聚合果复果类一班五组
认识药用植物果实和种子的特征 果实的类型 聚合果 药用植物识别课件
蓇葖果(follicle)：单心皮来自蕊发育而成的果实，成熟后沿腹缝线 或背缝线一侧开裂。
聚合果
3.聚合核果：聚合果上的每个单果为核果， 如悬钩子、覆盆子等。
小核果 核
悬钩子
聚合果
4.聚合浆果：聚合果上的每个单果为浆果，如五味子等。 南五 味子
浆果(berry): 由单心皮或合生心皮雌蕊,上位或下位子房发育而成的 果实， 外果皮薄，中果皮和内果皮不易区分，肉质多汁，种子一至 多数。
瘦果：果皮较薄而坚韧， 内含一粒种子， 成熟 时果皮与种皮易分离。
（花托） （瘦果）
聚合果
2.聚合蓇葖果：聚合果上的每个单果为蓇葖果，如八角茴香、芍 药、牡丹
牡丹 果实
蓇葖果(follicle)：单心皮雌蕊发育而成的果实，成熟后沿腹缝线 或背缝线一侧开裂。
聚合果
2.聚合蓇葖果：聚合果上的每个单果为蓇葖果，如八角茴香、芍 药、牡丹
目录
1
果实的发育和组成
2
果实的类型
3
种子
2
果实的类型
2.1 单果 2.2 聚合果 2.3 聚花果
聚合果
一朵花中有许多离生心皮单雌蕊，每一个雌蕊形成一个单果，这些单果聚 生于花托上，称为聚合果，花托常成肉质，成为聚合果的一 部分。
聚合果
聚合果
1.聚合瘦果：聚合果上的每个单果为瘦果，如草莓、白头翁等。
聚合果
5.聚合坚果：聚合果上的每个单果为坚果，如莲子等。
坚果(nut)：常为单粒种子果实，果皮木质坚硬，大多数由2至 多心皮子房发育而成，内含一粒种子。
果实的类型
A
49
极性、萌发孔数目及位置、花粉粒的大小及形状、 花粉粒壁的厚度等等。
A
41
7.数值分类学 数值分类是以表型特征为基础，利用有机体大量
性状（细胞学的、化学的、生物化学的、孢粉学 的、等等）数据，按一定的数学模型，通过计算 机运算，从而对植物类群的相似性做出客观地比 较。
A
42
➢植物分类的基本单位 界（kingdom）、门（division或
A
48
6.写出下列植物的花冠类型： 向日葵的中央花（） 牵牛（）一串红（） 蒲公英（） 蚕豆（） 油菜（） 7.写出下列植物的雄蕊类型： 棉花（）蚕豆（）菊花（） 唇形科植物（） 油菜（） 8.比较边缘胎座和侧膜胎座，中轴胎座和特立中央胎 座的异同点，并绘出它们的理论图。 9.写出油菜的花程式，并说明各部分的含义。 10.写出下列植物的果实类型： 葡萄（） 桃（） 柑橘（） 西瓜（） 苹果（） 豌豆（） 油菜（） 棉花（） 小麦（） 草莓（） 菠萝（）
A
46
2. 平行式检索表
蓼科植物分属检索表
1. 花被片6片 … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 2 1. 花被片4或5，很少为6片（裂… … … … … … … … … … … … … … 3 2. 小坚果具翅；柱头头状；雄蕊通常9；内轮花被片在结果时不增大… … 大黄属 2. 小坚果无翅；柱头画笔状；雄蕊通常6；内轮花被片在结果时增大 … …酸模属 3. 灌木 … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 4 3. 草本，很少为灌木 … … … … … … … … … … … … … … … 5 4. 叶常鳞片状；雄蕊12-18；小坚果具4条肋状突起，有翅或刺毛 … …沙拐枣属 4. 叶非鳞片状；雄蕊6-8；小坚果无肋状突起，亦无翅或刺毛 … … …针枝蓼属 5. 小坚果与花被等长或微露出 … … … … … … … … … … … … …蓼属 5. 小坚果露出花被1-2倍 … … … … … … … … … … … … .荞麦属
