食用菌病虫害防治
食用菌病虫害防治
摘要
食用菌属大型真菌类，其生长发育所需要的环境条件，也同样适合多种病虫害的发生和生长繁殖，如不重视生态环境的控制，在前期不采取必要的预防措施，杂菌和各种虫害便会大量发生，加上食用菌本身的特点，一旦发生病虫害，往往比较难处理，而且损失已经造成。因此在栽培中，食用菌病虫害的防治工作与农作物病虫害防治一样，遵循“以农业防治为主，合理配以生，物理方法，以化学防治为补救措施”的综合防治方针，尽量采用农业防治措施，减少化学药剂的使用，以避免对食用菌产生药害和造成污染。充分发挥各种防治方法的优势互补，对各种食用菌的优质高产将具有非常重要的意义。
本文简要介绍了食用菌生理生态，详细介绍了食用菌在生产过程中常见的病害虫害，以及相应的防治措施。
关键词：食用菌病虫害防治
1概述
在食用菌的栽培中，生产上最束手的问题莫过于病虫害的侵扰，尤其是病原菌的危害，轻者造成减产，重者绝收。我国目前绝大都数生产者的条件比较简陋，病虫害问题尤为突出。为了解决食用菌生产中的这些问题，应根据食用菌生长发育的特点，采取“预防为主，综合防治”的措施，把病虫害杜绝在生产之前。
人工栽培的食用菌，病害和虫害就要从食用菌栽培脚料营养要求生长环境抓起，减少产菇阶段发病率和虫害的发生。
2食用菌的生理生态
2.1营养物质
食用菌的营养物质种类繁多，根据其性质和作用可分为碳源、氮源、无机盐和生长因素等。
2.1.1碳源
凡用于构成细胞物质或代谢产物中碳素来源的营养物质，统称为碳源。碳源的主要作用是构成细胞物质和提供生长发育所需有能量。碳源是食用菌量重要的，也是需求量最大的营养源。
食用菌在营养类型上是属于异养型生物，所以不能利用二氧化碳、碳酸盐等
无机碳这碳源，只能从现成的有机碳化物中吸收碳素营养。单糖、双糖、低分子
醇类和有机酸均可被除数直接吸收利用。淀粉、纤维素、半纤维素、果胶质、木质素等高分子碳源，必须经菌丝分泌相应的胞外酶，将其降解为简单碳化物后才能被吸收利用。
葡萄糖是利用最广泛的碳源，但并不一定是所有食用菌最好的碳源，不同食用菌对碳源有不同的选择。如果胶是松口蘑，甘露醇是杨树菇。食用菌所需的碳源，除葡萄糖、蔗糖等简单糖类外，主要来源于各种植物性原料，如木屑、玉米芯、棉籽壳、麦秸、稻草、甘蔗渣、马铃薯等。
在食用菌生产中，通常向培养料中加入适量葡萄糖，以诱导胞外酶的产生和维持细胞代谢产生的能量，并促进菌丝在培养料快速生长。
2.1.2氮源
凡用于构成细胞物质或代谢产物中氮素来源的营养物质，统称为氮源。氮源是食用菌合成核酸、蛋白质和酶类的主要原料，对生长发育有重要作用，一般不提供能量。食用菌主要利用有机氮，氨基酸、尿素等小分子有机氮可被菌丝直接吸收，而大分子有机氮则必须通过菌丝分泌的胞外酶，将其降解成小分子有机氮肥才能被吸收利用。生产上常用的有机氮有蛋白胨、酵母膏、尿素、豆饼、麦麸、米糠、黄豆饼和畜禽等。尿素的用量为0.1~0.2% 碳氮比：营养基质中的碳氮肥浓度要有适当的比值，称为。一般认为食用菌在菌丝生长阶段所需的碳氮比较小，以20：1，而在子实体生长阶段所需的碳氮比较大，以30～40：1。不同菌类对最适碳氮比的需求不同。
2.1.3无机盐
无机盐是食用菌生长发育不可缺少的矿质营养。按其在菌丝中的含量可分为大量元素和微量元素。大量元素：磷、钙、镁、钾等，其主要功能是参与细胞物质的组成及酶的组成，维持酶的作用。控制原生质胶态和调节细胞渗透压等。实验室配制营养基质时，常用磷酸二氢钾，磷酸氢二钾、硫酸镁、石膏粉、过磷酸钙等，每升培养基的添加量一般为0.1～0.5克。微量元素有铁、铜、锌、锰、硼、钴、钼等。是酶活性基的组成成分或酶的激活剂。营养基质和天天然水中的含量就可满足。
