食堂工作人员培训
食堂工作人员培训(共10张精选PPT)
、一视同仁 钻研业务、提高技术
遵纪守法、廉洁奉公 不卑不亢 遵纪守法、廉洁奉公 不卑不亢
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工资构成
厨师 厨师 厨师助理
基本工资
1000 1000 600
奖金
与调查结果挂 钩
绩效工资
300 300 300
附注：1、基本工资与出勤挂钩；
2、绩效工资与员工调查表挂钩（详见食堂考评调查 表）。
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食堂考评调查表
1、质量上要求——口感适中，色、香、味搭配合理；
六、端正服务态度，服务热情周到，做到服务育人
六、端正服务态度，服务热情周到，做到服务育人
三、确保食堂内外环境整洁，做到各类食品容器清洁，灶台无油污，炊具清洁，存放有序，刀、板生熟分开。
3、热情、大方、精神饱满。
不断改善员工及客户的餐饮满意度。
1、质量上要求——口感适中，色、香、味搭配合理；
防止食品变质，严防食物中毒事件发生。
你对公司食堂的建议和意见：
监督员工饮食不浪费，不污染环境；
二、努力做好炊事业务，增加饭菜花色品种，烹饪制作要甜、咸、干、湿、荤、素搭配合理，色香味美，让员工吃饱、吃好，保证员工饮食健康。
要安排好员工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开膳。
“微笑是一种修养——”
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饭菜质量、数量和搭配
附注：1、基本工资与出勤挂钩； 不断改善员工及客户的餐饮满意度。
不断改善员工及客户的餐饮满意度。
冰箱内生、熟食品分存。
乐于助人、宾客之上 安全卫生、出品优良 真诚公道、信誉第一 团结协作、顾全大局 文明礼貌、优质服务
、一视同仁 钻研业务、提高技术
要安排好员工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开膳。
要安排好员工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开膳。
食堂从业人员培训内容
食堂从业人员培训内容一、食品安全知识培训。
食堂从业人员需要了解食品安全的基本知识，包括食品的储存、加工、烹饪和销售等环节中可能存在的风险和危害，以及相应的应对措施。
培训内容包括食品安全法律法规、食品中毒的预防和应急处理、食品卫生与个人卫生、食品留样和追溯等方面的知识。
二、食品卫生操作规范培训。
食堂从业人员需要掌握食品卫生操作规范，包括食品加工、烹饪、储存、餐具清洗消毒等环节的操作规程和注意事项。
培训内容包括食品接触表面的清洁与消毒、食品加工过程中的个人卫生要求、食品储存环境的卫生要求等方面的规范。
三、食品安全风险防控培训。
食堂从业人员需要了解食品安全风险的种类和防控措施，包括食品中毒、食品变质、食品添加剂超标等风险的识别和应对方法。
培训内容包括食品安全风险的种类、食品安全风险的防控策略、食品安全事故的应急处理等方面的知识。
四、食品安全责任意识培训。
食堂从业人员需要树立食品安全责任意识，明确自身在食品安全工作中的责任和义务，做到尽职尽责，保障食品安全。
培训内容包括食品安全责任的主体和客体、食品安全责任的法律规定、食品安全责任的追究等方面的知识。
五、食品安全知识检测与考核。
食堂从业人员需要定期进行食品安全知识的检测与考核，以检验培训效果，发现问题并及时纠正，确保食品安全知识的掌握和落实。
检测与考核内容包括食品安全法律法规、食品安全风险防控、食品卫生操作规范等方面的知识。
六、食品安全培训记录与档案管理。
食堂从业人员需要做好食品安全培训记录与档案管理，包括培训内容、培训对象、培训时间、培训方式、培训效果评估等方面的记录和档案管理工作，以备查验和监管。
七、食品安全应急演练培训。
食堂从业人员需要参与食品安全应急演练培训，学习食品安全应急预案和处理流程，提高应对突发食品安全事件的能力和水平，确保食品安全。
以上就是食堂从业人员培训内容，希望大家能够认真对待，严格执行，确保食品安全，保障食客的健康。
食堂人员培训资料三篇
食堂人员培训资料三篇篇一：食堂人员培训资料食品从业人员培训日常操作规范一、原料采购卫生要求1、应符合国家有关卫生标准和规定的有关要求，并应进行验收，不得采购《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品。
