2016年中国烘焙市场发展现状及趋势
我国焙烤食品的现状与发展趋势
我国焙烤食品的现状与发展趋势随着生活水平的提高，人们对食品的品质和口感的要求也越来越高，焙烤食品作为其中的一种，已经逐渐地进入了我们的生活，并且越来越多的人开始喜欢这种食品。
本文将从我国的焙烤食品现状和发展趋势两个方面来展开论述。
一、我国焙烤食品的现状我国的焙烤食品在过去只是少数人的小众食品，但随着近些年来的发展，现在已经越来越成为人们餐桌上的常客之一。
无论是糕点、面包、饼干还是零食，都在向这一方向转型。
具体来讲，目前我国的焙烤食品行业发展十分迅猛，其市场份额和消费群体的规模不断扩大，且目前以餐饮业和零售业两大方向发展。
从市场份额方面来看，根据不完全统计，中国的烘焙食品占到了整个食品行业的15%左右，而烘焙的消费规模也不断扩大。
同时，大大小小的烘焙店也如雨后春笋涌现，可以说是很有市场潜力的。
从消费群体的角度来看，随着人们生活水平的不断提高，对于休闲食品、健康食品的需求也越来越强烈，这也为整个烘焙食品行业提供了更广阔的市场空间。
同时，烘焙食品也越来越得到年轻人的青睐，并成为了一种潮流。
二、我国焙烤食品的发展趋势针对我国目前焙烤食品行业的发展现状，可以预见这一领域的市场前景无限。
具体来讲，这一领域的未来发展趋势将呈现以下几个方向：1. 健康烘焙食品将成为主流近年来，随着健康饮食理念的逐渐流行，人们对于健康食品的需求也越来越高。
综合来看，烘焙食品的健康化发展趋势是不可逆转的，未来很可能成为主流，成为人们追求美味和健康的必选之一。
2. 家庭烘焙将流行起来虽然现在我国烘焙食品市场烘举势头很猛，但是价格却是不菲的，因此，越来越多的消费者开始自己在家里动手制作。
未来，随着烘焙工具和器材的价格越来越便宜，家庭烘焙也会成为一种时尚方式。
3. 创新永远是发展的重头戏烘焙食品行业充满了创新，因此创新永远是发展的重头戏。
未来，市场上的焙烤食品将有更多的创新和新口味，这也将进一步激发潜在消费者的购买欲望，从而推动整个行业的发展。
烘焙行业现状以及前景发展
烘焙行业现状以及前景发展IMB standardization office【IMB 5AB- IMBK 08- IMB 2C】烘焙行业现状以及前景发展摘要：我国20世纪结束前，烘焙食品行业取得了巨大成就。
烘焙食品是以面粉和酵母为基本原料，添加盐、糖、油脂、乳品、鸡蛋、水和添加剂等，经过一系列复杂的工艺手段烘焙而成的方便食品。
现对2017年烘焙行业发展趋势分析。
我国有着悠久的烘焙历史和各种南北风味烘焙食品。
得益于国内旺盛的烘焙产品需求，中国烘焙行业呈现出健康、快速、可持续发展的良好态势。
关键词：行业发展；DIY烘焙；行业需求；市场需求烘焙行业发展势头强劲行业规模不断扩大，企业发展迅速，在食品原辅料涨价的前提下，仍然保持了规模效益的快速提高。
近年来，我国烘焙食品的年销售额增长率一直保持在10%以上，其增长速度远超过食品工业的平均速度，我国烘焙食品业已进入快速增长期。
1、2017年烘焙行业发展趋势分析2017-2022年中国烘焙点心行业市场需求与投资咨询报告表明，随着中国各项政策从经济高增长逐渐向民生倾斜，中国消费者的消费能力和消费水平不断提高。
十八大之后，即将开始的新一轮城镇化浪潮必将推动以食品为主的快速消费品市场规模不断扩大和升级，从而有力地推动烘焙产业的快速发展。
可以预见的是，烘焙产业作为大食品行业较高端的产业集群，在未来的几十年内都将呈现出高速的发展势头。
随着我国经济水平的不断提高,人们对生活质量的要求也不断提高。
烘焙行业在人们对烘焙美食的喜爱下,基于烘焙电器、烘焙配件、烘焙食材形成的行业供应链应运而生。
人们对烘焙美食的不断了解、钟爱,烘焙行业的发展趋势趋于良好。
但是,在消费者主体的市场引导下,烘焙企业很难把握消费者的个性需求,缺乏对消费者行为的分析,企业制定战略时往往方向盲目,走了很多弯路。
