烘焙专门店卫生标准
烘焙店卖场卫生管理制度
一、总则为加强烘焙店卖场卫生管理，保障顾客健康，提高服务质量，特制定本制度。
二、卫生管理职责1. 烘焙店负责人负责组织、领导、监督卖场卫生管理工作。
2. 卫生管理员负责卖场卫生的具体实施和监督。
3. 全体员工应自觉遵守本制度，共同维护卖场卫生。
三、卫生管理要求1. 卖场环境（1）保持卖场内整洁、干净、无异味。
（2）地面、墙壁、天花板等部位无污渍、灰尘。
（3）门窗、货架、展示柜等设施保持完好、清洁。
2. 设备与工具（1）设备、工具应定期进行清洗、消毒，保持清洁卫生。
（2）废弃设备、工具应及时清理，不得堆放于卖场内。
3. 食品与原材料（1）食品、原材料应分类存放，标识清晰，确保质量。
（2）食品、原材料不得与有害物质混放，防止交叉污染。
（3）过期、变质、污染的食品、原材料应立即下架，不得出售。
4. 人员卫生（1）员工应保持个人卫生，勤洗手、剪指甲，佩戴工作服、口罩。
（2）员工不得在卖场内饮食、吸烟、吐痰等。
（3）员工应接受卫生知识培训，提高卫生意识。
四、卫生管理制度执行1. 卫生管理员负责监督、检查卖场卫生管理工作，发现问题及时整改。
2. 卫生管理员定期对员工进行卫生知识培训，提高员工卫生意识。
3. 卫生管理员定期对卖场进行卫生检查，检查内容包括：环境、设备、食品、人员卫生等方面。
4. 卫生管理员对检查中发现的问题，应立即上报负责人，并督促整改。
五、奖惩措施1. 对遵守卫生管理制度、表现突出的员工给予表彰和奖励。
2. 对违反卫生管理制度、造成卫生问题的员工，视情节轻重给予批评、警告、罚款等处罚。
六、附则1. 本制度自发布之日起实施。
2. 本制度由烘焙店负责人负责解释。
3. 本制度如有未尽事宜，由烘焙店负责人根据实际情况进行修改和补充。
烘焙行业卫生管理制度范本
一、目的为保障烘焙食品安全，确保顾客健康，维护企业良好形象，特制定本烘焙行业卫生管理制度。
二、适用范围本制度适用于本烘焙企业所有员工、操作间、生产车间、仓库、销售区域等。
三、卫生管理要求1. 个人卫生（1）员工进入操作间前，必须穿戴整洁的工作服、工作帽、工作鞋、口罩等防护用品。
（2）员工进入操作间前，必须洗手消毒，并定期进行体检，确保身体健康。
（3）员工不得在操作间内饮食、吸烟、随地吐痰，不得携带与生产无关的个人用品。
2. 操作间卫生（1）操作间内保持整洁，严禁存放个人生活用品和生产无关的杂物。
（2）操作间内地面、设备、工具、案板等必须每日进行清洗、消毒。
（3）操作间内通风良好，定期进行空气消毒。
3. 生产车间卫生（1）生产车间内保持整洁，严禁存放个人生活用品和生产无关的杂物。
（2）生产车间内设备、工具、计量器具等必须定期进行清洗、消毒。
（3）生产车间内严禁吸烟、吃零食、随地吐痰，保持环境整洁。
4. 仓库卫生（1）仓库内保持整洁，物品摆放整齐，严禁乱堆乱放。
（2）仓库内严禁存放与生产无关的物品。
（3）仓库内定期进行消毒，确保食品安全。
5. 销售区域卫生（1）销售区域保持整洁，商品摆放整齐，无灰尘、污渍。
（2）销售区域定期进行消毒，确保食品安全。
四、卫生管理制度执行1. 各部门负责人负责本部门卫生管理工作，定期检查，确保卫生制度落实。
2. 员工需自觉遵守卫生制度，对违反规定的行为进行举报。
