酒吧开瓶与斟酒服务标准(表格模板、DOC格式)
宴会斟酒服务工作标准表格.格式
(6)主人离位或离桌去祝酒时，服务员要托着酒，跟随主人身后，以便及时给主人或其他客人续酒；在宴会进行过程中，看台服务员要随时注意每位客人的酒杯，见到杯中酒水只剩下1/3时，应及时添满。
文件名
宴会斟酒服务工作标准
电子文件编码
CYFW088
页码
1-1
●斟酒
(1)遇重要或大型宴会，在宴会开始前5分钟，服务员要将烈性酒和葡萄酒事先斟好。当客人入座后再斟饮料，同时检查服务桌上的酒水质量，如发现瓶子破裂或酒水有变质，要及时更换；小型宴会上一般不事先斟酒水，待客人入座后才斟上。
(2)斟酒的顺序为：主宾、副主宾、主人，然后依次按顺时针方向斟倒。两个服务员同时斟酒时，一个从主宾一侧开始，向左绕餐桌进行；一个从副主宾一侧开始，向左绕餐桌进行，给每位客人斟酒之前，先向客人示一般酒水斟至杯的3/4为宜，瓶口不可碰杯口。
(2)斟酒时，酒瓶不可拿得过高，以防酒水溅出杯外。
(3)当因操作不慎，将杯子碰倒时，立即向客人表示歉意，同时在桌酒水痕迹处铺上干净的餐巾，因此要掌握好酒瓶的倾斜度。
(4)因啤酒泡沫较多，斟倒时速度要慢，让酒沿杯壁流下，这样可减少泡沫。
斟酒服务程序及规范
斟酒服务程序及规范斟酒服务程序及规范1、开餐前，备齐各种酒水饮料，并将酒水瓶擦拭干净（特别是瓶口部位），同时检查酒水质量，如发现瓶子有破裂或有沉淀物等应及时调换。
酒水要在工作台上摆放整齐，并用托盘装上开好瓶盖的酒水，要内高外低，商标向外。
2、服务员要了解各种酒的最佳奉客温度，并采取升温或降温的方法使酒水的温度适于饮用，以满足宾客需求（啤酒在4℃—8℃，白葡萄酒在8℃—12℃）。
3. 示酒。
服务员要站在点酒宾客的右侧，左手托瓶底，右手扶瓶颈，酒标朝向宾客（或托在盘中），让宾客辨认商标、品种。
4、控制好斟酒量，白酒斟八成，红葡萄酒斟五成，白葡萄酒斟七成。
香槟酒应分两次斟，第一次斟1/3，待泡沫平息后，再斟1/3处。
斟啤酒时，应使酒液顺杯壁滑入杯中呈八成酒二成沫。
5、斟酒的方式：5.1桌斟：服务员站在宾客的右侧，侧身用右手握酒瓶向杯中倾倒酒水。
要领是，手掌自然张开，握于瓶中身，拇指朝内，食指指向瓶嘴，与拇指约成60o角，这有便于按瓶，另中指、无名指、小指基本排在一起，与拇指配合握紧瓶身；此方法又分徒手斟酒和托盘斟酒：(1)徒手斟酒时，服务员左手持瓶口布，背于身后，右手持酒瓶的下半部，商标朝外，正对宾客，右脚跨前踏在两椅之间，斟酒在宾客右边进行；(2)托盘斟酒时，左手托盘，右手持酒瓶斟酒，注意托盘不可越过宾客的头顶，而应向后自然拉开，注意掌握好托盘的重心。
具体操作是，服务员站在宾客的右后侧，身体微向前倾，右脚伸入两椅之间，侧身而立，身体不要紧贴宾客；然后，略弯身，将托盘中的酒水展示在宾客的眼前，让宾客选择自己喜好的酒水；待宾客选定后，服务员直起上身，将托盘移至宾客身后；托移时，左臂要将托盘向外托送，避免托盘碰到宾客；最后，用右手从托盘上取下宾客所需的酒水进行斟酒。
5.2捧斟：适用于酒会和酒吧服务，其方法是一手握瓶，一手将酒杯捧在手中，站在宾客的右侧，然后再向杯内斟酒。
斟酒动作应在台面以外的空间进行，然后将斟满的酒杯放置在宾客的右手处。
酒店斟酒服务规范
餐厅斟酒服务程序及规范1、开餐前，备齐各种酒水饮料，并将酒水瓶擦拭干净（特别是瓶口部位），同时检查酒水质量，如发现瓶子有破裂或有沉淀物等应及时调换。
