餐饮管理课程标准
餐饮业管理课程标准
餐饮业管理课程标准
简介
本文档旨在为餐饮业管理课程制定一套标准，以确保学生在餐饮业管理方面具备必要的知识和技能。
课程目标
1. 了解餐饮业的基本概念和特点。
2. 掌握餐饮业管理的基本原理和方法。
3. 研究餐饮业的运营管理和营销策略。
4. 培养学生在餐饮业工作的职业道德和素养。
课程内容
1. 餐饮业概述
- 餐饮业的发展趋势和现状
- 餐饮业的经营模式和类型
2. 餐饮业管理原理
- 餐饮业的组织结构和职能划分
- 餐饮业管理的基本原则和方法
- 餐饮业人力资源管理
3. 餐饮业运营管理
- 餐饮业的供应链管理
- 餐饮业的食材采购和质量控制
- 餐饮业的菜品设计和研发
- 餐饮业的餐厅布局和装修
4. 餐饮业营销策略
- 餐饮业的品牌建设和推广
- 餐饮业的市场调研和定位
- 餐饮业的销售管理和推广策略
5. 餐饮业的职业道德与素养
- 餐饮业的职业道德与行为规范
- 餐饮业服务态度和行为表现
- 餐饮业的客户关系与沟通技巧
课程评估
1. 考核方式：包括考试、作业、实践项目等多种形式。
2. 考核标准：根据课程目标和内容设定评分标准。
参考资源
- 餐饮业管理相关教材和参考书籍
- 餐饮业管理案例分析
- 餐饮业管理专业期刊和研究报告
以上是餐饮业管理课程的标准，旨在培养学生在餐饮业管理方面的专业能力和素养，帮助他们在餐饮业领域取得成功。
餐饮管理与运营课程标准
餐饮管理与运营课程标准课程目标本课程旨在培养学生在餐饮业管理和运营方面的专业知识和技能，为他们在餐饮业职业发展中提供全面的支持。
通过本课程的研究，学生将能够：- 了解餐饮业的基本原理和概念- 掌握餐厅运营的各个方面，包括人力资源管理、供应链管理、财务管理和市场营销等- 培养团队合作和领导能力，以有效管理餐饮业务- 理解和应用可持续发展和环境友好的餐饮管理理念- 掌握餐饮业的创新趋势和最佳实践课程内容本课程的内容涵盖以下主题：1. 餐饮行业概述- 餐饮业的发展历史和趋势- 不同类型的餐饮业务及其特点- 餐饮市场分析和竞争力评估2. 餐厅管理- 餐厅运营组织结构和职能分工- 人力资源管理，包括招聘、培训和员工绩效评估- 餐厅供应链管理和食品安全控制- 餐厅财务管理和成本控制3. 餐饮市场营销- 目标市场分析和客户行为研究- 品牌建设和市场定位策略- 促销和广告策略- 服务质量管理和客户满意度评估4. 餐饮创新与可持续发展- 餐馆设计和装修趋势- 餐饮技术和信息系统的应用- 可持续发展理念在餐饮业中的应用- 社会责任和公益活动5. 实践案例分析和项目- 研究和分析成功的餐饮业务案例- 开展实际餐饮业务项目，提供解决方案和策划评估方式本课程的评估将通过以下方式进行：1. 平时表现（30%）- 参与课堂讨论和小组活动- 完成课程作业和案例分析2. 期中考试（30%）- 考察对课程知识和理论的掌握3. 期末项目（40%）- 开展一个实际餐饮业务项目，撰写报告并进行演示以上是《餐饮管理与运营课程标准》的概要内容，这个课程将为学生提供必要的知识和技能，以在餐饮业领域取得成功。
希望每位学生能通过这门课程的学习，获得丰富的餐饮管理与运营的经验，为今后的职业发展打下坚实的基础。
餐饮服务与管理课程标准
餐饮服务与管理课程标准饭店服务与旅游专业的《餐饮服务与管理》课程是必修课。
该课程主要以饭店餐饮部对客服务与管理活动为主线，系统、全面地讲授餐饮服务与管理的理论及方法。
课程内容包括餐饮概述、中餐厅服务、西餐厅服务、酒水知识、餐厅员工管理、餐饮设备、用品管理、餐饮服务质量管理和餐饮安全管理。
