公共营养师考试操作技能试卷与答案
营养师 技能操作测试题+参考答案
营养师技能操作测试题+参考答案一、单选题（共48题，每题1分，共48分）1.出现( )的情况不需要停止运动。
A、感到有些疲劳B、特别眩晕C、不正常的心跳D、严重气短正确答案：A2.在进行24 h回顾法调查时( )调查在外就餐的食物及摄入量。
A、视被调查者的记忆情况而定B、不需要C、需要D、都可以正确答案：C3.体内缺铁处于铁减少期时表现为( )。
A、血清铁浓度降低B、血红蛋白浓度下降C、出现临床症状D、运铁蛋白浓度升高正确答案：A4.菌落总数是( )的指标。
A、食品被粪便污染B、食品清洁状态C、肠道致病菌污染D、食品腐败变质正确答案：B5.属于数值变量资料的是( )。
A、年龄B、血型C、体重D、身高正确答案：B6.选择社区营养干预措施的基本原则有( )。
A、考虑对解决营养问题的作用大小B、考虑营养问题的重要程度C、考虑实施干预的难易程度等D、以上均是正确答案：D7.一个20岁的中体力活动男子的标准人系数是( )。
A、1.33B、1.21C、1.13D、1.0正确答案：C8.引起霉变甘蔗中毒的毒素是( )。
A、龙葵素B、黄曲霉毒素C、亚硝酸盐D、3-硝基丙酸正确答案：D9.富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是( )。
A、化学指标B、感官指标C、微生物指标D、物理指标正确答案：B10.膳食调查报告主体内容不包括( )。
A、居民的体格状况B、居民能量和主要营养素摄入状况C、居民食物摄入状况D、居民膳食结构的评价正确答案：A11.( )是受前天膳食影响较小,其化学成分较恒定的尿液。
A、晨尿B、24h尿C、任意尿D、餐后尿正确答案：A12.信息收集方法可分为二手资料法、实验法和( )。
A、访问法B、采集法C、调查法D、描述法正确答案：A13.营养教育时,医学科普文章必须坚持的第一原则是( )。
A、思想性B、艺术性C、实用性D、科学性正确答案：D14.在调查表的答案设计中除了要与问题一致外,还要注意做到答案具有穷尽性和( )。
公共营养师考试操作技能试卷与答案
公共营养师考试操作技能试卷与答案Company number：【WTUT-WT88Y-W8BBGB-BWYTT-19998】四级公共营养师考试操作技能试卷一、案例选择题（共5小题，共18分。
本题共给出1个案例，案例后有5道与之相关的选择题，每题有1各符合题意的答案，请将正确选项代号填入括号内。
前1、2题每题选对得3分，3、4、5题4分）案例：张某，女，30岁，教师。
身高165cm，体重60公斤。
平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，野喜欢吃青菜等食物。
1．张某的标准体重是（）A．70kg B．55kg C．60kg D．65kg2．张某的体重指数是（）A．B．C．D．3．如果张某的体重指数是正常范围体重应在什么范围合适（）A．B．54-68kg C．48-60kg D．60-68kg4．根据中国居民膳食参考摄入量的标准，张某的蛋白质推荐量约是（）A．70g B．65g C．80g D．85g5．如果100克酱牛肉里有蛋白质克，根据中国居民膳食参考摄入量的蛋白质推荐量标准，张某应该每日摄入（）酱牛肉。
A．207g B．220g C．200g D．314g二、膳食调查（共1题，14分）下面是公共营养师采用称重法对张某2007年11约15日晚餐的营养情况进行调查后填写的食物量登记表。
6．请计算11月15日张某晚餐摄入的总能量。
（5分）7．请分析能量来源与蛋白质、脂肪的食物来源分布情况。
（9分）三、计算题：（共1题，18分）8．徐某，教师，身高167cm，体重70kg，自觉全身无力，到医院检查，空腹血糖高于正常值，前来咨询公共营养师。
请通过食物交换份法结合膳食宝塔的原则为其制定一日带量食谱。
（每公斤体重按25kcal提供热量）四级公共营养师技能模拟考试+答案考生姓名：___________ 学号：_______________ 成绩：_____一，写出《中国居民平衡膳食宝塔》中各层的食物种类及数量。
