杭帮菜红烧肉做法具体是哪些
厨房美食菜谱：红烧肉的做法
厨房美食菜谱：红烧肉的做法
红烧肉是热菜菜谱之一。
以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉来做。
红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。
红烧肉在我国各地流传甚广，是一道着名的大众菜肴。
食材
主料：
五花肉
姜片
大料
糖
油适量
盐适量
老抽适量
味精适量
葱适量
料酒适量
步骤
1.准备好所有材料，首先选取新鲜的猪五花肉。
2.先将五花肉切成等大的条状。
3.然后将条状的五花肉切排骨大小的小块。
4.锅中倒入半锅清水，大火烧开。
5.沸水中倒入切好的肉块，炒掉血水。
6.把焯好的肉块用自来水冲洗干净，沥干水分备用。
7.备好辅料：切好葱段、姜片、大料。
8.锅烧热，倒入少许油。
9.在油中加入两大勺白糖。
10.小火熬制，熬成如图所示糖呈金黄色
11.倒入沥干的肉块，进行翻炒，把糖均匀的裹在每块肉块上。
12.锅中倒入500ml的清水。
13.加入辅料：葱段、姜片、大料。
14.加入一勺精盐。
15.滴入少许老抽调色。
16.加入少许料酒。
17.盖上锅盖，用中火炖。
18.中火炖制汤汁收紧关小火。
19.最后加入一小勺味精调味，即可出锅。
20.用生菜叶子铺在盘子上面装饰，把红烧肉装入盘子里、就可以开吃喽，甜中带香，肥而不腻！是一道待客的美食哦！
小贴士：这道菜主要在于熬糖，糖不要熬时间太长，否则做出来的红烧肉很苦，颜色很黑，所以熬糖很关键哦～。
家庭做红烧肉的步骤用红烧酱油可以吗
家庭做红烧肉的步骤用红烧酱油可以吗
红烧肉是一道家常菜，香气扑鼻，鲜香可口。
许多家庭在做红烧肉时都会使用红烧酱油，那么使用红烧酱油来做红烧肉是否可行呢？接下来我们来分享一下家庭做红烧肉的步骤，并探讨一下使用红烧酱油的效果。
首先，准备食材。
制作红烧肉需要五花肉、葱姜蒜、料酒、冰糖等原料。
将五花肉洗净切成块状，葱姜蒜切成末备用。
其次，煸炒五花肉。
将五花肉块放入锅中，用小火煸炒至五花肉出油变色，期间可以适当加入少许料酒去腥。
然后，加入调料。
在五花肉煸炒至金黄色后，加入葱姜蒜末炒香，然后加入适量的冰糖，不要放太多，以免太甜。
接着，加水炖煮。
将炒好的五花肉倒入锅中，加入适量清水，水量要没过五花肉，大火煮开后转小火慢炖，焖煮至肉变的松软入味。
最后，出锅装盘。
等到五花肉炖煮至入味后，调味即可。
红烧肉的味道主要来自于调料和炖煮的过程，红烧酱油在调味上有其独特的风味，可以根据个人口味适量添加。
综上所述，家庭做红烧肉的步骤中使用红烧酱油是完全可行的。
红烧酱油能够为红烧肉增添独特的风味，使得红烧肉更加美味可口。
在制作红烧肉时，家庭可以根据个人口味的喜好适量添加红烧酱油，调配出符合家人口味的红烧肉菜品。
希望以上分享对您有所帮助，欢迎尝试在家中制作红烧肉，享受美食的乐趣。
1。
杭帮菜红烧肉的做法
杭帮菜红烧肉的做法红烧肉是一道传统的中国菜品，口感鲜美，色香味俱佳。
在中国的各个地方，红烧肉都有各自的特色做法。
其中，杭帮菜红烧肉以其独特的调味品和烹饪方法而闻名。
下面我将介绍杭帮菜红烧肉的做法。
材料准备：1. 猪肉腩肉或者五花肉500克2. 姜、葱适量3. 料酒适量4. 红糖适量5. 酱油适量6. 盐适量7. 八角、桂皮适量步骤一：准备工作1. 猪肉洗净，切成2-3厘米见方的块状。
2. 锅中倒入适量清水，加入葱、姜片煮沸，将猪肉块放入水中焯水，煮至血水被煮出后捞出备用。
3. 捞出肉块后用清水冲洗一遍，去掉表面的杂质。
步骤二：炖煮红烧肉1. 取一炖锅，加入适量的清水，将焯水后的肉块放入锅中。
2. 加入适量的料酒，煮沸后撇去浮沫。
3. 加入适量的红糖，注意红糖的量可以根据个人口味进行调整。