果实的发育与结构(共45张PPT)
面为果皮，内含种子。果皮由子房壁发育 受精作用完成后，花的各局部随之发生显著变 化，通常花被脱落，但也有些植物的花萼宿存 于果实上，雄蕊和雌蕊的柱头、花柱枯萎，
1、单果： 1朵花中仅有一枚雌蕊所形成的果实，称为单果。根据果实成熟时果皮的性
质将单果分为肉质果、干果
桨果 核果 柑果 梨果 瓠果
（1）肉质果
由复雌蕊、上位子房发育形成的果实，通常外果皮薄，中、 内果皮肉质或桨质. (柿子、葡萄)
单雌蕊上位子房发育而成的果实,外果皮薄,中果皮肉质.内 果皮骨质.(桃子)
子房
胚珠
珠被→种皮 卵×精子→胚 中央细胞×精子→胚乳
二、果实的结构
1．真果的结构
面为果皮，内含种子。 2、聚合果：一朵花中有许多离生雌蕊，以后每一雌蕊形成一个小果，相聚在同一花托之上。 真果：由子房发育而成的果实称为真果，真果外 聚合果
真果：由子房发育而成的果实称为真果，真果外 苹果、梨、山楂、海棠、枇杷、菠萝、木菠萝、黄瓜、西瓜、石榴、无花果、桑葚、火龙果、草莓、茅莓、腰果等等
一、果实的发育
受精作用完成后，花的各局部随之发生显著变 化，通常花被脱落，但也有些植物的花萼宿 存 于果实上，雄蕊和雌蕊的柱头、花柱枯萎，仅子房连同其中的胚珠生长膨大，发育成果实。
柄→果柄
花托→果实的一部分或不发育
花萼→凋谢或宿存
花
花冠→凋谢
雄蕊→凋谢
果
雌蕊 柱头(凋谢)
实
花柱（凋谢）
子房壁→果皮
假果的果实，如苹果、梨的食用局部主要由花 筒发育而来，而真正的果皮，包括外、中、内三层 果皮位于果实中央托杯内，仅占很少局部，其内为 种子。
图解果实的种类
果实的种类一、真果：单纯由子房发育来的，多数植物的果实假果：除子房外，还有其他部分参与果实组成，如苹果、瓜类、凤梨二、单果：一朵花只有一个子房聚合果：一朵花有许多离生的雌蕊，每个雌蕊形成一个小果，相聚在同一个花托上，莲、草莓、悬钩子聚花果：果实由整个花序发育来的，也称为复果，如桑、凤梨、无花果三、肉果：果皮肥厚肉质干果：果皮干燥无汁1.肉果（核梨“江沪赣”）（1）核果：桃、李、梅、杏、椰子主要食用的部分是中果皮椰子的中果皮成纤维状，俗称椰棕，内果皮即为椰壳。
食用胚乳（2）梨果：果实由花筒和心皮部分愈合后共同形成的，梨、苹果。
（3）浆果：番茄、葡萄食用部分主要是发达的胎座（4）瓠（hu 同“户”）果：瓜类果实的肉质部分是子房和花托共同发育而成的。
南瓜、冬瓜的食用部分主要是果皮西瓜的食用部分主要是原来的胎座（5）柑果（橙果）：柑橘类，由多心皮、中轴胎座的子房发育来的食用部分是内果皮，由子房内壁的毛茸发育来的，橘络：中果皮2.干果（1）裂果（荚角蒴蓇葖）A．荚果：单心皮发育成的，成熟后沿背缝和腹缝两面开裂，大豆、豌豆、蚕豆，也有不开裂的，如花生B．角果：2心皮，子房1室，后被假隔膜分隔成2室，成熟后，果皮由基部向上沿2腹缝裂开，种子附在假隔膜上。
菜心、荠菜。
C．蒴(shuo同“硕”果)：多心皮，子房一室，多种开裂方式。
芝麻、蓖麻、木芙蓉、秋水仙、牵牛、罂粟、车前草D．蓇葖(gu1tu1)果：一心皮，子房一室，成熟时，果皮仅在一面开裂，如八角、芍药。
（2）闭果（瘦颖坚翅悬）A．瘦果，成熟时果皮和种皮仅在一处相连，易分离，向日葵、蒲公英、荞麦B．颖果：果皮和种皮紧密愈合不易分离，果实小，一般误认为种子，水稻、小麦、玉米等禾本科植物特有的类型。