2.1.4生长因素
食用菌生长必不可少的微量有机物，主要为维生素、氨基酸核酸碱基等物质。主要功能是参与酶的组成和菌体代谢，具有刺激和调节，过多或少都对蘑菇生长不利。
2.2食用菌的理化环境
适宜的温度、湿度、酸碱度、空气和光照等环境条件，是食用菌旺盛生长的保证。
2.2.1温度
一般来说食用菌是属于耐低温，怕高温的生物，在生长过程中，每一种食用菌对温度的需求均是呈现前高后低的规律。
（1）菌丝对温度的需求：一般为20～30℃。
最适生长温度：是指菌丝体生长最快的温度，但不是菌丝体健壮生长的温度。在实践生产中，为培育出健壮的菌丝体，常将温度调至比菌丝最适生长温度低2～3℃。
（2）子实体分化对温度的需求：
a温度类型：低温型：如金针菇、猴头菌、双孢菇等，多发生于早春、秋末或冬初。中温型：如银耳、木耳、大肥菇等，多在春、秋季发生。高温型：如灵芝、草菇等，多在盛夏发生。
b温度反应：变温结实性菌类，如平菇、香菇、金针菇等。恒温结实性菌类如草菇、
木耳、猴头、灵芝等。
(3)子实体发育对温度的需求：略高于子实体分化的最适温度，受空气温度影响较大。子发育的温度指的是气温，而菌丝体生长温度和子实体分化的温度指的是培养料的温度。
2.2.2水分和湿度
（1）食用菌生长发育所需的水分绝大部分来自培养料，培养料的含水量在60~65%，在实践生产中常用手握法测定培养料的含水量。
（2）湿度：食用菌在不同阶段对空气湿度的需求不一样，一般呈现前低后高的规律。菌丝生长阶段的适宜空气湿度为65~70%；而子实体分化阶段提高湿度，促进分化，子实体生长阶段的适宜空气湿度为85~90%；
2.2.3酸碱度
规律：大多数食用菌宜在偏酸性环境中生长，菌丝生长的PH值3.0~8.0，最适pH为5.0～6.5。不同食用菌对酸碱度的要求不一样，有的嗜酸性，如：双孢菇、草菇，最适pH 在7.5；有的嗜碱性，如：猴头菌，最适pH在4.0。
2.2.4氧气和二氧化碳
食用菌是好气性真菌，在生长过程中需不断的吸进氧气，呼出CO2。
规律：同一种食用菌在不同生长阶段对氧气的需求量不同，在生长过程中一般呈现前少后多的需求量。较高浓度的CO2易致子实体畸形。例外：金针菇。
通风换气是贯穿食用菌整个生长过程中的重要措施。
2.2.5光照
规律：同一种食用菌，在不同的生长阶段对光线的需求也不一样，一般呈现前暗后亮的律。大多数菌丝体生长阶段不需要光线，在黑暗处长的快、齐、壮，光线对菌丝体有明显的抑制作用。多数食用菌在子实体分化阶段进入光敏感期，需要一定散射光。子实体的发育仍需一定散射光。若光照不足，轻则菇色变浅，重则菇体畸形
3食用菌主要病害防治措施
3.1褐腐病
又称白腐病、水泡病，主要危害草菇、蘑菇等的子实体。若覆土被污染，在覆土上喷50％多菌灵或70％甲基托布津500倍液，可杀灭病菌孢子。发病时立即停止喷水，加大菇房通风量，将室温降至15℃；病区喷洒50％多菌灵500倍液，也可喷1％～2％甲醛溶液灭菌。发病严重时，可去掉原有覆土，更换新土，将病菇烧毁，所用工具用4％甲醛溶
液消毒[2]。
3.2绿霉菌
主要危害香菇、黑木耳、银耳、蘑菇等。初染病时，可用pH值为10的石灰水擦净料面。菌块上出现绿霉时，要及时用多菌灵800倍液擦洗。
3.3生理病害
3.3.1枯萎病
