白酒三级品酒师理论试题A卷答案
白酒品师理论考试随机题
品酒师提升培训理论考试题（答案）一、填空题（每空1分，共44分）1．原酒是经糖化发酵蒸馏后得到的，即将入库的半成品酒。
2．浓香型白酒采用“原窖法”或“敞开式”、“跑窖法”或“多菌种”、“老五甑法”或“间歇式”生产模式。
3．对原酒的质量评价，目前以感官品评为主，理化指标（检测）为辅。
4．酸类化合物在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换时占有重要地位。
5．酒精发酵中，醇类的生成主要由微生物对糖、氨基酸、果胶等物的作用。
6.酸醇的酯化作用生成酯，其通式为RCOOH+R’OH—>RCOOR’+ H2O。
7．在白酒中低碳链的醇含量居多。
8．白酒中含量较高的羰基化合物主要是一些醛、酮。
9．醇类化合物的沸点比其他组分的沸点低，易挥发，这样它可以在挥发过程中“拖带”其他组分的分子一起挥发，起到常说的助香作用。
10．通过分析数据表明，在有较明显焦香、糊香气味的香型白酒中，吡嗪类化合物的种类及绝对含量相应较高。
11．呋喃类化合物的感官特征主要伴以似焦糖气味，水果气味，焦糊气味，坚果气味的印象。
12．目前，浓香型白酒一般分为单粮型和多粮型。
13．酒尾中含有大量的高沸点香味物质，酸酯含量也高，特别是亚油酸乙酯、油酸乙酯和棕榈酸乙酯含量特别高。
14．浓香型及酒的贮存期一般为 1 年以上，调味酒的贮存期一般为3或5年以上。
15．味觉具体分析有心里味觉、物理味觉和化学味觉。
16. 我国标准分为四级即国家标准、行业标准、地方标准、企业标准。
17.黄水既是酒糟发酵的代谢产物，又是窖泥微生物的重要营养物质。
18.最能体现浓香型大曲酒工艺特点的三点是：泥窖固态发酵，续糟配料、混蒸混烧。
19.目前发现协调酒的香气主要是乙醛和乙缩醛，协调口味的是有机酸。
20.陈化就是酒体分子发生布朗运动，产生丁达尔现象的一个过程。
二、判断题（每题2分）1、浓香型白酒采用半敞开式、多菌种发酵的固态法生产模式。
（√）2、原酒在入库储存前需对其进行定级、分类、以形成不同等级、风格类型基酒，为入库储存打下基础。
三品考试题库及答案
三品考试题库及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 三品考试的全称是什么？A. 三级品酒师考试B. 三级品茶师考试C. 三级品酒品茶师考试D. 三级品鉴师考试答案：C2. 三品考试中，以下哪一项不是考试内容？A. 品酒知识B. 品茶知识C. 品咖啡知识D. 品酒品茶实践答案：C3. 三品考试的合格标准是什么？A. 总分达到60分B. 总分达到70分C. 总分达到80分D. 总分达到90分答案：A4. 三品考试中，品酒品茶实践部分占总分的比重是多少？A. 30%B. 40%C. 50%D. 60%答案：C5. 三品考试的报名费用是多少？A. 300元B. 500元C. 800元D. 1000元答案：B6. 三品考试的考试时间是多久？A. 2小时B. 3小时C. 4小时D. 5小时答案：B7. 三品考试的考试形式是什么？A. 笔试B. 口试C. 笔试+口试D. 实践操作答案：C8. 三品考试的考试地点通常在哪里？A. 学校B. 酒店C. 茶馆D. 专门的考试中心答案：D9. 三品考试的考试语言是什么？A. 普通话B. 英语C. 法语D. 任意语言答案：A10. 三品考试的考试对象是什么？A. 学生B. 专业人士C. 爱好者D. 