葡萄酒基础培训课程
合集下载
葡萄酒知识培训(完整版)
与他人交流分享
与他人交流分享品鉴心得 和体会，能够拓宽视野， 提高自己的品鉴水平和鉴 赏能力。
03 葡萄酒的配餐与搭配
CHAPTER
葡萄酒与食物的搭配原则
风味平衡
确保葡萄酒与食物的风味 相互补充，达到平衡和谐 。
口感协调
根据食物的口感，选择相 应口感的葡萄酒，如选择 较干的葡萄酒搭配甜食。
颜色搭配
在选择配餐时，需要了解食物和葡萄酒的特点，如食物的口味、 口感和颜色等，以及葡萄酒的产地、年份、口感和风味等。
灵活运用搭配原则
在实践中，需要根据具体情况灵活运用搭配原则，以达到最佳的配 餐效果。
不断尝试和创新
尝试不同的食物和葡萄酒的搭配组合，发现新的搭配方式和口感体 验，不断丰富自己的配餐经验。
04 葡萄酒的市场与文化
如何合理搭配饮食与饮用葡萄酒
搭配高脂肪食物
如红肉、奶酪等，可以适量饮用葡萄酒以促进脂 肪的消化。
搭配海鲜
如鱼类、贝壳类等，可以饮用白葡萄酒以增添清 爽口感。
控制饮用量
男性每天饮用不超过两杯，女性每天的安全饮用 量大约为一杯。
谢谢
THANKS
掌握一些常用的品鉴术语，如香气、 口感、余味等，有助于更准确地描述 和评价葡萄酒。
品鉴与鉴赏的实践应用
01
02
03
参加品鉴活动
参加专业的品鉴活动，如 葡萄酒比赛、品鉴会等， 能够提高自己的品鉴水平 和鉴赏能力。
积累实践经验
多品尝不同类型的葡萄酒 ，积累实践经验，逐渐形 成自己的品鉴风格和鉴赏 标准。
考虑食物和葡萄酒的颜色 搭配，以营造视觉上的美 感。
不同类型葡萄酒的配餐建议
01
02
03
《葡萄酒培训课程》课件
产区
产区是葡萄酒的重要标志，可以告诉 消费者葡萄酒的产地和特点。
如何读懂葡萄酒标签？
品种
01
品种是决定葡萄酒口感的重要因素，酒标上会标注主要葡萄品
种。
年份
02
年份表示葡萄酒的采摘年份，对葡萄酒的品质和口感有一定影
响。
生产商/酒庄
03
生产商或酒庄是葡萄酒的酿造者，知名生产商或酒庄的葡萄酒
品质通常更有保障。
如何判断葡萄酒的新鲜度？
在此添加您的文本17字
判断葡萄酒的新鲜度可以通过观察葡萄酒的颜色、气味 和口感等方面。
在此添加您的文本16字
•·
在此添加您的文本16字
颜色：新鲜的葡萄酒颜色较为鲜艳，随着时间的推移，颜 色会逐渐变淡。
在此添加您的文本16字
气味：新鲜度较高的葡萄酒气味较为浓郁，有果香和花香 等香气，而陈年的葡萄酒则会有更为复杂的香气。
总结词
了解葡萄酒的酿造过程，包括采摘、压榨、发酵、陈酿等环节，有助于品鉴葡萄酒的品质和特点。
详细描述
葡萄酒的酿造过程包括采摘成熟度合适的葡萄，进行去梗和压榨得到葡萄汁，然后加入酵母进行发酵 ，最后经过陈酿和装瓶等环节。不同环节的处理方式和时间都会影响葡萄酒的品质和特点，例如陈酿 时间的长短会影响葡萄酒的香气和口感。
01
02
03
颜色描述
如红宝石色、黄绿色等。
香气描述
如果香、花香、草本香等。
味道描述
如酸甜平衡、酒体丰满等。
04
余味描述
如悠长、短暂等。
品鉴葡萄酒的步骤
倒酒
将酒倒入酒杯中， 一般倒入1/3至1/2 满。
闻香
轻轻摇晃酒杯，然 后深吸气，感受葡 萄酒的香气。
产区是葡萄酒的重要标志，可以告诉 消费者葡萄酒的产地和特点。
如何读懂葡萄酒标签？
品种
01
品种是决定葡萄酒口感的重要因素，酒标上会标注主要葡萄品
种。
年份
02
年份表示葡萄酒的采摘年份，对葡萄酒的品质和口感有一定影