禁止采购的食品：a、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；b、未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；c、超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；d、其他不符合食品卫生标准和要求的食品。
建议不采购的食品：黄花菜，四季豆及亚硝酸盐腌制的食物2、采购时应索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源；向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取生产厂家食品卫生许可证、工商执照、生产许可证和产品检验（检疫）合格证明复印件等。
3、入库前应进行验收，出入库时应登记，作好记录。
有关记录至少应保存12个月。
二、食品运输贮存卫生要求1、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。
2、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。
库房内要建标立卡，各类食品应建立标签，标明编号，产品名称，过期时间，采购时间等。
其中编号应与索证资料相对应。
3、食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。
冷藏：指为保鲜和防腐的需要，将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程，冷藏温度的范围应在0～10℃之间。
冷冻：指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态的贮存过程，冷冻温度的范围应在－20℃～－1℃之间。
a、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。
冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标志，宜设外显式温度（指示）计，以便于对冷藏、冷冻柜（库）内部温度的监测。
学校食堂人员培训内容
学校食堂人员培训内容一、食品安全知识培训。
食堂人员需要了解食品安全的基本知识，包括食品存储、加工、烹饪、餐具清洁消毒等方面的要求。
在培训过程中，要重点强调食品安全的重要性，以及食品安全管理的相关法律法规，确保食品安全工作的严谨性和规范性。
二、餐饮卫生操作规范培训。
餐饮卫生操作规范是食堂人员必须掌握的基本技能。
在培训中，要重点介绍餐饮卫生操作规范的内容和要求，包括个人卫生、食品加工操作规范、餐具清洁消毒等方面的知识。
通过培训，使食堂人员能够严格按照操作规范进行工作，确保食品卫生安全。
三、食品营养知识培训。
食堂人员需要了解基本的营养知识，包括食品营养成分、膳食搭配、膳食营养平衡等方面的知识。
在培训中，要向食堂人员介绍各类食品的营养成分及其作用，指导他们在食品采购和烹饪过程中合理搭配，保证学生膳食的营养均衡。
四、食品安全事故处理培训。
食堂人员需要具备基本的食品安全事故处理能力，包括食品中毒、食品滞留、食品过敏等突发事件的处理方法。
在培训中，要向食堂人员介绍各类食品安全事故的处理流程和方法，加强应急意识和处理能力，确保在突发事件发生时能够迅速、有效地处置。
五、服务礼仪和沟通技巧培训。
食堂人员在工作中需要与学生和教职工进行日常沟通和服务，因此需要具备一定的服务礼仪和沟通技巧。
在培训中，要向食堂人员介绍服务礼仪的基本要求，加强他们的服务意识和服务技能，提高服务质量和学校形象。
六、心理健康培训。
食堂人员需要具备良好的心理素质，保持良好的工作状态。
在培训中，要向食堂人员介绍心理健康的重要性，加强心理调适和情绪管理的培训，帮助他们保持良好的心态，提高工作效率。
以上就是学校食堂人员培训内容的相关要点，希望通过培训，能够提高食堂人员的整体素质和服务水平，为学校师生提供更加安全、健康、优质的饮食服务。
食堂人员培训计划7篇
食堂人员培训计划7篇（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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食堂从业人员培训记录内容
