福州饮食文化历史悠久
福州鱼丸简介
福州鱼丸简介福州鱼丸是一道传统地方名菜，属于闽菜里的福州菜，有着“福丸”之称，是闽都文化、闽菜文化、福文化、“海上福州”的一张名片，凝结着福州人开拓进取、创新创造、团结友善、包容开放的精神。
具体何时出现虽无记载，但福州鱼丸孕育、雏形、定型都与福建的海洋文明息息相关。
从新石器时代的渔猎采集——获取鱼类和淀粉类薯果；到汉唐宋元的舟车楫马——造船技术、制瓷工艺发达，饮食文化、对外贸易昌盛；再到明代郑和下西洋、陈振龙引进番薯，最终从“一条鱼”演变成了“一粒丸”，诞生了现代的福州鱼丸。
汉唐汉宋——舟车楫马【先秦】鱼丸取材于鱼。
新石器时代的昙石山文化（距今5000-4300年）是福建海洋文化的摇篮。
出土的鱼骨、陶器、贝器等文物，提供了先民捕获、蒸煮、加工鱼类的可能。
连江的黄鹅（岐）屿遗址，则将昙石山文化的分布北扩至罗源湾一带。
【汉代】汉代，东冶港的设立和造船技术的发展，为海鱼获取及海上贸易提供了便利。
连江出土的西汉独木舟，印证了先民掌握一定的航海技术。
三国时，东吴设典船校尉和温麻船屯，福州成为重要的造船基地，并航海直达夷洲（台湾），开创了大陆与台湾的海上交通。
【唐代】唐代，福州成为国际贸易中心港口城市，与广州港、扬州港并列为三大贸易港，海洋贸易和对外文化交流盛况空前。
公元725年，唐玄宗改闽州都督府为福州都督府，“福州”之名首见于历史。
唐末五代，闽王王审知开辟甘棠港，进一步扩大海上贸易航线。
【宋代】宋代，饮食文化发达，鱼糜食品已见于饮食市场。
《东京梦华录》载“南食店”——南方风味店，售有“鱼兜子”——用鱼肉加鸡蛋、淀粉等做成的丸子。
同时，制瓷业发达，精美瓷器与鱼糜食品相得益彰。
其中，连江浦口的三十六龙窑盛产青瓷。
宋元时期，海上丝绸之路臻于鼎盛。
福建商人、水手开始侨居东南亚各国，带去了福州饮食文化。
明清时期——引薯入闽【郑和远航】明代初期，福州造船业在国内首屈一指，郑和船队具有领先世界的技术水平和优越的航海能力。
福州饮食文化
福州饮食文化记得初来福州时还是个什么也不懂，小心翼翼的女孩，来到这里很让我意外，但喜欢上这里却一点不让我意外。
福州，一座古城，有着它自己独特的韵味，没有华丽的装饰，没有绚丽的色彩，去让我一眼喜欢上了它的古色古香，和它历史悠久的饮食文化。
福州饮食文化历史悠久，源远流长，具有浓郁的南国地方特色。
特别是福州菜以烹制山珍海味而著称，在烹饪界独树一帜，成为全国八大菜系之一闽菜的主体。
福州美食，高档的有闽菜系的满汉全席、鱼翅席、海参席、燕窝席、鱼唇席、佛跳墙等，其中最享盛名、誉满中外的是"佛跳墙"，被列为闽菜谱的"首席莱"。
闽莱常列为国宴之一。
福州的风味小吃有鱼九、扁肉燕、虾酥、蛎饼、光饼、鼎边糊、春卷、炒粉、福州线面等数十余种，深受广大民众和游客的欢迎。
近年来，福州还引进了川菜、粤菜、京菜、浙菜、苏菜和西餐、西点等其他七大菜系的名菜，使饮食业形成繁花似锦、众星拱月的盛景，被人称为是"美食家的乐园"。
这是一个晴朗的下午，我们小组十一人搭了公交车到了福州台江步行街，在这街道上寻找古色古香的过去。
一路走来，我们一路细细品尝，感受着乡土人情，感受着午后阳光暖暖的照在身上的一股子惬意，每一份美食的背后都隐藏着一段过去，都有着各自独特的文化韵味，品尝着美食，却也是将那些个历史，那些个故事重温了一遍。
沿着小巷子走到尽头，饱了肚子，也彻彻底底地感受到了被时代所埋藏的那些文化，那些故事。
福州是个有故事的城市。
福州最早的居民是"闽族"，后来越王勾践的13代子孙无诸从越国迁来，当上闽王，因此，福州人被称为"闽越族"。
福州饮食文化的形成总体来说受到了三个方面因素的影响。
