甜酒曲能生吃吗
米酒酿造秘方
心得：
1、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。
2、发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器盖拿到厨房的火上加热，然后再盖上，使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵（这是我的土招）。
现时天稍凉了，因此，如家里室温在20度，可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看，可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶放入冰箱存放，随时可吃。
苏州的酒药上面有用量的指示。
做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。最好在做前，将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米会出绿、黑霉，要不得。如米面上有点白毛，属正常，可煮着吃。下面的可直接吃。为保证干净，我特意用了一新的屉布，这块就留着蒸糯米用了，蒸包子什么的，用玉米叶当屉布即可。
3、20分钟后打开锅盖糯米的样子。
4、将糯米搅散，洒入一小碗清水，盖上锅盖继续蒸20分钟。
5、蒸好的糯米腾入干净的锅中，加入矿泉水6斤，拌匀。
6、米酒曲称出11g。
7、加入矿泉水的糯米要时常搅拌散热，让温度降下来。
8、待温度降到32度以下（25度以上）即可进行下一步（此时已经成了一锅稠糯米饭了，呵呵～）。
三、怎样作米酒（酒酿，甜酒）
米酒，又叫酒酿，甜酒。古人叫“醴”。南方人很喜欢吃。过年时许多人家都要做。到了国 外自己也试着做，失败几次后终于做成了。这里将自己的经验介绍一下。
到中国店买袋装的糯米五磅，酒麴一袋(两枚装)。
先用水将糯米泡开(半天就够了)，漂洗干净。
甜酒曲的功效与作用
甜酒曲的功效与作用甜酒曲是一种由甜酒菌（甜酒曲）发酵而成的发酵菌，是一种常见的食品和饮品添加剂，其功效和作用在人们的生活中有着重要的影响。
甜酒曲的功效主要包括促进消化、增强免疫力、提高睡眠质量、改善肌肤和预防血管疾病等方面，而其作用主要体现在食品、饮品、药品等领域。
以下将详细介绍甜酒曲的功效与作用。
1. 促进消化：甜酒曲中的酶可以帮助分解食物中的蛋白质、脂肪和碳水化合物，促进食物的消化和吸收。
同时，甜酒曲中含有丰富的益生菌，可以调节肠道菌群的平衡，改善肠道功能，促进排便，防止便秘和胃肠道疾病的发生。
2. 增强免疫力：甜酒曲中含有丰富的维生素、氨基酸和矿物质等营养成分，可以提高人体的抗病能力，增强免疫力。
甜酒曲中还含有一种名为β-葡甘露聚糖的物质，它具有增强免疫功能的作用，可以帮助人体抵御疾病。
3. 提高睡眠质量：甜酒曲中含有一种名为酪氨酸的物质，它是一种神经递质的前体，可以促进脑中的褪黑激素的生成，调节人体的生物钟，帮助人们入睡并提高睡眠质量。
4. 改善肌肤：甜酒曲中含有丰富的维生素B群和氨基酸，这些成分对皮肤有着很好的滋润和养护作用。
另外，甜酒曲中还含有名为甜酒多糖的物质，它可以增强皮肤细胞的活性和免疫力，促进皮肤的新陈代谢，改善皮肤质量，延缓皮肤衰老。
5. 预防血管疾病：甜酒曲中的红曲素是一种天然的植物色素，具有降血脂、降胆固醇、防止血栓形成的作用，可以预防心血管疾病的发生。
此外，甜酒曲中还含有一种名为甜酒甾醇的物质，它可以降低血压和血糖，预防高血压和糖尿病等疾病。
甜酒曲的作用不仅局限于个人生活中，还在食品、饮品和药品等领域发挥着重要的作用。
1. 在食品方面，甜酒曲可以用于制作各种发酵食品，如米酒、黄酒、酱油、腐乳等。
甜酒曲可以促进食品中的有益微生物的生长，增加食品的口感和营养价值。
2. 在饮品方面，甜酒曲主要用于酿造甜酒和啤酒。
