百分之二十，有利于河南市场的销售，降低了运输费用，从而降低销售成本，使市场价格合理，更好的吸引消费者,抢占市场。
（二）市场集中度高，竞争激烈方便面品牌的集中度越来越高，其在市场上的品牌表现为康师傅、统一、华龙、白象、锦丰等强势品牌,而作为低端产品的小厂家在市场上日渐式微彳亍业垄断趋势越来越明显，寡头竞争初露端倪。
白象方便面对中高档面的投入力度小，产品高端形象不够突出，未对非油炸做开发，与康师傅相比市场占有率低，消费者对其印象属于低端产品;而且白象对区域产品开发较少适应地方口味的产品较少，产品口味不占优势。
品牌管理案例分析之康师傅
品牌管理案例分析之康师傅Document number：NOCG-YUNOO-BUYTT-UU986-1986UTHUAQIAO UNIVERSITY品牌管理案例分析—康师傅黄晓婷2013-12-02目录Table of Contents 一、品牌背景 (4)二、公司简介 (4)三、品牌LOGO设计创意 (7)四、康师傅产品一览表 (7)五、品牌定位策略 (8)[康师傅，在品牌的道路上越走越远还是越走越偏]➢品牌总定位1）方便面系列定位2）茶饮料系列定位3）糕饼系列定位六、品牌推广策略 (12)1）方便面系列推广策略2）饮料系列推广策略3）糕饼系列推广策略七、康师傅产品的中国市场占有率 (14)八、康师傅公司的SWOT分析 (15)九、品牌问题 (16)1）品牌印象混乱2）品牌推广模式单一3）目标消费群体定位过于集中4）在农村的市场占有率不高，价格优势不明显5）产品的绿色环保理念不够6）康师傅的“产品内战“十、建议篇 (18)一、品牌背景康师傅即康师傅控股有限公司。
康师傅控股有限公司（康师傅公司），总部设于天津市，主要在中国从事生产和销售、、糕饼以及相关配套产业的经营。
回首“康师傅”走过的十年，那是一场时间与速度的竞赛。
从一碗方便面，开始康师傅在中国的崛起，以及随后的米果、饼干、饮品，人家苦心经营、挣扎百年的事业，“康师傅”人以坚强的意志和不懈的努力，在短短十年间便收获了累累成果。
翻开“康师傅”的历史，没有传奇动人的故事、没有惊心动魄的乐章、有的只是一场场高潮起伏的惊涛骇浪……康师傅（顶新集团）的前身原是1958年创立于台湾的鼎新油厂，1974年更名为顶新制油公司，以生产工业用蓖麻油为主。
1988年，中国大陆实施改革开放政策，魏氏兄弟看到大陆前景广阔的市场，于是决定到大陆考察投资，从此四兄弟便踏上了一条筚路蓝缕的创业之路。
集团创业初期，先后在北京、内蒙、济南等地区投资办厂，并推出了“顶好清香油”、“康莱蛋酥卷”等知名产品。
方便食品包装面临挑战及应对
方便食品包装面临的挑战和应对措施——新市场新机遇新要求4方便食品包装面临新挑战5总结与展望4方便食品包装面临新挑战5总结与展望方便食品产业发展方便食品定义方便食品——由工业化大规模加工制成的、可直接食用或简单烹调即可食用的食品。
这个定义既限定了所涵盖的食品必须是工业化大规模生产的产品，同时也明确其必须具备“方便”的特征。
外卖横空出世，方便食品一度败走市场1000200030004000500060002015201620172018201920202021E2015-2021年中国方便食品市场规模（亿元）-10-8-6-4-2024682012201320142015201620172018方便食品需求量/ % （内轴）1020304050607080方便食品与外卖市场增速对照外卖规模增速/ % （外轴）方便速食是单身、宅经济以及快节奏生活压力下懒人经济的集中体现，消费者更快速、便捷地吃到更有质量、更丰富的餐食的需求在整体快速增长，方便速食已是一个5000亿级别的大市场。
方便食品在2014-2017年受到了外卖行业崛起的影响，需求衰退，行业增长乏力。
市场规模市场增速方便食品产业发展方便食品产业发展"宅经济"、"懒人经济"引爆需求，方便食品迎来"井喷"5101520253035404550外卖与方便速食的产品客单价/ 元外卖方便速食高端方便速食——填补了介于外卖和低端方便面之间的价格空白。
500100015002000250020192020方便食品企业注册量/ 家第一季度第二季度近几年来方便食品的业绩已经分阶段出现了好转。
特别是在2020年1至6月，全国规模以上方便食品制造企业实现营业收入1371.5亿元，同比增长4.7%；实现利润总额87.5亿元，同比增长12.8%。
