((人教版))[[高一生物课件]]高一生物《生命活动的主要承担者——蛋白质》PPT课件
甲 携 来 一 本 亮 色 书
• 非必需氨基酸12种。
生活中部分食物的蛋白质营养价值比较
食物 蛋白质含量 营养价值
鲜奶类 禽肉类
鱼肉类 五谷类
(1.5-3.8)% 主要含酪蛋白和丰富的赖氨酸 (12-22)%
(15-20)% (7-16)%
必需氨基酸比值接近肉、蛋类
氨基酸比较丰富但色氨酸含量较低 必需氨基酸不平衡，一般缺乏赖氨酸， 亮氨酸过高，氨基酸利用率低
2、催化作用：细胞内的化学反应离不开酶的 催化。绝大多数酶都是蛋白质。（上图所示 为胃蛋白质酶结晶）
3、运输作用：有些蛋白质具有运输载体的功能。 如血红蛋白、载体蛋白。
4、调节生命活动：有些蛋白质起信息传递的作用， 能够调节机体的生命活动，如胰岛素、生长激素。
5、免疫作用：抗体
6、识别作用：细胞膜的外表有一层糖蛋白，与 细胞的识别作用有密切关系。糖蛋白的识别作用 好比是细胞与细胞之间，或细胞与其他大分子之 间，互相联络用的文字或语言。
甘氨酸
NH2
H NH2 C
O
C OH NH2
H C
O
C OH
H
H NH2 C
甘氨酸
O
C OH NH2
CH
缬氨酸
CH3 CH3 H C CH3 O C OH
CH2 亮氨酸
CH CH3 C。
H
NH2 C CH3 R
• 每种氨基酸至少有一个氨基(-NH2)和一个羧基(COOH)，并且氨基和羧基连在同一个碳原子上。 • 这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团（R表 示） • 氨基酸之间的区别在于R基不同。
1、有关蛋白质分子结构方面的计算
例1、一个多肽的化学结构式为C55H70O19N10， 已知将它水解只得到四种氨基酸： CNH2H2COOH 甘氨酸C2H5NO2 CH3CHCOOHNH2 丙氨酸C3H7NO2
CH2CHNH2COOH CH2CH2COOHCHCOOHNH2 苯丙氨酸C9H11NO2 谷氨酸C5H9NO4
(4)某一多肽链中共有肽键151个，则此分子中 含有一NH2和—COOH的数目至少有 A、152，152 B、151，151 C、1，1 D、2，2
(5) 人体血红蛋白的一条肽链有145个 肽键，形成这条肽链的氨基酸分子数以 及它们在缩合过程中生成的水分子数分 别是 A.145和144 B.145和145 C.145和146 D.146和145
练习： 根据下面图解，回答问题：
② ①
④
H
CH3
H
⑥
H
⑦
—C—N—C— —C— N—C COOH NH2 —C —C—N—C— H O H H O H CH2 O H CH2
③ ⑤
C O NH2
⑨
COOH
⑧
（1）该图中， ①表示 四 （2）该化合物由 叫 脱水缩合 反应。
氨基 ，③表示 个氨基酸分子失去
O C
OH
分组讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?
H H COOH NH2 C COOH
SH
C
CH2 NH2
NH2 CH CH2
× √
COOH NH2
CH2
SH H C
√
H
×
OH
CH2 COOH
讨论：
不同种的氨基酸的不同之处在于什 么不同？
那么组成蛋白质的氨基酸有多少种？
氨基酸的种类
• 组成蛋白质的氨基酸约有20种; • 必需氨基酸8种;（婴儿有9种） • 苯丙氨酸、蛋(甲硫)氨酸、赖氨酸、 苏氨酸、色氨酸、异亮氨酸、缬氨 酸、亮氨酸;
例8、 假设组成蛋白质的20种氨基酸的平均分子量为 128，
（1）假设一个多肽化合物，由10个氨基酸构成 一条肽链，那么该多肽的分子量约为 1118 。
（2）假设一个多肽化合物，由10个氨基酸构成 两条肽链，那么该多肽的分子量约为 。
1136
（3）假设一个多肽化合物，由n个氨基酸构成 m条肽链，那么该多肽的分子量约 为 128n-18（n-m） 。
问：该多肽水解后，有几个谷氨酸，几个苯丙氨 酸？
【解析】设该多肽水解后的甘氨酸x个， 丙氨酸y个，苯丙氨酸z个，谷氨酸w个， 根据该多肽的化学式和多肽的定义则有 如下方程组成立： x+y+z+w=10 2x+3y+9z+5w=55 2x+2y+2z+4w=28 5x+7y+11z+9w=88
解上述方程组则得： x=1 y=2 z=3 w=4
肽键 三
， ⑦表示 羧基 。 个水分子而形成，这种反应
个肽键，该图所示化合物的名称是： 四肽(多肽) 。 三 R基 （4）该图中所示的氨基酸种类不同，是由 决定的。 （5）如果图中氨基酸的平均分子量为180，则该化合物的分子量是 666 。 （3）该化合物含有
蛋白质的结构
观察该图，说说从氨基酸到蛋白质大致 有哪些结构层次？
第二节 生命活动的主要承担者 ———蛋白质
本节聚焦: 1.氨基酸的结构有什么特点?氨基酸形成蛋 白质的过程。 2. 蛋白质的结构和功能?
3.为什么说蛋白质是生命活动的主要承担者?