又称死枯病，是一种生理性病害。主要危害蘑菇、平菇、凤尾菇、灵菇、滑子蘑等。主要病症为：菇蕾形成后，大小不等的子实体都可以发生此病。发病后停止生长，变黄、逐渐萎缩、变软、变干，最后枯死或腐烂。病因：发生此病是生理上受阻的结果。主要原因是原基形成后培养料过干，而使菇蕾枯萎；或者是出菇过密，营养供应不上，使部分小菇死亡；或者是菇房温度过高，湿度过大，通风情况又不好，缺少氧气，使空气中的二氧化碳含量过多所造成的；还有采菇时不慎碰伤了菇蕾、或者是出菇过量，产生药害而造成的。防治措施：子实体出现枯萎时，首先要弄清发病原因，采取相应措施。切忌在出菇后的菇房内喷药，否则容易产生药害。特别是平菇和风尾菇，在出菇期间绝对不可以喷洒敌敌畏。
3.3.2畸形菇病
也是生理性病害。食用菌在形成子实体期间，倘若遇到不良环境和条件，使子实体不能正常发育，便会产生各种各样的畸形。主要病症为：菌盖小而薄、柄细长、早开伞。这种现象平菇和凤毛菇多发生头茬菇之后，而香菇则发生在头茬。其主要病因是高温、光线不足、营养缺乏等。长柄菇主要发生在侧耳属的子实体形成期间，子实体呈珊瑚状或菌盖极小，而菌柄根部粗大。其主要原因是光线不足、通气不佳、二氧化碳含量过高、氧气成分太少。
子实体倒斜现象的发生，一般都是朝有光的一面倾斜，其原因是子实体在生长过程中的趋光性，主要是菇房中的光线不均匀造成的。在不同的生长过程中经常出现的菌丝萎缩，有时甚至死亡的现象，主要是菌种不健壮，接到新的培养料上不吃料；或者培养料含水量不适宜，过干或过湿；再有料内温度过高，造成烧菌，或者培养料内通气情况不好，还可能是培养料中的酸碱度不适宜。其防治措施只有一个，就是在生产过程当中，每一道程序都必须科学地严格按要求进行，以避免造成这样或那样的不良后果，致使生产失败[3]。
3.4猝倒病
又称枯萎病，属于真菌性病害；主要是由镰包霉和莱豆镰霉所引起。主要病症是子实体被侵染后，菌柄髓部萎缩变成褐色，菇体变得矮小不再生长。此病发生早期和健康菇在外形上不易察觉，只是菌盖变暗，菇体不再生长，最后变成僵菇。
4食用菌虫害及防治
在食用菌生产过程中以及食用菌干品贮藏期间都会发生虫害，严重影响产量和子实体品质，有效防治各种害虫是保证食用菌栽培高产、优质的重要环节之一。危害食用菌的害虫主要有昆虫、线虫、螨类及软体动物等，应针对害虫发生原因，采取相应的防治措施。
4.1菇蝇
主要危害蘑菇。出菇前发生菇蝇时，可喷洒敌敌畏1000倍液，也可用0．1％鱼藤精溶液，在菇床无菇时喷洒2～3次；出菇以后，只能喷洒除虫菊酯，或杀灭菊酯溶液（此法也适用于消灭菌蛆）。
4.2菌螨
又称菌虱，主要危害香菇、黑木耳等。虫体很小，肉眼不易见到，多在料面或土粒上集中成团，呈咖啡色。发生时，可每平方米喷洒500毫升0．5％敌敌畏溶液防治。黑耳木上的菌螨，可用20％可湿性杀螨矾800倍液喷雾防治。
4.3蛞蝓
又名水蜒蛐、鼻涕虫，主要危害香菇、银耳、平菇、黑木耳、蘑菇等。多为白天潜伏，夜晚出来咬食子实体，会影响食用菌产量。
防治方法：
（1）搞好菇房内外的环境卫生清除蛞蝓白天躲藏的栖息地；菇房地面或周围撒一层石灰。
（2）菇床保护在菇床周围撒一圈0.5～1.0 cm厚的石灰粉，以阻止蛞蝓爬入。
（3）人工捕捉晚上9～10点是蛞蝓集中活动的时间，可进行人工捕捉；也可用5%的食盐水或5%的碱水滴杀。
（4）毒饵诱杀可用多聚乙醛300g，砂糖300g，敌百虫50g，豆饼粉400 g，加适量的水拌成颗粒状毒饵，施放在蛞蝓潜伏及活动的场所进行诱杀。
4.4线虫
线虫是一种无色的小蠕虫，体型极小，长1毫米左右，主要危害蘑菇、香菇、黑木
耳、平菇等。
线虫防治方法：
（1）搞好出菇室卫生，并控制好环境条件消灭各种媒介害虫，防止线虫传播；出菇期间要加强通风，防止菇房闷热、潮湿。
（2）培养料处理要注意培养料堆制场地的环境卫生，并提高培养料的堆温；培养料还需后发酵处理，以彻底杀死其中的线虫及虫卵；控制好培养料的含水量，防止培养料过湿。用于平菇栽培的生料，可用2%石灰水浸泡24 h杀灭线虫。
