七分熟牛排煎制方法
主讲人：沈孝勇Leabharlann 2014.12.9
18世纪时，英国是著名的牛肉食用大国。19世纪中期牛排成了美 国人最爱食用的食物，到了今天，美国成了消费牛肉的最大国家，但 在亚洲，人们对牛肉有着两级化的反应，比如日本，可说是将牛肉发 挥到了极致，但在我国则是刚刚处于起步阶段。但在我国则是刚刚处 于起步阶段。
一、“冻肉”与“鲜肉”的比较
不少人认为冻肉的营养要比鲜肉差，味道也没有鲜肉美，因而总 喜欢吃鲜肉而不愿吃冻肉。其实不然，接下来我们就从以下四个方面 验证冻肉的营养价值。 （1）排酸 （2）温度 （3）时间
（4）营养
二、“七分熟”牛排源料肉
1、与我国签订牛肉贸易的国家有四个： （1）澳洲、（2）新西兰、（3）乌拉圭、（4）阿根廷 2、牛的种类 （1）日本神户和牛，澳洲安格斯牛，意大利奎宁牛，法国夏洛莉牛，中 国吉林（天一冈）黑牛。 （2）牛又分草饲和谷饲。
2、将锅烧热至灼热状态250度；
3、放入黄油加热；
4、将解冻好的牛排放入锅中煎制；
5、加热50秒左右翻面煎制同等时间；
6、将煎制好的牛排从锅中盛出放入准备好的摆盘中，加入黑胡椒酱料， 即可食用。
谢谢大家！
牛肉是一种高蛋白低脂肪肉食品，其氨基酸的比值和人体蛋白质 中氨基酸的比值几乎完全一致，能提高机体抗病能力，对生长发育及 术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。寒冬食 牛肉可暖胃，牛肉是冬季的补益佳品。
目录
“冻肉”与“鲜肉的比较”
01
“七分熟”牛排原料肉
02
03 04
“七分熟”牛排生产加工 “七分熟”牛排品相特征及煎制 方法
3、牛肉分割示意图
三、“七分熟”牛排生产加工
1、低温解冻（车间温度10℃以下） 2、去筋、去油 3、腌制、定型、速冻 4、切锯、包装 5、-18℃冻库储存
四、“七分熟”牛排品相特征及煎制方法
1、牛排品相 超值牛排
黑椒牛排
沙朗牛排
西冷牛排
T骨牛排
菲力牛排
2、“七分熟”牛排的煎制
1、将牛排连同真空包装袋放入冷水中解冻；
七分熟牛排煎制方法
七分熟牛排煎制方法所需材料：-厚切牛排（可选用肉质鲜嫩的牛腰部肉、肋眼肉或西冷牛排等）-盐-黑胡椒粉-牛油步骤：1.准备牛排：首先将牛排从冰箱中取出，让其回温至室温。
这样可以使牛排受热均匀，避免煎炸时肉质过熟或过火。
2.调味：在牛排两面均匀地撒上盐和黑胡椒粉。
可以根据个人喜好加入其他香料，如大蒜粉、洋葱粉或迷迭香等。
轻轻按压调味料，让其均匀地附着在牛排表面。
3.热锅：将平底锅预热至中高温，加入一勺牛油并使其融化。
可以选择使用不粘锅，这样可以避免牛排粘连在锅底。
同时，不粘锅还能够均匀地传热，使牛排受热均匀。
4.煎炸：将调味好的牛排放入锅中，将一面煎炸2-3分钟，直到底面呈现出漂亮的棕色和清晰的刻痕。
5.翻面：使用牛排钳、铲子或筷子等工具，将牛排翻面，继续煎炸另一面。
煎炸时可以轻轻按压牛排，以加速热量传导，使肉质均匀受热。
6.烤炉预热：当牛排两面都呈现出漂亮的棕色和清晰的煎炸痕迹后，将其移入预热至180°C的烤炉中。
7.烤炉烤制：将牛排放入烤炉中烤制约3-4分钟，直到达到七分熟的程度。
可以根据个人喜好调整烤制时间，但切勿过火，否则会使牛排变得过熟。
8.休息：将烤好的牛排取出，放在烤盘上休息3-5分钟。
这样可以让牛排的肉汁合理分布，提升肉质的口感。
9.切割：将休息好的牛排切割成适当的厚度，即可上桌享用。
可以搭配蘑菇酱汁、黑胡椒酱或红酒汁等调料，搭配沙拉或烤蔬菜作为配菜。
须知提示：-选择优质的牛排非常重要，为了确保口感和香气，建议选择肉质鲜嫩的部位，如西冷牛排、肋眼肉或牛腰部肉等。
-煎炸过程中，可以用手指轻按牛排的中心部位，根据弹性判断牛排的熟度。
七分熟的牛排会有轻微的弹性，但内部仍然是粉红色的。
