北京城里老字号的北京味
北京美食大全介绍
北京美食大全介绍说到北京美食，小编就想到了最有名的北京烤鸭了。
北京作为六朝古都，吸收了满汉饮食文化精粹，皇家与市井味在此共存。
还在等什么呢?赶紧去看看吧!北京特色美食介绍一、北京烤鸭烤鸭是享誉世界的北京著名菜式，用料为优质填鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩，被誉为“天下美味”。
如今挂炉烤鸭和焖炉烤鸭是北京烤鸭的两大流派。
二、炸酱面地道的老北京炸酱面精髓都在炸酱上，首先选用的黄酱一定要好，要采用名牌厂家生产的黄酱，其次是炸酱时火候和配料要掌握好，火候要均匀，炸酱的配比一定要合适，肉丁肥瘦兼有，黄酱不能放得太多，炸出来的酱香喷喷。
配菜有豆芽、芹菜、青豆儿、黄瓜丝、心里美萝卜丝、白菜丝、青蒜、大蒜8样，吃起来甭提多么爽了。
三、涮羊肉采用铜锅炭火，清汤锅底最大限度的保证了羊肉的鲜美。
老北京涮羊肉最常见的做法是将羊肉剔好后压紧冷冻，用时再用快刀或刨片机刨成薄片。
但是更为传统也更为美味的做法是用新鲜的羊肉片片，涮好后蘸蘸料食用，肉质细且无膻味，鲜嫩无比。
四、炒肝儿由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的北京小吃，将切好的熟肠段放入沸汤，放入蒜酱、葱花、姜末和口蘑汤，之后加入生猪肝片勾芡，最后撒上蒜泥，炒肝便做好了。
汤汁晶莹透亮，猪肠肥滑软烂，肝嫩鲜香，醇厚味美。
五、谭家菜官府菜即官宦人家的私房菜，强调甜咸适度，南北均宜，以选料精、下料狠、做工细、火候足为特点，多是烧、炖、焖、蒸，羹汤为主，很少用爆炒，讲究细火慢做，原汁原味。
在京城，流传最广的官府菜是以清末谭家谭宗浚父子所创的“谭家菜”。
六、炙子烤肉老北京的特色烤肉是炙子烤肉，老百姓用铁条钉成圆铁板，叫做炙子，下面用果木或松木取火，将牛肉或羊肉切成薄片煨好味后，放在炙子上用长筷翻烤，不一会满屋子都是烤炙的肉香，加上现烤的芝麻酱烧饼，也可就着糖蒜或嫩黄瓜，便能大快朵颐一番。
七、爆肚北京风味名吃，多为回族同胞经营。
爆肚是把鲜牛肚(指牛百叶和肚领)或鲜羊肚洗净整理后，切成条块状，用沸水爆熟，蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃，质地鲜嫩，口味香脆。
北京十大美食
北京十大美食说到北京，可能大家第一时间想到的就是烤鸭，烤鸭虽然是很出名也很美味，但它并不适合天天食用。
除了烤鸭以外，还有很多地地道道的老北京美食，这些美食大部分外地人了解不到的。
大家是不是对这个美食很好奇呢?现在就一起来了解一下吧。
北京十大美食：一、豆汁提起北京小吃，首先让人想起豆汁。
北京人爱喝豆汁，并把喝豆汁当成是一种享受。
可第一次喝豆汁，那犹如泔水般的气味使人难以下咽，捏着鼻子喝两次，感受就不同一般了。
有些人竟能上瘾，满处寻觅，排队也非喝不可。
没有喝过豆汁儿，不算到过北京。
喝豆汁纯属北京人的专利，北京豆汁看起来颜色灰里透绿，喝起来味道又臭又酸。
可一旦喝上道，就有其味无穷之叹，就如同洋人吃臭奶酪一样，吃不惯者难以下咽，甚至作呕，吃上瘾的一天不吃就觉着欠点儿什么。
因此当年东安市场的小店“豆汁何”名声一点不小于隔壁大饭庄东来顺。
穿着华贵、坐着私家轿车专程来喝五分钱一碗豆汁的，大有人在。
