高筋面可以作包子吗
包子面的做法和配方
包子面的做法和配方包子是一种非常受欢迎的中国传统食品，它由面粉、馅料和各种调料制成。
在制作包子时，面粉的选择和配方的正确使用是至关重要的。
以下是一份简单易懂的包子面配方和制作步骤。
一、所需材料1. 高筋面粉：500克2. 温水：260-270克3. 酵母：5克4. 糖：10克5. 泡打粉：3克6. 馅料（可以根据个人口味选择）二、制作步骤1. 将酵母和糖倒入温水中，搅拌均匀，静置5-10分钟，使其发酵。
2. 将高筋面粉和泡打粉混合均匀，然后将酵母水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌，直到形成一个柔软的面团。
3. 将面团放在一个湿润的碗里，盖上保鲜膜，发酵至两倍大。
通常需要1-2小时，具体时间取决于温度和湿度。
4. 等待面团发酵的时候，可以开始准备馅料。
将馅料食材洗净切好备用。
5. 面团发酵完成后，将面团取出放在案板上，轻揉排气。
这个步骤有助于包子皮的口感更加细腻。
6. 将面团分成大小均匀的小剂子。
每个剂子大小根据喜好而定，通常在25-35克之间。
7. 将每个小剂子轻揉成圆饼状，擀成中间厚而边缘薄的面皮。
注意不要过度擀压，以免破皮。
8. 在每个面皮中加入适量的馅料，然后包成包子状。
9. 将包好的包子放在蒸笼里，再次醒发20分钟左右。
10. 开大火蒸煮，水开后继续蒸15分钟左右。
待锅内水蒸气冷却后，再打开锅盖。
三、包子面配方小贴士1. 高筋面粉的选择：高筋面粉筋力较强，做出来的包子口感劲道，有嚼劲。
2. 酵母的用量：酵母的用量要根据气温和面粉的湿度来调整，气温高时可以适量减少，气温低时可以适量增加。
3. 泡打粉的用量：泡打粉可以帮助包子快速发酵，但用量过多会导致包子皮发苦，所以请按照比例适量使用。
4. 温水和面：温水和面可以使酵母发酵更充分，同时还能减少对面粉的破坏，使包子皮更加细腻。
5. 馅料的种类和用量：馅料的种类可以根据个人口味选择，但要注意适量使用，以免包子过咸或过甜。
6. 醒发时间和蒸煮时间：醒发时间和蒸煮时间都会影响包子的口感和外观，所以请根据实际情况进行调整。
包子发白的技巧
包子发白的技巧
制作出白而蓬松的包子的关键技巧有以下几点：
1. 面粉选择：使用筋力更小、品质好的中筋面粉可以制作出更白的包子皮。
避免选择高筋粉，因为它会让包子皮发硬。
2. 水温控制：用温水和面时，水温不宜过高，一般控制在30-40之间，过高的水温会导致面团发黄。
3. 面和水的比例：一般情况下，水的用量约为面粉的60-65%，可以根据面粉吸水性调整具体比例。
面粉和水的比例太高会导致面团变黏，过低会导致面粉不充分吸水。
4. 揉面时间：揉面的时间越长，面团会越有韧性，而且面团中的氧气会充分参与发酵，有助于增白。
一般情况下，揉面时间在15-20分钟左右。
5. 发酵温度和时间：放置发酵的环境温度要适宜，一般在25-30之间，不宜过低，否则发酵时间过长，发酵效果不好。
一般情况下，发酵时间在1-2小时为宜。
6. 蒸包子时的火候：蒸包子时，水要先烧开，再放入包子，然后改小火，蒸8-10分钟即可。
火力不宜过大，过大会导致包子皮发黄。
以上就是制作白而蓬松的包子的一些关键技巧，希望对你有帮助！。
包子零醒发技术和面标准
包子零醒发技术和面标准包子是中国传统的美食之一，制作包子需要用到零醒发技术和面标准。
在这篇文章中，我将详细介绍这两种技术，以及它们在包子制作中的应用。
