《食品检验工》(三级)操作技能鉴定1.1.5试题评分表及答案
食品检验工考试试题(带答案)
食品检验检疫考证试题答案（一）第一部分：单项选择1、某溶液的吸光度A=0.500;其百分透光度为( C )A、69.4B、50.0C、31.6D、15.82、某有色溶液在某一波长下用2cm吸收池测得其吸光度为0.750，若改用0.5cm和3cm吸收池，则吸光度各为( A )A、0.188/1.125B、0.108/1.105C、0.088/1.025D、0.180/1.1203、在革兰氏染色时草酸铵结晶紫滴加在已固定的涂片上染色，一般染( B )，用水洗去。
A、半分钟B、1分钟C、1.5分钟D、2分钟4、用95%的乙醇配制75%的乙醇500ml，下面配制正确的是( A )。
A、量取95%乙醇395ml，用水稀释至500mlB、量取95%乙醇395ml，加入水105ml，混匀C、量称95%乙醇375ml，用水稀释500mlD、量取95%乙醇375ml，加入125ml水混匀5、配制C(1/2H2SO4)0.1mol/L的标准溶液1000ml，下面做法正确的是(D )。
A、量取5ml H2SO4缓缓注入1000ml水中摇匀B、量取6mlH2SO4缓慢注入1000ml水中摇匀C、量取8mlH2SO4缓缓注入1000ml水中摇匀D、量取3ml H2SO4缓慢注入1000ml水中摇匀6、用“比较”法测定NaOH标准溶液的浓度时，下面标准HCl溶液取量正确的是( D )。
A、30.00ml四份B、32.00ml四份C、35.00ml四份D、30.00、31.00、32.00、35.00ml各1份7、我国电力的标准频率是( D )Hz。
A、220B、110C、60D、508、标准是对( D )事物和概念所做的统一规定。
A、单一B、复杂性C、综合性D、重复性9、下面均需称量的物品，适宜用直接称量法的是( A )。
A、称量瓶的重量B、称金属铜，配制标准溶液C、称无水碳酸钠，标定盐酸D、秤取氢氧化钠10g配溶液10、实验室蒸馏水器使用中切忌的是( A )。
食品检验工中级技能3
[模拟] 食品检验工中级技能3训练1训练1 面包中脂肪的测定第1题：仪器及试剂(1)仪器索氏抽提器、电热恒温水浴箱、电热恒温烘箱、100mL具塞量筒、干燥器、分析天平。
(2)试剂盐酸、乙醇、无水乙醚、石油醚。
参考答案：1．操作步骤准确称取磨碎的面包样品2～5g置于50mL大试管中，加入8mL水，用玻璃棒充分混合，加10mL盐酸。
混匀后置于70～80℃水浴中，每隔5～10min用玻璃棒搅拌一次至脂肪游离为止，约需40～50min，取出静置，冷却。
向试管中加入10mL乙醇，混均。
冷却后将混合物移入100mL具塞量筒中，用25mL 乙醚分次冲洗试管，洗液一并倒入具塞量筒内。
加塞振摇1min，将塞子慢慢转动放出气体，再塞好，静置15min，小心开塞，用石油醚-乙醚等量混合液冲洗塞及筒口附着的脂肪。
静置10～20min，待上部液体清晰后，吸出上层清液置于已恒重的脂肪瓶内，再加5mL乙醚于具塞量筒内振摇，静置后仍将上层乙醚吸出，放入原脂肪瓶内。
回收乙醚后，将脂肪瓶置于沸水浴上蒸干，于95～105℃烘箱中干燥2h，取出放干燥器中冷却30min后称至恒重。
2．数据记录及处理1)数据记录：将试验数据填入下表中。
2)按式(3-1)计算面包中脂肪的含量。
在重复性条件下，获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的5%。