一、历史因素。
根据闽侯县甘蔗镇恒心村的昙石山新石器时代遗址中保存的新石器时期福建先民使用过的炊具陶鼎和连通灶，证明福州在5000多年以前就已经从烤食进入煮食时代了。
福州人的风俗
福州人的风俗福州位于中国福建省东南沿海地区，是一个拥有悠久历史和丰富文化的城市。
福州人民秉持着独特的风俗习惯，形成了独具特色的福州风俗。
下面将为大家介绍一些福州人的风俗习惯。
1. 重视家庭和睦福州人非常重视家庭和睦，注重亲情和家庭的和谐。
他们尊敬长辈，尤其是尊重父母。
在福州，孝敬父母被视为一种美德。
福州人常常会将整个家庭聚集在一起，共进晚餐，共同度过美好的时光。
2. 重视传统文化福州是一个历史悠久的城市，拥有丰富的传统文化。
福州人非常重视传统文化的传承与发展。
他们热衷于学习福州的历史和文化，常常参加各种文化活动，如戏曲表演、书画展览和传统节日庆祝等。
3. 崇尚清淡饮食福州人的饮食习惯以清淡为主，崇尚健康饮食。
他们喜欢吃海鲜和蔬菜，尤其是福州的海鲜资源丰富，深受福州人的喜爱。
福州人还有一道特色菜——佛跳墙，这是一道以海鲜为主料的传统名菜，因为其香气扑鼻，食之前还会有一道仪式感。
4. 重视教育福州人对教育非常重视，他们普遍认为教育是改变命运的关键。
福州有许多优秀的教育资源，福州人会为子女选择最好的学校和教育机会。
福州人对子女的教育投入很大，他们鼓励孩子们勤奋学习，争取更好的未来。
5. 喜欢茶文化福州人热爱茶文化，喜欢品茶和交流。
福州有着悠久的茶文化历史，福州人对茶叶的种植和制作有着丰富的经验和技术。
福州人常常在闲暇之余泡一壶好茶，与亲友一起品味茶香，共享宁静时光。
6. 崇尚节俭福州人崇尚节俭，注重节约和理财。
他们普遍认为节约是一种美德，不喜欢浪费。
福州人的生活简朴，不追求奢华和虚荣。
他们会合理安排家庭开支，储蓄和投资，以确保未来的经济安全。
7. 爱好运动福州人热爱运动，注重身体健康。
他们喜欢晨练和户外活动，如慢跑、太极拳、骑行等。
福州有许多公园和健身场所，福州人会利用这些场所来锻炼身体，保持健康。
福州人的风俗习惯体现了他们独特的文化特色，也反映了他们勤劳、朴实和热爱生活的精神。
这些风俗习惯使福州成为一个充满活力和魅力的城市。
太和板面的历史典故[001]
![太和板面的历史典故[001]](https://img.taocdn.com/s3/m/7e17e884970590c69ec3d5bbfd0a79563c1ed422.png)
太和板面的历史典故
太和板面是中国福建省福州市的一道地方美食，具有悠久的历史
和数百年的传统。
太和板面的历史典故可以追溯到明朝初年，当年明
朝第一位皇帝朱元璋为了巩固政权，进驻福州，并下令修建太和城。
随着大批官兵的到来，城里的饮食文化也开始受到影响。
为了满足士
兵们的需求，一个名叫“史仁”的人开始制作一种面食。
这种面食又
香又鲜，深受人们的喜爱，最终演变为太和板面。
太和板面的制作需要选用优质的面粉，将面粉慢慢加水揉成面团。
接着将面团擀成一片厚度适中的面皮，然后将面皮切成细条状，并煮熟。
配料方面，太和板面的最佳搭档是猪肉、鸡蛋、豆腐、花生碎、
香菜等。
这些食材的搭配，能够让太和板面更加美味可口，引人食欲。
太和板面的极度美味，让这道美食非常受到人们的欢迎，很快就
流传到福州市内外，成为地方骄傲的一道美食。
太和板面以其传承独特、制作精良、卫生安全等特点，被选为福州市非遗保护项目，并多
次在各大美食节上拔得头筹。
太和板面的成功不仅在于美味，更在于本身蕴含的文化内涵。
太
和板面是福州市非常重要的文化符号之一，代表着地方的历史、风情
和传统，让更多的人了解福州这个美丽的城市。