方便食品新定位、新品类方便食品市场新机遇新消费的新需求，产业升级越来越宽的品类赛道满足了不同消费者的需求新型自媒体给方便食品带来了更多的营销模式新消费者的新消费场景对食品便捷及品质提升方便食品产业发展市场需求导向的产品创新休闲便捷•新品类•新营销•新场景营养健康•健康认知•营养需求NEW ！方便食品的创新导向——要如何研发新产品才能契合市场需求？特定消费人群特定消费场景特定风味品类特定营养需求方便食品产业发展新消费人群新消费场景新产品需求新健康需求学生工作党宅家党年轻人年长者高收入人群中低收入人群……寝室办公室便利店独具小家庭聚餐… …便捷情调分享颜值话题… …吃饱健康营养全面低脂控糖控盐… …•益生菌发酵面条、制备方法及包括其的方便食品:CN201810838305.8[P]. 2018-12-11.•一种强化营养米粥复水性能和食味品质的方法:CN201810527358.8[P]. 2018-10-30.•一种以黑米为基料的营养降脂方便食品及其制备方法:CN201810191031.8[P]. 2018-09-04.•… …针对特定健康需求研发新产品地方特色衍生产品西北地区油泼辣子面广西桂林桂林米粉广西柳州螺蛳粉广式茶点马拉糕河南焦作健腐肉江苏南京鸭血粉丝汤… …… …☐从传统食品中挖掘新口味☐产品创新回归到传统风味中☐标准化的产品正拉长其销售半径和货架期。
白象 方便面
采纳公司（中国第一家在美国上市的营销策划机构）网站是：大骨熬汤身强力壮——白象方便面创新品类策划记实“没有吃过方便面的营销人，不是一个敬业的营销人”。
相信营销人对这句话深有体会。
方便面在经历不断的增量市场扩张后的今天，已不仅只是提供方便，它已成为很多人的一种饮食爱好。
方便面厂家也使出浑身解数，开发不同的品项、不同的风味来迎合消费者日益变化的需求。
有在面盒里加鸡蛋、送榨菜，也有在面盒外赠咖啡、送火腿；在口味上，更是变化多样，举不胜举。
说到方便面的口味，大家肯定立即想到的是“红烧牛肉面”。
自从方便面行业在口味上创造出红烧牛肉的口味，经过多年的培育，它已经成为方便面中的一个重要品类。
为什么红烧牛肉会从方便面的一种口味变为一种重要品类呢？我们从一个很多人都听过的笑话说起：小朋友要吃方便面，妈妈就买了一包煮好，结果小朋友很难过的认为，包装袋上面画着有的那些大块牛肉、虾米什么的让妈妈偷吃了。
可能不了解方便面行业特性的人会问，对呀，既然包装上的画面出现了那么多鲜美的食物，既然消费者有这种需求，为何不满足他们的需求呢？我们来看看一些数据：在2004年，方便面行业整体利润仅在2%左右，也就是说，大部分的中低档方便面，每一包能挣1分钱已是不错。
而且这种盈利能力，是在行业CR4指数突破了75%的情况下发生的，可见行业竞争的激烈程度。
正是因为竞争激烈、利润微薄的情况之下，大部分厂家在产品开发上，不愿创新，只愿“见风使舵”：一旦一个口味卖火了，大家都跟风而上。
而红烧牛肉面，就是在这样一种背景下，逐步由口味变成品类。
那么，方便面企业要想在这种大环境下求生存，是随波逐流，采用跟随策略？是揭竿而起、果断涨价销售？或者是另辟蹊径、寻求创新之路？莎士比亚老先生说过的话：“生存还是毁灭，这是个问题”。
拿到方便面行业的现状来说，涨价还是随波逐流，这都是个问题。
多年的消费品行业营销经验告诉我们：创新才是出路。
而红烧牛肉面的品类创新，非常值得我们去深入分析。
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影响品类定义的因素
• 组织结构的限制 • 权限较低的限制 • 激励机制的限制 • 专业力量的限制
品类定义
• 品类的定义是指品类的结构，包括次品类，大分类，中分 类，小分类等。领导性的供应商都可以提供相关品类甚至 非相关品类的品类定义。品类的定义不能与信息系统脱节。 不少零售商都清楚品类的结构，但信息系统中没有相应地 做维护，当需要知道中分类，小分类的销售情况时，系统 只能打出品类所有单品的信息，员工需手工计算某中分类 或小分类的销售数据。这极大地制约了品类管理的实施。 另外，品类定义会随购物者购物习惯的变化而改变，如婴 儿用品传统上分散于食品，服装，纸品等品类，为方便怀 孕的妈妈或带着孩子的妈妈购物，出现了婴儿街，宝宝屋 等购物区域，所有的婴儿用品集中陈列，一个新的品类 （婴儿用品品类〕应运而生。
方便面的市场构成
红烧牛肉、香辣牛肉、海陆鲜汇、香菇炖鸡、 西红柿鸡蛋 辣子鸡味等，米线、干拌面、炸酱面 干脆面、拉面。。。
消费者心理分析
• 消费者消费目的：辅助主食，占据一部分生活费用大学生 购买方便面的目的主要是充饥，不象吃正餐那样有固定的 时间，按时就餐，饿了就吃，这可能与大学生活环境有所 关系，充裕的课余时间，自由的学习生活，使得学生们多 以方便面简单、快速、方面来解决自己的饮食。虽然没有 固定的食用时间，但大多数学生食用方便面还是有固定的 地点，一般都是在校内，并且使用频率非常之高。每月消 费方便面在6元——20元之间的占据80%以上，大学生每 月购买方便面的费用主要在20—40元之间，可见大学生 每月生活费用中，购买方便面的费用还是比较高。从本次 对各地大学生的了解发现，大学生已经成为方便面的主要 消费者之一。由此可见，方便面已经成为大学生的主要使 用食品之一。
小组成员：杨斌 李庆雨 刘茹 杨再燕
流程
• 调研报告 • 影响品类定义的因素 • 品类定义方案
调研报告
• 市场分析
• 消费者（大学生）心理分析
市场分析
• 高物价水准的中国市场：随生活成为全 国大部分消费者的普遍要求，由此也带动 了食品零售总额的大幅度提高；中国食品 品种呈多元化发展，新品种不断增加，而 且受消费者欢迎，追求‘‘绿色食品’’， 营养、保健、方便、快捷成为食品消费的 趋向。