食堂食品留样台账记录表
幼儿园食堂食品安全管理台账
专项检查：针对 特定问题或事件 进行专项检查， 确保食堂食品部门或机构联合 进行监督检查， 以加强监督力度 和效果。
发现问题时的处理措施
立即停止使用问题食品 封存问题食品，防止进一步流通 及时向相关部门报告，配合调查 针对问题，采取有效措施进行整改，防止类似问题再次发生
促进幼儿园声誉：幼儿园的食品安全管理状况直接影响到其声誉和 形象。做好食品安全管理可以提升幼儿园的声誉和口碑。
食品安全管理台账的目的和意义
目的：确保幼儿园食堂食品质量安全，保障师生身体健康
意义：规范食品采购、加工、储存等环节，提高食品安全管理水平，预防食品安全事故发生
食堂食品安全管理台账内容
建立奖惩机制：对遵守食品安全规定的员工给予奖励，对违反规定的员工 进行惩罚，激励员工自觉遵守规定。
加强监督检查：定期对食堂进行食品安全检查，及时发现和纠正问题，确 保食堂食品安全。
培训和教育的效果评估和反馈
培训和教育内容：针对幼儿园食 堂食品安全管理的相关知识和技 能进行培训和教育
培训和教育效果评估：通过考试、 问卷调查等方式对培训和教育效 果进行评估
台账的保管方式和期限
电子台账：存储在专用电子 设备上，定期备份并加密
纸质台账：存放于幼儿园食 堂档案室，定期备份
保管期限：至少保存两年， 以备查验
台账的查阅和使用权限
查阅台账：需经园长批准，由专 人负责查阅
保密要求：台账内容不得随意泄 露，需做好保密工作
添加标题
添加标题
添加标题
添加标题
使用权限：食堂管理员、食品采 购员、食品加工人员等需严格遵 守使用规定
幼儿园食堂食品安全管理台 账
汇报人：
汇报时间：20XX/XX/XX
食堂食品留样台账记录表
食堂食品留样台账记录表
大邑县东街幼儿园食堂食品留样台账记录表
留样时间
留样食品名称
留样量
留样人员
留样交
接人员
留样食品
销毁人员
销毁时间
审核监
督人员
午餐：
午点：
午餐：
午点：
午餐：
午点：
午餐：
午点：
午餐：
午点：
注：每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g，留样温度应保持在7-10℃，放置于专用冷藏设施中冷藏48小时。留样食品销毁按餐厨垃圾相关规定进行处置。
食品企业台账、卫生、生产等记录表格模板格
符合规定 （ ） 不符合规定（ ）
符合规定 （ ） 不符合规定（ ）
符合规定 （ ） 不符合规定（ ）
符合规定 （ ） 不符合规定（ ）
符合规定 （ ） 不符合规定（ ）
符合规定 （ ） 不符合规定（ ）
符合规定 （ ） 不符合规定（ ）
符合规定 （ ） 不符合规定（ ）
登记 12.
投诉质量问题
12. 及处理
企业采取的处理措施
12.
处理结果
收集风
险监测 13. 收集与企业相关的风险监测与
及评估
信息的 13.
企业做出的反应
企记业录处 置食品 安全事 故的
14. 14.
企企业业制定定期的检食查品各安项全食事品故安处全置防 范措施的落实情况
情况 14. 企业处置的食品安全事故处置
生产日 期或批号
出库日期
出库
出库数量
使用日期
使用情况
库存
存放地点 累计库存
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控制点名称
关键控制点控制记录
规定控制参数
序号 日期
时间（时 分） 实际控制参数 操作人员签字
备注 （纠正措施）
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环境监测记录表
日期
温度
湿度
记录人
备注
欢迎共阅
设备名称 设备编号 设备故障描述
设备维修保养记录
规格 / 型号
欢迎共阅
序 号
食品名称
规格型号 数量 生产日期或批号 检验合格证明 销售日期
购货者名称
购货者联系电话
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欢迎共阅
食品安全自查表
企业名称
产品名称
生产地址
养老院食堂食品卫生监控记录表
养老院食堂食品卫生监控记录表
1. 目的
本监控记录表的目的是为了确保养老院食堂食品的卫生安全，保障老人们的健康和福祉。
2. 监控内容
监控内容包括以下方面：
- 食品储存环境卫生状况
- 食品加工操作规范是否符合卫生要求
- 食品原材料的质量和来源是否可靠
- 食品加工过程中的卫生措施是否得当
- 食品摆放和展示是否符合卫生要求
- 食品留样和检验情况