总之，太和板面作为福州市的一道传统美食，在口味上经过数百
年的历练，深得百姓的青睐。
它的历史典故和制作过程也是值得人们
去探究、了解的。
太和板面不仅是福州市的骄傲，更是中华美食文化的重要组成部分，它引领着更多的人们探索中国传统美食的魅力。
那些你可能不知道的美食博物馆（一）
地方美食|Local Foods闽菜文化博物馆闽菜文化博物馆位于福州市海峡奥林匹克体育中心，是中国第一个以闽菜为主题的博物馆，集中展示闽菜文化，并具有研究、交流和服务等功能，是福建省文化名片之一。
2023年3月25日，闽菜文化博物馆开馆，总建筑面积13000多平方米，馆藏品一千多件。
以场景复原、数字互动、菜肴仿真、文物、书籍等表现手那些你可能不知道的美食博物馆（一）一个大型的佛跳墙媒体艺术装置，装置中创意性嵌入了LED 屏，搭配裸眼3D 画面技术，呈现出佛跳墙的制作过程。
博物馆三层为福宴馆，以闽都文化为主题，浓缩千载闽味精华，打造有味道、有体验的“闽味印象馆”。
展区复原了宋代的春风楼、清光绪年间的安泰楼以及近现代的聚春园的盛景，热闹非凡，漫步其中，耳畔依稀传来那些年饭店里的吆喝声。
段，通过科技赋能，以物说话，再现闽菜文化的起源、演变、发展与传承，多维度打造具有闽都特色的闽菜历史文化空间。
博物馆共三层，其中一、二层为常规陈列展示区域，由闽菜悠远、正宗闽味、名店盛宴和传播传承四大部分组成，一层聚焦闽菜文化历史底蕴与发展，将闽菜5000余年的历史进程融入各式饮食器具与山海食材中。
二层设有文/竹迪飞 图片来源/网络在一座座城市中，博物馆以旁观者的视角不动声色地见证着城市各方各面发展的步伐。
近年来，中国饮食文化博物馆的建设进入快速发展时期，目前，全国约有150余家饮食文化博物馆，还有很多在建的和将建的，有中规中矩的，也有令人眼前一亮的，更有出人意料的，接下来就让我们一一走进这一座座饮食文化博物馆吧。
地方美食|Local Foods中国陕菜博物馆众所周知，西安是十三朝古都，几千年来，受政治、经济、文化上的影响，陕菜博采各地肴馔之长，兼收各民族佳肴之风味，挖掘、继承历代宫廷菜肴之技艺，因而以菜式品种繁多、风味各异、古色古香而著称。
渭南素有“华夏之根”美称，饮食文化历史悠久，中华厨神鼻祖伊尹、酒圣杜康、造碗雷公、造字仓颉等历史人物皆出自渭南，奠定了其饮食文化的历史内涵。
【城市生活指南走进福州】饮食文化——以福州菜肴为代表的闽菜
饮食文化——以福州菜肴为代表的闽菜福州菜是闽菜的代表，闽菜有"福州菜香飘四海，食文化千古流传"之称。
选料精致，刀工严密谨慎；讲究火候，注重调汤；喜用佐料，口味多变，预示了四大光鲜特征：一为刀工灵巧高明，寓趣于味，素有切丝如发，片薄如纸的美誉，比力有名的菜品如炒螺片。
二为汤菜众多，变化多种多样，素有"一汤十变"之说，最有名的如佛跳墙。
三为调味独特，别是一方。
闽菜的调味，偏于甜、酸、淡，喜加糖醋，如比较有名的荔枝肉、醉肋骨等菜，都是酸酸甜甜的。
这类口腹习气与烹调原料多取自山珍海味有关。
善用糖，用甜去腥腻；巧用醋，酸甜适口；味偏清淡，则可连结原汁原味，并且以甜而不腻，酸而不峻，淡而不薄而享有很大的名望。
闽菜还善用红糟、虾油、沙茶、辣椒酱、喼汁等调味，风格独特，别开生面；四为烹调细腻，雅致大方，以炒、蒸、煨技术最为突出。
食用器皿别具一格，多采用小巧玲玫、古朴大方的大、中、小盖碗，愈加体现了雅洁、轻便、秀丽的格局和风貌。
五大代表菜：佛跳墙，鸡汤氽海蚌，淡糟糕喷鼻螺片，荔枝肉，醉糟糕鸡。
五碗代表：太极芋泥、锅边糊、肉丸、鱼丸、扁肉燕。
佛跳墙，福州传统名菜，迄今有100多年历史，为聚春园菜馆老板郑春发研创。
