10道龙虾菜品

酱焖龙虾
原料：
治净的小龙虾750克 干海椒节80克 花椒20克 豆瓣30克 蒜米15克 姜片10克 香料粉15克 洋葱块40克 葱节15克 炸土豆条30克 蚝油50克 生抽5毫升 鸡精５克 味精５克 香菜末10克 葱花10克 啤酒1瓶 色拉油适量
制法：
1、锅放油烧至六成热，投入干海椒节、花椒、姜片、葱节和蒜米炒香，
2、下入小龙虾炝炒3分钟，再放入蚝油、豆瓣和生抽炒出色，
3、倒入啤酒并稍焖入味，然后调入香料粉、鸡精和味精，并下洋葱块炒断生，
4、随后起锅盛在垫有炸土豆条的盘里，撒上香菜末和葱花，即成。
说明：
香料粉是把小茴香15克、香果10克、山柰5克、八角10克、草果10克、桂皮10克、香草10克和白芷15克打成粉。
西式焗龙虾
食材：
龙虾一只、奶酪3片、蘑菇两个、小香菜少许、洋葱少许、蒜末少许、盐适量、黑胡椒适量、黄油适量
做法：
1、超市买回来的新鲜龙虾（已去除头部），从背部对半切开，
2、撒上少许的黑胡椒和盐，
3、把蘑菇、洋葱、姜蒜切细，
4、切少许黄油到锅里融化，
5、把蘑菇、洋葱、姜蒜倒入锅里翻炒，加少许盐调味一下，
1、鲜活的小龙虾反复冲水，刷洗干净。
2、抓住龙虾尾部中间的那条，一扭一拉！把虾线拔出清除，
4、可以把龙虾的头剪掉！剩下虾黄！剪头的时候一并会把虾胃清理掉！这样会更干净，
5、水煮开，把龙虾焯一下！撇去浮沫！捞出龙虾备用，
6、锅中热油下红辣椒、青椒、生姜、花椒、八角爆香，再加入葱段炒出香味，
7、然后下入龙虾！加适量盐爆炒，加入蒜瓣！！放适量生抽，
10道龙虾菜品
蒜蓉龙虾
食材：龙虾1只、西兰花适量、青豆适量、大蒜适量、黄油适量、耗油适量
做法：
1、冰冻龙虾自然温度下解冻。
2、冷水入锅，把龙虾蒸制一会儿。
3、大蒜剁成蒜蓉备用。
4、西兰花洗净掰成小朵，在开水中焯烫一下。
5、青豆开水中稍微煮一会儿。
6、把黄油用小火融化。
7、炒香蒜蓉。
8、加入适量的耗油、少许的开水、加入煮好的青豆。
蒜泥龙虾
原料：江苏兴化龙虾30只（约1800克）。
调料：
小葱40克，姜片、蒜子各60克，熟猪油100克，蒜泥300克，香菜20克，盐、味精各35克，鸡精30克，熟猪油120克。
制作：
1.把龙虾清洗干净（最好放在水中静养一天），起锅加油上火烧六成油温。把洗好的龙虾炸10秒钟左右，颜色红亮捞出。
2.把葱、姜片、瓣蒜放入锅中煸香，加1400克水放入龙虾，加盐20克、味精25克、鸡精20克，大火烧开3分钟，离火浸泡35—40分钟，浸入底味。
2.锅放油烧至三成热，下入上好浆的虾肉滑熟便捞出来沥油，待油温回升至五成热时，再下入青笋条过油，捞出来摆盘中垫底。
3.锅留底油，投入姜米、蒜米、泡椒节、青花椒和红花椒炒香，放入滑熟的虾肉，烹入少量的清水（约50毫升），调入盐、鸡精和白糖，出锅盛在熟青笋条上边，撒上葱花，即成。
咖喱小龙虾
食材：
龙虾150g、胡萝卜少许、料酒1勺、盐2勺、大蒜2瓣、洋葱半个、咖喱粉2大勺、炒菜火麻油一大勺、牛奶适量
做法：
1、冷冻的龙虾尾，处理干净，直接解冻
2、热锅热油，爆香少许蒜末后，炒香咖喱粉
3、加少许料酒、盐，翻炒均匀
4、盛盘入碟
5、淋上一点炒菜火麻油即可。
小窍门：
1.咖喱要用带辣味的，不然盖不住淡水小龙虾的土腥味。洋葱、料酒、蒜和牛奶都可以去除腥味
2.咖喱粉要炒一下才会香。
