咖啡厅设计调研报告

专业：建筑学

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指导老师：

调研地点：鲁邦风情街

摘要：闲暇里我们常饮一杯咖啡、吃几块蛋糕，和朋友聊天小聚。咖啡丰富着我们的生活，逐渐成为我们生活的一部分。美餐之后，走进一家优雅的咖啡店，选一本自己喜欢的书，或是和恋人、朋友在一起共享温馨舒适、乐趣无穷的咖啡时光，慢慢成为年轻人的主流。所以我选取了咖啡厅作为本次设计。

一、实地调研

通过一天的调研，发现咖啡厅的设

计风格是有很多种的，但是功能分区的

大致是相同的，分为客用部分(咖啡

厅付货柜台门厅客用厕所演

出场地），辅助部分（制作间消毒洗

涤室库房更衣间厕所办公管理

室）。我们主要调研了鲁邦风情街的谢

咖啡，下面讲一下这家咖啡厅。咖啡是

一种快餐文化，更多的美国风情。咖啡

厅在装修的时候推崇古典高雅，以绿植

作为装点，桌椅的摆放等都给人一种很

自由的感觉。鲁邦风情街的建筑外形很有

特点，给人一种别致，新奇的感觉，

而且很有呼应效果。因为鲁邦风情街

上咖啡厅很多且面积较小，所以要利

用有限的空间来打造他们自己的特

点，所以门厅也不能做到很大，他们

利用有限的空间来突出自己的特点，

门厅的无障碍设计也体现出非常人性

化的特点。由于店面很小，所以他们

的吧台设计在店的右侧，吧台也就是

收账以及制作咖啡的部分。因为一层

较高，所以在一层设立了夹层，增加

了使用面积，加强空间层次感，形成

较隐蔽的小空间，夹层下面两根柱子

和左侧墙体也限定出了一块优雅安静

的空间。

二、资料调研

1.人的生活行为是丰富多彩的，所以人体的作业行为和姿势也是千姿百态的，但是如果进行归纳和分类的话，我们从中可以理出许多规律性的东西来。设计公司专家认为人的生活行为可分为以下几类，即：

(1)人体的基本尺度

(2)人体基本动作的尺度

(3)立的人体尺度

2.营业用房

(1)咖啡厅的营业用房应布置在当地最好的日照方位，并满足冬至日底层满窗日照不少于2h的要求，温暖地区、炎热地区的生活用房应避免朝西，否则

应设遮阳设施。

(2)咖啡厅的营业用房应有良好的通风条件。

(3)咖啡厅的营业用房应有良好的观景视线。

(4)咖啡厅营业用房内部布置应合理，通畅、避免各流线之间的相互干扰。

3.建筑空间组合的形式

（1）走道式：用一条专供交通联系用的狭长的空间一一走道来连接各使用空间的空间组。

（2）单元式：以一种垂道交通联系空间来连接各使用空间的。特点:紧凑、空间互不干扰。

（3）中庭式：通过广厅，一种专供人流集散和交通联系用的空间，把各主要使用空间连成一体。特点:适合人流比较集中、交通联系频繁的公共建筑。

（4）套间式：把各使用空间道接地衔接在一起而形成整体。

（5）主次式:以体量巨大的主体空间为中心，其它附属或辅助空间环绕它的四周布置。

三、实例分析

首先要介绍的是星巴克的一家怀旧咖啡厅，名叫冰室角落。位于香港都爹利

街上。咖啡厅门口的装饰似乎和普通星巴克毫无差别，可走进店里却仿佛走入了

50年代的旧香港。手写餐牌、怀旧Poster、鸟笼、天花吊扇、煤气灯、马赛克

小瓷砖。地上铺着复古小瓷砖一看这瓷砖就知道身处旧式茶餐厅，文艺青年甚众，

设计师煞费苦心的挂出牌子“请乱拍照”出了冰室，又走出了旧香港台阶下，又

是中环夜色的纸醉金迷、声色犬马，而隐藏在中环的星巴克冰室角落无疑是世外

桃源。

其次要介绍的的是位于乌

克兰哈尔科夫的Coffee

C.A.F.E.。这家咖啡厅建于90

年代早期，由事务所翻新而来，

翻新工程保留了原先建筑整体

结构和周围树木，保持了原有的空旷感。咖啡厅在多处使用了带孔洞的轻质结构

或屏风等，将室内空间装点的独特美观。咖啡厅内部的装潢更突出了夏季凉亭的样貌。特制的光影效果给人一种阳光穿过密密麻麻的树叶照射下来的错觉。可以说，光线是最主要的装饰材料。店内的家具等都可以轻易地改变位置，以适应更多需求。咖啡厅带有一个庭院，设计师对这个小院子也进行了重新装饰，形成了多风格混合的，又相互连通的区域。整个咖啡厅分为三个主要部分，房间主要区域带有一个木制的露台和一个酒吧，上方配有可移动的遮阳棚；中间的房间是带有固定遮阳结构的厨房，建筑上层还有一个较小的露天空间。

四、设计构思

经过一系列的调研和构思，我决定将将此次设计的咖啡厅定位于地段二，地段二处于商业街的街角，人们很难因为一家咖啡厅而奔波较远的路程，而在商业街道中，一家咖啡厅的存在恰到好处的为休闲购物的年轻人提供了一个休息享受的场所。并且街角的位置对顾客更具有冲击力，使顾客能留下更深的印象。我对于服务对象的定位是年轻人，如今年轻人的生活水平越来越高，人们越来越崇尚文艺。豪华大气的装饰更加适合一些商务人士，对于年轻人反而会增添许多距离感，所以此次的设计主题是优雅。以“什么时候还能遇见你在街角的咖啡店”等作为主题，吸引年轻人的眼球。各部分分布泡泡图展示如下：

五、调研体会

通过对这几家咖啡厅的调研，自己看到了设计咖啡厅需要了解的很多东西，例如咖啡厅的功能分区，还有各功能分区之间的联系，也感受到了咖啡厅应有的氛围和格调，由此引发了许多构思，对自己的设计有很大的帮助。