（15分）二、叙述测量3岁以下儿童头围的操作要点及注意事项。
2024年公共营养师(二级技师)技能鉴定考试(重点)题库(含各题型)
2024年公共营养师（二级技师）技能鉴定考试（重点）题库（含各题型）一、单选题1.公共营养师可以“王婆卖瓜、自卖自夸”，一定程度地夸夸自己。
A、二者没有任何关联B、二者完全重合C、法律规范涵盖道德规范D、二者部分重叠参考答案：D2.碘主要存在于（）中。
A、红细胞B、肌肉组织C、骨骼、牙齿D、甲状腺参考答案：D3.下列氨基酸中，不是人体必需氨基酸的是（）A、谷氨酸B、苏氨酸C、蛋氨酸D、赖氨酸参考答案：A4.食用油脂的加工方法有溶剂萃取法，毛油精制，水代法和（）。
A、过滤法B、压榨法C、离心法D、精炼法参考答案：B5.下列哪项不是维生素C过量引起的疾病（）。
A、尿酸盐结石B、渗透性腹泻C、不育D、贫血参考答案：D6.我国引起肉毒梭菌食物中毒最多是食品是（）。
A、肉制品B、鱼制品C、自制发酵食品D、罐头食品参考答案：C7.禽类含蛋白质较高的有（）。
A、鸡B、鸭C、鹅参考答案：A8.用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。
A、5%B、10%C、15%D、20%参考答案：C9.经常食用含有（）氨基酸的食物能够增强人的记忆。
A、丙氨酸B、丝氨酸C、牛磺酸D、赖氨酸参考答案：C10.水产类不是（）的良好来源。
A、蛋白质B、膳食纤维C、矿物质D、维生素参考答案：B11.以下食物中含嘌呤最高的是（）。
A、鱼子C、牛肉D、沙丁鱼参考答案：A12.铁是造血的主要元素,影响铁吸收的食物有（）A、乳类食品B、肉类食物C、豆浆D、茶或咖啡参考答案：D13.孕期（）血浆浓度上升50%。
A、维生素AB、维生素CC、维生素ED、烟酸参考答案：C14.结肠内的碳水化合物可被分解产生低级酸和（）。
A、中链脂肪酸B、氧气C、硫化氢气D、二氧化碳参考答案：D15.要控制能量的总摄入量和需要低脂饮食的患者分别是（）。
A、糖尿病、心血管疾病B、肾脏病、糖尿病C、心血管疾病、糖尿病D、胃肠道疾病、肾脏病参考答案：A16.下列哪种食物不含维生素C（）。
公共营养师_4级_操作技能复习题及答案
原 餐 食品 料 别 名称 名
称
净生 重 （g）
熟重 剩余 （g） （g）
人均（g）
生熟比例
大 粥米
(1452-
150÷1452=10.3
150 1452 291 291)×10.3%÷4=29.9 %
卤豆 香 腐干 干
250 330
50
(33050)×75.8%÷4=53.1
250÷330=75.8%
参考答案： 1．根据小刘体格测量数据，计算其标准体重指数、体质指数（按中 国成人的BMI标准）和Vervseck指数，并从标准体重指数、体质指数、 Vervseck指数三个方面评价其体格类型。（11分） （1）标准体重指数＝{实际体重（㎏）—标准体重（㎏）}÷标准体重 （㎏）×100% （1分） 标准体重（㎏）＝身高（㎝）—105 （1分） 小刘的标准体重应为60㎏，其标准体重指数为-33.3%（1分） 根据成人标准体重指数分级表，其标准体重指数小于20%范围，小刘属 于重度消瘦。（1分） （2）体质指数BMI=体重（kg）/身高（m）2 （1分） 小刘体质指数BMI=40（kg）/1.65（m）2 =14.7（1分） 按中国成人BMI标准： BMI<16为重度瘦弱，小刘体格类型属于重度 消瘦。（1分） （3）Vervseck指数=[体重（kg）+胸围（㎝）]÷身高（㎝） ×100（1分） 小刘Vervseck指数=[40（kg）+75（㎝）]÷165（㎝） ×100=69.7（1分） 按我国青年Vervseck指数营养评价标准：21岁以上女性Vervseck指 数小于75为重度营养不良，小刘体格类型属于重度营养不良。（1分） 根据以上数据，判定小刘为重度消瘦。（1分） 2．指出小刘体格类型的危害性，分析其形成的主要原因。