式中w(脂肪)——样品中脂肪的质量分数；m1——提脂烧瓶和脂肪的质量(g)；m0——提脂烧瓶的质量(g)；m——样品质量(如果是测定水分后的样品，按测定水分前的质量计)(g)。
详细解答：训练2训练2 水果硬糖中总糖的测定第2题：仪器及试剂(1)仪器恒温水浴箱，可调电炉，100mL、250mL、1000mL容量瓶，50mL 酸式滴定管，150mL三角瓶，分析天平。
(2)试剂6mol/L盐酸溶液、1g/L甲基红指示剂、200g/L氢氧化钠溶液、碱性酒石酸铜甲液、碱性酒石酸铜乙液、1.0mg/mL转化糖标准溶液。
食品检验工职业技能鉴定习题集答案
食品检验工职业技能鉴定习题集第一部分：单项选择1、我国电力的标准频率是(D )Hz。
A、220B、110C、60D、502、标准是对（ D ）事物和概念所做的统一规定。
A、单一B、复杂性C、综合性D、重复性3、实验室安全守则中规定，严格任何（ B ）入口或接触伤口，不能用（ B ）代替餐具。
A、食品，烧杯B、药品，玻璃仪器C、药品，烧杯D、食品，玻璃仪器4、若样品中脂肪含量超过10%，需用（ B ）提取3次。
A、酒精B、丙酮C、石油醚D、CCl45、滴定管的最小刻度为（ B ）。
A、0.1mlB、0.01mlC、1mlD、0.02ml6、下面对GB/T 13662-92代号解释不正确的是( D )。
A、GB/T为推荐性国家标准B、13662是产品代号C、92是标准发布年号D、13662是标准顺序号7、用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的( A )。
A、电极电位不随溶液PH值变化B、通过的电极电流始终相同C、电极电位随溶液PH值变化D、电极电位始终在变8、俗称氯仿的化合物分子式为(B )。
A、CH4B、CHCl3C、CH2Cl2D、CH3Cl9、原子是由( A )和电子所构成的。
A、原子核B、质子C、D、质子、中子和正电荷10、可检查淀粉部分发生水解的试剂是(A)。
A、碘水溶液B、碘化钾溶液C、硝酸银溶液D、硝酸银溶液、碘水溶液11、仪器中的光源基本功能是（ C ）A、发光B、发热C、发射被测元素的特征辐射D、无很大的作用12、预包装商品是销售前预先用包装材料或者包装容器将商品包装好，并有预先确定的（ B ）的商品。
A、使用方法；B、产品的性质；C、量值（或者数量）D、内容物种类13、标注净含量为50g＜Q n≤200g的产品净含量标注字符高度不得低于（ A ）mmA、2B、3C、4D、614、不被固定相吸附或溶解的气体，从进样开始到柱后出现浓度最大值所需要的时间是（ D ）。
A、固定时间B、死时间C、保留时间D、相对保留时间15、使用分析天平时,加减砝码和取放物体必须休止天平,这是为了（ B ）A、防止天平盘的摆动;B、减少玛瑙刀口的磨损;C、增加天平的稳定性;D、加块称量速度;16、国家标准规定化学试剂的密度是指在（ C ）时单位体积物质的质量。
红肠中亚硝酸盐1.1.11试题评分表及答案.doc
B（良）
C（及格）
D（较差）
E（差或未答题）
比值
1.0
0.8
0.6
0.2
0
“评价要素”得分＝配分×等级比值
4
对所测内容作出正确的质量判断
20
A
1、标准工作曲线绘制正确
2、在标准工作曲线上得到试样的亚硝酸盐的含量
3、样品实验结果计算正确
4、有效位数修约正确
5、样品平行试验结果相对相差要求≤10%
B
以上有错误≤1项
C
以上有错误≤3项
D
以上有错误＞3项
E
未答题
合计配分
100
合计得分
考评员（签名）：考评日期
等级
