鱼豆腐零食健康吗
“浙江制造”团体标准《即食深海鳕鱼鱼糜制品_鱼豆腐》技术背景分析研究
“浙江制造”团体标准《即食深海鳕鱼鱼糜制品 鱼豆腐》技术背景分析研究■ 厉小燕1 姜 侃1 郑佳妮2 谢 俊1 蒋贤广2 范文龙2 陈小珍1（1. 浙江省产品质量安全科学研究院；2. 浙江渔福食品有限公司）摘 要：鱼豆腐产品尚无国家标准、行业标准，“浙江制造”团体标准《即食深海鳕鱼鱼糜制品 鱼豆腐》的制定填补了该产品标准的空白。
本文介绍其标准的研制理念、主要技术内容及确定依据。
通过对相关国内外标准对比分析，阐述该标准在原材料选择、投料要求、工艺与装备、品质指标、安全指标等方面的先进性。
该标准的实施推广，对整个鱼糜制品行业的质量升级起到积极的指导和促进作用。
关键词：鱼豆腐，深海鳕鱼，鱼糜制品，浙江制造，团体标准DOI编码：10.3969/j.issn.1002-5944.2021.01.024Analysis on the Technical Background of Instant Deep Sea Cod SurimiProducts Fish Tofu as an Association Standard of Zhejiang Made LI Xiao-yan1 JIANG Kan1 ZHENG Jia-ni2 XIE Jun1 JIANG Xian-guang2FAN Wen-long2 CHEN Xiao-zhen1（1. Zhejiang Institute of Product Quality and Safety Science; 2. Zhejiang Yufu Food Co., Ltd.）Abstract: As an association standard of Zhejiang Made, Instant deep sea cod surimi products Fish tofu has filled the blank since there are no national and industry standards on fish tofu product. This paper introduces the development concept, main technical content and determination basis of this standard. By comparing with domestic and foreign standards, it illustrates the advanced concept of the standard in many aspects, such as the selection of raw materials, the requirements of materials, process and equipment, quality index and safety index. The standard will have positive guidance and promotion effect for the quality improvement of surimi products industry.Keywords: fish tofu, deep sea cod, surimi products, Zhejiang Made, association standard标准评析1 引 言“鱼豆腐”顾名思义，以鱼肉为主料，绞成肉泥配以其他辅料并挤压成型块状，型似豆腐的水产加工品，按国家标准《国民经济行业分类》（GB/T 4754-2017）分类，归属于鱼糜制品。
