驴百味讲解驴肉基础培训
驴肉怎么做好吃法大全
驴肉怎么做好吃法大全泰山驴肉原料：新鲜驴肉、香菜、干辣椒、生姜丝制作过程：1、驴肉冲血洗净，加卤料煮八成熟。
2、凉干后切片备用。
3、净锅烧油4成熟放入姜蒜、姜丝，干辣椒编炒，放入驴肉，加入料酒，放入原汁驴肉汤，然后放精盐、味精、白糖、胡椒粉、酱油、烧2-3分钟即可，起锅装盘，下面垫一点香菜，浇上自己调好的秘酱，浇上干辣椒角即成。
长治腊驴肉原料：鲜驴肉250千克做法：(1)制作腊肉的原料为驴、马、骡的鲜肉，以驴肉为佳。
切肉时要按部位把肉分成前肘、后肘、前臂、后墩、元宝骨、肋条、腱子、腰球、肚厢皮等，顺着肉缝把各部位之肉切成1～2千克的肉块，用清水浸泡12小时。
(2)洗净后放入90℃清水锅内，加调料(每15千克生肉加花椒35克、大料35克、茴香35克、食盐300克)，滚煮3～4个小时。
(3)出锅晾凉后将肉按部位依次放入盛有老汤的砂锅，上压小石块，炖煮12个小时(其间不断加汤)即可出锅。
驴肉煲汤主料：驴肉300克驴骨头200克香葱2棵生姜1块大料适量调配料：香油2小匙料酒1大匙胡椒粉2小匙精盐2小匙味精1小匙制作过程：1、驴肉和驴骨头用清水洗净;香葱洗净打结，生姜洗净拍松，香菜洗净切末;2、将驴肉、驴骨头放入大锅中加香葱结、生姜、大料同煮，驴肉至肉烂时捞出，切片;3、待汤汁呈乳白时，再放入驴肉片烧开，加精盐、味精、胡椒粉、料酒、香油即可。
肴驴肉、保定漕河驴肉火烧、曹记驴肉、上党腊驴肉、焦作闹汤驴肉等。
驴肉的功效与作用驴肉甘酸，平。
补血，益气。
治劳损，风眩，心烦。
1、恢复体力驴肉还含有动物胶、骨胶原和钙、硫等成分，能为体弱者及病后调养的人提供良好的营养补充。
2、安神养血有补气养血、滋阴壮阳、安神去烦等功效。
对体弱劳损、气血不足和心烦者，尤有较好的疗效。
适用于治疗虚弱贫血、产后血亏、面色萎黄、咽干、津少、便秘及一切出血症状。
驴肉的营养价值1、驴肉中氨基酸构成十分全面，8种人体必需氨酸和10种非必需氨基酸的含量都十分丰富。
驴肉的做法及配料
驴肉的做法及配料一、泰山驴肉原料：新鲜驴肉、香菜、干辣椒生姜丝制作过程：1、驴肉冲血洗净，加卤料煮八成熟。
2、凉干后切片备用。
3、净锅烧油4成熟放入姜蒜、姜丝，干辣椒编炒，放入驴肉，加入料酒，放入原汁驴肉汤，然后放精盐、味精、白糖、胡椒粉、酱油、烧2-3分钟即可，起锅装盘，下面垫一点香菜，浇上自己调好的秘酱，浇上干辣椒角即成。
二、长治腊驴肉原料：鲜驴肉250千克做法：1、制作腊肉的原料为驴、马、骡的鲜肉，以驴肉为佳。
切肉时要按部位把肉分成前肘、后肘、前臂、后墩、元宝骨、肋条、腱子、腰球、肚厢皮等，顺着肉缝把各部位之肉切成1～2千克的肉块，用清水浸泡12小时。
2、洗净后放入90℃清水锅内，加调料(每15千克生肉加花椒35克、大料35克、茴香35克、食盐300克)，滚煮3～4个小时。
3、出锅晾凉后将肉按部位依次放入盛有老汤的砂锅，上压小石块，炖煮12个小时(其间不断加汤)即可出锅。
三、驴肉煲汤主料：驴肉300克驴骨头200克香葱2棵生姜1块大料适量调配料：香油2小匙料酒1大匙胡椒粉2小匙精盐2小匙味精1小匙制作过程：1、驴肉和驴骨头用清水洗净;香葱洗净打结，生姜洗净拍松，香菜洗净切末。
2、将驴肉、驴骨头放入大锅中加香葱结、生姜、大料同煮，驴肉至肉烂时捞出，切片。
3、待汤汁呈乳白时，再放入驴肉片烧开，加精盐、味精、胡椒粉、料酒、香油即可。
[5]四、老王寨五香酱驴肉原料：驴肉5000克。