（5分） （1）小刘属于重度消瘦，其体重明显低于正常范围，长期下去会造 成皮下脂肪减少，肌肉萎缩，严重的还可导致人体抵抗力下降，甚至危 及生命。（3分） （2）消瘦是由于营养素摄入不足或吸收不良而引起的营养不良表 现。针对小刘的情况，主要由于其长期节食减肥造成的，如早餐只吃一 个水果，午餐吃少量米饭和蔬菜，晚餐基本不吃主食，一般都以蔬菜水 果为主，这样人体所需的能量和各类营养素长期得不到满足。（2分） 3．请提出针对小刘的膳食营养建议（12分） （1）增加总能量摄入，保证每天摄入250g-400g主食并注意粗细搭 配，经常吃一些粗粮、杂粮和全谷类食物。特别纠正多食富含碳水化合
公共营养师三级技能考试试题答案及给分标准
公共营养师三级技能考试试题答案及给分标准一、选择题（每题2分，共计40分）1. 下列哪种营养素是人体生命活动的直接供能物质？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：C给分标准：正确选C得2分，其他选项不得分。
2. 我国成年人每天推荐摄入的膳食纤维量为多少克？A. 10克B. 20克C. 25克D. 30克答案：C给分标准：正确选C得2分，其他选项不得分。
（以下题目以此类推，不再重复给分标准）3. 下列哪种食物中钙含量最高？A. 牛奶B. 豆浆C. 虾皮D. 鸡蛋答案：C4. 下列哪种维生素有助于铁的吸收？A. 维生素AB. 维生素B2C. 维生素CD. 维生素E答案：C5. 下列哪种食物中碘含量较高？A. 海带B. 紫菜C. 芝麻D. 猪肉答案：A6. 下列哪种营养素有助于视力改善？A. 维生素AB. 维生素B2C. 维生素CD. 维生素E答案：A7. 下列哪种食物中富含不饱和脂肪酸？A. 猪肉B. 鸡肉C. 鱼肉D. 鸡蛋答案：C8. 下列哪种矿物质在体内含量最多？A. 钙B. 磷C. 钾D. 钠答案：A9. 下列哪种营养素有助于生长发育？A. 蛋白质C. 碳水化合物D. 维生素答案：A10. 下列哪种食物中富含膳食纤维？A. 粗粮B. 细粮C. 蔬菜D. 水果答案：A二、简答题（每题10分，共计30分）1. 简述膳食纤维的生理功能。
答案：膳食纤维的生理功能主要包括以下几点：（1）促进肠道蠕动，预防便秘；（2）增加饱腹感，有助于控制体重；（3）降低血糖、血脂，预防心血管疾病；（4）抑制有害细菌生长，增强肠道免疫力。
2. 简述蛋白质的生理功能。
蛋白质的生理功能主要包括以下几点：（1）构成人体组织和细胞；（2）参与代谢和生理调节；（3）维持酸碱平衡；（4）提供能量。
3. 简述钙的生理功能及食物来源。
答案：钙的生理功能主要包括以下几点：（1）构成骨骼和牙齿；（2）参与肌肉收缩和神经传导；（3）维持酸碱平衡；（4）参与凝血过程。
公共营养师技能知识题库(含参考答案)
公共营养师技能知识题库（含参考答案）一、多选题（共50题，每题1分，共50分）1、医学科普作品的科学性主要体现()方面。
A、成熟B、准确C、真实D、全面E、先进正确答案：ABCDE2、封闭式问题答案设计的基本格式包括()。
A、排序式B、二项选择式C、尺度式D、填空式E、多项选择式正确答案：ABCDE3、维生素B2缺乏判断实验室指标可包括()。
A、核黄素负荷实验B、尿维生素B2测定C、红细胞维生素B2测定D、硫胺素负荷实验E、谷胱甘肽还原酶活力正确答案：ABCE4、营养教育的主要对象包括()。
A、个体层B、政府部门C、各类组织机构层D、大众传播媒介E、社区层正确答案：ABCDE5、锌的良好来源是()A、红色肉B、花生C、海产品D、谷类胚芽E、动物内脏正确答案：ABCDE6、N-3系列不饱和脂肪酸包括的有()。
A、二十碳五烯酸B、十八碳四烯酸C、α—亚麻酸D、二十二碳六烯酸E、二十碳四烯酸正确答案：ABCDE7、成人血清视黄醇低于()表示机体不足。
A、3.15umol/LB、0.35umol/LC、0.70umol/LD、1.05umol/LE、1.02umol/L正确答案：BC8、个人健康档案的基本资料一般包括()。
A、健康行为资料B、临床资料C、生活资料D、人口学资料E、问题目录正确答案：ABD9、公共营养师主要从事的工作内容包括()。