响。
生产商/酒庄
03
生产商或酒庄是葡萄酒的酿造者，知名生产商或酒庄的葡萄酒
品质通常更有保障。
如何判断葡萄酒的新鲜度？
在此添加您的文本17字
判断葡萄酒的新鲜度可以通过观察葡萄酒的颜色、气味 和口感等方面。
在此添加您的文本16字
•·
在此添加您的文本16字
颜色：新鲜的葡萄酒颜色较为鲜艳，随着时间的推移，颜 色会逐渐变淡。
在此添加您的文本16字
气味：新鲜度较高的葡萄酒气味较为浓郁，有果香和花香 等香气，而陈年的葡萄酒则会有更为复杂的香气。
总结词
了解葡萄酒的酿造过程，包括采摘、压榨、发酵、陈酿等环节，有助于品鉴葡萄酒的品质和特点。
详细描述
葡萄酒的酿造过程包括采摘成熟度合适的葡萄，进行去梗和压榨得到葡萄汁，然后加入酵母进行发酵 ，最后经过陈酿和装瓶等环节。不同环节的处理方式和时间都会影响葡萄酒的品质和特点，例如陈酿 时间的长短会影响葡萄酒的香气和口感。
01
02
03
颜色描述
如红宝石色、黄绿色等。
香气描述
如果香、花香、草本香等。
味道描述
如酸甜平衡、酒体丰满等。
04
余味描述
如悠长、短暂等。
品鉴葡萄酒的步骤
倒酒
将酒倒入酒杯中， 一般倒入1/3至1/2 满。
闻香
轻轻摇晃酒杯，然 后深吸气，感受葡 萄酒的香气。
葡萄酒(红酒)基础知识培训PPT课件
01
种类
干桃红、甜桃红
02
原料
红葡萄或白葡萄
03
04
特点
色泽粉红，口感柔和，酸甜适 中
配餐
烤鱼、烤鸡、轻口味菜肴等
起泡酒
种类
香槟、气泡酒等
原料
白葡萄或红葡萄
特点
含有气泡，口感清爽，甜度较 低
配餐
海鲜、家禽、轻口味食物等
03 葡萄酒的品鉴与礼仪
CHAPTER
品鉴葡萄酒的方法
观色
观察葡萄酒的颜色、透 明度及沉淀物。
葡萄酒的主要产区
总结词
世界著名的葡萄酒产区包括法国的波尔多、勃艮第和 香槟，意大利的托斯卡纳和皮埃蒙特，以及美国的纳 帕谷和索诺马等。
详细描述
世界各地都有适合酿造葡萄酒的地区，其中一些产区 的葡萄酒特别出名。法国是世界上最著名的葡萄酒生 产国之一，其波尔多、勃艮第和香槟等产区的葡萄酒 备受赞誉。意大利的托斯卡纳和皮埃蒙特也是著名的 葡萄酒产区，出产的葡萄酒品种繁多，品质优良。此 外，美国的纳帕谷和索诺马也是知名的葡萄酒产区， 出产的葡萄酒在国际上享有很高的声誉。
如何判断葡萄酒的真伪？
总结词
判断葡萄酒的真伪可以通过观察酒标、酒瓶、酒液等方式进 行鉴别。
详细描述
观察酒标可以注意是否有拼写错误、模糊不清或有异常的印 刷，同时也要注意酒瓶的形状和材质，以及酒液的颜色、透 明度和气泡等特征。如果存在异常情况，可能说明这瓶葡萄 酒有问题。
如何避免葡萄酒的误区？
总结词
随着人们生活水平的提高，葡萄酒消 费逐渐成为一种时尚和生活方式，尤 其在发达国家。
中国葡萄酒市场概况
中国葡萄酒市场规模
中国葡萄酒市场规模不断扩大，成为全球葡萄酒消费的重要市场 之一。
葡萄酒(红酒)基础知识培训课件ppt
葡萄酒的营养价值与健康益处
维生素与矿物质生素E、钾、 镁等，对维持人体正常生理功能 有重要作用。
促进消化
葡萄酒中的酒精和酸性物质有助 于促进消化液分泌，增强肠胃消 化功能。
01
抗氧化剂
葡萄酒中含有丰富的抗氧化剂， 如白藜芦醇和黄酮类化合物，有 助于抗衰老和预防心血管疾病。
世界葡萄酒大赛与知名酒庄
世界葡萄酒大赛
世界葡萄酒大赛是葡萄酒界最高荣誉之一，每年都有来自世 界各地的优秀葡萄酒参赛。