调料：花椒10克、肉豆蔻2克、红曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、酱油300克、料酒100克、八角5克、盐30克、大葱。
做法：1、将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5 小时。
2、将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉。
3、将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫。
4、再加入用红曲米煮红的水及山楂片。
5、将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中。
【技术】别人不会告诉你的驴肉火烧技术！
【技术】别人不会告诉你的驴肉火烧技术！驴肉火烧是一款非常经典的特色小吃。
在北方，很多小店都是以驴肉火烧为特色的，而且生意都不错。
我们利桥顺的驴肉火烧在北京来说，是数一数二的。
步骤1 初加工带皮的驴肉初加工方法就要略微复杂一点：先要用喷火枪将驴皮的表面烧至焦黄，然后将驴肉（驴皮朝下）放入清水中浸泡1小时，捞出用钢丝球将表皮焦煳的地方刮掉。
将带皮的驴肉表面抹上一层糖色，放入烧热的色拉油中小火浸炸至表皮上色，捞出改刀成约10厘米见方的块，再将驴肉块放入冷水锅内，大火加热至水开，撇净水表面的浮沫，捞出冲洗干净。
不带皮的驴肉加工起来更简单。
直接将驴肉改刀成约10厘米见方的块，再将驴肉块放入冷水锅内，大火加热至水开，撇净水表面的浮沫，捞出冲洗干净。
驴板肠用剪子将板肠剪开，冲洗干净后加入玉米面、米醋（5千克板肠需要加入玉米面1千克、米醋3千克）搓揉去掉内在的黏液，再次冲洗干净，放入沸水中大火焯透即可。
驴腰直接撕去表面的薄膜，清洗干净，大火焯透，无需切开。
驴鞭去掉表面的皮和油脂，将输尿管剪开，冲洗干净后焯水。
步骤2 加工熟肉说到驴肉火烧的制作方法，必然要用到老汤，但是老汤的制作方法并不像想象中那么复杂，经过多年的使用后它才能呈现出最佳的味道。
熟加工的具体做法：锅内放入炼香的色拉油250克，烧至五成热时，放入八角10粒煸香，下入葱段、姜片、蒜子各500克炒香，再放入香料（桂皮、小茴香各10克，香叶5片，丁香2克，肉豆蔻3颗），炒出香味后倒入六必居甜面酱150克炒均匀，放入金狮酱油500克、糖色125克、盐25克、冰糖50克、老抽150克、毛汤25千克大火烧开，改小火熬出香味，即可放入提前加工好的驴肉12.5千克（驴肉和驴内脏要分别加热，不可以混合在一起），大火烧开，改小火加热5-6小时，关火，将原料捞出即可。
步骤3 加工酥饼取特精粉1.5千克加入清水约800克调匀，和成偏软一点的面团。
将面团揉搓均匀后，将其擀成大的薄片，在上面先刷一层驴油（约耗250克），再刷一层葱油（约耗100克），均匀地撒入盐25克、五香面1克，然后从远离自己的一端将面片卷起，卷成卷后下重约50克一个的剂子。
秘制酱驴肉配方，酱香十足，怎么切都不散
秘制酱驴⾁配⽅，酱⾹⼗⾜，怎么切都不散 不管是酱⽜⾁还是驴⾁，直接下锅煮就错了！这样做不柴不散更⼊味！快过年了，酱⽜⾁和驴⾁是我们家过年待客时不可少的⼀道菜，提前酱好放到冰箱⾥冷藏，吃的时候拿出来⼀块切成薄⽚摆⼊盘中，简单快速好吃的⼀道菜就可以上桌了。