关于鱼的零食
关于鱼的零食
鱼是一种营养丰富的食物，富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分。
除了作为主食之外，我们还可以将鱼制作成各种美味的零食，下面让我们来一一了解。
1. 鱼干
鱼干是一种常见的鱼类加工产品，通常是将新鲜的鱼晒干或烘干制成。
鱼干不仅可以作为零食食用，还可以作为调味品或烹饪食材，味道鲜美，口感香脆。
2. 鱼丸
鱼丸是一种以鱼肉为主要原料制成的食品，通常是将鱼肉剁成泥状后加入淀粉、蛋清等辅料制成。
鱼丸味道鲜美，营养丰富，是一种营养美味的零食。
3. 鱼皮
鱼皮是鱼身上的皮肤部分，经过加工后可以制成各种美味的零食，如鱼皮薄片、鱼皮卷等。
鱼皮富含胶原蛋白和蛋白质等营养成分，有助于美容养颜。
4. 鱼饼
鱼饼是一种以鱼肉为主要原料制成的食品，通常是将鱼肉剁成泥状后制成饼状。
鱼饼味道鲜美，营养丰富，是一种受欢迎的零食。
5. 鱼仔
鱼仔是指小鱼干，是将小鱼晒干或烘干后制成的。
鱼仔味道鲜美，口感香脆，是一种营养丰富的零食。
6. 鱼丝
鱼丝是一种将鱼肉切成丝状后加工制成的食品，口感细腻，富含蛋白质等营养成分，是一种营养美味的零食。
7. 鱼肉棒
鱼肉棒是一种以鱼肉为主要原料制成的食品，通常是将鱼肉剁成泥状后加入淀粉、蛋清等辅料制成。
鱼肉棒味道鲜美，口感细腻，是一种营养丰富的零食。
鱼类零食种类繁多，不仅味道鲜美，而且富含营养成分，是一种健康美味的零食选择。
但是，我们在选择鱼类零食时也应该注意食品安全，选择正规厂家生产的产品，避免食用劣质产品对健康产生不良影响。
鱼豆腐算垃圾食品吗
鱼豆腐算垃圾食品吗
鱼豆腐就是炸鱼饼，是用鱼肉加工而成的。
是一种风靡全国的小吃，深受大家的喜爱。
鱼豆腐尝起来像鱼。
鱼豆腐对人有害吗
鱼豆腐的主要原料是鱼，是用鱼肉制成的产品，形状像豆腐，所以叫鱼豆腐。
鱼豆腐主要由鱼、水和一些食品辅料制成。
它不含大豆，只是因为它的形状像豆腐，所以我们把它命名为鱼豆腐。
和鱼糕不一样。
鱼刺会被碾碎做成鱼豆腐，钙含量很高。
鱼中的鱼刺也会在粉碎后加入到鱼豆腐中，所以鱼豆腐很大程度上保留了鱼的营养成分，而且软糯可口，味道鲜美。
不要吃太多豆腐。
很多人涮火锅都是一盘鱼豆腐。
虽然它的成分中可能含有少量大豆，但主要原料是鱼酱。
可惜鱼酱的来源和质量很难保证。
鱼豆腐往往含有大量的糖、油、盐，还含有具有增稠功能的变性淀粉，只增加热量却没有营养。
此外，变性淀粉还含有一定量的磷酸，吃多了会伤害骨骼。
鱼蛋白由盐溶蛋白、水溶性蛋白和胶原蛋白组成。
自古以来，没有鱼就没有盛宴。
鱼类因其高蛋白、低脂肪、味道鲜美、易于吸收，一直受到人们的喜爱。
科学研究表明，鱼是一种智力食品，对儿童智力开发、中年人缓解压力、提神醒脑、老年人健康长寿有着极其重要的作用。
3种豆腐要少吃 “吃豆腐”五大注意
3种豆腐要少吃“吃豆腐”五大注意提到“豆腐”，人们一般会想到由黄豆制成。
但其实许多号称豆腐的产品，和黄豆关系不大，营养价值远不及真正的豆腐，甚至还可能给健康带来危害，可谓豆腐中的“伪君子”。
3种豆腐要少吃鱼豆腐。
很多人涮火锅，都会来上一盘鱼豆腐。
虽然其成分里可能含有少量的黄豆，但主要原料为鱼浆，遗憾的是，鱼浆的来源和品质却难以保证。
鱼豆腐中往往含有大量的糖、油和盐，并且含有具有增稠等作用的修饰淀粉，徒增热量却无营养，此外，修饰淀粉中还含有一定量的磷酸，吃多了会伤害骨骼。