-牛排的每一面煎炸的时间可以根据个人喜好进行调整。
不同厚度、不同部位的牛排煎制时间可能略有不同，需要根据实际情况进行调整。
-烤炉温度可以根据烤箱的性能进行调整。
建议预热180°C左右的温度，这样可以使牛排受热均匀，表面煎炸得香脆，并且内部能保持粉红色的状态。
煎牛排用什么油
煎牛排用什么油【导读】说起牛排，大家的第一反应是不是想到在高档西餐厅里面牛排，瞬间就觉得高大上了呢？其实吃牛排并不是西餐厅的专属，我们窝在家里面也能DIY出美味的牛排哦。
虽然牛排看起来做工并不难，但是实际上它的做法是有很多讲究的，用怎样的锅，用怎样的油，需要煎多长时间等这些问题都会影响到牛排的口感。
想知道煎牛排怎么煎比较好吃，那还等什么，赶紧过来围观吧！我们都知道做菜要用油，煎牛排也一样。
但是煎牛排要用什么油，不同的人就会有不一样的呼声。
用橄榄油、黄油？葵花籽油？菜籽油？还是其他的呢？不用猜来猜去了，想要知道答案的话，就认真往下阅读吧，多得是你不知道的秘密哟！想要煎牛排，肯定得用上油，用煎牛排首选黄油、其次是橄榄油。
至于为什么首先选择黄油，这是因为用黄油煎牛排对新手来说不容易煎焦了，能掌握好成熟度，煎出来的牛排很嫩。
用家里的色拉油很容易把牛排煎焦煎老了。
注意：黄油沸点太低可以适量加入调味不能全用黄油，因为一开大火黄油就糊了。
橄榄油的烟点一般在180度左右，所以在炒菜或者是煎炸的时候油温不要太高，采用热锅冷油的方法，尽量缩短橄榄油加温的时间，这样能保存较多的橄榄油营养。
妈网百科碎碎念：用什么油好还是得个人口味，有些人会觉得黄油味道比较重，用来煎牛排，会掩盖牛排的肉香味，所以也太适合用来煎牛排呢。
煎牛排用什么锅牛排是西式餐厅里面常见的一种食物，看着电视广告上油滋滋的牛排，是不是口水开始涌动，多么渴望能够咬上一口！当然这样一种美味酥脆的牛排并不是一定要存在于西方人的世界，我们也能在家DIY出美味的牛排哦。
想要煎牛排，肯定得用上锅，用怎样的锅也会影响到牛排的口感呢。
为了让吃货们能够做出最原滋原味，吃完唇齿留香的牛排，妈网百科马上来给大家介绍一下煎牛排用锅问题。
问：煎牛排用什么锅？答：可以选用不粘煎锅，即使只添加一点点油脂，也不会有任何食物粘在锅表面。
还可实现慢煎，牛排要几分熟就几分熟。
只需要加一点点油脂，且煎完之后，锅子比较容易清洗！有些人喜欢在里面放洋葱，妈网百科提醒大家，调味料是很容易会粘锅子的。
四种好吃的牛排做法
四种好吃的牛排做法牛排的做法多样，肉质细嫩，十分美味，大家觉得牛排怎么做好吃呢?今天，店铺为大家整理了牛排的几种做法，希望大家喜欢!芝加哥牛排【做法】1、牛排双面抹上芝加哥牛排调料，腌约15分钟。
2、平底锅放入黄油。
3、黄油溶化后放入牛排，大火煎约1、2分钟即可。
4、牛排盛出后，加入洋葱利用锅中余油翻炒熟即可。
然后配上蔬菜摆盘。
澳洲牛排原汁煎法【做法】1、选取整块澳洲牛排，用锋利的刀尖在牛排表面一下下刺下去，注意不要穿透底部。
2、撒一点点盐、黑胡椒碎，再倒入一些橄榄油抓匀腌制一会儿。
3、厚的平底锅(如果有专门用来煎牛排的那种锅子更好)大火空锅预热。
4、烧到锅底温度很高时，放入牛排(锅中不需要放油)。
保持中火，大约一两分钟左右，看到牛排朝上的那面开始有血水冒出，翻面。
5、继续煎半分钟左右即可出锅。
是非常原汁原味的牛排味道，可以直接切块食用，也可以搭配些蔬菜水果一起食用。
这样煎出来的牛排大约是五分熟。
6、怕生的吃货，可以正反面各煎3-4分钟即可。
西冷牛排【做法】1、准备好材料，励志西冷牛排300克，黄油40克，柠檬1个，各种蔬菜约300克，黑胡椒粉10克，盐10克，适量蒜末、姜末、小苏打等。
2、将牛排放在保鲜袋里捶打断筋，煎的时候才不会回缩;用盐、小苏打、蒜粉等腌一下松好的牛排，2小时左右后，双面均匀涂抹黄油备用。
2、烧热坑纹锅，放入西冷扒，单面用猛火煎2分钟。