1.⾸先，把4⽄驴⾁清洗⼲净后放在清⽔中浸泡⼀个⼩时，去掉⾁中的⾎⽔，这样做出的驴⾁才不腥不膻。
2.浸泡好的驴⾁切成⼩块，⾁块不要太⼤，否则不⼊味。
切好的驴⾁冷⽔放⼊锅中，加⼊姜⽚、葱段和料酒焯⽔，⽔开后打去表⾯的浮沫，待驴⾁中的⾎⽔完全去除⼲净后，我们捞出驴⾁备⽤，不需要过凉⽔。
3.另起锅加油，油温5成热时放⼊葱段和姜⽚，爆⾹后加⼊50克黄⾖酱和100克的甜⾯酱，炒出酱⾹味后再加⼊适量的清⽔、500毫升⽣抽、⽼抽少许提⾊、花椒、⼋⾓、⾹叶适量和15克冰糖，开⼤⽕烧开即可，好吃的酱⾹汤汁就做好了。
酱驴⾁体现的就是⼀个“酱”字，所以我们今天的调味不加⼀粒盐，完全靠酱油和黄⾖酱、甜⾯酱来调节盐度，这样做出的酱驴⾁才酱⾹浓郁！这个酱⾹汤汁适合于⼀切难熟不⽤炒糖⾊的⾁类。
4.如果家⾥有⾼压锅，可以将酱汁倒⼊⾼压锅中，再放⼊焯好⽔的驴⾁，加⼊适量的料酒去腥，按“蹄筋键”即可，然后就玩着⼿机等着吃了。
如果没有⾼压锅，可以直接将焯好⽔的驴⾁放⼊汤汁中，加⼊适量的料酒，⼤⽕烧开后转⼩⽕煮⼀个半⼩时，⽤筷⼦插⼀下试试，筷⼦能轻易插进驴⾁即可，再关⽕焖20分钟就可以出锅。
做酱驴⾁千万不要⽤⼤⽕煮，⼤⽕煮出的驴⾁易发散！出锅的驴⾁如果不着急吃，要等驴⾁完全晾凉后，⽤保鲜膜卷紧实了放⼊冰箱中冷藏，⼀晚上后再取出切⽚吃，这个时候的酱驴⾁就会⾮常容易切，不易散花。
【酱驴⾁不腥不柴不散的⼩秘诀】： 1.驴⾁不要直接下锅煮，要浸泡⼀个⼩时，再⽤冷⽔焯⽔后才可下锅煮！这样能彻底清除掉驴⾁中的⾎⽔，做出的驴⾁没有腥膻味。
2.煮驴⾁千万不可为了熟得快⽽⽤⼤⽕煮，⼤⽕煮出的驴⾁不⼊味，⽽且还易散！ 3.做好的驴⾁不要长时间泡在汤汁中，过多的料汁进⼊驴⾁内部，⼝感⾃然就会松散不紧致。
驴肉火烧培训
薄利火烧驴肉自今年3月份开始大规模招收学员，进行驴肉火烧培训。
在我们的学员中，有着各行各业的人，从房地产老板到农民兄弟，从大学生（有一个学员甚至是国家重点——南京大学毕业）到小学文凭，闻名前来学习的学员络绎不绝。
我们凭什么能够取得这样的成绩呢？在我们自己看来，我们有着自己独特的培训模式：我们的驴肉火烧培训，建立在祖传的技术和孙运动先生三十多年的从业经验的基础之上。
我们有着很高的起点，有着高超的技术，能够独立解决在进行驴肉火烧培训中遇到的各种问题，而不是去问别人，受制于他人。
驴肉火烧培训，在我们看来，学习驴肉火烧技术不是一件简单的事，需要我们和学员的配合。
我们手把手教学，学员踏踏实实学习，只有这样，才能让学员拥有真正的技术，有独立创业的能力。
我们不会为了蝇头小利而糊弄了事，在我们看来，学员既然选择来我们这儿学习，我们就有责任认真培养他，让他通过驴肉火烧培训拥有真正的能力。
在我们这儿，进行驴肉火烧培训的任务由老板——河间驴肉火烧第四代传人孙运动先生负责，而不是像其他店雇人教学，这是我们进行驴肉火烧培训的绝对优势，也是我们的核心优势，别的地方绝对不会有我们这样独特的优势。
正是凭借这一优势，我们的驴肉火烧培训才进行的如此顺利，取得了这样的好成绩。
我们不耍嘴皮子，驴肉火烧培训靠的是真功夫。
行家一出手，就知有没有。
我们让学员品尝我们的火烧，然后再决定是否在我们这儿进行驴肉火烧培训，这是因为我们有信心，我们祖传的技术绝对是不会被超越的，传承祖传技术是我们每一个正宗驴肉火烧传人应尽的义务。
火烧驴肉，河间驴肉火烧，发源于我们家，河间市米各庄镇田行石村孙家，如今已经发扬光大，但知道驴肉火烧发源地的人却不多，这是我们的失职。
