aide de cuisine厨房法语用语
厨房设备 法语原文 Les_materiels_cours
LES DIFFERENTS EQUIPEMENTS D’UNE CUISINEIntroduction :Afin de déterminer la nature, le nombre, l’importance et la disposition des appareils de cuisson, il est nécessaire de prendre en compte plusieurs paramètres :1.L’importance de l’établissement formule de restauration3.Le nombre de repas à préparer par service4.L’organisation de la cuisine forme, la surface, le volume des locaux6.Les différentes sources d’énergies possiblesChapitre 1 : Les matériels de cuisson classique1.LE FOURNEAU :P P i ièèc c e e p p r r i i n n c c i i p p a a l l e e d d e e l l a a c c u u i i s s i i n n e e c c h h a a u u d d e e,,i i l l p p e e r r m m e e t t d d e e r rééa a l l i i s s e e r r l l’’e e n n s s e e m m b b l l e e d d e e s sc c u u i i s s s s o o n n s s..L’assemblage d’appareils de cuisson de différents types constitue le fourneau.1.1Classification :Deux types de fourneaux peuvent être retenus :- Le Simple service : fourneau composé de deux brûleurs, d’une plaque de mijotage, placés sur un four à chaleur statique ou à convection.- Le Double service : fourneau composé de quatre brûleurs, d’une ou de deux plaques de mijotage et de deux fours.Remarque : le fourneau ou batterie (cuisine collective), peuvent être disposés au milieu de la cuisine ou adossés (muraux).2.LES DIFFERENTS EQUIPEMENTS :2.1Les différents fours :- le four à convection naturel ou classique- le four à convection forcée- le four à vapeur (cuiseur vapeur)- le four à micro-ondesle four à convection naturelle (à gaz ou électrique)Commande et régulation :Le four est muni d’un commutateur qui permet de sélectionner l’élément chauffant, voûte, sole, ou l’ensemble, d’une régulation thermique de 50°C à 300°C.Il est nécessaire de préchauffer le four avant son utilisation, les appareils à gaz sont équipés d’une veilleuse de sécurité.En règle générale : on positionne en haut les préparations destinées à une coloration avec un réglage sur la position Voûte. On positionne en bas les autres préparations avec un réglage sur la position sole. Remarque : les appareils électriques sont généralement équipés d’un thermostat de sole et voûte indépendant.Le four à convection forcée : le four à convection forcée est une enceinte fermée, calorifugée comportant des éléments chauffants électriques, avec un brassage mécanique de l’air.Il existe 2 types de fours à convection forcée :•Le four à convection forcée simple•Le four à convection forcée et à vapeur sans pression (fours mixtes)Coupes d'un four à convection forcée simpleCommande et régulationLe système de commande comprend le plus souvent :-un commutateur,-un programmateur,un ou plusieurs thermostats réglant la température jusqu'à 250° C.Le four à convection forcée et à vapeur sans pression :Le four à vapeur ou cuiseur vapeur :schéma de principe du cuiseur à vapeurPrincipe :Pour passer d'un état liquide à 100°C à un état gazeux à 100°C et à la pression atmosphérique normale au niveau de la mer, un gramme d'eau accumule 540 calories dans sa vapeur.Au contact d'un corps plus froid, la vapeur restitue sa chaleur et se condense, retrouvant ainsi son état liquide initial. La réserve calorifique de la vapeur est importante : il suffit de peu d'eau, à l'état de vapeur pour fournir à un aliment froid la quantité d'énergie nécessaire à le chauffer. Fonctionnement :La vapeur produite par un générateur est envoyé sous pression dans une enceinte hermétiquement close. La pression, contrôlée électroniquement va de 0.3 à 1 bar en pression relative (c’est à dire en plus de la pression atmosphérique)Le four à micro-ondes2.2la plaque à induction :l'influence du champ magnétiqueC C h h o o i i x x d d e e s s r rééc c i i p p i i e e n n t t s sIls doivent être en matériaux magnétiques (métal ferreux). Ex. : fer, fonte, acier, inox spécialPar contre, l'aluminium, l'inox non ferrique et le verre à feu sont à proscrire.R Réég g l l a a g g e e s sIls se font par réglages thermostatiques très précis.La plaque vitrocéramique proprement dite ne s'échauffe pas, c'est le récipient qui est la source de chaleur.2.3 Les grils ou grillade :Les grils sont des appareils permettant d’effectuer rapidement la cuisson d’un aliment à l’air libre.Les différents types de grils ou grillades•le gril à plaques lisses ou plaque à snacker•le gril à plaques nervurées ou rainurées•grils avec deux plaques chauffantes2-4 La salamandre :La salamandre est composée d'une enceinte ouverte comportant un plafond rayonnant constitué de plaquettes en fonte nervurée ou d'un brûleur rayonnant en matériau céramique porté au rouge.Aujourd'hui, la salamandre a évoluée :- Le dégagement des côtés permet l'utilisation de plats de grandes dimensionsfacilitant la manipulation et permettant la surveillance des préparations.