3、翻一面，撒一些黑胡椒和盐，再煎2分钟，表面挤些柠檬汁淋上去(5成熟了)。
4、牛排煎好后，用锅子里牛排渗出的油和咸味把蔬菜煎到有横纹就出锅。
5、将牛排和蔬菜搭配着放在餐盘中，就可以享用了。
黑椒牛排食材明细:牛排:适量现磨黑胡椒:适量盐: 适量橄榄油:适量芹菜:二根土豆:一个胡萝卜：半根红椒：半个制作步骤1、准备材料。
2、牛排二面撒上现磨黑胡椒和盐腌一会儿。
3、准备配菜：芹菜切段，土豆胡萝卜切块，红椒切片。
4、将切好的配菜入锅中煮至8成熟，先煮难熟的土豆和胡萝卜，再将红椒，芹菜烫一下捞出备用。
牛排一般几分熟最好吃
牛排一般几分熟最好吃去西餐吃牛排时服务员都会问吃几分熟的?在中国牛排一般只有奇数熟度，一分、三分、五分、七分和全熟这几种，那么牛排几分熟最好吃呢?这个与个人口感有很大关系，介有一点只要记住就好随着牛排越来越熟，牛排的口感会越来越硬，汁水也变得更少。
三分、五分和七分是相对来说口感比较好的熟度。
牛排一般几分熟最好吃 1答：不同熟度的牛排熟度大概是这样：牛排的熟度其实是牛排的中心温度决定的，中心温度越低，牛排红色部分(不熟)的比例就越高。
1.Blue Rare(近生)：只是稍微加热一下外部，内层还是生肉，保留着原肉的血红色和味道，内外口感层次分明，口感柔嫩、湿软新鲜，保留着原生肉感。
2.Rare(一分熟)：仅表面煎熟，呈灰褐色，肉的中心是宝石般的血红色，由内向外呈放射状至烤熟层。
这个熟度的牛排口感柔嫩，有肉汁鲜味，生熟层次感交汇。
核心温度比体温稍高些，约48.9 °C(120 °F)。
3.Medium Rare(三分熟)：是大部分外国人喜欢的熟度，肉的中心是血红色，逐渐过渡成砖红色和粉红色，再到外围的灰褐色。
有着“润滑柔泽丝绸般的口感”(世界厨神Gordon Ramsay语)，核心温度约52.2°C(126 °F)。
4.Medium(五分熟)：肉的中心为粉红色，大概占25%的区域，逐渐过渡到外围的灰褐色，口感不会太嫩，有层次，质感偏厚重。
核心温度约63 °C (145 °F)。
5.Medium Well(七分熟)：内部主要为灰褐色，夹杂着少量粉红色，质感厚重，有咀嚼感。
核心温度约68 °C(154 °F)。
6.Well Done(全熟)：通体全熟，内部为灰褐色，外表层烤焦的焦糖色。
全熟牛排要求肉质还要润滑多汁，用力挤压还能看到牛排的纹理，这被称为最难煎制的牛排。
核心温度高于73 °C (163 °F)，但超过90°C(194 °F)就算过度煎制(Overcooked)。
菲力牛排的做法大全
菲力牛排的做法大全菲力牛排的好吃做法一、材料材料：菲力牛排220克、蒜头100克、鲜奶油100毫升、牛奶50毫升、干葱碎10克、波特酒100ml、牛高汤、奶油50ml、胡椒、盐做法1 将干葱炒香放入波特酒、牛高汤再放入奶油、胡椒、盐调味。
2 将蒜头、鲜奶油、鲜奶放入锅中约煮10分钟，将蒜头热透后再放入碾碎机打成泥状待用。
3 菲力以平低锅煎五分钟放入盘中，先淋上做法1的酱汁，再淋上做法2的酱汁，并以新鲜的生菜摆盘即可。
菲力牛排的好吃做法二、材料菲力牛排1块，芦笋2支，红萝卜2条，玉米笋2支，韭菜花2条，葱1/2支，蒜头1粒，红葱头1粒，辣椒1/2支，高汤100㏄，奶油适量，沙茶酱2大匙，胡椒粉少许，盐少许做法1.菲力牛排洗净去除油筋、修整外型后以葱绑好，以沙茶酱、高汤、胡椒粉、盐腌约20分钟。
2.红萝卜洗净去皮、切成小块，芦笋洗净切段，玉米笋、鸿禧菇洗净，放入沸水中汆烫至熟，捞起摆盘。
3.热一锅，放一小块奶油烧热后，将作法1的菲力牛排放入锅中，以小火煎至两面约三分熟。
4.将作法4的菲力牛排放入200℃的烤箱，烤约三分钟至牛排呈七分熟，即可取出摆至作法2的盘中。