豆汁具有色泽灰绿，豆汁浓醇，味酸且微甜的特色。
豆汁是北京具有独特风味的冬、春季流行小吃。
尤其是老北京人对它有特殊的偏爱。
过去卖豆汁的分售生和售熟两种。
售生者多以手推木桶车，同麻豆腐一起卖;售熟者多以肩挑一头是豆汁锅，另一头摆着焦圈、麻花、辣咸菜。
北京十大美食：二、卤煮火烧卤煮火烧是北京特有的一种小吃，起源于城南的南横街。
相传是以前的普通人吃不起肉，所以就用动物的下水来代替。
卤煮火烧是老北京纯粹的东西，土生土长，比京剧还要纯粹。
说起卤煮火烧，老北京一准儿会想到“小肠陈”，殊不知这已有百余年历史、被认为只有穷人才会吃的美味却起源于宫廷。
清宫廷中有一道名为“苏造肉”的菜肴。
九味香料按照春、夏、秋、冬四季的节气不同，用不同的数量配制。
这种配制的香料煮成的肉汤，因张东官是苏州人，就称“苏造汤”，其肉就称“苏造肉”了。
后来传入民间，加入用面粉烙成的火烧同煮，便成为大众化的风味小吃了。
一般老百姓吃不起，就用价格低廉的猪头肉代替五花肉，同时加入价格更便宜的猪下水煮制。
北京的京味文化
北京的京味文化北京是一座古老的城市，又是一座文化积淀深厚的现代城市。
文化虽说是精神层面的东西，却不是虚无缥缈的，在创造过程中自然而然地体现于老百姓的衣食住行等方面。
京味文化具体可以表现为京城传统礼仪文化、京城饮食文化、四合院文化、胡同文化、老字号文化等等。
北京曾为明清时期的都城，北京城特有的食物自然体现了他历史的积淀。
北京的饮食文化受明清时期北京都城的影响，在全国各名族之间交流融合，形成包容的北京独特菜系。
“北京菜”是由北京地方风味菜，以牛羊肉为主的清真菜，以明清皇家传出的宫廷菜，及做工精细、善烹海味的谭家菜，还有其它省市的菜肴组成，体现了各名族之间的文化交流。
烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，由中国汉族人研制于明朝，在当时是宫廷食品。
用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。
胡同文化石北京的另一个特点。
北京胡同历经了数百年的风雨苍桑，它是老北京人生活的象征，是北京古老文化的体现。
从网络上的一些资料，可以知道北京许多胡同富有历史意义，胡同也因各种因素而建立和命名。
作为元、明、清三代帝都的北京，如司礼监胡同、恭俭胡同（内宫监变音而来）、织染局胡同、酒醋局胡同、钟鼓司胡同、惜薪司胡同、蜡库胡同、瓷器库胡同等等，都是历代内府太监的监、局、司、库，各衙门所在地，显示了当时皇城的范围。
从前众多的衙署也遗留下不少胡同地名，如东厂胡同是明代有名的锦衣卫所在地，是太监残害忠良的地方。
南、北太常胡同，是以太常寺而取名。
贡院胡同，为明清的考场。
许多权贵第宅所在地，也成了胡同名字，如李阁老胡同，《长安客话》说李东阳的居住所在武定侯胡同，为永乐年间功臣郭英的住宅所在。
汪家胡同原清雍正、乾隆时宠臣汪由郭的居住所在。
同时，手艺好的手工业者、买卖公道的商贩，也因居所被人叫熟，慢慢形成了胡同。
如刘兰塑胡同、磨刀儿胡同、粉房刘胡同、豆腐陈胡同、沙锅刘胡同等。
甚至一般老百姓名字也成了胡同的名称，如王老胡同、石老娘胡同、宋姑娘胡同，等等，据说这类以贫贱者命名的胡同大大超过权贵者命名的胡同，这是北京胡同名称值得称道的地方。
【美食】吐血整理!全北京最好吃的65家老牌名店招牌菜!
