利用纤维素酶对葡萄皮渣中可溶性膳食纤维的提取研究
菠萝皮渣可溶性膳食纤维的提取及物化特性研究
Ｋｅ ｙ ｗ ｏ ｒ ｄ ｓ ：ｐ ｉ ｎ ｅ ａ ｐ ｐ ｌ ｅ ｐ ｅ ｅ ｌ ｓ ；Ｓ Ｄ Ｆ；ｅ ｘ ｔ ｒ ａ ｃ ｔ ｉ ｏ ｎ ；ｐ ｒ ｏ ｐ ｅ ｒ ｔ ｉ ｅ ｓ
． １ ． １ 试验 材 料与试 剂 膳 食 纤 维 是 指 不 易 被 人 体 消 化 吸 收 的 、以 多糖 １ 类 为 主 大 分 子 物 质 的 总称 ，是 由纤 维 素 、果 胶 类 物 菠 萝 皮 渣 ：收 集 市 场新 鲜 菠 萝皮 渣 ，进 行 预 处 质 、半 纤 维素 和糖 蛋 白等物 质组 成 的聚 合体 『 １ １ 。依 据 理后 备用 。 无水 乙醇 、纤维 素酶 （ 酶活 １ ０ ０ ０ ０ Ｕ ／ ｇ ） 、醋 酸 、 溶 解 性 分 为 ２个 基 本 类 型 ：可 溶 性 纤 维 与不 可 溶 性
菠萝皮 渣可溶性膳食 纤维的提 取及 物化特性研究
杭 瑜 瑜 ，胡 国欢 ， 齐 丹
５ ７ ２ ０ ２ ２ ） （ 海南 热带海洋学 院 生命科学与生态学院 ，海南 三亚
摘要 ：以干菠 萝皮渣为原料 ，运用 纤维素酶解法 提取菠萝皮 渣 中的可 溶性膳食 纤维 ，通过单 因素试验 和正交试验 ，
第 ６期 （ 总第 ４ ３ ４期） ２ ０ １ ７年 ６月
复合酶法同步提取葡萄籽粕蛋白质和可溶性膳食纤维的响应面优化
复合酶法同步提取葡萄籽粕蛋白质和可溶性膳食纤维的响应面优化张爱琴;孙乾;李芳;孔令明;邹积赟【摘要】用复合酶法同步提取葡萄籽粕蛋白质和可溶性膳食纤维.实验选用木瓜蛋白酶和纤维素酶进行提取,在单因素实验的基础上,应用响应面法优化提取条件,确定复合酶提取葡萄籽粕蛋白质和可溶性膳食纤维的提取率.结果表明,优化工艺为:木瓜蛋白酶和纤维素酶之比3∶1,提取温度50℃,料液比1∶20 (g/mL),提取pH7.0,提取时间50 min,蛋白质的提取率为83.07％±1.43％、可溶性膳食纤维得率为34.04％±0.87％.因此,选用复合酶法对葡萄籽粕中蛋白质和可溶性膳食纤维进行同步提取具有一定的可行性,也为其他副产物同步提取蛋白质与可溶性膳食纤维提供了理论指导.【期刊名称】《食品工业科技》【年(卷),期】2019(040)003【总页数】7页(P134-140)【关键词】复合酶法;同步提取;葡萄籽粕;蛋白质;膳食纤维【作者】张爱琴;孙乾;李芳;孔令明;邹积赟【作者单位】新疆农业大学食品科学与药学学院,新疆乌鲁木齐830052;新疆农业大学食品科学与药学学院,新疆乌鲁木齐830052;新疆轻工职业技术学院,新疆乌鲁木齐830021;新疆农业大学食品科学与药学学院,新疆乌鲁木齐830052;新疆乡都酒业有限公司,新疆乌鲁木齐841100【正文语种】中文【中图分类】TS201.3葡萄皮渣是葡萄榨汁和酿酒加工过程中产生的大量副产物,占葡萄加工量的25%～30%,其中主要含有葡萄皮、果梗、种子等[1-2]。
葡萄籽在副产物中所占比例较大,高达90%;葡萄籽中蛋白质含量较高,经榨油后的饼粕中仍含有13～16%的蛋白质[3];另外,葡萄籽中的总膳食纤维(Total dietary fiber,简称TDF)占总质量的75%,可溶性膳食纤维(SDF)含量占TDF的15%[4]。
除蛋白质与膳食纤维外,还含有17种氨基酸,其中包括人体所需的8种必需氨基酸,这与大豆中的氨基酸含量基本一致,且主要为缬氨酸、精氨酸以及苯丙氨酸等,还有许多K、Ca、P等常微量元素[5]。