2、转动容量瓶，加5 ml亚铁氰化钾溶液，摇匀，再加5ml乙酸锌溶液，沉淀蛋白质。加水至刻度，摇匀，放置0.5h，除去上层脂肪，清液用滤纸过滤，弃去初滤液30m1，滤液备用。
3、吸取40.0ml上述滤液于50m1带塞比色管中；另吸取0.00 m1、0.20ml、0.40ml、0.60ml、0.80ml、1.00ml、1.50ml、2.00ml、2.50ml亚硝酸钠标准使用液，分别置于50ml带塞4、选用比色皿、对氨基苯磺酸、盐酸萘乙二胺
B
以上操作错误≤1项
C
以上操作错误≤3项
D
以上操作错误＞3项
E
未答题
2
正确处理样品，并能准确测定
50
A
1、准确称取样品质量，置于烧杯中，加硼砂饱和液，搅拌均匀。以70℃左右的水将样品洗入容量瓶中，样品于沸水浴中加热15min，取出后冷却至室温。
将标准溶液200μg/mL稀释至5.0μg/mL，配制标准曲线
4、于标准管与样品管中分别加入2ml对氨基苯磺酸溶液(4g/L)，混匀，静置3～5min后各加入1ml盐酸萘乙二胺溶液(2g/L)，加水至刻度，混匀，静置15min。
三级技能试卷答案(18份)
试卷1一：步骤1：计算各类食物的摄入量并填入表中。
（3分）步骤2：根据个人年龄、性别和劳动强度选择适宜的宝塔食物参考摄入量（中等能量）。
（1分）步骤3：将被调查者24小时各类食物的消费量和相应的宝塔建议的量进行比较，食谱点评：主食、奶类、油脂数量基本达标（2分）存在问题：食物种类不全，没有水果、鸡蛋、鱼虾，主食没有粗杂粮等（ 1.5分）食物数量不足，如肉、禽类、豆类及豆制品、蔬菜等（1.5分）早餐质量不高，缺乏动物性蛋白质（1.5分）步骤4：根据膳食调查结果提出指导性建议1）增加食物种类：增加禽类、鱼虾、水果、粗杂粮类等（1.5分）2）2）提高豆制品、蔬菜数量，最好再增加菌类等（1.5分）3）早餐应增加动物性食物：如鸡蛋、牛肉、蔬菜等（1.5分）二、案例设计（20分）1.可能存在蛋白质—能量营养不良（2分）2.依据：（2分）1岁儿童正常体重应＞9Kg，身长75cm, 该儿童体重5.5 Kg，体重下降明显面色无华，精神状态不佳。
3.进一步检查和调查：1）询问获得相关信息（6分）（答出其中4项给2分，每项有具体说明加4分）（1)个人一般情况，包括是否双胎、早产，出生时的身高和体重等。
(2)膳食史，喂养情况（是否母乳喂养、辅食添加是否及时合理，最近饮食是否规律，食欲如何，及往常摄取的食物种类等。
(3)个人健康状况基本资料：患病史，如是否感染肠道寄生虫、急、慢性传染病后的恢复期、急性发热性疾病、慢性失血等。
(4)相关症状：是否有精神不振、反应冷淡、腹泻及呕吐等症状。
2）进行相关体格检查（8分）（答出其中8项给4分，有解释加4分）相关体格检查包括；身长、体重、皮褶厚度、胸围、头围、体温、血压、毛发、水肿、肌肉松弛等。
3）进行必要的实验室检查（2分）（答出其中4项给2分）血红蛋白、血清总蛋白、血清白蛋白、血浆视黄醇结合蛋白、血清运铁蛋白、尿肌酐、氮平衡等。
三、案例分析（15分）（1）500Kcal、高能量食品2分脂肪41.4%，碳水化合物51.2%，蛋白质7.4% 3分能量主要来源于碳水化合物和脂肪1分（2）蛋白质% NRV=9.2×100÷60×100%=15.3% 1分脂肪% NRV=23×100÷60×100%=38.3% 1分碳水化合物% NRV=64×100÷300×100%=21.3% 1分钙% NRV=250×100÷800×100%=31.3% 1分高钙食品1分（3）钙营养质量指数=（250÷800）÷（500÷2400）=1.5 