知名酒庄
世界各地都有知名的葡萄酒酒庄，如法国的拉菲酒庄、意大 利的西施佳雅酒庄等，这些酒庄出产的葡萄酒品质卓越，备 受追捧。
感谢您的观看
THANKS
04
葡萄酒选购与储存
葡萄酒的选购技巧
观察酒标
阅读酒标，了解葡萄酒的品种、产区、年份 、生产商等信息，有助于判断葡萄酒的品质
和风格。
观察外观
通过闻香和品尝，了解葡萄酒的香气和口感 ，选择符合个人口味的葡萄酒。
闻香辨味
观察葡萄酒的颜色、透明度、是否有杂质等 ，以判断葡萄酒的新鲜度和品质。
参考评分
可以参考一些葡萄酒评分机构或知名酒评家 的评分，作为选购的参考依据。
种植条件
葡萄需要充足的阳光、适中的土壤和 适宜的气候条件才能生长良好。
地理分布
葡萄主要生长在欧洲、北美和南美等 地区，其中法国、意大利和西班牙是 世界上著名的葡萄酒生产国。
世界著名的葡萄酒产区
法国波尔多
以红葡萄酒为主，如梅多克和格拉夫产区， 拥有世界著名的酒庄如拉菲和玛歌。
意大利托斯卡纳
以红葡萄酒为主，如基安蒂和布鲁内罗·蒙塔 奇诺产区，拥有世界著名的酒庄如奇安帝和 法尔凯特。
葡萄酒的储存条件与方法
葡萄酒(红酒)基础知识培训课件ppt
世界各地的葡萄酒文化
01
02
03
法国葡萄酒文化
法国人对葡萄酒有着深厚 的情感和知识，他们有着 严格的葡萄酒产区和等级 制度。
意大利葡萄酒文化
意大利人同样热爱葡萄酒 ，他们有着丰富的葡萄酒 品种和产区，以托斯卡纳 和皮埃蒙特最为著名。
美国葡萄酒文化
美国加州是世界上最大的 葡萄酒生产地之一，其葡 萄酒风格多样，口感丰富 。
02
葡萄品种与种植
葡萄的种类与特点
葡萄种类
红葡萄、白葡萄、黑葡萄等。
特点
不同种类的葡萄具有不同的口感、香气和颜色，适合酿造不同类型的葡萄酒。
葡萄的种植条件与地理分布
种植条件
土壤、气候、地形、光照等。
地理分布
法国、意大利、西班牙、澳大利亚等国家拥有丰富的葡萄种植资源。
世界著名的葡萄酒产区
01
02
详细描述
葡萄酒的酿造过程包括采摘成熟的葡萄，将葡萄破碎成葡萄 汁和葡萄皮混合物，压榨葡萄汁并去除杂质，加入酵母菌进 行发酵，陈酿等步骤。在每个步骤中，都需要严格控制温度 、湿度等环境因素以保证葡萄酒的质量。
葡萄酒的营养价值与健康效益
要点一
总结词
要点二
详细描述
葡萄酒中富含多种营养成分，如多酚类物质、维生素和矿 物质等，适量饮用对身体健康有益。
品尝葡萄酒的口感，包 括酸度、甜度、单宁、
余味等。
回味
在品尝后，感受葡萄酒 余味的持久程度和整体
平衡感。
葡萄酒的香气与口感
香气
葡萄酒的香气是其品质的重要标 志之一，包括果香、花香、橡木 香等。
口感
葡萄酒的口感包括酸度、甜度、 单宁、余味等，这些因素相互作 用，影响葡萄酒的整体感受。
葡萄酒知识培训(完整版)
维生素和矿物质
葡萄酒中含有人体所需的多种维生素和矿物质， 如维生素C、维生素E、钾、镁等，对维持人体正 常生理功能至关重要。
酚类化合物
葡萄酒中的酚类化合物具有抗炎、抗氧化的特性 ，有助于降低心血管疾病、糖尿病等疾病的风险 。
适量饮用葡萄酒对身体的益处
促进血液循环
01
适量饮用葡萄酒可以扩张血管、降低血压，促进血液循环，减
葡萄酒知识培训( 完整版)
汇报人：可编辑
2023-12-25
目录
• 葡萄酒的历史与文化 • 葡萄酒的种类与酿造 • 葡萄酒的品尝与鉴赏 • 葡萄酒的配餐与搭配 • 葡萄酒的收藏与投资 • 葡萄酒的健康与养生