一、零醒发技术零醒发技术是指在制作面团时不需要进行醒发的一种技术。
相比传统的醒发技术，零醒发技术制作出来的包子更为柔软，口感更好。
1.材料准备制作包子的主要材料是面粉、酵母、水和盐。
在使用零醒发技术时，需要选择高筋面粉，酵母的用量也要适当减少。
2.面团制作在制作面团时，将面粉、酵母、盐和水混合在一起搅拌，直到面团变得光滑，没有面粉粒即可停止搅拌。
此时不需要进行醒发，直接进行包子的制作即可。
3.包子制作在包子制作时，将面团分成小块，擀成薄片后包入馅料即可。
相比传统的醒发技术，零醒发技术制作出来的包子更为柔软，口感更好。
二、面标准面标准是指在制作面团时需要遵循的一些标准，包括面粉的选用、水的用量和搅拌的时间等。
遵循面标准可以制作出更为美味的包子。
1.面粉的选用在制作包子时，应选择高筋面粉，因为高筋面粉含有较高的蛋白质，可以形成更为韧性的面团，使包子更为柔软。
2.水的用量在制作面团时，水的用量也很重要。
如果水的用量过多，面团会变得粘稠，难以擀开；如果水的用量过少，面团会过于干燥，影响包子的口感。
因此，在制作面团时，应根据面粉的吸水性适量添加水，以制作出柔软的面团。
3.搅拌的时间在制作面团时，搅拌的时间也很重要。
如果搅拌时间过长，面团会变得过于光滑，难以形成韧性；如果搅拌时间过短，面团会存在面粉粒，影响包子的口感。
因此，在制作面团时，应掌握好搅拌的时间，以制作出柔软的面团。
结语通过零醒发技术和面标准的应用，可以制作出更为美味的包子。
在制作包子时，我们应该认真选择材料、遵循标准，以制作出口感更好的包子。
教你在家蒸包子，又白又暄软，配方步骤都很详细
教你在家蒸包⼦，⼜⽩⼜暄软，配⽅步骤都很详细我们平时总觉得外⾯卖的包⼦⼜⽩⼜暄软，味道也好。
今天我来教⼤家⾃⼰在家做包⼦，按照我的⽅法，做出来的包⼦和外⾯买的⼀样好吃。
第⼀步：蒸包⼦准备材料：⾼筋⾯粉500克耐⾼糖酵母5克⽩糖10克温⽔250克猪油10克第⼆步：材料准备好后我们开始和⾯⼤家注意下，我⽤的⾯粉是⾼筋⾯粉，这个是重点之⼀。
我们把上⾯提到的材料除⽔以外，全部放到⾯盆⾥，加⼊⽩糖可以让⾯粉发酵更快⼀点，加⼊猪油可以让做出的包⼦既⾹⼜⽩。
因为不同⾯粉吸⽔性不同，和⾯时要把温⽔少量多次的加⼊，直到把⾯粉和成⾯絮状，没有⼲⾯粉即可，然后下⼿揉⾯，多揉⼀会⼉，把⾯揉到光滑为⽌。
⼤家也可以先把⾯揉成团，密封醒发10分钟，然后再揉⾯，这样可以省点⼒⽓，总之⾯团⼀定要揉匀！实在揉不动的可以⽤和⾯机代替。
第三步：醒⾯我们要把和好的⾯团密封，盖上盖⼦或保鲜膜，以防⽌表⽪⼲裂。
然后放到温暖的地⽅醒发到2倍⼤。
第四步：调馅我这次做的包⼦是猪⾁蒜苔馅的。
先把猪⾁切⼩块放⼊绞⾁机，然后加⼊⼤葱、⽣姜、花椒⽔，盐、⼗三⾹、⽣抽、料油，接着就开机绞馅。
绞馅机多绞⼀会⼉，花椒⽔和⽣抽被猪⾁充分吸收，我们可以把⾁倒出来，接着加⼊切好的蒜苔颗粒，因为绞⾁馅时调料已经加得很⾜，这时侯只要稍加点盐，搅拌均匀就好了。
第五步：包包⼦待和好好的⾯醒发到2倍⼤时，拨开⾯团看，明显有了蜂窝状，这时⾯粉就发好了。
我们可以把⾯揉⼀下，排⽓再揉匀，分成⼤⼩均匀的剂⼦，我的剂⼦是50克。
接下来把⾯剂擀到中间厚边缘薄，我的⾯剂这次厚度是2-3毫⽶，可以包25~30克的馅料。
我通过半年多的练习，这次终于包出了18个褶的包⼦，可喜可贺呀！第六步：蒸包⼦包好的包⼦需要⼆次醒发，再次醒发到1.5倍⼤时，可以凉⽔上锅，⽔开后蒸15分钟即可关⽕，焖3分钟再开盖，这样蒸出的包⼦才不会发扁。