【美食】吐血整理！全北京最好吃的65家老牌名店招牌菜！吐血整理！全北京最好吃的65家老牌名店招牌菜！每天困扰北京人的一大问题就是：吃什么？您别急，咱北京这地方好吃的多！今儿总结了100种美食，一家一道招牌菜！吃遍了这些，也就吃遍了大北京的精髓！1.华天峨眉酒家? 宫保鸡丁国营老馆子有保障！夫妻肺片是经典川菜冷盘，不是很辣，可以空口吃～宫保鸡丁是每桌必点，大块鸡丁软嫩，花生香脆，怎么吃都不腻，鸡丝凉面也是招牌必点！人均：80元地址：北礼士路58号2.全聚德? 北京烤鸭采用宫廷的“挂炉烤鸭”技术，用果木明火烤制而成，烤出的鸭子皮层酥脆，外焦里嫩，还有果木的清香味道，品尝起来十分美味。
人均：138元地址：朝阳区雅成一里19号楼世丰国际大厦2层(近朝阳大悦城)3.紫光园? 炒疙瘩北京的一种特色的炒面食品，炒疙瘩颜色焦黄，配上绿叶鲜菜，黄绿相间，吃起来绵软有劲，醇香可口，越嚼越香。
人均：56元地址：朝阳区劲松九区907号楼(光明桥东北角) 4.包装马车? 部队火锅原汁原味韩剧中的路边小吃摊。
想做一次韩剧中的女主角，和帅气大叔来一次路边小吃摊的浪漫约会，那你一定要来五道口城铁边上的包装马车酒屋，喝着烧酒，吃着炒米条，尼玛现实版韩剧瞬间上演啦。
人均：76元地址：成府路35号东源大厦3楼5.东来顺饭庄? 涮羊肉又称“羊肉火锅”，始于元代，兴起于清代，康熙、乾隆二帝举办的“千叟宴”中就有羊肉火锅，后流传至市肆，由清真餐馆经营。
人均：111元地址：海淀区成府2号五道口购物中心5楼13号(近五道口地铁站)6.厚味居老北京? 炙子烤肉人气超高的一家地道的老北京烤肉~~ 烧热的炙子，放上各种食材，荤的素的，呲啦呲啦的，每一样都非常美味！人均：83元地址：西南纬路31号院西11-2号7.砂锅居? 砂锅白肉始于1741年。
八大居中较另类，因其独创了砂锅系列菜品，砂锅丸子、砂锅白肉等等都是闻名菜品，当年用一口据传是明代年间的特大砂锅，煮卖上好猪肉，肉之肥美不腻都是家常菜。
北京风味小吃
北京小吃大凡到过北京的人，说到吃，除了提及全聚德的烤鸭，都一处的烧麦外，都会对北京小吃颇感兴趣。
“小吃”与点心和正餐不同，“小吃”是不到吃饭时间，用来“垫补”肚子或是吃着玩儿的食物。
风味小吃的特点是：一是味道浓厚，带有地方色彩，甜咸分明，味觉刺激明显；二是质地纯正，要么酥脆可口，要么软滑顺口；三是温度极端，有的特烫，非乘热吃才有味儿，像白汤杂碎、热炸糕；有的真凉，如江米凉糕、凉粉；四是价格便宜，都是好吃不贵。
北京小吃可分为汉民风味、回民风味和宫廷风味三种。
在烹制方式上又有蒸、炸、煎、烙、爆、烤、涮、冲、煎、煨、熬等各种作法，共计约有百余来种。
有人将北京小吃比作千年都城史的“活化石”；着名作家舒乙先生以“小吃大艺”四个字，言简意赅地概括了北京小吃的内涵。
有段歌词中唱到“北京小吃九十九，样样叫你吃不够”。
说实在的，我北京小吃都没尝遍，还得有时间慢慢去吃。
豆面糕又称驴打滚，是北京小吃中的古老品种之一，它的原料是用黄米面加水蒸熟，和面时稍多加水和软些。
另将黄豆炒熟后，轧成粉面。
制作时将蒸熟发黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片，然后抹上赤豆沙馅（也可用红糖）卷起来，切成100克左右的小块，撒上白糖就成了。
制作时要求馅卷得均匀，层次分明，外表呈黄色，特点是香、甜、粘，有浓郁的黄豆粉香味儿。
豆面糕以黄豆面为其主要原料，故称豆面糕。