在这样的背景下,通过对烘焙行业在烘焙食材类目的销售研究,基于消费者行为分析,采用问卷调查的方式,了解消费者的行为特性,对该行业做出市场分析和研究。
2016年中国烘焙行业规模现状及未来消费市场发展趋势
2016年中国烘焙行业规模现状及未来消费市场发展趋势烘焙食品是以面粉和酵母为基本原料，添加盐、糖、油脂、乳品、鸡蛋、水和添加剂等，经过一系列复杂的工艺手段烘焙而成的方便食品。
除传统的面包、蛋糕、饼干外，我国还有传统特色的烘培食品如月饼、点心、馅饼等。
近年来受西方文化的影响，越来越多的国人接受面包或蛋糕作为主食，同时生活品质的提高也使得营养丰富、口味多样的烘焙食品受到人们的喜爱，据统计2015年我国共有烘培制造企业1408家，累计实现销售额达到1601亿元，相对于去年增长11.57%，2010至2015年实现年均复合增长率13.68%，从人均消费来看，我国烘培市场潜力巨大，2015年人均烘焙食品消费量仅6.6公斤，香港、日本则分别为15.4、22.5公斤，预计未来烘培食品零售额仍将以8%的复合年均增长率增长。
图表2010-2015年中国烘培制造业主营业务收入数据来源：产研智库图表2010-2015年中国烘培制造业零售销售额数据来源：产研智库图表2010-2015年中国人均烘培食品消费量单位：公斤数据来源：产研智库图表各国人均烘培食品消费量单位：公斤数据来源：产研智库消费端含有低脂肪、低卡路里的产品更收到消费者喜爱，在所有的包装面包的销售额中，全麦面包占到了29%，这是因为全麦面包中含有维他命和不饱和脂肪酸，可以帮助预防高胆固醇和动脉硬化，目前全麦面面包和经过调味加工的面包逐渐威胁着白面包的市场份额。
从产品结构来看蛋糕仍然是这个烘培行业销售增长最快的产品，随着冷链体系的健全，通过网络电商来销售蛋糕可以充分发挥低租金成本的优势，而租金和人力成本正提高是传统蛋糕店产品价格小幅上涨的原因。
从包装方式来看，现烤和手工烘培产品增长速度超过了包装烘培食品，这主要因为消费者更加倾向于新鲜和添加剂较少的品种，同时连锁面包店和个体商贩的增多也使得消费者比以前更容易买到现烤面包。
目前行业分散程度较高，个体商贩占到了销售额的75%，除个体商贩外，目前行业内前两大生产商为福建长汀盼盼食品有限公司和沈阳桃李面包股份有限公司，两家分别拥有0.77%和1.58%的市场占有率。
2016-2022年中国烘焙行业市场运营态势研究报告
2016-2022年中国烘焙行业市场运营态势研究报告什么是行业研究报告行业研究是通过深入研究某一行业发展动态、规模结构、竞争格局以及综合经济信息等，为企业自身发展或行业投资者等相关客户提供重要的参考依据。
企业通常通过自身的营销网络了解到所在行业的微观市场，但微观市场中的假象经常误导管理者对行业发展全局的判断和把握。
一个全面竞争的时代，不但要了解自己现状，还要了解对手动向，更需要将整个行业系统的运行规律了然于胸。
行业研究报告的构成一般来说，行业研究报告的核心内容包括以下五方面：行业研究的目的及主要任务行业研究是进行资源整合的前提和基础。
对企业而言，发展战略的制定通常由三部分构成：外部的行业研究、内部的企业资源评估以及基于两者之上的战略制定和设计。
行业与企业之间的关系是面和点的关系，行业的规模和发展趋势决定了企业的成长空间；企业的发展永远必须遵循行业的经营特征和规律。
行业研究的主要任务：解释行业本身所处的发展阶段及其在国民经济中的地位分析影响行业的各种因素以及判断对行业影响的力度预测并引导行业的未来发展趋势判断行业投资价值揭示行业投资风险为投资者提供依据2016-2022年中国烘焙行业市场运营态势及发展前景预测报告【出版日期】2016年【交付方式】Email电子版/特快专递【价格】纸介版：7000元电子版：7200元纸介+电子：7500元【报告编号】R437718【报告链接】/research/201608/437718.html报告目录：近几年我国烘焙食品一直保持两位数的增长，其增长速度远超过食品工业平均增长速度。
我国的烘焙行业还存在一些问题，主要表现在：工艺技术和装备总体水平落后。