⽽且这样蒸出的包⼦⼜⽩⼜蓬松暄软，⽪薄馅⼤，⾮常好吃。
⾁妈碎碎念：包⼦馅⼤家可以根据喜好⾃⾏调整，常见的有猪⾁⼤葱、⽺⾁胡萝⼘、⽜⾁芹菜、⾖沙都可以的。
做包子要用哪种面粉
做包子要用哪种面粉包子是我们生活中比较常见的面食，每次吃早餐都会选择吃包子，软软的外皮，加上肉馅，好吃又美味，百吃不厌。
吃多了包子很多人也想自己制作，这样想吃什么馅就可以做什么馅，但是制作包子需要一定的技巧，尤其在面粉选择上，选的好包出来的包子才会又白又蓬松，吃起来才会更好吃，那么如何选择面粉呢？首先，我们要清楚知道，面粉可分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，按照面粉中蛋白质含量由高到低依次排序，筋度越高，做出的面粉韧性越高。
不同面食需要不同筋度面粉，比如一、做包子和馅饼：更适合用中筋面粉中的富强粉和麦芯粉包子馅饼，柔软口感好，所以富强粉就比较合适，富强粉是用小麦的核心部分磨出来的面粉，是一级面粉，较精细，面筋含量高、杂质少、较白，口味较好，适合做包子、馅饼之类的面食。
麦芯粉由小麦中心部分的胚乳磨制而成，是精度最高的优质面粉，做出的成品表面光滑、口感润滑。
馒头、饺子、包子、面条、烙饼等家庭面食均可使用，通用性好。
二、做油条、烧饼：更适合中筋面粉中的标准粉油条脆中有股绵劲，烧饼脆香中也有股回味悠长的柔绵度和嚼劲，一口下去，松软美味，可嚼起来就能感受到一股韧性，所以呢做油条烧饼这一类面食，选择中筋粉中的标准粉就可以了，做出来的面食松软，但带有一点嚼劲，另外标准粉做出的面食颜色有些发黑，虽然不如雪花粉、富强粉好看，但麦麸含量高一些，有助增加膳食纤维的摄入量。
三、做馒头：更适合全麦面粉和雪花粉全麦馒头一定是你吃过的馒头中最好吃的，全麦馒头，口感类似粗粮，营养价值十分高，做出来的馒头也是清香可口，十分诱人，所以，做全麦馒头最适合用全麦面粉了，中筋粉中的一种，包含小麦外层麸皮的面粉，研磨越粗的全麦面粉，里面麸皮越多。
口感较粗糙，但麦香味浓郁，营养丰富，有控血糖、降低胆固醇的作用。
雪花粉最精细、颜色也最白，蒸出的馒头、卖相很加分。
但由于加工精细，营养也有所损失，另外，雪花粉也可以拿来做饺子，效果也是非常不错的，卖相好，口感也好。
包子制作配方
包子制作配方包子是中国著名的传统面点之一，受到广大消费者的喜爱。
制作包子的过程相对较为复杂，需要掌握面团的制作、馅料的准备以及包子的成型等技巧。
下面是一份包子制作配方(精)详细介绍。
一、面团的制作：面团是包子的基本材料，好的面团可以使包子口感更加细腻和弹性。
以下是制作面团的配方和步骤。
配方：-高筋面粉：500克-酵母：5克-白糖：50克-盐：5克-温水：适量步骤：1.将高筋面粉置于大碗中，加入酵母、白糖和盐。
2.慢慢加入温水，同时用手将面粉与水搅拌均匀。
3.继续添加水，直到面粉完全吸收水分、形成一个稍微粘手的面团。
4.将面团取出，放在案板上用力揉搓，直到面团变得光滑细腻。
5.将揉好的面团放入醒面盆中，用湿布盖住，放在温暖通风的地方发酵1-2小时，至面团发酵至原来大小的两倍。
二、馅料的准备：包子的馅料多种多样，根据个人口味选择。
以下是一种简单的猪肉馅的配方和步骤。
配方：-猪肉馅：500克-韭菜：适量-姜：适量-料酒：适量-酱油：适量-白胡椒粉：适量-食用油：适量步骤：1.将韭菜洗净切碎，姜切成末。