3. 监控记录表格
为了便于监控和记录，养老院食堂应使用以下表格进行食品卫生监控记录：
4. 监控频率
食品卫生监控应每天进行，确保食堂的食品卫生状况得到及时有效的监控。
5. 监控责任人
养老院食堂的食品卫生监控应由专门的监控责任人负责，确保监控记录的真实性和准确性。
6. 监控结果处理
对于监控中出现的不合格情况，应立即采取相应的纠正措施，并在监控记录表的备注栏中进行记录。
同时，责任人应及时通知相关人员进行改进和培训，确保类似问题不再发生。
7. 监控记录的保存与查阅
监控记录应妥善保存，便于查阅和追溯。
监控记录的保存期限应按照相关法规和规定进行执行。
以上是养老院食堂食品卫生监控记录表的相关内容。
通过严格的监控和记录，可以保证食堂食品的卫生安全，为老人们提供健康的饮食环境。
食品企业台账、卫生、生产等记录表格模板格
原辅料进货台账
( )配料记录表
车间入口卫生检查记录
洗涤剂消毒剂配制使用记录
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防蝇防鼠防虫害装置使用记录
欢迎共阅
关键控制点控制记录
设备维修保养记录
欢迎共阅
欢迎共阅
欢迎共阅
食品安全自查表
企业名称产品名称生产地址
自查日期
不安全食品召回及处置记录
（）年度培训计划
采购验证材料附后。
包括：1.购货发票（收据）或合同2.供货商的营业执照复
印件3.供货商的生产许可证（含明细）的复印件4.采购产品的合格证明（出厂检验
报告、自行检验报告或委托检验报告）。
进货验证记录。
食品安全管理台账模板
公示食品原料进货来源、供餐单位等信息。
□是□否
食品经营许可
食品经营许可证合法有效，实际经营地址、许可项目等事项与视频经营许可证一致。
□是□否
原料
贮存区
原料
贮存
同一库房内贮存不同类别的食品和非食品（如食品包装材料等），分设存放区域，不同区域有明显的区分标识。
□是□否
冷冻（藏）设施正常运转，有正确显示设施内部温度的温度计或温度显示装置，设施内部温度符合规定。冷冻（藏）库使用防爆灯。
□是□否
照明、通风排烟设施
配备通风、排烟、充足的自然光或人工照明设施，定期清洁，光源不改变食品的感官颜色。
□是□否
加工
制作
未在餐饮加工场所贮存和添加由国务院食品安全监督管理部门会同国务院卫生行政等部门发布的非食品用化学物质和其他可能危害人体健康的物质。
□是□否
油炸类食品、烧烤类食品、糕点类食品、自制饮品等加工过程符合要求。
时间
台面
洗手池
洗手液
擦手纸或干手器
镜面
地面
便池
卫生纸
纸篓
门
窗
记录人
备注
附件6
餐饮具清洗消毒记录
日期
被消毒餐具、物品
或场所名称
消毒数量
消毒方法
消毒时间
操作人员
（签名）
开始时间
结束时间
附件7
从业人员晨检记录（ 年 月）
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餐饮台账模板
XXXXXXXXXXXX区餐饮经营单位（）食品采购索证索票验收台账登记单位：年月XXX区食品药品监督管理局监制餐饮业食品原料索证索票相关要求一、按照食品安全相关法律法规有关规定，餐饮业食品原料索证制度是确保食品安全最基本的要求之一，也是重中之重。
二、餐饮业经营者应建立食品采购索证，进货验收和台账记录制度，并落实专人负责，认真加以落实。
三、食品原料索证范围：主副食品即米、面、粮、油、调味品、畜（禽）、肉、水产品、蔬菜、豆制品、干杂产品及酒类、饮料、食品添加剂等。
四、食品原料索证内容：餐饮业（）经营者应在证照齐全的食品生产、经营单位或市场采购食品原料：①首先索取供货方的工商营业执照、食品生产许可证、食品流通许可证、近期产品检验报告、畜禽屠宰证、负责人身份证等（复印件）；②采购时索取销售者出具的发票、收据、供货清单、信誉卡等购物凭证。
五、餐饮业经营者应做好食品原料的进货验收、索证登记工作，购物凭证应按台账登记内容及顺序分类粘贴成册，保存两年，以备查验。
《中华人民共和国食品安全法》第三十九条：中华人民共和国卫生部关于《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十二条、第十五条规定：对餐饮服务单位，食堂在食品采购中做出了明确的规定，也是监督执法部门检查的重点。
如违反上述规定对采购的食品原料不索证、不索票、不登记的，将依照《中华人民共和国食品安全法》第八十七条规定给予处罚。