所有人群答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 三品考试中，品酒部分可能涉及的酒类包括哪些？A. 红酒B. 白酒C. 啤酒D. 黄酒E. 果酒答案：A, B, C, D, E12. 三品考试中，品茶部分可能涉及的茶类包括哪些？A. 绿茶B. 红茶C. 乌龙茶D. 普洱茶E. 花茶答案：A, B, C, D, E13. 三品考试中，以下哪些因素会影响品酒品茶的结果？A. 环境温度B. 个人口味C. 酒茶的年份D. 器皿的选择E. 品鉴的时间答案：A, B, C, D, E14. 三品考试中，以下哪些是品酒品茶时需要注意的礼仪？A. 适量饮用B. 尊重他人C. 保持安静D. 适时表达E. 保持清洁答案：A, B, C, D, E15. 三品考试中，以下哪些是品酒品茶时可能用到的辅助工具？A. 酒杯B. 茶杯C. 品酒笔记D. 温度计E. 计时器答案：A, B, C, D, E三、判断题（每题1分，共10分）16. 三品考试只允许成年人参加。
白酒品酒大赛理论练习题
气味持久难消。（√） 7、呈味物质在不同温度下，其强度不同，口感不一样。（√） 8、呈味物质，溶于不同溶媒中，其呈味不会发生改变。（×） 9、对比作用是指一个味感显出比另一个的刺激强。（√） 10、调味酒是指采用特殊工艺生产或仅陈酿老熟后，具有典型风格和鲜明个性特征的基酒，
2
59、组合中适量的酸味可以掩盖涩味，酸味还可以助味长。(√） 60、酿酒班组生产出来的基础酒受窖池、发酵时间、酿酒季节、工艺、操作人员不同等因素
的影响，所产酒质也各有特点。（√） 61、低度白酒都是由高度白酒加水降度，经勾调而生产的。（×） 62、低度白酒率先获得国家优质酒称号的是双沟特液。（√） 63、麸曲法生产的白酒，其产品质量始终不及大曲酒的好。（×） 64、从 1979 年开始，国家评酒委员考试除实践品酒能力外还须进行文字理论考试。（×） 65、全国第一届评酒会，国家命名了八大名白酒。（×） 66、人的品酒能力，从生理角度上讲因其味觉随年龄的增长而增长，因此年长者比年轻者更
白酒品酒职业技能大赛理论题库（带答案） 一、判断题（274 道） 1、浓香型白酒采用半敞开式、多菌种发酵的固态法生产模式。（×） 2、原酒在入库储存前需对其进行定级、分类，以形成不同等级、风格类型基酒，为入库储存
打下基础。（√） 3、油酸、癸酸、亚油酸属于较易挥发的有机酸。（×） 4、在白酒中含量较多的是一些小于 6 个碳的醇。它们一般较难挥发。（×） 5、羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上，它使酒体
在酒体设计时主要用于丰富和完善酒体的香和味的精华酒。（√） 11、绝大部分微生物的代谢产物中都没有有机酸。（×） 12、酸类化合物在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换占
三级品酒师试题及答案
三级品酒师试题及答案一、填空题1、人类最早的人工饮料酒的发明，是时代用酿造的酒。
答：游牧、兽乳、乳2、在标准评酒杯中注入五分之二容量的酒液，轻摇后静止，能看到玻璃杯内壁上挂有薄薄一层酒液，在重力的作用下缓慢下滴，好酒移速慢，最后形成数个小酒滴，多者为好，称为。
答：挂杯3、浓香型白酒采用、多菌种发酵的固态法生产模式。
答：敞开式4、原酒入库根据容器卫生情况，用冲洗容器或先用加浆水冲洗后，再用擦洗、然后用加浆水冲洗。
答：加浆水、酒精5、原酒储存管理详细建立库存档案，写明坛号、、、和班组、酒的风格特点、毛重、净重、等。