01
葡萄酒的历史与文化
葡萄酒的起源与发展
葡萄酒起源于公元前6000年左 右，据考古发现，最早的葡萄酒 酿造证据来自伊朗的扎格罗斯山
酿造工艺
香槟和其他起泡酒的酿制需要经 过两次发酵，第一次是在瓶中进 行，第二次是在装瓶后添加酵母 和糖，经过再次发酵产生气泡。
特点
起泡酒通常具有细腻的气泡和爽口 的口感，同时还有果香和轻微的酵 母味。
著名产区
法国香槟区、西班牙卡瓦、意大利 普洛塞克等。
其他特殊类型的葡萄酒
贵腐酒
由感染了贵腐菌的葡萄酿 制而成，具有浓郁的果香 和较高的糖分。
葡萄酒在文艺复兴时期达到了 鼎盛，许多伟大的艺术家都以 葡萄酒为主题创作了不朽的作 品。
葡萄酒的礼仪与文化
01
葡萄酒的礼仪包括开瓶 、倒酒、品鉴等环节， 每个环节都有一定的规 矩和技巧。
02
品鉴葡萄酒需要观色、 闻香、品味，通过感官 体验来评价葡萄酒的品 质和特点。
03
不同国家和地区的葡萄 酒文化有所不同，形成 了丰富多彩的葡萄酒世 界。
葡萄酒中含有人体所需的多种维生素和矿物质， 如维生素C、维生素E、钾、镁等，对维持人体正 常生理功能至关重要。
酚类化合物
葡萄酒中的酚类化合物具有抗炎、抗氧化的特性 ，有助于降低心血管疾病、糖尿病等疾病的风险 。
适量饮用葡萄酒对身体的益处
促进血液循环
01
适量饮用葡萄酒可以扩张血管、降低血压，促进血液循环，减
葡萄酒知识培训( 完整版)
汇报人：可编辑
2023-12-25
目录
• 葡萄酒的历史与文化 • 葡萄酒的种类与酿造 • 葡萄酒的品尝与鉴赏 • 葡萄酒的配餐与搭配 • 葡萄酒的收藏与投资 • 葡萄酒的健康与养生
01
葡萄酒的历史与文化
葡萄酒的起源与发展
葡萄酒起源于公元前6000年左 右，据考古发现，最早的葡萄酒 酿造证据来自伊朗的扎格罗斯山
酿造工艺
香槟和其他起泡酒的酿制需要经 过两次发酵，第一次是在瓶中进 行，第二次是在装瓶后添加酵母 和糖，经过再次发酵产生气泡。
特点
起泡酒通常具有细腻的气泡和爽口 的口感，同时还有果香和轻微的酵 母味。
著名产区
法国香槟区、西班牙卡瓦、意大利 普洛塞克等。
其他特殊类型的葡萄酒
贵腐酒
由感染了贵腐菌的葡萄酿 制而成，具有浓郁的果香 和较高的糖分。
葡萄酒在文艺复兴时期达到了 鼎盛，许多伟大的艺术家都以 葡萄酒为主题创作了不朽的作 品。
葡萄酒的礼仪与文化
01
葡萄酒的礼仪包括开瓶 、倒酒、品鉴等环节， 每个环节都有一定的规 矩和技巧。
02
品鉴葡萄酒需要观色、 闻香、品味，通过感官 体验来评价葡萄酒的品 质和特点。
03
不同国家和地区的葡萄 酒文化有所不同，形成 了丰富多彩的葡萄酒世 界。
葡萄酒知识初级培训
白葡萄酒与食物的搭配原则
酸度较高的白葡萄酒
适合搭配海鲜、鱼类、禽类等白肉，以及蔬菜、水果等清淡食物。
橡木桶陈酿的白葡萄酒
可以搭配烤肉、烤鸡等较为油腻的食物，以及浓郁的奶酪和巧克力。
轻盈爽口的白葡萄酒
适合作为餐前酒或搭配清淡的沙拉、水果等。
桃红葡萄酒与食物的搭配原则
干型桃红葡萄酒
适合搭配清淡的食物，如水果、 蔬菜、海鲜等。
采摘时机
葡萄的成熟度对葡萄酒的 品质有很大影响，需要在 合适的时机进行采摘。
葡萄酒的酿造过程
去梗破碎
将采摘的葡萄进行去梗和 破碎，以便更好地提取葡 萄中的糖分和风味物质。
发酵
在破碎的葡萄中加入酵母， 进行发酵过程，将糖分转 化为酒精和二氧化碳。
压榨与分离