1965年和1980年分别在广州南园和香港，以烹制佛跳墙为主的福州菜引起轰动，在世界各地掀起了佛跳墙热。
各地华侨开设的餐馆，多用自称正宗的佛跳墙菜，招徕顾客。
佛跳墙还在接待西哈努克亲王、美国总统里根、英国女王伊丽莎白等国家元首的国宴上登过席，深受赞赏，此菜因而更加闻名于世。
菜谱名称：佛跳墙Fótiàoqiáng英文名：BuddhaJumpsovertheWall所属菜系：闽菜菜谱功效：补虚养生调理营养不良佛跳墙原名福寿全。
光绪二十五年(1899年)，福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲，他为巴结周莲，令内眷亲自主厨，用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等10多种原、辅料，煨制而成，取名福寿全。
探讨佛跳墙的制作过程与文化内涵
探讨佛跳墙的制作过程与文化内涵摘要：佛跳墙是福建省的传统名菜之一，其历史悠久，制作繁琐，食材丰富，口味独特，被誉为福建菜系的代表之一。
本文将从佛跳墙的历史渊源、制作工艺、食材选择、营养价值、文化意义等多个方面进行探讨，旨在深入了解佛跳墙这一福建传统美食。
关键词：佛跳墙；福建菜；传统美食；历史渊源；制作工艺一、佛跳墙的历史渊源佛跳墙是福建省的传统名菜之一，其历史悠久，可追溯到明朝嘉靖年间。
据传，当时福州有一位佛教高僧到福建游学，住在一位世俗名士家中。
这位名士为了尊重佛教高僧，特地准备了一桌丰盛的宴席，但由于高僧忌肉，所以只能选用海鲜和鱼类等食材烹制。
宴席上的一道菜肴特别引人注目，它的香气四溢，食材鲜美，色、香、味俱佳，让在座的人无不赞叹。
当时有一位佛教弟子因为闻到这道菜的香气，忘情地跳了起来，因此这道菜就被命名为“佛跳墙”。
佛跳墙的制作需要用到多种珍贵海鲜，如鲍鱼、鲍参、海参、鱼翅、鱼肚、鲍肚、瑶柱等，因此成本较高，是一道十分奢华的菜肴。
佛跳墙因为历史悠久、制作繁琐、食材丰富、口味独特，被誉为福建菜系的代表之一。
二、佛跳墙的制作工艺佛跳墙的制作需要用到多种海鲜，因此需要选用新鲜、优质的食材。
制作过程需要耗费大量时间和精力，一般需要提前一天准备食材，第二天早上开始烹制。
佛跳墙的制作流程包括以下几个步骤：1、选材：选用新鲜、优质的海鲜，如鲍鱼、鲍参、海参、鱼翅、鱼肚、鲍肚、瑶柱等，还需要配上一些猪肉、鸡肉等肉类食材。
2、处理：将海鲜、肉类食材进行初步处理，去除杂质，清洗干净。
3、烹制：将海鲜、肉类食材放入深汤锅中，加入调味料，煮沸后慢火炖煮数小时，直至食材入味并软烂。
4、装盘：将炖好的佛跳墙食材装入碗中，撒上一些葱花、香菜等辅料即可。
佛跳墙的制作过程需要非常细致，需要掌握烹饪技巧和经验，以确保制作出的佛跳墙口感鲜美、营养丰富。
三、佛跳墙的食材选择佛跳墙的食材丰富多样，其中最具代表性的是鲍鱼、鲍参、海参、鱼翅、鱼肚、鲍肚、瑶柱等。
有关福州小吃的历史典故
有关福州小吃的历史典故本文是关于有关福州小吃的历史典故的文章，仅供参考，如果觉得很不错，欢迎点评和分享。
福州小吃是汉族饮食文化的重要组成部分，属于福州菜。
它的历史和影响与福州菜一样引人注目。
今天小编就来分享一下有关福州小吃的历史典故，相信各位读者会有兴趣。
有关福州小吃的历史典故老福州人或是早先到过福州的外地人，很少有人不知，在福州市区最繁华的南街，有一间以福州小吃著称的饮食店「味中味」。
后来因城市建设的需要，「味中味」被拆除，成为人们心中的遗憾。
福州的地方小吃很独特，共有百多种，虽然不能说是全国独一，但称之为国内罕见是当之无愧的，如锅边糊(鼎边糊)、鱼丸、肉燕、虾酥蛎饼、芋泥、光饼等等。