2.将猪肉馅放入碗中，加入适量的酱油、料酒、白胡椒粉和姜末，搅拌均匀腌制30分钟。
3.烧一锅热水，将腌制好的猪肉馅放入开水中焯水，焯水时间为2-3分钟。
4.捞出焯水后的馅料，加入适量的食用油拌匀，使馅料更加湿润。
三、包子的成型：包子的成型是制作包子过程中的重要环节。
以下是包子的成型步骤。
步骤：1.取一个适量的面团，用手揉搓成长条状。
2.将揉搓好的面团用刀切成大小均匀的小剂子。
3.取一个小剂子，用手将面团搓圆。
4.用擀面杖将面团擀成中间厚、四周薄的薄饼。
5.取适量的馅料放在薄饼的中间，然后用手指部分按下包住馅料。
6.用手指围绕着包子的边缘将面团捏紧，将包子成型。
7.将成型好的包子放在蒸锅的蒸笼上，进行二次发酵，发酵30分钟至包子变大。
四、包子的蒸煮：包子的蒸煮时间会根据包子的大小和馅料的种类而有所不同。
一般来说，中等大小的包子蒸煮时间为15-20分钟。
包子醒一次的发面技巧
包子醒一次的发面技巧包子是一种非常受欢迎的传统食物，它的魅力在于它的外脆内软、香气扑鼻的口感。
而要制作出美味的包子，发面的技巧非常关键。
下面是一些制作包子醒发面的技巧，希望对你有所帮助。
1. 选择好面粉制作包子醒发面的第一步是选择好的面粉。
建议选择高筋面粉，因为高筋面粉中的蛋白质含量较高，可以使面团更有弹性。
此外，还可以根据自己的口感喜好选择普通面粉或者粗粮加工面粉。
2. 控制好水温水温是影响面团发酵的重要因素之一。
一般来说，水温应在35-40摄氏度之间。
水温过高会杀死酵母菌，导致面团无法发酵，而水温过低则会使酵母菌无法充分激活。
可以用手指进行测试，水温应该是温热的，但不会感到烫手。
3. 加入适量糖和盐糖和盐可以提高面团的质量和口感。
适量的糖可以促进酵母发酵产生二氧化碳，使面团更松软。
而适量的盐可以改善面团的韧性，使包子口感更好。
4. 添加酵母酵母是包子醒发面中最关键的成分之一。
可以使用干酵母或者酒酿子作为发酵剂。
在将酵母加入面粉之前，可以将酵母与少量温水混合并放置片刻，直到酵母溶解激活。
5. 筋性好的面团制作包子醒发面的时候，面团的筋性非常重要。
可以在加入酵母前进行面筋的形成，这样可以使面团更有弹性并且醒发效果更好。
可以用手搅拌面粉和温水，然后放置面团片刻后进行揉面，直至面团变得柔韧有弹性。
6. 注意发酵时间和温度面团的发酵是包子制作过程中最为关键的一步。
一般来说，发酵时间应该在1-2小时左右，具体时间可以根据温度和环境而存在差异。
为了提高发酵效果，可以将面团放在温暖的地方，可以在面团上盖一块湿布以提供湿度。
7. 技巧性操作在包子醒发的过程中，还有一些技巧性操作可以增加包子的口感。
比如在揉面的时候可以适量添加一些油，可以增加面团的光滑度。
另外，在面筋初形成的时候可以进行“拍折”操作，可以使面团更有韧性。
总之，包子醒发面的技巧非常重要，可以决定包子的口感和质量。
通过选择好的面粉、控制好水温、加入适量糖和盐、添加酵母、制作筋性好的面团、注意发酵时间和温度，以及一些技巧性的操作，我们可以制作出美味的包子。
做包子发面技巧和配方比例
做包子发面技巧和配方比例做包子是一项技术活，发面是包子制作过程中至关重要的一步，它决定了包子的口感和香气。
下面将为您介绍一些包子发面的技巧和配方比例。
一、发面配方比例包子发面的配方比例通常是根据面粉的品质、环境温度、使用的酵母种类等因素来调整的。
以下是一般的配方比例：1.高筋面粉：500克2.酵母：5克3.白糖：30克4.温水：适量二、发面技巧1.酵母的使用：首先将酵母和白糖加入温水中，搅拌至完全溶解。