有条件的厂，最好能附上色谱分析的主要数据，为酒体设计创造条件。
答：产酒日期、窖号、生产车间、酒精度6、是指原酒贮存前容器没有清洗或没有清洗干净。
答：脏酒贮存7、原度酒的酒精含量，在贮存过程中，物质间的化学反应要快一些，也就是老熟速度些。
答：高、快8、原酒的标识悬挂在容器的醒目处。
在原酒酒库中的标识，其内容一般有、、、、等。
答：入库时间、重量、酒度、等级、使用时间9、原酒储存容器一般都采用并用。
大容器（不锈钢大罐）储存优级、普级原酒；小容器（如陶坛）储存或特级原酒，储存一定时间后再将特级原酒按各自的特点和使用情况组合入大罐，再次贮存。
答：大小罐、调味酒10、香型白酒一般分为单粮型和多粮型，因生产中所用原料及不同，造成同是浓香型白酒，其风格也各有差异，所以酒界对浓香型白酒有“”和“”（皖、苏、鲁、豫）之分。
答：品种、比例、川派、江淮派11、老酒的标记峰为峰。
答：二乙氧基甲烷12、新酒在较长的贮存过程中，一些随蒸馏而来的低沸点杂质，如、等，便会逐渐挥发，除去了新酒中的不愉快气味，这就是通常所说的老熟过程中的挥发效应。
答：硫化物、醛类13、酒度的测定可采用和酒精计法。
答：密度瓶法14、酒度又称酒精浓度，就是指一定质量（重量）或一定体积的酒液中所含的多少。
答：纯乙醇15、酒精比重系指℃时，酒精水溶液质量与同体积纯水质量之比值。
品酒师三级认证考试
品酒师三级认证考试（64分）话不多说，直接进入下一个环节1、圣安东尼奥山谷（San Anotonio Valley）是......的子产区【单选题】（2分）A.气候炎热B.收到从山脉垂下来的冷空气而凉爽C.位于阿根廷D.以长相思而著称正确答案: D2、下列那种说法是正确的【单选题】（2分）A.采收的时间安排不会受到降雨的影响B.只有手工采摘才符合优质葡萄酒的酿造需求C.用机器采收的葡萄不需要去除果梗D.机器采收机非常适合在陡峭的山坡上作业正确答案: C答案解析: 用机器采收的葡萄不需要去除果梗3、以下哪一组是正确的配对? 【单选题】（2分）A.莱茵高(Rheingau) 与恩卡斯特(Bernkastel)B.莱因黑森(Rheinhessen) 与戴德斯海姆(Deidesheim)C.普法尔茨(Pfalz) 与弗斯特(Forst)D.摩泽尔(Mosel) 与约翰内斯贝格(Johannisberg)正确答案: C4、下列哪种说法是正确的? 【单选题】（2分）A.温度随海拔升高而升高。
B.建在半山腰上的葡萄园所面临的霜冻风险要比山坡脚下的葡萄园更大。
C.温度低于10*C 时，葡萄藤便无法生长。
D.在北半球，生长季节为10月份至4月份正确答案: C5、以下哪一款葡萄酒产自博若莱(Beaujolais)? 【单选题】（2分）A.博恩(Beaune)B.梅顾亥(Mercurev)C.布鲁依(Brouilly)D.卡奥尔(Cahors)正确答案: C6、下列哪两个澳大利亚的产区是以用黑比诺和霞多丽酿造优质起泡葡萄酒而享有盛誉的? 【单选题】（2分）A.亚拉河谷(YarraValley)和塔斯马尼亚(Tasmania)B.巴罗萨谷(BarossaValley)和库纳瓦拉(Coonawarra)C.玛格丽特河(MargaretRiver)和猎人谷(HunterValley)D.伊甸谷(EdenValley)和麦克拉伦谷(McLarenVale)正确答案: A7、下列哪种说法是正确的? 【单选题】（2分）A.产自马贡(Macon)的葡萄酒可以是红葡萄酒或白葡萄酒。
第一次打印三级品酒师试题
