餐饮从业人员管理制度
餐饮从业人员管理制度
1.从业人员健康管理制度
为规范餐饮服务从业人员健康管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员(包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等)均应遵守本管理制度。
二、新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。
三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。
四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。
五、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定查体机构进行健康检查。
六、食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状况，并对其健康证明进行定期检查。
七、从业人员健康证明应随身佩带(携带)或交主管部门统一保存，以备检查。
2.从业人员培训管理制度
为规范餐饮服务从业人员培训，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员必须经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。
二、食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。
三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。
四、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。
五、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。
3.从业人员个人卫生管理制度
为规范从业人员个人卫生管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。
专间操作人员还应戴口罩。
二、从业人员操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。
接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。
三、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：1、处理食物前;2、上厕所后;3、处理生食物后;4、处理弄污的设备或饮食用具后;5、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后;6、处理动物或废物后;7、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后;8、从事任何可能会污染双手的活动(如处理货项、执行清洁任务)后。
四、非接触直接入口食品的操作人员，在有下列情形时应洗手：1、开始工作前;2、上厕所后;3、处理弄污的设备或饮食用具后;4、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后;5、处理动物或废物后;6、从事任何(其他)可能会污染双手的活动后。
五、专间操作人员进入专间时应再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。
不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。
六、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。
七、不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其它可能污染食品的行为。
八、进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。
4.从业人员工作服管理制度
为规范餐饮服务从业人员工作服管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、所有从业人员上班时间必须统一着单位配发的工作服。