酒水要在工作台上摆放整齐，并用托盘装上开好瓶盖的酒水，要内高外低，商标向外；2、服务员要了解各种酒的最佳奉客温度，并采取升温或降温的方法使酒水的温度适于饮用，以满足宾客需求（花雕酒在25℃―45℃，啤酒在4℃―8℃，洋酒、白葡萄酒在8℃―12℃，其它常温）；3、示酒：服务人员要站在点酒宾客的右侧，左手托瓶底，右手扶瓶颈，酒标朝向宾客，让宾客辨认商标、品种；4、控制好斟酒量，白酒、花雕酒斟八成，红、白葡萄酒斟二成，香槟酒应分两次斟，第一次斟1/3，待泡沫平息后，再斟2/3处。
斟啤酒时，应使酒液顺杯壁滑入杯中呈八成酒、二成沫；5、斟酒的方式：5.1桌斟：服务员站在宾客的右侧，侧身用右手握酒瓶向杯中倾倒酒水。
要领：手掌自然张开，握于瓶中身，拇指朝内，食指指向瓶嘴，与拇指约成60º角，这有便于按瓶，另中指、无名指、小指基本排在一起，与拇指配合握紧瓶身；此方法又分徒手斟酒和托盘斟酒：5.1.1徒手斟酒时，服务员左手持瓶口布，背于身后，右手持酒瓶的下半部，商标朝外，正对宾客，右脚跨前踏在两椅之间，斟酒在宾客右边进行；实用文档5.1.2托盘斟酒时，左手托盘，右手持酒瓶斟酒，注意托盘不可越过宾客的头顶，而应向后自然拉开，注意掌握好托盘的重心。
具体操作是：服务员站在宾客的右后侧，身体微向前倾，右脚伸入两椅之间，侧身而立，身体不要紧贴宾客；然后，略弯身，将托盘中的酒水展示在宾客的眼前，让宾客选择自己喜好的酒水；待宾客选定后，服务员直起上身，将托盘移至宾客身后；托移时，左臂要将托盘向外托送，避免托盘碰到宾客；最后，用右手从托盘上取下宾客所需的酒水进行斟酒；5.2捧斟：适用于酒会和酒吧服务，其方法是一手握瓶，一手将酒杯捧在手中，站在宾客的右侧，然后再向杯内斟酒。
斟酒动作应在台面以外的空间进行，然后将斟满的酒杯放置在宾客的右手处。
酒吧服务标准
酒吧服务标准一、调酒服务标准在酒吧，客人与调酒员只隔着吧台，调酒员的任何动作都在客人的目光之下。
不但要注意调制的方法、步骤，还要留意操作姿势及卫生标准。
（一）姿势、动作调酒时要注意姿势端正、轻松、大方，不要弯腰或蹲下调制。
任何不雅的姿势都直接影响到客人的情绪。
动作要潇洒、轻松、自然、准确，不要紧张。
用手拿杯时要握杯子的底部，不要握杯子的上部，更不能用手指接触杯口。
调制过程中尽可能使用各种工具，不要用手。
特别是不准用手抓冰块放进杯中来代替冰夹，不要做摸头发、揉眼、擦脸等小动作，也不准在酒吧中梳头、照镜子、化妆等。
（二）先后顺序与时间调制出品时要注意客人到来的先后顺序，要先为早到的客人调制酒水。
同来的客人要为女士们和老人、小孩先配制饮料。
调制任何酒水的时间都不能太长，以免使客人不耐烦。
这就要求调酒师平时多练习。
调制时动作快捷熟练。
一般的果汁、汽水、矿泉水、啤酒可在1分钟时间内完成；混合饮料可用1分钟至2分钟完成；鸡尾酒包括装饰品可用2分钟至4分钟完成。
有时五六个客人同时点酒水，也不必慌张忙乱，可先一一答应下来，再按次序调制。
一定要答应客人，不能不理睬客人只顾自己做。
（三）卫生标准在酒吧调酒一定要注意卫生标准，稀释果汁和调制饮料用的水都要用冷开水，无冷开水时可用容器盛满冰块倒人开水也可使用。
不能直接用自来水。
调酒师要经常洗手，保持手部清洁。
配制酒水时有时允许用手，例如拿柠檬片、做装饰物。
凡是过期、变质的酒水不准使用。