食堂从业人员培训记录内容
以下是 7 条食堂从业人员培训记录内容：
1. 食品卫生可是重中之重啊！就像盖房子要先打牢基础一样，咱做食堂工作的可得把食品卫生这关把好咯！比如说，洗手，可别小看了洗手这件事，你想想，不把手洗干净就去碰食物，那不是给大家“下毒”嘛！所以啊，洗手一定要认真仔细，不能马虎！大家说是不是？
2. 烹饪技巧也很关键啊！你看那些大厨，做出来的菜那叫一个香！咱们虽然比不上人家，但也得努力不是？比如说炒菜的时候火候的掌握，火大了容易糊，火小了又不香，这不是得好好琢磨嘛！就如同驯服一匹野马，得有耐心和技巧才行啊！大家平时都咋掌握火候的？
3. 服务态度更是不能差呀！食堂也是个服务行业，人家来吃饭，咱就得让人家舒心不是？我们对人得笑眯眯的，热情点，可不能板着个脸！这就好比是春天的阳光，暖人心窝呀！大家想想，要是你们去吃饭，遇到个冷冰冰的服务员，心情能好吗？
4. 食材管理也很重要哇！咱得知道啥时候进的货，啥时候该用，可不能让食材过期了还在用，那可就是大问题了！这就好像是管理自己的宝贝一样，得精心呵护呀！大家在这方面都做得咋样呢？
5. 安全问题绝对不能忽视啊！电啊、火啊这些，都得时刻小心！要是不小心出点啥事儿，那可不得了啦！就像走在悬崖边上，稍不注意就会掉下去啊！大家平时有没有特别注意这些安全细节呢？
6. 成本控制也得会呀！不能浪费食材，该省的就得省！这就像是过日子，得精打细算嘛！要是大手大脚的，食堂还怎么开下去呀！大家在工作中有啥节约成本的好办法没？
7. 团队合作太重要啦！大家要互相帮忙，一起把食堂工作做好！不能各干各的，就像一艘大船，大家得齐心协力才能航行得稳呀！你们说是不是这个理儿？
我觉得，食堂从业人员培训真的太有必要了，只有不断提升自己，才能让大家吃得放心、吃得开心！。
食堂工作人员培训内容
食堂工作人员培训内容一、食品安全知识。
1. 食品安全法规，食堂工作人员需了解国家食品安全法规，包括食品安全法、餐饮服务食品安全操作规范等相关法规，严格按照法规要求操作，确保食品安全。
2. 食品存储，食堂工作人员应了解食品的存储原则，包括冷藏、冷冻、干燥等不同食品的存储方式，避免食品变质或污染。
3. 食品加工，食堂工作人员需了解食品加工的基本要求，包括食品加工卫生操作规范、加工工艺流程等，确保食品加工过程符合卫生标准。
4. 食品销售，食堂工作人员应了解食品销售的相关知识，包括食品标识、食品留样、食品售后服务等，确保食品销售合规。
二、食品卫生安全。
1. 个人卫生，食堂工作人员需严格遵守个人卫生要求，包括穿着清洁工作服、佩戴口罩、洗手消毒等，确保不会成为食品污染源。
2. 食品卫生，食堂工作人员应了解食品卫生操作规范，包括食品加工台、餐具清洗消毒、厨房卫生等，确保食品卫生安全。
3. 疾病防控，食堂工作人员需了解传染病防控知识，包括疾病传播途径、症状识别、应急处理等，确保食堂环境清洁卫生。
三、客户服务技巧。
1. 服务意识，食堂工作人员应具备良好的服务意识，热情接待客户，解答客户疑问，提供优质的服务体验。
2. 沟通技巧，食堂工作人员应具备良好的沟通技巧，包括倾听客户需求、礼貌用语、处理投诉等，建立良好的客户关系。
3. 团队合作，食堂工作人员应具备团队合作意识，协助同事、互相配合，共同营造良好的工作氛围。
四、突发事件处理。
1. 火灾逃生，食堂工作人员需了解火灾逃生知识，包括火灾报警、疏散逃生、灭火器使用等，确保在突发火灾事件中能够迅速有效地处置。
2. 食品中毒，食堂工作人员应了解食品中毒的症状和处理方法，包括急救措施、报警求助等，确保在食品中毒事件中能够及时应对。
3. 突发事件处置，食堂工作人员应具备应急处置能力，包括灾害事故、客户突发疾病等，能够冷静应对，有效处理突发事件。
五、岗位技能培训。
1. 食品加工技能，食堂工作人员需掌握基本的食品加工技能，包括切配、炒煮、蒸煮等，确保菜品口感和质量。
食堂工作人员食品安全教育培训内容(通用5篇)
食堂工作人员食品安全教育培训内容(通用5篇)第一篇：食品安全基本知识1.1 食品安全定义食品安全是指在生产、加工、运输、销售、储存、烹饪等过程中，食品不含有对人体有害的物质，不对人体造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
1.2 食品安全重要性食品安全直接关系到人民群众的健康和生命安全，对社会稳定和经济发展具有重要意义。
因此，食堂工作人员必须高度重视食品安全问题。
第二篇：食堂工作人员职责2.1 严格遵守食品安全法律法规食堂工作人员需严格遵守国家食品安全法律法规，严格执行食品安全标准和操作规程。