个人不得擅自改变工作服式样。
二、工作服(包括衣、帽、口罩)宜用白色或浅色布料制作，专间工作服宜从颜色或式样上予以区分。
三、工作服应定期更换，保持清洁。
接触直接入口食品的从业人员的工作服应每天更换。
四、从业人员上厕所前应在食品处理区内脱去工作服。
五、待清洗的工作服应远离食品处理区。
六、每名从业人员不得少于2套工作服。
雨滴穿石，不是靠蛮力，而是靠持之以恒。
——拉蒂默。
餐饮从业人员安全管理制度
一、总则为了保障餐饮服务行业的健康发展，提高食品安全管理水平，确保顾客的饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本单位的实际情况，特制定本制度。
二、从业人员健康管理1. 餐饮从业人员必须符合国家规定的健康标准，无传染病、皮肤病等可能影响食品安全和顾客健康的疾病。
2. 新入职的餐饮从业人员需进行健康体检，合格后方可上岗。
在职期间，每年至少进行一次健康体检。
3. 患有传染病、皮肤病等可能影响食品安全和顾客健康的疾病的人员，不得从事直接接触食品的工作。
4. 餐饮从业人员出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症时，应立即脱离工作岗位，待治愈后方可上岗。
5. 食品安全管理人员要及时对从业人员进行健康检查，建立健康档案，并定期检查从业人员的健康证明。
三、餐饮服务操作规范1. 餐饮从业人员应严格遵守国家食品安全法律法规，确保食品原料、加工过程、销售环节符合食品安全标准。
2. 食品原料采购应确保来源正规、质量合格，严禁采购和使用过期、变质、有毒有害的食品原料。
3. 食品加工过程中，要确保操作规范，防止交叉污染，保持加工场所清洁卫生。
4. 食品销售过程中，要确保食品新鲜、卫生，不得销售过期、变质、假冒伪劣食品。
5. 餐饮具清洗消毒保洁应严格按照规定进行，确保顾客使用安全。
四、培训与教育1. 餐饮从业人员应参加食品安全知识培训，提高食品安全意识和操作技能。
2. 餐饮单位应定期组织食品安全知识竞赛，强化从业人员食品安全意识。
3. 食品安全管理人员应定期对从业人员进行食品安全知识考核，确保从业人员掌握相关知识和技能。
五、监督检查与责任追究1. 餐饮单位应建立健全食品安全管理制度，定期进行自查，发现问题及时整改。
2. 食品安全监管部门应加强对餐饮服务行业的监督检查，对违法行为依法查处。
3. 餐饮从业人员违反本制度，造成食品安全事故的，依法承担相应责任。
六、附则1. 本制度自发布之日起施行。
餐饮从业人员管理制度(2篇)
餐饮从业人员管理制度一、工作人员必须按时上、下班，不准迟到、早退和中途离岗、窜岗、脱岗。
二、工作期间要穿戴整洁的工作服和工作帽，头发应梳理整齐。
三、不得留长指甲、涂指甲油，不得戴戒指、手链等手或腕部首饰。
四、不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生行为；五、不得在食品加工和销售场所内吸烟、喝酒、吃零食；六、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生的疾病者，不得参与接触直接入口食品的工作。
餐饮从业人员管理制度（2）是指为了规范餐饮行业中从业人员的行为，提高工作效率和服务质量而制定的一系列规章制度。
本文将从人员招聘、入职管理、绩效考核、奖惩制度、培训发展以及离职管理等方面详细阐述餐饮从业人员管理制度。
一、人员招聘1. 人员需求评估：根据餐厅的经营情况和发展计划，进行人员需求评估，明确招聘岗位和人数。
2. 招聘渠道广泛：通过多种途径招聘人才，如招聘网站、人才市场、招聘会等，以确保人才的多样性和质量。
3. 严格面试选拔：采用面试、应聘测试等方式进行选拔，评估应聘者的专业知识、技能、工作经验和团队合作能力。
二、入职管理1. 面试待遇公平：面试过程中，公平对待每一位应聘者，不论其性别、年龄、种族、宗教信仰等，确保招聘过程公正和公平。
2. 入职流程规范：新员工须提供身份证明、教育背景证明等相关资料，并按照规定时间完成相关入职手续。
3. 岗位培训：为新入职员工提供专业培训，使其熟悉岗位职责、了解企业文化和规章制度，并定期组织培训以更新员工的知识和技能。
三、绩效考核1. 目标设定明确：为每位员工设定明确的工作目标和绩效考核指标，以激励员工努力实现工作目标。