（3）耳木处理段木栽培木耳时，可用1%石灰水（上清液）或5%的食盐水喷洒耳木，每隔10 d喷一次；或在地面上撒施石灰。
（4）覆土材料处理覆土最好进行巴氏消毒，也可在使用前一周用敌敌畏熏蒸。
（5）使用洁净水源拌料和管理用水要使用自来水或洁净的井水、河水，防止被线虫污染的水喷到菇床和段木上。
（6）药剂防治如发现菇床局部受线虫侵害，应先将病区周围划沟，与未发病部分隔离；然后病区停水，使其干燥，也可用1％的醋酸或25％的米醋喷洒[4]。
4.5 跳虫
又叫烟灰虫，成虫灰色或紫色，若虫白色，可危害多种食用菌的菌丝和子实体，在高温潮湿条件下养殖快，1年可发生5～7代。主要危害香菇、黑木耳、蘑菇、银耳等。防治时可在进料前的菇床架和进料后的料面上喷洒80％敌敌畏1000倍溶液或50％辛硫磷200～500倍溶液杀虫。床面无菇时，可喷洒0．4％敌百虫或敌敌畏1000倍液加少量蜜糖进行诱杀。床面出菇后发生跳虫时，可用2．5％鱼藤精乳油或20％除虫菊醋800～1000倍液杀灭。
4.6伪步行虫
俗名黑壳子虫。其幼虫叫鱼儿虫，主要危害黑木耳。3～5月发生时，可用80％敌敌畏液喷洒耳场及其四周地面。伏前每隔10天，或每次采耳后喷一次鱼藤精500～800倍液。
5食用菌防病害预防措施
随着生活水平的提高，人们对食品质量的要求也越来越严格，人们不仅要吃饱、吃
好，更要吃出健康。农药残留一直是消费者最关注的食品安全问题之一，再加上食用菌生长速度快，从原基形成到子实体成熟，一般为几天至十几天，所以采用化学防治时一定要慎重。
农产品现在分为有机、绿色和无公害三各级别，生产有机食品绝对不能使用化学农药，绿色和无公害食品的农药残留要符合各自的要求。目前国内外对农药残留检测标准逐步提高，也就是说，以前合格的产品，现在可能就不合格了。所以生产者应尽量不使用或少使用农药。
食用菌在生长发育过程中会遭受各种病菌的侵袭，引起减产甚至绝产。据统计，在食用菌新产区，由于病菌的危害．可造成10％～18％的产量损失，而在一些老产区，则高达50％～5％．严重的甚至造成绝产。所以，如何防治食用菌的各种病害，是保证食用菌栽培高产稳产的重要的技术。
5.1消灭栽培场地的菌源
在栽培食用菌前，必须对栽培场地和周围环境进行彻底的灭菌消毒。在新产区，一般可用浓度为5％的石灰水和800倍的杀菌剂喷洒，也可用硫磺熏蒸。消毒时，尤其应注意墙角、棚边等死角。在老产区，由于多年生产，栽培场所内的病原菌较多，一定要彻底灭菌。若条件许可，可以更换栽培场所，以减少病原菌的数量。
5.2减少原料中的杂菌
选择新鲜、无霉变的各种栽培原料。其次，在用料时，要将各种栽培原料在阳光下暴晒2～3天。栽培平菇、鸡腿菇等食用菌时，可采用短期发酵法消灭原料中的杂菌。具体做法是，将栽培料预湿后充分拌匀，接着堆成堆。料堆高1米、底宽1．5米。待料温达到60℃时，保持10小时，然后进行翻堆。翻堆后，当温度再达到60℃时，保持10小时即可。
5.3剔除污染的菌种
选择优良菌种。对优良菌种除要求高产、优质、抗逆性强外，还要纯度高、无病虫感染且菌龄适宜。其次，播种工具要清洁，脸盆、铲勺、手套、铁锨等都要用石灰水或杀菌剂清洗消毒。再次，在栽培袋制作过程中，要选用优质低压聚乙烯塑料筒。填料要严实，封口要严密，料筒排放应有少量间隔。
5.4控制生态条件
栽培管理过程中，通过控制病原菌的生存条件可有效地抑制病原菌的侵入、发生和
