食品工厂设计概论试题库答案(最终)5(2020年整理).pdf

食品工厂设计概论试题库

开卷考试

不能有填空题，名词解释。选修课只要一份试卷质量分析表一、名词解释

•1、产品方案：产品方案又称生产纲领，实际是食品厂准备全年（季度、月）生产哪些品种和各种产品的规格、产量、产期、生产车间及班次等的计划安排。

2、工艺流程：.工艺流程：就是各种产品生产所采用的方法、步骤和途径及其各环节必需的技术参数。

3、风向玫瑰图：在极坐标图上绘出一地在一年中各种风向出现的频率。

4、管道的补偿：防止管道因温度升高引起热伸长产生的应力而遭到破坏所采取的措施。

•5、基本建设：是指固定资产的建筑、添置和安装。

6、工艺流程设计：是确定生产过程的具体内容、顺序和组合方式，并最后以工艺流程图的形式表示出整个生产过程的全貌。

7 、三联槽：三联槽：清洗槽、消毒槽、漂洗槽

8、基本建设程序：基本建设程序：是指基本建设项目在整个建设过程中各项工作的先后顺序。

9、建设项目：又称“基本建设项目”。指在一个场地或几个场地上,按照一个总体设计进行施工的各个工程项目的总体。

10、生化需氧量（BOD）：是指在一定期间内，微生物分解一定体积水中的某些可被氧化物质，特别是有机物质所消耗的溶解氧的数量。

•11、构筑物：一般是指人们不直接在其内进行生产和生活活动的建筑，如水塔、烟囱、堤坝、墙、蓄水池等。

•12、管道附件：管路中除管子以外，为满足工艺生产和安装检修的需要，管路中还有许多其他构件，如短管、弯头、三通、异径管、法兰、阀门等。

我们通常称这些构件为管路附件，简称管件和阀件。

13、安全阀：进口蒸汽或气体侧介质静压超过其起座压力整定值时能突然全开的自动泄压阀门。是锅炉及压力容器防止超压的重要安全部件。

•14、疏水器：排除加热设备或蒸汽管路中的蒸汽凝结水，同时能阻止蒸汽的泄漏的部件。 16、管路的标志：为了区分各种管道，往往在管道外壁或保温层外面涂有各种不同颜色的油漆,这就是管路的标志。

17、HVAC系统：采暖通风与空调系统。

Heating, Ventilating and Air Conditioning的缩写18、CIP清洗装置：即不分离生产设备，又可用简单操作方法安全自动的清洗系统。

19、內包裝室(间) ：指從事與產品內容物直接接觸之內包裝作業場所。

20、外包裝室(间) ：：指從事未與產品內容物直接接觸之外包裝作業場所。

二、选择题，（每小题有1或2项正确答案）

1、选方向：东北（B）

A NW

B NE

C SE

D SW

2、管子的公称直径（C）

A管子内径 B管子外径

C与管子的外径相近又小于外径的一个数值. D名义直径

3、选择用输送蒸汽的管道材料（A）

A 镀锌焊接钢管

B 铸铁管 C不锈钢管 D无缝钢管

４、选择自动地把外来较高压力的介质降低到需要压力的阀门（D）

A针形阀 B止回阀 C安全阀 D减压阀

５、在锅炉、管路和各种压力容器中，为了控制压力不超过允许数值，需要安装何种阀门（C）

A针形阀 B止回阀 C安全阀 D减压阀

6、选方向：西南（D）

A NW

B NE

C SE

D SW

7、食品工厂车间污水排放与外界接口处的防虫装置（D）

A蓖子B铁丝网C排水管D存水弯头

8、食品工厂设计的人员流动区域（A）

A换鞋间 B设备清洗消毒区域 C原料入口区域 D物料输送区域

9、食品工厂设计的内容（A.B）

A环境卫生的要求 B加工卫生的要求 C管理人员的要求 D检验的要求

10、在锅炉、管路和各种压力容器中，为了控制压力不超过允许数值，需要安装何种阀门（C）

A针形阀 B止回阀 C安全阀 D减压阀

11、影响食品工厂建设厂址区域选择的经济因素(B)

A地理位置 B产业结构 C生态条件 D人力资源

12、食品工厂建设期阶段（D）(前三个是前期准备工作)

A可行性研究报告 B进行项目评估 C正式立项 D施工图设计

13、计算食品工厂的总用水量包括：（B.D）

A. 锅炉用水

B.生活用水

C.冷却用水

D. 生产

用水

14、班产量决定：（A.D）

A.设备配套

B.市场销售情况

C.原料供应量

D.