5.蒜头洗净切末，红葱头洗净切末，葱洗净切花;另热一油锅，放入蒜末、红葱头、葱花、沙茶酱爆香，再加入高汤煮沸后以太白粉水勾芡至浓稠状，淋在作法4的牛排上即可。
菲力牛排的好吃做法三、材料牛菲力4片，辣椒油30㏄，盐少许，新鲜黑胡椒少许，绿芦笋180g，奶油10g，小牛肉汁120g，香料酥皮12片，炸香料20g做法1.牛菲力撒上盐与新鲜黑胡椒备用。
2.煎锅中倒入少许油，待锅子热了即放入牛菲力煎至两面上色后，再放入烤箱以180℃约烤8∼10分钟。
3.热一炒锅放入奶油，再放入汆烫好的芦笋及盐和胡椒，略为翻炒一下备用。
4.将炒好的芦笋整齐放在盘子的角落，再从烤箱取出牛肉约3∼5熟放在籚笋上面。
5.热一锅浓缩小牛肉汁，加以调味后淋适量在牛排上和周围即可，盘饰插上炸香料点缀。
牛排的知识
眼肉牛排 Ribeye Steak
眼肉牛排又名肋眼牛排，其油脂分布像大理 石纹路一样非常清晰漂亮，一般中间有一块 明显的油脂，看起来像一个眼睛，故因此得 名。
眼肉牛排的嫩度仅次于菲力牛排，较为丰富 的油脂会使其在烹饪过程中散发阵阵香气， 烹饪后油脂会慢慢渗透到整块肉的纤维当中， 食用时会有爆汁的感觉。
沙朗牛排的肉质相对紧实，油脂分布 虽然均匀但总量却不是很多，烹饪时 可以像菲力牛排一样加入一些提香的 辅料。
沙朗牛排的推荐熟度为五分熟，同时 记得要将那一层肥肉煎软，这样才能 将味道释放出来，使整块牛排的风味 达到一个新的高度。
牛排的汁水是什么？
• 大多数牛排的烹饪不会超过五分熟，而五分熟的牛排切开后，还是 能看到明显的红色，这使得一些人哪怕食用口感较差的牛排也不食 用低熟度的牛排。
看来，从牛排中流出的红色汁液并不是所 谓的“血水”，而是一种“补铁神器”呀。
四、西餐厅牛排的制作秘诀
Step 1 优选食材
• 生活中我们或多或少地听到过“日本A5和牛”、“澳洲M9和牛”这样给 牛肉分级的词汇（一听就知道是我高攀不起的等级）。这样的等级划分背 后必然有一套严谨的标准，由于篇幅有限，在这里就不详细展开了。
• 但有一点需要指出的是，不同国家的标准中均使用到了BMS（Beef Marbling Standard）这个指标，即脂肪分布度，如果一块牛肉的脂肪占 比越高，则这块牛肉的等级就越高，价格自然也越昂贵。
Step 1 优选食材
美国牛肉分级（部分）
Step 1 优选食材
澳洲和牛分级
Step 1 优选食材
• 其实是70%的水加肌红蛋白而成的混合物。
煎牛排羊排的冷知识-概述说明以及解释
煎牛排羊排的冷知识-概述说明以及解释1.引言1.1 概述概述:煎牛排和煎羊排是许多人喜爱的美味佳肴，它们都是高蛋白、富含营养的肉类食材。
然而，虽然它们看起来很相似，但实际上在烹饪和食用方面却有许多隐藏的冷知识。
本文将深入探讨牛排与羊排的区别，以及煎牛排与煎羊排的技巧和食用建议，希望为喜欢这两种肉类的人们提供更多有趣的知识和指导。
通过本文的阅读，读者将更加了解如何在家中烹饪出口感鲜嫩、色泽诱人的牛排和羊排，以及如何更好地品尝这些美味佳肴。
1.2 文章结构文章结构部分的内容应包括说明本文的组织方式和内容安排，主要介绍以下几个方面：1. 引言部分：简要介绍煎牛排和煎羊排的冷知识，并阐述撰写本文的目的和意义。
2. 正文部分：- 探讨牛排与羊排的区别，包括肉质、口感等方面的比较。
- 介绍煎牛排与煎羊排的烹饪技巧，包括选材、处理、火候等方面的讲解。
- 给出煎牛排与煎羊排的食用建议，如1.3 目的：本文的目的旨在介绍煎牛排与煎羊排这一日常饮食中常见的菜肴的冷知识，从而让读者更加深入地了解这两种肉类的特点和烹饪技巧。
通过本文的阐述，读者可以了解到牛排与羊排的区别，学习到煎牛排与煎羊排的技巧，并获取食用这两种肉类时的建议。
最终，希望读者能够在烹饪和享用牛排与羊排时更加得心应手，提升饮食体验，享受美味佳肴带来的愉悦感受。