甜酒曲可以为饮品提供特殊的风味和香气，丰富人们的生活品味。
3. 在药品方面，甜酒曲常被用于制作中药酒和保健品。
几种甜酒曲的比较
几种甜酒曲的比较
最近迷上了做甜酒，全国知名的酒曲都被我从网上订购回来了，现将比较的结果总结一下。
甜酒，也叫醪糟、酒酿。
它的营养价值在中国传统食品中是很具代表性的。
因为醪糟是糯米制成的，糯米本身是可以补虚补血补脾肺。
酿成醪糟后，增添了酒的特性及作用，于是可通肝、肺、肾经。
醪糟入肺经，能补肺之虚寒。
肺主皮毛，故醪糟又能养颜，常吃的人皮肤好。
醪糟入肝经，能活血，散结消肿，调经通乳。
醪糟入肾经，能补肾虚，治疗虚劳泄泻，腰疼及男性疾病。
醪糟甘甜芳醇，能刺激消化腺的分泌，增进食欲，有助消化。
醪糟是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。
我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病刚愈者食用江米酒的风俗。
米酒还有提神解乏、解渴消暑、促进血液循环、润肤的功效。
东柳酒曲做出的甜酒确实不错，甜，是一种回味、舒服的清甜，不是那种腻甜；而淡淡的酒香又沁人肺腑。
苏州蜜蜂甜酒曲：自古苏杭出美女，据说是吃甜酒吃出来的，信不信由你了。
江浙沪所产甜酒曲风味基本差不多，但浓缩甜酒曲风味和安琪差不多。
蜜蜂甜酒曲也是用传统方法制作的，没东柳的那么甜，带点酸甜味道，酒味也浓点。
湖北安琪甜酒曲：用现代工艺提纯制作的，可能除了根霉菌，其他能产生独特风味的“杂菌”全被提纯掉了。
其特点是甜，特别的甜，酒香很淡，基本没有。
安琪甜酒曲产品说明
安琪甜酒曲产品说明【产品说明】适用于家庭米酒、醪糟的生产。
通过ISO9000质量管理体系认证安琪甜酒曲是采用先进的微生物培养工艺及设备生产的，其含有的微生物都是对米酒的发酵有益的。
菌种纯度高，品质稳定。
民间土曲是通过自然的环境下所制得，含有多种微生物，其中也有许多对米酒发酵不利的微生物，在制作米酒过程中有时会导致酸度过高、不甜、产生异味等现象。
安琪甜酒曲呈粉状，为浓缩曲种，用量很少，使用方便、均匀度高，易掌握。
其他甜酒曲因质量不够稳定，因此使用中不好掌握，易造成浪费。
安琪甜酒曲生产环境和设备严格按照国家高卫生、高技术指标配置，采用无菌密封包装。
完全可以满足人们注重卫生、追求健康的要求。
民间土曲及小作坊生产的甜酒曲，卫生及设备、技术指标均达不到国家规定，包装简陋，长期使用会严重影响人们健康。
安琪甜酒曲菌株纯正、优良，风味独特，是新一代的甜酒曲。
【产品特点】1、风味曲的特点是酒味比原来的甜酒曲大;2、风味曲的用量比原来的略大。
发酵温度提高到31摄氏度。
3、风味曲可以做两用型的，喜欢甜味的发酵48小时即可，喜欢酒味的发酵72小时酒味会很重。
4、风味曲不会产生黑孢子，制作米酒成品品相好。
;5、各种杂菌比土曲低得多(土曲中的很多杂菌是有害健康的)几乎是纯曲，但却具有土曲的风味。
【产品参数】产品标准号:Q/YB.J02.02出口食品生产企业备案号:4200D08038【用法】每包可做1.5-2.0公斤糯米或大米，将米浸泡5-24小时，浸泡至用手碾即碎(大米不用浸泡)蒸熟后降温至温热(约35摄氏度)撒曲加冷开水拌匀，装入器皿于31摄氏度左右环境下、保温30-60小时有酒香味即可食用。
风味型甜酒的制作方法图示:1、将糯米浸泡5-24小时，根据环境温度决定浸泡时间的长短。
2、一直浸泡到米粒用手指能碾碎就可以了。
3、将泡好的糯米用饭锅蒸熟。
4、蒸好的米饭降温至不烫手后，将风味型甜酒曲、适量的凉开水撒入米饭中，拌匀。
黄酒的做法和用途
黄酒的做法和用途(2009/08/03 11:22)老少皆宜.制作出的米酒曲香甜可口,营养丰富，特别适合产龄妇女。
每包*10g 能做3--5kg的糯米（或大米）保质期12个月使用方法：将米浸泡16--24小时，浸泡至用手碾即碎（大米不用浸泡）。
蒸熟后降温至36摄氏度以下，撒曲加冷开水拌匀，装入器皿于28摄氏度左右，保温24--36小时，有酒香味即可食用。