2. 定期评估考核：定期对员工的工作表现进行考核评估，包括工作态度、工作成绩、与同事合作等方面。
3. 绩效奖惩激励：根据员工的绩效表现给予奖励或者惩罚，以激发员工的工作动力和积极性。
学校餐饮从业人员管理制度
一、总则为加强学校餐饮服务管理，保障师生饮食安全，提高餐饮服务质量，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于我校所有从事餐饮服务的从业人员，包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等。
三、管理职责1. 学校餐饮服务中心负责制定和实施餐饮管理制度，确保餐饮服务安全、卫生、营养、美味。
2. 餐饮从业人员应严格遵守国家法律法规和本制度，自觉履行职责，提高服务意识，确保餐饮服务质量和安全。
3. 食品安全管理员负责监督、检查餐饮从业人员的工作，及时发现和纠正违规行为，确保食品安全。
四、从业人员健康管理1. 新入职的餐饮从业人员应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。
健康检查项目包括：传染病、消化道疾病、皮肤病等。
2. 餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。
患有传染性疾病、消化道疾病、皮肤病等有碍食品安全的，不得从事接触直接入口食品的工作。
3. 食品安全管理员应及时对餐饮从业人员进行健康检查，建立健康档案，并定期检查健康证明。
五、餐饮服务管理1. 餐饮从业人员应严格按照操作规程进行烹饪、加工、储存、分发等环节，确保食品卫生。
2. 餐饮从业人员应定期对厨房、餐厅等场所进行清洁消毒，保持卫生环境。
3. 食品采购应严格执行采购制度，确保食材新鲜、安全、合规。
4. 餐饮服务过程中，从业人员应主动询问师生意见，及时调整菜品口味和营养搭配。
六、奖惩措施1. 对遵守本制度、工作认真负责、服务质量优良的餐饮从业人员，给予表彰和奖励。
2. 对违反本制度、造成食品安全事故或服务质量下降的餐饮从业人员，依法依规进行处罚。
七、附则1. 本制度由学校餐饮服务中心负责解释。
2. 本制度自发布之日起施行。
通过以上制度的实施，我校将进一步加强餐饮服务管理，保障师生饮食安全，提高餐饮服务质量，为创建和谐校园贡献力量。
学校餐饮从业人员管理制度
第一章总则第一条为了加强学校餐饮服务管理，保障师生饮食安全，提高餐饮服务质量，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校卫生工作条例》等相关法律法规，结合我校实际情况，制定本制度。
第二条本制度适用于我校所有餐饮从业人员，包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等。
第二章从业资格第三条餐饮从业人员必须具备以下资格：1. 具有完全民事行为能力，年龄在18周岁以上，60周岁以下；2. 具有初中以上文化程度；3. 通过食品安全知识和技能培训，取得相应资格证书；4. 身体健康，无传染性疾病。
第四条新进餐饮从业人员，须在入职前进行健康检查，取得健康证明，方可上岗。
第三章工作职责第五条餐饮从业人员应遵守以下工作职责：1. 严格执行国家食品安全法律法规，保证食品质量；2. 认真钻研业务，提高烹饪技能和餐饮服务质量；3. 严格遵守操作规程，确保食品加工、储存、运输等环节安全；4. 保持工作场所整洁，定期进行消毒；5. 配合管理人员做好食品安全检查和整改工作；6. 维护学校餐饮秩序，热情服务师生。
第四章健康管理第七条餐饮从业人员必须每年进行一次健康检查，取得健康证明。
如有传染病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，不得从事餐饮服务工作。
第八条餐饮从业人员在工作中出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全的症状时，应立即报告并脱离工作岗位，待治愈后，方可重新上岗。
第五章惩罚与奖励第九条对违反本制度的餐饮从业人员，按照以下规定进行处理：1. 违反食品安全法律法规，造成严重后果的，依法予以处罚；2. 违反操作规程，造成食品安全隐患的，予以警告或罚款；3. 违反工作纪律，影响餐饮服务质量的，予以警告或罚款；4. 违反职业道德，损害学校声誉的，予以警告或解除劳动合同。