- La grille n'est plus réglable et c'est le haut de la salamandre qui se déplacedu haut vers le bas, intensifiant ou pas l'intensité colorante.Remarque: l'appareil permet d'améliorer la présentation de certains plats et d'effectuer des grillades sans contact avec l'élément chauffant.2..5 Les friteuses :Les friteuses sont des cuves remplies d'un "bain de friture" dans lequel sont immergés des paniers contenant des aliments à frire.Régulation :Elle est indispensable sur les friteuses. Un thermostat permet de sélectionner la température la mieux adaptée à la cuisson de l'aliment.Un deuxième thermostat de sécurité, appelé "limiteur de température", permet d'arrêter le fonctionnement de la friteuse en cas de panne du thermostat de température. Il évite la détérioration du bain d'huile et limite les éventuels risques d'incendie.La présence d'une minuterie permet de déterminer un temps de cuisson. Certains appareils sont équipés d'une programmation électronique qui détermine automatiquement la température et la durée de cuisson de chaque aliment.2.6Les marmites :Les marmites sont des cuves calorifugées, profondes, de forme ronde, carrée ou rectangulaire avec des angles arrondis. Elles sont réalisées en aluminium laminé de forte épaisseur ou en acier inoxydable. Les marmites sont munies d'un couvercle bien équilibré et d'un robinet de vidange.Il existe différents types de marmites :-marmites fixes ou basculantes,-marmite à chauffage direct,-marmite à chauffage indirect ou marmites à bain-marie,-marmites à surpression ou autoclave à vapeur.Les marmites à chauffage directLes résistances électriques ou les brûleurs à gaz sont directement placés sous la cuve de cuisson. Ces marmites ne permettent que des cuissons dans un liquide.tôle2.7Les sauteuses :Les sauteuses sont des cuves peu profondes (20 à 25cm), de forme rectangulaire, à fonds plats parfaitement droits, et munies de couvercles équilibrés.Le chauffage est assuré soit par des résistances électriques blindées et étanches, soit par des brûleurs multirampes à gaz.Il existe différents types de sauteuses :-sauteuses fixes, (n’existent plus)-sauteuses basculantes,-sauteuses automatiques ou rotosauteuses destinées essentiellement aux collectivités importantes.Les sauteuses basculantesIl s'agit de la deuxième génération de sauteuses. Elles sont basées sur le même principe de fonctionnement que les sauteuses fixes, mais une poignée permet de les faire basculer pour en vider le contenu. Ce principe répond à des besoins ergonomiques. D'autre part, elles sont munies d'un bec verseur qui doit faciliter la vidange en assurant la sécurité.Elles sont plus performantes que les sauteuses fixes car elles évitent certaines manipulations et améliorent le travail de l'homme.2.8Les brûleurs :2.8.1le brûleur ordinaire : BRULEUR ORDINAIRE2.8.2le brûleur séquentiel : BRULEUR SEQUENTIEL2.8.3le brûleur « TOP FLAM »。
厨房相关的法语词汇
厨房相关的法语词汇厨房是我们做饭用到的地方，有很多的必备品，下面是我整理的厨房相关的法语词汇，希望对你有所帮助。
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厨房法语词汇
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法语生活词汇
法语生活词汇现在很多人开始学习法语，下面是我整理的法语生活词汇，仅供参照。
法语烹饪词汇(la cuisine):擀taler au rouleau搅动remuer文火烧/煨/炖mijoter沸水煮pocher烘制cuire au four烤制rtir烧烤Griller法语吸烟词汇(fumer):烟草le tabac打火机le briquet雪茄le cigare香烟les cigarettes烟盒le paquet de cigarettes烟斗la pipe走廊le couloir厨房la cuisine客厅le salon餐厅la salle manger起居室la salle de sjour卧室la chambre法国葡萄酒产区法语词汇:朗多克Languedoc Roussillon 罗纳河谷(隆河)Valle du Rhne 阿尔萨斯Alsace波尔多Bordeaux勃艮第Bourgogne卢瓦河谷Valle de la Loire普罗旺斯Provence西南产区Sud-Ouest香槟产区 Champagne汝拉Jura2法语生活单词法语海鲜词汇:蟹le crabe虾la crevette龙虾la langouste扇贝la coquille Saint-Jacques 牡蛎/生蚝lhutre 鱿鱼/枪乌贼le calmar章鱼le poulpe乌贼/墨鱼la seiche法语音乐会词汇(le concert):主唱le chanteur鼓手le batteur吉他手le guitariste歌迷les fans低音吉他手le bassiste摇滚音乐会le concert de rock麦克风le microphone扩音器le haut-parleur聚光灯le projecteur火柴les allumettes烟嘴le tuyau3关于法语生活词汇烟锅le fourneau法语面包词汇(les pains):白面包le pain blanc黑面包le pain bis全麦面包le pain de son玉米面包le pain de mas小面包le petit pain百吉饼le petit pain amricain 皮塔饼le pita酸面包le pain au levain麸皮面包le pain complet法语公寓词汇(lappartement): 门厅lentre浴室la salle de bains卫生间des toilettes。
法国吃货菜单名词大全
Plat 主菜Blanquette de veau 白酱炖小牛肉把小牛肉加上洋葱、芹菜、红萝卜再加上奶油、鲜奶油、蛋黄和面粉一起煨煮到熟烂，汤汁浓稠。
Bœuf bourguignon 勃根地红酒炖牛肉法国勃根地（Bourgogne）名菜，是用勃根地红酒加上蒜头、洋葱、红萝卜、蘑菇、培根肉和香料束一起熬煮的牛肉。
Bœuf en daube 红酒炖牛肉「daube」在法文是焖肉、煨肉的意思。
这是一道用牛加红酒慢慢炖煮的牛肉，还加上洋葱和番茄一起入味，是法国南部的菜式。
Bouillabaisse 马赛鱼汤来自法国南部普罗旺斯省马赛渔港的名菜，是用多种不同的鱼和蔬菜加上蒜头、橘子皮、罗勒、月桂叶、茴香和蕃红花等香料一起熬煮的。