C．坚果：外果皮坚硬木质，含一粒种子，板栗、莲子D．翅果：果实本身属于瘦果性质，但果皮延展成翅状，枫杨、槭、榆E．双悬果：2心皮的子房发育成的，成熟后心皮分离成两瓣，并列悬挂在中央果柄的上端，种子仍包于心皮中，以后脱离，果皮干燥，不开裂，胡萝卜、小茴香大豆果实：荚果：单心皮发育成的，成熟后沿背缝和腹缝两面开裂花生果实：荚果：单心皮发育成的，成熟不自然裂开，内有多枚种子荠菜及其果实（角果：两心皮，沿腹缝线裂开）芝麻及其果实（蒴(shuo同“硕”果：多心皮，子房一室，多种开裂方式。
果实的类型
果实的类型
外果皮 (exocarp)：由一列表皮细 胞或表皮与某些相邻组织构成 果皮 中果皮 (mesocarp)：由薄壁细胞组 成，占果皮的大部分，常含石细胞、 纤维、油细胞等 内果皮 (endocarp)：果皮的最内 层，常由一层薄壁细胞组成，有 的由多层石细胞组成
栀子果实果皮 横切面详图 1．外果皮 2．中果皮 3．簇晶 4．石细胞 5．中柱鞘纤维 6．韧皮部 7．木质部 8．内果皮石细胞 9．方晶
不 裂 果 瘦 果
--
干果
不 裂 果 坚 果
—
干果
不 裂 果 胞 果
—
干果
不 裂 果 双 悬 果
--
干果
不 裂 果 双 悬 果
--
二、聚合果
一朵花中的许多离生单雌蕊聚集生长在 花托上，并与花托共同发育成的果实 聚合蓇葖果：八角茴香、芍药 聚合瘦果：草莓、毛茛 聚合核果：悬钩子 聚合浆果：五味子 聚合坚果：莲
果实的类型（聚合果）
三、聚花果
又称复果，有整个花序发育而成的果实
果实的类型（聚花果）
适合人和动物传播种子的果实多为肉 质果实，如桃、梨、柑橘 有的果实具特殊的钩刺突起或有粘液 分泌，如苍耳、鬼针草刺蒺藜 适应于风力传播种子的果实多质轻细 小，如蒲公英、榆、槭 水力传播的如莲蓬、椰子 自身机械力传播的如大豆、油菜
果实的类型（不裂干果）
肉果
浆 果
肉果
浆 果
肉果
浆 果
肉果
核 果
肉果
核 果
肉果
梨 果
肉果
梨 果
肉果
柑 果
肉果
柑 果
肉果
瓠 果
干果
裂 果 蓇 葖 果
--
中药鉴定学 果实种子类中药
1、有胚乳种子：具有发达的胚乳，胚相对 较小，子叶很薄。
（1）胚乳、外胚乳俱存。
• （2）仅存外胚乳。在胚的发育过程中，胚 乳被胚吸收，外胚乳留存。
• （3）具胚乳而无外胚乳。
2、无胚乳种子：
3、异常构造：
• 由于种皮、外胚乳的异常生长，而 形成的一种错入组织。
槟榔的错入组织
（三）胚：
• 胚包括了子叶、胚芽、胚茎、胚根。 • 胚由薄壁细胞组成，其中储藏有脂肪、蛋白
质和淀粉粒。少数子叶中有大型分泌腔。细 胞中并含簇晶。
四、种子类药材显微鉴别要点：
• 1、糊粉粒。是种子类药材显微鉴别的重要 标志。
• 与淀粉粒的区别： • 淀粉粒有层纹、脐点、复粒的构造，加碘液
中药鉴定学 果实种子类中药
§1、果实类中药
• 一、果实的定义及分类： • 果实是被子植物特有的器官，由受精后
的子房或连同花的其它部分（花托、花 萼、花轴）发育而成。 • 真果、假果； • 单果、聚合果、聚花果。
子房的位置
雌蕊
• 单果：一朵花中只有一个雌蕊（单雌 蕊或复雌蕊），形成一个果实的称为 单果。
• （3）表皮为石细胞，散列或成群分布。
• （4）表皮细胞成为狭长的栅状细胞， 其细胞壁常有不同程度的木化增厚。
• 2、栅状细胞 层：位于表皮 层下，在栅状 细胞层的外缘 处，有时可见 一折光率特别 强的光辉带；
栅状细胞层
• 3、油细胞层：位于表皮层下，如砂仁、白 豆蔻；