甜酒曲的用途甜酒曲中起主要作用的是根霉，根霉是藻菌纲、毛霉目、毛霉科的一属，它能产生糖化酶，将淀粉水解为葡萄糖。
根霉在糖化过程中还能产生少量的有机酸（如乳酸）。
甜酒曲最主要的用途是用于制作甜酒酿，但甜酒曲以及用它制作的甜酒酿还有更广泛的作用，下面就将这些用途一一作一个简要的介绍。
甜酒曲主要用于制作甜酒酿，在甜酒酿制作过程中，甜酒曲是主要的发酵制剂。
甜酒曲是糖化菌及酵母制剂，其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。
在发酵过程中糖化菌首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，蛋白质分解成氨基酸，接着少量的酵母又将葡糖糖经糖酵解途径转化成酒精。
这样就制成了香甜可口、营养丰富的甜酒酿。
甜酒酿是米酒曲的最初产品，它是各类酒类制作的雏形，除了食用外，还有两种用途，一是作为料酒使用，如川式火锅，豆瓣酱中添加；二是制作馒头，如河南周口的米酒馒头、浙江金华的米酒馒头。
另外，甜酒曲还可以在调料发酵中使用，因此，甜酒曲的用户有甜酒酿工厂、家庭、餐饮单位、调料生产单位。
甜酒酿作为料酒使用，主要是利用其良好的口感的独特的风味，在调味的过程中，它既具有一定的酒香，又有酸、甜的口味，能起到处腥膻异味、提鲜增香等作用，使菜肴风味独特，口味柔和，已经成为烹饪菜肴时不可缺少的调味品。
川菜的调味名甲天下，甜酒酿也功不可没，如川味凉菜葱酥鲫鱼的制作。
甜酒酿在制作馒头中使用，最主要的代表在河南周口和浙江金华，具有很强的地方传统色彩，一般都称之为米酒馒头。
米酒馒头的制作方法有很多种，有的是直接利用甜酒曲长时间发酵面团，制作馒头；有的是利用甜酒酿中的酒水作为面团用水，在添加适当的酵母，制作馒头，这种发方法在金华最典型；还有的是将甜酒酿和面粉共同长时间发酵，制作馒头。
甜酒酿的吃法有哪些
甜酒酿的吃法有哪些关于《甜酒酿的吃法有哪些》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
甜酒酿的营养成分非常丰富，再再加甜酒酿较为与众不同，因此一直都遭受许多吃客的关心，都觉得常常的吃甜酒酿，不仅自身的人体更健康，并且也可以享有真实的美味可口，因此想实际了解一下，甜酒酿的食用方法有什么？为你能掌握的更清晰，就讨论一下下列详细介绍的食用方法吧.甜酒酿，长江中下游地区汉人特色小吃。
是用煮熟的江米(檽米)拌上酒酵（一种独特的微生物菌种酵母菌）发醇而成的一种甜米酒。
米酒也叫江米酒。
甜酒酿归属于安徽徽州口味。
不彻底归属于酒的类型，却拥有酒的芬芳，以其由檽米制就，因而有滋养了淳淳米香，是安徽省一带具有盛誉的特色小吃。
甜酒酿是煮熟的江米(檽米)拌上酒酵（一种独特的微生物菌种酵母菌）发醇而成的一种甜米酒,米酒也叫江米酒。
吃的情况下连米带酒一起吃，能够在发醇又生吃（小朋友不适合生?吃），还可以煮开开过吃，还能够在煮的情况下放进生鸡蛋便是甘甜美味可口的酒酿鸡蛋了，或是在煮的情况下添加老红糖、纯蜂蜜这类的，有滋补养生丰胸美乳的功效哦：）甜酒酿（江米酒、甜米酒）因为酒精含量过低，一般不容易吃迷人。
倘若再次发醇，米就不可以吃完，酒精含量也高了，单把汁液榨出去（有的地区是水蒸气蒸馏）便是酒酿。
安徽徽州特色小吃名。
“甜酒酿”系用上等檽米酿造而成，在铜陵市市区或马店镇的大街小巷，常能够看到有些人挑担子吆喝“甜酒酿”。
重担两边是二只石鼓形的竹筐，竹筐上的外盖正中间镶有夹层玻璃，夹层玻璃下边放着一碗碗米米酒；那米米酒正中间还有一个凹痕，里边飘满了米酒汁。
“甜酒酿”的作法很注重，食用方法也分成二种。
凉吃，若在夏日炎炎，吃上一碗，自然五腑透凉；热吃则在冬季，将米酒与金絲琥铂小枣或生鸡蛋一起烧开，吃起來又香又甜，让人凉意顿消。