所以，我们通过驴肉火烧培训，让更多的人了解河间驴肉火烧，了解河间驴肉火烧的历史。
驴肉的最佳配菜
驴肉的最佳配菜酱驴肉用料驴肉1500克花椒10粒八角2个豆瓣酱2勺糖5克老冰糖10克生抽15克老抽10克料酒15克葱节2个干辣椒3个桂皮3块香叶4片姜片4片草果1个茴香粒3克蚝油1勺酱驴肉的做法驴肉冷水浸泡一小时！冷水下锅，加入15克料酒煮出血沫用清水冲洗干净，准备干调！锅中放油，下入10克冰糖熬至枣红色，下入驴肉充分裹上糖色，加入葱节2根、姜片4片、八角4个、花椒粒10粒、香叶4片、桂皮3块、1勺茴香粒、1个草果，干红辣椒段10段，黄豆酱3勺、生抽15克、老抽10克、蚝油5克、盐5克、白糖5克搅拌均匀放入电压力锅，按煮牛肉键！酱好的驴肉切片蘸酱，下饭佐酒可凉可热，吃起来也很方便！五香酱驴肉用料驴肉500克八角4个花椒适量黄豆酱一大勺盐适量（根据个人口味）克姜5片葱2根蒜5-6瓣干辣椒2个老抽适量勺香叶2-3片生抽适量老抽适量耗油适量料酒一大勺五香酱驴肉的做法驴肉洗干净，冷水下锅，加入料酒，焯出血水，洗干净备用油热放入，葱姜蒜，辣椒花椒八角，桂平，香叶，炒香炒出香味，加入豆瓣酱，小火继续翻炒加入适量的水，放进高压锅，20分钟出锅后的样子葱爆驴肉用料驴肉适量大葱2根生抽2勺盐1勺蒜4瓣料酒4勺尖椒2个孜然粉1勺姜8片干红椒4个油适量葱爆驴肉的做法提前把驴肉切片腌上，用料就是料酒、生抽、姜4片、蒜1瓣、葱6片配料，基本都是家里有的起锅热油，六成热下腌好的驴肉，大火爆炒，人不要离开，勤翻炒，多炒一会，毕竟是自己家吃，不好看不要紧熟透了最重要，炒熟后盛出来。
锅刷一下，我觉得如果不刷锅，锅里会残留炒驴肉的料酒等味道，还很油，对之后爆炒不好。
重新起锅热油，油温八成热下干辣椒、姜片、蒜片，最后下大葱，中火炒一分钟，一边炒一边搅拌。
然后下炒好的驴肉，大火爆炒2分钟，会颠勺的一直颠勺，不会的多搅拌。
下盐、孜然粉，我家不吃味精和鸡精，吃的可以放一点，再爆炒半分钟出锅。
红焖驴肉用料八角茴香驴肉马蹄冬菇姜片葱香叶花椒料酒老抽盐糖红焖驴肉的做法驴肉切块，放入锅中烧开的水中煮熟，捞出漂洗干净冬菇清水泡发，洗干净；马蹄去皮，洗干净；大葱切段烧热锅加入少许油，将葱、姜爆香，下驴肉用大火爆炒，烹入料酒、老抽，加入剩下的所有材料，注入清水(没过驴肉即可），大火烧开，转小火焖至驴肉酥烂，酱汁浓稠即可养生驴肉火锅用料驴肉500克驴龙骨200g 配菜自己喜欢的任何菜养生驴肉火锅的做法准备好自己喜欢的配菜。
驴肉火烧的做法培训
驴肉火烧是流行于华北地区的著名小吃，起源于河北省保定市。
即把熟驴肉夹到火烧里食用，火烧口感酥脆，驴肉肥而不腻，回味醇厚。
另外在河北省河间市有类似的小吃叫做火烧驴肉，口味和做法和驴肉火烧有较大的不同，也很有名。
驴肉的营养价值特别高。
驴肉可补铁，预防贫血，脂肪含量远远低于猪牛羊肉，喜欢吃肉又想减肥的人非常适合。
不过驴肉的味道和猪、牛肉有点不一样，有的人可能吃不惯。
总而言之：外脆内软，浓香诱人。
火烧刚出来时最好，烤得外面黄脆，里面柔软，而驴肉肉质很细，吃起来味道又香又浓，美中不足的是有一点腻，火烧放时间长了就不好吃了，太瓷实。
驴肉本身很油，而火烧不吸油所以导致所有的油都汪着，容易起腻。
驴肉火烧做法注意事项：火烧好不好，一看驴肉，二看火烧。
驴肉应该是陈年老汤（熬制多年而成），加秘制佐料，大锅炖制而成最佳。
选用的驴肉出自是野外放养的小驴肉或比较肥的驴肉肉质较好。
老驴的汤香，但肉不嫩。