Cassoulet 豆焖肉法国西南方的特色菜，尤其是卡斯泰尔诺达（Castelnaudary）、土鲁斯（Toulouse）、和有名的中古世纪老城卡卡颂（Carcassonne）几个城市，但在巴黎的餐厅普遍都看得到这道菜。
主要是用白扁豆加上各种肉类像是猪肉肠、羊肉、鸭肉、或鹅肉焖煮的。
Choucroute garnie 腌白菜马铃薯猪肉法国东北边阿尔萨斯的菜色，Choucroute 是腌酸白菜，通常配上香肠或是腌制调理过的猪肉，配著马铃薯吃。
因为阿尔萨斯就紧邻著德国，所以他们的饮食跟德国人很接近，如果你吃过德国菜，尤其是德国酸菜配猪脚，一定会觉得这道菜相当熟悉，有异曲同工之妙。
Chou farci 白菜肉卷用白菜叶包著绞碎的各种猪肉、香肠或牛肉再加上米或吐司作成的。
这道菜来自法国中部，其他欧洲国家也都有类似的料理，跟我们吃的白菜卷也很类似。
Confit de canard 油封鸦虽然是ㄧ道法国各地都吃得到的传统菜，但最早是来自法国西南部的加斯科尼（Gascony）。
「confit」是腌渍的意思，这道菜是把鸭腿用盐和蒜头腌制冷藏至少36 个小时，保持鸭的鲜味，然後再刮掉外头的盐，放进烤箱里烤。
法语实用资料-餐馆用的法语单词和句型
来电订位时︰- RESTAURANT XXX BONJOUR/BONSOIR (XXX餐馆，你好)- VOULEZ-VOUS RESERVER ？ (你要订位吗？)- POUR COMBIEN DE PERSONNES/ COUVERTS (给几位啊？)- A/POUR QUELLE DATE ？ (哪天的？)- A QUELLE HEURE ？ (几点？)- Y A-T-IL DES ENFANTS ？ (有小孩吗？)- FUMEURS OU NON ？ (抽烟的吗？)- VOTRE NOM S’IL VOUS PLAIT (你性什么？)- POUVEZ-VOUS L’EPELER S’IL VOUS PLAIT ？ (能拼读出来吗？) - SERAIT-IL POSSIBLE D’AVOIR VOS COORDONNES S’IL VOUS PLAIT ？ (能留下您的联系号码吗？)- AVEZ-VOUS UNE PREFERENCE POUR UNE TABLE ？ (你有特别想坐的桌子吗？)- MERCI DE VOTRE APPEL。
A XX (谢谢你的电话，星期X见)迎接客人时︰MADAME/MESDAMES， MONSIEUR/MESSIEURS， BONJOUR/BONSOIR。
= 女士、先生(们)，午安/晚安COMBIEN ETES-VOUS ？你们几位？FUMEUR OU NON FUMEUR？烟区还是无烟区？PUIS-JE PRENDRE VOTRE MANTEAU S’IL VOUS PLAIT ？我能帮你把你的外套挂起来吗？客人坐下时︰VOULEZ-VOUS UN PETIT APERITIF ？你要喝点饭前酒吗？APERITIF ︰饭前酒COCKTAIL = 鸡尾酒COCKTAL MAISON = 招牌鸡尾酒COCKTAIL SANS ALCOOL = 没酒的鸡尾酒WHISKY = 威士忌GLENFIDDICH = 高级威士忌RICARD / LE 45PASTIS / LE 51TOMATE = RICARD/PASTIS + SIROP GRENADINEPERROQUET = RICARD/PASTIS + SIROP A LA MENTHE AMERICANOMARTINI ROUGE/ BLANC (要加一片柠檬)GINKIR = 果酒+白酒KIR ROYAL = 果酒 + 香槟kir à vin blanc=正常的kir=1份cassis兑4份的白葡萄kir au mure=1份mure(覆盆子)兑4份白葡萄酒kir royal=1份cassis兑4份的香槟现在也流行KIR A LA PECHE (蜜桃味的)KIR AU VIOLET 一般要到酒吧或“RESTO BRANCHE” 才有，的确味道不错。
cuisine词根词缀词源记忆方法
Cuisine词根词缀词源记忆方法是一种基于联想记忆的学习技巧，它可以帮助人们更好地了解和记忆不同国家的菜肴和食材。
这种方法通过将不同国家的菜肴与其所在国家的文化、历史、地理等方面进行联系，从而使人们更加深入地了解其背后所蕴含的意义。
首先，要使用Cuisine词根词缀词源记忆方法，我们需要了解不同国家的文化。
只有了解一个国家的文化，才能更好地理解其菜肴和食材的独特之处。
例如，法国菜以其精致、丰富的菜品和独特的烹饪技巧而闻名，这与法国文化中的高雅、浪漫和追求美食的精神密切相关。
其次，我们可以使用词根词缀的方法来记忆不同国家的菜肴和食材。
例如，在法语中，“cuisine”表示“厨房”或“烹饪”，而“terroir”表示“土壤”或“地域”。
因此，我们可以将法国菜与“cuisine”和“terroir”联系起来，理解法国菜是受到地域土壤的影响而发展起来的。
此外，我们还可以通过了解词源来记忆不同国家的菜肴和食材。
例如，“pizza”这个词起源于意大利，最初是由那不勒斯地区的面包师傅在薄饼上撒上番茄酱、奶酪和香肠等配料而成。
通过了解“pizza”的词源，我们可以更好地理解意大利菜的特点和历史。
在记忆过程中，我们可以采用联想记忆的方法。
例如，当我们看到“cuisine”这个词时，可以联想到法国菜的丰富多样、精致细腻的特点；当我们看到“terroir”这个词时，可以联想到法国菜的地域特色和土壤对菜品的影响；当我们看到“pizza”这个词时，可以联想到意大利菜的简单、方便、快捷的特点。
最后，为了更好地掌握Cuisine词根词缀词源记忆方法，我们可以多阅读相关书籍、文章或观看相关视频。
通过不断学习和实践，我们可以逐渐提高自己的记忆能力和语言水平。
总之，Cuisine词根词缀词源记忆方法是一种非常有效的学习技巧，可以帮助我们更好地了解和记忆不同国家的菜肴和食材。
通过了解不同国家的文化、使用词根词缀的方法、了解词源以及采用联想记忆的方法，我们可以逐渐提高自己的语言水平和文化素养。
法语短语
Mots et expressions(81)1.对某国采取军事行动 prendre des actions militaires contre un pays2.参与轮奸 participer au viol collectif de qqn3. 数码时代 l'ère du numérique4. 解密资料 les documents secrets déclassifiés5. 丝毫不改变自己的看法 ne pas modifier son avis d'un iota6. 网上售药 la vente de médicaments en ligne [sur internet]7. 不能报销的药品 les médicaments non remboursables8. 自己抓药治病 automédication9. 去一个生活会很不习惯的地方 aller dans un endroit très dépaysant10.上厕所小歇 une pause pipi11.活动一下腿脚 se dégourdir les jambes12.在高速公路休息区买吃的 acheter à manger sur une aire d'autoroute13. 开着空调[开着窗子]开车rouler avec la clim(atisation) [les fenêtres ouvertes]14. 含有丰富的维生素C être riche en vitamine C15. 以点球战胜某队 battre l'équipe X aux tirs au but16. 尿检 les tests urinaires17. 检查结果呈阳性 être contrôlé(e) positif(ve)18. 作案嫌疑人 auteur présumé19. 回收利用易拉罐和塑料瓶 recycler les canettes et les bouteilles en plastique20. 红绿灯倒计时（牌）comptes à rebours pour les feuxMots et expressions(82)1.电子钱包 porte feuille électronique ; e-wallet2.节水厕所 les toilettes économes3. 花粉过敏 être allergique aux pollens4. 单号车牌车辆 véhicules àimmatriculation impaire ; véhicules portant une plaqued'immatriculation impaire5. 限行 la restriction de circulation6. 劫持一架飞机 détourner un avion7. 宅在家里se cloîtrer chez soi8. 上市集资一百亿美元 lever10 milliards de dollars9. 赴美国上市 entrée en bourse aux USA10. 让单双号车牌的车辆根据日期轮流出行 alterner les véhicules entre plaques pairs etimpairs selon les jours11. 被封存 être placésous scellés12. 快餐 la restauration rapide (注：par opposition à « la restauration à table »)13. 阴谋论 la théorie du complot14. 肉眼搜索 les recherches àl'oeil nu15. 穿高跟鞋 porter des chaussures à talons hauts ; chausser des talons hauts ; se perchersur des talons aiguilles16. 坐在车后座未系安全带 ne pas être attaché à l'arrière17. 经济色彩很浓的国事访问 une visite d'État à forte connotation économique18. 核废料处理厂 usine de retraitement des déchets nucléaires 19. 外交热点问题 sujets chauds sur le plan diplomatique20. 让两国关系提升一个台阶 faire accéder les relations entre les deux pays à un nouveaupalierMots et expressions(83)1. 资本外逃 la fuite des capitaux2. 负起自己的责任 prendre ses responsabilités3. 没有前科 sans antécédent judiciaire4. 