学生通过研究该课程，可以全面了解餐饮部运行与管理的内容，掌握餐饮服务规范和操作技能，学会处理和解决餐饮服务与管理中的一般性问题，培养实际应用能力。
三、课程设计思路该课程设计思路主要是以实际应用为主线，注重理论与实践相结合。
通过理论授课和实践操作相结合的方式，使学生能够更深入地理解餐饮服务与管理的理论，并能够在实践中掌握相关技能和知识。
同时，该课程还注重培养学生的团队合作意识和创新能力，提高学生的综合素质和职业素养。
四、课程教学目标该课程的教学目标主要包括以下几个方面：1.了解餐饮服务与管理的基本概念和原则；2.掌握餐饮服务与管理的基本技能和方法；3.了解餐饮服务与管理的相关法律法规和标准；4.培养学生的团队合作意识和创新能力；5.提高学生的综合素质和职业素养。
五、课程内容与要求该课程的内容主要包括以下几个方面：1.餐饮概述：介绍餐饮服务与管理的基本概念和原则；2.中餐厅服务：介绍中餐厅服务的基本知识和技能；3.西餐厅服务：介绍西餐厅服务的基本知识和技能；4.酒水知识：介绍酒水知识的基本概念和原则；5.餐厅员工管理：介绍餐厅员工管理的基本知识和技能；6.餐饮设备、用品管理：介绍餐饮设备、用品管理的基本知识和技能；7.餐饮服务质量管理：介绍餐饮服务质量管理的基本概念和原则；8.餐饮安全管理：介绍餐饮安全管理的基本知识和技能。
六、实施建议1.注重理论与实践相结合，加强实践操作环节；2.注重培养学生的团队合作意识和创新能力；3.注重提高学生的综合素质和职业素养；4.注重与企业合作，开展实践教学活动；5.注重课程评估和反馈，及时调整教学内容和方法。
餐饮服务与管理课程标准
餐饮服务与管理课程标准【课程名称】餐饮服务与管理【适用专业】中等职业学校餐饮服务与管理1．前言1．1课程的性质餐饮服务与管理是饭店服务与管理专业的一门主干专业课程。
本课程的主要任务是讲授餐饮服务与管理的基础知识，训练学生餐饮服务的操作技能，培养学生从事餐饮服务与餐饮部基层管理工作的水平、适合行业发展与职业变化的水平。
具有知识性、专业性、实践性的特点。
1．2设计思路本课程以本专业学生的就业为导向，在行业专家的指导下，本课程首先对中西餐服务岗位实行任务和职业水平分析，然后以中西餐服务岗位实际工作任务为引领，以岗位职业水平为依据，并按学生的认知特点，采用各项任务并列或按工作任务流程的结构来展示教学内容。
同时，按照岗位工作任务的操作要求，结合职业资格证书的考核要求，通过创设中西餐服务仿真系统来模拟工作情境并组织学生实际操作，倡导学生在“做”中“学”。
通过实践训练，使学生能熟练掌握中西餐服务的各项技能，并加深对中西餐服务知识的理解，从而培养学生的综合职业水平，满足学生职业生涯发展的需要。
考证要求：组织学生参加劳动和社会保障部门餐厅四级服务员证书的考核。
2．课程目标通过任务引领型的项目活动，学生能了解中西餐服务的相关知识，具备中西餐服务的工作水平，具备诚实守信、善于沟通和共同合作的职业品质，树立优质服务意识，热爱本职岗位工作，为职业水平的发展打下良好的专业基础。
职业水平培养目标：•能熟练掌握托盘的操作技巧；•能熟练掌握餐巾折花的操作技巧；•能熟练掌握中西餐零点和宴会餐台的铺设技巧；•能熟练斟倒各类中西餐酒水；•能胜任中西餐上菜和分菜的工作；•能熟练实行中西餐餐具的撤换；•能胜任中西餐零点餐厅服务工作；•能胜任中西餐宴会的服务工作；•能根据客房订餐要求，实行客房送餐服务；•能熟悉餐厅管事部的各项工作要求。
3．课程内容和要求4．实施建议4．1教材编写（1）必须依据本课程标准编写教材。