但为什么又称“驴打滚”呢？似乎是一种形象比喻，制得后放在黄豆面中滚一下，如郊野真驴打滚，扬起灰尘似的，故而得名。
这一点连前人也发出疑问。
《燕都小食品杂咏》中就说：“红糖水馅巧安排，黄面成团豆里埋。
何事群呼‘驴打滚’，称名未免近诙谐。
”还说：“ 黄豆粘米，蒸熟，裹以红糖水馅，滚于炒豆面中，置盘上售之，取名‘驴打滚’真不可思议之称也。
”可见“驴打滚”的叫法已约定俗成。
如今，很多人只知雅号俗称，不知其正名了。
现各家小吃店一年四季都有供应，但大多数已不用黄米面，改用江米面了，因外滚黄豆粉面，其颜色仍为黄色，是群众非常喜爱附件艾窝窝，北京传统风味小吃，每年农历春节前后，北京的小吃店要上这个品种，一直卖到夏末秋初，所以爱窝窝也属春秋品种，现在一年四季都有供应。
去北京故宫吃什么
去北京故宫吃什么北京不仅汇集了中国各地的风味美食，同时也是世界美食的集散地。
上万家餐馆，上千家老店、名店，百余家老字号餐厅和异国餐馆，挑逗着食客的美食欲望。
那么，去北京故宫吃什么呢？下面一起随小编来看看吧。
1、吃什么?京菜是来北京旅游的首选美食。
京菜的烹调方法可以概括为“爆炒烧燎煮，炸熘烩烤涮，蒸扒熬煨焖，煎糟卤拌氽”，菜肴口味以脆、香、酥、鲜为特色，北京烤鸭、涮羊肉、香酥鸡、赛香瓜、凤凰趴窝、乌龙吐珠、怀胎鳜鱼等都是京菜中的佳肴，尤其是北京烤鸭和涮羊肉可以说是无人不知、无人不晓，是到北京一定要品尝的美味。
北京烤鸭北京烤鸭是北京名食，它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。
历代美食家吃北京烤鸭，吃出了许多讲究来，归纳起来主要有四个：讲究季节，在冬、春、秋三季吃烤鸭其味最佳;讲究片法，要做到片片有皮带肉，薄而不碎;讲究佐料，一般甜面酱加葱段，再配黄瓜条或青萝卜条等，以清口解腻;讲究佐食，荷叶饼可一揭两片，每片抹上蒜泥、酱油、黄瓜条，再夹上烤鸭片卷起来吃。
推荐餐厅为全聚德(明火烤鸭)和便宜坊(暗火烤鸭)是北京最有名的两家老字号的烤鸭店，是品尝地道北京烤鸭的最佳场所。
全聚德最有人气的店铺为前门店，在北京宣武区前门西大街14号楼，烤鸭168元/只起。
便宜坊食府在北京丰台区富丰路2号，烤鸭170元/只起。
涮羊肉涮羊肉在北京有着悠久的历史，北京涮羊肉有两大特点：一是选料精、肉片薄;其二调料精美、调配适当。
在拣选羊肉时，一要选用阉过的羊，这种羊不仅膻味不大，而且膘肥肉嫩;二要选用瘦肉多但间有肥肉的部位，以羊后腿肉最佳，其次是外脊后下端的肉、羊颈后肋骨前的肉。
涮羊肉的酱料可以自己调制。
在“点酱台”上，二十多种酱料列阵在前。
“芝麻酱”、“北京腐乳”等是吃涮羊肉的必备酱料，这些可以去羊肉的膻味。
香菜、辣椒油、米酒、麻酱等任君选择。
一桌老北京涮羊肉首要炊具是炭火铜锅，这种锅直腔深膛大肚，内烧木炭。
北京老舍茶馆简介资料
北京老舍茶馆简介资料导读：本文是关于北京老舍茶馆简介资料，希望能帮助到您！老舍茶馆简介老舍茶馆是以老舍先生命名的茶馆，建于1988年，古香古色、京味十足。
可以欣赏到曲艺、戏剧名流的精彩表演，同时品用名茶、宫廷细点和应季北京风味小吃。
开业以来，老舍茶馆接待了很多中外名人，享有很高的声誉。
老舍茶馆历史提起“老舍茶馆”，不但在京城妇孺皆知，就是在外埠，甚至在国外，知道这个字号的人也不少。
“老舍茶馆”已然成了北京这座六朝古都和国际大都市的“城市名片”。
京城的大小茶馆有五六百家，为什么只有老舍茶馆享有“城市名片”的美誉?一是因为它由二分钱一碗的大碗茶起家，是改革开放以后，京城开的第一家新式茶馆。