临时拘留 être en détention provisoire5. 化疗 être en chimiothérapie6. 接受癌症化疗 subir une chimiothérapie pour son cancer7. 做理疗 entamer une radiothérapie8. 共享经济 shareconomy; économie partagée9. 老人孩子避免户外活动 éviter les activités extérieures pour enfants et personnes âgées10.功能性治愈 la guérison fonctionnelle11.留院观察四天 rester en observation à l'hôpital durant 4 jours12.电子香烟 une cigarette électronique13.发布在网上 publier en ligne14. 全麻 anésthésie générale15. 霾 les mog ; nuages de pollution16. 拍卖(qqch.) être vendu aux enchères17. 拍卖行 la maison de vente aux enchères18. 不正当竞争 la concurrence déloyale19. 接种疫苗 se faire injecter le vaccin20. 接种流感疫苗 se faire vacciner contre la grippe ; une vaccination contre la grippeMots et expressions(84)1. 引起争论 (qqch.)faire polémique2. 被驳回 (qqn)être débouté3. 债务违约 le défaut de paiement4. 提升举债上限 relever le plafond de la dette, le relèvement du plafond de la dette5. 病休 être en arrêt maladie6. 资本结构 la structure capitalistique7. 银行卡丢失后补发 le renouvellement d'une carte perdue8. 张贴嫌疑人人像拼图 diffuser des portraits-robots d'un suspect9. 助学金 bourses étudiantes sur les critères sociaux10. 浪费粮食 le gaspillage alimentaire11. 定位系统 le système de géolocalisation12. 前科 les antécédents judiciaires13. 固定资本投资 l'investissement en capital fixe14. 达到可接受的极限 atteindre les limites de l'acceptabilité15. 诊断出某人得肺癌 diagnostiquer à qqn un cancer du poumon16. 在公交车上扒窃 le vol à la tire dans les transports en commun17. 因多次偷窃而被起诉 être poursuivi pour vol en récidive18. 从乘客裤兜里偷走一沓钱 subtiliser une liasse de billets de la poche d'un passager19. 依赖出口 dépendance à l'égard de s exportations20. 李克强经济学 likonomi csMots et expressions(85)1. 生活垃圾 déchets ménagers2. 条件反射 réflexes conditionnées3. 肿瘤医院 hôpital spécialiséen cancérologie4. 体检 la visite médicale ; le contrôle médical5. 空气污染 pollution atmosphérique [de l'air]6. 通过视频聊天跟某人讨论 discuter par chat vidéo avec qqn7. 网上聊天 discuter sur web ; tchatter8. 无语 être sans voix devant qqn9. 马拉松谈判 négociation marathon10.制定路线图 élaborer une feuille de route11.奥林匹克火炬 une torche olympique12.失去自理能力的父母 les parents en perte d'autonomie13. 网上购物 faire ses courses en ligne ; acheter sur le Web ; acheter sur internet [en ligne]14. 网购顾客 web-acheteur15. 为被围困的地区开辟人道主义走廊 ouverture de corridors humanitaires pour les zonesassiégées16. 对某事知之甚少 avoir un faible niveau de connaissances sur qqch.17. 罕见病 maladies rares ; maladies orphelines18. 成骨不全症，脆骨症ostéogenèse imparfaites19. 玻璃娃娃 maladie des os de verre20. 急救中心service de réanimation ; urgencesMots et expressions(86)1. 有生命危险，病危 pronostic vital engagé2. 大出血 hémorragie massive3. 交友网站 un site de rencontre4. 独生子女政策 la politique de l'enfant unique5. 计划生育 la planification familiale6. 计划生育政策 la politique de contrôle des naissances7. 协议离婚 le divorce à l'amiable8. 名不见经传的学校 école à faible notoriété9. 高水平的师资队伍 le corps enseignant de haut niveau10. 发放紧急援助 distribution de l'aide d'urgence11. 固定资产投资 investissement en capital fixe12. 忌日 la date funeste13. 下葬在…公墓 être enterré au cimetière de...14. 墓前放花圈 déposer une couronne de fleurs sur...15. 设置防空识别区 instaurer une zone d'identification de la défense aérienne16. 承认西藏是中国领土的一部分 reconnaître le Tibet comme faisant partie de la Chine 17. 减少对全球自然资源的依赖 réduire sa dépendance vis-à-vis de s ressources naturellesde la planète18. 网络经济 la net-économie19. 奥运会金牌得主 médaillé(e)d'or olympique20. 长期打着宗教旗号从事反华分裂活动的政治流亡者 un exilé politique engagé depuislongtemps dans des activités séparatistes anti chinoises sous le couvert de religionMots et expressions(87）1. 英语能力 la compétence en anglais2. 自扫门前雪 (chacun) balayer devant sa porte3. 未达到人们的期待 ne pas être à la hauteur des attentes4. 过渡政府 le gouvernement de transition5. 从自动取款机取钱 retirer de l'argent dans un distributeur automatique de billets (DAB)6. 收听在线广播 écouter la radio en ligne7. 泡沫破灭 éclatement d'une bulle8. 浅海区 la zone de haut-fond9. 在快餐店吃饭 manger au fast-food10.网上超市 le supermarché sur internet [en ligne]11.网上购买食品 faire [effectuer] ses courses alimentaires [ses emplettes alimentaires] surinternet12.送货到家 la livraison de courses à domicile13.超市网购自己开车取货 faire ses courses (au) drive (achat en ligne)14.让店家送货上门 se faire livrer à domicile ses courses15. 醉酒驾车 la conduite en état d'ivresse16. 放开外币存款利率 la libéralisation des taux de dépôts en devises étrangères17. 为某人上下车拉着门 tenir la porte à qqn18. 飞机空中解体 la désintégration en vol de l'avion19. 冒名旅行 voyager sous une fausse identité20. 人才外流 la fuite des cerveauxMots et expressions(88)1. 把最低工资从…美元每小时提高到… porter le salaire minimum de... à... dollars de l'heure2. 污染高峰 le pic de la pollution3. 细颗粒物污染 la pollution aux particules fines4. 单双号轮流开车 la circulation alternée des véhicules5. 委托他人投票 le vote par procuration6. 