（2）教材应充分体现任务引领、实践导向的课程设计思想，多设计一些集合岗位任务、有吸引力的课堂教学活动，寓教于乐，充分体现在“做”中“学”的教学方法。
完整版)《餐饮服务与管理》课程标准
完整版)《餐饮服务与管理》课程标准餐饮服务与管理》是酒店管理专业的主干专业课程，是学生必修的岗位能力课程。
本课程旨在培养学生的专业知识和管理理论，同时注重实践性，培养学生的操作能力和管理能力。
为了达到本专业的人才培养目标，本课程坚持“以社会需求为导向”，致力于培养适应餐饮主要岗位的服务与管理第一线的应用型人才。
该课程与前、后续课程衔接得当，为酒店管理专业的专业基础课程，前导课程是《饭店管理概论》、《前厅客房服务与管理》、《公关与服务业礼仪》、《旅游心理学》；后续课程为《餐饮连锁管理》、《饭店英语》、《饭店人力资源管理》、《饭店会计》、《旅游营销学》、《高级餐饮服务技能（考证培训）》、《顶岗实》、《毕业实》。
本课程的设计思路主要包括职业性和实践性两个方面。
职业性方面，本教学团队整合教学内容，设计五大模块的教学内容，使学生全面了解餐饮服务与管理的内容，掌握餐饮服务规范和操作技能，学会处理和解决餐饮服务与管理中的一般性问题，培养学生实际应用能力和创新能力。
实践性方面，本课程的教学过程注重理论教学与实践训练的统一，并采用多种教学方法，使学生掌握所需的知识和能力，养成必须的职业素养。
学生除了利用业余时间到酒店或餐饮企业顶岗实外，还与酒店合作，实行教学与实交替进行的教学形式，让学生将校内所学知识与技能及时地在实际的岗位中得到应用和提高，并发现问题和不足。
行业实践考核”，学生需要在酒店实期间完成相关任务并得到酒店实导师的评价；第二是“校内实训考核”，学生需要在学校实训基地完成相关任务并得到教师的评价；第三是“职业鉴定考核”，学生需要参加相关职业技能鉴定考试，取得相应的证书。
通过这三个结合的考核体系，全面评估学生的实践能力和职业技能水平。
改写：在《餐饮服务与管理》课程中，我们将职业养成教育贯穿于教学全过程，旨在培养学生良好的职业情感、服务态度和正确的价值观。
我们注重培养学生勤于动脑、大胆实践、勇于探索以及严谨的工作惯。
餐饮企业管理课程标准
餐饮企业管理课程标准
1. 简介
本文档旨在为餐饮企业管理课程提供课程标准。
这些标准旨在
帮助培养具备餐饮企业管理知识和技能的学生，并为学生提供实践
经验以应对餐饮业的挑战。
2. 课程目标
- 培养学生对餐饮企业管理的基本理论和概念的理解。
- 提供学生所需的技能，以在餐饮企业中有效管理和组织团队。
- 培养学生的创新思维和解决问题的能力，以应对日常经营挑战。
- 培养学生的沟通和协作能力，使他们能够有效地与员工、客
户和合作伙伴进行交流和合作。
3. 课程内容
3.1 餐饮业概述
- 餐饮业的发展趋势和挑战
- 餐饮业的商业模式和运营方式
3.2 餐饮企业管理基础
- 餐饮企业的组织结构和职能部门
- 人力资源管理和招聘策略
- 餐饮业的财务管理和预算控制
- 餐饮业的市场营销和品牌管理
3.3 餐饮业运营管理
- 餐饮企业的运营流程和管理原则
- 餐厅服务和品质管理
- 餐饮企业的供应链管理
- 餐饮企业的食品安全和卫生管理
3.4 创新和发展
- 餐饮业的创新趋势和机会
- 餐饮业中的数字化转型和技术应用- 餐饮企业的可持续发展策略
4. 课程评估
学生将通过以下方式进行课程评估：- 平时表现和参与度
- 学术论文和研究项目
- 团队合作和实践项目
以上是餐饮企业管理课程的基本标准。