2.2 食品安全培训食堂工作人员应定期参加食品安全培训，提高食品安全意识和技能。
第三篇：食品采购与储存3.1 食品采购食堂工作人员应从具备合法资质的供应商采购食品，并索取相关票证。
禁止采购来源不明、过期、变质、有害食品。
3.2 食品储存食堂工作人员应按照食品储存要求，合理存放食品，定期检查食品质量，确保食品安全。
第四篇：食品加工与操作4.1 食品加工食堂工作人员在加工食品过程中，应遵循食品安全操作规程，防止交叉污染。
4.2 个人卫生食堂工作人员需保持良好的个人卫生习惯，操作过程中穿戴干净的工作服、帽子和手套。
第五篇：食品安全事故处理5.1 食品安全事故应急预案食堂应制定食品安全事故应急预案，明确事故处理流程和责任分工。
5.2 食品安全事故报告发生食品安全事故时，食堂工作人员应立即报告上级管理部门，并采取措施防止事故扩大。
5.3 食品安全事故调查与处理食堂工作人员应配合上级管理部门进行食品安全事故调查，认真执行处理意见，加强食品安全管理。
通过以上培训，食堂工作人员应具备基本的食品安全知识和技能，确保为广大师生提供安全、放心的餐饮服务。
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仪容仪表规范
1 、 保证工作服干净，扣好全部 衣服纽扣。
2 、按要求戴好厨师帽，上班期 间不准乱动帽子，防止头发脱落到菜 品或原料中。
3 、每天注意清洗面部卫生，勤刮 胡须。
4
厨师的岗位职责
一、按时上下班，不迟到，不早退，不旷工，有事要请假。保证在 任何情况下，按时做好饭菜供应。
二、努力做好炊事业务，增加饭菜花色品种，烹饪制作要甜、咸、 干、湿、荤、素搭配合理，色香味美，让师生吃饱、吃好，保证师 生饮食健康。
重庆市礼嘉中学校
LOGO 食堂工作人员培训
2014-2-21
1
培训纲要
餐饮职业道德要求 仪容仪表规范 岗位职责 良好的服务态度 饭菜数量、质量和合理搭配 其他
2
食堂工作人员职业道德
乐于助人、师生至上 安全卫生、出品优良 真诚公道、信誉第一 团结协作、顾全大局 文明礼貌、优质服务 遵纪守法、廉洁奉公 不卑不亢、一视同仁 钻研业务、提高技术
贮存运输1
贮存场所、设备应保持清洁，禁止存放 有毒有害物品及个人生活用品. 食品应当分类、分架、离地、隔墙存放. 使用遵循先进先出的原则，及时清除变 质和过期食品.
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贮存运输2
冷冻、冷藏贮藏要求：
温度符合存放要求。 冷冻、冷藏柜内存放生熟制品应严格分 开，并应用明显标志。植物性食品、动 物性食品、水产品分类摆放。 定期除霜、清洁和维修，以确保冷冻、 冷藏温度达到要求并保持卫生。 需要进行温度控制的应使食品中心温 度符合要求。
三、确保食堂内外环境整洁，做到各类食品容器清洁，灶台无油污， 炊具清洁，存放有序，刀、板生熟分开。冰箱内生、熟食品分存。 防止食品变质，严防食物中毒事件发生。对炊具、食品定期消毒， 做到餐具一餐一消毒。食堂人员在工作时要穿工作服，戴工作帽， 工作服要保持整洁。
四、爱护食堂所有机械与炊具，对机械炊具要定期保养，对食堂面、 菜、油等原料严格管理。
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原料采购
向依法取得食品生产（流通）许可证的 生产经营单位和依法设置的农贸市场 内采购。 不采购禁止经营的食品与原料。 采购时应索取发票等购物凭据，并做好 采购记录，便于溯源。 批量采购的食品，还应索取食品生产 （流通）许可证，销售方工商执照，检验 （检疫）合格证明等。 采购的食品应进行验收。
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▫ 教育与培训情况 ▫ 人员健康状况 ▫ 食品留样 ▫ 检验结果
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记录管理（2）
■记录要求 ▫ 各项记录均应有执行人员和检查人员 的签名。 ▫ 各岗位负责人应督促相关人员按要求 进行记录，并每天检查记录的有关内容。 ▫ 食品卫生管理员应经常检查相关记录， 记录中若发现异常情况，应立即督促有 关人员采取措施。 ▫ 有关记录应至少保存12个月。
小米25g
面粉75g
豆腐100g，芝麻酱10mL 大虾75g，萝卜150g，植物油15mL