酶法提取葡萄皮渣高活性膳食纤维工艺的研究
酶法提取葡萄皮渣高活性膳食纤维工艺的研究
王文华;刘娅;江英
【期刊名称】《中外葡萄与葡萄酒》
【年(卷),期】2008(000)002
【摘要】以葡萄皮渣为原料,经过低浓度NaOH预处理后,采用纤维素酶降解,从中得到水溶性膳食纤维含量较高的高活性膳食纤维.结果表明,NaOH最佳预处理浓度为0.5%;纤维素酶最佳作用条件为:酶用量50 μ L/g,作用温度50℃,pH7.0,时间6h,提取物中的总膳食纤维含量达到60.7%,其中水溶性膳食纤维占28.8%,是原料的2倍多,说明酶解法提取葡萄皮渣膳食纤维是可行的.
【总页数】4页(P9-11,16)
【作者】王文华;刘娅;江英
【作者单位】新疆石河子大学食品学院,新疆,石河子,832000;新疆石河子大学食品学院,新疆,石河子,832000;新疆石河子大学食品学院,新疆,石河子,832000
【正文语种】中文
【中图分类】TS261.9
【相关文献】
1.酶法提取葡萄皮渣高活性膳食纤维工艺的研究 [J], 王文华;刘娅;江英
2.多酶法提取葡萄皮渣中可溶性膳食纤维的研究 [J], 樊柳;黄文书;张永忠
3.多酶法提取葡萄皮渣中可溶性膳食纤维的研究 [J], 樊柳[1,2];黄文书[1];张永忠[2]
4.双酶法提取赤霞珠酿酒葡萄皮渣白藜芦醇工艺优化及抗氧化性研究 [J], 王彦平;
娄芳慧;孙瑞琳;钱志伟;汤高奇
5.超声波结合酶法提取葡萄皮渣原花青素工艺优化及其抗氧化活性 [J], 王彦平;陈月英;孙瑞琳;李东;汤高奇;吕全军
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酶法提取葡萄皮渣高活性膳食纤维工艺的研究
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１１ 试 剂 ．． ３
Ｎ Ｏ Ｈ… 无水 乙醇 、 酮 、 水 亚 硫 酸 钠 、 二 烷 ａ Ｈ、 Ｏ 丙 无 十
基 硫 酸钠 、 甲基纤 维素 钠 、 氢 化奈 、 洗 石 棉 、 锰 酸 羧 十 酸 高 钾、 五水 硫 酸 铜 、 硫 酸 、 盐 酸 、 浓 浓 硼酸 、 甲基 红 、 甲酚 绿 臭 等 均 为分 析 纯 。
像 维 生素 一 样 已成 为 国 际流 行 的保 健 食 品， 并 将之 列 为 继 糖 、 白质 、 肪 、 、 物 质 和维 生 素 之 后 的 “ 七 营 蛋 脂 水 矿 第 养素， 。 ，
在 现代 人 的膳食 结 构 中 ． 高热 量 、 蛋 白和 高脂 肪 食 高 品摄 人 量 大 大 增 加， 食 用 纤 维 的摄 取 量 相 对 减 少 ， 致 而 导 营养 平 衡 失 调 ， 使 便 秘 、 致 高血 脂 、 胖 症 、 结 石 、 肪 肥 胆 脂 肝 、 尿病 及 肠 癌等 疾 病 的发 生 呈 上升 趋 势 。 内外 研究 糖 国
子 、 止 糖 尿 病 、 低 血 清 及 胆 固醇 、 止高 血 压 和 心脏 防 降 防
病 等作 用 。而 Ｉ Ｆ则 具 有 预 防结 肠 癌 、 肥等 生理 功 效 ， Ｄ 减
ｒ‘］
41种葡萄枝条废弃物中膳食纤维及营养成分研究