出具投票委托书 établir une procuration de vote7. 司法监听 écoute judiciaire8. 空气质量 la qualité de l'air9.（污染高峰时不建议）户外活动 le sport en plein air (est déconseillé lors des picsdepollution.)10. 销毁证据 destruction de preuves11（法国）自行车自助租赁 Vélib' (système de location en libre service)12. 自行车自助租赁点 station Vélib'13. 不可高兴得太早 inutile de se réjouir trop tôt14. 不应该过分担心 ne pas falloir s'inquiéter outre-mesure15. 叠衣服 plier le linge16. 宅在家里 se cloîtrer chez soi [dans son domicile]17. 公交车道 (dans)un couloir de bus18. 用遥控器关电视 éteindre la télé avec la télécommande19. 烤面包 faire griller du pain20.用布条把某人的眼睛蒙上 mettre à qqn un bandeau sur les yeuxMots et expressions(89)1.双眼被蒙着 avoir les yeux bandés2.收拾厨房 ranger la cuisine3.水齐腰深 avoir de l'eau à la taille4.脚踩到水底 avoir pied5. (在泳池中)重新站起来 reprendre pied6.可操作空间，回旋余地 marge de manoeuvre7.久病不治去世 décéder des suites d'une longue maladie8.使用因特网订货 utiliser Internet pour passer commande9.药箱 la trousse à pharmacie10.非处方药 médicaments sans ordonnance11.考试答案 les réponses à l'examen12.对某人进行脱氧核糖核酸检测 mener des tests ADN auprès de qqn13. 棉签 le coton-tige14. 建立心理辅助小组 mettre en place une cellule de soutien psychologique15.（两辆车）迎面相撞 (deux voitures) entrer en collision en face-à-face16. 故意[过失]杀人 homicide volontaire[involontaire]17. 拒绝否定或肯定这些消息 refuser d'infirmer ou de confirmer ces informations18. 假药 les faux médicaments ; les médicaments contrefaits19. 在遮阳伞下休息 se reposer à l'ombre du parasol20. 看孩子 la garde d'enfantsMots et expressions(90)1.用平民作为盾牌 utiliser les populations civiles comme boucliers humaines2.慢性病人 un malade chronique3.死于跟空气污染有关联的肺癌 être mort d'un cancer du poumon en lien avec la pollutionde l'air4 只能治标 ne pouvoir que traiter le symptôme5.空气[土壤，水]污染la pollution de l'air [des sols, des eaux]6.采取长期（性）措施 prendre des mesures de long terme7. G20集团轮值主席 la présidence tournante du G208.不愿意由人规定自己该怎么做 ne pas entendre se laisser dicter la voie à suivre9.中期选举 les élections de mi-mandat10. 满意度调查 une enquête de satisfaction11. 黑白照片 une photo en noir et blanc 12. 追究罪行的时效期 le délai de prescription des crimes13. 打开窗帘让阳光进到房间里 ouvrir les rideaux pour laisser le soleil pénétrer dans lachambre14. 教训某人 faire une leçon de morale à qqn15. 在自己身上抹防晒油 se passer de l'huile solaire sur le corps16. 做美梦 faire de beaux [de doux] rêves17. 威胁要对某国经济制裁 menacer un pays de sanctions économiques18. 对某国的经济制裁 les sanctions économiques contre un pays19. 想过去的朋友 penser à ses amis au passé20. 发动空袭 lancer des raids aériensMots et expressions(91)1. 地面进攻 une offensive terrestre2. 甩门走人 claquer la porte3. 二读通过关于农业的议案 adopter en seconde lecture le projet de loi sur l'agriculture4. 限用农药 limiter l'usage des pesticides5. 禁止在学校附近喷洒杀虫剂 interdiction d'épandage de pesticides à proximité des écoles6. 点球打败荷兰队 venir à bout des Pays-Bas aux tirs au but7. 考虑退出极其宽松的货币政策的具体步骤 (la Fed) envisager les modalités de sondésengagement de la politique monétaire ultra-accommodante8. 从家到工作单位平均路上花23分钟 mettre en moyenne 23 minutes pour effectuer leurtrajet domicile-travail9. 在夏令营 être en colonie de vacances10. 替补队员席 le banc des remplaçants11. 点球赛，点球大战 la séance de tirs au but12. 最高可判10年监禁的徒刑 des peines allant jusqu'à 10 ans d'emprisonnement13. 挡出A和C的点球 arrêter [stopper] les tirs au but de A et de C14. 黑客 les pirates informatiques15. 边防警察 la police aux frontières16. 自拍 se prendre en photo ; se photographier17. 上吐下泻 être pris de vomissements et de diarrhées18. 呼吁克制 appeler à la retenue19. 呼吁停火 appeler à un cessez-le-feu20. 列入国际刑警红色追捕令名单中 être placésur la liste rouge d'InterpolMots et expressions(92)1.假枪 un pistolet factice2.举起双手 mettre les mains en l'air3 电话录音 un enregistrement téléphonique4.成功通过首次临床试验 passer avec succès un premier test clinique5. 不表态 ne pas prendre position6. 宣布集会非法 déclarer le rassemblement illégal7. 放火烧汽车 mettre le feu à des voitures8. 后工业和金融化经济 l'économie post-industrielle et financiarisée9. （时代周刊）年度人物 la personnalité de l'année (Time)10.低排放区域 zones àfaibles émissions11.被禁参加任何国际比赛 (un pays) être suspendu de toute compétition internationale12.对某人的控罪 les charges pesant sur qqn13.妨害警察执行公务 obstruction du travail de la police14.计票员 dépouilleur de bulletins15.监票员 scrutateur de bulletins16.应急车道 la bande d'arrêt d'urgence17.用银行卡诈骗 escroquerie aux cartes bancaires18.电子付款终端机 le terminal de paiement électronique19.蕴藏有世界上最大的原油储量 abriter les plus importantes réserves de brut au monde20. 非法行医 exercice illégale de la médecineMots et expressions(93)1. 觉得自己不安全 se sentir en insécurité2. 有法规加以规范的职业 professions réglementées3. 星期天工作 le travail le [du] dimanche ; le travail dominical4. 星期天商店开门营业 ouverture des commerces le dimanche ; ouverture dominicale des commerces5. 国际旅游区 zones touristiques internationales6. 