二是因为茶馆以老舍先生命名，老舍先生是京味文化的代表之一，有很高的知名度。
三是因为老舍茶馆有味儿。
什么味儿?当然是京味儿了。
人们进茶馆不单是品茶味儿，还要品其中的文化味儿。
这两样儿老舍茶馆全占了。
所以说它不出名谁出名?当然，老舍茶馆能在京城享有美誉，除了以上说的三点，还有一点不可忽视，那就是茶馆的创办人尹盛喜先生的口碑和知名度。
说老实话，尹盛喜的大号，在京城是与老舍茶馆分不开的。
人们提起老舍茶馆，自然会想到尹盛喜，同样，说起尹盛喜，也会同时想到老舍茶馆。
如果说老舍茶馆是形，那么可以说尹盛喜是它的魂。
换句话说，没有尹盛喜，就没有老舍茶馆。
没有老舍茶馆，尹盛喜也不会有这么高的声望。
尹先生已于20xx 年6月作古，但老舍茶馆还在，仿佛尹先生还活着。
人们到老舍茶馆，依然会对尹先生的为人和事迹津津乐道，人们并不觉得尹先生“走”了。
一个人的名字和形象能与一个茶馆如影相随，古今中外恐不多见。
尹盛喜的名字最初是与二分钱一碗的大碗茶联系在一起的。
1979年，改革开放之初，人们的市场经济意识还处于朦胧状态，老尹就带领一帮待业青年，在前门大街支起了茶摊。
此举轰动一时，自然老尹也以改革开放的典型上了报纸、上了电视。
由茶摊到茶馆，老尹花了将近8年时间。
北京老字号作文
北京老字号作文您要是到北京来呀，可一定得去那些老字号逛逛，那可都是北京城的宝贝疙瘩呢。
就说全聚德吧，这名字就像一块金字招牌在烤鸭界闪闪发光。
每次路过全聚德的门店，那股子烤鸭的香味就像小钩子一样，直往人鼻子里钻。
走进店里，那古色古香的装修让人感觉一下子就穿越回了老北京。
一只只烤鸭被烤得油光锃亮，外皮脆得就像薯片似的，咬上一口“嘎吱”一声，里面的鸭肉又嫩又香，再配上薄如纸的荷叶饼、甜面酱、葱丝、黄瓜段，一卷一咬，那味道，简直绝了。
感觉嘴巴里开了一场盛大的美食派对，每一种味道都在舌尖上欢快地跳舞。
还有瑞蚨祥呢，这可是做绸缎布料的老字号。
一走进瑞蚨祥，就像走进了一个花花绿绿的绸缎世界。
那些布料摸起来手感特别好，滑溜溜的，就像摸着水一样。
在以前啊，达官贵人、大家闺秀都爱到这儿来挑选做衣服的料子。
瑞蚨祥的布不仅质量好，颜色还特别正，花样也多。
看着那一匹匹漂亮的布，感觉就像看到了一件件还没做出来的精美华服。
现在虽然人们买现成衣服的时候多了，但瑞蚨祥还是坚守着传统的手艺和品质，进去逛逛，就好像能看到老北京人讲究衣着、追求精致生活的影子。
同仁堂就更不用说了，那可是中药界的老字号大腕儿。
走进同仁堂的店铺，扑鼻而来的是一股浓浓的药香，这种味道虽然有点特别，但却让人感觉很安心。
同仁堂的药材那都是经过精挑细选的，就像一群严格选拔出来的士兵，每一味药都有自己的职责。
这儿的大夫也是经验丰富，搭脉、看诊，那手法相当专业。
同仁堂这么多年一直遵循着“炮制虽繁必不敢省人工，品味虽贵必不敢减物力”的古训，这可真是把老祖宗的诚信和认真劲儿发挥到了极致。
稻香村也是咱北京人心里的老字号。
那点心匣子，可是走亲访友的绝佳选择。
打开点心匣子，各种点心整整齐齐地躺在里面，像一个个等待检阅的小士兵。
牛舌饼咸甜适中，外皮层层酥脆；萨其马香甜软糯，咬一口就像咬在云朵上似的。
每次吃稻香村的点心，都感觉像是在品尝老北京的传统和温馨，那是一种家的味道，充满了浓浓的人情味儿。
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四九城里寻觅残存的北京味儿2013年10月29日 09:40来源：南方人物周刊陈之琰羊肉胡同73号冯公度故居(钢笔画：郑希成)爆肚冯一家三口(图/梁辰) 原标题：四九城里寻觅残存的北京味儿作者：实习记者陈之琰发自北京有人说：老北京消失了。