3. 对违反卫生制度的行为，根据情节轻重，给予警告、罚款、解除劳动合同等处理。
五、附则1. 本制度由企业行政部门负责解释。
2. 本制度自发布之日起实施。
通过以上烘焙行业卫生管理制度，我们旨在确保烘焙食品的安全卫生，为顾客提供健康、美味的烘焙产品。
希望全体员工共同努力，共同维护企业良好形象。
烘焙店操作间卫生规章制度
烘焙店操作间卫生规章制度为了确保烘焙店操作间的卫生环境，保障食品安全，提升服务质量，特制定本规章制度。
第一条遵守卫生法规1.操作间的卫生管理应按照国家相关卫生法规执行，定期接受卫生监督检查。
2.不得在操作间内吸烟、嚼食、喝酒等不良行为。
3.保持操作间通风良好，保持空气清新，使用卫生间时需保持干燥。
第二条环境卫生管理1.操作间应定期进行彻底的清洁消毒，保持干净整洁。
2.操作台、设备、器具等工作区域要及时清洗消毒，保持无菌状态。
3.操作台、设备等应有明确的分类存放，避免混杂交叉污染。
第三条个人卫生管理1.员工进入操作间前需穿戴干净的工作服、帽子，洗净双手，佩戴口罩。
2.员工在操作间工作时要保持仪容整洁，如发现身体不适需及时请假治疗。
3.操作间内不得使用消毒餐具，不得将私人物品放置在操作间内。
第四条食品安全管理1.员工在操作间内操作食品时需佩戴手套，不得用手直接接触食品。
2.食品应存放在干燥通风处，避免受潮或霉变。
3.过期食品应及时清理处理，不得使用过期食品进行加工制作。
第五条废弃物处理1.操作间内产生的废弃物需分类存放，生活垃圾、有害垃圾、湿垃圾等分开存放。
2.废弃物应定期清理处理，不得长时间滞留在操作间内。
3.操作间内不得倾倒废弃物到厕所、下水道，需按规定进行处理。
第六条突发事件处理1.如发生食品中毒事件、设备故障等紧急情况，应立即向上级汇报，并按照应急预案进行处理。
2.员工发现操作间内存在卫生安全隐患时，应及时上报负责人，做好记录并制定整改计划。
第七条外来人员管理1.外来人员需提前申请许可，凭有效证件进入操作间，并接受相关卫生培训。
2.外来人员需遵守本规章制度，不得影响操作间的卫生管理工作。
第八条食品追溯管理1.所有食品原材料应有来源证明，严格把关食品质量。
2.如有问题食品，应及时与供应商联系，进行追溯和处理工作。
3.对操作间内生产出的食品进行标识管理，做好食品追溯记录。
第九条制度执行与监督1.操作间卫生规章制度应公示于操作间内，并定期对员工进行培训和考核。
烘焙卫生场地管理制度范本
一、总则为保障烘焙食品的卫生安全，预防食品污染，确保顾客的身体健康，特制定本制度。
本制度适用于我单位所有烘焙生产区域及辅助设施。
二、卫生责任1. 生产部门负责人为烘焙卫生场地管理的第一责任人，负责组织实施本制度，并对烘焙卫生场地管理工作的实施情况进行监督、检查。
2. 各岗位员工应遵守本制度，认真履行各自的卫生职责，确保烘焙卫生场地整洁、卫生。
三、卫生要求1. 生产区域（1）生产区域应保持整洁、卫生，无积尘、积水、垃圾。
（2）地面、墙面、设备、工具等应定期清洁、消毒。
（3）生产区域内的物品摆放整齐，标识清晰，不得随意堆放。
2. 辅助设施（1）洗手间、休息室等辅助设施应保持干净、整洁，无异味。
（2）洗手间内应配备足够的洗手液、肥皂、纸巾等卫生用品。
（3）休息室内应保持通风、干燥，物品摆放整齐。
四、卫生管理措施1. 定期培训（1）对新入职员工进行烘焙卫生知识培训，使其了解和掌握烘焙卫生要求。