旅游期 la période d'activitétouristique7. 有权补休 avoir droit à un repos compensatoire8. 法庭执达员 huissier de justice9. 采用最低程度的暴力 faire un usage minimal de la force10. 生下一对龙凤双胞胎 donner naissance à des jumeaux, un garçon et une fille11. 临终病人 patient en fin de vie12. 深度与持续直至死亡的镇静 sédation profonde et continue jusqu'au décès13. 有一个能平静、体面度过生命最后一段历程的权利 le droit à avoir une fin de vie apaisée et digne14. 给予某人法国国籍 attribuer à qqn la nationalité française15. 航空安全 la sécurité de la navigation aérienne16. 对穆斯林的歧视行为 les actes de discrimination à l'encontre de s musulmans17. 把全球升温限制在2摄氏度以内 limiter à 2°C la hausse de la température de la planète18. 零度以下跑步 courir sous 0 degré19. 言论自由 la libertéde parole20. 既必要又能达到的目标 un objectif à la fois nécessaire et atteignableMots et expressions(94)1.生活习惯 habitudes de vie2.动脑 être actif intellectuellement3.解雇补偿金 indemnités de licenciement4.裸身散步 se promener nu, se promener dans le plus simple appareil [en tenue d’Adam]5.应该对别的公民的意见表现出宽容和尊重 se devoir de faire preuve de tolérance et d’égardpour les opinions d’autres citoyens6.轿车出租公司 société de location de voiture s7.租车 location auto 8.巷战 combat rue par rue9.三胞胎熊猫 les triplés pandas10.生日百日庆 fêter ses cent jours d'existence; fêter cent jours depuis sa naissance11.不点某人名字 ne pas citer le nom de qqn12.关在凡尔赛监狱女牢区 être incarcérée au quartier pour femmes de la maison d'arrêt deVersailles; être en détention à la maison d'arrêt pour femmes de Versailles13.倾听所有好的意见 être à l'écoute de toutes les bonnes idées14.提出申办2024年奥运会 présenter sa candidature aux [pour les] Jeux olympiques de 202415. 一时冲动仓促做出的决定 décisions hâtives prises sous le coup de l'émotion16.控告某人诽谤罪 porter plainte en[pour]diffamation contre qqn ; poursuivre qqn en diffamation17. 对那样的手法感到厌恶 éprouver du dégoût devant de tels procédés18. 因企图谋杀某人而锒铛入狱 être écrouépour tentative de meurtre sur qqn19. 公寓式酒店 un appart'hôtel20. 吸食可卡因 prendre de la cocaïneMots et expressions(95)1. 开放资本市场 ouverture des marchés de capitaux2. 任何外国人直接持有中国股票 détention directe d'actions chinoises par n'importe quel étranger3. 以微弱多数通过2015年预算 adopter le budget 2015 par une courte majorité4. 以19票的微弱多数通过2015年预算 adopter le budget 2015 avec une majoritéétroite de 19 voix5. 电话交谈 s'entretenir par téléphone; un entretien téléphonique6. 是（某人）主动打这个电话 (qqn) être à l'initiative de ce coup de téléphone7. 拼车网站 un site de covoiturage8. 收入不平等 les inégalités de revenus9. 工资收入 le revenu salarial10. 男女之间的工资差别 les écarts de salaires entre hommes et femmes11. 始终忠贞不渝 rester d'une fidélité sans faille12. 提高竞争力 gagner en compétitivité13. 踢假球 un match truqué14. 在社交网上疯传faire le buzz sur les réseaux sociaux15. 短信 un minimessage [SMS]16. 自杀念头 intention suicidaire; intention de se suicider17. 不想逃避自己的责任 ne pas vouloir fuir ses responsabilités18. 民军两用技术 technologies àdouble usage, civile et militaire19. 间谍软件 un logiciel espion20. 商妥踢成平局 s'arranger pour faire match nulMots et expressions(96)1. 否认与此案件有如何关系 nier toute implication dans l'affaire2. 物价飞涨 la flambée des prix3. 鲜货批发巿场 le marchéde gros de produits frais4. 提前订购 la précommande5. 拖到最后时刻购物 achat de dernière minute6. 一个缺乏人间温暖的世界 un monde dénuéde chaleur humaine7. 用偷拍方式做的报道 réaliser le reportage en caméra caché8. 接到一个匿名电话 recevoir un appel anonyme9. 故意往人群里冲 foncer volontairement sur la foule10.撞倒十来个行人 faucher une dizaine de piétons11.在踩踏事故中35人死亡 35 morts dans une bousculade12. 查清事故原因 élucider les causes de l'accident13. 尽最大努力救治受伤者 faire tous les efforts possibles pour soigner les blessés14. 已没有生命的人体 des corps sa ns vie15. 觉得与死神擦肩而过 sentir la mort tout près ; avoir la mort en face16. 警灯闪烁的警车 un véhicule de la police avec ses avertisseurs lumineux qui clignotent17. 急诊室入口 l'entrée de la salle d'urgence18. 坐在椅子上哭泣 (la mère) pleurer assis e sur une chaise19. 在警方有犯罪记录 être connu des services de police pour des actes de délinquance20. 看似像一名精神失常的人 présenter le profil d'un déséquilibréMots et expressions(98)1. 引爆腰带炸药 déclencher sa ceinture explosive2. 木筋墙房子 maison à colombage s3. 从社交网上撤掉否定纳粹罪行的内容 retrait des contenus négationnistes sur les réseaux sociaux4. 从因特网上撤掉否定纳粹罪行的内容 retirer les contenus négationnistes d'Internet5.阴谋论 les théories du complot ; les thèses complotistes6.把小额假币从流通中收回 retirer les fausses coupures de la circulation7. 制造欧元假钞 fabriquer des faux billets en euros8. 流通中的假[真]币 des billets contrefaits [authentiques] en circulation9. 20欧元面值的新币 le nouveau billet de 20 euros10.将重点转向 réorienter les efforts vers qqch.11.电视连续剧 séries TV12.欧洲范围的纪念日 une journée commémorative à l'échelle européenne13.低排放区域 une zone à basse émission14.禁止污染最严重的大巴与卡车通行 interdire la circulation des cars et poids lourds les plus polluants15.在一家摩洛哥报纸头版登载的画成希特勒样子的（某人） (qqn) griméen Hitler en Une d'un journalmarocain16.