4分四、膳食指导与评估（20分）1、评价内容：食物种类和数量1.5分食谱的能量和营养素1.5分三大产能营养素供能比1.5分蛋白质的食物来源分布，优质蛋白比例 1.5分脂肪的食物来源分布 1.5分三餐供能比 1.5分烹饪方法是否合适1分2、RNI/AI，10% 各1.5分3、宏量营养素，微量营养素各1.5分4、建议：（共4分）1）增加钙含量丰富的食物：牛奶及奶制品、大豆及制品、深绿色蔬菜、虾皮等2）增加促进钙吸收的有利因素：氨基酸、乳糖、VC等3）减少不利于钙吸收的因素：植酸、草酸、高膳食纤维、高脂肪、高蛋白等4）坚持户外有氧运动五、营养教育（20分）（以下两题任选一题）评分标准：说出四种膳食结构及代表国4分说出每一种结构特点9分说出每型结构对健康的意义7分2. 作为营养师如果拟对某社区开展以“家庭食品容器及包装材料污染的预防”为主题的营养教育讲座，具体步骤一）相关知识准备——1分1.常见的容器和包装材料的污染来源——3分1）竹、木、纸、布等传统材料，材料表面不光洁，质地疏松，渗水性强，容易吸水和被微生物污染，包装食品的保藏期较短；印刷油墨和颜料污染等；荧光增白剂和劣质石蜡（浸蜡包装纸）污染的问题；2）金属、搪瓷、陶瓷、玻璃等材料，其中有害金属（铅、镉等）能溶出到盛装的食品中；3）塑料、合成橡胶、化纤、涂料等高分子材料主要问题是①未聚合的游离单体和聚合不充分的低聚合物②添加剂或加工助剂残留③低分子降解产物2.常见影响食品被容器和包装材料污染的因素——4分A食品本身的性质B接触食品的时间C储藏食品的温度D食品容器和包装材料的理化性质和完整性3.家庭食品污染的预防措施包括——8分1）根据食品性质选择食品专用容器和包装2）缩短食品存放时间，减少食品与容器、包装的接触3）控制储藏食品的温度，避免高温4）选择理化性质稳定、材质完整的容器二）了解收集现实中的有关问题，使讲座更实际1分三）联系安排讲座时间、地点及教育对象1分四）列出讲座提纲，有条件可以准备宣传材料及礼品1分五）实施讲座，现场讨论，回答问题、总结1分六、论述题（10分）宜选用：拌、蒸、炖、焖等 2分忌选用：煎、炸、烧烤、熏等2分减少营养素损失的措施6分：先洗后切、现切现用、现做现吃、上浆、挂糊、勾芡、旺火速成、加醋、慎用碱等试卷2一、计算题（15分）每空格0.5分二、案例设计（35分）1.A，B6分（每个答案3分）2.（1）尿液的收集方法①准备工作：准备收集瓶或尿杯、保存尿液的容器、标签、防腐剂1分②收集：1)在收集容器上贴上标签，写上被检者的姓名、性别、年龄、编号。
《食品检验工》操作技能鉴定115试题评分表及答案
考生姓名：
试题名称编号1. 1.5饮料志贺氏菌检验
考核时间（min）240
评价要素
配 分
等级
评分细则
评定等级
得分
A
B
C
D
E
1
正确选用合 适的检验设 备、培养基和 试剂
10
A
1、正确选择恒温培养箱（36°C土1°C）、显微镜
2、所选用恒温培养箱有计量合格标 识，且在有效鉴泄周期内
4、结果报告正确（检出或未检出志 贺氏菌）
B
以上操作有错误W1项
C
以上操作有错误W3项
D
以上操作有错误＞3项
E
未答题
5
实验后消毒 要点
10
A
1、需消毒的实验器具用消毒液浸泡
2、消毒操作台
3、整理实验场所，关闭电器开关
4、洗手消毒
B
以上操作有错误W1项
C
以上操作有错误W3项
D
以上操作有错误＞3项
E
未答题
合计配分
100
合计得分
考评员（签名）:
考评日期
等级
A（优）
B（良）
C（及格0.8
0.6
0.2
0
3、增菌：吸取25mL样品，加入GN增菌液25mL,以1：10稀释（观 察样品混合方法），36°C± 1°C培养