4.关注蛋白质研究的新进展
练习 (1) 区别组成蛋白质20种氨基酸的依 据是 A．氨基酸数目不同 B．R基不同 C．羧基不同 D．碳原子数目不同
H O H NH2 C C N 肽键 R1 H O H
H
C COOH
C C OH H N R2
R2
二肽
H2O H2O
氨基酸的结合方式:脱水缩合
H O H NH2 C C N 肽键 R1 H O H C C N 肽键 R2 H C R2 COOH
三 肽
二肽
H2O H2O • 以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含 有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。
H
C R2 COOH
N H NH2
氨基酸的结合方式
H NH2 C R1 O C OH H H N
H
C R2 COOH
H 2O
氨基酸的结合方式: 脱水缩合
H NH2 C R1 O
H
H
C N 肽键 H2O
C
R2
COOH
二 肽
氨基酸结合之后生成的化合物是否还符合氨 基酸的结构通式？是不是氨基酸？
氨基酸的结合方式:脱水缩合
如果用20种不同的字母分别代表20种氨 基酸，若写出由10个氨基酸组成的长链， 可以写出多少条互不相同的长链？
10 20
蛋白质结构的多样性会使蛋白质 功能体现多样性，你知道蛋白质 有哪些功能吗？
三、蛋白质 的功能
1、结构蛋白：许多蛋白质是构成细胞和生物体 结构的重要物质。如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等 的成分主要是蛋白质。
(2) 肽键是下列哪两个基团之间形成 的？
A.磷酸基和羧基 C.醇基和醛基
B.羧基和氨基 D.醛基和氨基
(3) 下列哪一项不是构成蛋白质的氨基酸
A、NH2—CH—COOH B、CH3—CH—COOH | | CH2—NH2 S—NH2 C、NH2—CH—COOH D、NH2—CH—COOH | | CH2—CH2—COOH CH2—C00H
请思考，单一吃某一种食物营养均衡吗？ •上述食物中的蛋白质都是大分子物质，是由 很多很多个氨基酸组成的。
• 1965年由我国科学 家人工合成的世界 上第一个有生物活 性的结晶牛胰岛素， 其分子量相对较小， 是由51个氨基酸组 成。
•那么在蛋白质中，氨基酸是如何组成蛋 白质的呢？
氨基酸的结合方式
H NH2 C R1 O COOH C OH H
4、蛋白质分子量=氨基酸分子总量-脱出的 水分子总量
例7、
胰岛素分子是一种蛋白质，由51个氨基酸 缩合而成，含两条肽链。
49 个肽键；控制合成 ⑴胰岛素分子中含 胰岛素分子的基因中至少有 306 个脱氧核 糖核苷酸。
⑵这51个氨基酸形成胰岛素后，相对分子质量 比原来51个氨基酸的总分子量减少了 882 ；
HAPPY BIRTHDAY TO YOU
考一考你
•食物中的蛋白质能否被人体 直接吸收呢? •不能,要分解成氨基酸,才被人 体吸收,也就是说蛋白质是由 氨基酸组成的. •什么是氨基酸呢?
氨基酸的结构
CH3COOH
乙酸
CH4
甲烷
H
H
氨基
O COOH H C OH
羧基(酸性)
NH3
氨基 酸
C H
3、至少含有的氨基或羧基数=肽链数= 所有的氨基或羧基数-肽键数
例4、
假如组成多肽的每个氨基酸中，只含有一个氨基和一 个羧基，那么： （1）一个多肽化合物，由10个氨基酸构成一条肽链， 那么该多肽分子中含有氨基和羧基的数目分别 为 1 、 1 。 （2）一个多肽化合物，由10个氨基酸构成两条肽链， 那么该多肽分子中含有氨基和羧基的数目分别 为 2 、 2 。 （3）一个多肽化合物，由n个氨基酸构成m条肽链， 那么该多肽分子中含有氨基和羧基的数目分别 为 m 、 m 。
2 2 （2）该化合物有氨基________个，有羧基________个。该化合 多肽 （四肽） 物的名称是______________、该化合物中还有氨基酸吗？
肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系：
(1) 肽键数=氨基酸个数－1
(2) 肽键数=氨基酸个数－2 肽键数=氨基酸个数－肽链条数 = n－m 肽键数=失去的水分子数
第2节 生命活动的主要承担者
——蛋白质
安徽阜阳劣质奶粉喂养下的大头婴儿
大头婴儿的头比较大，面部肌肉松驰，表情比 较呆滞，对外界事物的刺激反应较低。为什么 婴儿长期吃劣质奶粉会出现这种症状？
• 由于天天吃蛋白质 含量极低的奶粉导 致发育不良，身体 严重浮肿，脑袋大 • 蛋白质对小孩子的 生长发育重要吗?