• 4、色素层：具有颜色的种子，除表皮层含 色素物质外，种皮的内层细胞或者内种皮 细胞中也可含色素物质，如黑芥子、阳春 砂；
• 5、石细胞层：除种子的表皮有时为石细胞 外，也有表皮的内层几全为石细胞组成， 如栝蒌仁；白豆蔻的内种皮为石细胞组成。
果实的结构与类型
果实的生长和发育受到遗传因素、环境条件和植物激素等多种因素的影响。
02
果实的类型
肉果类果实
01
02
03
04
浆果
由单朵花发育而成，外果皮呈 薄壁组织，内含多汁的液胞，
如葡萄、番茄等。
柑橘类
由复朵花形成的果实，外皮多 为柑橘属植物的果皮，内含汁
囊，如橙子、柚子等。
核果
由单朵花形成，外果皮为硬壳 ，内含种子，如桃、李等。
实例
菠萝、无花果、桑葚等。
04
果实的食用价值与经济意义
果实的营养价值
果实富含多种维生素和矿物质
01
如维生素C、维生素A、钾、铁、钙等，对维持人体健康有重要
作用。
提供人体所需的膳食纤维
02
果实中的纤维素和果胶有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。
抗氧化物质
03
果实中的抗氧化物质如类黄酮、花青素等，有助于抵抗自由基
果实作为农业产品
果实是许多农作物的主要收获部分，如苹果、香 蕉、葡萄等，其质量和产量对农业生产具有重要 意义。
果实作为种子传播媒介
许多植物的果实具有特殊结构，能够将种子传播 到其他地方，促进植物的繁殖和分布。
果实的园艺应用
果实作为观赏植物
果实作为盆栽植物
一些果实具有美丽的外观和丰富的颜 色，如石榴、樱桃等，常被用于园艺 景观和装饰。
肉果类果实特征与实例
特征
肉果类果实的特点是果皮肉质多汁，主要由子房发育而成，通常包括浆果、柑橘类、瓜类等。
实例
葡萄、西红柿、柿子、柚子等。
干果类果实特征与实例
特征
干果类果实的果皮干燥，由子房或花被发育而成，通常包括坚果、壳果、颖果等。
14 果实类(1).
广东药学院中药学院中药资源系马鸿雁果实(Fructus)种子(Semen)类中药一、果实的形成花梗花花托*花萼*花冠雌蕊雄蕊柱头花柱子房果柄脱落脱落脱落假果真果果实果实真果果柄果柄外果皮中果皮内果皮种子雄蕊萼片假果（一）单果1.肉质果果皮肉质多浆，成熟时果皮不开裂2.干果蓇葖果荚果角果颖果瘦果翅果坚果双悬果蒴果蒴果蒴果（二）聚合果——聚合蓇葖果（二）聚合果——聚合坚果（二）聚合果——聚合瘦果（三）聚花果凤梨桑椹无花果（隐花果）种子的形成胚珠珠被卵细胞受精极核种子种皮胚胚乳种脐种孔种脊合点胚种子内未发育的细小植物体胚根胚茎胚芽子叶合子蓖麻胚根胚轴胚芽子叶种子内不具有胚乳，子叶发达1.Description of the products2.Description of the business性状形状表面破碎面气味果实类中药性状鉴别果实类中药显微鉴别1.Description of the products组成性状大小表面特征鉴别要点注意有无胚乳及特点无胚乳但子叶发达(杏仁、桃仁等)有胚乳富含油质(酸枣仁、亚麻仁)呈角质样(马钱子、车前子)胚乳与种皮交错形成大理石样纹理(槟榔)。
外胚乳与内胚乳交错形成槟榔样纹理(肉豆蔻)。
Fructus Aristolochiae 马兜铃来源性状鉴定功效主治呈棱线12条，由棱线分出顶端平钝，基部果实分6室。