注意温水的温度不宜过高，一般控制在30-35℃之间。
然后静置5-10分钟，等待酵母泡发。
2.和面过程：将高筋面粉倒入一个大碗中，将泡发好的酵母水徐徐倒入面粉中，边倒边用筷子或者手揉搓面粉。
等到面粉和酵母水完全混合后，可以用手揉搓面团。
3.揉面的时间：面团的揉面时间一般在10-15分钟左右，通过揉面可以使面团中的面筋发生变化，增加面团的柔软性和弹性。
4.静置发酵：将揉好的面团放在碗中，盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖的地方，进行发酵。
温度控制在25-30℃之间，发酵时间一般为1-2小时。
发酵的时间不宜过长，以免面团过度发酵过轻。
5.注意揉面的力度：揉面时，手的力度要适中，过大容易导致面团过度发筋，影响包子的松软度，力度过小则会导致面团发不起来。
6.筛面粉：为了防止面团出现颗粒状或块状的面团，建议在和面过程中将面粉筛一遍，使其更加细腻均匀。
7.面团保湿：在发酵的过程中，可以用湿布或保鲜膜将面团盖好，防止面团表面干燥，保持团的湿度。
8.发酵时间掌握：发酵的时间要根据面团的状态和环境温度来决定。
通常情况下，当面团发酵至原来的两倍大小时，即可进行下一步操作。
9.发酵的误区：在发酵的过程中，不宜经常打开观察面团，以免影响面团的发酵状态。
同时，发酵的过程中也不宜受到强风或寒冷空气的吹扰。
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高筋面可以作包子吗
用高筋面粉能不能做包子呢?在回答这个问题之前我们必须了解两个方面的问题，第一就是我们必须知道什么是包子，包子制作时候用的主要材料是什么，另一方面就是什么是高筋面粉，我们可以用高筋面粉来制作什么东西，高筋面粉应用的地方在哪里，只要我们知道了这两个问题的答案，我们就能回答出高筋面粉能不能做包子的问题了。
一、包子的由来和起源
包子是一种古老的传统面食，一般由面包裹着馅，主要制作材料有面粉和馅，起源于四川。
相传由三国时期诸葛亮发明（距今1800多年）。
包子这个名称的使用则始于宋代，《燕翼诒谋录》：“仁宗诞日，赐羣臣包子。
”包子后注曰：“即馒头别名”。
馒头之有馅者，北人谓之包子（意思是说馒头没有馅，包子有馅）。
包子一般是用面粉发酵做成的，大小依据馅心的大小有所不同，最小的可以称作小笼包，其他依次为中包、大包。
常用馅心为猪肉、羊肉、牛肉、粉条、香菇、豆沙、芹菜、包菜、韭菜、豆腐、木耳、干菜肉、蛋黄、芝麻等。
二、什么是高筋面粉
高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。
高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。
因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。
在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。
在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
三、高筋粉可以作包子吗
以上我们介绍了什么是包子和高筋面粉，我们知道高筋面粉的特点是含有的蛋白质特别多，而且高筋面粉比较光滑颜色较深，高筋面粉一般用于饼干和蛋糕的制作，高筋面粉做出来的食品嚼劲很好并且有弹性，但是这种面粉用来做包子效果并不是很理想。