41种葡萄枝条废弃物中膳食纤维及营养成分研究薛雯;房玉林;孙艳;郭志君;孟江飞;刘文昊【摘要】研究不同品种的葡萄枝条的基本组成成分含量,并对不同品种、不同来源的葡萄枝条中各组分含量的差异性进行比较.以41种葡萄枝条为试验材料,对膳食纤维、果胶、半纤维素、纤维素、木质素,可溶性蛋白、可溶性糖进行测定.结果表明:部分葡萄品种的枝条中同一组分的含量存在显著差异.41种葡萄枝条中纤维素的含量范围为284.2～418.0 mg/g;半纤维素的含量范围为7.6～25.6 mg/g;果胶的含量范围为81.6～209.6 mg/g;木质素的含量范围为283.6～491.6 mg/g.总膳食纤维的含量范围为927.0～981.2 mg/g,可溶性膳食纤维的含量范围为81.0～108.2mg/g,不溶性膳食纤维的含量范围为801.4～904.4 mg/g,蛋白质的含量范围为4.928～8.627mg/g,可溶性糖的含量范围为47.9～186.7 mg/g.葡萄枝条中含有较高的膳食纤维,不同品种的葡萄枝条中同一组分含量不同,部分品种间有显著差异.%Dietary fibers and nutrients from the grape vines of 41 cultivars were measured to search new sources of dietary fibers, and to examine the differences among the cultivars. The results indicated that the ranges of the contents of different components in the grape vines of 41 cultivars were as follows: cellulose :284. 2 to 418. 0 mg/g, hemicellulose: 7. 6 to 25.6 mg/g, pectin; 81. 6 to 209. 6 mg/g, lignin- 283. 6 to 491. 6 mg/g, total dietary fibers: 927. 0 to 981. 2 mg/g, soluble dietary fibers: 81. 0 to 108. 2 mg/g, insoluble dietary fibers: 801. 4 to 904. 4 mg/g, protein: 4. 928 to 8. 627 mg/g, and soluble sugar: 47, 9 to 186. 7 mg/g. The results demonstrated that grape vines were rich in dietary fibers. Differences werefound in the contents of the same component among different cultivars, some were in significant level.【期刊名称】《西北林学院学报》【年(卷),期】2012(027)005【总页数】7页(P139-145)【关键词】葡萄枝条;膳食纤维;果胶;纤维素;半纤维素;木质素;可溶性蛋白;可溶性糖【作者】薛雯;房玉林;孙艳;郭志君;孟江飞;刘文昊【作者单位】西北农林科技大学葡萄酒学院,陕西杨陵;西北农林科技大学葡萄酒学院,陕西杨陵;陕西省葡萄与葡萄酒工程技术研究中心,陕西杨陵712100;西北农林科技大学葡萄酒学院,陕西杨陵;西北农林科技大学葡萄酒学院,陕西杨陵;西北农林科技大学葡萄酒学院,陕西杨陵;西北农林科技大学葡萄酒学院,陕西杨陵【正文语种】中文【中图分类】S663.12001年6月1日，美国谷物化学家协会（American Association of Cereal Chemist，简称AACC）颁布膳食纤维的最新定义——指能抗人体小肠消化吸收的而在人体大肠能部分或全部发酵的可食用的植物性成分，即碳水化合物及其相类似物质的总和［1－3］。