种子扁平而薄边缘有翅，淡棕色气特五味子产地性状鉴别南五味子性状比较味较淡干枯肉薄棕红个小南五味子味酸油润肉厚紫红个大北五味子果皮碎片（示油细胞，角质层纹理）表面观类多角形，有角质线纹，散有油细胞种皮外层石细胞（外侧观）壁厚，界限不清种皮外层石细胞（内侧观）胞腔明显，内含棕色物O O H 3CO H 3COH CH 3H 3CO H 3COCH 3H OCH 3H 3COH 3COH 3CO CH 3CH 3H 3COH 3CO 五味子甲素γ-五味子素葶苈子Semen Lepidii,Semen escurainiae子性南葶苈子北葶苈子北葶苈子偏光下黏液层较厚，膨胀度测定≥12。
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菠萝
• 又称： 凤梨、 黄梨、 草波罗、 番波罗、 地波罗
形态与特点：
• 果实中心有一层厚的肉质中轴，果 肉为淡黄色，松软多汁，甘甜鲜美， 微酸，有特殊的芳香气味。
品种
• 我国主要有广东，湛江，海康的巴 厘种菠萝，漳浦的无刺卡因菠萝和 神湾菠萝等。
烹调应用：
• 菠萝一般适宜于制作甜菜或甜羹类 菜肴，在西餐中应用较广泛，如 “凤梨米布丁”等，还可以同肉类 同煮如“凤梨炖鸡”等，在中餐中 有“菠萝古老肉”。
品质鉴别：
• 以色泽鲜艳并转黄，硬度稍强，鲜 味淡者为佳。
注意事项：
• 有人鲜食菠萝后会发生过敏反应，原因是 菠萝中含有“菠萝朊酶”这种物质。预防 的方法是用盐水泡一会即可食用。
草莓
• 又称：洋莓果，月季莓， 风梨。
形态特点：
• 草莓浆果的形状有圆锥形，鸭嘴型， 扁圆形，荷包型等。色泽深红色， 肉炖白，柔软 多汁，味芳香。
Байду номын сангаас
073烹饪一班 （第五组）
认识,聚合果/复果类
聚合果
按照果实的形成特点，可以把果实 分为三大类：单果、聚合果和复果。 聚合果，是由一朵花内数个离生雌 蕊发育共同形成的果实，许多效果聚 生在花托上。聚合果根据小果的不同 而分为多种，如芍药的果实是聚合蓇 葖果，莲花的果实为聚合坚果。
复果
果实是由整个花序组成;肉质的 花序轴及包片、花托。子房等可供 食用的果品类原料。主要品种有菠 萝，草莓等。
产地，产季:
• 草莓原产于欧洲，我国打多数地区 有栽培 ，一般在5-6月即上市。
烹调应用：
• 草莓处鲜食外，还可以和奶油，甜 奶一起制成“奶油草莓”也可以加 糖制成“草莓酱”。草莓在烹调中 一般用于点缀原料使用。
品种鉴别：
• 个大、色红、无挤破为佳品。
睡莲
形态特点:
下面暗紫色。花单生于细长的花柄顶端, 多白色,漂浮于水,直径3-6厘米。萼片4枚,宽披 针形或窄卵形。
产地，产季 ：
原产北美,是近年风靡全球的第三代水果的 代表品种,有巨大的发展潜力。
市场调查
原料
菠萝 草莓
价格
1.8元/斤 8元/斤
感受
• 通过这次调研,我们小组对果品类原料,进一步有了 深刻的了解和认识. • 果品类原料不仅色泽鲜艳,口味鲜美,而且还含 有人体不可缺少的营养素,不同的果品类原料所含 的营养素也是不一样的,这主要是由于果品类原料 中所含有的花学成分的差异所造成的,我们只有对 果品类原料中的花学成分有所了解,才能认识果类 原料的营养价值,控制它的化学成分,从而有利于检 验鉴别和储存保管.更好的使用果品类原料.
产地:
长江流域花期为...一些公园的水池中常有 栽培。
山莓
• 形态特点： 萼片卵状，披针形,有柔毛,宿存。聚 合果球形,直径1—1.2厘米,成熟时红色 ， 味苦，涩,性凉。 • 产地，产季： 广泛分布在我国东北、内蒙古、
美国黑莓
• 形态特点：
美国黑莓为蔓生，花期10～20天,自花 结实。果实为聚合果,幼果绿色,成熟后转红, 完熟时为深紫黑色。果...