第十条对遵守本制度、表现突出的餐饮从业人员，给予表彰和奖励。
第六章附则第十一条本制度由学校餐饮服务中心负责解释。
餐饮从业人员个人卫生管理制度
餐饮从业人员个人卫生管理制度一、目的为了加强餐饮从业人员的个人卫生管理，保障食品卫生安全，提高餐饮服务质量，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合本餐饮企业的实际情况，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于本餐饮企业所有从业人员，包括管理人员、厨师、服务员、配送员等。
三、从业人员健康要求1. 所有从业人员必须持有有效的健康证明，方可上岗。
健康证明的有效期为一年，到期后需重新办理。
2. 从业人员在上岗前应进行健康检查，患有传染病、皮肤病、口腔疾病等影响食品卫生的疾病的人员不得从事餐饮工作。
3. 从业人员在上岗期间，如出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等症状，应立即停止工作，并及时就医。
待症状消失后，方可重新上岗。
4. 从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣，保持双手清洁。
四、从业人员工作服及个人物品管理1. 从业人员应穿戴干净整洁的工作服，工作服应定期清洗消毒。
2. 从业人员不得穿着工作服离开工作区域，工作结束后应将工作服脱下，放回指定的存放区域。
3. 从业人员应保持个人物品的整洁，不得将个人物品带入工作区域。
五、从业人员操作规范1. 从业人员在操作前应先洗手，使用流动水和肥皂清洗双手，然后用消毒液进行消毒。
2. 从业人员在操作过程中，应保持双手清洁，尽量避免触摸面部。
3. 从业人员在处理生食和熟食时，应使用不同的工具和砧板，避免交叉污染。
4. 从业人员在操作过程中，如需要上厕所，应先洗手消毒，然后再重新操作。
5. 从业人员在操作过程中，如接触眼睛、鼻子、口腔等部位，应立即洗手消毒。
六、从业人员食品安全知识培训1. 餐饮企业应定期组织从业人员参加食品安全知识培训，提高从业人员的食品安全意识。
2. 从业人员应掌握基本的食品安全知识，包括食品卫生法规、食品加工流程、食品储存方法等。
3. 从业人员应了解食品中毒的症状和预防方法，掌握食品中毒的应急处理措施。
餐饮员工管理制度(5篇)
餐饮员工管理制度1、遵守考勤制度，上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状态投入工作。
2、了解例会内容，及当天工作安排，熟记当天菜品酒水供应情况，急推、沽清与特色菜品等。
3、餐前检查各区域的设施、照明系统，餐桌、餐椅是否损坏，硬件设施是否运转正常。
4、值早班人员按单中数量领用补充本区域低值易耗品，以备开餐使用。
5、餐前整理检查本区域台面、餐具等卫生，并按标准把餐具摆放整齐。
6、按照所定工作岗位，面带微笑，标准站姿热情迎客，无论何时何地只要见到客人必须点头微笑亲切致意。
7、客到时，必须请客人出示导购卡，在餐中应将导购卡插在餐位的台卡上，不可随意乱放;餐中不得将台卡拿下餐台，必须放在相应的餐台上。
8、餐中不可扎堆聊天，不可倚靠在服务台，始终保持正确的站姿。
9、客到后根据情况，为客人套放椅套，并做相应示意与提醒。
10、有针对性的运用推销语言介绍建议客人点茶点酒。
11、餐中要求值台人员为客进行热情周到、灵活的服务，具有良好的与客亲情沟通意识以及员工之间相互协助的团队意识。
A、无论餐中服务还是为客结账，只要值台人员离开本区域，必须与邻台人打招呼，并进行相应的工作交接(客情或菜品情况)B、作为邻台前来协助其值台的人员，在其回来后，一定要进行必要的交接，以免延误时机或客情等12、上菜前，要求先整理台面摆撤菜盘，上菜必须报菜名。
13、能够根据不同的情况，为客人提供分菜服务。
14、席间服务中，应先征询客人意见，再为客人撤换菜盘、骨碟等餐具。
15、餐中保持台面整洁，桌面杂物(纸巾、壳、骨、刺等)应及时用夹子、托盘清理。
16、对客人勤问勤添酒水，有良好的酒水推销意识。
(抓住任何机会和永不放弃最后的推销机会)17、餐中值台人员应勤巡台，加强眼神服务意识，观察客人需求，对客人的需求必须有应答声。
(随时与客人进行必要的眼神沟通，通过客人细微的动作或表情以发现客人的需求，并立即上前主动询问或进行及时的服务)。