纤维素酶法提取葡萄皮花色苷工艺研究
般在 高温 、 强酸 、 强碱 中会 发生变 化或分解 ， 而酶催化
反 应 条件温 和 ， 一般 在较低 温 度、 接近 中性 的条 件下
Ｋｅ ｙ ｗｏ ｒ ｄｓ ：ｃ ｅ ｌ ｌ ｕｌ ａ ｓ ｅ；ｇ ｒ ａ ｐｅ ｓ ｋｉ ｎ；ａ ｎｔ ｈｏ ｃ ｙａ ｎ ｉ ｎ；ｅ ｘ ｔ ｒ ａ ｃ ｔ ｉ ｏ ｎ ｔ ｅ ｃ ｈ ｎｏ ｌ ｏ ｇ ｙ
中图分 类号 ： Ｔ Ｓ ２ ０ １ ． ２
文 献标 识码 ： Ａ
文 章编 号 ： １ ０ ０ ８ —９ ５ ７ ８ （ ２ ０ １ ７ ） ０ ３ —０ ０ ６ ８ —０ ４
ｃ ｅ ｌ ｌ ｕｌ ａ ｓ ｅ ｍｅ ｔ ｈｏ ｄ
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（ Ｄｅ ｐ ａ ｒ ｔ ｍｅ ｎ ｔ ｏ ｆ Ｃ ｈ ｅ ｍｉ ｓ ｔ ｒ ｙ ａ ｎ ｄ Ｌ ｉ ｆ ｅ Ｓ ｃ ｉ ｅ ｎ ｃ ｅ ， Ａ ｂ ａ Ｎｏ ｒ ｍａ ｌ Ｕｎ ｉ ｖ ｅ ｒ ｓ ｉ ｔ ｙ ， Ｗｅ ｎ ｃ ｈ ｕ ａ ｎ ６ ２ ３ ０ ０ ２ ， Ｓ ｉ ｃ ｈ ｕ ａ ｎ 。 Ｃｈ ｉ ｎ ａ）
人 工 合成 色 素 的 危 害较 多， 随 着 食 用色 素 的广
泛 使 用， 天然 来 源 的食 用 色 素越 来 越 受到 人们 的青 睐 。在天然食用 色素提取 生产中 ， 由于 天然色素 一
Ｔ ６型紫外 分 光光 度计 ： 北 京普析 通用 仪器 有 限 责 任公 司； Ｈ Ｈ — Ｓ ２恒 温水 浴 锅：金坛 市 医疗 仪器 厂 ； ＤＨ Ｇ 一 ９ ０ ７ ５ Ａ 电热恒 温干燥 箱 ： 上海 齐欣科 学仪器 有
６ ８
粮 食 与 油 脂
２ ０ １ ７年 第 ３ ０卷第 ３期
纤维素酶法提取苹果渣可溶性膳食纤维
纤维素酶法提取苹果渣可溶性膳食纤维
纤维素酶法提取苹果渣可溶性膳食纤维
作者：乐胜锋;徐春明;曹学丽
作者机构：北京工商大学,植物资源研究开发北京市重点实验室,北京,100048;北京工商大学,植物资源研究开发北京市重点实验室,北京,100048;北京工商大学,植物资源研究开发北京市重点实验室,北京,100048
来源：食品研究与开发
ISSN：1005-6521
年：2010
卷：031
期：004
页码：82-85
页数：4
正文语种：chi
关键词：苹果渣;纤维素酶;可溶性膳食纤维;分子量分布
摘要：采用纤维素酶从脱脂脱糖的苹果渣中提取可溶性膳食纤维.通过正交试验优化,确定最佳提取条件为:纤维素酶添加量为4%,温度为50℃,料液比为1:15,酶解时间为6 h.在该条件下,可溶性膳食纤维提取率可达142.34%.通过凝胶色谱(GPC)分析可知,可溶性膳食纤维主要为相对分子质量4523 g/mol的低聚糖且分子量分布较窄,同时还有部分相对分子质量为4.417x105 g/mol的大分子多糖,其分子量分布较宽.。
酶法提取豆渣水溶性膳食纤维
（1）预防结肠癌缓解便秘。 （2）预防和改善冠状动脉硬化造成的心脏病。 （3）调节血糖，预防糖尿病。 （4）吸附脂肪、胆固醇和胆酸盐。
研究背景
