食醋原始记录
酿造食醋原始检验记录
样品名称生产日期抽样日期样品编号抽样数量检验日期规格型号抽样人验讫日期感官项目指标检验结果结果判定色泽红棕色香气具有该品种应有的气味滋味酸味柔和，无异味体态澄清净含量检验依据：JJF1070-2005 仪器名称：量筒mL标示编号12345678910平均实际含量可溶性无盐固形物编号 1 20.0585--1.00mL硝酸银标准滴定溶液［c(AgNO,)= 1.000mol/L］相当于氯化钠的质量，g平均值X3-样品中可溶性总固形物含量，g/100mlm2-恒重后可溶性总固形物和称量瓶质量，gm1-称量瓶质量，gX2-样品中氯化钠含量，g/100mlV2-滴定样品耗用硝酸银标准溶液体积，mlV1-空白试验耗用硝酸银标准溶液体积，mlC1-硝酸银标准溶液浓度，mol/LX1-样品中可溶性无盐固形物含量全酸编号 1 2 计算公式平均值X-试样的总酸含量（以乙酸计），g/100mlC-氢氧化钠标准滴定液的浓度，mol/LV-样品体积，mlV1-样品溶液消耗氢氧化钠体积，mlV2-空白试验消耗溶液氢氧化钠体积，ml不挥发酸编号 1 2 计算公式平均值C-氢氧化钠标准滴定溶液的浓度，mol/L0.090—1.00mL氢氧化钠标准滴定溶液［c( N aOH )= 1.000 mol/L〕相当于乳酸的质量, gV-滴定样品时消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积,mLV0-空白试验消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积,mLX-样品中不挥发酸的含量以（乳酸计）, g/100mL酿造食醋原始检验记录检验人：审核人：。
食醋成品检验原始记录
主检：
报告方式[cfu/ml]
10-1
10-2
10-3
菌落数
平ห้องสมุดไป่ตู้数
2、大肠菌群测定
a、初培养温度：，初培养时间：h
b、分离培养温度：，分离培养时间：h
c、复发酵培养温度：，复发酵培养时间：h
样品用量
10mL×3
1mL×3
0.1mL×3
初发酵产酸产气管数
革兰氏阴性无芽胞杆菌管数
复发酵产酸产气管数
检验结果：大肠菌群MPN/100ml
序号
吸取稀释液
m2（g）
m1（g）
X2（g/100ml）
X食盐
结果
平均（g/100ml）
①
5ml
②
X2：样品中可溶性总固形物的含量；m1：称量瓶的质量
m2：恒重后可溶性总固形物和称量瓶的质量；
3、净含量：
二、微检：
1、菌落总数测定
培养温度：培养时间：起止共h
空白
对照
稀释度及菌落数
两稀释度之比
菌落总数[cfu/ml]
食醋产品出厂检验原始记录
品名
产品批号
抽检数
批量数
抽检
地点
生产
日期
检验日期
验讫日期
检验依据标准：
一、理化
1、总酸(g/100ml)= 标液：CNaOH=
序号
吸取稀释液
V起(ml)
V末（ml）
ΔV（ml）
V空白（ml）
结果
平均g/100ml
①
20ml
②
空白：①mL ②mL 平均：总酸空白：mL
2、可溶性无盐固形物（g/100ml）=
食醋检验报告
食醋产品出厂检验报告
品名
5
菌落总数
≤10000（cfu/mL）
6
大肠杆菌
≤30（MPN/100mL）
7
标签
包装的标签必须符合GB7718的规定
检验结论：
检验员：审核人：
日期：日期：
产品批号
抽检数
批量数
抽检
地点
生产
日期
检验日期
验讫日期
检依据标准：
序号
检验项目
指标
检验结果
结果判定
1
感
官
指
标
色泽
具有该品种固有的色泽
香气
具有该品种特有的香气
滋味
酸味柔和，无异味
体态
澄清
2
净含量
符合《定量包装商品计量监督》的规定
3
总酸（以乙酸计）
≥3.50（g/100mL）
4
可溶性无盐固形物
≥0.50（g/100mL）
食品检验原始记录
编号：YW-