4. 增加一定量的酱油，可以使红烧肉的颜色更红、口感更香。
5. 加入适量的盐，增加红烧肉的味道。
6. 放入适量的八角、桂皮，增加香气。
7. 将锅盖盖好，以中小火慢炖2小时左右，或者直到肉变得酥烂，入味。
步骤三：收汁1. 待红烧肉炖煮至入味、肉酥烂后，将肉块捞出沥干备用。
2. 把锅内的汤汁用大火收汁，让汤汁变浓稠状，同时搅拌均匀。
3. 将炖煮好的汤汁倒在肉块上，使其充分入味。
以上就是杭帮菜红烧肉的制作方法。
食用时可以将红烧肉切片装盘，撒上葱花和花椒粉，既可增加颜色，也有助于提鲜。
总结：杭帮菜红烧肉作为杭州传统特色菜品之一，口味醇厚，肉质酥烂。
制作时需要注意的是焯水、调料的使用和火候的掌握。
只有掌握了正确的烹饪技巧，才能制作出色香味俱佳的杭帮菜红烧肉。
希望通过以上介绍的做法，能让您在家也能享受到正宗的杭帮菜红烧肉。
美味家常菜-红烧肉的传统做法详解
美味家常菜-红烧肉的传统做法详解红烧肉是一道非常经典的家常菜，其特点是肉质酥软、味道醇厚，被誉为中华美食的代表之一。
一起来详细了解一下传统的红烧肉做法吧。
首先，选材非常重要。
红烧肉一般选用五花肉，因为五花肉肥瘦相间，肥美鲜香，能够更好地吸收调料的味道。
另外，选购时要注意肉的品质，选择瘦肉疏松、颜色鲜艳的肉块。
1. 准备食材：五花肉500克，葱姜蒜适量。
根据个人口味，还可以准备一些香料，如八角、香叶等。
此外，还需要准备酱油、料酒、白糖、盐、鸡精适量。
2. 处理五花肉：将五花肉切成2-3厘米见方的块状。
接下来，将锅中放入适量冷水，将五花肉块放入锅中，加入少许料酒焯水，去除肉块上的腥味。
此步骤也有助于五花肉炖煮后更加香嫩。
3. 炒制五花肉：取一锅，加入一些油烧热，将五花肉块放入锅中，小火炒至肉块两面微黄，使肉皮变得脆嫩。
翻煎的同时，可以加入少许白糖，使肉块表面呈现出金黄色，增加香甜味道。
4. 调味：将焯水后的五花肉块取出，锅中放入适量油，以中小火烧热，放入葱姜蒜爆炒出香味，加入八角、香叶等香料炒香。
随后，将炒制好的五花肉块放入锅中，加入适量酱油，炒拌均匀，使肉块均匀上色。
5. 烧煮：加入适量开水，水量要刚刚没过五花肉块，不宜过多，以免煮出来的肉质过硬。
同时，再加入适量料酒和白糖，提鲜增香，犹如亲手调制的啤酒炖肉。
盖上锅盖，用中小火煮约40分钟，至五花肉块变得非常酥烂可食用。
6. 收汁：当五花肉块煮得差不多时，打开锅盖，调入适量食盐和鸡精，再煮5分钟左右，让五花肉块入味。
在此过程中，可以根据个人口味加入一些爱吃的配菜，如土豆、藕片等，增加肉的口感和营养。
至此，一道色香味俱全的红烧肉就做好了。
将红烧肉块盛出，装盘即可。
红烧肉虽然制作简单，但在选材、调料和烧制时间上都有一定的要求。
选用瘦肥相间的五花肉，使得红烧肉肥而不腻，香味十足；根据个人口味调整调料的用量，使红烧肉的味道更适合自己的口味；适当煎炒五花肉块，能够保持肉块的形状，提升口感。
红烧肉的正宗做法
红烧肉的正宗做法
红烧肉的正宗做法：
食材：五花肉
调料：油、葱、姜、花椒、干辣椒、八角、桂皮、肉蔻、草果、香叶、小葱、郫县豆瓣、味极鲜、红烧酱油、糖色、盐、冰糖、白酒、味精
制作步骤：
1.首先咱们先把五花肉处理一下，把锅烧热，把五花肉皮朝下贴着锅炙一下皮，炙到肉皮焦黄后清洗干净。
这样处理后的猪皮会明显降低腥味，同时增加口感。
然后根据自己的大小喜好切块。
2.准备一点配料，大葱切段，姜拍烂，小葱切葱花。
3.先把锅烧热了，少倒点油滑一下锅，把五花肉倒下去，再倒上一杯白酒去腥增香，用中火开始煸炒，一直要炒到五花肉焦黄出油的时候再捞出来。
这样烧出来的红烧肉才会更加肥而不腻，香味更足。
【这里注意一下，如果买的五花肉够新鲜的话，焯水后反倒会影响猪肉本身的鲜味】