鸡蛋豆腐。
虽然其口感与豆腐很像，却不含任何大豆成分。
鸡蛋豆腐主要是以鸡蛋为主要原料，加水、盐等制作而成，可能会让人在不知不觉中吃进过多胆固醇与钠，有高血糖、高血脂或高血压的人群，应尽量少吃。
杏仁豆腐。
吃起来香甜滑顺，杏仁豆腐是很多人喜爱的甜点。
其实，杏仁豆腐里也没有黄豆，其主要由杏仁、糖、鲜奶或奶粉等制成，还有些会添加含有饱和脂肪酸的精制椰子油，摄取过量会增加患心脏病的风险。
杏仁豆腐的蛋白质含量仅为传统豆腐的1/4，又含有较多糖，建议不要常吃。
“吃豆腐”五大注意!问题1：引起消化不良豆腐中含有极为丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。
问题2：促使肾功能衰退在正常情况下，人吃进体内的植物蛋白质经过代谢变化，最后大部分成为含氮废物，由肾脏排出体外。
人到老年，肾脏排泄废物的能力下降，此时若不注意饮食，大量食用豆腐，摄入过多的植物性蛋白质，势必会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏的负担，使肾功能进一步衰退，不利于身体健康。
问题3：促使动脉硬化形成美国医学专家指出，豆制品中含有极为丰富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸。
半胱氨酸会损伤动脉管壁内皮细胞，易使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上，促使动脉硬化形成。
问题4：导致碘缺乏制作豆腐的大豆含有一种叫皂角苷的物质，它不仅能预防动脉粥样硬化，而且还能促进人体内碘的排泄。
十大致癌零食
10大垃圾零食排行榜：
1、口香糖：虽然口香糖中的天然橡胶无毒，但香糖中的糖替代品阿斯巴甜是一种致癌物质。
2、味精：过量摄入会增加血液中谷氨酸和钠的含量，降低钙镁的利用率。
3、猪肝：肝脏是一个解毒器官，可以积累大量的黄曲毒素、抗生素、安眠药等代谢毒物。
4、油条：生产过程中必须加入明矾(硫酸铝钾) 。
如果经常吃这些东西，体内铝过多，很难从肾脏排出。
5、葵花子：向日葵生长迅速，很容易吸收土壤中的铅、镉、镍等重金属。
吃这些重金属对健康有害。
6、腌菜：含有亚硝酸铵是致癌物质，容易诱发癌症。
7、市面上瓶装的新鲜果汁：多糖含量过高，高于汽水的热量。
建议吃新鲜水果或鲜榨果汁。
8、皮蛋：鸡蛋含有一定量的铅，会导致铅中毒。
铅中毒的特点是失眠、贫血、多动症和智力低下。
9、臭豆腐：含有大量挥发性碱性氮和硫化氢等。
被蛋白质分解，对人体有害。
10、爆米花：制作爆米花的转换器含有铅。
当在高压下加热时，罐中的铅会熔化一定量。
如果你吃得太多，你可能会得爆米花肺。
十大不健康零食
十大不健康零食十大不健康零食有哪些呢?下面就让小编告诉你带你了解下吧，希望你喜欢!十大不健康零食NO.1：派在众多的人工垃圾零食里，最典型的是派，无论蛋黄派还是其他水果口味的派，都是用大量的添加剂制造出来的垃圾零食。
首当冠军位置的派，据检测，是由将近30种化学原料“合成”的，如：氢化油(含反式脂肪酸，危害心血管系统)、甜味剂、防腐剂、乳化剂、膨松剂、香精、色素、增稠剂、抗氧化剂——简直就是食品添加剂的大杂烩，令人谈派色变。
NO.2：薯片无论是什么大品牌公司生产的薯片，都是经过油炸加工的，这会破坏马铃薯中原有的营养物质，而且为了保持薯片的酥脆，生产商肯定会用许多的食品添加剂，此外，油炸淀粉含有致癌物质，又容易导致心血管疾病，因此有得选择的情况下，最好别吃薯片。