餐饮经营单位（食堂）食品采购索证索票验收台账进货时间食品名称规格数量供货商供货商联系方式是否索证是否索票证、票、物是否一致验收人ＸＸＸＸＸＸＸ区餐饮经营单位（）餐饮用具清洗消毒记录本登记单位：年月XXX区食品药品监督管理局监制餐饮用具清洗消毒相关要求中华人民共和国卫生部关于《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十六条第（九）款规定：“应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，并在专用保洁设施内备用、不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具；购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，索取消毒合格凭证。
校园食堂供应商评价、食品原料贮存温度、食堂食品安全自查、记录台账
202114附录 A （规范性）食堂供应商评价食堂应根据表A.1进行供应商食品安全状况评价。
表A.1 食堂供应商评价表供应商名称供应货品供货时间年 / 指标评价描述说明得分备注送货及时性评价1. 几乎总是早于约定时间或在约定时间及时到（90-100 分）2. 偶尔比约定时间晚，但不耽误食堂工作（80-90分）3. 送货经常不守时，耽误食堂工作（80分以下）物资新鲜程度评价1.物资新鲜（90-100分）2.经常送存货来，但都可使用，未变质（80-90 分）3.时常送变质食品（80分以下）物品数量符合评价1.重量总是足称，不缺斤少两（90-100分）2.偶尔有重量不合格现象，但有证据显示不是有意的。
（80-90分）3.重量经常不达标，有缺斤少两的现象（80分以下）物品价格评价1.物品价格基本低于市场零售价（90-100分）2.物品价格基本在零售价上下波动（80-90分）3.物品价格基本高于零售价（80分以下）服务态度评价1.与供应商联系，态度良好、诚恳，有问题及时纠正（90-100 分）2.态度一般，但与之合作基本不影响食堂工作，有问题整改稍有拖延（80-90分）3.态度恶劣，有欺诈、怠慢行为.影响食堂工作，有问题严重拖延整改（80分以下）综合评价评价人评价时间202115附录 B （规范性） 食品原料贮存温度蔬菜类、水果类、畜禽肉类、水产品类食品原料应分别按表B.1、表B.2、表B.3、表B.4的要求温度贮存。
表B.1 蔬菜类贮存温度种类环境温度 涉及产品范围根茎菜类0 ℃-5 ℃ 蒜薹、大蒜、长柱山药、土豆、辣根、芜菁、胡萝卜、萝卜、竹笋、芦笋、芹菜10 ℃-15 ℃扁块山药、生姜、甘薯、芋头叶菜类0 ℃-3 ℃结球生菜、直立生菜、紫叶生菜、油菜、奶白菜、菠菜（尖叶型）、茼蒿、小青葱、韭菜、甘蓝、抱子甘蓝、菊苣、乌塌菜、小白菜、芥蓝、菜心、大白菜、羽衣甘蓝、莴笋、欧芹、茭白、牛皮菜瓜菜类5 ℃-10 ℃ 佛手瓜和丝瓜10 ℃-15 ℃ 黄瓜、南瓜、冬瓜、冬西葫芦（笋瓜）、矮生西葫芦、苦瓜 茄果类0 ℃-5 ℃ 红熟番茄和甜玉米 9 ℃-13 ℃ 茄子、绿熟番茄、青椒食用菌类0 ℃-3 ℃ 白灵菇、金针菇、平菇、香菇、双孢菇 11 ℃-13 ℃ 草菇菜用豆类0 ℃-3 ℃ 甜豆、荷兰豆、豌豆6 ℃-12 ℃四棱豆、扁豆、芸豆、豇豆、豆角、毛豆荚、菜豆表B.2 水果类贮存温度种类环境温度 涉及产品范围核果类0 ℃-3 ℃杨梅、枣、李、杏、樱桃、桃 5 ℃-10 ℃ 橄榄、芒果（催熟果）， 13 ℃-15 ℃芒果（生果实） 仁果类 0 ℃-4 ℃ 苹果、梨、山楂浆果类 0 ℃-3 ℃ 葡萄、猕猴桃、石榴、蓝莓、柿子、草莓 柑橘类 5 ℃-10 ℃ 柚类、宽皮柑橘类、甜橙类 12 ℃-15 ℃ 柠檬瓜类 0 ℃-10 ℃ 西瓜、哈密瓜、甜瓜和香瓜 热带、亚热带水果4 ℃-8 ℃ 椰子、龙眼、荔枝11 ℃-16 ℃红毛丹、菠萝（绿色果）、番荔枝、木菠萝、香蕉202116表B.3 畜禽肉类贮存温度种类环境温度涉及产品范围畜禽肉（冷藏）-1 ℃-4 ℃猪、牛、羊和鸡、鸭、鹅等肉制品畜禽肉（冷冻）-12 ℃以下猪、牛、羊和鸡、鸭、鹅等肉制品表B.4 水产品类贮存温度种类环境温度涉及产品范围水产品（冷藏）0 ℃-4 ℃罐装冷藏蟹肉、鲜海水鱼水产品（冷冻）-15 ℃以下冻扇贝、冻裹面包屑虾、冻虾、冻裹面包屑鱼、冻鱼、冷冻鱼糜、冷冻银鱼水产品（冷冻）-18 ℃以下冻罗非鱼片、冻烤鳗、养殖红鳍东方鲀水产品（冷冻生食）-35 ℃以下养殖红鳍东方鲀202117附录 C （规范性） 食堂食品安全自查食堂应按照表C.1开展食品安全自查。