除部分外资企业外，国内大多数企业仍是采用传统的生产技术，一些新技术如两次发酵工艺、两次搅拌技术、连续发酵工艺和高热连续烤炉及自控设备等尚未得到普遍推广。
发达国家已经普遍的保鲜面团、冷冻面团技术在我国虽然有较深入研究，但未形成规模生产能力。
2016下半年蛋糕行业市场竞争分析
随着我国蛋糕行业竞争的不断加剧，大型企业间并购整合与资本运作日趋频繁，国内外优秀的蛋糕企业愈来愈重视对行业市场的分析研究，特别是对当前市场环境和客户需求趋势变化的深入研究，以期提前占领市场，取得先发优势。
正因为如此，一大批优秀品牌迅速崛起，逐渐成为行业中的翘楚。
据中国报告大厅了解，目前中国市场的糕点行业主要在一线城市，二三线城市正在扩展中。
近几年，由于受到金融危机的影响，我国糕点行业有下滑趋势，而糕点投资普遍认为趋于饱和，糕点的发展已初露疲态。
未来将会趋于理性化，现在很多企业意识到糕点行业的巨大发展潜力和广阔的发展前景，对其未来发展达成较大统一。
因此生意鹿认为，2016下半年的蛋糕行业市场发展中，来自竞争对手的竞争压力极大。
国内蛋糕市场成“香饽饽”，外资品牌野心勃勃：2003年进入中国市场的新加坡蛋糕品牌面包新语，短短几年内就在北京、上海等城市发展到了50多家门店。
台资企业上海克里斯廷食品有限公司成立于1992年。
克里斯廷对开分店有明确的标准：当居民人均可支配收入在3000至4000元时，每10万居民可开一家店；1万元时每7万居民可开一家店；2万元时，每2万人可开一家店。
目前，上海的人均可支配收入已超过2万元，可容纳近千家分店。
同样是台资品牌的罗莎蛋糕连锁集团，目前市场已经覆盖湖南、湖北、四川、江西等11个城市，100多个连锁专卖店，1000多名员工，主要生产国际流行口味的蛋糕、面包、西点、月饼4大类产品共200多个品种，已成为我国糕点行业知名企业之一，并发展出国龙食品、雅客咖啡等姊妹企业。
面对虎视眈眈的外资品牌“入侵者”，本土老字号“压力山大”国内糕点企业有着诸多令消费者耳熟能详的老字号，如北京的稻香村、天津的吉士林、杭州的九芝斋等等，随着众多外资、台资、港资企业的大举进入，老品牌虽然还拥有稳定的市场份额，但市场的严峻挑战已不得不让本土企业警觉。
业内人士指出，产品无法创新就吸引不了顾客，食品企业必须注重终端市场的需求，不断研发新的适应市场的品种，开拓更广阔的市场，形成具备先进技术和科技能力的全方位企业，才能在竞争中永远立于不败之地。
2016年烘焙食品行业分析报告
2016年烘焙食品行业
分析报告
2016年7月
目录
一、行业管理 (3)
1、行业主管部门和监管体制 (3)
（1）行业主管部门 (3)
（2）行业协会 (3)
2、行业主要法律法规及产业政策 (4)
二、行业发展概况 (8)
1、行业发展历程 (8)
2、行业主要产品分类情况及性能指标 (11)
3、行业发展前景 (12)
三、行业市场需求 (13)
四、行业竞争格局 (13)
五、行业风险特征 (14)
一、行业管理
1、行业主管部门和监管体制
（1）行业主管部门
行业受到国家行政体制监管和行业自律相结合的监督管理，行业主管部门及其职责为国家发改委与工信部，负责制定行业发展规划；国家卫生和计划生育委员会，承担食品安全综合协调职责，负责食品安全风险评估、食品安全标准制定、食品安全信息公布、食品检验机构的资质认定条件和检验规范的制定，组织查处食品安全重大事故；国家食品药品监督管理总局，承担对生产、流通、消费环节的食品安全综合协调和监督管理职责；农业部，主要负责依照《农产品质量安全法》的规定，对食用农产品实施安全监管；国家质检总局及下属各局，负责工业产品生产许可证的发放和食品质量安全的监督管理；国家工商总局及下属各局，负责食品流通环节的监督管理。
各级政府食品管理办公室对本地区的食品行业进行政策指导，并对本地区食品安全进行综合监督，各地方的行业政策由地方政府、食品管理办公室制定。
（2）行业协会