炖制过程也有比较高的要求，首先，要保证炖制质量。
炖制的驴肉不能偷工减料，比如，不要放硝盐，硝盐过量对人体健康不利，也影响肉的味道。
其次，要掌握好火候，有时候，您吃驴肉火烧有这样的感觉，吃的驴肉不容易嚼烂，容易塞牙缝，这就跟驴肉煮的火候有关系，煮的好的驴肉，不管您的牙好不好，塞牙缝是偶尔的情况。
所以一定要保证充分的炖制时间，但时间也不宜过长。
最后，咸淡适宜。
煮的驴肉如果味过于淡，影响驴肉香味的散发。
过咸，影响我们的口味。
吃驴肉最好的部位要根据每个人的口味与爱好不同选择。
一般说来，肋板部位比较受欢迎，夹火烧的时候，少放一点肥的驴肉，更香。
火烧和面：和面决定了成品的口感。
放水不能多，不能少，水多了太软，水少面硬。
制剂：制剂就是制作面剂。
制作面剂一个重要的方面是用油。
用油一定要保证是驴油，如果用的是植物油或是其他油，则都不是地道的传统风味。
打火烧：“打火烧”是指制作火烧的过程。
因为是把制作好的面剂放到平底的锅（指铛）内，然后用特制的木模打压面剂，使之成型，过会撑住个儿后再打压一次。
驴肉文化PPT课件
汤 的生 驴 再 大 汤 霸 阳 食的 洛 在 钟， 见 云 榜满 汤 太 宋 的 ， 是 ， 洛 的 食命 肉 加 量 能 天 文 文几 阳 洛 。所 驴 ： 题面 馆 干 祁 艰 其 它 洛 阳 传 品， 汤 上 流 够 下 化 化十 饮 阳 以 肉 “ 名红 ， 太 又 辛 中 的 阳 ：
。肉 也 连 倒 就 呆 小 看 田 间 澈 下 驴 着 观 取 老 耐 尝 果 僧 时 不 缸 上 夜 甚 得 水 尚
肉各云骑被了眼。里仙见的 ，毛望出僧不 。挖和，远水前时感重，叫
质具港着称众。乡的境底一连万驴。给责得张 出果跑的挑捉分委新至张
细特，毛作乡真民麦，。个云事遨后驴怪，果 两老上暗满拿，屈挑次果蔡 张
笔庭 费香 佳 评， 脍 章骚 开 。人 坛
•
清 王 渔 洋
赞 驴 肉
8
扣肉 当 门美 年 却， 不 芳何 知 香事 驴 。
光羹 骑 ，冷 驴 旅
炙郎 居 豪， 京 门残 华
•
初
康 有 为
清 末 民
佳 肴
2021/3/25
9
2021/3/25
用驴肉在便村惊瞪查麦人清山 骑骑后水畏忍 品结老之缸把老半老只缸和
2021/3/25
17
和
驴 睦 子 相
处
之 ， 歌 永
不 相 欺 。
再 为 驴 ， 亦 不 拉 磨 负 重 ， 陪 伴 阿 凡 提 ， 飘 洋 过 海 ， 周 游 列 国 ， 安 贫 济 穷 ， 除 暴 安 良 ，
汝 驾 鹤 西 去 ， 遥 祝 一 路 平 安 ， 阎 王 有 情 ， 苍 天 有 眼 ， 赐 吾 家 驴 ， 羽 化 登 仙 ， 即 使 来 世
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东阿阿胶制定的驴肉分割标
准，把整头驴分割成了九大部分： 里脊肉，外脊肉，背部肉，后腿 肉，前腿肉，脖子肉，胸部肉， 肋条肉，腱子肉。
二、天上龙肉、地上驴肉 其他品牌驴肉分割标准
20 1 6
低温肉制品交流
目录
1
中国肉制品分类
2
常见的低温肉制品产品及品牌
3
低温熟肉产品市场营销的主要特点
4
低温肉制品的广阔前景
5
驴帮的优势
小结Байду номын сангаас
另据载，熬制阿胶的原料历代有所不同。唐代以前， 阿胶的原料以牛皮为主；唐宋时代，牛皮、驴皮均可作 为熬制阿胶的主要原料；明代后，阿胶制作原料由乌驴 皮所替代；新中国成立后，阿胶的原料被驴皮所独享。