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其他注意事项
监督员工饮食不浪费，不污染环境； 要安排好员工就餐排队问题，缩短排队时间， 按时开膳。每天制定一次食谱，品种要 多式样，提高烹调技术，改善员工伙食。 不断改善师生的餐饮满意度。
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环境管理要求
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餐次 食谱组成
中学生一日食谱举例
食物种类和数量
早餐 午餐
面包 鸡蛋 牛奶 香蕉
米饭 青椒肉片 豆腐干炒芹 菜萝卜
面 粉125g 鸡 蛋75g 牛 奶200g 香 蕉100g
大 米150g 青椒100g，猪肉50g 豆腐干30g，芹菜100g， 胡萝卜100g，植物油15mL
晚餐
小米粥
馒头 芝麻酱拌豆腐 大虾炖萝卜
食堂内外环境保持清洁和良好状况（包 括地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗 等）。 废弃物应在每次供餐结束后及时清除 应定期进行除虫灭害工作 。 食堂内不得存放与食品加工无关的物 品，并建立清洁制度。 食品加工过程中废弃的食用油脂 集中 收集，由有资质的单位统一回收。
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记录管理（1）
■记录内容 ▫ 加工操作过程关键项目 ▫ 原料采购验收 ▫ 卫生检查情况 ▫ 投诉情况及处理结果 ▫ 发现问题后采取的措施
合理选择搭配食物：谷类和薯类 • 蒸米饭：适当添加杂粮和薯类，如玉米、红薯、
南瓜、小米等； • 煮粥：可加杂豆、蔬菜、肉末； • 煮面条、米粉：可搭配蔬菜和肉类。
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合理选择搭配食物：蔬菜类 • 蔬菜丰富的季节，尽量安排一半为深色蔬菜，
如 菠菜、油菜、芹菜、胡萝卜等； • 蔬菜较少季节：提供胡萝卜、白萝卜、豆芽、 白菜，经常搭配菌藻类，如海带、木耳、紫菜； • 警惕四季豆、发芽马铃薯引发食物中毒； • 尽量少用腌菜、泡菜。
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合理选择搭配食物：豆类坚果 • 方式：豆腐、豆腐干、豆腐皮；早餐可换成豆
浆 、 豆 腐 脑 等 。 用 量 按 照 50g 黄 豆 =1000g 豆 浆 =880g豆 腐脑=250g豆腐=125g豆腐干=37g腐竹进行换算； • 坚果：可每周安排2~3次花生，如卤花生米作为 配菜，或以配料形式加入主菜如鸡丁。
五、食堂人员要保持好个人卫生，不留长指甲，不涂抹指甲油。工 作期间长发人员要将头发绾入工作帽内。
六、端正服务态度，服务热情周到，做到服务育人。
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良好的服务态度
1、保持微笑示人； 2、礼貌敬语； 3、热情、大方、精神饱满。“微笑Fra bibliotek一种修养——6”
饭菜质量、数量和搭配
1、质量上要求——口感适中，色、香、味搭配 合理； 2、数量上——因人而异； 3、搭配上——讲究合理、科学、适宜。 7
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合理选择搭配食物：肉类 • 动物性食品以猪肉为主； • 多样化体现：每周提供一次动物肝脏；一次鸡
肉；一次牛羊肉或鱼虾类； • 方法：肉丝、肉丁、炖肉、炖排骨、肉丸等。
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合理选择搭配食物：鸡蛋 • 方式：煮鸡蛋、煎鸡蛋、卤蛋、蒸蛋羹；用蔬
菜 炒鸡蛋，如番茄鸡蛋、韭菜炒鸡蛋、柿子椒炒 鸡 蛋等；
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粗加工及切配
加工前原料检查。 原料使用前须洗净，蔬菜与肉类、水产 品类分池清洗。 易腐食品应尽量缩短常温下存放时间， 加工后应及时使用或冷藏。 切配好的半成品应避免污染，与原料分 开存放。 切配好的食品应按照加工操作规程，在 规定时间内使用。
21
烹调加工
烹调前原料检查。 食品应当烧熟煮透，中心温度应不低于 75 ℃。 加工后的熟食品应与半成品、食品原料 分开存放。