三级品酒师试题一、填空题1、人类最早的人工饮料酒的发明，是时代用酿造的酒。
答：游牧、兽乳、乳2、在标准评酒杯中注入五分之二容量的酒液，轻摇后静止，能看到玻璃杯内壁上挂有薄薄一层酒液，在重力的作用下缓慢下滴，好酒移速慢，最后形成数个小酒滴，多者为好，称为。
答：挂杯3、浓香型白酒采用、多菌种发酵的固态法生产模式。
答：敞开式4、原酒入库根据容器卫生情况，用冲洗容器或先用加浆水冲洗后，再用擦洗、然后用加浆水冲洗。
答：加浆水、酒精5、原酒储存管理详细建立库存档案，写明坛号、、、和班组、酒的风格特点、毛重、净重、等。
有条件的厂，最好能附上色谱分析的主要数据，为酒体设计创造条件。
答：产酒日期、窖号、生产车间、酒精度6、是指原酒贮存前容器没有清洗或没有清洗干净。
答：脏酒贮存7、原度酒的酒精含量，在贮存过程中，物质间的化学反应要快一些，也就是老熟速度些。
答：高、快8、原酒的标识悬挂在容器的醒目处。
在原酒酒库中的标识，其内容一般有、、、、等。
答：入库时间、重量、酒度、等级、使用时间9、原酒储存容器一般都采用并用。
大容器（不锈钢大罐）储存优级、普级原酒；小容器（如陶坛）储存或特级原酒，储存一定时间后再将特级原酒按各自的特点和使用情况组合入大罐，再次贮存。
答：大小罐、调味酒10、香型白酒一般分为单粮型和多粮型，因生产中所用原料及不同，造成同是浓香型白酒，其风格也各有差异，所以酒界对浓香型白酒有“”和“”（皖、苏、鲁、豫）之分。
答：品种、比例、川派、江淮派11、老酒的标记峰为峰。
答：二乙氧基甲烷12、新酒在较长的贮存过程中，一些随蒸馏而来的低沸点杂质，如、等，便会逐渐挥发，除去了新酒中的不愉快气味，这就是通常所说的老熟过程中的挥发效应。
答：硫化物、醛类13、酒度的测定可采用和酒精计法。
答：密度瓶法14、酒度又称酒精浓度，就是指一定质量（重量）或一定体积的酒液中所含的多少。
答：纯乙醇15、酒精比重系指℃时，酒精水溶液质量与同体积纯水质量之比值。
白酒三级品酒师理论试题A卷答案
参考答案一、填空题（每题1分，共15分）1、挂杯2、敞开式3、产酒日期，窖号，生产车间，酒精度4、高，快5、品种、比例、川派、江淮派6、硫化物、醛类7、流量计8、快速、准确、简单、适用9、明评法、暗评法10、酶11、氨基化合物、还原糖化合物12、泸州老窖酒、西凤酒13、乙醇和水、水和乙醇、（ROH-H2O）n14、酿酒生产工艺、微生物发酵、香味成分、勾兑15、300二、判断题（每题1.5分，共15分）1、×2、√3、×4、×5、√6、×7、√8、×9、√10、√三、单选题（每题1.5分，共15分）1、A2、A3、D4、C5、A6、C7、C8、C9、B 10、B四、多选题（每题2分，共20分）1、AB2、ACD3、ABC4、AB5、ABCD6、AC7、AD8、AB9、BDG10、ABC五、简答题（每题5分，共25分）1、答：品评前一个酒样后，影响后一个酒样的心理作用，叫做后效应。
在品完一个酒样，一定要漱口，在清除前一个酒的酒味后再品评下一个酒样，以防止后效应的产生。
2、答：（1）检出力，对香对味有灵敏的检出力。
（2）识别力，能识别各种香型白酒及其优缺点。
（3）记忆力，重复性再现性是检验记忆力标尺。
（4）表现力，对酒质优劣找出来并提出改进意见。
3、答：（1）在熟悉本厂原酒优缺点的基础上，所定的打分标准和评语描述应该全面、系统、贴近的反映原酒的感官质量情况；（2）所定的标准应该能反映本厂原酒的实际情况，不能过高也不能过低，能发挥保证和促进原酒质量的目的；（3）应考虑到原酒感官质量的发展变化情况，使标准有一定的弹性，在相当长的一段时间里能指导原酒的生产；（4）标准的制定和修改应严格按程序进行。