其实，蒸包子的面粉要选中筋面粉，通常特一粉，包子、馒头专用粉都属于中筋粉，不要选高筋粉，因为高筋粉的筋度过强往往会导致蒸熟的包子表皮不光滑，很容易造成包子皱缩,还会出现各种斑点或凹坑、口感也不松软的现象。
蒸包子用中筋粉也是初学者学习蒸包子必须要知道的知识点之一。
另外，虽然做包子采用的都是中筋粉，但是每一种面粉品牌的面粉是有它自身本质特性的，不同的品牌，和不同季节的面粉，其吸水性，存在不同，所以你使用的也许是同品牌同样的面粉，都有可能会出现和面的用水量差别。
这同样会导致包子的质量不够稳定，为了保证面粉质量稳定，可以选择2-3家的面粉搭配使用，这样基本上就可以保证蒸包子所用面粉的质量问题。
道理很简单，即使一家面粉质量有问题，经过搭配对包子的质量也影响不大。
四、包子的做法
那么，如何使用中筋粉来蒸制包子呢？下面就给大家介绍一种使用中筋面粉蒸制包子的方法。
和面的参考配方:
面粉（特一粉） 1公斤
酵母 10克
海韦力包子泡打粉 20克
水 600克
包子的制作做法：
1、称量：先称量面粉，根据面粉用量计算其它物料的用量
说明：包子泡打粉使用量为1.5-2%，可先按2%使用，如果面发得过快，可适当减少使用量。
2、混面：把称好的包子泡打粉撒入面粉中，混合均匀。
3、和面：把酵母和水加入混有包子泡打粉的面粉中和面，和成表面光滑的面团。
说明：
（1）酵母使用前最好用30-40度的温水溶解，放置几分钟，让酵母活化，这样发面的效果更好；如果和的面少，可以把酵母直接溶在和面水中活化。
（2）由于包子泡打粉具有吸水性，要注意比平常和面多用2-3%的水。
4、醒发：把和好的面团盖上盖静置发面，包子的发面时间一般需要一个半小时左右，而由于温度、酵母等因素的影响，实际的发面时间要根据面团发的体积大小来确定。
说明：发面比较适宜的温度为30-35度，如果温度偏低时，发面时间要适当长一些。
判断方法：发好的面团要比原布置的体积增大一到两倍，内部呈蜂窝状。
5、包包子：把发好的面团揉制成条，分割成大小适宜的面剂子。
然后擀皮、包馅。
6、蒸制：把包好的包子放入蒸锅中，水烧开后蒸制15分钟左右即可。
说明：把包子放置几分钟，稍微醒发一下再蒸制，效果会更好！
国家标准规定禁止在包子中使用含有明矾的泡打粉！海韦力包子泡打粉是蒸包子的新技术产品，未添加铝明矾，蒸包子可以放心的使用，用海韦力包子泡打粉蒸出的包子，不仅饱满松软，而且表皮白亮，是蒸包子的新技术产品！
五、包子的营养价值
包子是发酵食品，多吃发酵食品对人体健康是非常有好处的。
传统发酵食品的原料来源很广,发酵采用的微生物种类多样,其发酵形式主要有液态或固态发酵和自然或纯种发酵.传统发酵食品具有丰富的营养价值和强大的保健功能。
同样是面食，可发酵后的包子就比大饼、面条等没有发酵的食品营养更丰富。
研究证明，酵母不仅改变了面团的结构，让它们变得更松软好吃，还大大地增加了包子的营养价值。
经过发酵的包子有利于消化吸收，这是因为酵母中的酶能促进营养物质的分解。
因此，身体消瘦的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人，更适合吃这类食物。
同样，早餐最好吃面包等发酵面食，因为其中的能量会很快释放出来，让人整个上午都干劲充足;但对于要减肥的人来说，晚餐最好少吃馒头，以免发胖。
海韦力技术中心。