6h〜8h或18h〜24h
4、分离：观察平皿划线方法
5、培养：观察平皿放置方法、36C±19培养18h〜24h
6、菌落鉴别：正确描述可疑菌落特 征，挑取可疑菌落做生化试验
B
以上操作有错误W1项
5、革兰氏染色：观察涂片方法、染 色方法
三级技能总复习题计算及问答DOC
第一章、膳食调查1、食物成分表的应用P16可食部和废弃率计算P22食物生熟比P26人日数1、个人人日数个人人日数=早餐餐次总数×早餐餐次比+中餐餐次总数×中餐餐次比+晚餐餐次总数×晚餐餐次比2、总人日数全家总人日数=所有在家用餐个人的人日数之和3、个人标准人日数三级P26标准人：2400kcal，标准人系数=能量推荐/2400，标准人日数=标准人系数×人日数总标准人日数= 全家每个人标准人日之和4 、家庭混合系数混合系数＝(成员1标准人系数×人日数+成员2标准人系数×人日数＋……)/全家总人日数=总标准人日数/总人日数在实际工作中，使用不同的膳食调查方法，个人人日数的计算有所不同：（1）家庭食物称重法——在外就餐不计算在餐次总数内（2）24小时食物回顾法——在外就餐也要询问，计算在餐次总数内例题：1、张某：女，61岁，轻体力。
早餐、中餐、晚餐全在家吃，餐次比3：4：3人日数=1，标准人系数=1800/2400=0.75，标准人日数=0.75*1=0.75若：中餐未吃，则：人日数=0.6，标准人日=0.75*0.6=0.452、某营养师在食堂做膳食调查，朱师傅中饭吃了4两大米饭（生熟比0.48），一份白菜炒肉丝（熟重400g），该份菜肴制作时消耗白菜15公斤、猪肉2公斤、色拉油1公斤，炒熟后的白菜肉丝一共重为22公斤，请计算王师傅该餐各种食品的生食进食量。
该食堂早餐进食人数为50人，中餐人数为100人，晚餐人数为30人。
如果三餐热比为30%、40%、30%，请计算该食堂当天人日数。
3、通过记账法记录一定时期内某家庭的食物消耗量以及进餐人数登记情况，请根据要求回答以下问题。
①根据表1，计算折合人日数、总人日数、折合标准人日数、总标准人日数、家庭混合系数。
表1. 家庭成员每人每日用餐情况登记表表2家庭食物量登记表（1）算食物实际消耗量，将结果填入空格中.（2）计算家庭平均每人每日每种食物摄入量。
食品检验工三级理论及答案B
1武汉市职业技能鉴定理论试卷食品检验工三证书考试试题(B)_答案注 意 事 项1、考试时间：闭卷120分钟。
2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。
3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。
一、判断题（每题1分 共20分)1．检验报告单可以由进修及代培人员填写但必须有指导人员或室负责人的同意和签字，检验结果才能生效。
（V ）2. 原子吸收分光光度分析是一种良好的定性定量尹分析方法。
（X ） 3．原子吸收分光光度法可以同时测定多种元素。
（X ）4．沙门氏菌的形态特征是革兰氏阳性杆菌，无芽袍无荚膜，多数有动力，周生鞭毛。
（X ）5．志贺氏菌的形态特征是革兰氏阴性杆菌、无芽抱、无荚膜、无鞭毛、运动、有菌毛。
（X ） 6．葡萄球菌属的形态特征是革兰氏阴性球菌、无芽袍、一般不形成荚膜、有鞭毛。
（X ） 7．链球菌的形态特征是革兰氏阳性、呈球形或卵圆形、不形成芽孢、无鞭毛、不运动。
（V ） 8．葡萄球菌的培养条件是营养要求较高，在普通培养基上生长不良。
（X ） 9．链球菌的培养条件是营养要求不高在普通培养基上生长良好。
（X ） 10．志贺氏菌能发酵葡萄糖产酸产气，也能分解蔗糖、水杨素和乳糖。