样品名称及规格
检验日期
生产日期
抽样数量
样品基数
抽样人
检验依据：DB 50/248-2007 DB50/294-2008 SB/T10439-2007
抽样地点
主要检验仪器：分析天平、恒温培养箱、电热恒温干燥箱、分光光度计
检验内容
1、净含量：依据JJF1070
2、感官：
3、微生物检验样品处理：以无菌操作，称取25g样品捣碎，加入225ml灭菌生理盐水摇匀，制成1:10均匀稀释液备用
水分检测（g）m0(空瓶重)= m1(烘前重)= m2(烘后重)= m3(恒重)=
m0′(空瓶重)= m1′(烘前重)= m2′(烘后重)=m3′(恒重)=
审核：检验员：
依据：GB4789.2菌落总数36℃±1℃/48h cfu/g
依据：GB4789.3大肠菌群36℃±1℃MPN/100g
稀释度的选择
空白对照
菌落数报告
LST肉汤48h
BGLB肉汤48h
大肠菌群结果报告
1:10
Байду номын сангаас1:100
1:1000
1g×3
0.1g×3
0.01g×3
1g×3
0.1g×3
0.01g×3
4、理化检验：依据水分按GB/T 5009.3；食盐按GB/T 12457；亚硝酸盐按GB/T 5009.33；总酸按GB/T 12456
总酸检测原始记录
总酸检测原始记录
批次：
1、检验依据：GB/T12456-2008
2、范围：适用于食品中总酸的测定
3、使用仪器：碱式滴定管 移液管 250ml容量瓶 ④250ml三角瓶
4、计算公式：
X (V 1V 2)c F K 1000 m
式中：X—总酸含量，以质量分数计。单位为克每千克（g/kg)
c—氢氧化钠标准滴定溶液浓度的准确数值。单位为摩尔每升（mol/L）
V1—滴定溶液时消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积的数值。单位为毫升（ml) V2—空白试验时消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积的数值。单位为毫升（ml) k—酸的换算系数：柠檬酸0.070（含一分子结晶水）
F—试液的稀释倍数
m—试样质量的数值，单位为克（g）
注：计算结果保留到小数点后两位，同一样品两次测量结果之差不得超过两次测定平均值 的2%
样品编号 m 1# 2# c
V1 V2 总酸结果
F
K
差值
检验员：
审核：
允差
平均值
报出结果 年月日
Hale Waihona Puke
食醋中总酸度的测定的实验报告
食醋中总酸度的测定的实验报告一、实验目的1、掌握氢氧化钠标准溶液的配制和标定方法。
2、学会用酸碱滴定法测定食醋中总酸度的原理和方法。
3、熟练掌握滴定操作和酸度计的使用。
二、实验原理食醋中的主要成分是醋酸（CH₃COOH），此外还含有少量的其他有机酸。
本实验以酚酞为指示剂，用氢氧化钠标准溶液滴定食醋，当溶液由无色变为微红色且 30 秒内不褪色，即为滴定终点。
根据氢氧化钠标准溶液的浓度和消耗的体积，可以计算出食醋中总酸度（以醋酸的质量浓度表示）。
反应式为：CH₃COOH ＋ NaOH ＝ CH₃COONa ＋ H₂O三、实验仪器与试剂1、仪器酸式滴定管（50 mL）碱式滴定管（50 mL）锥形瓶（250 mL）移液管（25 mL）容量瓶（250 mL）电子天平烧杯（500 mL、100 mL）玻璃棒滴管洗耳球2、试剂氢氧化钠（AR）邻苯二甲酸氢钾（基准试剂）酚酞指示剂（2 g/L 乙醇溶液）食醋样品四、实验步骤1、 01 mol/L 氢氧化钠标准溶液的配制称取 4 g 氢氧化钠固体，置于小烧杯中，用少量蒸馏水溶解。
将溶液转移至 1000 mL 容量瓶中，用蒸馏水冲洗烧杯 2 3 次，冲洗液一并倒入容量瓶中。
加蒸馏水至刻度线，摇匀。
2、 01 mol/L 氢氧化钠标准溶液的标定准确称取 04 06 g 邻苯二甲酸氢钾基准试剂（预先在 105 110℃干燥至恒重），置于 250 mL 锥形瓶中。