• 非必需氨基酸12种。
生活中部分食物的蛋白质营养价值比较
食物 蛋白质含量 营养价值
鲜奶类 禽肉类
鱼肉类 五谷类
(1.5-3.8)% 主要含酪蛋白和丰富的赖氨酸 (12-22)%
(15-20)% (7-16)%
必需氨基酸比值接近肉、蛋类
氨基酸比较丰富但色氨酸含量较低 必需氨基酸不平衡，一般缺乏赖氨酸， 亮氨酸过高，氨基酸利用率低
2、催化作用：细胞内的化学反应离不开酶的 催化。绝大多数酶都是蛋白质。（上图所示 为胃蛋白质酶结晶）
3、运输作用：有些蛋白质具有运输载体的功能。 如血红蛋白、载体蛋白。
4、调节生命活动：有些蛋白质起信息传递的作用， 能够调节机体的生命活动，如胰岛素、生长激素。
5、免疫作用：抗体
6、识别作用：细胞膜的外表有一层糖蛋白，与 细胞的识别作用有密切关系。糖蛋白的识别作用 好比是细胞与细胞之间，或细胞与其他大分子之 间，互相联络用的文字或语言。
甘氨酸
NH2
H NH2 C
O
C OH NH2
H C
O
C OH
H
H NH2 C
甘氨酸
O
C OH NH2
CH
缬氨酸
CH3 CH3 H C CH3 O C OH
CH2 亮氨酸
CH CH3 C。
H
NH2 C CH3 R
• 每种氨基酸至少有一个氨基(-NH2)和一个羧基(COOH)，并且氨基和羧基连在同一个碳原子上。 • 这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团（R表 示） • 氨基酸之间的区别在于R基不同。
1、有关蛋白质分子结构方面的计算
例1、一个多肽的化学结构式为C55H70O19N10， 已知将它水解只得到四种氨基酸： CNH2H2COOH 甘氨酸C2H5NO2 CH3CHCOOHNH2 丙氨酸C3H7NO2
CH2CHNH2COOH CH2CH2COOHCHCOOHNH2 苯丙氨酸C9H11NO2 谷氨酸C5H9NO4
(4)某一多肽链中共有肽键151个，则此分子中 含有一NH2和—COOH的数目至少有 A、152，152 B、151，151 C、1，1 D、2，2
(5) 人体血红蛋白的一条肽链有145个 肽键，形成这条肽链的氨基酸分子数以 及它们在缩合过程中生成的水分子数分 别是 A.145和144 B.145和145 C.145和146 D.146和145
练习： 根据下面图解，回答问题：
② ①
④
H
CH3
H
⑥
H
⑦
—C—N—C— —C— N—C COOH NH2 —C —C—N—C— H O H H O H CH2 O H CH2
③ ⑤
C O NH2
⑨
COOH
⑧
（1）该图中， ①表示 四 （2）该化合物由 叫 脱水缩合 反应。
氨基 ，③表示 个氨基酸分子失去
O C
OH
分组讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?
H H COOH NH2 C COOH
SH
C
CH2 NH2
NH2 CH CH2
× √
COOH NH2
CH2
SH H C
√
H
×
OH
CH2 COOH
讨论：
不同种的氨基酸的不同之处在于什 么不同？
那么组成蛋白质的氨基酸有多少种？
氨基酸的种类
• 组成蛋白质的氨基酸约有20种; • 必需氨基酸8种;（婴儿有9种） • 苯丙氨酸、蛋(甲硫)氨酸、赖氨酸、 苏氨酸、色氨酸、异亮氨酸、缬氨 酸、亮氨酸;
例8、 假设组成蛋白质的20种氨基酸的平均分子量为 128，
（1）假设一个多肽化合物，由10个氨基酸构成 一条肽链，那么该多肽的分子量约为 1118 。
（2）假设一个多肽化合物，由10个氨基酸构成 两条肽链，那么该多肽的分子量约为 。
1136
（3）假设一个多肽化合物，由n个氨基酸构成 m条肽链，那么该多肽的分子量约 为 128n-18（n-m） 。
问：该多肽水解后，有几个谷氨酸，几个苯丙氨 酸？
【解析】设该多肽水解后的甘氨酸x个， 丙氨酸y个，苯丙氨酸z个，谷氨酸w个， 根据该多肽的化学式和多肽的定义则有 如下方程组成立： x+y+z+w=10 2x+3y+9z+5w=55 2x+2y+2z+4w=28 5x+7y+11z+9w=88
解上述方程组则得： x=1 y=2 z=3 w=4
肽键 三
， ⑦表示 羧基 。 个水分子而形成，这种反应
个肽键，该图所示化合物的名称是： 四肽(多肽) 。 三 R基 （4）该图中所示的氨基酸种类不同，是由 决定的。 （5）如果图中氨基酸的平均分子量为180，则该化合物的分子量是 666 。 （3）该化合物含有
蛋白质的结构
观察该图，说说从氨基酸到蛋白质大致 有哪些结构层次？
第二节 生命活动的主要承担者 ———蛋白质
本节聚焦: 1.氨基酸的结构有什么特点?氨基酸形成蛋 白质的过程。 2. 蛋白质的结构和功能?
3.为什么说蛋白质是生命活动的主要承担者?