甜酒酿的食用方法還是比较多的，以上內容就实际详细介绍了甜酒酿的食用方法，常常吃甜酒酿的盆友，能够对以上內容的详细介绍全方位的掌握，再再加自身吃甜酒酿的工作经验，坚信不仅能根据吃甜酒酿使自身的人体更健康，并且也可以使自身，在吃甜酒酿的情况下，能真实的享有这类特色美食。
甜酒曲能直接吃吗
甜酒曲能直接吃吗生活中可能好多的人并不知道酒曲是什么，其实在用粮食酿酒的时候都需要使用酒曲来作为转化的介质，所以它是必不可少的，那么甜酒曲能不能直接的吃呢？因为甜酒曲是一种菌类，用于发酵使用的，所以一般来说不要直接食用，避免人体产生什么不适的情况。
如果你想了解更多关于甜酒曲的话，可以往下看看那具体的资料。
甜酒曲-甜酒药-醪糟酒曲酒药的发酵原理甜酒曲主要用于制作甜酒酿，在甜酒酿制作过程中，甜酒曲是主要的发酵制剂。
甜酒曲是糖化菌及酵母制剂，其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。
在发酵过程中糖化菌首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，蛋白质分解成氨基酸，接着少量的酵母又将葡糖糖经糖酵解途径转化成酒精。
这样就制成了香甜可口、营养丰富的甜酒酿。
甜酒曲中最主要的作用物质是根霉，常见的根霉有黑根霉(俗称面包霉)，米根霉等。
黑根霉最适宜的温度在30℃至35℃，37℃时不能生长。
也有说:黑根霉的最适生长温度约为28℃，超过32℃不再生长);而米根霉发育温度为30℃至35℃，最适宜温度为37℃，41℃时不能生长。
甜酒酿是米酒曲的最初产品，它是各类酒类制作的雏形，除了食用外，还有两种用途，一是作为料酒使用，如川式火锅，豆瓣酱中添加;二是制作馒头，如河南周口的米酒馒头、浙江金华的米酒馒头。
另外，甜酒曲还可以在调料发酵中使用，因此，甜酒曲的用户有甜酒酿工厂、家庭、餐饮单位、调料生产单位。
甜酒酿作为料酒使用，主要是利用其良好的口感的独特的风味，在调味的过程中，它既具有一定的酒香，又有酸、甜的口味，能起到处腥膻异味、提鲜增香等作用，使菜肴风味独特，口味柔和，已经成为烹饪菜肴时不可缺少的调味品。
川菜的调味名甲天下，甜酒酿也功不可没，如川味凉菜葱酥鲫鱼的制作。
甜酒酿在制作馒头中使用，最主要的代表在河南周口和浙江金华，具有很强的地方传统色彩，一般都称之为米酒馒头。
米酒馒头的制作方法有很多种，有的是直接利用甜酒曲长时间发酵面团，制作馒头;有的是利用甜酒酿中的酒水作为面团用水，在添加适当的酵母，制作馒头，这种发方法在金华最典型;还有的是将甜酒酿和面粉共同长时间发酵，制作馒头。
米酒
酿酒始于黄帝时期
另一种传说则表明在黄帝时代人们就已开始酿酒。汉
代成书的《黄帝内经· 素问》中记载了黄帝与歧伯讨论 酿酒的情景，《黄帝内经》中还提到一种古老的酒— —醴酪，即用动物的乳汁酿成的甜酒。黄帝是中华民 族的共同祖先，很多发明创造都出现在黄帝时期。 《黄帝内经》一书实乃后人托名黄帝之作，其可信度 尚待考证。
米酒蛋花汤
材料：米酒一瓶（380克），草鸡蛋3个，清水2小碗。
（1）将米酒加两小碗清水放入锅内，开大火煮。 煮
的同时将鸡蛋磕入碗中。 （2）用打蛋器将鸡蛋打散至有很多的小泡泡。等锅开 后把鸡蛋液倒入，然后迅速的用小勺搅拌滑散，当满 锅飘着细小的鸡蛋花时，即可关火
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舌尖上的中国 第一季：转化的灵感
米酒汤圆
米酒，小汤圆，藕粉，糖 （1）简单省时的早餐，准备米酒、小汤圆、藕粉。 （2）准备一口奶锅，放大半锅水，水开后加入放入小汤圆，
汤圆浮起来就熟了。（水稍微多点不会粘锅，汤圆熟后根 据个人食量爱好舀出部分水）。 （3）舀出部分水后放入米酒、藕粉。不停搅拌见锅里粘稠、 起泡就关火出锅。 （4）出锅，根据个人喜好，糖不够的可以适量加入白糖。
酿酒起源的传说
在古代，往往将酿酒的起源归于某某人的发明，把这