3.可以将胡萝卜替换成青红椒
4、出锅的时候淋一点炒菜火麻油，这样是比较好的，因为火麻油具有不饱和脂肪酸和亚麻酸等人体必需的微量元素，长期坚持食用可以降三高、改善便秘。
2.起锅烧热底油，煸制葱、姜下入土鸡汤，下入过好油的小龙虾，用盐、味精调味，加盖焖烧12至15分钟，上桌放上三个大葱段，用法香、兰花点缀即可。
小贴士：
在制作小龙虾之前，需要先把鸡汤提前熬制好，注意熬制鸡汤要选用三年的老母鸡为主要原料，然后小龙虾过油后放在鸡汤中小火煮15分钟后再浸泡5分钟，这样可以使得鸡汁的香味与小龙虾的香味互相融合。
8、再倒入啤酒！最好刚好没过龙虾，煮半个小时左右！就可以出锅啦！
鸡汁龙虾
原料：
普通鸡汁龙虾每只重40克至50克，每份重1千克；精品鸡汁龙虾每只重55克至65克，每份15只；鸡汁虾王每只重约70克以上，每份10只。
调料：葱、姜各20克，土鸡汤1千克，盐、味精各10克，法香、兰花各1克。
制作：
1.将初加工后的小龙虾，倒入烧至六成热的油锅中过油，炸至小龙虾色泽红亮，断生后放入漏勺中，沥去余油。
9、把蒸制好的龙虾，从背部剪开，把炒好的蒜蓉汁浇到上面即可。
泡椒龙虾
原料：
小龙虾肉250克 泡椒节25克 红花椒5克 青花椒5克 姜片10克 葱节10克 料酒10毫升葱花5克姜米10克蒜米10克 青笋头50克 生粉10克 鸡蛋清1个 盐、鸡精、白糖、陈村枧水、葵花籽油各适量
制法：
1.把小龙虾肉加陈村枧水和适量的清水浸泡20分钟，待用流动的清水冲洗去碱味后，用料酒、盐、姜片和葱节腌5分钟，再拣去姜葱不用，并搌干水分，然后加鸡蛋清和生粉拌匀。另把青笋头切成筷子条。
2、锅中放菜籽油烧熟后依次放入花椒、干辣椒、姜片、蒜块炝出香味，放入干锅酱50克炒散。
3、倒入小龙虾、葱段炒出香味，加料酒略炒入味。
4、起锅前放入干锅香，炒制均匀即可。
6、盖盖子大火焖10~12分钟左右，期间用锅铲翻动2~3次。
7、汤收过半揭盖试味道，可以的话加香菜翻炒几下出锅后，撒上白芝麻即可。
干锅小龙虾
主料：小龙虾蒜、葱、料酒适量。
调料：干锅酱、干锅香。
操作步骤：
1、小龙虾洗净，用大葱、老姜、盐煮熟入味，过油。
做法：
1、鲜活的小龙虾反复冲水，刷洗干净、去除虾线，将龙虾放置待用。
2、油倒入锅中烧热，放入葱段姜片大蒜煸炒。
3、接着下干辣椒、花椒、桂皮、香叶、八角、白芷、豆蔻、丁香、陈皮、草果、小茴香、甘草煸炒出香味；
4、接着将小龙虾倒入锅内，加入适量的料酒、盐、醋，白糖、生抽均匀翻炒3分钟左右。
5、锅中倒入啤酒，倒入的啤酒量差不多刚好没过龙虾。
6、炒好的蘑菇酱铺在龙虾上，
7、烤箱200度，把龙虾放进去烤5分钟，
8、取出龙虾，铺上奶酪，再进入烤箱烤8分钟左右，
9、烤好的龙虾色泽诱人，撒少许香菜末上去即可。
麻辣小龙虾
食材：
龙虾1000克、胡萝卜1个、青椒1个、小红辣椒10个、料酒2匙、大葱1段、生姜1块、八角5克、花椒5克、啤酒500克
做法：
3.另起锅，放熟猪油烧热，放蒜泥小火煸香，加水1千克，盐15克，味精10克，鸡精10克烧开，放入有底味的龙虾烧2-3分钟，放20克香菜拌入汤中，留2根香菜点缀装盘即可（装盘时尽量摆整齐）。
注意事项：
注意此菜用熟猪油煸蒜泥的时候火不易太大，手勺要不断搅拌，出锅前香菜要拌入蒜泥汤中，增加香味和风味。
油焖小龙虾