4.关注蛋白质研究的新进展
练习 (1) 区别组成蛋白质20种氨基酸的依 据是 A．氨基酸数目不同 B．R基不同 C．羧基不同 D．碳原子数目不同
H O H NH2 C C N 肽键 R1 H O H
H
C COOH
C C OH H N R2
R2
二肽
H2O H2O
氨基酸的结合方式:脱水缩合
H O H NH2 C C N 肽键 R1 H O H C C N 肽键 R2 H C R2 COOH
三 肽
二肽
H2O H2O • 以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含 有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。
H
C R2 COOH
N H NH2
氨基酸的结合方式
H NH2 C R1 O C OH H H N
H
C R2 COOH
H 2O
氨基酸的结合方式: 脱水缩合
H NH2 C R1 O
H
H
C N 肽键 H2O
C
R2
COOH
二 肽
氨基酸结合之后生成的化合物是否还符合氨 基酸的结构通式？是不是氨基酸？
氨基酸的结合方式:脱水缩合
如果用20种不同的字母分别代表20种氨 基酸，若写出由10个氨基酸组成的长链， 可以写出多少条互不相同的长链？
10 20
蛋白质结构的多样性会使蛋白质 功能体现多样性，你知道蛋白质 有哪些功能吗？
三、蛋白质 的功能
1、结构蛋白：许多蛋白质是构成细胞和生物体 结构的重要物质。如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等 的成分主要是蛋白质。
(2) 肽键是下列哪两个基团之间形成 的？
A.磷酸基和羧基 C.醇基和醛基
B.羧基和氨基 D.醛基和氨基
(3) 下列哪一项不是构成蛋白质的氨基酸
A、NH2—CH—COOH B、CH3—CH—COOH | | CH2—NH2 S—NH2 C、NH2—CH—COOH D、NH2—CH—COOH | | CH2—CH2—COOH CH2—C00H
请思考，单一吃某一种食物营养均衡吗？ •上述食物中的蛋白质都是大分子物质，是由 很多很多个氨基酸组成的。
• 1965年由我国科学 家人工合成的世界 上第一个有生物活 性的结晶牛胰岛素， 其分子量相对较小， 是由51个氨基酸组 成。
•那么在蛋白质中，氨基酸是如何组成蛋 白质的呢？
氨基酸的结合方式
H NH2 C R1 O COOH C OH H
4、蛋白质分子量=氨基酸分子总量-脱出的 水分子总量
例7、
胰岛素分子是一种蛋白质，由51个氨基酸 缩合而成，含两条肽链。
49 个肽键；控制合成 ⑴胰岛素分子中含 胰岛素分子的基因中至少有 306 个脱氧核 糖核苷酸。
⑵这51个氨基酸形成胰岛素后，相对分子质量 比原来51个氨基酸的总分子量减少了 882 ；
HAPPY BIRTHDAY TO YOU
考一考你
•食物中的蛋白质能否被人体 直接吸收呢? •不能,要分解成氨基酸,才被人 体吸收,也就是说蛋白质是由 氨基酸组成的. •什么是氨基酸呢?
氨基酸的结构
CH3COOH
乙酸
CH4
甲烷
H
H
氨基
O COOH H C OH
羧基(酸性)
NH3
氨基 酸
C H
3、至少含有的氨基或羧基数=肽链数= 所有的氨基或羧基数-肽键数
例4、
假如组成多肽的每个氨基酸中，只含有一个氨基和一 个羧基，那么： （1）一个多肽化合物，由10个氨基酸构成一条肽链， 那么该多肽分子中含有氨基和羧基的数目分别 为 1 、 1 。 （2）一个多肽化合物，由10个氨基酸构成两条肽链， 那么该多肽分子中含有氨基和羧基的数目分别 为 2 、 2 。 （3）一个多肽化合物，由n个氨基酸构成m条肽链， 那么该多肽分子中含有氨基和羧基的数目分别 为 m 、 m 。
2 2 （2）该化合物有氨基________个，有羧基________个。该化合 多肽 （四肽） 物的名称是______________、该化合物中还有氨基酸吗？
肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系：
(1) 肽键数=氨基酸个数－1
(2) 肽键数=氨基酸个数－2 肽键数=氨基酸个数－肽链条数 = n－m 肽键数=失去的水分子数
第2节 生命活动的主要承担者
——蛋白质
安徽阜阳劣质奶粉喂养下的大头婴儿
大头婴儿的头比较大，面部肌肉松驰，表情比 较呆滞，对外界事物的刺激反应较低。为什么 婴儿长期吃劣质奶粉会出现这种症状？
• 由于天天吃蛋白质 含量极低的奶粉导 致发育不良，身体 严重浮肿，脑袋大 • 蛋白质对小孩子的 生长发育重要吗?
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【课件】蛋白质是生命活动的主要承担者课件高一上学期生物人教版必修1
④ 具有免一疫切功生能命，如活抗动体都；离等不等开。蛋白质，
⑤ 对细胞内的化学反应有催化作用。
补充：细胞膜的外表有一层糖蛋白，与细胞的识别作用有密切关系。
功能6：识别作用
mh
从某些动物组织中提取的胶原蛋白， 可以用来制作手术缝合线。手术后过一段 时间，这种缝合线就可以被人体组织吸收， 从而避免拆线的痛苦。
—NH2 （氨基） —COOH （羧基） —H （氢原子）
问题2：不同氨基酸的区别又在 哪里？
—R （R基）侧链基团
书写小技巧
组成蛋白质的氨基酸的正确书写 (1)“中心碳原子”有四个邻居，其中三个固定不变，即—NH2、—COOH、— H，还有一个是可变的—R。 (2)氨基、羧基和 R 基的正确书写格式：—NH2、—COOH、—R(不要忘记前面 要有短线“—”)。