由此可见，驴的全身都是宝。自古以来，驴产品就一 直是防病治病、滋补美容、延年益寿的医疗保健佳品。 黑驴，乃毛驴中之上品，更是宝中之宝。
20 1 6
驴肉的真假辨别
二、食用过程中的辨别
1、牛肉肉丝最粗，马肉其 次，骡子肉和驴肉肉丝挺 像。驴肉肉丝比较细，但 究竟是多细呢？将驴肉撕 到最小，肉丝比头发丝略 粗，记住是略粗。
二、食用过程中的辨别
2、骡子肉没有驴肉入味，也没有驴肉那种口 感。骡子肉容易晒牙缝，驴肉非常的细腻， 没有特殊的气味，驴肉纤维细、筋少，颜色 略浅。骡子肉容易塞牙缝。
广灵驴
关中驴
德州驴
沁阳驴
新疆驴
目录
1
驴的分类
2
天上龙肉，地上驴肉
二、天上龙肉、地上驴肉
“天上龙肉，地下驴肉！”意思是说天上最美味的是龙肉，而世间最美味的就是驴肉了，这通常是人们在享 受驴肉的美味时的赞叹之辞，或洋洋得意仿佛自己吃过龙肉，或无限向往：驴肉既已如此美味，不知天上的龙肉 是何等妙哉？ 天上龙肉地上驴肉，天上没有龙肉，龙肉指的是东北地区一种叫飞龙的鸟的肉。
3、看颜色，放入色素 和亚硝酸盐的驴肉是 发红色。健康的驴肉， 小火慢炖，会呈现家 常棕灰色。
二、食用过程中的辨别
20 1 6
驴肉知识交流 ----任斌
目录
1
驴肉火烧概述
2
驴肉的禁忌（相克的食物）
目录
1
驴肉火烧概述
2
驴肉的禁忌（相克的食物）
一、驴肉火烧概述
1、概念：火烧为一种面食，一般为死面做成（死面为未经发酵的面粉， 经过发酵的面粉叫做活面，用活面做成的饼称为“烧饼”） 2、起源：华北地区极为流行的汉族小吃，起源于河北保定，据史书记载 驴肉火烧源于明建文二年(公元1400年)【附1、小故事附后】 3、流派：保定驴肉火烧和河间火烧驴肉【附2、两者区别】 4、原料：驴肉150g、火烧（面粉200克、酵母2克、温水130克）、油、辣 酱、尖椒、黄瓜等。 5、烹制方法（节选一种）：选驴肉、做火烧（和面、制剂、打火烧） 【附3、具体做法】 6、营养成分【附4、营养成分表】
关中驴多年来一直是小型驴改良的重要父本驴种。特别对庆阳驴种的形成起了重大作用。老龄淘汰驴平均屠宰率为 52.7%，净肉率39%。
德州驴是我国的大型驴种和优秀的地方品种，它从外貌来说分“三粉驴”和“乌头驴”两大类型。德州驴有很强的 适应能力，耐粗饲、抗病力强等特点，深受各地农民的喜爱，为小型毛驴改良的优良父该品种，为肉用驴饲养，屠宰 率可达53%，出肉率较高，。
驴肉在北方地区比较盛行，相应的驴肉特色小吃也比较多青州府夹河驴肉、肥东石塘训字驴肉、莒南老地方驴 肉、高唐老王寨驴肉，河间驴肉烧饼、广饶肴驴肉、保定漕河驴肉火烧、曹记驴肉、上党腊驴肉、焦作闹汤驴肉。
二、天上龙肉、地上驴肉
从营养学和食品学的角度看，驴肉比牛肉、猪肉口感好、营养高。驴肉中氨基酸构成十分全面，8种人体必需氨酸和10种 非必需氨基酸的含量都十分丰富。色氨酸是作为识别肉中蛋白质是否全面的重要物质，也是评定肉品质量的重要指标。驴肉中 色氨基酸的含量为300~314mg/100g，远大于猪肉（270mg/100g）和牛肉（219mg/100g）,因而说驴肉的品质要优于猪肉和牛肉。 驴肉中赖氨酸和蛋氨酸含量分别为1481~1825mg/100g和270~490mg/100g，与猪肉、牛肉相近。肉类鲜不鲜，主要看影响鲜味的 氨基酸多少。（天门氡氨酸和谷氨酸）中，驴肉谷氨酸的含量高于天门氡氨酸。两种鲜味氨基酸的总量，驴肉高于牛肉。