A、进行人体营养状况评价、管理和指导B、疾病治疗C、进行膳食营养评价、管理和指导D、进行营养知识的咨询与宣教E、对食品及配方进行营养评价正确答案：ACDE10、食品检验一般采用抽样调查,抽样误差大小主要取决于()。
A、抽样量B、随机性C、均一性D、检验误差E、准确性正确答案：ABC11、塑料、合成橡胶、化纤等食品容器或包装材料的安全性问题主要来源于()。
A、低分子降解产物B、添加剂或加工助剂残留C、未聚合的游离单体和聚合不充分的低聚合物D、有害重金属的溶出E、微生物的污染正确答案：ABC12、中国营养学会2013年制定的《中国居民膳食营养素参考摄入量》包括()。
公共营养师技能知识考试题(含参考答案)
公共营养师技能知识考试题（含参考答案）一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、纵向测量指标主要与()的生长有关。
A、牙齿B、头颅C、心脏D、骨骼正确答案：D2、某种液态食品,其能量值需满足(),才可声称是低能量食品。
A、≤40kJ(9.6kcal)/100mLB、≤60kJ(14.4kcal)/100mLC、≤80kJ(19.1kcal)/100mLD、≤100kJ(23.9kcal)/100mL正确答案：C3、生长发育期的儿童应注意优质蛋白质的摄入和足够的()来保证蛋白质能在体内被有效利用。
A、能量B、矿物质C、膳食纤维D、水正确答案：A4、口腔生殖综合征可由于()缺乏而引起。
A、维生素AB、维生素B2C、维生素CD、维生素D正确答案：B5、构成比的计算公式是()。
A、某一组成部分的数值/同一事物各组成部分的数值总和100%B、甲指标/乙指标。
C、特定时期某人群中某病新旧病例数/同期观察人口数k(k=100%,1000%)D、某现象实际发生的例数/可能发生该现象的总人数k=(k=100%,1000%)正确答案：A6、案例描述:赵某抱着6个月大的婴儿到儿童保健门诊体检,想了解孩子的营养状况,以观察6个月来混合喂养对该婴儿生长发育状况的彩响。
请回答如下问题。
婴幼儿头围测量软尺零点应固定在头部()。
A、右侧眉弓下缘B、枕骨粗隆C、左侧眉弓上缘D、右侧眉弓上缘正确答案：D7、反映烹调过程中食物中维生素、矿物质等营养素含量变化情况的是()。
A、营养素损失系数(VRI)B、营养素损失常数(VFC)C、营养素损失率(VRF)D、营养素损失比(VRR)正确答案：C8、影响人体健康最重要的因素是()。
A、自然环境B、社会条件C、遗传因素D、个人生活方式正确答案：D9、大肠菌群可作为()。
A、酵母菌B、杂菌C、肠道致病菌D、霉菌正确答案：C10、营养教育时,医学科普文章必须坚持的第一原则是()。
A、艺术性B、思想性C、科学性D、实用性正确答案：C11、膳食结构的评价方法:根据24h膳食调查结果将食物按()类进行分类,统计各类食物的摄入总量。
公共营养师技能试题及答案
公共营养师技能试题一、计算题1、某建筑工人每天需要3200kcal的能量，请计算出其蛋白质、脂肪、碳水化合物的日需要量？午餐应供应多少量的主食？2、早餐是一个白皮鸡蛋（按60克计算）、一袋牛奶（250克）和凉拌黄瓜（黄瓜100克），该早餐中含蛋白质、脂肪、碳水化合物各是多少克？能够产生的热量是多少?3、小刚，男孩，5岁，每天需要摄入钙800mg。
小刚一天喝牛奶400g ，吃鸡蛋200g，吃大米200g。
请问还需要从其它食物中补充多少钙才能满足其机体需要？小刚的标准体重应该是多少？4、男搬运工人，早餐吃了馒头200g，鸡蛋2个（150g），牛奶200g，凉拌白萝卜丝80g，油5g，请问该工人早餐所摄入能量能满足机体需要吗？还应该补充或减少多少能量？5、11岁女学生，一晚餐进食馒头100克，小米粥（小米30克），茼蒿100克，炒猪肝30克。
请问其优质蛋白符合营养需要吗？二、设计与分析题（70分）1、男性，30岁，身高175cm，体重60kg，从事中等体力劳动。
请分析该男士人体测量指标，计算出其每日需要的能量和产热营养素的需要量，并折合成各类食物的需要量。