讨论
1．为什么这种缝合线可以被人体组织吸收？ 2．这种缝合线发生什么样的化学变化才能被吸收呢？
二. 蛋白质的基本组成单位——氨基酸
一定有C、H、O、N四种元素，
氨基酸的元素组成是？ 部分还含有其他元素如S等
例: 分子式C1864H3021O576N468S21的化合物，最可能是（ ）
A.脱氧核糖
B.磷脂 C. 蛋白质
（笨蛋来宿舍亮一亮鞋）
课堂检测
(1)蛋白质具有催化、免疫、遗传、调节等各种功能( × ) (2)蛋白质是目前已知的结构最复杂、功能最多样的分子( √ ) (3)氨基酸分子的氨基和羧基都连在同一个碳原子上( × ) (4)非必需氨基酸是指人不一定需要的氨基酸( × )
三. 蛋白质的结构及多样性
自主学习：请阅读P30，思考下列问题： ①氨基酸如何连接在一起构成蛋白质？ ②什么是肽键、二肽、多肽、多肽链？
⑤ 对细胞内的化学反应有催化作用。
补充：细胞膜的外表有一层糖蛋白，与细胞的识别作用有密切关系。
功能6：识别作用
mh
从某些动物组织中提取的胶原蛋白， 可以用来制作手术缝合线。手术后过一段 时间，这种缝合线就可以被人体组织吸收， 从而避免拆线的痛苦。
—NH2 （氨基） —COOH （羧基） —H （氢原子）
问题2：不同氨基酸的区别又在 哪里？
—R （R基）侧链基团
书写小技巧
组成蛋白质的氨基酸的正确书写 (1)“中心碳原子”有四个邻居，其中三个固定不变，即—NH2、—COOH、— H，还有一个是可变的—R。 (2)氨基、羧基和 R 基的正确书写格式：—NH2、—COOH、—R(不要忘记前面 要有短线“—”)。
讨论
1．为什么这种缝合线可以被人体组织吸收？ 2．这种缝合线发生什么样的化学变化才能被吸收呢？
二. 蛋白质的基本组成单位——氨基酸
一定有C、H、O、N四种元素，
氨基酸的元素组成是？ 部分还含有其他元素如S等
例: 分子式C1864H3021O576N468S21的化合物，最可能是（ ）
A.脱氧核糖
B.磷脂 C. 蛋白质
（笨蛋来宿舍亮一亮鞋）
课堂检测
(1)蛋白质具有催化、免疫、遗传、调节等各种功能( × ) (2)蛋白质是目前已知的结构最复杂、功能最多样的分子( √ ) (3)氨基酸分子的氨基和羧基都连在同一个碳原子上( × ) (4)非必需氨基酸是指人不一定需要的氨基酸( × )
三. 蛋白质的结构及多样性
自主学习：请阅读P30，思考下列问题： ①氨基酸如何连接在一起构成蛋白质？ ②什么是肽键、二肽、多肽、多肽链？
人教版高中生物必修一第2章第2节生命活动的主要承担者——蛋白质 课件(共16张PPT)
氨基酸
RO 通式： H2N C C OH DNA
mRNA
蛋白质
脱水 缩合 核糖 体
多肽
折 叠 盘 旋
蛋白质
H 特点：至少有一个－NH2和一个－COOH连在同一个C原子上
脱水数=肽键数=氨基酸数—肽 链数=n—m m条肽链构成的蛋白质，至少m 氨基，至少m个羧基 M=na—（n—m）18
结构多样性 构成生物体
（2） 组成生物体某蛋白质的20种氨基酸的平均相对 分子质量为120，该蛋白质含2条肽链，多肽的分子量 为12276，组成蛋白质的氨基酸数目是多少？
（3) n个氨基酸分子缩合形成含m条肽链的蛋白质分 子时，求蛋白质中至少含有的O原子数目
(4)今有一个化合物，其分子式为C55H70O19N10，已知将它彻底 水解后只得到下列4种氨基酸，如图所示．问：
调节：参与信息传递过程，能够精确地调节机体 的生命活动。
识别 ： 糖蛋白的作用 生物性状的体现者。 结构蛋白 ： 核糖体、染色体、膜蛋白 血浆渗透压的维持
2.蛋白质的分子结构：
氨基酸分子经脱水缩合形成一条多肽链。
H2O 肽键
二肽脱酶水 Nhomakorabea缩
合
反
应
+ H2O
三肽
H2O
3.基因指导蛋白质的合成
（1）该多肽是______肽．
（2）该多肽进行水解后，需______个水分子，得到______个 谷氨酸分子．
（3）蛋白质分子结构复杂，经加热、X射线、强酸、强碱、重 金属盐等的作用，引起蛋白质的变性，其原因主要是_____．
组成元素 C、H、O、N（P、S）
必需氨基酸：8种（婴儿9种）
导致
种类：20种 非必需氨基酸：12种
人教版必修1生物-生命活动的主要承担者——蛋白质(32张)-PPT优秀课件
六、相关计算
4.计算某个氨基酸中C、H、O、N等元素的数目
丙氨酸的R基为—CH3，在一个丙氨酸分子中，含有碳和氧 的原子数分别是（ C ）
A. 3，4
B. 4，3
C. 3，2
D. 4，4
人教版必修1 生物：2.2 生命活动的主要承担者——蛋白质 课件(共32张PPT)
人教版必修1 生物：2.2 生命活动的主要承担者——蛋白质 课件(共32张PPT)
人教版必修1 生物：2.2 生命活动的主要承担者——蛋白质 课件(共32张PPT)
艾滋病(AIDS)HIV抗体(Y状抗体)
人教版必修1 生物：2.2 生命活动的主要承担者——蛋白质 课件(共32张PPT)
蛋白质的功能总结：
1、结构蛋白：肌肉、头发等
2、催化作用：绝大多数酶
3、运输作用：血红蛋白、载体蛋白
基础训练
选择题：
2.已知20种氨基酸的平均分子质量是128，某
蛋白质分子由两条肽链组成，共有肽键98个，
该蛋白质的分子质量最接近于（ C ）
A. 12800
B. 12544
C. 11036
D. 12888
人教版必修1 生物：2.2 生命活动的主要承担者——蛋白质 课件(共32张PPT)