法国对中国的贸易赤字 déficit commercial de l'Hexagone avec la Chine17.签署许多小额合同 signer de nombreux contrats pour des petits montants18.很想生个孩子 avoir un fort désir d'enfant19.比赛中30秒钟的广告费 le prix de 30 secondes de pub durant le match20.准备好为某事打官司 être prêt à recourir à la justice pour qqch.Mots et expressions(99)1.不安全感 sentiment d'insécurité2.穿46号衣服 porter des vêtements en taille 463.穿得年轻一些 s'habiller dans un style plus jeune4.网上银行 banque en ligne5.语音服务器 serveur vocal6.不文明行为 les incivilités7.不给老人或残疾人让座 ne pas laisser son siège à une personne âgée ou handicapée8.不让其他乘客先下车就上车 entrer dans la rame avant de laisser les autres voyageurs sortir9.高峰时肩上背着大包 garder son sac encombrant à l'épaule en cas d'affluence10.大声打电话 parler fort au téléphone ; hurler dans son téléphone11.把报纸留在座位上 laisser son journal sur la banquette12.不把婴儿车折叠起来 ne pas plier sa poussette13.车厢正在关门时还扒门 retenir la porte qui se ferme14.先下后上 laisser descendre avant de monter15.诱人的价格 des prix alléchants16.趋势比较 comparaisons en tendance17.报案 le dépôt de plainte18.人身暴力 les violences aux personnes19.有保持沉默的权利 avoir le droit de garder le silence20.机上服务 les services à bordMots et expressions(100)1.呼吁抵制 appeler au boycott de qqch.2.在黄色区域后面等地铁 attendre le métro en arrière de la bande jaune3.遭到大规模网络袭击 être victime d'une attaque informatique de grande ampleur4.宣称“伊斯兰国”是其后台 se réclamer [se revendiquer] de l'État islamique5.过超出其收入水平的生活 vivre au-dessus de ses moyens6.石油交易的结算货币 la monnaie de facturation des transactions pétrolières7.扩张性货币政策 politique monétaire expansionniste8.摘掉领带 tomber la cravate9.剩菜 les restes de cuisine ,les restes de table, les restes de nourriture, les restes de repas10.要求把剩菜打包 demander que les restes soient emballés11. 堂吃和外卖 consommation sur place et vente à emporter12. 钢管舞的钢管 la barre de pôle dance13. 没有稳定工作 ne pas avoir d'emploi stable14. 站在某人身旁自拍 faire un selfie aux côtés de qqn15. 要求某人站在自己身旁拍一张自拍照 demander à qqn de poser à ses côtés pour un selfie16. 在环保领域做志愿工作 faire du volontariat dans le domaine de l'environnement17. 在死者身上摘取器官 prélever un organe sur une personne décédée18. 预扣所得税 prélèvement à la source de l'impôt sur le revenu19. 开启美古关系新篇章 ouvrir un nouveau chapitre des relations entre les États-Unis et Cuba20. 开启美古关系新纪元 ouvrir une nouvelle ère des relations USA-CubaMots et Expressions 2831. 图像互换格式 un gif (Graphics Interchange Format )2. 猛击某人几拳 asséner des coups de poing à qqn3. 采取正当的贸易防御措施recourir à des [user d'] instruments légitimes de défensecommerciale4. 重新使不断紧张的双边关系回归正常 remettre sur les rails une relation bilatéraletoujours plustendue5. 在记者镜头面前显示他们长时间的握手 afficher devant les caméras leur longuepoignée de main6. 试图减少对某国的能源依赖chercher à réduire leur dépendance énergétique à l'égard(d'un pays)7. 测试萨德反导盾牌 tester leur bouclier antimissile Thaad8. 情商概念 le concept d'intelligence émotionnelle9. 高情商 quotient émotionnel élevé10. 情商高 être émotionnellement intelligent11. 情商高的人 les personnes au QE élevé [à l'intelligence émotionnelle élevé]12. 对自己的长处及短处很清楚 être conscient de ses forces et de ses faiblesses13. 不追求短期满足 ne pas chercher la satisfaction immédiate14. 避免做事冲动 éviter les comportements impulsifs15. 自愿给予不求回报 donner spontanément sans rien attendreen retour16. 乐意与某人讨论某事 prendre plaisir à discuter de qqch. avecqqn17. 相约在一家咖啡馆见面 se donner rendez-vous dans un café18. 在社交网上晒一张他与女友的自拍照 poster un selfie de lui et de sa petiteamie sur leréseausocial19. 政府职务兼地方职务 cumuler un mandat local avec un poste augouvernement20. 儿童疫苗 vaccins infantilesMots et Expressions 2821.涨工资 les augmentations salariales [de salaire]2.男女同酬 l'égalité salariale entre les femmes et les hommes3.水力 l'énergie hydraulique4.苹果手机最新款 le dernier né de la marque à la pomme5.挪用公共资金 détournement de fonds publics6.美国式管理法 des méthodes de gestion à l'américaine7.绿卡抽签制 le système d'attribution à la loterie des cartes vertes8.临时居留证 le permis de séjour temporaire9.根据教育程度、操英语能力以及国家需要的专业水平诸条件给予长期居留证 conditionnerl'octroi de résidence permanente au niveau d'éducation, à la pratique de l'anglais et àdes compétences professionnelles dont le pays a besoin10.优步出租车司机 chauffeur de taxi Uber11.车模 les hôtesses des salons automobiles12.花裙 une robe à motifs floraux13.48小时搜寻未果 48 heures de recherches infructueuses14.可信性逐月增强 gagner en crédibilité au fil des mois15.某人的不当行为 comportements inappropriés de qqn16.法国电影资料馆为某导演举办的回顾展 la rétrospective de la Cinémathèque française,consacrée à (un réalisateur)17.电影人P的导演生涯回顾展 la rétrospective de la carrière du cinéaste P18.详细讲述 raconter avec force détails 19.把笔试改成口试 transformer des écrits en oraux20.提出政治庇护申请 faire sa demande d'asile politiqueMots et Expressions 281 3.261. 重振部队士气regonfler le moral des troupes2. 