豆渣含有丰富的膳食纤维，是一种十分理想的 纤维素源。膳食纤维在现代营养学中被称为“第七 大营养素”，是一种天然有机高分子化合物。 按照溶解性来分，膳食纤维可分为水溶性膳食纤 维(Water Soluble Dietary Fiber, SDF)和水不溶性 膳食纤维(Insoluble Dietary Fiber, IDF)两大类。
图4 pH值对SDF产率的影响 Figure 4 pH of the SDF yield
酶法制取SDF单因素实验结果
酶反应时间对SDF产率的影响
水料比（g/ml）为1：25，反应温度50℃，原料为8g，反应时间 分别为25min、50min、75min、100min、125min，反应ph值 5.5，纤维素酶加量为3.5%（质量比），实验结果如下（%）：
2.5 2.5
B反应时间 （h）
1 1.5
C反应温度 （℃）
40 50产率 （%）
9.9 10.6
实验3
实验4 实验5 实验6
2.5
4 4 4
2
1 1.5 2
60
50 60 40
6
6 4 5
10.2
11.2 10.0 11.4
实验7
实验8 实验9 K1 K2 K3 极差
5.5
5.5 5.5 10.233 10.867 10.667 0.634
酶法提取豆渣水溶性膳食纤维的 研究
贵州大学发酵工程与生物制药 重点实验室
Contents
1
2 3 4
研究背景
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利用纤维素酶对葡萄皮渣中可溶性膳食纤维的提取研究
赵静
【摘要】以巨峰葡萄皮渣为原料,研究酶法提取葡萄皮渣可溶性膳食纤维的最佳条件.以酶量、pH值、提取温度、提取时间进行单因素试验和正交试验,实验结果表明,酶法提取葡萄皮渣可溶性膳食纤维最佳条件为:纤维素酶量为2.2％,温度为45℃,提取时间为6h,pH值5.5,提取可溶性膳食纤维的含量达到13.60％.
【期刊名称】《中国食品工业》
【年(卷),期】2016(000)004
【总页数】2页(P50-51)
【关键词】葡萄皮渣;可溶性膳食纤维;纤维素酶
【作者】赵静
【作者单位】甘肃工业职业技术学院化工学院甘肃天水 741025
【正文语种】中文
作为榨汁和酿酒加工过程的大量副产物葡萄皮渣，主要包括葡萄皮、果梗、种子等，约占葡萄加工量的25%～30%。
国外一些葡萄酒产业发达的国家，对葡萄废弃物
的研究和利用很重视，从葡萄废弃物中提取有益的物质，包括酚类化合物、酒石
酸盐、柠檬酸、葡萄籽油、膳食纤维等，并已应用到食品、医学等行业中，形成了一定的市场规模。
膳食纤维是一种不能被人体消化的碳水化合物，被誉为“第七营养元素”。
它包含纤维素、半纤维素、树脂、果胶及木质素等。
依据膳食纤维的水溶性可分为两个基本类型：可溶性膳食纤维（SDF）与不可溶性膳食纤维（IDF）。
可溶性膳食纤维不仅持水能力和结合水力高，而且可减缓消化速度和最快速排泄胆固醇，有助于调节免疫系统功能，促进体内有毒重金属的排出，因此，对可溶性膳食纤维的提取及利用就显得尤为重要。
本实验用酶法提取可溶性膳食纤维，通过单因素试验和正交试验，葡萄皮渣可溶性膳食纤维提取的最佳工艺条件，为酶法提取可溶性膳食纤维提供一定的理论依据。
1.1 材料
试验原料：葡萄采自甘肃省天水市麦积区社棠镇东山葡萄基地，自酿葡萄酒所分离出的葡萄皮渣。
1.2 实验方法
测定样品中粗蛋白的含量采用凯式定氮法；可溶性膳食纤维的提取是将葡萄皮渣置于鼓风干燥箱内，80℃干燥24h。
粉碎后，过60目筛，利用无水乙醚对粉碎的材料进行浸泡，以除去脂肪，再用80%vol的乙醇洗涤残醚后烘干。