（18分）2、某女性72岁，II型糖尿病患者，身高1.56米，体重65公斤，轻等体力劳动，血糖不稳定，牙齿不好。
请你计算其饮食中的营养需求？（20分）3、某女教师，46岁，高血压患者，身高166cm，体重62kg，（每千克体重所需要的能量为35—40kcal）。
（1）计算该教师午餐所需要的能量及三大营养素的需要量。
（2）请你为该教师制定一次午餐带量食谱并进行营养分析。
4、育才中学一年级共有学生280人（年龄在12－13岁之间），其中男生150人，女生130人，如果你是该中学的公共营养师，请你为该年级学生设计一顿午餐食谱，并进行营养分析（主要分析三大营养和钙）和评价。
（32分）5、某男,44岁,身高158cm,体重70kg,文员.下面是其一日食谱,评价其营养状况并调整.公共营养师技能试题答案一、计算题1、解（答）：已知建筑工人日消耗能量是3200kcal，建筑工人是重体力劳动者。
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公共营养师考试操作技能试卷与答案
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四级公共营养师考试操作技能试卷
一、案例选择题（共5小题，共18分。
本题共给出1个案例，案例后有5道与之相关的选择题，每题有1各符合题意的答案，请将正确选项代号填入括号内。
前1、2题每题选对得3分，3、4、5题4分）案例：
张某，女，30岁，教师。
身高165cm，体重60公斤。
平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，野喜欢吃青菜等食物。
1．张某的标准体重是（）
A．70kg B．55kg C．60kg D．65kg
2．张某的体重指数是（）
A．24.02 B．22.1 C．28.08 D．22.04
3．如果张某的体重指数是正常范围体重应在什么范围合适（）
A．50.4-65.1kg B．54-68kg C．48-60kg D．60-68kg
4．根据中国居民膳食参考摄入量的标准，张某的蛋白质推荐量约是（）
A．70g B．65g C．80g D．85g
5．如果100克酱牛肉里有蛋白质31.4克，根据中国居民膳食参考摄入量的蛋白质推荐量标准，张某应该每日摄入（）酱牛肉。
A．207g B．220g C．200g D．314g
二、膳食调查（共1题，14分）
下面是公共营养师采用称重法对张某2007年11约15日晚餐的营养情况进行调查后填写的食物量登记表。
6．请计算11月15日张某晚餐摄入的总能量。
（5分）
7．请分析能量来源与蛋白质、脂肪的食物来源分布情况。
（9分）
三、计算题：（共1题，18分）
8．徐某，教师，身高167cm，体重70kg，自觉全身无力，到医院检查，空腹血糖高于正常值，前来咨询公共营养师。
请通过食物交换份法结合膳食宝塔的原则为其制定一日带量食谱。
（每公斤体重按25kcal提供热量）
四级公共营养师技能模拟考试+答案
考生姓名：___________ 学号：_______________ 成绩：_____
一，写出《中国居民平衡膳食宝塔》中各层的食物种类及数量。
（15分）
二、叙述测量3岁以下儿童头围的操作要点及注意事项。
（15分）
三、有某中老年奶粉的食品标签标注以下主要内容：
1、中老年奶粉，每100 g营养成分表：
2、高钙、低脂肪、添加维生素A+E、富含多不饱和脂肪酸。
有助于骨骼健康，维持心血管健康，保持视力及维持免疫系统健康。
3、配料：脱脂奶、低芥酸菜籽油、乳脂、玉米油、碳酸钙、大豆磷脂、维生素E、维生素A、维生素D3。
请根据上述信息完成下列操作：（20分）
1、指出该产品已表达营养标签信息；
2、以标准人为例，计算蛋白质的INQ，从而判断该奶粉的营养价值。
四、以下是某语文女教师一日三餐的营养成分计算表，请根据《中国居民膳食营养参考摄入量》、《中国居民膳食指南》以及提供的资料，对该食谱完成下列操作：
1、在早餐表格(表一)中填写各食物脂肪的量及能量。