（2）对在岗员工定期进行烘焙卫生知识培训，提高员工卫生意识。
2. 清洁消毒（1）生产区域、辅助设施应定期进行清洁、消毒，确保卫生。
（2）清洁消毒工作由专人负责，并做好记录。
3. 日常巡查（1）生产部门负责人应定期对烘焙卫生场地进行巡查，发现问题及时整改。
（2）巡查内容包括：生产区域卫生、设备设施卫生、辅助设施卫生等。
4. 员工管理（1）员工进入生产区域前，应穿戴整洁的工作服、工作帽、工作鞋、口罩等防护用品。
（2）员工不得在生产区域饮食、吸烟、随地吐痰等。
（3）员工应保持个人卫生，勤洗手、勤洗澡、勤换衣。
五、奖惩措施1. 对严格遵守烘焙卫生场地管理制度的员工，给予表扬和奖励。
2. 对违反烘焙卫生场地管理制度的员工，进行批评教育，情节严重的，予以处罚。
六、附则1. 本制度由生产部门负责解释。
2. 本制度自发布之日起实施。
【注】本制度范本仅供参考，具体内容可根据实际情况进行调整。
烘焙专门店卫生标准
烘焙专门店卫生标准一、门市1、地面干净，无纸屑，面包袋，积尘，水渍或其它杂物。
2、玻璃干净明亮，无水渍和污迹，无苍蝇粘住。
3、墙壁无污痕或其它印迹，无积尘，无破损。
4、墙角（死角）无积尘，无污迹，无蚂蚁，无蟑螂（无明显的黑迹）。
5、自选架（自选台）干净光滑，无面包屑，蚂蚁，蚊子，苍蝇或其它杂物。
6、点心盘干净，无油渍，无面包屑，不滑手。
（必需经常换洗）7、点心盘内干净，隙逢内无蚊子，苍蝇，蚂蚁，无残屑。
8、面包夹干净，无屑和油渍。
9、点心篮内干净，隙逢内无蚊子，苍蝇，蚂蚁或其它杂屑。
10、空调表面清洁，无积尘，无油污，空调吹风清新凉爽，无异味或其它刺鼻气味。
（过滤网一星期二次）11、雪柜顶面无尘，内无积水，无蛋糕残屑，雪柜玻璃干净透明，无雾水或其它污痕，表面干净。
12、冰箱外表雪白干净，无积尘，无水雾，冰箱内架栏雪白干净，无污迹。
13、热酥柜干净明亮，无污迹，柜内铁盘干净，无明显油渍或残屑。
14、微波炉外表雪白干净，无油渍污痕，内无油渍，无异味。
15、即食台面干净，无残屑，无油污油迹，用过后及时清理，台面烟灰盅、餐牌、装饰品摆放整齐，无尘，坐椅和台脚干净16、门市各灯管干净无积尘（灯管只能用干抹布或干报纸擦洗）。
17、蛋糕版展示柜干净明亮，外表无污迹，内无积尘，蚊蝇，蚂蚁或蛋糕屑。
18、招牌定时清洗，但不可用腐蚀性清洁材料，保持干净新意。
19、店内外装饰品是否干净美观，无积尘，无破损。
20、P OP广告保持干净、无积尘、不掉色。
21、产品无变质品，污染品，破损品，摆在货架上，包装干净明亮。
22、环保箱内垃圾及时清理，每次倒垃圾后清洗一次，做到无污渍，无异味。
（包括烤房垃圾箱）23、清洁工具每次使用后要清洗，做到无污迹，无异味。
24、抽风机定时清理，做到无积尘，无污渍。
25、地毯要经常冲洗，保持干净，无积尘。
26、音响设备无积尘，无污渍，保持良好。
27、电话(传真机)无积尘，无污渍(只能用干布或干纸擦试)28、蛋挞展示架无积尘，无残屑，无油渍，灯光与温度保持正常。
甜品店卫生管理制度范本
一、总则为保障甜品店卫生安全，预防疾病传播，确保顾客饮食健康，特制定本制度。
本制度适用于本店所有员工，所有食品加工、销售、储存、清洁等环节。
二、卫生责任1. 店长为甜品店卫生安全第一责任人，负责制定、监督、执行本制度。