烘焙行业领域的自律性社团组织主要有中国食品工业协会和中国焙烤食品糖制品工业协会。
中国食品工业协会主要职责为开展食品行业产品结构、生产、营销等方面的调查、分析、研究工作，开展营。
2016年烘焙食品面包行业分析报告
2016年烘焙食品面包行业分析报告目录一、行业监管体制及相关法律法规41、行业管理体制及主管部门42、行业主要法律法规及行业标准4二、行业发展概述51、国际烘焙行业发展概况52、我国烘焙行业发展概述6（1）我国烘焙行业概况6（2）我国烘焙行业的发展前景73、面包行业发展概述8（1）我国面包行业概况8①面包制造行业集中度较低，生产企业之间的差距比较明显8②在制造领域，生产加工趋于专业化和标准化9③在消费领域，随着经济快速发展和消费水平的不断提升，消费需求呈现出层次化和多样化的特点，对品牌的认知度越来越高9（2）我国面包行业的发展前景10①产品差异化更加明显11②营销网络和渠道建设将成为竞争的主要因素11③品牌消费进一步增加12三、行业竞争格局121、烘焙行业竞争格局122、面包行业竞争格局13四、行业利润水平及变动趋势14五、本行业进入壁垒151、食品质量安全市场准入资格152、品牌知名度153、销售渠道建设和管理能力164、生产规模16六、影响行业发展的因素161、有利因素16（1）政策提供有力支持16（2）消费品零售行业的增长促进面包行业发展17 （3）人均收入和支出增加促进面包消费升级17 （4）产业整合速度加快有利于提升产品质量18 2、不利因素18（1）市场进入门槛过低18（2）行业发展受制于融资难的问题19七、行业技术水平、经营模式及行业特性191、行业技术水平及技术特点192、行业经营模式21（1）“中央工厂+批发”经营模式21（2）连锁店经营模式223、行业的周期性、区域性和季节性23八、行业与上下游行业的关系24一、行业监管体制及相关法律法规1、行业管理体制及主管部门行业受到国家行政体制监管和行业自律相结合的管理，国家发改委与工信部负责制定行业发展规划，国家质检总局及下属各局负责工业产品生产许可证的发放和食品质量安全的监督管理，国家工商总局及下属各局负责食品流通环节的监督管理，中国食品工业协会和中国焙烤食品糖制品工业协会为烘焙行业的自律组织。
烘焙食品：趋向多样化和功能化——2016全球烘焙市场回顾及趋势展望
烘焙食品：趋向多样化和功能化——2016全球烘焙市场回顾及趋势展望全球包装烘焙产品的市场呈现两极分化，一方面成熟的西方市场难觅增长，而主要分布在亚洲的快速发展的市场，由于市场渗透率较低、消费者的饮食不断变化以及可支配收入增加，包装烘焙产品市场发展蓬勃。
图一.烘焙甜食的市场表现（圆形图标大小表示相应市场的规模）虽然健康带来的压力逐渐增加，但是在西方许多成熟的烘焙食品市场中烘焙甜食却一路高歌。
以美国为例，过去五年中面包的CAGR 为1.3%，相比之下烘焙甜食则达到了4.1%。
对于英国，烘焙甜食的CAGR 为1.9%，而面包/面包类产品却下滑了0.8%；德国的烘焙甜食增长了1.7%，但面包/面包类产品却下降了0.5%。
不过，健康问题一直都是烘焙甜食市场的“达摩克利斯之剑”，因此更多添加营养特性的创新以及减糖配方可能会继续影响这个领域。
市场大背景01风味创新是烘焙食品发展的核心包装烘焙甜食市场的风味创新依然滞后，尤其是与餐饮渠道中更加新颖的烘焙食品相比。
从美食餐厅尝试在甜点中尝试辛辣和咸味，到甜甜圈和纸杯蛋糕美食连锁店中张扬的色彩和风味碰撞，餐饮渠道已完全成为零售的灵感之源。
消费者乐于接受零售服务中更多的尝试，许多人都希望这个领域像其他以零食为主的领域一样，摆脱稍显传统的风味。
事实上，近年来烘焙甜食市场中的许多风味创新都是属于季节和/或限量版的风味（2016年全球所有上市的产品中分别占到了13%和3%），生产商通常将此视为一种风险较低的方式，来测试口味接受性的范围。
美国上市的零售包装蛋糕中，风味趋势却是略显沉闷。
巧克力和水果占据了主导，主要的进展是季节性的肉桂（香辛料）和咸味焦糖。