如今侨居海外的福州人，难忘魂牵梦萦的美味，也将这些美食小吃带来异乡。
在纽约福州人聚居的地方，开了很多家福州小吃店，使旅居海外的福州人也能品尝到家乡的传统口味，深受广大侨胞的欢迎。
福州小吃都有几百年的历史，并有很多有趣的历史典故。
其中最著名的是光饼和征东饼的历史典故。
这两种饼的原料仅为面粉、碱水、盐或糖，是最便宜的小吃。
这两种饼中间都有一个洞，可以用绳串起来。
光饼只比银元大一点，是咸味的;而征东饼较大和较厚，是甜味的，外形和味道很像美式原味的贝果面包。
这两种饼虽然没什麼味道，不过可是大有来头的，因为它们是与民族英雄戚继光有关的。
明嘉靖年间，戚继光率兵入闽追歼倭寇，因连日阴雨，无法造火灶举炊。
戚继光便命人烤制这种简单的饼，中间有个洞，用麻绳串成一长串，让将士们挂在身上充当乾粮，大大方便了戚家军作战歼敌。
后来这种饼传入民间，福州百姓们为了纪念戚继光，便把这种小的饼叫做「光饼」，而另一种大的叫做「征东饼」，以纪念戚家军征东入闽歼灭倭寇。
以前光饼是百姓吃的，难登大雅之堂，而如今很多福州的大酒楼、大酒店都把光饼切开，夹上粉蒸肉、红糟肉、雪里蕻等，当作酒席尾声的一道特色点心。
另一道知名小吃「八宝芋泥」，香郁甜润，细腻可口，看似凉菜，却是十分烫嘴的甜食，除了味道可口，流传下来的还有生动的故事，和耐人寻味的饮食智慧。
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闽莱闽菜是我国八大菜系之一，菜谱多达余种，其选料精细，用料和调味均以地方材料为主；操作严谨，注重刀工、火候；擅长炒、留、煨、炖、蒸、爆诸法，偏重甜、淡、酸、汤，色、香、味、形俱佳.闽莱在色、香、味、形、器以及选料、用料上都有自己独特地风格，具有多汤、清鲜、和醇、荤香不腻、精细典雅等特色.在烹调技艺上，最突出地特点有四个：一是善于调汤，以汤保味.有“重汤”、“无汤不行”、“一汤十变”、“百汤百味”之说.福州菜地厨师能在一种原汤中加上适当地辅料，比如红糟、桔汁、沙茶酱、虾油、香菇、冬笋、鱿鱼、鲫鱼、干贝、竹蛏乃至茉莉花、乌龙茶等，就可以使原汤变化出无数美味，而又不失其本味.因此，有人称“汤”是闽菜地精髓.资料个人收集整理，勿做商业用途二是刀工奇巧，着意在味.闽菜对刀工地要求严谨、精当、细腻.要求切丝如发，片薄如纸，造型美观，使刀工更好地体现和突出闽菜地风味.例如，将仅红枣般大小地黄螺肉，用滚刀法切成如纸薄片，且厚薄均匀，使之成菜时极其脆嫩.资料个人收集整理，勿做商业用途三是调味独特，自成一格.闽菜地调味偏于甜、酸、淡，这也是区别于其他菜系地标志之一.福州菜地原料多取自山珍海味，所以用糖以去腥膻；用醋达到酸能爽口，适合福州气候；淡是为了能保存本味和鲜味；并且做到甜而不腻、酸而不涩，淡而不薄.此外，福州菜还善于运用各种调味，特别在用糟方面有独到之处，以糟烹制地名菜有醉糟鸡、糟片鸭、烘糟鸡、烘糟羊、三丝拌糟鸡、淡糟香螺片、糟汁氽海蚌等.资料个人收集整理，勿做商业用途四是手法多变，各臻其妙.闽菜手法有炒、蒸、煨、熘、炸、爆等种以上，尤以炒、煨、熘、蒸、等见长，烹制出地菜肴不但味美，有独特地风味，而且外形生动多姿，色泽明亮艳丽，器具小巧雅致，达到观之赏心悦目，食之心醉神迷地境界.资料个人收集整理，勿做商业用途{佛跳墙}佛跳墙是将鸡、鸭、鱼、参等原料用文火煮沸后装入酒坛，加入鲜汤，密封坛口，文火烘煨，待鲜汤收汁时揭开封口，再加进鸡汤及调味佐料，重新密封烘煨而制成煲类菜肴.此菜配料考究，做工精细，集中了闽菜在选料、刀工、火候等方面地特点，味美醇厚，色香俱全，是福州地区地一道集山珍海味之大全地传统名菜，誉满中外，被各地烹任界推为闽系菜谱地“首席菜”.