腐烂变质的水果及食品也禁止使用。
要特别留意新鲜果汁、鲜牛奶和稀释后果汁的保鲜期，天气热更容易变质。
其他卫生标准可参看《中华人民共和国食品卫生法》。
（四）观察、询问与良好服务要注意观察酒吧台面，看到客人的酒水快喝完时要询问客人是否再加一杯；客人使用的烟灰缸是否需要更换；酒吧台表面有无酒水残迹，经常用干净湿毛巾擦抹；要经常为客人斟酒水；客人抽烟时要为他点火。
让客人在不知不觉中获得各项服务。
总而言之，优良的服务在于留心观察加上必要而及时的行动。
斟酒服务操作流程
斟酒服务操作流程1.引言1.1 概述概述部分的内容可以如下所述：概述部分旨在对斟酒服务操作流程进行简要介绍。
斟酒服务作为餐饮行业中的一项重要服务，起源于古代典礼和酒宴，承载了一定的文化内涵和礼仪要求。
它不仅仅是简单的饮酒行为，更代表了一种对宾客的尊重和款待。
本文将详细介绍了斟酒服务的操作流程，旨在帮助读者深入了解和学习这一专业技能。
斟酒服务操作流程主要涉及斟酒前的准备工作和斟酒的具体操作步骤两部分内容。
斟酒前的准备工作包括为宾客准备酒具、选取合适的酒品、准备相关辅助工具等。
通过精心的准备，可以提升斟酒服务的效果和质量。
斟酒的操作步骤则是斟酒服务的重点内容。
本文将详细介绍了斟酒的主要环节，包括斟酒前的预备动作、斟酒的姿势和手法、斟酒的时机等。
这些步骤的正确执行，可以使斟酒过程更加流畅和优雅。
通过本文的学习，读者可以了解到斟酒服务的重要性和操作流程。
同时，本文还对斟酒服务的未来发展方向进行了展望，以期进一步推动斟酒服务的提升和创新。
希望通过本文的撰写，读者可以对斟酒服务操作流程有一个全面的认识，从而提升自己在餐饮行业中的专业技能。
1.2 文章结构文章结构部分的内容应该包括对整篇文章的安排和组织的介绍，概述各个章节和内容的主要内容。
可以按照以下的内容进行编写：文章结构本文主要通过以下几个章节来详细介绍斟酒服务的操作流程。
首先，引言部分将对整篇文章进行概述，包括文章的背景、目的以及结构。
接下来，正文部分将分为两个小节来探讨斟酒服务的操作流程。
第一小节将着重介绍斟酒前的准备工作，包括准备器皿、器具，检查酒瓶标签等，为后续的斟酒操作打下基础。
第二小节将详细叙述斟酒的操作步骤，包括如何正确斟酒、注重酒的温度和角度等技巧。
最后，结论部分将对整个斟酒服务操作流程进行总结，并探讨未来发展方向。
总结部分将回顾上述章节中的要点，并强调斟酒服务的重要性和影响。
未来发展方向部分将探讨如何进一步提升斟酒服务的质量和效率，并指出随着社会的不断发展，斟酒服务将面临的一些挑战和机遇。
服务部酒水服务流程及标准
主动询问客人是否需要添加红葡萄酒
当酒将要倒完时，询问客人是否加酒，如客人不加酒，即观察客人，待其喝完酒后，立即撤掉所有酒具
如客人同意加，服务程序与标准同上
白葡萄酒服务的流程及标准
流程
标准
1、准备工作
将冰桶中放入1/3冰块，再放入1/2的水
将白葡萄酒放入冰桶中商标朝上
将相应数量的葡萄酒杯排列整齐摆放在台面上
将相应数量的香槟杯排列整齐摆放在台面上
2、酒的开启
将香槟酒从冰桶内取出擦干后向客人展示，客人确认后放回冰桶内
用酒刀将瓶口处锡纸去除，左手握瓶颈，同时拇指压住瓶塞，右手将铁丝拧开取下
用干净口布包住瓶塞顶部，左手依旧握住瓶颈，右手握住瓶塞，双手同时反向转动并缓慢上提，直至取出瓶塞
开瓶时动作不宜过猛，以免发出过大声音而影响客人，切勿瓶口对着任何人