2.正文2.1 牛排与羊排的区别牛排和羊排是两种常见的肉类食材，它们在口感、营养和风味上有着明显的区别。
首先，从肉质上来说，牛排通常比羊排更为嫩滑，而羊排则更具有弹性和韧度。
这是因为牛肉中含有更多的胶原蛋白，而羊肉则富含弹性蛋白，这导致了它们在口感上的差异。
其次，在营养成分方面，牛排和羊排也存在一些差异。
牛排含有更多的蛋白质和铁质，有助于增强体力和促进血红蛋白的生成；而羊排则富含锌和维生素B12，对于免疫系统的健康和神经系统的正常运作至关重要。
最后，在风味上，牛排的味道通常更为鲜美，而羊排则带有一种独特的羊羔气味。
电饼铛做牛排的方法
电饼铛做牛排的方法
电饼铛是一种方便快捷的烹饪工具，可以用来制作美味的牛排。
以下是使用电饼铛做牛排的步骤：
1. 准备材料：牛排、盐、黑胡椒、酱油、橄榄油等。
2. 将牛排提前取出冷藏，放置室温下回温。
3. 在牛排上撒上适量的盐和黑胡椒，轻轻按压使其均匀附着。
也可以将牛排和调味料放入袋子中搅拌均匀，让其均匀渗透牛排。
4. 打开电饼铛，预热到适当的温度（通常为中高温）。
5. 在热电饼铛上涂上一层橄榄油，这样牛排就不会粘在上面。
也可以在牛排上刷上一层橄榄油。
6. 将牛排放在电饼铛上，煎制。
根据个人口味和牛排的大小，煎制时间可根据情况而定。
通常每一面需要煎制2-4分钟，总共煎制8-10分钟。
7. 翻转牛排。
在煎一面后，使用夹子将牛排翻转到另一面，继续煎制。
8. 根据个人口味调整煎制时间，将牛排煎到理想的熟度。
常见的熟度包括三分
熟、五分熟、七分熟和全熟。
9. 在牛排上淋上适量的酱油，提升味道。
10. 将牛排从电饼铛上取下，放在切菜板上稍微休息片刻。
这样可以让牛排的肌肉纤维松弛，更易于食用。
11. 切成适量大小的块状，摆盘，即可享用美味的牛排。
注意事项：
- 牛排的煎制时间取决于你对熟度的喜好，所以要根据个人口味调整时间。
- 使用电饼铛煎制牛排时，尽量不要过度翻转牛排，以免影响口感。
- 煎制牛排时，尽量避免使用尖锐的工具刺破牛排，以免流失肉汁。
- 在牛排上加入适量的调味料和配菜，可以根据个人口味进行搭配。
王大厨菜谱秘笈
煎牛排做法1.牛肉用松肉锤锤松2.置于碗中，加入红酒（黑胡椒）、盐、橄榄油（两面刷油）、洋葱粒腌渍2小时3.电饼铛内放入黄油，选择自主烹饪——大火——上盘关闭——开始4.下盘加热至200度时，下入牛肉煎制，煎制的时间取决于你想要的生熟程度，一般三成熟两面各煎30秒，五成熟1分钟，七成以上2-3分钟5.翻面再煎，即可将牛肉取出百度小贴士：胜豪客牛排有别于其他大部份熟食，牛排通常不会煮至全熟，而是可以以个人喜好调较生熟程度。
生熟程度以奇数区分，主要分为：近生牛排（Blue)：正反两面在高温铁板上各加热30~60秒，目的是锁住牛排内湿润度，使外部肉质和内部生肉口产生口感差，外层便于挂汁，内层生肉保持原始肉味，再者视觉效果不会像吃生肉那么难接受一分熟牛排（rare）：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分。
三分熟牛排（medium rare）：大部分肉接受热量渗透传至中心，但还未产生大变化，切开后上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色，伴随刀切有血渗出。
（新鲜牛肉和较厚牛排这种层次才会明显，对冷冻牛肉和薄肉排很难达到这种效果）五分熟牛排（medium）：牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色，整个牛排温度口感均衡。
七分熟牛排（medium well）：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感。