希望这些标准能够为该课程的设计和教学提供指导，并帮助培养具备餐饮企业管理知识和能力的学生。
《餐饮服务与管理》课程标准
《餐饮服务与管理》课程标准一、课程性质与目标《餐饮服务与管理》是一门关于餐饮服务与管理的专业课程，旨在培养学生掌握餐饮服务的基本技能和管理方法，提高学生的职业素养和综合能力。
本课程在餐饮专业课程体系中占有重要地位，与餐饮业的发展密切相关。
通过本课程的学习，学生应达到以下目标：1. 掌握餐饮服务的基本理论知识和技能，包括餐饮环境布置、服务流程、礼仪礼节、沟通技巧等；2. 了解餐饮管理的概念、原理和方法，包括人力资源管理、物资管理、安全管理等；3. 能够运用所学知识和技能处理餐饮服务和管理中的常见问题，提高服务质量和管理水平；4. 培养学生的职业素养和综合能力，包括团队协作、沟通协调、创新思维等。
二、课程内容和要求本课程分为餐饮服务部分和管理部分。
其中，餐饮服务部分包括餐饮环境布置、服务流程、礼仪礼节、沟通技巧等；管理部分包括人力资源管理、物资管理、安全管理等。
具体内容如下：1. 餐饮服务部分：（1）餐饮环境布置：了解餐饮空间布局、色彩搭配、装饰物选择等基本知识，能够根据客户需求进行环境布置；（2）服务流程：掌握餐饮接待、点餐、送餐等基本服务流程，能够按照规范操作；（3）礼仪礼节：了解餐饮员工的基本礼仪和礼貌用语，能够为客户提供优质的服务；（4）沟通技巧：掌握与客户沟通的技巧和方法，能够妥善处理客户投诉和纠纷。
2. 餐饮管理部分：（1）人力资源管理：了解餐饮员工的招聘、培训、考核等基本管理方法，能够合理配置人力资源；（2）物资管理：了解餐饮物资的采购、储存、使用等基本管理方法，能够做好物资管理工作；（3）安全管理：了解餐饮的安全管理制度和措施，能够确保员工和客户的人身财产安全；（4）案例分析：结合实际案例分析餐饮管理中的问题和方法，提高学生对管理理论和方法的应用能力。
为了实现上述教学目标，需要将课程内容分解为若干个知识点和技能点，并按照由易到难、由浅入深的原则安排教学任务。
同时，在教学过程中，应注重理论与实践相结合，采用多种教学方法和手段，如案例分析、角色扮演、小组讨论等，激发学生的学习兴趣和积极性。
餐饮服务管理实务课程标准
餐饮服务管理实务课程标准1. 导言本文档旨在制定餐饮服务管理实务课程的标准。
餐饮服务管理实务是针对餐饮服务行业从业人员的培训课程，旨在提升其管理能力和服务水平。
课程标准的制定，有助于确保培训的质量和一致性，提供统一的教学依据。
2. 课程目标餐饮服务管理实务课程的目标如下：- 培养学员对餐饮服务管理的基本理论和实践知识的掌握能力；- 提升学员的管理技能，包括人员管理、财务管理、供应链管理等方面；- 培养学员的服务意识和服务技能，以确保顾客满意度；- 培养学员的沟通能力和团队合作精神。
3. 课程内容餐饮服务管理实务课程的内容包括但不限于以下方面：- 餐饮服务行业概述：包括行业发展趋势、市场竞争状况等；- 餐饮服务管理的基本概念：包括餐厅组织结构、岗位职责等；- 人员管理：包括招聘、培训、考核等；- 财务管理：包括预算编制、成本控制、利润分析等；- 供应链管理：包括采购、库存管理、供应商管理等；- 顾客服务与满意度管理：包括服务流程、客户投诉处理等；- 沟通与协调：包括与员工、顾客、供应商等的沟通技巧；- 团队合作与领导力发展。
4. 课程评估与认证为确保学员对餐饮服务管理实务的掌握程度，课程评估与认证将采取以下方式：- 知识测试：对学员对课程内容的理解进行测试；- 实践案例分析：通过分析餐饮服务管理实践案例，评估学员解决问题的能力；- 课程作业：要求学员完成相关的课程作业；- 口头报告：要求学员进行口头报告，展示其对课程内容的理解和应用能力。