或许是吧，随意走上街头，穿着摩登但面无表情的人们、被车流堵住的各色小车、火热的川菜馆子和星巴克，还有胡同上的一个个“拆”字，好像从中国地图上随意点出一个大城市，都是这模样。
但那红墙的皇城、烟灰的胡同、多彩的榫卯又好像可以从钢筋水泥里透亮出来，提着鸟笼的侃爷和理着板寸的老北京又会时不时地在人群里穿梭。
机器与汽车的轰鸣里、台式小吃与土家烧饼的香味中，你若驻足，总还有零星的鸽哨、古旧的叫卖和那股说不清的麻酱味儿。
当我们谈论北京，除了房价、空气和交通，总还会想起那股范儿和劲儿。
真的走进四九城，老北京又何尝会消失呢？金板寸老北京的“寸头”手艺若要用一个发型来形容北京人的性格，板寸恐怕当之无愧：利落、爽快，还藏着一股劲儿。
牛振华、陈宝国、杨利伟，这些爱剃板寸的名人都爱去北京地安门的“金板寸”理发。
金板寸的老板叫“老八儿”，是土生土长的北京人。
22岁那年，他在家里临街房的墙上扒了个大窟窿，借钱开了家“金梦发屋”。
日本电影《追捕》上演后，老八儿注意到，男主角杜丘的“板寸”发型很有硬汉的味道，于是又开了家专剪“板寸”的新店。
没料到新店门可罗雀，惨的时候一天只有一个客人。
哥们儿劝他：“干吗放着挣钱的买卖不好好做，非做这赔钱买卖？”老八儿却认为，烫发挑染都来自国外，惟独“板寸”的祖宗是老北京的“寸头”，便执着地在理“板寸”的道儿上走到黑。
那时，他只要得空，便去拜访北京的老剃头匠，将传统剃头“十六技”熟记于心。
接受《中国青年报》采访时，老八儿说，自己从北京老匠人那里学到最珍贵的是“和气生财”。
原来犟脾气的老八儿在理发这行里磨平了自己的棱角，见谁都乐。
老八儿的店里，回头客居多。
有位回头客一来就爱和他神聊。
那天他匆匆来剪发，说广西发生水灾，明天要去看看。
“我还琢磨着水灾和他有什么关系呢？当晚在电视新闻里看见，他就坐江泽民旁边，吓我一跳。
”老八儿呵呵乐了。
在老主顾那里，“老八儿人正”是公认的。
甭管大腕、小民，他都一视同仁。
外企大老板几百块钱请他上门剪发，他去；胡同里奄奄一息的穷老头儿，临终时想剪“板寸”，他也去。
当然，后者他分文不取。
北京剧装厂京味儿高级定制服刮浆糊的铲刀、微微发黑的熨斗、用久了充满光泽的绣绷子、毛了边的色本……簇新的金丝银线绕着有了几十年历史的老物件，透出淡淡的年代味儿。
就在西草市的一条小胡同里，藏着北京为数不多还坚持京绣老手艺的北京剧装厂。
清末，北京第一家戏衣庄“德青厚绣局”在此开业，此后，西草市街和西半壁街一带逐渐形成了数十家以经营戏装、刺绣为主的剧装一条街。
后因连年战乱，该行业几近消亡，直到1956年，三顺号、双兴号等18家剧装店加入剧装合作社，公私合营，就是现在国营的北京剧装厂，门市部也在这个胡同里。
要看梅派戏得去宣南梅兰芳的主场正乙祠，而若想细品团花凤尾、龙爪祥云，恐怕只有去寻觅北京剧装厂里的老手艺了。
京剧分“京派”、“海派”，戏服亦有南北之别。
而其中又以刺绣一环最为不同。
京绣是四大绣之一，由于其独特的地位，例如龙袍上的十二章纹样和五爪金龙纹等在其他绣种中不允许出现。
京绣历史悠长，汉代已很兴旺，元朝开始已将金银线用于刺绣盘金，明清时期开始兴盛，清代发展到鼎盛时期，与玉器等并称“燕京八绝”。
最兴盛的时候，西草市的这条胡同里诞生过梅兰芳、裘盛戎等名角儿的专属戏服。
身段间隐约的，正是京绣的风采。
以材质奢华、不计成本而著称的京绣惯用最好的绸缎和绣线。