全熟牛排（well done）：牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，口感厚重。
按温度划分一分熟牛排（rare）：125°F三分熟牛排（medium rare）：130－135°F五分熟牛排（medium）：140－145°F七分熟牛排（medium well）：150－155°F全熟牛排（well done）：165°F按触觉划分近生牛排（blue) ：feels soft and squishy 口感柔嫩湿软多汁新鲜原生肉感一分熟牛排（rare）：soft to the touch 口感柔嫩有肉汁鲜味生熟层次感交汇三分熟牛排（medium rare）：yields gently to the touch 口感大体偏嫩肉感多元化相对鲜美五分熟牛排（medium）：yields only slightly to the touch, beginning to firm up 口感不会太嫩有层次有厚重感七分熟牛排（medium well）：firm to the touch口感开始厚重有弹性咀嚼感不错全熟牛排（well done）：hard to the touch口感坚实有弹性有嚼劲肉品如果非常新鲜，老饕喜欢叫三分熟或五分熟，而一般人叫七分熟比较习惯，而路边摊的肉品较为低廉，老板会主动煎到全熟。
在济南里的牛扒好吃[牛扒好吃的烹饪方法]
在济南里的牛扒好吃[牛扒好吃的烹饪方法] 牛扒的种类多种多样，不同种类的牛扒适合不同的烹饪方法，今天，就为大家介绍一下好吃的牛扒做法，希望大家喜欢!材料牛肉，红酒，牛排，盐，洋葱汁，糖，胡椒粉，香草，黄油做法1.牛肉不要太厚，用刀背拍打，牛排用盐、洋葱汁、糖、红酒、胡椒粉、香草腌上。
2.平底锅放黄油，放入牛排~用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。
3.然后倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，(端看牛排的厚度而定)，ok。
4.切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。
最后再洒上些许黑胡椒，放上酱汁oo~k。
米饭、蔬菜用磨具摆成型。
牛排熟度 Very rare steak：牛排内部为血红色而且温度不高。
一分熟牛排(rare)：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度(高于very rare steak)。
三分熟牛排(medium rare)：内部为桃红且带有相当热度。
五分熟牛排(medium)：牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色，整个牛排都很烫。
七分熟牛排(medium well)：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着粉红色。
全熟牛排(well done)：牛排内部为褐色。
材料菲力牛排2片，盐少许，罐头凤梨2片，披萨蕃茄酱4大匙，起司丝100公克1.罐头凤梨片切丁备用。
2.菲力牛排撒上少许盐，在表面依序铺上作法1的凤梨丁、涂上披萨蕃茄酱，最后再撒上起司丝。
3.将作法2放入已预热的烤箱中，以210℃上火加旋风功能，烤约15分钟，至表面呈金黄色后即可出炉。
材料菲力牛排150公克，法式芥末酱30公克，橄榄油30㏄，蔬菜适量，牛肉汁50㏄，新鲜迷迭香1支，盐适量，胡椒粉适量做法1.将菲力牛排抹上法式芥末酱，淋上橄榄油，撒上切碎的新鲜迷迭香，备用。
2.将所有蔬菜撒上盐、胡椒粉调味，再和作法1的菲力牛排一起排放烤架上，送入微波炉按“烧烤”键，时间设定21分钟，待烹调完成即为七分熟的牛排，取出摆盘后再淋上牛肉汁即可。