4.锅里先把葱、姜、花椒、干辣椒、八角、桂皮、肉蔻、草果、香叶倒下去，炒出香味后加一勺郫县豆瓣再炒出香味来，然后把五花肉倒下去，翻炒均匀后加水没过肉块，再加点糖色、酱油、红烧酱油和两块冰糖提鲜。
5.把汤汁烧开后，转小火继续烧一个小时左右，期间别忘了定时翻动一下。
然后开盖，把所有的香料捞出来，转成大火收一下汁，根据汤汁加点盐和味精，调个味儿就可以起锅了，最后撒上点小葱花。
这样做出来的红烧肉，简直就是色香味俱全的人间美食。
需注意：
1.五花肉最好用烧热的锅炙一下，这样猪皮会更好吃。
2.如果买的五花肉够新鲜，建议不用焯水直接煸炒，这样味道更加鲜美。
五花肉要煸炒至出油，少许焦黄，这样吃起来才不油腻香味更足。
3.香料不用太多，有一点味道即可，不能影响主食材的原本味道。
梅干菜烧肉
梅干菜烧肉如果提到红烧肉，相信很多人的口水都会流下来，因为如果做得好的话，红烧肉吃在最里面不但一点肥腻的感觉都没有，反而更多的是香醇的感觉，而且还会在口中回味很久。
真正做得好的红烧肉能达到唇齿留香的境界，当然一般的人是做不出这种效果的，其实这也不能勉强，因为这还需要一定的天分。
其实红烧肉的种类有很多种，一般我们吃的很多时候都是光烧红烧肉，吃多了难免会有腻烦的感觉。
除了光烧，其实红烧肉还有很多种做法，比如梅干菜烧肉。
下面就来详细地介绍下梅干菜烧肉的具体方法。
梅干菜烧肉是浙江杭州一道汉族传统风味名菜，属浙菜系。
主要食材是梅干菜和五花肉，主要烹饪工艺是炖。
干菜吸收肉脂而去涩达润，猪肉经干菜吸脂肥而不腻，干菜肉香交互辉映，是此干菜与肉之绝配靓点。
食材准备带皮五花肉，宁波梅干菜，绍兴黄酒，老姜，细盐，江南酱油，高汤，味精，白砂糖。
制作步骤1、猪带皮五花肉。
切3厘米方块肉。
开水焯过。
2、炒锅置旺火，油炝锅后下五花肉、白砂糖、老姜块、料酒(可以黄酒)煸炒。
续入酱油上色，后加高汤旺火烧沸，倒入发好的梅干菜，小火煨至肉酥菜软。
起锅前，加味精，装盘即成。
(注：菜出盘前要闷五分钟左右。
)五花肉又称“三层肉”，位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔，故称“五花肉”。
这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。
猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。
所以通过上面的讲述我们才知道原来做梅干菜烧肉是要取五花肉来做的，怪不得有时候有些人做出来感觉味道少了点什么，有时候又会有肥腻的感觉。
通过这次的了解，相信很多人多知道了梅干菜烧肉的具体做法，所以在我们有空的时候不妨试着做一下。
红烧肉的15种经典做法
红烧肉的15种经典做法红烧肉这道家常菜，可说是好吃又美味又有故事的菜，而且不同的地方，做法也不同，千变万化，变着花样做。
最有特色的肉类菜要数红烧肉，要知道当年毛泽东也是最喜欢吃这道菜的，遍布全国各大城市的毛家餐馆都用红烧肉来作招牌菜，并美其名曰“毛氏红烧肉”。
红烧肉是采用半瘦半肥的猪肉，切成匀称的切状，再用上等酱油加少量的糖烧制而成，色泽呈金黄，味道糖而不腻。
冬笋炒腊肉，是以腊肉为主原料，配以营养丰富的嫩冬笋佳制而成，如果再加些白辣椒、大蒜茎叶、豆豉便配制成了一份很有特色的菜肴，作为佐酒佳膳。
特点：肥而不腻，咸鲜辣香，色泽红亮。
介绍介绍这15计做法吧香浓软糯红烧肉原料：五花肉500克桂皮1根八角（也称大料）3颗姜5片红枣6颗（也可不放）调料：老抽2汤匙（30ml）盐1茶匙（5克）糖3茶匙（15克）做法：1）五花肉切成2厘米大小的块儿，姜去皮切片。
锅中倒入油，趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油。