值得注意的是，零售蛋糕产品中咸味焦糖依然是一种相对较新的风味趋势，这也说明了包装蛋糕远远落后于趋势变化。
与此同时，风味面包正扮演着越来越重要的角色，吸引那些较少食用面包的年轻消费者，与其他人群相比他们更倾向于将所食用的面包视为零食。
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2016年中国烘焙市场发展现状及趋势
我国烘焙市场近几年来发展势头良好，行业产值也在不断上升。
但尽管如此，由于起步较晚的缘故，中国的烘焙市场目前仍处于年轻状态，与国外相比还是有着一段较大的距离。
烘焙产品在2014-2015年间逐渐趋于高端化的产品趋势，主要体现在健康的产品宣称、功能性产品宣称和方便携带的产品设计上。
主要的原料应用品类包括功能糖、蛋白质、膳食纤维等，主要的形式以谷物等媒介加入烘焙产品中。
健康趋势使得烘焙产品的发展趋向于更加天然和更加安全。
2016年，预测烘焙类产品会朝着以下几个方向发展：
手作与定制化产品
随着烘焙知识和设备在家庭的普及，消费者会更多地加入到家庭定制化的烘焙产品制作当中。
虽然家庭烘焙与购买的烘焙产品在品相和口味上尚存差距，但是在原料的安全性选择上具有更强的可把控性，可以更好地满足消费者对于食品安全的需要。
随着越来越多的公司对于家庭方向的关注，会有一些如手作、手打等概念的产品进入到家庭烘焙市场。
结合目前较为流行的下厨房、我爱厨房等家庭定制化的餐饮类APP来看，手作与定制化烘焙类产品也处于逐步上升的趋势。
添加益生菌的产品
2015年乳制品的兴起引起了消费者对于益生菌的关注。
益生菌的主要功能集中在对于肠道功能的改善。
益生菌与烘焙类产品有很好地结合方向，首先益生菌可以以酸奶的形式加入烘焙产品，丰富烘焙产品的口味，甚至作为馅料添加。
但是这里可能需要注意温度，烘焙产品由于一般都是热食，比如现烤，加入酸奶等益生菌之后，选择合适的载体是一个重要的方向。
早午餐产品
Brunch目前在国内也处于发展的上升势头，鉴于年轻群体由于便利将原有的三餐进行了合并，改为每日两餐甚至更少。
早午餐成为烘焙类产品发展的一个新方向，并且也是一个很好地将烘焙产品与主食和国内消费者饮食习惯相结合的一个渠道。
早午餐搭配一定的谷物、酸奶、蔬菜等，更是满足了人们对于健康、天然的诉求。
添加蛋白质的产品
2015年美国出台的《膳食建议指南》（2015Dietaryguideline）强调了平衡膳食的重要性，鉴于2015年烘焙市场还是以减糖为主，所以2016年可能会向着功能性进一步完善产品。
蛋白质在烘焙产品中的引入可以是咸味带有果蔬味道的产品，也可以是甜味带有果味的产品。
蛋白质以原料的形式引入烘焙中，可以很好地具有填充作用，在烘焙的质地（texture）上获得较好地改善。
但是，烘焙产品中引入蛋白质，同样面临着温度对于蛋白质的破坏问题。
添加膳食纤维的产品
膳食纤维目前国内主要以聚葡萄糖和菊粉为主。
其实两种产品在烘焙中使用的功能性上并无较大分别。
菊粉分为长链和短链两种不同类型，两者的区别主要在于对烘焙产品质地和口感的影响。
国外研究显示，长链菊粉更加利于提高烘焙产品的口感。
聚葡萄糖对产品口感的影响主要体现在聚合度和本身口感的控制上。
烘焙产品作为膳食纤维使用的载体非常合适，既可以增加产品中膳食纤维的含量，又可使产品具有更好的功能性。
添加功能性糖类的产品
功能糖应用于烘焙品类在2016年也会有较大的发展。
木糖醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇、海藻糖等均可以适量地加入烘焙产品中，形成低甜、清爽的产品口感，同时由于功能糖类产品少有发生美拉德反应，所以一定程度上也起到了护色的作用。
鉴于烘焙厂商对于焙烤产品在口味、形态、色泽、功能、成本等方面的多重需求，单一糖醇应用很难做到，因此，复配功能糖（依托复配技术，结合不同食品的需求，在不同甜味剂之间复配而成）的应用将很好地弥补这一缺陷。