几个月一件的手工戏服，才是最具京味儿的高级定制装。
指尖留下的龙凤、牡丹，见证了京剧在京城的跌宕起伏。
而随着时代流转，位于繁华商业地段的厂子也被租出去一部分，靠租金来维持厂子的日常运转。
而厂子里被称为绣工的人们，仍寂寞地坚守着千年手艺。
金生隆一百多年就琢磨出一副肚子和一碗作料一个完整的羊肚有储胃、留胃、皱胃和真胃。
储胃上面有一条棱子，叫作“肚领儿”。
有花格的是“留胃”。
一层一层的叫“皱胃”，长在牛身上便叫“百叶”，若在羊身上即称“散丹”。
真胃有粘膜，滑溜溜的。
生料下锅，旺火速熟便称为“爆”。
而爆没爆好，却全凭手艺和感觉。
懂吃的人知道，夹一块爆肚，抹着碗底，托着香菜、葱，搁在槽牙一嚼。
爆肚吃出嫩黄瓜声响的，那才是行家。
一个羊肚4个胃，而一个专门做爆肚的人家却能做出13种类型来。
北京城里普通的吃客们可能听说过“爆肚”，也听说过“爆肚冯”。
但资深的老饕会告诉你，市面上的“爆肚冯”可并不正宗。
确切来说，金生隆才是真正的“爆肚冯”。
由于商标被抢注了，金生隆的店里，你只能看到一个挡住了“马”字的“爆肚冯”。
清朝光绪年间，1874年生人冯天杰在东安门外摆摊卖爆肚，获得了“爆肚冯”的称号。
李其功在其书中记录，第二代传人冯金生从13岁就接手了爆肚摊，对于原料的选、洗、切、裁、爆及配作料，样样一丝不苟。
渐渐由摊商发展至坐商。
大约在1940年代末，正式有了“金生隆”字号，但食客习惯称其为“爆肚冯”。
第三代传人冯国明还能细致地讲述老爷子的店铺：虽并不算大，但装修考究。
窗玻璃是当时新潮的磨砂玻璃，笊篱是纯铜打造，筷子是乌木的，电风扇更气派，是“四面转”，一切瓷器都是清代出窑的精品，就连二尺高的痰桶都是白铜打造。
1956年，公私合营时与西德顺爆肚王等几家小吃字号合并时，仅以“金生隆”命名，直至“文革”前关张。
现在，随着簋街的门面拆迁，“爆肚冯”的第三代传人将店开在了健德桥边，却把老北京“爆肚冯”的讲究劲儿和爆肚味儿留了下来。
冯家人常爱说：“咱家没出息。
一百多年，就琢磨出来一副肚子和一碗作料。
”银锭桥畔不止做个饕餮客走到银锭桥，不能不做个饕餮客。
桥畔有一干老字号酒旗猎猎，美味连连。
在有“南宛北季”之称的“烤肉季”品肉，便能享受银锭“三绝”之一。
北京八大楼之首的鲁菜酒楼“庆云楼”始于1820年，曾名噪京华，甚至不接待散客，只接婚丧庆寿或团拜聚会，是当时最有名的“冷庄子”。
你也可以不止做个饕餮客。
银锭桥从不以桥闻名。
燕京八景之一的“银锭观山”，遥望西山，银锭桥不过是个可以凭栏远眺的景点。
桥上，明代内阁大学士李东阳曾吟诗“城中第一佳山水，世上几多闲岁华”，摇滚歌手何勇则唱道“银锭桥再也望不清，望不清那西山”；桥下，1910年还是左翼青年的汪精卫曾在桥下埋藏炸弹，准备谋刺摄政王。
若是夏末逢雨，什刹海的风荷最不能错过。
清代竹枝词吟道：“地安门外赏荷时，数里红莲映碧池。
好是天香楼上坐，酒阑人醉雨丝丝。
”小小的拱桥建过又拆，拆了又建。
西山还在，登上银锭桥却已再望不到。
周围的老字号和酒吧们一起闪烁起亮光。
游人聚齐又散去，而桥，依然还在。
所以，这么一说，银锭桥也不止是个物件。
双兴堂北京最后的“澡堂子”澡堂子，是北方人对公共澡堂的叫法，而老北京对它更感到亲切。
过去，老百姓家中无处洗澡，澡堂子就成了最好的去处。
爱干净的一星期洗一次，懒一点的半个月或者一个月。
“脱光了，都一样。
”澡堂子中蒙蒙的水蒸气和肥皂香里，消弭了皇城根儿人们的高低贵贱。
侃大山，拔火罐，如果有兴趣，哥儿几个还可以叫上一壶茶边饮边聊。