4、调节作用：胰岛素、生长激素
5、免疫作用：抗体
总之：一切生命活动都离不开蛋白质。
人教版必修1 生物：2.2 生命活动的主要承担者——蛋白质 课件(共32张PPT)
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HO
HH
NH2 C COOH HNHN2 C COOH
蛋白质是生命活动的主要承担者课件-高一生物人教版(2019)必修1
蛋白质的结构及其多样性
多条肽链
许多蛋白质分子都含有两条或多条肽链，它们通过一定的化学键相互结合在一起 胰岛素结构示意图
A链
B链
二硫键
✓ 这些肽链不呈直线，也 不在同一平面上，而是 形成更为复杂的空间结 构
蛋白质的结构及其多样性
蛋白质的结构层次
每一种蛋白质分子都有与它所承担功能相适应的独特结构
许多氨基酸分子 脱水缩合
➢说明氨基酸分子中可能含有不止一个氨基和一个羧基
于R基上
蛋白质的结构及其多样性
肽键 二肽
脱水缩合
蛋白质是以氨基酸为基本单位构成的生物大分子
✓ 一个氨基酸分子的羧基（-COOH）和 另一个氨基酸分子的氨基（-NH2）相 连接，同时脱去一分子的水，这种结 合方式叫脱水缩合
3、10个氨基酸能够组成2110条互不相同的长链。氨基酸的数目、种类、排列顺序的多样性 ，以及蛋白质具有复杂的空间结构，是蛋白质种类多种多样的原因。
蛋白质的结构及其多样性
蛋白质分子结构多样性的原因 1、氨基酸种类不同构成的肽链不同 2、氨基酸数目不同构成的肽链不同 3、氨基酸排列顺序不同构成的肽 链不同 4、肽链的数目、盘曲、折叠方式 及其形成的空间结构不同，形成的 蛋白质不同
2、“氨基酸”代表 了氨基酸分子结构 中 的 主 要 部 分 —— 氨基和羧基
蛋白质的基本单位——氨基酸
氨基
侧链基团
氨基酸的结构通式
决定氨基酸的种类
羧基
结构特点： ✓ 每种氨基酸至少都含有一个
氨基（-NH2）和一个羧基（ -COOH） ✓ 都有一个氨基和一个羧基连 接在同一个碳原子上 ✓ 这个碳原子还连接着一个氢 原子和一个侧链基团（R基） ✓ 各种氨基酸之间的区别在于 R基的不同
人教版高中生物必修一生命活动的主要承担者——蛋白质(13张)-PPT优秀课件
-S-SA链
S
S A链有21个氨基酸
B链 S
S
B链有30个氨基酸
①该胰岛素分子含有肽键 49 个；
②理论上分析，胰岛素分子至少含有 2 个
氨基， 2 个羧基；
③51个氨基酸形成胰岛素后，分子量比原来 减少了 888 。
人教版高中生物必修一第2 章第2 节生命活动的主要 承担者— — 蛋白质 课件( 共1 3 张P P T )【PPT 优秀课件】- 精美版
666
人教版高中生物必修一第2 章第2 节生命活动的主要 承担者— — 蛋白质 课件( 共1 3 张P P T )【PPT 优秀课件】- 精美版
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2、胰岛素是一种蛋白质分子，结构如下：
（多肽）
(生物活性)
有关细胞器: 内质网、高尔基体等
六、蛋白质结构多样性的原因
氨基酸种类数不同 氨基酸数目不同 氨基酸序列不同 肽链空间结构不同
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1： 根据下面图解，回答问题： 人教版高中生物必修一第2章第2节生命活动的主要承担者——蛋白质 课件(共13张PPT)【PPT优秀课件】-精美版
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四、脱水缩合
H
H
H2N C C OH H N C COOH
R1 O
H R2
H
H
人教版高一生物必修一 第2章第2节生命活动的主要承担着—蛋白质 PPT课件
知识串讲
蛋白质计算的有关公式
① 至少含的氨基=至少含的羧基= 肽链数
② 肽键数= 脱去水分子数目 = 氨基酸数－肽链数 ③蛋白质的分子量 ＝氨基酸的总分子量－脱去水的总分子量 ＝氨基酸的平均分子量×氨基酸数目－18×（氨基酸数目－肽链 数） ④若N个氨基酸脱水缩合成环状肽， 肽键数=脱去水分子数目 = 氨基酸数
典例分析
3．生物体内的蛋白质千差万别，即使像催产素、牛加压素、 血管舒张素等由相同数量的氨基酸构成的蛋白质，生理 功能也差异很大。其原因不可能是( ) A A．组成肽键的化学元素或合成场所不同 B．组成蛋白质的氨基酸种类和数量不同 C．氨基酸排列顺序不同 D．蛋白质的空间结构不同
解析：蛋白质的多样性是由组成蛋白质的氨基酸种类和数量，排 列顺序和肽链空间结构来决定，而组成肽键的化学元素是相同的。 但与合成场所没有关系。
氨 基
羧基
H
C
COOH
H2N
中心C原 子，又称 α碳原子
R
侧链基团
知识串讲
氨基酸的结构特点 1. 每种氨基酸分子至少都含有一个氨基和 一个羧基，并且都有一个氨基和羧基连 接在同一个碳原子上。
2.Ｒ基不同，氨基酸就不同
判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，R基是什么？
CH3 HOOC C H H HOOC C H NH2 CH2 NH2 3 HOOC COOH 1 CH3
典例分析
2．现有A、B、C三种氨基酸，当每种氨基酸数目不限的情况 下，可形成三肽化合物的种类数及形成含3种氨基酸的三 肽化合物的种类数分别为( D ) A．3，3 B．6，3 C．9，27 D．27，6