2. 所有员工均应自觉遵守本制度，保证个人卫生，共同维护甜品店卫生环境。
三、卫生要求1. 门店环境（1）门店内外环境整洁，无积水、油污、垃圾。
（2）门口设有消毒池，要求顾客进店时必须进行脚部消毒。
（3）卫生间保持清洁，设施完好，定期消毒。
2. 食品加工区（1）操作台、刀具、砧板、容器等工具保持清洁、卫生。
（2）加工过程中，员工需佩戴帽子、口罩，保持个人卫生。
（3）原料采购渠道正规，确保原料新鲜、卫生。
3. 食品储存区（1）食品储存分区明确，生熟食品分开存放。
（2）食品储存温度、湿度符合要求，定期检查。
（3）过期的食品及时清理，不得再次使用。
4. 清洁工具（1）清洁工具与食品加工工具分开存放，不得交叉使用。
（2）清洁工具使用后要及时清洗、消毒。
四、卫生检查1. 门店卫生检查（1）店长每日进行门店卫生检查，发现问题及时整改。
（2）员工每日进行个人卫生检查，保持个人卫生。
2. 食品加工区卫生检查（1）店长每月对食品加工区进行一次全面检查，发现问题及时整改。
（2）员工每日进行食品加工区卫生检查，保持加工区卫生。
3. 食品储存区卫生检查（1）店长每月对食品储存区进行一次全面检查，发现问题及时整改。
（2）员工每日对食品储存区进行卫生检查，保持储存区卫生。
五、奖惩措施1. 对严格遵守本制度，保持甜品店卫生的员工给予表扬和奖励。
2. 对违反本制度，造成甜品店卫生问题的员工，给予警告、罚款等处罚。
3. 对严重违反本制度，造成食品安全事故的员工，将依法予以辞退。
六、附则1. 本制度由甜品店店长负责解释。
2. 本制度自发布之日起实施。
【注】以上范本仅供参考，具体内容可根据实际情况进行调整。
烘焙标准卫生管理制度
烘焙标准卫生管理制度一、引言烘焙作为一种常见的食品制作工艺和流程，在日常生活中扮演着重要角色。
为了确保烘焙食品的质量和安全，制定和实施标准的卫生管理制度是至关重要的。
本文档将介绍烘焙的标准卫生管理制度，以确保食品安全和品质。
二、目的该标准卫生管理制度的目的是为了确保烘焙过程中的卫生安全性，包括原料的选择、储藏、加工和出售的条件，以及员工的健康与卫生。
三、适用范围该标准卫生管理制度适用于所有从事烘焙活动的场所，包括但不限于烘焙店、面包房、咖啡店等。
四、标准卫生管理制度的要求4.1 烘焙场所的环境卫生要求4.1.1 烘焙场所应保持清洁，地面、墙壁和各种设备应定期进行清洁和消毒。
4.1.2 厕所和洗手间应设置和维护良好，保持干净，并配备卫生洗手设备。
4.1.3 废物、垃圾和污水的处理应符合环保要求。
4.1.4 空气质量应符合卫生标准，如通风设备和空气过滤器的正常运行和维护。
4.1.5 室内温度和湿度应符合烘焙食品制作的要求。
4.2 原料的选择和储藏要求4.2.1 烘焙原材料应选择符合国家食品安全标准的产品。
4.2.2 原料应储存在干燥、通风和防潮的环境中，避免受潮、污染或变质。
4.2.3 原料储藏区域应保持整洁，并应采取措施以防止害虫和啮齿类动物入侵。
4.2.4 储存的原料应清楚地标明名称、生产日期和储存期限，在使用前进行检查和核实。
4.3 烘焙设备和工具的清洁和消毒要求4.3.1 烘焙设备和工具应在使用前和使用后进行清洁和消毒。
4.3.2 清洁和消毒的方法和材料应符合相关的标准和法规。