些人说成是酿酒的祖宗，由于影响非常大，以致成了 正统的观点。对于这些观点，宋代《酒谱》曾提出过 质疑，认为“皆不足以考据，而多其赘说也”。这虽 然不足于考据，但作为一种文化认同现象，不妨罗列 于下。主要有以下几种传说。
仪狄酿酒
相传夏禹时期的仪狄发明了酿酒。公元前二世纪史书
米 酒
米酒简介
米酒，又叫酒酿，甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制，
是中国汉族和大多数少数民族传统的特产酒。 主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般 称它为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米） 拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种 甜米酒。其酿制工艺简单，口味香甜醇美。含酒精量 极低，因此深受人们的喜爱 。我国用优质糙糯米酿酒， 已有千年以上的悠久历史。米酒已成为农家日常饮用 的饮料。现代米酒多采用工厂化生产。
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甜酒曲能生吃吗
可能一些不喝酒的人不知道甜酒曲是什么，其实甜酒曲是一种用于酿酒的介质，如果在酿甜酒的过程中少了甜酒曲的话，那么这样的甜酒注定就是要失败的。
没有甜酒曲进行发酵的话，根本就是酿不出酒的。
对于甜酒曲能生吃吗这个问题，一般来说，人们也不会直接使用甜酒曲的，因为没有什么作用。
因为甜酒曲是一种菌类，用于发酵使用的，所以一般来说不要直接食用，避免人体产生什么不适的情况。
如果你想了解更多关于甜酒曲的话，可以往下看看那具体的资料。
甜酒曲-甜酒药-醪糟酒曲酒药的发酵原理甜酒曲主要用于制作甜酒酿，在甜酒酿制作过程中，甜酒曲是主要的发酵制剂。
甜酒曲是糖化菌及酵母制剂，其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。
在发酵过程中糖化菌首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，蛋白质分解成氨基酸，接着少量的酵母又将葡糖糖经糖酵解途径转化成酒精。
这样就制成了香甜可口、营养丰富的甜酒酿。
甜酒曲中最主要的作用物质是根霉，常见的根霉有黑根霉(俗称面包霉)，米根霉等。
黑根霉最适宜的温度在30℃至35℃，37℃时不能生长(也有说:黑根霉的最适生长温度约为28℃，超过32℃不再生长);而米根霉发育温度为30℃至35℃，最适宜温度为37℃，41℃时不能生长。
甜酒酿是米酒曲的最初产品，它是各类酒类制作的雏形，除
了食用外，还有两种用途，一是作为料酒使用，如川式火锅，豆瓣酱中添加;二是制作馒头，如河南周口的米酒馒头、浙江金华的米酒馒头。
另外，甜酒曲还可以在调料发酵中使用，因此，甜酒曲的用户有甜酒酿工厂、家庭、餐饮单位、调料生产单位。
甜酒酿作为料酒使用，主要是利用其良好的口感的独特的风味，在调味的过程中，它既具有一定的酒香，又有酸、甜的口味，能起到处腥膻异味、提鲜增香等作用，使菜肴风味独特，口味柔和，已经成为烹饪菜肴时不可缺少的调味品。
川菜的调味名甲天下，甜酒酿也功不可没，如川味凉菜葱酥鲫鱼的制作。
甜酒酿在制作馒头中使用，最主要的代表在河南周口和浙江金华，具有很强的地方传统色彩，一般都称之为米酒馒头。
米酒馒头的制作方法有很多种，有的是直接利用甜酒曲长时间发酵面团，制作馒头;有的是利用甜酒酿中的酒水作为面团用水，在添加适当的酵母，制作馒头，这种发方法在金华最典型;还有的是将甜酒酿和面粉共同长时间发酵，制作馒头。
虽然方法不尽相同，但这些馒头都具有甜酒酿特有的醇香风味，而且口感细腻，是非常具有民族传统特色的食品。
本片文章向大家解释了关于甜酒曲能生吃吗这个问题，相信大家看完之后对于甜酒曲的认识会更加多。
我们在生活中要多了解我们常接触的一些物质，这样我们在使用的时候就可以将它的作用发挥到最大的程度，物尽其用。