NO.3：卤味鸡翅凡是腌制的零食都会添加许多亚硝酸盐之类的防腐和显色添加剂，这些成分会阻碍血液的流通，导致高血压，加重肾脏的负担，引致鼻咽癌，而且鸡翅部位是鸡激素的集中部位，那些有害激素摄入太多也会对肠胃黏膜有破坏性作用，易得溃疡。
NO.4：火腿肠光看火腿肠的外形，有着鲜艳的肉色，弹性的口感，香嫩的肉质，富含蛋白质等等，这些似乎都是我们人体能摄入的营养，其实基本与猪肉原料无关。
那些黑心的生产商只会把发色剂、防腐剂、香料、肉皮、猪血、大豆分离蛋白等等塞进那些塑胶质的肠衣内，给你肉质的感觉，却没给你肉类的营养。
NO.5：夹心饼干饼干类除全麦饼干，通常都会添加食用香精和色素，而夹心饼干是饼干类之最，它的添加量是普通饼干的5倍，多吃会对肝脏功能造成负担，而且严重破坏体内的维生素，还有夹心饼干的热量特别高，营养成分又特别低。
NO.6：方便面加班族或者是比较爱吃夜宵的人，通常会贪图方便面够快速，而且又能吃饱，但是我们都知道，油炸方便面的油、盐成分含量特高，特别是它里面的调味剂，最能致癌，而且它只有高热量，没有营养价值。
经研究，长期吃方便面的话，最容易患有胆结石。
最不健康十大零食
最不健康十大零食最不健康的零食有哪些?1.果脯、蜜饯在这些食品加工过程中，水果所含的维生素C基本完全被破坏，除了大量热能之外，几乎没有其它营养，而食用这样多的糖，还会导致你产生维生素B和某些微量元素的缺乏。
另外，有些果脯等食品中可能还含有访腐剂，经常食用会影响健康。
2.话梅、话李含盐量过高，如果长期摄入大量的盐分会诱发高血压。
3.快餐面脂肪含量很高，营养价值比较低，多吃不利于饮食平衡。
4.饼干属于高脂肪、高能量食品，维生素和矿物质含量比较少，多吃不利于饮食平衡，也容易导致肥胖。
5.泡泡糖、口香糖营养价值几乎为零，一些产品含有大量防腐剂、人工甜味剂等，特别是某些质量低劣的次品，对健康的损害很大。
6.膨化小食品营养尚可，但含有大量色素、香精、防腐剂、人工甜味剂、赋形剂等食品添加剂，多吃不利于健康。
7.果冻吃果冻不仅不能补充营养，甚至会访碍某些营养素的吸收。
目前，市场上销售的果冻基三成份是一种不能为人体吸收的碳水化合物--卡拉胶，并基本不含果汁，其甜味来自精制糖，而香味则来自人工香精，对孩子健康不利。
而且果冻会占据孩子胃的空间影响孩子食欲，导致孩子身高不理想。
不过，果冻中没有脂肪，并含在一些“水溶性膳食纤维“，少量吃些并没有坏处，也不会让你发胖，但是，你不要指望用它来“增加营养”。
8. 薯片薯片的营养价值很低，还含有大量脂肪和能量，多吃破坏食欲，容易导致儿童肥胖，还是皮肤健美的大敌。
9.爆米花营养价值尚可，但是是其中含有比较多的铅，这种有害重金属可以影响儿童的智力和体格发育，损害成年人的神经功能。
10.水果糖、棒棒糖只有糖分，和水果没有任何关系，其水果味来自香精、色素等添加剂。
多吃容易导致龋齿和肥胖。
5种最不健康的午后零食午后零食一：罐装水果罐装水果和蔬菜看起来好像和新鲜的没什么不一样，但是罐装食物含有太多的糖分，其营养成分远远低于新鲜和冷冻蔬果。
最可怕的是罐装食物中含有有毒化学品防腐剂，常食会破坏人体的内分泌系统。
零食中的防腐剂有何健康隐患
零食中的防腐剂有何健康隐患在如今的生活中，零食已经成为了许多人日常不可或缺的一部分。
无论是在工作间隙、休闲时光，还是在旅途中，零食都能给我们带来片刻的满足和愉悦。