解析：当氨基酸种类数为m，在每种氨基酸数目不限的情况下，形成n肽的 种类数为mn，本题形成的3肽种类数为33＝27种；若要求多肽中每种氨 基酸不同的情况下，形成n肽（m＞n）的种类数为m×（m-1）×…× （m-n），本题能够形成含3种氨基酸的三肽化合物的种类数为3×2×1 ＝6种。
(人教版)高中生物必修一：2.2《生命活动的主要承担者——蛋白质》ppt课件
或
—CO—NH— 或 —NH—CO—(注意： 书写时不能漏掉化学键 “—”)。
生物 必修1
第2章 组成细胞的分子
自主学习 新知突破 合作探究 课堂互动 高效测评 知能提升 课时作业
2．蛋白质的功能
项目
类型 功能 举例
许多蛋白质是构成细胞和生物体结构 肌动蛋白、肌球蛋 结构蛋白 的重要物质 白等 对细胞和生物体的生命活动有重要的 胰岛素、生长激素 调节作用 调节作用 等 催化作用 催化细胞内的各种化学反应 运输作用 有些蛋白质具有运输载体的功能 能抵御侵入人体或高等动物体内的抗 免疫作用 原物质 大多数酶等 血红蛋白等 抗体等
(2) 连接位点：构成蛋白质的氨基酸都有一个 —NH2 和一 个—COOH连在同一个碳原子上。此特点为判断某化合物是否 是构成蛋白质的氨基酸的依据。
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第2章 组成细胞的分子
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蛋白质的结构和功能
1．蛋白质的结构层次
生物 必修1
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第2章 组成细胞的分子
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解析：
蛋白质多样性与肽链的空间结构有关，与氨基酸
的空间结构无关，A错误；含有 C、H、O、N等元素的化合物 较多，不一定是蛋白质，如氨基酸等，B错误；蛋白质分子中
的肽键都是—CO—NH—，组成元素都是C、H、O、N四种，无
答案：
A
生物 必修1
第2章 组成细胞的分子
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判断组成生物体内蛋白质的氨基酸的方法 (1) 从数量上看，至少有一个 —NH2 和一个 —COOH 。如下 不属于构成生物体蛋白质的氨基酸：
生物人教版必修一第二章---生命活动的主要承担者——蛋白质(33张)-PPT优秀课件
＝＝氨氨基基酸酸总总数数－－肽肽链链的的条条数数
生物人教版必修一第二章第二节---生 命活动 的主要 承担者 ——蛋 白质课 件(共3 3张PPT )
生物人教版必修一第二章第二节---生 命活动 的主要 承担者 ——蛋 白质课 件(共3 3张PPT )
有关蛋白质计算
E、100个氨基酸形成的1条肽链，至少含有多少
多肽
折 叠 盘 旋
蛋白质
C、H、O、N（P、S）
种类：20种
必需氨基酸：8种 非必需氨基酸：12种 HO
小结
通式： H2N C C OH
R 特点：至少有一个－NH2和一个－COOH连在同一个C原子上
组成蛋白质的氨基酸种类不同 氨基酸的数目不同 氨基酸排列顺序不同
多肽的空间结构不同
导致 结构多样性
导致 功能多样性
课堂小测：
1、2个氨基酸分子缩合形成二肽，并生成一分子
水，这分子水中的氢来自（ ）C
A.羧基 B.氨基 C.羧基和氨基 D.连接在碳原子上的氢
2、谷氨酸的R基为-C3H5O2，1分子谷氨酸含有的C、 H、 O、N原子数依次是A( )
A.5、9、4、1 B.4、8、5、1
C.5、8、4、1 D.4、9、4、1 3、肽键可表示为 （ D）
第 2 节 生命活动的主要承担者--蛋白质
学习目标
1. 说出蛋白质的结构特点； 2. 结合氨基酸形成蛋白质的过程，尝试进行脱水 缩合过程中数量关系计算； 3.该诉蛋白质的结构和功能。
问题探讨：
1、你能说出多少种富含蛋白质的食品？
大豆制品：豆浆、豆腐、腐竹 奶类制品：奶粉、酸奶、牛奶 肉、蛋类食品：烤肉、肉肠、鸡蛋
2、蛋白质可不可以直接被人体吸收？ 糖尿病患者能不能注射胰岛素？
生物人教版必修一第二章第二节---生 命活动 的主要 承担者 ——蛋 白质课 件(共3 3张PPT )
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有关蛋白质计算
E、100个氨基酸形成的1条肽链，至少含有多少
多肽
折 叠 盘 旋
蛋白质
C、H、O、N（P、S）
种类：20种
必需氨基酸：8种 非必需氨基酸：12种 HO
小结
通式： H2N C C OH
R 特点：至少有一个－NH2和一个－COOH连在同一个C原子上
组成蛋白质的氨基酸种类不同 氨基酸的数目不同 氨基酸排列顺序不同
多肽的空间结构不同
导致 结构多样性
导致 功能多样性
课堂小测：
1、2个氨基酸分子缩合形成二肽，并生成一分子
水，这分子水中的氢来自（ ）C
A.羧基 B.氨基 C.羧基和氨基 D.连接在碳原子上的氢
2、谷氨酸的R基为-C3H5O2，1分子谷氨酸含有的C、 H、 O、N原子数依次是A( )
A.5、9、4、1 B.4、8、5、1
C.5、8、4、1 D.4、9、4、1 3、肽键可表示为 （ D）
第 2 节 生命活动的主要承担者--蛋白质
学习目标
1. 说出蛋白质的结构特点； 2. 结合氨基酸形成蛋白质的过程，尝试进行脱水 缩合过程中数量关系计算； 3.该诉蛋白质的结构和功能。