4.3.3 烘焙设备和工具应储存在干燥、通风和洁净的环境中，避免受到污染或损坏。
4.4 员工的健康与卫生要求4.4.1 所有从事烘焙活动的员工都应定期进行健康检查，并保持身体健康状况良好。
4.4.2 员工应对烘焙食品制作过程中的卫生要求和标准有清晰的了解，并严格遵守相关规定。
4.4.3 员工应穿着整洁、符合卫生要求的工作服，定期洗涤和更换。
烘焙门店卫生管理制度
一、目的为确保烘焙门店的卫生安全，预防疾病传播，保障顾客的身体健康，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于本烘焙门店所有员工及相关部门。
三、卫生管理职责1. 门店负责人：负责制定、修订和实施卫生管理制度，确保门店卫生管理工作有效开展。
2. 门店卫生管理员：负责监督、检查门店卫生工作，指导员工执行卫生管理制度。
3. 所有员工：严格遵守卫生管理制度，自觉维护门店卫生环境。
四、卫生管理要求1. 门店环境（1）门店内保持整洁、干净，无积水、油污、杂物。
（2）操作间地面、墙壁、天花板、设备等定期进行清洁、消毒。
（3）仓库、储藏室等区域保持通风、干燥，防止霉变。
2. 设备与工具（1）设备、工具定期清洁、保养，确保其正常运转。
（2）接触食品的设备、工具使用前后必须进行彻底清洗消毒。
（3）禁止将个人物品放置在操作台上，确保操作台清洁。
3. 原料与食品（1）原料、食品储存于指定区域，分类存放，避免交叉污染。
（2）原料、食品包装完好，标签清晰，存放温度适宜。
（3）过期、变质、污染的原料、食品及时清理，不得使用。
4. 个人卫生（1）员工进入操作间必须穿戴工作服、工作帽、工作鞋，保持个人卫生。
（2）员工不得在操作间内进食、吸烟、吐痰、化妆等。
（3）员工如患有传染病，应立即报告并离岗治疗。
五、卫生检查与考核1. 门店卫生管理员定期对门店卫生进行检查，发现问题及时整改。
2. 门店负责人每月对卫生管理工作进行考核，对表现优秀的员工给予表扬和奖励，对违反规定的员工进行批评和处罚。
3. 员工对卫生管理工作有意见和建议，可向门店负责人或卫生管理员提出。
六、附则1. 本制度由门店负责人负责解释。
2. 本制度自发布之日起实施。
3. 门店负责人可根据实际情况对本制度进行修订。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
烘焙专门店卫生标准
一、门市
1、地面干净，无纸屑，面包袋，积尘，水渍或其它杂物。
2、玻璃干净明亮，无水渍和污迹，无苍蝇粘住。
3、墙壁无污痕或其它印迹，无积尘，无破损。
4、墙角（死角）无积尘，无污迹，无蚂蚁，无蟑螂（无明显的黑迹）。
5、自选架（自选台）干净光滑，无面包屑，蚂蚁，蚊子，苍蝇或其它杂物。
6、点心盘干净，无油渍，无面包屑，不滑手。
（必需经常换洗）
7、点心盘内干净，隙逢内无蚊子，苍蝇，蚂蚁，无残屑。
8、面包夹干净，无屑和油渍。
9、点心篮内干净，隙逢内无蚊子，苍蝇，蚂蚁或其它杂屑。
10、空调表面清洁，无积尘，无油污，空调吹风清新凉爽，无异味或其它刺鼻气味。
（过
滤网一星期二次）
11、雪柜顶面无尘，内无积水，无蛋糕残屑，雪柜玻璃干净透明，无雾水或其它污痕，
表面干净。
12、冰箱外表雪白干净，无积尘，无水雾，冰箱内架栏雪白干净，无污迹。