未来五年拨出三亿欧元débloquer 300 millions d'euros dans les cinq années à venir3. 使士兵忠心耿耿服役的困难 difficultés à fidéliser les soldats4. 受益于具有推动力的国际环境bénéficier d'un environnement international porteur5. 与某人进行建设性讨论 mener des discussions constructives avec qqn6. 能获得零关税、无限额地进入（某国）市场的好处 pouvoir bénéficier d'un accès aumarché (d'un pays) sans droits de douane ni quotas7. 有固定时间喂奶 avoir des horaires fixes à [pour] l'allaitement8. 每天吃奶次数 le nombre de tétées par jour9. 求助于用奶瓶喂奶 recourir au biberon de lait artificiel10. 建设一个尊重人权的发展模式construire un modèle de développement respectueux desdroits de l'homme11. 工程技术和研发创造性方面的才干 le talent d'ingénierie et de créativité en recherche etdéveloppement12. 数学-金融学-信息学的教育质量la qualité des formations maths-finances-informatique13. 不容置疑的改善 améliorations indubitables14. 无自理能力的病人，失能病人malade sans autonomie15. 科研造假 la fraude scientifique16. 推出一种新药 lancement d'un nouveau médicament17. 药物推向市场 la commercialisation du médicament18. 在小白鼠身上做试验expérimentation chez la souris19. 处于临床试验阶段 être en phase de test chez l'homme20. 为能获取在有名杂志上发表论文的机会便把他们的研究成果美化一点embellir un peu leurs résultats pour décrocher une publication dans une revue de renom。
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1）厨房常见蔬菜瓜果：
菌类－－－
champignon de paris (就是那种白白嫩嫩圆头圆脑的小蘑菇)
morille 羊肚菌(脑袋尖尖的皱皱的，深褐色)
cèpe 牛肝菌(脑袋比较宽扁，棕色，下面肚子很大)
蔬菜－－－
poireau 大葱
oignon 洋葱
échalote 小洋葱头
ail 大蒜
laitue frisée 生菜(叶子是很多小细卷儿，比较像国内常见的那种生菜)
laitue pommée 生菜(叶子比较平滑的生菜)
choux de Bruxelles 抱子甘蓝(长的像卷心菜，但是是“迷你型”的) chou rouge 红卷心菜
chou blanc 卷心菜
chou fleur 花菜(北方叫菜花吧？)
endive 苦苣(长的像咱们大白菜的菜芯，味苦)
tomate 西红柿
pomme de terre 土豆
poivron 大甜椒(jaune, vert, rouge)
concombre 黄瓜
courgette (长的有点像黄瓜的笋类瓜)
aubergine 茄子
radis 小红皮白萝卜
carotte 胡萝卜
navet 蔓菁，萝卜
haricot vert 四季豆，豆荚
épice 香料,调料
persil 香芹(一般打成碎末来用，类似咱们小葱用法, 香料调味用)
水果－－－
framboise 覆盆子
mûre 桑葚，黑莓
fraise 草莓
cerise 樱桃
pomme 苹果
poire 梨
pêche 桃
nectarine 油桃
abricot 杏
citron 柠檬
orange 橙
mandarine 橘子
clémentine 细皮小柑橘 pamplemousse 西柚
melon 香瓜
banane 香蕉
ananas 菠萝
wy9074 补充：
pomelo 也是柚子的意思，可分为：
1.pomelo rose
2.pomelo rouge
3.pomelo sweety
4.pomelo exotique
3 和
4 都是绿色的，只是4比3大很多
肉类－－－
le veau 小牛肉
le boeuf 牛肉
l'entrecôte (牛)排骨肉
le steak 牛排, 肉排
le rumsteck 牛臀肉, 牛腿排
le poulet 鸡肉
l'agneau 羊肉
le magret 鸭胸肉
le filet (里)脊肉
le porc 猪肉
la charcutrie 猪肉制品
- saucisse 香肠
- saucisson 火腿肠
- jambon blanc 火腿(咱们比较常见的那种火腿)
- jambon crue 生火腿(颜色比较深，质感比前者油腻) - jambon fumé熏火腿
la fruit de mer 海鲜
- crevette 小虾
- saumon 鲑鱼
- anguille 鳗鱼
- carpe 鲤鱼
- perche 鲈鱼
- silure 六须鲇鱼
- colin 鳕鱼
- cabillaud 小鳕鱼
- daurade 黄花鱼, 鲷
- thon 金枪鱼
- sole 比目鱼
- langoustine 海蜇虾(俗称:小龙虾)
- homard 蜇虾(俗称:大龙虾)
- crabe 蟹
- étrille 海螃蟹
- tourteau 黄道蟹
- saint-jacques (coquille de st-jacques/ noix de st-jacques) 干贝
- huître 牡蛎
- moule 贻贝
2）厨房常用工具/物品
un couteau d'office 很小的刀，一般用来削皮去瓜果籽
un filet de sole 细长的刀，一般用来削橙子和西柚的皮
un fouet 打蛋器
une écumoir 漏勺(捞肉用)
une louche 长柄大汤勺
un spatule 刮刀，抹刀
un chinois 小漏斗(带网眼底部尖形的漏斗)
une passoire 漏勺，漏锅
un économe 刨子
un bac 池子/塑料盒子,箱子
un panier 篮子/筐
un seau 桶
presse-agrume 榨汁器(榨橙汁的：橙子对半切开放上面拧的那种) le film 保鲜膜
l'aluminium 锡纸
robot coupe (用来把蔬菜水果打碎/打泥的机器)
un torchon 抹布
une poêle 平底锅
le bon (客人点菜的)订单
un micro-onde 微波炉
un four 烤箱
le frigo 冰箱
le congélateur 冰箱冷冻柜
la chanbre froide 冷藏室
tina0456 补充：
une planche 案板
une marmite 大锅
3）帮厨必知的动词
laver 洗
couper 切:
--couper en morceau/en tube/en dès, 切块
--couper en lamelle, 切薄片
--couper en rondelle, 切圆片
--couper en quartier, 切块(按1/4切，比如土豆对切然后转过来再次对切成四块) --tailler en julienne, 切丝
rincer 冲洗
mélanger 混合
essuyer 擦拭
émincer 切薄片
éplucher 去皮，削皮
épépiner 去蔬菜瓜果的籽(pépin 水果籽，蔬菜籽)
écailler 去鱼鳞(écaille 鱼鳞)
ébarber 剪鱼的须和鳍
presser 榨(汁)
filtrer 过滤
égoutter 沥水，把水沥出来
filmer 包保鲜膜
refroidir 冷却
limer 磨,锉(刀)
passer un coup de torchon (用抹布)抹
passer un coup de balai 扫地
ramener qqch (dans la chambre froide拿东西回冷库/ de la chambre froide把东西从冷库拿来)
lire le bon 读订单(有时候chef可能要你帮他念订单)
remplir (la sauce, etc.) 填满
envoyer les asiettes 把(做好的)菜发给服务生
4）厨房专用表达
monter les tomates
这个是指去西红柿的皮，正规操作方法：
－轻拔出西红柿上方的柄enlever le pédoncule
－在底部用刀轻轻划一个十字(不要太切到肉，把皮切开就够了) faire un croix "aux fesses" －放入滚水中30秒mettre dans l'eau bouillante
－再放入冷水冷却remettre dans l'eau très froide, laisser refroidir
－取出，从十字出轻拉去皮sortir, enlever la peau en tirant dessus
peler à vif
去瓜果的皮，操作方法：
－切去瓜果两端couper les deux bouts
－用到顺瓜果的弧线去皮éplucher au couteau
lever suprême
取橙子或柚子的果肉
－去皮 éplucher au couteau
－搁着果肉之间的白色薄皮将果肉切出enlever la chaire entre la péllicule blanche
5）厨房人员
以下厨房人员按职位高低降序排列：
chef 主厨
second 二厨
chef de partie pâtisserie 甜品主厨
chef de partie viande 肉类主厨
chef de partie poisson 鱼类主厨
commis 正式职员，厨师
apprenti 学徒，实习生
tina0456 补充：
chef 主厨
second 二厨, 主厨休息时代理掌勺, 一般是帮厨兼任
chef de pâtisserie / pâtissier 甜品师
aide de cuisine 帮厨, 给主厨打下手的
plongeur 洗碗工, 也清洗, 处理蔬菜。