美食在四川 ppt课件

美食在四川
麻 辣
四川美食节
四川美食可以分为 川菜、小吃、火锅三大类。
ห้องสมุดไป่ตู้典川菜
•川菜是中国八大菜系之一，号称品种三千，名菜数 百。炒、炖、蒸、烧、拌，方法多样；色、香、味、 形俱全，令人垂涎。
•四川人的火辣、善良、勤劳、勇敢、智慧......在香、 辣、麻回味悠长的美食里体现得淋漓尽致。
梓潼酥饼，是中国四川梓潼的传统名特产品，原名“
薄脆子”。 梓潼酥饼主要以小麦精粉，菜籽油，化猪油， 一级白糖，芝麻等为原料，采用传统工艺和独特配方制 作。旧时用木炭火，现采用红外线炉烘烤而成，具有形 如满月，色泽浅黄，光泽明亮，酥纹均匀清晰，香而酥 脆，入口化渣，余味回香淡雅等特点。品种由过去甜味 一种发展为柠檬、香蕉、椒盐等八种，老幼皆宜，久食 不厌，有盒装，套装，规格各异，富丽精美，被誉为食 中佳味，馈赠上品，梓潼糕点二绝之一。是广大消费者 居家旅游，营养卫生的方便食品。
米粉有着1800多年历史。相传三国
时，蜀主刘璋与刚入川的刘备相会于涪城（今 四川绵阳）东山，刘备早就听说四川人擅长烹 饪，就提出品尝当地美食。刘璋就说：“闻此 山中一人家，其妇善烹饪，祖传以大米磨浆， 制成丝，辅以鸡鱼肉等自制作料，开水烫熟即 食，汤鲜味美，百里名盛。
梓潼酥饼，是中国四川梓潼的传统名特产品，原名“
• 以“味”闻名，味型较多，富于变化，以鱼香、 红油、怪味、麻辣较为突出。
麻婆豆腐
• 麻婆豆腐是我国 八大菜系之一的川菜 中的名品。主要原料 由豆腐构成，其特色 在于麻、辣、烫、香、 酥、嫩、鲜、活八字， 称之为八字箴言。
夫妻肺片
• 夫妻肺片实为牛头皮、 牛心、牛舌、牛肚、牛肉， 并不用肺。注重选料，制 作精细，调味考究。夫妻 肺片片大而薄，粑糯入味， 麻辣鲜香，细嫩化渣。深 受群众喜爱，为区别于其 他肺片，便以“夫妻肺片” 称之，在用料上更为讲究， 质量日益提高 。
• 欢迎大家做客四川，感受巴蜀文化，品尝美食。
• 著名菜品有：麻婆豆腐、回锅肉、粉蒸肉、夫妻肺 片、蚂蚁上树、蒜泥白肉、樟茶鸭、鱼香肉丝、水 煮鱼等等。
几种著名川菜介绍
• 川菜起源于四川、重庆，以麻、辣、鲜、香为特 色。川菜的风格朴实而又清新，具有浓厚的乡土 气息。
• 川菜原料多选山珍、江鲜、野蔬和畜禽。善用小 炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。
薄脆子”。 梓潼酥饼主要以小麦精粉，菜籽油，化猪油， 一级白糖，芝麻等为原料，采用传统工艺和独特配方制 作。旧时用木炭火，现采用红外线炉烘烤而成，具有形 如满月，色泽浅黄，光泽明亮，酥纹均匀清晰，香而酥 脆，入口化渣，余味回香淡雅等特点。品种由过去甜味 一种发展为柠檬、香蕉、椒盐等八种，老幼皆宜，久食 不厌，有盒装，套装，规格各异，富丽精美，被誉为食 中佳味，馈赠上品，梓潼糕点二绝之一。是广大消费者 居家旅游，营养卫生的方便食品。
回锅肉
• 回锅肉是中国川菜中一种烹调 猪肉的传统菜式，川西地区还称 之为熬锅肉。四川家家户户都能 制作。回锅肉的特点是口味独特， 色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅， 就是再次烹调的意思。回锅肉作 为一道传统川菜，在川菜中的地 位是非常重要的，川菜考级经常 用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉 一直被认为是川菜之首，川菜之 化身，提到川菜必然想到回锅肉。
鱼香肉丝
• 鱼香，是四川菜肴 主要传统味型之一。 成菜具有鱼香味，其 味是调味品调制而成。
并无真正鱼入菜。
特色小吃
在四川名小吃中较为著名的有川北凉粉，担担面，麻 辣小面、酸辣粉、叶儿粑、酸辣豆花、赖汤圆、钟水饺、 龙抄手、钵钵鸡、串串香、麻辣烫、宜宾燃面、绵阳米 粉、三大炮、灯影牛肉
赖汤圆
• 赖汤圆，四川成都名小 吃，就是汤圆，也就是元 宵。 元宵也叫“汤圆”、 “圆子”。 赖汤圆迄今已 有百年历史，一直保持了 老字号名优小吃的质量， 其色滑洁白，皮粑绵糯， 甜香油重，营养丰富。
担担面
担担面是著名的成都小吃。用面粉擀制成 面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成 菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气 扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传， 常作为筵席点心。
担担面
结束语
• 四川省地处长江上游，天宝物丰，地杰人灵，山 奇水丽，味美食精，素有“天府之国”之称，又 有“食在中国，味在四川”之说。
相传在20世纪30年代，成都少城附近，有一男子名 郭朝华，与其妻一道以制售凉拌肺片为业，他们夫妻俩 亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。他们所售确实好吃， 超乎一切肺片之上。不但精选材料，制作也很精细，使 人看见就生好感，加上调味精细，深受人们欢迎，久而 久之，人们为区别于其他肺片，便称郭氏夫妇
所售肺片为“夫妻肺片”。