发酵完成后，将葡萄酒从 葡萄渣中压榨出来，并进 行分离，得到初步的葡萄 酒。
03
葡萄酒的品种与特
性
红葡萄酒的品种与特性
品种
赤霞珠、黑皮诺、梅洛等。
特性
红葡萄酒通常呈红色或紫红色，由红葡萄带皮发酵而成。其口感丰富，单宁含量 高，酸度适中，酒精度一般在12%-15%之间。红葡萄酒通常具有浓郁的果香和 橡木桶陈酿带来的香气，如香草、烟草、咖啡等。
白葡萄酒的品种与特性
品种
霞多丽、雷司令、长相思等。
葡萄酒知识初级培训
目录
CONTENTS
• 葡萄酒概述 • 葡萄酒的酿造工艺 • 葡萄酒的品种与特性 • 葡萄酒的品鉴技巧 • 葡萄酒的餐酒搭配 • 葡萄酒的选购与保存
01
葡萄酒概述
葡萄酒的定义与分类
定义
葡萄酒是以葡萄为原料，经过发酵酿制而成的果酒。
分类
根据颜色可分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒；根据二氧化碳含量可分为 静止葡萄酒和起泡葡萄酒；根据含糖量可分为干型、半干型、半甜型和甜型葡 萄酒。
最新葡萄酒培训课程
•
4、All that you do, do with your might; things done by halves are never done right. ----R.H. Stoddard, American poet做一切事都应尽力而为，半途而废永远不行
5.26.20215.26.202108:3008:3008:30:5708:30:57
第三章 正确的侍酒
❖ 点酒 倒酒 开瓶 ❖ 杯子的选择 ❖ 斟酒的礼仪 ❖ 葡萄酒的侍酒温度 ❖ 饮用的顺序 ❖ 预先开瓶和换瓶； ❖ 快速降温 未喝完酒的储藏
点酒
葡萄酒的开瓶方法和步骤
静止酒的开法 • 切开封套 • 擦拭瓶口 • 钻取木塞 • 检验木塞
斟酒的礼仪
验酒：
点酒人 1/5杯的酒
倒酒：
饮酒与健康
每日饮酒量：
男子（３~４个酒精单位） 女子（２~３个酒精单位）
酒精浓度（只取数字）×所喝的份量（以公升计） ＝酒精单位
例如，一瓶12%酒精浓度的750毫升红酒， 大概有12×0.75=9个酒精单位
葡萄酒的储藏
理想条件 温度 湿度 避光 卧放 无异味 无振动
10~15℃。最好常年的温度 变化不超过5℃
•
15、一年之计，莫如树谷；十年之计 ，莫如 树木； 终身之 计，莫 如树人 。2021年6月下 午1时43分21.6.1413:43June 14, 2021
•
16、提出一个问题往往比解决一个更 重要。 因为解 决问题 也许仅 是一个 数学上 或实验 上的技 能而已 ，而提 出新的 问题， 却需要 有创造 性的想 像力， 而且标 志着科 学的真 正进步 。2021年6月14日星期 一1时43分55秒13:43:5514 June 2021
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
认识葡萄酒
——常见白葡萄品种 四、维欧尼耶 （Viognier） 基本特点：产量低、易染病 香气浓郁 紫罗兰、水蜜桃、杏 酸度低 较好产区：法国罗纳河谷的 孔德里约(Condrieu)
认识葡萄酒
——常见白葡萄品种 五、霞多丽 （Chardonnay） 基本特点：早熟、产量高、多变 果香浓郁、产区不同变化多 凉爽、绿苹果、蔬菜 温和、白色核果、柑橘、蜜瓜 温热、热带水果、凤梨、芒果
认识葡萄酒
——常见红葡萄品种
十、桑娇维赛 （Sangiovese）
