第五章4食品包装材料和容器的安全性新课件.ppt

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铁制食品容器
❖ 安全又有好处 ❖ 铁制餐具虽毒性不大，但铁锈可引起呕吐、腹泻、
食欲不振等现象；提倡使用铁锅、铁铲等铁制用 品，但生锈的铁制餐具不宜使用，不宜长时间存 放食物。
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铝制食品容器
❖ 使用铝制餐具时，往往会有铝屑脱落，遇酸或碱 性物质即可形成铝离子进入食物，再随食物进入 人体。研究发现，铝在人体内积累过多，可引起 智力下降、记忆力衰退和老年性痴呆。此外对肝、 骨、血液及细胞均有毒性。因此，人们应尽量不 用铝制炊具，使用铝制餐具时也不要接触酸性和 碱性物质。
第一节 概述
现代生活离不开包装。 食品离不开包装。
❖ 食品包装容器、材料是指包装、盛放食品用的纸、竹、金 属、搪瓷、陶瓷、塑料、橡胶、天然纤维、化学纤维、玻 璃制品和接触食品的涂料。
❖ 目前我国允许使用的食品容器、包装材料比较多，主要有 以下7种：（1）塑料制品；（2）橡胶制品—天然橡胶、 合成橡胶；(3)陶瓷器、搪瓷容器；（4）铝制品、不锈钢 食具容器、铁质食具容器；（5）玻璃食具容器；（6）食 品包装用纸等系列化产品；（7）复合包装袋—复合薄膜、 复合薄膜袋等系列化产品。
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使用无铅釉彩成为 世界瓷器业的趋势
使用陶瓷器皿时应注意以下3点： ❖ 一是选陶瓷餐具时不要选作釉上彩装饰的，尤其是陶瓷餐具
内壁不要有彩绘。可选作釉下彩或釉中彩装饰。 ❖ 二是买回的陶瓷餐具，先用含4％食醋的水浸泡煮沸，这样
可以去掉大部分有毒物质，降低陶瓷餐具对人体的潜在危害。 ❖ 三是不要用陶瓷长期存放酸性食品和果汁、酒等饮料。因为
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二、塑料制品对食品安全的影响
❖ 塑料袋（桶） ❖ 一次性饭盒 ❖ 保鲜膜
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金属制品
❖ 金属包装材料具有优良的阻隔性能和机械性能,表面 装饰性能好,废弃物处理性能好。但其化学稳定性差, 特别是包装酸性内容物,金属离子易析出而影响食品 风味。内壁涂料易迁移有毒物质。铁和铝是目前使 用的两种主要的金属包装材料，其中最常用的是马 口铁、无锡钢板、铝和铝箔等。容器主要有铁、铝 及不锈钢。
陶瓷餐具盛放酸性食品的时间越长，温度越高，就越容易溶 解出铅，等于加重铅溶出量的毒副作用。
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不锈钢食品容器
不锈钢食品容器遭 欧盟“绿色壁垒”
❖ 2005年“由于从中国出口的不锈钢食品容器中测出 重金属溶出量超标，欧盟已正式发出预警通报。”
❖ 对不锈钢食品容器抽样检测，结果发现：不少产品的 铬、镍、铅等重金属含量超标，主要原因是使用劣质 材料。
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❖ 不锈钢是统称，它里面主要是铁、镍、铬三种金 属的合金。三种元素可以是不同比例。在不锈钢 餐具上常有“13—0”、“18—0”、“18—8”三 种代号。代号前面的数字表示含铬含量，后面的 数字则代表镍含量。铬是使产品不生锈的材料， 而镍是耐腐蚀材料。
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雀巢牛奶中发现ITX化学物质
装月饼的金属盒内层一般有涂层
绝大多数食品包装材料中有苯
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纸及其制品
包装业的 老大哥
❖ 纸质包装材料可以制成袋、盒、罐、箱等容 器，在食品行业被广泛应用。纯净的纸无害、 无毒。
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纸对食品安全的来源及影响
❖ 目前,食品包装用纸存在安全性问题主要是由于： ①原料本身的问题：生产食品包装纸的原材料本身不
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塑料制品
❖ 一、塑料制品中有害物质的来源 二、塑料制品对食品安全的影响
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❖ 塑料是以合成树脂的单体为原料，加入适量的稳 定剂、增塑剂、抗氧化剂、着色剂和防腐剂等助 剂制成的一种高分子材料。
❖ 在众多的食品包装材料中，塑料制品及复合包装 材料占有举足轻重的地位，这种包装材料重量轻, 运输销售方便,化学稳定性好,易于加工，装饰效 果好等优点,良好的食品保护作用。但是塑料包装 材料也存在着卫生安全方面的隐患。
❖ 玻璃中的迁移物质主要是无机盐和离子,从玻 璃中溶出的物质是二氧化硅。
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陶瓷和搪瓷包装材料的安全问题
❖ 搪瓷、陶瓷容器在食品包装上主要用于装酒、咸菜和传 统风味食品。陶瓷容器美观大方，在保护食品风味上有 很好的作用。但由于其材料来源广泛，反复使用以及加 工过程中添加的化学物质而造成食品安全性问题。其危 害主要由制作过程中在坯体上涂覆的瓷釉、陶釉、彩釉 引起。釉料主要是有铅、锌、锑、钡、钛、铜、铬、钴 等多种金属氧化物及其盐类组成。
❖ 铁含量低，铬含量高的不锈钢就亮； ❖ 镍含量高或铁含量高则比较暗。
暗的不锈钢比较健康。
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玻璃包装材料存在的安全、卫生问题
❖ 玻璃是一种惰性材料,无毒无味。一般认为玻 璃与绝大多数内容物不发生化学反应,其化学 稳定性极好,并且具有光亮、透明、美观、阻 隔性能好、可回收再利用等优点。其中最显著 的特征是其光亮和透明。
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一、塑料中有害物质的来源
❖ ①塑料包装容器表面污染问题。 ❖ ②塑料制品中未聚合的游离单体及其塑料制品的
降解产物向食品迁移的问题。 ❖ ③油墨、印染及加工助剂问题。 ❖ ④回收问题。
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ห้องสมุดไป่ตู้
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原料安全性
回收再生塑料 制品均不能用
于食品
❖ 聚乙烯、聚丙烯塑料是安全的包装材料。 ❖ 聚氯乙烯、聚苯乙烯、聚偏二氯乙烯塑料均不安全。
清洁、存在重金属、农药残留等污染问题,或采用了霉变 的原料,使成品染上大量霉菌，甚至使用社会回收废纸作 为原料，造成化学物质残留；
②生产过程中添加了荧光增白剂，使包装纸和原料纸 中含有荧光化学污染物；
③加工处理时用的清洁剂、涂料、改良剂等使其含有 较多的化学污染物：多环芳烃化合物；
④存在油墨印染问题。