18、值台人员应保持良好的上菜划单习惯，及时发现错菜、漏菜以及所须催的菜品。
餐饮从业人员管理制度
餐饮从业人员管理制度餐饮服务员管理制度篇一一、服务员管理制度一、自觉遵守店规店纪，要讲文明，讲礼貌，讲道德，讲纪律。
要积极进取，爱岗敬业，善于学习，掌握技能。
二、要着店装上岗，挂牌服务，要仪表端妆，举止大方，规范用语，文明服务，礼貌待客，主动热情。
三、服务员，每天要按程序，按规定和要求清理房间卫生，要认真细致；要管理好房间的物品，发现问题及时报告。
四五、检查清理时，不得乱动和私拿客人的东西，不准向客人索要物品和接收礼品；拾到遗失的物品要交公。
七、不准他人随意进入前台；前台电脑要专人管理与操作，不准无关人员私自操作；打字、复印、收发传真，要按规定收费。
八、工作时间不准离岗，有事向领导请假，不准私自换班和替班，不准打扑克，织毛衣，看电视及做与工作无关的事情。
九、认真做好安全防范工作，特别是做好防火防盗工作，要勤检查，发现问题要及时报告和处理。
二、卫生制度公用茶具应每日清洗消毒。
茶具表面必须光洁、无油渍、无水渍、无异味。
客房内卫生间的洗漱池、便盆应每日清洗消毒。
六、宾馆、旅店业的公共卫生间要做到每日清扫、消毒、并保持无积水、无蚊蝇、无异味。
三、考勤制度一、员工必须严格遵守上下班时间，不得迟到、早退。
二、每人每月休两天，遇重要接待任务暂停休，过后补休。
年假按酒店规定。
三、员工辞职须提前将辞职报告上交，培训好新职工上岗方可离岗，如有特殊情况不能提前辞职的，应及时通知领班，由领班请示经理。
四、员工请事假，须提前上报领班，如遇人员紧缺或有重要任务，可以不予批准。
事后请假一律按旷工处理。
五、严格按照规定班次上班，如有急事换班，在不影响正常工作的情况下，提前一天向领班提出申请，未经同意擅自换班按旷工处理。
六、对骗取事病假的，一经查出，视情节给予旷工或除名处理。
四、仪容仪表规定仪表：1、工作时间应穿着规定的工作服。
2、工作服要整洁、挺直、按规定扣好上衣扣、裤扣。
3、工作服上衣兜、裤兜内禁止装杂物，以保持工作服的挺括。
餐饮店员工管理制度(7篇)
餐饮店员工管理制度(7篇)一.效劳员的岗位职责与奖罚制度1、上班必需严格遵守工作时间，不迟到、不早退、不旷工，不准擅自离岗;听从工作安排，按时按标准标准完成任务，不无故拖延、拒绝或终止工作。
2、女员工：上班不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，不准梳过于夸大的发型;不准留长指甲，不得涂有色指甲油。
不准用刺激性很强的香水;上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。
3、男员工：头发不准染发，不留胡须，不留长指甲，勤修面。
4、衣服要干净，无油渍、无皱痕。
5、大堂效劳员在为客人效劳过程中要把握轻重缓急：先帮客人就座，客人入座后先送上例汤;然后到客人面前点餐，有良好的酒水推销意识。
6、大堂效劳员要面对就餐客人;不要背对客人、倚窗往外望或谈天等，要时刻留意客人就餐状态，随时随地为客人供应效劳;如有客人抽烟，准时为客人送上烟灰缸。
如有客人要茶水的，准时为客人送上茶壶、茶杯等。
7、不要无视每一位潜在客人。
不要放过来本店的每一位客人，哪怕他只要了一盘青菜或是与熟人就座，也可准时送上一个例汤，并可向他(她)推介本店特色。
8、当上菜速度较慢、客人等了较长时间才上菜时，效劳员在报完菜名后要对客人说“先生(小姐)或靓仔(靓女)，对不起，让您久等了，您的饭菜，请慢用。
”9、对突发大事和客人投诉能敏捷应变，奇妙使用语言与沟通技巧，处理不了时，准时汇报。
避开人员的转换，时间的拖延，而使投诉的性质和进展恶劣化。
10、全部员工要做到分工不分家：该帮助时要帮助，该出手时要出手，协同作战，相互帮忙。
11、不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒、抠鼻子、挖耳朵、梳头发、剔牙、大呵欠、喂奶、喂小孩等，打喷涕应适当遮掩。
12、检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。
13、凡违反以上规定一次视情节轻重扣款5元，一月内无消失过失者嘉奖50元。
二.卫生工作制度A、个人卫生1、勤洗澡、勤换衣、勤洗头、不能有头屑、身体不能有异味。
2、衣服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。