5. 课程实施与管理为保证餐饮服务管理实务课程的顺利实施和管理，以下措施将被采取：- 由专业的餐饮服务管理师担任课程讲师；- 课程内容定期更新，以适应行业变革和需求变化；- 提供学员的反馈机制，以改进课程质量和内容；- 建立学员档案，记录学员的研究成果和发展情况。
6. 课程证书成功完成餐饮服务管理实务课程的学员将获得相应的课程证书，证书应包含以下信息：- 学员姓名；- 课程名称和学时；- 课程内容概述；- 发证机构名称和授权人签名。
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《餐饮服务与管理》课程标准
课程编码： _________________________
适用专业：旅游管理 _________________
专业带头人：刘勇_____________________
院（系）审批： ______________________
教务处审批： ________________________
院领导审批： ________________________
徐州工业职业技术学院信息管理学院
二o—年七月
一、课程性质与定位
餐饮服务与管理是旅游管理专业的必修课，属于职业技能课。
课程中有大量的实操环节。
通过该
门课程的学习，学生可在酒店的餐饮部以及餐饮行业从事服务工作，具有中、高级餐厅从业人员的资格。
该门课程主要培养学生对餐饮行业的优质服务意识，具备诚实守信、沟通协作的职业品质，热爱本职岗位，为职业能力的发展打下良好的专业基础。
前导课程有饭店管理概论、旅游学概论等基础性课程，通过前导课程的学习让学生对餐饮业有一定的认识。
后续课程有菜肴酒水知识等课程,
针对餐饮行业的其它方面进行深入。
、学习领域课程描述
包括学习领域名称、学年及学时、学习目标和学习内容，见表 1
表1学习领域课程描述
1、能根据餐饮企业的规模设计餐
饮企业的组织机构；
2、能设计厨房的组织机构；
3、冃匕够应用食品营养知识进行
菜谱设计；
4、能够完成一份完整的菜单设
计；
5、能够拟订采购合同；
6、能够实际完成一次完整的原料
采购与验收；
7、能够制定中厨作业流程；
8、能够制定西厨作业流程；
9、能够运用相关法规提出食物中
毒事故解决的方法；
10、能够制定中餐、西餐、宴会、
管事服务员工作流程及标准；
11、能正确使用点菜管理系统软
件；
12、能够进行菜肴的畅销分析和盈
利分析；
13、能够完成一份主题餐饮营销策
划方案的撰写；
1、注重职业兴趣和职业道德
的养成；
2、注重服务意识和管理意识
的养成；
3、注重团队精神和敬业精神
的养成；
4、使学生成为有职业素养
的酒店人。
1、了解餐饮企业的类型与特点；
2、掌握餐饮企业组织机构与岗位
职责；
3、熟悉餐厅与厨房的合理定员；
4、熟悉食品营养的基本常识；
5、掌握菜单设计的基本方法；
6、了解餐饮企业的空间划分与规
划要点；
7、明确餐饮采购管理的职责，理
解餐饮采购制度的内涵；
&掌握食材原料的质量标准；
9、掌握计算采购数量的方法；
10、能制定餐饮采购与验收制度
11、了解储藏室的设计要求；
12、掌握各种食品原料在储存环境
下的基本要求；
13、掌握食品原料的发放控制方
法；
14、掌握厨房作业及管理方法；
15、掌握厨房卫生与安全管理；
16、掌握中餐服务员工作流程及标
准；。