位于南苑棚户区的“双兴堂”(南苑浴池)由满清镶黄旗子弟王双奎在1916年建立，新中国成立后“双兴堂”更名为“南苑浴池”。
1998年，张扬电影《洗澡》便在这里实景拍摄。
2004年，喜欢北京老澡堂子文化的熊志忠接收了这家老澡堂子，按照老澡友建议，他重新修建了老式泡澡池，澡堂子正中的中式天窗又露了出来。
6米高的挑空，自然光重新照耀有着一个世纪历史的澡堂白墙。
双兴堂2003年门票2元/位，现在8元/位，已经是北京这个国际化大都市里的异类了。
有老人家说，以前，老北京的娱乐场所主要有两处，一是天桥听相声看杂耍，而是到澡堂子泡澡。
现在，天桥的票价动辄上千，唯有这将浑身泡得通红的热水、温热的躺箱，还有不变的侃爷们，仍留着过往的味道。
好园宾馆群英荟萃“女子园”灯市东口史家胡同53号。
这是一套看似普通的两进四合院，坐落于当年显贵聚集的史家胡同。
据说，清末中法银行董事长刘福成、名妓赛金花、教育学家章士钊、军事家傅作义都曾入住过史家胡同的宅院。
好园的朱漆大门比相邻的院落高出不少，足可走车。
细看匾额落款，是邓颖超的题字，寓意“女子园”。
好园最初的主人已经不可考。
据传，这里曾是清朝大太监李莲英的外宅。
民国以后，一度归张自忠将军所有。
北京解放后，全国妇联接管了这里。
前院进深宽广，足可并排停下三辆金杯车。
东西配房的房檐上，挂着两排宫灯。
透着老北京范儿的游廊直通后院，藤萝架下是养鱼的瓦缸，汉白玉的石桌椅上刻着棋盘。
电视剧《人间正道是沧桑》瞿霞的原型、传奇人物帅孟奇以及红色女杰蔡畅、康克清都曾在此地办公过。
1984年，这里正式辟为宾馆。
据说四合院的格局原本更大，若有机会，攀着与宅院同龄的古藤，你或许也可以幻想那段或纸醉金迷、或团结革命的时光。
出前门拜访北京城里的胡同冠军城南前门外有着北京胡同的冠军，不是更快、更高、更强，而是最窄、最弯、最短。
——最窄胡同：钱市胡同最窄的“钱市胡同”就在珠宝市街两家“名牌”专卖店的夹墙中间。
若没有胡同口的铭牌，一般人可能都不会留意到这竟然也是一条胡同。
有人曾说，最适合这条胡同的功能绝对不是通行，而是减肥。
钱市胡同最窄处只有四十多厘米，稍胖的人无法疾步行走。
钱市胡同因清光绪年间在此创立钱市而得名，并成为中国现存最早，也是最完整的的金融交易所。
最里面的7、9号院顶端是有着百年历史的巨大篷罩。
虽已斑驳，但仍能看出五撰悬山式屋顶、两侧升天窗的精巧结构。
——最弯胡同：九湾胡同老北京有句歇后语“胡同里赶猪——直来直去”，然而九湾胡同却因为其中有13个弯而显得别具一格。
当年从天桥下流过的御河从这里流过，故曰“湾”。
胡同里的男孩们爱在这里骑自行车，玩弯道急速漂移。
然而，随着人们习惯了走大街和直路，九湾胡同的人越来越少。
而因为胡同每拐一个弯就越窄，这里从孩童的乐园成了“危险地带”。
——最短胡同：一尺大街琉璃厂东街和杨梅竹斜街像极了古玩铺摆着的扇子，两条街相交处的走向像是扇尾处的倒扇面，而北京最短的胡同“一尺大街”就在那里。
虽不止一尺，20.7米的“大街”也足见北京人的幽默了。
当年一尺大街上有6座店铺，现在仍是6家小店。
东交民巷也当一回“胡同串子”一早起来奔茶馆，到了中午，出了茶馆进饭馆，下午出了饭馆进澡堂子，到了晚上，出了澡堂子串胡同逛窑子。
“胡同串子”在老北京的语境里并不是个好词儿。
但当你厌烦了每天开车等红绿灯，想趁着北京偶有的蓝天走上几步。
从东交民巷自东向西，在北京的心脏串上一圈，或许你才会知道简单的皇城、古旧、厚重都不足以形容这个非常立体的城市。