餐饮从业人员健康管理制度
一、目的为保障公众餐饮安全，预防疾病传播，确保餐饮服务质量，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于所有从事餐饮服务工作的从业人员，包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等。
三、健康检查1.从业人员在上岗前必须提交最近3个月的健康检查报告，报告内容包括但不限于血液、粪便、皮肤等检查。
2.从业人员在岗期间必须持有健康证，健康证有效期为1年。
如健康证即将过期，应提前更换。
3.餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。
四、健康状况要求1.从业人员不得患有病毒性肝炎、痢疾、伤寒、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病。
2.从业人员在岗期间，若出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
3.从业人员在岗期间，若皮肤出现破损，须立即远离厨房重地，不得接触任何食品。
4.从业人员在岗期间，若有皮肤病，出现破皮、掉屑、流脓、溃烂等症状，应立即向直属领导汇报，并申请休假直至痊愈。
五、个人卫生1.从业人员应时刻注意个人卫生，保持手部、面部、头发等部位的清洁。
2.男女从业人员不得留长指甲，指甲内不得有污泥。
3.从业人员在上班期间须按照规定身着工服，头戴工帽，面部带好口罩，手部带好手套。
4.操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。
接触直接入口食品时，手部应进行消毒。
六、培训与教育1.新参加工作及临时参加工作的从业人员，应接受卫生知识培训，培训合格后方可上岗。
2.在职从业人员应定期进行卫生培训，培训情况应记录。
3.餐饮单位应定期组织从业人员学习食品安全法律法规和操作规范，提高从业人员的食品安全意识。
七、监督管理1.餐饮单位应设立食品安全管理员，负责从业人员健康管理和卫生监督工作。
2.食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案。
餐饮从业人员培训管理制度
餐饮从业人员培训管理制度第一条总则为加强餐饮服务行业从业人员培训管理，提高从业人员素质，确保餐饮服务食品安全和质量，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条适用范围本制度适用于餐饮服务企业、餐馆、食堂等餐饮服务场所的从业人员培训管理。
第三条培训对象（一）新参加工作和临时参加工作的餐饮从业人员；（二）在职餐饮从业人员；（三）餐饮服务管理人员和食品安全管理人员。
第四条培训内容（一）食品安全法律法规、政策文件和标准规范；（二）食品安全知识、食品加工操作规程和卫生要求；（三）餐饮服务行业职业道德和诚信经营；（四）餐饮服务场所卫生要求和环境整治；（五）餐饮服务食品安全事故应急预案和处理措施。
第五条培训方式（一）集中讲授：组织从业人员参加培训班，邀请专业人士授课；（二）自学：发放培训资料，要求从业人员自行学习；（三）现场操作培训：在实际工作中，由经验丰富的从业人员指导新员工进行操作；（四）网络培训：利用网络平台，开展线上培训课程。
第六条培训组织（一）餐饮服务企业、餐馆、食堂等餐饮服务场所应设立从业人员培训管理部门，负责从业人员培训工作的组织与实施；（二）餐饮服务企业、餐馆、食堂等餐饮服务场所应制定从业人员培训计划，明确培训时间、内容、方式和要求；（三）餐饮服务企业、餐馆、食堂等餐饮服务场所应选定具备培训资质的培训机构，组织开展培训；（四）餐饮服务企业、餐馆、食堂等餐饮服务场所应定期对从业人员进行培训效果评估，并根据评估结果调整培训计划。
第七条培训时间（一）新参加工作和临时参加工作的餐饮从业人员，在上岗前应接受不少于48小时的培训；（二）在职餐饮从业人员，每年应接受不少于24小时的培训；（三）餐饮服务管理人员和食品安全管理人员，每年应接受不少于40小时的培训。
第八条培训考核（一）从业人员培训结束后，应进行考核，考核合格者发放培训合格证书；（二）考核不合格者，应重新参加培训，待考试合格后再上岗；（三）餐饮服务企业、餐馆、食堂等餐饮服务场所应建立从业人员培训档案，记录培训时间、内容、考核结果等信息。