2）倒入老抽，糖和盐，把所有调料炒拌均匀后，继续翻炒5分钟，以便上色和入味。
然后倒入开水（一定是开水哈），水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫。
3）放入红枣和姜片，盖上盖子，转小火炖40分钟，期间要留意锅中的水量，不够时添加少许开水。
40分钟后打开盖子，调成大火收汤，这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上哈。
游氏红烧肉主料：五花肉．配料：葱，姜，八角，香叶（吃辣的筒子可以适当加点辣椒）调料：老抽，生抽，白糖，料酒（要多点来增加酒香）制作：１）五花肉刮洗干净，切成块，焯水后再清洗干净．２）炒锅上火加油，将葱和姜炒香，然后关火，把五花肉排放在葱姜上，再加入香料和所有的调料，开火将调料和肉融合一下，上点色，然后加入适当的沸水（必须沸水），盖上锅盖，烧开后，转小火来焖制．３）等到肉质变酥烂，汤汁变稠浓的时候，转大火来收一下汁，让汁和油融合一起，然后撒上葱段就可以出锅．菜肴特点：酥烂软糯，酱香浓郁．粗犷拌饭式红烧肉一、红烧肉的材料要选好，肥肉多了容易腻，瘦肉多了又失去了红烧肉的本质，而且发柴。
厨房美食菜谱：红烧肉的做法_1
厨房美食菜谱：红烧肉的做法
红烧肉是北方的一道特色菜，人们很喜欢吃。
我们是生活在南方的北方人，所以喜欢吃肉，老公特爱吃肉，每隔一段时间就做一次。
食材
主料：
带皮猪五花肉1000g
酱油适量
盐适量
葱适量
大料适量
姜适是
步骤
1.带皮猪五花，洗净
2.将五花肉切成长条小块
3.锅中加入冷水，并将肉放入锅内，加热烧开
4.将上面沫飘去，盖上锅盖在火焖大约30－40分钟
5.大火，将水烧干，放入葱、姜、大料、酱油、盐等
6.翻炒均匀，入味
7.装盘
小贴士：用清水将肉煮熟，一点油都不用放，所以做出的红烧肉一点都不腻。
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杭帮菜红烧肉做法具体是哪些红烧肉是喜爱肉食人群的首选，大家都知道红烧肉如果处理的很好是可以做到肥而不腻，满口留香的，但是很多地方对于红烧肉的做法都是不一样的，所以对于这样的情况大家是一定要懂得红烧肉的具体做法是什么，只有这样才能不失本味。
那么，杭帮菜红烧肉做法具体是哪些?
材料：
带皮五花肉1块老抽2汤匙料酒2汤匙白糖2汤匙大葱2段生姜2片八角2粒陈皮1块桂皮1块香叶2片清水少许盐少许作法：
1、把肉洗净后放入锅中，倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉，把放凉后的猪肉切成小块;
2、炒锅内倒入适量油烧热，放入猪肉翻炒5分钟，把油炒出来后盛出;
3、把锅洗干净后放入2汤匙清水，水开后倒入白糖，当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟;
4、把肉倒入砂锅(也可使用炒肉的铁锅)，放入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒小半杯清水使肉都浸在汤汁里，调入少许盐，盖上锅盖小火焖1个小时即可。
小贴士：
1、制作红烧肉一定要选用带皮的五花肉哟，最美味的就是皮
和肥肉;
2、因为事先炒过的肉油被炒出来不少，所以做好的红烧肉一点都不腻味;
3、因为猪皮非常容易粘锅，所以炒肉的时候最好选用不粘锅;
4、我觉得用砂锅炖的菜很香，当然也可以用炒锅盖上盖焖或者是用高压锅节约时间，如果用高压锅焖肉，排气后转最小火大约15分钟即可。
杭帮菜红烧肉做法具体是哪些?大家都知道在制作红烧肉的时候对于食材的选择也是比较重要的，因为对于五花肉的选择如果不能兼顾到肥瘦均衡就可能造成在制作的过程中达不到原因的本味。