劳动力定员

15、影响工艺流程的因素有：（A）

A.生产技术水平

B.建厂费用

C.机械化自动化程度

D.市场需求

16、影响物料衡算结果的因素有：（B.C）(成品的质量标准、原辅材料的质量和规格，各工序中间体的质量监控方法以及回收品的处理)

A.原料采购量

B.原料利用率

C.设备生产能力

D.班产量

17、进行设备计算及选型时应具备：（A.D）

A. 物料衡算结果

B. 产品方案

C. 工艺流程

D.设备清单

18、食品工厂设计的内容（A.B）

A设施卫生的要求 B原辅料卫生的要求 C管理人员的要求D检验的要求

19、选择自动地把外来较高压力的介质降低到需要压力的阀门（D）

A针形阀 B止回阀 C安全阀 D减压阀

20、食品工厂设计的人员流动区域（A）

A更衣室 B设备清洗消毒区域 C原料入口区域 D物料输送区域

21、食品工厂建设前期阶段（A）

A进行项目评估 B施工图设计 C设备材料订货 D签订施工安装合同

22、产品方案的内容包括：（C）(产品品种、规格、数量及销售地区)

A. 劳动力定员

B. 配套设备

C.产品品种

D. 生产期

23、选择用输送蒸汽的管道材料（A）

A 镀锌焊接钢管

B 铸铁管 C不锈钢管 D无缝钢管

24、影响食品工厂建设厂址区域选择的自然因素（A）

A水文 B产业结构 C产品结构 D人力资源

25、最好食品工厂设计图绘制方法（B）

A手工制图 B计算机CAD软件制图 C计算机Word软件制图D计算机Wmf软件制图

26、初步设计文件包括（B）(初步设计文件包括说明、资料和图纸等部分)

A.项目建议书

B.总概算书

C.附件

D.厂址选择

报告

27、食品工厂辅助车间（A）

A制冷机房 B饼干车间 C面包车间 D奶粉车间

28、食品工厂总平面设计的内容（A.B）

A环保设计 B设备的布置设计 C防鼠设计 D防虫设计

29、食品工厂供汽设备（A）

A锅炉设备B浓缩设备C制冷设备D杀菌设备

30、食品工厂原料预处理设备（B）

A实罐清洗机B分级机C板式热交换器D杀菌设备

31、空气压缩机用于哪种食品哪道工序（B）

A罐头杀菌B食品冷冻C食品分级D食品浓缩32、水产品加工厂哪个岗位是有害物岗位（C）

A杀菌岗位 B分级岗位 C清洗岗位 D制冷岗位

33、初步设计文件包括：（B）

A.项目建议书

B.总概算书

C.附件

D.厂址选择

报告

34、产品方案的内容包括：（C）

A. 劳动力定员

B. 配套设备

C.产品品种

D. 生产期

35、计算食品工厂的总用水量包括：（B.D）

A. 锅炉用水

B.生活用水

C.冷却用水

D. 生产

用水

36、班产量决定：（A.D）

A.设备配套

B.市场销售情况

C.原料供应量

D.

劳动力定员

37、影响工艺流程的因素有：（A）

A.生产技术水平

B.建厂费用

C.机械化自动化程度

D.市场需求

38、影响物料衡算结果的因素有：（B.C）

A.原料采购量

B.原料利用率

C.设备生产能力

D.班产量

39、进行设备计算及选型时应具备：（A.D）

A. 物料衡算结果

B. 产品方案

C. 工艺流程

D.设备清单

40、食品工厂一般生产用水应满足：（ A ）

A.生活饮用水标准

B.锅炉用水标准

C.饮料用水标准

D.清水类罐头用水标准

三、判断题

1、食品工厂GMP工程设计可减少食品安全的风险。（F ）

2、生产过程、操作、检验是食品工厂设计重点。（F ）

3、环境、设备、是食品工厂设计重点。（T ）

4、食品工厂清洁空气流向设计应从非清洁区流向清洁区。（F ）

5、设计食品车间内排水沟，废水的流向应从非清洁区流向清洁区。（F ）

6、蒸汽、水、電等配管可以設於食品暴露之直接上空。（F ）

7、食品工厂因污染少建设项目不用报环保部门审批。（F ）

8、气象资料是食品工厂排水系统设计的主要依据。（T ）

9、食品原料的产地对食品企业没有影响。（ F）

10、食品工厂车间清洁区域应设在厂内的上风向区。（ T）

11、食品工厂的构筑物如生产车间、办公室、检验室。（F ）

12、罐头食品工厂主车间应设在锅炉房的下风向。（F ）

13、生产车间工艺布置图就是生产工艺流程图。（ F）

14、管路设计是食品工厂设计中的一个重要组成部分。（T ）

15、管子、法兰和阀门等标准化的最基本参数就是公称直径和公称压力。（T ）

16、疏水器的作用是为了控制蒸汽压力不超过允许数值。（F ）