基本特点：酸度强、不太圆润
单宁重、无性繁殖系 色深浓厚、结构紧密 较好产区：意大利中部的托斯卡纳
认识葡萄酒
——常见红葡萄品种
十一、黑歌海娜 （Grenache Noir ） 基本特点：成熟晚、炎热干燥的气候 糖分高、色泽淡、单宁低 红色浆果、香料 较好产区：西班牙东北部 法国东南部 美国和澳洲的干热地带
认识葡萄酒
——常见红葡萄品种 十五、仙粉黛
（Zinfandel/Primitivo）
基本特点：较凉爽、砾石坡地 产量小、单宁甜美 糖分较高 甜熟浆果、香料 较好产区：索诺玛谷(Sonoma Valley) 干河谷(Dry Creek Valley) 塞拉利昂山麓(Sierra Foothill)
ห้องสมุดไป่ตู้
帕索罗布斯(Paso Robles)
认识葡萄酒
——常见红葡萄品种
十二、佳丽酿 （Carignan）
基本特点：晚熟、产量少
单宁重、糖分高 较好产区：原产于西班牙 法国南部的地中海沿岸
认识葡萄酒
——常见红葡萄品种 十三、普兰尼诺 （Tempranillo）
基本特点：凉爽温和的气候
石灰质粘土的土壤
颜色深、单宁强 圆滑、细致 香气浓郁 较好产区： 西班牙北部
十五、白诗南 （Chenin Blanc） 基本特点：温和的海洋性气候 蜂蜜、花香 酸度高
较好产区：卢瓦河谷的安茹和土伦(Tourain)
南非、加州等
谢 赏 谢 观
认识葡萄酒
——常见红葡萄品种 八、内比奥罗 （Nebbiolo/Spanna） 基本特点：晚熟、单宁重、酸度高 樱桃红色泽 黑色浆果、紫罗兰 香料、煤焦香 较好产区：意大利西北部的皮埃蒙特区 巴罗洛(Barolo) 巴巴瑞斯柯(Barbaresco)
认识葡萄酒
——常见红葡萄品种
九、巴贝拉 （Barbera） 基本特点：成熟早、酸度高 果香、口感柔和 较好产区：意大利皮埃蒙特区 加州等
较好产区：法国勃艮第的夏布利(Chablis)
纳帕谷和马孔(Mâcon) 美国加州和澳洲
认识葡萄酒
——常见白葡萄品种
六、琼瑶浆
（Gewürztraminer/Traminer）
基本特点：葡萄皮颜色分粉红或淡棕色 早熟、香气独特 玫瑰、荔枝、香料
较好产区：德国、法国阿尔萨斯、瑞士
奥地利、意大利北部
认识葡萄酒
梅子、樱桃（宝石红）
较好产区：法国波尔多的波美侯 意大利的北部
智利、美国、澳大利亚等
认识葡萄酒
——常见红葡萄品种
三、品丽珠 （Cabernet Frane） 基本特点： 成熟早（2nd） 某种程度可代替赤霞珠 增加香气与层次 浓郁辛香 草本 较好产区：法国波尔多的圣· 爱美隆
认识葡萄酒
——常见红葡萄品种 四、黑比诺 （Pinot Noir） 基本特点：敏感脆弱、环境要求高 产量少、皮薄、色泽淡 酸度高、单宁甜美
葡萄酒的认识
14047117
谢刘伟
认识葡萄酒
——常见红葡萄品种 一、赤霞珠 （Cabernet Sauvignon ） 基本特点：晚熟（3nd） 粒小皮厚 着色深、单宁重
框架、结构、力量
黑醋栗、草本 香气发展丰富（深宝石红） 较好产区：法国的波尔多 美国的加州 智力、澳洲、南非等
认识葡萄酒
——常见红葡萄品种 二、美乐 （Merlot） 基本特点：早熟（1nd） 酸度低、酒精高 单宁甜美 圆润富足、有肉感 红醋栗、草莓
认识葡萄酒
——常见红葡萄品种
十四、幕尔伟德