从鲜 味氨基酸在氨基酸总量中所占比例来看，驴肉为27.33%，牛肉约为25.34%，猪肉在24%~26%之间。这也是人人称驴肉鲜美可口 的重要原因所在。驴肉的不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远高于猪肉、牛肉。驴肉的高级 脂肪酸中，除少数为饱和脂肪酸外，大多数为不饱和脂肪酸，它们约占高级脂肪酸总量的77.2%，而牛肉和猪肉的不饱和脂肪酸 占高级脂肪酸总量的比例则大大低于这个数字。牛肉为53.5%，猪肉为62.6%。驴肉中必需脂肪酸仅有亚油酸、亚麻酸和无花生 四烯酸。驴肉高级脂肪酸中，亚油酸和亚麻酸合计为26.9%，驴瘦肉则高达30.6%，而瘦猪肉为13.8%，牛肉为5.7%，它们之间相 差甚大。驴肉中的高级不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸、亚麻酸，对动脉硬化、冠心病、高血压有着良好的保健作用。动脉粥样 硬化，附着于血管壁上的脂肪1克，需要2克的亚油酸去溶解；再者，不饱和脂肪酸是合成前列腺素的前体，它有降低血液黏度 的作用。因此，人们把驴肉作为高级食疗食品是有着科学依据的。 人体中胆固醇含量过高，会引起血管的粥状硬化症。有实验 表明，驴肉和牛肉、猪肉相比，胆固醇含量低，每克肉含0.74毫克；次之为牛肉，每克肉含0.75毫克；猪肉最高，每克肉含 0.74-1.26毫克。 驴肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇肉类。中医认为，驴肉性味甘凉，有补气养血、滋阴壮阳、安神。驴肉 有去烦功效。治远年劳损。煮汁空心饮，疗痔引虫。驴肾，味甘性温，有益肾壮阳、强筋壮骨功效。可治疗阳痿不举、腰膝酸 软等症。
驴百味讲解驴肉基础培训
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驴肉基础知识--张强
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低温肉制品交流--王雪
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驴肉的各部位功效--张斌
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驴肉真假辨别--李汶哲
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驴肉火烧及驴肉禁忌--任斌
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驴肉知识交流
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驴的分类
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天上龙肉，地上驴肉
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驴的分类
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天上龙肉，地上驴肉
一、驴的分类
中国疆域辽阔，驴的驯化也早于马，骡，养驴历史悠久。中国五大优良驴种分别是关中驴、德州驴、广灵驴、泌阳 驴、新疆驴