4、答：棕榈酸乙酯，油酸乙酯和亚油酸乙酯。
5、（1）香气清雅：香气不浓不淡，令人愉快。
纯正：纯净无杂气。
细腻：纯净而细致，柔和。
谐调：多种香气融为一体，香气统一。
暴香：强烈粗猛。
2023年-2024品酒师理论知识考试题库及答案
2023年-2024品酒师理论知识考试题库及答案一、单选题1.食品级酒中的涩味，多是由酸、（）苦味三者不协调，失去了合理比例所造成的。
A、甜味B、咸味C、辣味参考答案：A2.白酒的酸类是以（）为主。
A、有机酸B、无机酸C、低级脂肪酸及乳酸D、乳酸参考答案：C3.山西汾酒为代表的清香型大曲酒的生产用曲是（）A、以小麦、豌豆为原料的低温曲B、以小麦、大豆为原料的中温曲C、以大麦、豌豆为原料的低温曲D、以大麦、豌豆为原料的中温曲参考答案：C4.麸曲法白酒是在（）开始被评为国家优质酒的。
A、第3届全国评酒会B、第4届全国评酒会C、第2届全国评酒会参考答案：C5.气象色谱仪经常检测白酒中的（）的成分。
A、氨基酸组分B、无机金属离子C、不挥发组分D、挥发性香气成分参考答案：D6.含高级醇高的酒，常常带来使人难以忍受的苦涩怪味，即所谓的（）A、生青味B、杂醇油味C、泥臭味D、酒尾味参考答案：B7.乳酸乙酯为总酯含量最高的白酒是（）A、清香型B、米香型C、特型参考答案：B8.新型白酒所用的酒精必须达到（）标准水平的酒精。
A、食用级B、工业级C、医用级参考答案：A9.谷壳进行清蒸处理，应采用大火蒸（）以上A、5minB、10minC、20minD、30min参考答案：D10.产酯较优的环境条件酸度为（），酒精含量为10%左右。
A、1.0B、2.0C、3.0D、4.0参考答案：D11.以木薯为原料生产的酒精，有害物质是（）A、甲醇B、杂醇油C、氢氰酸D、重金属参考答案：C12.苦味感的味觉神经分布在（）部位。
A、舌尖B、舌面C、舌边D、舌根参考答案：D13.在甜味物质中加入酸味物质是（）A、相乘作用B、相杀作用C、变调作用D、对比作用参考答案：B14.在相同的PH值条件下，酸味的强度顺序为（）A、醋酸>甲酸>乳酸B、乳酸>甲酸>醋酸C、甲酸>醋酸>乳酸参考答案：A15.呈香呈味物质由（）检出的最低浓度称之为阈值。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
参考答案
一、 填空题（每题 1分，共15分） 1、 挂杯
2、 敞开式
3、 产酒日期，窖号，生产车间，酒精度
4、 高，快
5、 品种、比例、川派、江淮派
6、 硫化物、醛类
7、 流量计
8、 快速、准确、简单、适用
9、 明评法、暗评法
10、 酶
11、 氨基化合物、还原糖化合物
12、 泸州老窖酒、西凤酒
13、 乙醇和水、水和乙醇、（ ROH-H 2O ） n 14、 酿酒生产工艺、微生物发酵、香味成分、勾兑 15、 300 二、 判断题（每题分，共 15分） 1、X 2>V 3、X 4、x 5>V 6、X 7、“ 8、X 9、“ 10、“ 三、 单选题（每题分，共 15分） 1、A 2、A 3、D 4、C 5、A 6、C 7、C 8、C 9、B 10、B 四、 多选题（每题 2分，共20分） 1、AB 2、ACD 3、ABC 4、AB 5、ABCD 6、AC 7、AD 8、AB 9、BDG 10、ABC 五、 简答题（每题 5分，共25分） 1、答：品评前一个酒样后，影响后一个酒样的心理作用，叫做后效应。