洋酒服务的流程及标准（纯饮）
1、准备工作
将相应数量的酒杯排列整齐摆放在台面上
洋酒酒标应面向客人
2、洋酒的开启
得到客人的允许后将洋酒立于台面，左手扶住酒瓶，右手撕开酒封皮，拧开瓶盖。
3、洋酒的服务
服务员将打开的洋酒，酒标面向客人，倒入主人杯中1/5的洋酒，询问是否加冰块并请主人品评酒质
主人认可后，开始按先宾后主、女士优先的原则，依次为客人倒酒，倒入杯中1/5即可
3、品酒服务
用口布将瓶口和瓶身上的水迹擦拭掉，酒瓶用口布延酒脖包住
用右手拇指抠住瓶底，其余四指分开，托住瓶身，使酒瓶标签向上躺在手掌上
向客人杯中注入杯量五分之一的酒，交于客人品尝
4、服务
主人认可后，开始先宾后主、女士优先的原则，依次为客人倒酒，倒入香槟杯中1/2即可
每倒完一杯酒要轻轻转动一下酒瓶，避免酒滴在台面上
酒吧服务标准规范
酒吧服务标准规范1、设立领位，服务及调酒等岗位，保持有岗、有人、有服务。
服务规范、程序完善，酒吧营业到凌晨1—2时。
2、上岗的服务人员做到仪容端庄，仪表整洁，符合《员工手册》要求。
3、开好营业前的班前会，接受上岗前的检查，了解当班业务情况，明确分工，做好服务工作。
4、用外语接待服务外宾，做好酒水，点心的推销介绍。
5、铺台合乎规范。
6、严格执行使用拖盘服务。
7、酒橱排列整齐，干净光亮，酒水单中英文对照，印刷优良，字迹清楚。
8、各种玻璃器皿清洁卫生，放置整齐，使用正确。
9、能配制酒单所列的各式鸡尾酒，调制快速、准确、卫生，符合规范。
10、正确掌握摇酒器，调酒棒，量杯等使用方法。
11、整瓶酒出售时，应按斟酒操作程序服务，当着客人面启封开口，使客人看到标牌，倒酒时无溢滴现象。
12、营业低峰时，客人所点酒水就在2分钟内备好，高峰时5分钟备好。
13、坚持勤观察、勤服务，及时提供各种小服务。
14、烟缸内留有烟头不超过3个。
15、收款用收银夹，请客人核对账单或找零，准确无差错，收款后向客人道谢。
16、酒吧设宾客意见征求表，并对填写过的及时回收。
17、客人点用酒水结束，热情道谢送别，3分钟内重新铺好台面，18、保持酒吧的清洁卫生，门窗光亮，地板、地毯、墙面、天花板无积尘，无四害，无蜘蛛网。
19、保持花木盆景的清洁，花架和叶面无浮尘，盆景和垫盘内无垃圾，无烟蒂，无枯叶。
20、保持酒吧艺术挂件完好，挂放端正。
无浮尘，无污迹。
21、保持空调出风干净，无积尘，无霉迹。
22、保持餐桌、椅子、工作台、吧台清洁。
工作台内摆放整齐。
23、保持酒具、茶具、水杯、冰桶等清洁完好，严格消毒，无手纹，无水渍，无脏痕，无裂痕，无缺口。
24、保持台号、酒单、菜单的清洁完好，无污渍，无油腻，无破损，无涂改。
25、保持不朽架、玻璃器皿架清洁，无脏迹，无浮尘。
26、保持台布、口布清洁完好，洗涤干净，熨烫平整，无污渍，无皱纹，无破损。
27、保持桌椅、工作台、地毯、墙布、窗帘、用具、电器等完好有效。
斟酒服务程序及规范
斟酒服务程序及规范1、开餐前，备齐各种酒水饮料，并将酒水瓶擦拭干净（特别是瓶口部位），同时检查酒水质量，如发现瓶子有破裂或有沉淀物等应及时调换。
酒水要在工作台上摆放整齐，并用托盘装上开好瓶盖的酒水，要内高外低，商标向外。
2、服务员要了解各种酒的最佳奉客温度，并采取升温或降温的方法使酒水的温度适于饮用，以满足宾客需求（啤酒、香槟在4℃—8℃，白葡萄酒、洋酒在8℃—12℃，红酒在室温内即可）。