（V ） 11．沙门氏菌能发酵葡萄糖产酸产气，也能分解蔗糖、水杨素和乳糖。
（X ）12．从食物中毒标本中分离出葡萄球菌，则说明它一定是引起该食物中毒的病原菌。
（X ） 13．M ．R 试验时，甲基红指示剂呈红色，可判断为阴性反应；呈黄色，则可判断为阳性反应。
（X ） 14. V ．P 试验呈阳性反应的指示颜色是红色。
（V ）15．硫氰酸钾法测定食品中铁含量原理是在碱性条件下，二价铁与硫氰酸钾作用生成血红色的硫氰酸铁络合物，颜色深浅与铁离子浓度成正比。
（X ）16．普通光学显微镜的工作性能主要取决于放大率，放大率越高，显微镜性能就越好。
（X ） 17．紫外线灭菌，只适用于空气、水及物体表面的灭菌。
食品检验工试题及答案解析
食品检验工试题及答案解析总分：100分题量：100题一、单选题（共100题，共100分）1.下列食品腐败、变质的，不完全属于微生物污染原因的是A.油脂的酸败B.鱼肉的腐臭C.水果的溃烂D.粮食的霉变正确答案：A本题解析：暂无解析2.实验工作中不小心烫伤或烧伤，轻度的皮肤红肿时，下面处理不正确的是A.用95％乙醇涂抹B.用95％的乙醇浸湿纱布盖于伤处C.可用冷水止痛D.用3％的碳酸氢钠溶液浸泡正确答案：A本题解析：暂无解析3.一般认为（）及以下电流为安全电流。
A.lmAB.50mAC.500mAD.1A正确答案：B本题解析：暂无解析4.导体中电流I的大小与加在导体两端的电压U成正比，而与导体的电阻R成反比这个关系称为（）定律。
A.楞次B.焦耳C.安培D.欧姆正确答案：D本题解析：暂无解析5.国家标准GB7099－2003要求热加工糕点霉菌数不得大于（）个/g。
A.25B.50C.100D.不得检出正确答案：C本题解析：暂无解析6.蛋白质是食品中重要的营养物质，它是由氨其酸以（）相互联接而成的。
A.氢键B.分子键C.离子键D.肽键正确答案：D本题解析：暂无解析7.面粉中含量最高的化学成份是A.蛋白质B.脂质C.水分D.碳水化合物正确答案：D本题解析：暂无解析8.SB/T10024-92中对巧克力细度指标要求为A.≤20.0mB.≤20.0nmC.≤35.0mD.≤35.0nm正确答案：C本题解析：暂无解析9.GB/T20977-2007要求蛋糕中总糖含量为不大于A.25.0％B.20.0％C.20.0％D.30.0％正确答案：C本题解析：暂无解析10.在糕点总糖的测定中不含A.乳糖B.麦芽糖C.果胶D.蔗糖正确答案：C本题解析：暂无解析11.糖果水分的测定一般采用A.常压干燥法B.减压干燥法C.蒸留法D.蒸留法正确答案：B本题解析：暂无解析12.GB/T20977-2007标准对蛋糕干燥失重的要求是不大于A.30.0％B.45.0％C.42.0%D.无水分要求正确答案：C本题解析：暂无解析13.糕点的水分测定中，应把样品置于（）恒温箱中进行干燥。
水中汞1.1.19试题评分表及答案
以上操作有错误≤1项
C
以上操作有错误≤3项
D
以上操作有错误＞3项
E
未答题
合计配分
100
合计得分
考评员（签名）：考评日期：
等级
A（优）
B（良）
C（及格）
D（较差）
E（差或未答题）
比值
1.0
0.8
0.6
0.2
0
“评价要素”得分＝配分×等级比值
7、清洗管路及燃烧头吸喷去离子水，仪器关火、打印标准曲线和原始数据
B
以上操作有错误≤2项
C
以上操作有错误≤4项
D
以上操作有错误＞4项
E
未答题
3
正确填写实验结果记录表
10
A
1、正确填写每一项内容,空缺项规范表示“/”
2、修改规范“杠改=”，签名