在品完一个酒样，一定要漱 口，在清除前一个酒的酒味后再品评下一个酒样，以防止后效应的产生。
全国酿酒行业职业技能鉴定白酒三级品酒师考试试题（
A 卷）
名
姓
号证考准
2、答：（1）检岀力，对香对味有灵敏的检岀力
2）识别力，能识别各种香型白酒及其优缺点
（3）记忆力，重复性再现性是检验记忆力标尺。
（4）表现力，对酒质优劣找出来并提出改进意见。
3、答：（1）在熟悉本厂原酒优缺点的基础上，所定的打分标准和评语描述应该全面、系统、贴近的反映原酒的感官质量情况；
（2）所定的标准应该能反映本厂原酒的实际情况，不能过高也不能过低，能发挥保证和促进原酒质量的目的；
（3）应考虑到原酒感官质量的发展变化情况，使标准有一定的弹性，在相当长的一段时间里能指导原酒的生产；
（4）标准的制定和修改应严格按程序进行。
4、答：棕榈酸乙酯，油酸乙酯和亚油酸乙酯。
5、（1）香气清雅：香气不浓不淡，令人愉快。
纯正：纯净无杂气。
细腻：纯净而细致，柔和。
谐调：多种香气融为一体，香气统一。
暴香：强烈粗猛。
（2）透明度失光：酒的透明度差。
透明：光线从酒液中流过，酒液明亮。
晶亮：如水晶一样高度透明。
微浑：酒的透明度比“失光”更差。
浑浊：白酒中的浑浊最常见的是白色浑浊，在加浆降度或温度过低时容易出现这
种现象。
清亮：酒液中看不出纤维细粒。
沉淀：白酒中的沉淀有白色沉淀、蓝黑色沉淀、棕色沉淀、灰白色沉淀等。
六、论述题（共10 分）
1、答：白酒中乙醇和水约占白酒总质量的98%-99% ，其余1%-2%就是微量成分。
这1%-2%的微量成分可进一步分为：色谱骨架成份，谐调成份，复杂成份三个部分。
白酒中的芳香成份是由骨架成份和非骨架成份（复杂成份）共同组成的，它们决定着白酒的质量，这两种成份谁也离不开谁，因
此在研究复杂成分在酒中的地位和作用时，必须是在骨架成份基本相同的情况下进行。
1）和骨架成份一样，复杂成份是中国白酒必不可少的成份
不能认为骨架成份比复杂成分更重要，也不能说复杂成分比骨架成份更重要，应该说两种成份同样重要。
在勾兑调味时，在一些情况下，骨架成份的合理性影响复杂成分的表现行为：在另一些情况下，复杂成分的综合行为影响骨架成份的协调关系。
（2）复杂成份是影响酒质量的重要因素新型白酒在色谱骨架成份大体相同的情况下，串蒸酒的质量优于酒精酒；固液结合的酒，串蒸后添加原酒，质量明显优于单一的串香酒；原曲酒又优于前两种酒；名优酒优于一般酒。
起主要作用的是复杂成份。
在生产中，经常遇到这样一些酒：骨架成份属正常范围，理化检验的各项指标亦无异常，但却是坏酒，不能人选基础酒，只能降级使用或另作处理，这就是某些尚不能检测到得不正常性复杂成份在作怪，或者说酒中一些复杂成份是酒中不应该有或含量过多的成份。
可见复杂成份可使酒变好，也可使酒变差甚至变坏。
（3）复杂成分对酒的风格产生直接影响综上所述，归结起来大致有以下几点：对同一香型，同一厂家的酒，骨架成份组成相近，风格相同；酒度相同，骨架成份组成不同，风格相同；酒度不同，骨架成份组成不同，风格相同。
对香型相同的不同厂家，酒度相同，可能出现骨架成份组成相近的酒，但风格绝不相同。
由此可以得到启发，如何将复杂成份的典型性加以利用，去创造新香型、新口味、新风格的产品，值得我们去思考。
（4）复杂成分对风格水平的稳定程度有重要作用
所谓酒风格水平的稳定程度，是指各批次的酒的感官指标（尝评）上的相似性和一致性如何，有多大的差异。
这个差异越小，风格水平的稳定性就越高；否则，反之。
复杂成分中的物质品种数和组成情况，复杂成分总量的多少，都会影响产品风格水平的稳定性、一致性。