（Mourvèdre/Monastrelle） 基本特点：晚熟、干热气候 产量少、色泽深 糖分高、单宁重 黑色浆果、动物毛皮 较好产区：法国普鲁旺斯的邦多勒(Bandol) 西班牙的巴伦西亚(Valencia) 穆尔西亚(Murcia) 阿利坎特(Alicante) 加州的Contra Costa
樱桃、覆盆子
较好产区：法国的勃艮第 德国的南部 美国的俄勒冈州 新西兰 澳大利亚的维多利亚州
认识葡萄酒
——常见红葡萄品种
五、西拉 （Syrah） 基本特点：颜色深、酒香浓 紫罗兰、黑色浆果 陈年胡椒、荔枝干、焦油
单宁重、酒体饱满
较好产区：法国罗纳河谷的北部 澳洲、加州中部、西班牙
认识葡萄酒
——常见红葡萄品种
（Muscadet ） 基本特点：酸度高、不耐久存 有时略带咸味和微量气泡 花香、青苹果、矿石
较好产区：法国卢瓦河谷南特区(Nantes)
认识葡萄酒
——常见白葡萄品种
十二、马尔瓦西
（Malvoisie）
基本特点：酸度适中 香味浓郁 主要用于甜酒 较好产区：葡萄牙马德拉酒 里奥哈的白葡萄酒
认识葡萄酒
认识葡萄酒
——常见白葡萄品种 一、长相思 （Sauvignon Blanc ）
基本特点：草本、葡萄柚、柑橘类 酸度高 干白多、甜白少
较好产区：法国卢瓦河谷的桑塞尔
(Sancerre) 和普伊芙美(Pouilly Fumé)
新西兰莫尔伯勒(Marlborogh)
认识葡萄酒
——常见白葡萄品种
二、赛美容 （Sémillon）
——常见白葡萄品种 七、西尔瓦娜 （Sylvaner） 基本特点：早熟、产量大 酸度适中、清新果香 较好产区：德国莱茵黑森(Rheinhessen) 弗兰肯(Franken) 普法尔茨(Pfalz) 法国阿尔萨斯、瑞士、奥地利 意大利北部
认识葡萄酒
——常见白葡萄品种
八、米勒图尔 （Müller Thurgau）
六、佳美
（Gamay） 基本特点：果实大、汁多皮少 单宁低、果香重 不适合久存、简单易饮
偏蓝紫色、口感清淡
较好产区：法国的博若莱 法国的卢瓦河谷 瑞士等
认识葡萄酒
——常见红葡萄品种
七、马尔贝克 （Malbec） 基本特点：黑色浆果、毛皮 酸度低、口感较圆润 最少、减少； 颜色、复杂度；辛辣 较好产区：法国西南的卡奥尔 阿根廷等
基本特点：奶油口感；蜡质感 蜂蜜香；年轻果香； 陈年增加酒体粘稠度
甜白使用比例大
易受贵腐 较好产区：法国波尔多 澳洲亨特谷(Hunter Valley)
认识葡萄酒
——常见白葡萄品种 三、雷司令 （Riesling） 基本特点：晚熟、香味浓郁 花香、水果、矿物 酸度高、口感平衡 细致、耐久存 较好产区：德国莱茵河谷 法国阿尔萨斯 澳洲克莱尔谷(Clare Valley)
基本特点：成熟快、耐寒、产量高
果香为主、略带玫瑰香
较好产区：德国
认识葡萄酒
——常见白葡萄品种
十、灰比诺 （Pinot Gris） 基本特点：表皮粉红或棕红色 糖份高、果香、香料 酸度适中、耐久村 较好产区：法国阿尔萨斯 德国巴登(Baden)和普法尔茨 意大利北部
认识葡萄酒
——常见白葡萄品种
十一、密斯卡得
——常见白葡萄品种
十三、帕罗米诺
（Palomino） 基本特点：酸度适中 口感平淡 香味不足
用于酿造雪利酒
较好产区：西班牙南部 葡萄牙、南非、澳洲
认识葡萄酒
——常见白葡萄品种
十四、白玉霓
（Ugni Blanc） 基本特点：酸度高 产量大 香味淡
多用于白兰地的制作
较好产区：意大利中部
认识葡萄酒
——常见白葡萄品种