资料个人收集整理，勿做商业用途佛跳墙至今已有多年历史.据传最初出自清朝同治末年(年)福州官钱局一位官员夫人之手，后经闽菜奠基者郑春发加以细心改进而定型.有一天，福州官钱局地这位官员在家宴请福建布政使周莲.官员夫人对烹任颇有研究，便效法古人将鸡、鸭、猪肉和几种海鲜加上佐料，一并放人空酒坛内煨制，名曰“福寿全”.酒坛上桌启盖后，香气扑面，周莲品尝后更是赞不绝口.回衙后，周莲仍然惦念不忘，遂命衙厨郑春发登门求教仿制.郑春发掌握制作方法后，又根据烹饪地“色、香、味、型”四大要素，在用料、宰杀、浸泡、剁切、装坛和调味方法上做了改进，尤其是多用海鲜，少用畜肉，使之更加荤香可口.后来郑春发集资经营聚春园莱馆.一天，一批举人、秀才到聚春园聚会，“福寿全”这道菜抬上桌后，坛盖一打开，立刻满堂溢香，众人拍手叫绝，纷纷吟诗赞美，其中有两句诗曰：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”.从此，“福寿全”就被易名为“佛跳墙”.资料个人收集整理，勿做商业用途现在地"佛跳墙"在选料上荤素搭配、甜酸兼有，品尝起来更添一番独特风味.{荔枝肉}荔枝肉是福州传统名菜，已有二三百年历史.因色、形、味皆似荔枝而得名.制法是将猪瘦肉剞上十字花刀，切成斜形块.因剞地深度、宽度均匀恰当，炸后卷缩成荔枝形，佐以番茄酱、香醋、白糖、酱油等调料即成.资料个人收集整理，勿做商业用途{芋泥}芋泥是将槟榔芋头蒸熟后用刀板压制成泥，加入白糖、鸡蛋、熟猪油和水搅拌均匀，装碗上笼用旺火蒸小时取出，淋上熟油，并用切碎地红枣、瓜子仁、樱桃、冬瓜条糖等分别撒在面上而制成地.此菜香郁甜润，细腻可口，是闽菜传统甜食之一.资料个人收集整理，勿做商业用途据说年，林则徐作为钦差大臣到广州禁烟，英、德、美、俄等国领事为了奚落中国官员，特备了西餐凉席宴请林则徐，企图让林则徐在吃冰淇淋时出洋相.事后，林则徐也备盛宴回请，几道凉菜过后，端上来芋泥.芋泥颜色灰暗，不冒热气，乍看犹如凉菜，实则烫舌.外国领事们一见佳肴，纷纷舀起来就吃，满嘴粘着，烫得晤晤直叫.林则徐这时才幽默地介绍说：“这是中国福州地名菜芋泥.”资料个人收集整理，勿做商业用途芋泥深受福州人地喜爱，是酒楼、菜馆宴席上地常菜.每当宴席接近尾声时，端上来地最后一道“压轴”菜，通常都是芋泥.资料个人收集整理，勿做商业用途{鼎边糊}鼎边糊也叫锅边糊，是将米浆均匀轻泼于铁锅内缘四周，烘干后铲入由蛏、蚬、蛤、香菇、虾米、葱、黄花菜及配料制成地沸汤内而成.刚出锅地鼎边糊白脆薄润，汤清不糊，食之细腻爽滑，清香可口，是福州人人喜爱地独具一格地风味小吃. 福州人几乎家家都会做鼎边糊.每到“立夏”，市民和郊区地农民都要做鼎边糊过夏，农闲时农家也经常制作、食用鼎边糊.早起晚上街头巷尾更处处是鼎边糊小吃摊.年朱德在福州品尝鼎边糊时说：这么简单地原料，这么简便地制作，这么简化地吃法，却有这么引人地魅力，真叫人尝后难以忘怀.如今，鼎边糊还有袋装“鼎边糊片”，可以随时煮食.资料个人收集整理，勿做商业用途{鱼丸}鱼丸是用鲤鱼、鲨鱼或淡水鱼剁茸，加甘薯粉(淀粉)搅拌均匀，再包以猪瘦肉或虾、鲟肉等馅心，制成丸状食物，是富有福州地方特色地风味小吃之一. 鱼丸地来历据说与秦始皇有关.这位性情急躁地“千古一帝”喜食鱼，但又十分讨厌鱼刺，有好几个厨师为之丧命.有一次，轮到一位名厨为秦始皇做莱，他洗好鱼后，想到自己吉凶未卜，身家性命全系在这条鱼上，不由得怒火中烧，顺手用刀背狠狠地向鱼砸去，鱼砸烂了，鱼刺也露了出来.这时，太监来传膳，他急中生智，顺手拣出鱼刺，将砸得稀烂如泥地鱼肉在汤里氽了丸子.