（10分）
2、计算该食谱的总能量及能量来源，并评价其合理性。
（10分）
3、计算该食谱的蛋白质总量及摄入优质蛋白质总量。
（10分）
4、计算并评价各餐次能量比例是否合适。
（10分）
五、简述入户调查过程中的注意事项。
（10分）
四级公共营养师技能模拟考试参考答案
一、平衡膳食宝塔共分5层：
1. 底层：谷类食物，每人每天应吃250～400克；（3分）
2. 第二层：蔬菜和水果，每人每天应吃300～500克和200～400克；（3分）
3. 第三层：鱼、禽、肉、蛋等动物性食物，每人每天应吃125～200克（鱼虾类50～100克，禽畜类50～75克，蛋类25～50克）；（3分）
4. 第四层：奶类及奶制品300克大豆类及坚果30～50克；（3分）
5.第五层：油25～30克；食盐控制在6g。
水1200毫升，，身体活动6000步；（3分）
各类食物的摄入量一般指食物的生重。
二、叙述测量3岁以下儿童头围的操作要点及注意事项。
（3×5=15分）
1.选择无伸缩性材料制成的卷尺，刻度精确到0.1cm；
2.测量着立于被测量者的前方或者后方；
3.软尺紧贴皮肤左右对称，拇指讲软尺零点固定在头部右侧齐眉弓上缘处，从头部右侧经过枕骨粗隆最高处环绕一周，回到零点；
4.长发者将头发在软尺经过处上下分开；
5.读书到0.1cm并做记录。
三、通过该产品的标签：
1、已表达的营养信息：
①营养成分表：指食物中含有的营养成分种类和含量。
该奶粉每100g平均含量：能量1804KJ，脂肪14.4g，蛋白质30.0g，碳水化合物44.8g，亚油酸2.9g，ā-亚麻酸520mg，钠540mg，钙1740mg，镁50mg，维生素E12.0 U，维生素A1900 U，维生素D3 270U。
（4分）
②营养声称：指对食物营养特性的描述和说明。
该奶粉包含含量声称，指描述食物中能量或含量水平的声称，该奶粉高钙、低脂肪、添加维生素A+E、富含多不饱和脂肪酸。
（3分）
③营养成分供能声称（健康声明）：指食物或食物成分与人体健康关系的建议或说明。
如有助于骨骼健康，维持心血管健康，保持视力及维持免疫系统健康。
（3分）
蛋白质的INQ＝（30／75）／（1804／10030）＝2.22（2分）
INQ＝1说明该食物中营养素与能量供给可使该个体营养需要达到平衡；（2分）
INQ＞1说明该食物中营养素供给量高于能量供给，营养价值高；（2分）
INQ＜1说明该食物中营养素供给量低于能量供给，营养价值低，如长期食用此食物，可导致营养素不足或能量过剩；（2分）
通过计算得出该奶粉蛋白质INQ为2.22，大于1说明该奶粉营养价值高。
（2分）
四、
1. 表格补充如下（10分）
2.计算总能量及能量来源：（10分）
总能量：523.5（早）+719.9（午）+648.9（晚）=1892.31kcal
蛋白质比例：80.0*4/1892.3*100%≈16%
脂肪比例：45.2*9/1892.3*100%≈23%
碳水化合物比例：301.6*4/1892.3*100%≈63%
评价：该食谱属于高蛋白、低脂肪、碳水化合物合理，能力供应充足的饮食，膳食模式较为合理。
3. 蛋白质总量及摄入优质蛋白质总量（10分）
蛋白质总量=80g，稍高于推荐推荐65g/day
优质蛋白质=40.6g，
占蛋白质比例=40.6*80*100%=50.8%
评价：该食谱蛋白质含量丰富，优质蛋白供应充足。
4. 各餐能量比例（10分）
早餐：523.5/1892.3*100%≈28%
中餐：719.9/1892.3*100%≈38%
评价：早、中、晚餐推荐比例分别为，该食谱比例分别为28%、38%、34%，该食谱午餐能力稍为偏低，早餐和晚餐能量稍偏高。
五、注意事项及要求：（3分）
①调查人员必须明确调查目的，语言表达能力强，具有熟练的专业技能及诚恳的态度。
②入户调查必须配带工作证及穿工作服，并预约好上门时间，遵守当地的礼仪
③24小时法一般选用连续三天。
④对7岁以下儿童，75岁以上老人不作24小时膳食回顾法。
⑤引导顾客准确描述进食情况，力求不遗漏，不多报或少报。