按1∶20的料液比加蒸馏水浸泡12h。
接着向样品浸泡液中加0.5%NaOH溶液，于50℃水浴箱中搅拌处理2h。
调pH值，加入纤维素酶，酶解，酶解反应结束后，升温至100℃，灭酶10min，晾凉后，以4000r/min离心25min，取上清液，离心所得的上清液加热蒸发至原溶液体积的1/3。
向浓缩好的溶液中加入4倍体积的无水乙醇，并静置60min，静置后的沉淀离心，以4000r/min，25min，回收上清液，沉淀于烘箱内105℃烘干，称其质量，所得沉淀为SDF。
2.1 葡萄皮渣成分分析
葡萄皮渣中脂肪的含量为5.23%，故用无水乙醚浸泡进行脱脂后提取。
见表1。
2.2 单因素试验分析
2.2.1 纤维素酶量的影响
设置纤维素酶量梯度，其他条件为温度40℃，时间5h，pH5.0，见表2。
实验表明，不同纤维素酶浓度梯度与可溶性膳食纤维的提取含量均有显著差异。
在
纤维素酶量为1.5%～2.5%范围内，提取含量随酶量的增加而提高，达到最高值后随酶量增加而下降。
最适纤维素酶量为2.02%。
2.2.2 温度的影响
设置温度梯度，其他条件为酶量2.2 %，时间 5h，pH5.0，见表3。
实验表明，在温度为35～55℃范围内，随温度的提高，可溶性膳食纤维的提取含量不断提高，到达45℃时达到最高提取含量，之后开始下降。
2.2.3 pH 值的影响
设置pH值梯度，其他条件为酶量2.2%，温度50℃，时间4h，见表4。
实验表明，可溶性膳食纤维的提取含量随pH值的升高先升后降，在pH5.5附近
达到最高提取含量。
纤维原料在弱酸性条件下空间结构松散，利于酶与原料充分接触，而且在弱酸性条件下，酶的活力也较大。
2.2.4 时间的影响
设置时间梯度，其他条件为酶量2.2%，温度45℃，pH5.5，见表5。
实验表明，在一定的反应时间范围内，可溶性膳食纤维的提取含量随时间的增加而提高，当反应时间达到6h时，可溶性膳食纤维的提取含量达到最高；当反应时间超过6h后，可溶性膳食纤维的提取含量逐渐下降。
因为随着酶解时间的延长，纤维素酶充分酶解底物，导致部分可溶性膳食纤维聚合度降低，不能被无水乙醇沉淀，造成提取含量降低。
2.3 正交实验分析
在单因素试验基础上，采用4因素3水平进行正交实验设计。
分别以纤维素酶用量、提取温度、提取时间、pH值为4因素，SDF含量为指标进行正交试验，进一步优化纤维素酶提取葡萄皮渣中SDF的最优工艺参数，最终确定酶法提取可溶性
膳食纤维最佳工艺条件为，纤维素酶量为2.2%，温度为45℃，反应时间为6h，pH值5.5，其所得的可溶性纤维最高。
本实验采取用酶法提取葡萄皮渣中可溶性膳食纤维，通过纤维素酶降解纤维素，使之转化成小分子的单糖或者寡糖，提高了SDF的取得率。
酶法所得的产品色泽浅，纯度较高，易漂白。
酶法提取葡萄皮渣中可溶性膳食纤维实验受多方面因素的影响，其中主要包括纤维素酶用量、反应时间、pH值以及温度4个因素。
本实验采取了一系列单因素试验，选取适宜的条件范围进行正交试验，最终确定最佳提取条件是：纤维素酶量为2.2%，温度为45℃，反应时间6h，pH值为5.5。
【相关文献】
［1］李焕霞，任志，王华. 我国膳食纤维研究现状分析［J］.中国食品添加剂，2007（2）：161-164.
［2］孙艳，房玉林，等.葡萄皮渣中可溶性膳食纤维提取工艺研究［J］.西北农林科技大学学报：
自然科学版，2010（10）：150-151.
［3］李凤英，刘素稳，赵希艳.葡萄皮可溶性膳食纤维饮料的研制［J］.食品研究与开发，2013，34（8）：56-59.。