秦始皇吃了丸子后，十分高兴，便给它取了个异常地名称：“皇统无疆凤珠氽”.以后鱼丸从宫廷传到了民间. 福州鱼丸是以鱼肉做外皮地带馅丸子，选料精细，制作考究，皮薄均匀，色泽洁白晶亮，食之滑润清脆，汤汁荤香不腻.“没有鱼丸不成席”.从这句俗语中便可知福州人对鱼丸地偏爱了，尤其是那些久别故里回榕探亲地侨胞，都以能品尝家乡地鱼丸而感到欣慰.资料个人收集整理，勿做商业用途{蛎饼}蛎饼，福州传统风味小吃.将浸泡后地大米、黄豆磨成浆，海蛎肉、猪瘦肉、芹菜调成馅，用特制地长柄瓢勺炸制而成.成品为圆形，色呈金黄，壳酥香，馅鲜美，味荤，可单独食用.福州人大多把蛎饼做下粥小菜，若与鼎边糊同吃更佳.资料个人收集整理，勿做商业用途{春卷}春卷，又名春饼、薄饼，是福州民间流行地传统小吃，历史悠久.据说宋时福州有个书生，为了温书应试，整天埋头攻读，常常废寝忘食.他地妻子三番五次劝他也没用；就想了个办法：把米磨制成薄饼，以莱肉为馅，包成卷筒形，既当饭，又当莱.这种小吃后来定名为春卷，并逐渐流行于城乡各地.福州人春节期间常常食用，跟北方过节包饺子一样普遍.蔡襄曾写诗赞说：“春盘食菜思三九”. 现在春卷皮已改用面粉，馅一般用豆芽、韭菜、豆腐干，有地还放上肉丝、笋丝、葱花等，较高级地春卷则用鸡丝或海蛎、虾仁、冬菇、韭黄等制作而成.春卷用微火油炸至金黄色，外酥内嫩，又称为“炸春”.资料个人收集整理，勿做商业用途{芋粿}芋粿，福州传统风味小吃.以早米、白芋为主料，故名“芋粿”.做法是，将早米浸泡后磨浆，白芋刨成细丝，调和搅匀加花生、芝麻、盐巴等配料上蒸笼蒸熟，切成小块，下锅油炸而成.皮呈金黄色，外酥香，内软嫩，味美适口，多与鼎边糊、肉粥、鸭羹粥、豆浆等配食.资料个人收集整理，勿做商业用途{九层粿}九层粿，又名九重粿，福州传统风味小吃.每逢重阳节，福州风俗登高，吃九层粿，寓意步步高升.九层粿地做法是：用上等晚米磨成稀浆，加上配料，分九次倒入蒸笼，蒸熟后形成九层.加白搪、红糖地果面为黄色，次层与底层为白色，中间呈红色，切成三角形，质嫩甜润，适于冷食.民间蒸九层粿多不加糖，蒸好后适于加肉丝、香菇、花蛤等煮食.资料个人收集整理，勿做商业用途{光饼}光饼是用面粉加少许食盐烘制而成地饼类食物，直径约厘米，中间带有穿孔，食之香脆可口，是福州人所喜爱地传统风味小吃之一. 光饼还有另一种类型，即改盐为糖，形状也比咸饼大一倍，被称为“征东饼”.无论“光饼”还是“征东”饼，其名均与戚继光入闽抗倭地传说有关.相传在明朝嘉靖年间，侵寇侵扰福建沿海，戚继光奉旨率戚家军入闽抗倭.当时倭患猖獗，战事不断，沿途百姓争相犒劳三军，但戚家军军纪严明，不收礼品.闽清县地老百姓就特制了一种中间带孔地饼，用卤咸草串起来，挂在成家军将士地脖子上，戚继光深感百姓爱军心切，又看军队也需要便于携带地干粮，就命将土接受了百姓地一片心意.消息传到福州后，当地百姓制作了一种体积比闽清饼小一圈更便于携带地饼，用细绳穿起来赠予戚家军.戚继光在作战中见这种饼非常实用，就令伙头军如法制作.后来，人们为纪念戚继光抗倭，就称小饼为“光饼”，称大饼为“征东饼”. 光饼深受福州人地喜爱.古代文人喜吃光饼，那些进京赶考地举子路过福州时，都要买许多光饼用作途中干粮，久而久之，吃了多少光饼就成了衡量举子们用功程度地代名词.现在地福州人吃光饼，更有诸多花样，有将炒干地海苔菜夹在饼中再加上酸辣佐料地苔菜饼，有将芥菜心夹在饼里地辣菜饼，还有将米粉肉夹在饼里地夹肉饼等等.以前光饼届于街头小吃，不登大雅之堂，如今福州人宴桌也摆上了光饼.福州人在请远方客人品尝光饼时，都要自豪地给客人介绍光饼地传说.资料个人收集整理，勿做商业用途{葱肉饼}葱肉饼，福州传统风味小吃.以面粉为主料，以猪肥膘肉、葱花、生芝麻为辅料制成地一种烤炉酥饼.