然而，在享受零食美味的同时，我们可能忽略了一个潜在的问题——其中所含的防腐剂。
防腐剂，顾名思义，是为了防止食品变质、延长食品保质期而添加的物质。
在零食中，常见的防腐剂包括苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、脱氢乙酸及其钠盐等等。
虽然它们在一定程度上保证了零食在货架上的稳定性，但也给我们的健康带来了一些隐患。
首先，长期摄入含有防腐剂的零食可能会对消化系统造成不良影响。
我们的消化系统是一个非常敏感和复杂的系统，它需要在一个相对平衡和稳定的环境中工作。
防腐剂进入人体后，可能会干扰肠道菌群的平衡。
肠道菌群对于我们的消化、免疫等功能都起着至关重要的作用。
一旦菌群平衡被打破，就可能导致消化不良、腹泻、腹痛等症状。
此外，防腐剂还可能对胃肠道黏膜产生刺激，引发炎症反应，久而久之，会影响营养物质的吸收，导致营养不良。
其次，防腐剂对肝脏和肾脏也有一定的负担。
肝脏是人体的解毒器官，肾脏则负责排泄体内的废物和多余物质。
当我们摄入防腐剂时，肝脏和肾脏需要努力工作来代谢和排出这些外来物质。
长期的高负荷运转可能会导致肝肾功能的损伤，尤其是对于本身肝肾功能就不太好的人群，这种影响可能更为明显。
再者，一些研究表明，某些防腐剂可能具有潜在的致癌风险。
虽然目前还没有确凿的证据表明防腐剂直接导致癌症的发生，但一些动物实验和流行病学研究发现，长期大量接触某些防腐剂与癌症的发病率存在一定的关联。
这无疑给我们敲响了警钟，提醒我们要对零食中的防腐剂保持警惕。
另外，对于儿童来说，零食中的防腐剂危害可能更大。
儿童的身体尚未发育完全，器官功能相对较弱，对有害物质的抵抗力也较差。
过多地摄入含有防腐剂的零食，可能会影响他们的生长发育，导致智力发育迟缓、免疫系统发育不完善等问题。
那么，我们应该如何减少防腐剂对健康的影响呢？首先，要尽量控制零食的摄入量。
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鱼豆腐零食健康吗
鱼豆腐是一种非常好吃的小吃，它和我们平时吃的豆腐并不一样，我们平时吃的豆腐都是用黄豆制作出来的，而鱼豆腐是一种用面粉制作出来的食物，这种时候一般都会用来涮火锅吃，也有一些人教鱼豆腐做成零食，再选择鱼豆腐的时候，应该选择那种比较新鲜的，那么鱼豆腐零食健康吗?
鱼豆腐零食健康吗、选购方法
1、鱼豆腐成品外观整齐美观，金黄色均一亮泽的为优质品。
2、好的鱼豆腐产品较有弹性，切面细腻有光泽无气泡，具油炸鱼糕的特有风味。
所谓鱼豆腐，是以鱼肉为主料，绞成鱼肉糜配以其他辅料打浆成型再经水煮油炸后的产品，近似于苍南炎亭一带传统的鱼饼，以前常见于火锅、麻辣烫等处，毫不起眼，口味上难被非沿海地区的消费者所接受，如温州鱼饼因腥味而难以走出温州市场一样。
鱼豆腐基本都有四五种口味，清淡、辣到劲辣齐全。
瑞松公司就为西部地区市场特制了香辣、劲辣等口味，还根据市场反馈不断加辣，以满足消费者的口味。
除了从温州鱼饼国内市场难推广中吸取经验外，他和同行们找准了发展方向：做休闲、方便的小零食，这也是鱼豆腐大受卖家及吃货们喜欢的重要原因。
为让鱼豆腐吃起来更方便、更时尚，卫生并能保证口味的包装，
虽然鱼豆腐单价不高，目前年销售额无法与其他产业相提并
论，但鱼豆腐的火爆进一步丰富、提升了温州时尚休闲产业的内容，这个产业还有很大的发展空间。
不过，随着竞争加剧，这个产业存在以次充好、偷工减料等方面的隐忧，协会将和业内主要企业携手合力，尽快制定出相关行业标准，让温州鱼豆腐能越做越大，持续火下去。