超市员工食品安全培训ppt课件

中华人民共和国食品安全法释义
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第一章 总 则
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第二章 食品安全风险监测和评估
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第三章 食品安全标准
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第四章 食品生产经营
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第五章 食品检验
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第六章 食品进出口
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第七章 食品安全事故处置
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第八章 监督管理
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第九章 法律责任
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第十章 附 则
食品生产经营应当符合食品安全标准和要求
这些染色馒头的生产日期随便更改，食
用过多会对人体造成伤害。馒头作为最
普遍的食物之一，上海的染色馒头引起
了全国人民的恐慌。全国各地开展馒头
检测行动，严厉打击食品生产经营违法
行为。
为什么在这种大型超市
还会出现这种劣质产品
4月24日晚，央视曝光山东和 浙江的蜜饯加工厂家随意往蜜 饯原料里添加漂白防腐剂。蜜 饯生产厂家肮脏不堪，伪造检 测报告，随意更改生产日 期……一些蜜饯加工厂的制作 过程触目惊心。生产原料来自 山东临沂“黑工厂”。这些蜜 饯原料随后流入杭州、广东等 食品公司。记者将来伊份、家 乐福等店的蜜饯送检，发现各 种添加剂都超国标最大使用量。
老酸奶果冻
4月9日，赵普发微博称： “来自调查记者短信：不 要吃老酸奶（固体形态） 和果冻，内幕很可怕”， 而且打了一个通俗的比喻： “哪天你扔了一双破皮鞋， 转眼就进你的肚子了。”
松香鸭
据媒体近日报道， 不法商贩用工业 松香给鸭子脱毛。 这种“松香鸭” 流入超市、饭店， 使消费者面临无 法预测的潜在危 害。
造假葡萄酒不含葡萄汁？
2010年12月，中央电视台焦点访谈 曝光了河北秦皇岛市昌黎县周边葡萄 酒厂家一条龙造假内幕。在这些造假 葡萄酒厂，用水、色素、酒精和香精， 便勾兑出“葡萄酒”。当地的假葡萄 酒业存在多年，形成了“造假一条 龙”，甚至带火了当地的酒精、食品 添加剂及制作假冒名牌葡萄酒标签厂 家。这些假葡萄酒因为有有害物质会 进入并污染饮品，轻则会引起肠胃疾 病，重则会对人体肝肾造成损害，有 的甚至不含一点葡萄原汁。
1995年10月，我国《食品卫生法》出台。这十年 里随着经济社会的发展出现了一些食品安全事件比 如冠生园月饼事件、多宝鱼事件、苏丹红事件、福 寿螺事件、三鹿奶粉事件。这些事件让我们对食品 安全产生了疑虑，问题出在哪呢？下面有一段网友 调侃食品消费的模拟场景：
早起，买两根地沟油油条,切个苏丹红咸蛋，冲杯 三聚氰氨奶。中午，瘦肉精猪肉炒农药韭菜，再来 一份人造鸡蛋和注胶牛肉，加一碗石蜡翻新陈米饭， 泡壶香精茶叶。下班，尿素豆芽，膨大西红柿，石 膏豆腐，开瓶甲醇勾兑酒，吃个增白剂加吊白块和 硫磺馒头……
正义之锤——食品安全法
食品安全：持续成为当下中国民生焦点问题， 成为“爆炸性”的公众话题，并上升为国 家政治层面的命题，如此下去或有动摇国 本之嫌……
民以食为天，这些食品安全事件的出现 造成了很大的社会影响，给我国居民造成 “还有什么可以吃？”的疑虑，食品安全监 管体制也受到拷问。新的《食品安全法》就 在这样的背景之下应运而生了。《食品安全 法》对整个食品安全监督格局有较大的调整， 对食品产业有重大影响，与老百姓的生活也 息息相关。民众对新《食品安全法》寄予厚 望。那么新《食品安全法》与以往的《食品 卫生法》有哪些区别呢？新《食品安全法》 将如何实现从农田到餐桌的监管呢？这些问 题需要我们学习《食品安全法》以及释义， 学习食品安全的常识。
某些企业及个人社会道德和社会责任缺失，为牟
取不正当利益，不择手段，这是触及社会的底线啊！
地沟油上餐桌不是一两天
• 不知道从什么候起，城市的下水道 成了一些人发财致富的地方。他们每 天从那里捞取大量暗淡浑浊、略呈红 色的膏状物，仅仅经过一夜的过滤、 加热、沉淀、分离，就能让这些散发 着恶臭的垃圾变身为清亮的“食用 油”，最终通过低价销售，重返人们 的餐桌。据报道，目前我国每年返回 餐桌的地沟油有200至300万吨。一 旦食用，则会破坏白血球和消化道黏 膜，引起食物中毒，甚至致癌。“泔 水油”中的主要危害物—黄曲霉素的 毒性则是砒霜的100倍。
目录
• 一、食品安全问题 • 二、正义之锤——食品安全法 • 三、蔬菜市场管理
食品安全问题
随着经济的全球化，食品安全日益成为备受关注的热 门话题。尽管现代科技己发展到了相当水平，但食源性疾 病不论在发达国家还是发展中国家，都没有得到有效的控 制，仍然严重地危害着人民的健康，成为当今世界各国最 关注的卫生问题之一。 民以食为天，食以安为先。食品是人类赖以生存和发展的 最基本的物质条件，食品安全涉及人类最基本权利的保障。 在我国国民经济中，食品工业占有重要的地位。随着我国 经济的不断发展，食品种类越来越丰富，产品数量供给充 足有余，在满足食品需求供给平衡的同时，食品质量安全 问题越来越突出。假冒伪劣食品频频被曝光，危害消费者 身体健康和生命安全的群发性事件时有发生，食品安全问 题已成为全国消费者关注的焦点。
上海染色馒头
• 2011年4月初，《消费主张》节目指出， 在上海市浦东区的一些华联超市和联华
超市的主食专柜都在销售同一个公司生
产的三种馒头，高庄馒头、玉米馒头和 黑米馒头。上海工商部门连夜查扣6048 只涉嫌“染色”馒头。生产染色馒头的
上海盛禄食品有限公司分公司已被责令
停产整顿，企业责任人被公安部门采取 临时控制措施。
面粉增白剂掺石灰
• 2010年4月7日，江苏如皋一家食 品添加剂公司被发现在生产面粉 增白剂时加入了石灰粉，含量竟 达30%。12月15日，卫生部监督局 对是否禁止使用面粉增白剂公开 征求意见，公告称将设1年的过渡 期限，此次卫生部终于展开禁用 调查，却只判了面粉增白剂“死 缓”，引来众多质疑。直至2011 年3月1日卫生部发布公告，自 2011年5月1日起，禁止生产、在 面粉中添加这两种物质。
据央视报道，近日，记者暗访发 现湖南省长沙市杨家山禽畜批发 市场，摊贩用工业松香给鸭子脱 毛，一分钟黑鸭变白鸭。在一家 摊位后间，近20平方米的房间内， 鸭毛任意堆积，地上污水横流。 摊贩将地上沾染在鸭毛上的松香， 直接扔进黑锅里再度使用。据摊 贩透露，正常一天只能杀几十只 鸭子，采用松香脱毛一天可以宰 杀近200只鸭。