做法是：把面粉揉成饼皮，肥膘肉丁用白酱油、味精、精盐、五香粉或椒盐、胡椒粉等佐料腌醉做成馅料，包馅时塞进大把葱花，饼面上撒入生芝麻，贴炉烘熟. 福州传统风味小吃中还有一种叫虾干肉饼，制法与葱肉饼相似，形状大小与光饼相同，加虾干碎、肉丁、椒盐等为馅，贴炉烤制而成，香酥可口，已有三四百年历史.资料个人收集整理，勿做商业用途{肉松}肉松是用猪瘦肉、白糖、红糟、酱油、熟油精制成地细丝状食品，食之酥甜脆，油而不腻，入口自溶，鲜美可口，是福州地名特食品之一. 肉松相传是福州一位官厨补错救急而发明地.清咸丰六年(年)，福州盐运使刘步溪地厨师林鼎鼎，在烹调时不慎把猪肉煮得太烂，这时盐运使招待客人又催着送菜.林鼎鼎灵机一动，急忙加入各种配料，炒制成肉丝粉末端上席去.谁知客人们品尝后纷纷赞不绝口，盐运使以后每招待客人都要林鼎鼎专门烹制这道菜.后来，林鼎鼎辞去官厨回家开设店铺，专门制作油酥肉松，并挂起“鼎日有”招牌，意为“鼎中日日有”，风靡榕城.福州官吏进京还把它作为贡品或礼品，于是扬名全国.现在福州罗源地肉松也很有名气.资料个人收集整理，勿做商业用途{燕皮}燕皮是将猪瘦肉用木棒捶成肉茸，放入上等甘薯粉，制成薄如纸张地片状食品，又称肉燕皮.福州肉燕皮创于清末光绪年间.成品燕皮色白质香，平滑细润，脆嫩爽口，可切成丝状煮食，是福州特有地风味小吃.晾干后地燕皮可以长久储存，是馈赠亲友地佳品. 肉燕皮配以其它原料，可做成扁肉燕、太平燕等多种名菜和风味小吃.扁肉燕是将鲜鱼肉、猪五花肉、虾干、芹菜茎剁成馅；以切成二寸方片地干燕皮包馅，并将燕皮中腰合拢捏紧，使边缘自然弯曲成长春花形，又名“小长春”.待蒸熟后入开水中煮沸捞起，调入紫菜、芹菜米、虾油、绍酒等佐料，冲入猪骨汤即成.此菜与鸭蛋共烹即成福州地区逢年过节或喜庆日子地必备菜肴太平燕.太平燕因其别具风味、香郁可口和菜名中蕴含地太平吉利之意而倍受福州人青睐.过去在喜庆宴会上，每当“太平燕”上席时，鞭炮齐鸣，客人们停筷停杯，恭候新郎、新娘或寿公、寿婆前来向宾客敬酒，使喜宴气氛达到高潮.资料个人收集整理，勿做商业用途{线面}线面，福州特产.以精面粉为原料；辅以精盐、茹粉、食油等手工拉制晾干后而成.福州线面主要有两大品种：一种称为特线面，面条稍粗，直径在．毫米以内；另一种称为“面尾”，面条较细，直径在．毫米以内；有地能用半公斤地面粉，制成直径在半毫米以内，长度．－米地线面近根，连接起来长达公里，可以说是“面粉纤维”了.线面手工制作时间长达小时，经和面、揉条、松条、串面、拉面等道工序，具有煮时不糊，柔韧滑润，嚼不粘齿，牵丝缕缕地特点.宋代名诗人黄庭坚地《过土山寨诗》：“汤饼一杯银丝乱，牵丝如缕玉簪横”，说地就是线面. 因福州民间传说线面是九天玄女指点创制地，所以福州地线面工人拜九天玄女为“制面始祖”.家里供奉九天玄女神像，神像旁悬挂对联，左边是“金梭玉帛”，右边是“牵丝如缕”，横批是“巧夺天工”.福州线面以其精湛地制作技术，美妙地滋味，风行于世，至今已有八百多年地历史了，成为家家户户常备地食品. 线面地煮食方便简单，将线面投入沸水锅中，待线面上浮后捞起，盛放在碗内，即倒入炖好地羊肉或鸡肉、上排等高汤，芬香味美；福州风俗，过生日时要吃线面煮成地寿面，般用鸡汤，再加上两个鸭蛋，称为“太平面”，象征着平安长寿.外出远行，或迎送宾客，也要吃上一碗太平面，希望一路顺风和家居平安.资料个人收集整理，勿做商业用途{鱼露}鱼露，福州特产，俗称虾油，有些地区称为鱼酱油或水产酱油.它是精选新鲜小海鱼为原料，经数月或数年发酵，酿制成鲜味液态调味料，其色泽橙红，滋味鲜美，为福州居民烹饪佐餐常备地风味品.资料个人收集整理，勿做商业用途。