蔓延。主要措施有：控制栽培料中的酸碱度。一般情况下，食用菌比较喜欢偏碱性的栽培原料，而病原菌则喜欢生长在偏酸的环境中。所以，在配制栽培料时，可用石灰水将原料的酸碱度调整为偏碱性，以控制病菌的生长。适当控制温度和湿度。在栽培管理过程中，可采取通风、控水、遮光等措施，创造一个有利于食用菌生长而不利于杂菌生长的环境条件，以达到控制病害污染的目的。控制栽培原料的配方。每一种微生物的生长都需要原料有适当的碳、氮比，配制适合食用菌生长而不利于杂菌生长的原料配方，可有效减少杂菌污染。随时清除食用菌残体。在栽培料中添加杀菌剂。可在栽培料中加入0．1％的多菌灵或0．1％的甲基托布津等杀菌剂。确定适宜的播种期。要根据当地的气候条件及食用菌的需温特性，选择适宜的播种期，避免高温或低温的影响而诱发某些病源菌的发生，或直接引起某些生理性病害的发生。
5.5发现病害，及早处理
菌种出现污染时，要立即清除销毁。栽培料出现杂菌污染时，可挖除病区，喷施800倍的杀菌剂或用药物熏蒸等办法处理。对少量的污染，可在污染处用针筒注入75％的酒精或1％的福尔马林溶液，以抑制杂菌的蔓延。处理后，应立即在针孔处贴上胶布。如果发现菌筒污染严重，可将污染的菌筒集中高压灭菌2小时后取出埋掉[5]。
6食用菌虫害预防措施
6.1保持菇场清洁
菇房在栽培前要彻底清扫干净，并用800倍的敌百虫或敌敌畏溶液均匀喷一遍。室外种菇，要清除栽培场地周围的杂草，并用250倍的敌百虫溶液喷洒土壤和场地周围[6]。
6.2防成虫入室
室内栽培用菌，要将门窗、通风通风孔等用60目的细纱网钉上，防止蝇、菇蚊等成虫入室危害。
6.3药物熏杀
室内栽培食用菌，再密闭的条件下，每立方米空间用2—3片磷化铝熏蒸，以消灭室内虫源。
6.4处理培养料
可在培养料中拌入40%的辛硫磷500倍液，均有很好的杀虫效果。
6.5喷药杀虫
在出菇前发现有害虫时，可向床面喷洒500倍的敌百虫溶液或1000倍的杀死溶液或800倍的敌敌畏溶液灭虫。
7综合防治措施
7.1菇场设计科学
从防止有害生物角度出发，把原料库、配料厂、肥料堆积场等感染源区与菌种室、接种室、培养室、出菇棚等易染区隔离；防止材料、人员、废料等从污染区流动到易染区；有条件的菇场，应将培养室与出菇棚分开，以减少培养期污染。
7.2环境卫生清洁
搞好环境卫生是有效防治多种有害生物的重要手段之一，也是其他防治技术获得成功的基础。做好日常清洁卫生工作，将废弃物和污染物及时烧毁或深埋；及时清理周边环境中的杂草、积水及各种有机残体，避免病虫滋生；避免使用不清洁的污水；同时控制栽培场人员流动。此外，每一季栽培结束后，应彻底清理菇场。
7.3选用适宜品种
选用抗病虫性、抗逆性强的菌种；同时，使用菌龄适宜的菌种，并通过适当加大播种量，增强抗病虫能力。
7.4配料慎重合理
生产选用新鲜、无变质的原材料；配料时勿添加过多糖、粮类营养，拌料时要求偏弱碱性。严格灭菌操作，避免灭菌不彻底造成的批量污染
实施轮作换茬对于发生过严重性病害、虫害的出菇棚或栽培场所应采取换茬或轮作的方法，避免病虫害再次爆发。
7.5物理防治
设置屏障[7]，菇场设施的门窗要安装防虫网、纱窗等；出入菇房随手关门，防止蝇、蚊成虫飞入产卵。发菌期间防止温差过大或过高等不利于菌丝生长的情况出现；出菇期间防止高温高湿，有利于减少病害发生。此外，人工捕杀、人工诱杀等措施也是有效的虫害防治办法。
7.6生物防治
生物防治技术是实现无公害食用菌生产的关键技术，绿色环保,无毒无污染,虽然尚处于技术起步阶段，但符合发展要求，前景乐观。目前投入使用的产品种类有：细菌制剂，
如苏云金杆菌用于防治螨类、蝇蚊、线虫等；植物制剂，如鱼藤精、烟草浸出液等，这些生物药剂可以对多种食用菌病虫害起到一定的防治作用。