问题探讨：
1、你能说出多少种富含蛋白质的食品？
大豆制品：豆浆、豆腐、腐竹 奶类制品：奶粉、酸奶、牛奶 肉、蛋类食品：烤肉、肉肠、鸡蛋
2、蛋白质可不可以直接被人体吸收？ 糖尿病患者能不能注射胰岛素？
【课件】蛋白质是生命活动的主要承担者课件2022-2023学年高一上学期生物人教版必修1
元素。 (4)天冬氨酸的R基中含有羧基，赖氨酸的R基中含有氨基，说明组成
蛋白质的氨基酸至少含有_一__个__氨_基__(_—_N__H_2)_和__一_个__羧__基__(—__C_O_O_H__) __。 (5)从位置上看组成蛋白质的氨基酸都有一个氨基(—NH2)和一个羧
基(—COOH)连接在_同__一__个_碳__原__子__上。
肽键数和失去水分数均为n－m个。
②试总结形成肽键数与氨基酸数和肽链条数的关系。
肽键数＝失去水分子数＝氨基酸数－肽链条数。
(6)①一条肽链中至少含有多少个游离的—NH2和—COOH？若m条 肽链呢？为什么是至少？
各1个；各m个。因为R基中可能含有—NH2或—COOH。
②试总结蛋白质中至少含有游离氨基数和游离羧基数与肽链条数的 关系。
原因
氨基酸种类不同
氨基酸数目不同
氨基酸排列顺序不同 多肽链的盘曲、折叠方 式不同
5.（教材P30图211）读“某种胰岛素的二硫键示意图”，回答有关问 题：
（1）该胰岛素是由 2 条肽链构成的，含有 3 个二硫键。 （2）二硫键的形成过程表示为－SH＋－SH―→2S＋2H，在该胰岛 素形成过程中，共脱去了 6 个H。
键分开，将多肽分成多个部分，每一部分是一个氨基酸残基→得出氨
基酸数目。有几个氨基酸就是几肽→找出氨基酸的R基，确定氨基酸
的种类。
1.过程图示
2．过程分析 (1)参与脱水缩合的部位：一个氨基酸羧基中的—OH和另一个氨基
酸氨基中的—H。
(2)H2O中H和O的来源：H既来自氨基又来自羧基，O只来自羧基。 (3)—NH2和—COOH的数量和位置：一条肽链中至少含有一个游离 的 —NH2 和 一 个 游 离 的 —COOH ， 分 别 位 于 肽 链 的 两 端 ， 其 余 的 — NH2和—COOH位于R基中。
蛋白质的氨基酸至少含有_一__个__氨_基__(_—_N__H_2)_和__一_个__羧__基__(—__C_O_O_H__) __。 (5)从位置上看组成蛋白质的氨基酸都有一个氨基(—NH2)和一个羧
基(—COOH)连接在_同__一__个_碳__原__子__上。
肽键数和失去水分数均为n－m个。
②试总结形成肽键数与氨基酸数和肽链条数的关系。
肽键数＝失去水分子数＝氨基酸数－肽链条数。
(6)①一条肽链中至少含有多少个游离的—NH2和—COOH？若m条 肽链呢？为什么是至少？
各1个；各m个。因为R基中可能含有—NH2或—COOH。
②试总结蛋白质中至少含有游离氨基数和游离羧基数与肽链条数的 关系。
原因
氨基酸种类不同
氨基酸数目不同
氨基酸排列顺序不同 多肽链的盘曲、折叠方 式不同
5.（教材P30图211）读“某种胰岛素的二硫键示意图”，回答有关问 题：
（1）该胰岛素是由 2 条肽链构成的，含有 3 个二硫键。 （2）二硫键的形成过程表示为－SH＋－SH―→2S＋2H，在该胰岛 素形成过程中，共脱去了 6 个H。
键分开，将多肽分成多个部分，每一部分是一个氨基酸残基→得出氨
基酸数目。有几个氨基酸就是几肽→找出氨基酸的R基，确定氨基酸
的种类。
1.过程图示
2．过程分析 (1)参与脱水缩合的部位：一个氨基酸羧基中的—OH和另一个氨基
酸氨基中的—H。
(2)H2O中H和O的来源：H既来自氨基又来自羧基，O只来自羧基。 (3)—NH2和—COOH的数量和位置：一条肽链中至少含有一个游离 的 —NH2 和 一 个 游 离 的 —COOH ， 分 别 位 于 肽 链 的 两 端 ， 其 余 的 — NH2和—COOH位于R基中。
高中生物必修一：《生命活动主要承担者——蛋白质》课件
H OH H
二
NH2 C
CN 肽键
C
COOH
肽
R1
R2
H2O
高中生物必修一：《生命活动主要承担 者——蛋白质》课件
氨基酸的结合方式:脱水缩
合
HOH HO
HH
NH2 C C N C C OH H N C COOH
肽键
R1
R2
R2
二肽
H2O H2O
高中生物必修一：《生命活动主要承担 者——蛋白质》课件
H
× C H
CH2 COOH
练习1：下面属于组成蛋白质的氨基酸的是__①___③___
CH3 ① NH2 —C—COOH
H
CH3CH3 ② NH2—C—C—COOH
HH
COOH CH3
③ NH2—C———C—COCNHOH3H2
H
H
结论：每个氨基酸至少含有一个氨基和一个羧
基(有的氨基酸的基中还含有—NH2或—COOH) 并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原
H
H
H
NH2 —C —C—N— C—C—OH + H—N —C—COOH
R1 O H R2 O （二肽）
H R2
H
H
H
H2O + NH2 —C —C—N— C— C —N —C—COOH
R1 O H R2 O H R2 （三肽）
（四肽 ）
（多肽 ）
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脱水缩合
一条多肽 链折叠形 成蛋白质
几条多肽 链折叠形 成蛋白质
折叠盘曲成 多肽 空间结构
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