13、热酥柜干净明亮，无污迹，柜内铁盘干净，无明显油渍或残屑。
14、微波炉外表雪白干净，无油渍污痕，内无油渍，无异味。
15、即食台面干净，无残屑，无油污油迹，用过后及时清理，台面烟灰盅、餐牌、装饰
品摆放整齐，无尘，坐椅和台脚干净
16、门市各灯管干净无积尘（灯管只能用干抹布或干报纸擦洗）。
17、蛋糕版展示柜干净明亮，外表无污迹，内无积尘，蚊蝇，蚂蚁或蛋糕屑。
18、招牌定时清洗，但不可用腐蚀性清洁材料，保持干净新意。
19、店内外装饰品是否干净美观，无积尘，无破损。
20、P OP广告保持干净、无积尘、不掉色。
21、产品无变质品，污染品，破损品，摆在货架上，包装干净明亮。
22、环保箱内垃圾及时清理，每次倒垃圾后清洗一次，做到无污渍，无异味。
（包括烤
房垃圾箱）
23、清洁工具每次使用后要清洗，做到无污迹，无异味。
24、抽风机定时清理，做到无积尘，无污渍。
25、地毯要经常冲洗，保持干净，无积尘。
26、音响设备无积尘，无污渍，保持良好。
27、电话(传真机)无积尘，无污渍(只能用干布或干纸擦试)
28、蛋挞展示架无积尘，无残屑，无油渍，灯光与温度保持正常。
29、窗帘保持干净，无破损。
30、现烘展示架干净，无油渍。
31、仓库内无杂物，无积尘，无异味，空气流畅。
32、包装材料干净，无油渍，无破损。
33、收银台收银机无尘、无破损、收银台面整洁，无油渍或其它不用物品，常用物品摆
放整齐。
34、天花板无蜘网、无积尘、无破损。
35、保持店内周围环境清洁。
二、烤房
1、发酵柜内无透斑，无污垢，无异味，表面无油迹。
2、冷冻柜内外无油渍污迹，内无异味。
3、烤炉表面无积尘无油渍，内无污垢，无尘。
4、工作台干净明亮，无油渍污迹。
5、冷藏柜（旦挞柜）内无异味，无污垢，外干净明亮。
6、打蛋器，网筛，小胶桶，弹簧称，干净，无油渍污迹。
7、垃圾桶内无污垢，污迹，无异味，干净清洁。
8、工作区哉的地面墙角，墙机，天花无垃圾，无水渍，无油迹。
9、抽风口干净，无油迹，无积尘。
10、车仔干净无污渍，油迹。
三、水吧部
1、水吧部的每位当班人员，要自觉，积极搞好水吧的卫生工作，无论在多忙的情况下，
都要保持水吧每一样用具的卫生（包括水果柜、冷藏柜、微波炉内面、外面；仓库
存、地板、工作台，装用料的桶……）。
2、水吧部的每个当班人员要对每一样用具，用完后需要清洗干净的要清洗，归回原位，
更要摆设好水吧的每一样用具。
3、水吧部的每个班：下班之前一定要倒了当班的垃圾，或者垃圾桶已满，都应倒掉，
垃圾桶一定要清洗干净，放垃圾桶的位置一定要时时保持干净。
4、工作台、出品台，杂物摆架每日、每时都一定要保持干净，无水无污渍，垃圾之类
的杂物。
5、杂物摆架的毛巾一定要时时保持干净，无污渍，杂垃圾的东西在上面。
6、水吧部的板是要每时，每刻都须保持干净，干燥地板，无污水，垃圾在地板上面。
7、水吧部的墙壁，仓库门口，放置垃圾桶的位置是每个当班人员要检查卫生是否搞干
净，也是每个班都一定要做的工作。
8、水吧部的仓库每个班要检查好是否摆设好每一样用具、饮料、产品，不得乱摆乱放，
还要保持干净，装用料的桶用完之后，用擦清洗干净。
9、水吧部的仓库存地板每个星期要清洗一次（或在不干净的情况下都要时时清洗干净
的）；用具（如胶壶、果汗杯、啡杯、啡碟、凉茶杯……）每10天漂白一次。
10、水吧部的每个退宵班晚上要做好杀虫工作。