3、实验记录清晰，杠改不大于3处
4、浓度单位正确“μg /L”
B
以上操作有错误≤1项
C
以上操作有错误≤2项
D
以上操作有错误＞2项
E
未答题
2
正确按照标准操作
50
A
1、稀释汞标准溶液1μg/mL至0.01μg/mL：准确吸取1.0ml的1μg/mL汞标准溶液至100ml容量瓶，并用重铬酸钾硝酸定容。
2、配制标准曲线（曲线范围0-1.00μg /L）：用刻度移液管准确吸取0、0.10、0.20、0.40、0.60、0.80、1.00于比色管中，用纯水定容至10mL
5、试验结果为0时，填写最低检出限﹤0.1μg /L
B
以上操作有错误≤1项
C
以上操作有错误≤3项
D
以上操作有错误＞3项
E
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合计得分
考评员（签名）： 考评日期
等级
A（优）
B（良）
C（及格）
D（较差）
E（差或未答题）
比值
1.0
0.8
0.6
0.2
0
4、结果报告正确(检出或未检出志贺氏菌)
B
以上操作有错误≤1项
C
以上操作有错误≤3项
D
以上操作有错误＞3项
E
未答题
5
实验后消毒要点
10
A
1、需消毒的实验器具用消毒液浸泡
2、消毒操作台
3、整理实验场所，关闭电器开关
4、洗手消毒
B
以上操作有错误≤1项
C
以上操作有错误≤3项
D
以上操作有错误＞3项
E
未答题
合计配分
食品检验工（三级）操作技能鉴定
试题评分表与参考答案
考生姓名： 准考证号：
试题名称编号
1.1.5饮料志贺氏菌检验
考核时间（min）
240
评价要素
配分
等级
评 分 细 则
评定等级
得分
A
B
C
D
E
1
正确选用合适的检验设备、培养基和试剂
10
A
1、正确选择恒温培养箱（36℃±1℃）、显微镜
2、所选用恒温培养箱有计量合格标识，且在有效鉴定周期内
3、正确选择GN增菌液，HE、麦康凯平板
4、TSI琼脂斜面、葡萄糖半固体琼脂
5、革兰氏染色液（如为酸性饮料则加1mol/L氢氧化钠）、生理盐水
6、志贺氏菌多价血清
B
以上操作有错误≤1项
C
以上操作有错误≤3项
D
以上操作有错误＞3项
E
未答题
2
按标准正确操作
30
A
1、无菌操作
2、制备样品：观察样品摇匀、吸样方法、驱除气体、pH中和等方法）
5、革兰氏染色：观察涂片方法、染色方法
6、正确使用显微镜
7、革兰氏染色结果判定：正确描述细菌形态、染色特征
B
以上操作有错误≤2项
C
以上操作有错误≤4项
D
以上操作有错误＞4项
E
未答题
4
正确填写实验记录
10
A
1、正确填写每一项内容,空缺项规范表示“/”
2、修改规范，杠改“=”，签名
3、实验记录清晰，杠改不大于3处
3、增菌：吸取25mL样品，加入GN增菌液25mL，以1：10稀释（观察样品混合方法），36℃±1℃培养6h～8h或18h～24h
4、分离：观察平皿划线方法
5、培养：观察平皿放置方法、36℃±1℃培养18h～24h
6、菌落鉴别：正确描述可疑菌落特征,挑取可疑菌落做生化试验
B
以上操作有错误≤1项
C
以上操作有错误≤3项
D以上Biblioteka 作有错误＞3项E未答题
3
生化鉴定，
血清鉴定
染色鉴别
40
A
1、三糖铁琼脂斜面划线穿刺接种、半固体穿刺接种
2、培养条件：36℃±1℃培养18h～24h
3、生化特征鉴别：
鉴别三糖铁琼脂：底层产酸、斜面产碱；硫化氢阴性
鉴别葡萄糖半固体：葡萄糖产酸、不产气、无动力
4、血清学鉴定：观察培养物挑取方法、凝集方法、观察方式，凝集结果不作计分。同时用生理盐水作自凝试验