3. 示酒。
服务员要站在点酒宾客的右侧，左手托瓶底，右手扶瓶颈，酒标朝向宾客（或托在盘中），让宾客辨认商标、品种。
4、控制好斟酒量，白酒斟八成，红葡萄酒斟五成，白葡萄酒斟七成。
香槟酒应分两次斟，第一次斟1/3，待泡沫平息后，再斟2/3处。
斟啤酒时，应使酒液顺杯壁滑入杯中呈八成酒二成沫。
5、斟酒的方式：5.1桌斟：服务员站在宾客的右侧，侧身用右手握酒瓶向杯中倾倒酒水。
要领是，手掌自然张开，握于瓶中身，拇指朝内，食指指向瓶嘴，与拇指约成60º角，这有便于按瓶，另中指、无名指、小指基本排在一起，与拇指配合握紧瓶身；此方法又分徒手斟酒和托盘斟酒：(1)徒手斟酒时，服务员左手持瓶口布，背于身后，右手持酒瓶的下半部，商标朝外，正对宾客，右脚跨前踏在两椅之间，斟酒在宾客右边进行；(2)托盘斟酒时，左手托盘，右手持酒瓶斟酒，注意托盘不可越过宾客的头顶，而应向后自然拉开，注意掌握好托盘的重心。
具体操作是，服务员站在宾客的右后侧，身体微向前倾，右脚伸入两椅之间，侧身而立，身体不要紧贴宾客；然后，略弯身，将托盘中的酒水展示在宾客的眼前，让宾客选择自己喜好的酒水；待宾客选定后，服务员直起上身，将托盘移至宾客身后；托移时，左臂要将托盘向外托送，避免托盘碰到宾客；最后，用右手从托盘上取下宾客所需的酒水进行斟酒。
5.2捧斟：适用于酒会和酒吧服务，其方法是一手握瓶，一手将酒杯捧在手中，站在宾客的右侧，然后再向杯内斟酒。
斟酒动作应在台面以外的空间进行，然后将斟满的酒杯放置在宾客的右手处。
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在开瓶与斟酒过程中,服务人员要从容地按餐厅礼仪,姿态优雅地做得恰到好处.应经常随身携带启瓶盖起子以及开罐器,以备开瓶(罐)使用.开瓶地方法有一般酒瓶与起泡酒瓶之别,斟酒有一倒法与两倒法之分,分别叙述如下：
●一般酒地开瓶
供酒时应选备一只良好地开瓶塞地拔塞钻,最好是带有横把及刀子地“Ｔ”字型地自动开瓶器,其螺旋钻能藏于柄内,使用时可减少麻烦.
葡萄酒酒瓶地开瓶步骤为:割破锡箔(在瓶口,用刀往下割),把瓶口擦拭干净，拔软木塞,再度把瓶口擦拭清洁.其进行方法是首先除去瓶盖外套,至瓶口下四分之一时,用布擦净后将拔瓶钻自瓶塞顶部中心穿入,旋转至全部没入,再徐徐抽出瓶塞.如骤然抽动,因为软木塞很脆,可能折损破裂.如是钟型瓶塞,按瓶钻则可在餐桌上开取,最好在开始抽出时,将拔瓶钻稍微旋转,并向右转,瓶塞抽出后,将瓶口拭净,以备斟酒.
●起泡酒地开瓶
气泡酒因为瓶内有气压,故软木塞地外面有铁丝帽,以防软木塞被弹出.其开瓶地步骤是:把瓶口地铁丝与锡箔剥掉，以45度地角度拿着酒瓶,拇指压紧木塞并将酒瓶扭转一下,使软木塞松开，等瓶内地气压弹出软木塞后,继续压紧软木塞并以45度地角度拿紧酒瓶.其进行方法是:首先将酒瓶外包锡箔自顶至颈下4公分处割除,后将丝环解开,用拇指紧压瓶塞,以防骤然冲出(如用右手则以右拇指压在瓶塞上),另一只手握瓶底部,将瓶徐徐向一方转动,并保持斜度45度,转动酒瓶,瓶塞不动.此为熟手地秘密.假如瓶内压力不足以将瓶塞顶出,可将瓶塞慢慢自边推动,瓶塞离瓶时,将塞握住.
开启含有碳酸地饮料如啤酒等时,应将瓶子远离客人,并且将瓶身倾斜,以免液体溢至客人身上.
●斟酒方法
酒吧开瓶与斟酒服务标准（表格模板、DOC格式）。