加入 50 mL 蒸馏水溶解，加入 2 3 滴酚酞指示剂。
用待标定的氢氧化钠溶液滴定至溶液呈微红色，且30 秒内不褪色，即为终点。
记录消耗氢氧化钠溶液的体积。
平行标定三份，计算氢氧化钠溶液的浓度。
3、食醋中总酸度的测定用移液管准确吸取 2500 mL 食醋样品，置于 250 mL 容量瓶中，用蒸馏水稀释至刻度，摇匀。
用移液管吸取 2500 mL 稀释后的食醋溶液，置于 250 mL 锥形瓶中，加入 2 3 滴酚酞指示剂。
食醋检验
食醋检验作业指导书编制：审核：批准：批准日期：食醋检验方法步骤1.目的：为使食醋检验方法正确，操作步骤符合技术标准规定，防止检验过程出现差错，确保检验结果的可靠程度。
2、适用范围：本作业指导书适用于食醋的检测分析。
3、引用文件：GB18187酿造食醋GB/食醋卫生标准的分析方法GB/食品卫生检验方法理化部分总则GB2719食醋卫生标准大肠杆菌检验方法菌落总数检验方法4、职责：检验人员应全面执行本作业指导书中规定的作业细则进行检测；室主任和质量监督员负责监督检查执行情况。
5、工作程序：检验前的准备：检验相关的技术文件有效版本和记录表格；检查计量器具和相应的仪器设备是否在《仪器设备控制程序》要求的范围之内；环境条件是否在《设施和环境控制程序》要求的范围之内6、检验方法：样品的制备，按照检验方法标准规定要求进行；GB/—1996食醋卫生标准的分析方法；GB18187—2000酿造食醋；—1994大肠杆菌分析方法；—1994菌落总数分析方法。
7、检验步骤：感官检查取2ml样品入25ml具塞比色管中，加水至刻度，振摇，观察色泽，澄明度，不应浑浊，无沉淀；取30ml样品，于50ml烧杯中观察，应无县浮物，无霉花浮膜，无“醋鳗”、“醋虱”；用玻棒搅拌烧杯中样品，尝味应不涩，无其他不良气味与异味。
总酸测定样品均质吸取样品10ml于量瓶中加水稀释至100ml混匀吸取稀释样品20ml于烧杯中加入蒸馏水60ml开动磁力搅拌器用NaOH标准液滴至记下消耗NaOH标准液ml数同时量取80ml 蒸馏水按上述步骤“开动磁力搅拌器”起做空白试验代入公式计算填写原始记录。
不挥发酸测定样品均质吸取样品2ml+8ml水摇匀蒸馏残液倒入烧杯中用水反复冲洗馏管，洗液并入烧杯中再补加水120ml开动磁力搅拌器用NaOH标液滴至记录消耗NaOHml数同时做空白试验代入公式计算填写原始记录。
可溶性总固形物的测定样品均质过滤吸取滤液样品2ml于恒重的称量瓶中于（103+2）0C电热恒温干燥4h取出冷却称重再烘冷却称重烘至恒重称重代入公式计算填写原始记录。
酿造食醋化验室原始记录单
检验记录
审核：主检：检验日期年月日
原始记录
NO: 1 室温：
校对：主检：检验日期年月日
制样：
原始记录
NO: 2 室温：
校对：主检：检验日期年月日
制样：
原始记录
NO: 3 室温：
校对：主检：检验日期年月日
制样：
云南永仁和立葡萄醋酿造有限公司微生物检验记录
样品名称葡萄醋样品编号
一、菌落总数
二、大肠菌群
三、设备和材料
恒温培养箱：36℃±1℃PH试纸恒温水浴锅：46℃±1℃
无菌移液管：2 mL （具有0.01mL）10 mL（具有0. 1mL）
无菌培养皿试管180mm×18mm,150mm×15mm
高压灭菌锅天平：感量为0.1g 无菌锥形瓶：容量250 mL 平板计数琼脂培养基无菌生理盐水
乳糖胆盐培养基煌绿乳糖胆盐培养基
检验：审核：检验日期：年月日。
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X-不挥发酸含量，g/100ml
（V－V0）×C×0.090
计算公式：X＝×100
2
报出结果：
5、可溶性
总固形物
g/100ml
吸取样品数量，ml
m1-空称量瓶质量，g
m2-样品和称量瓶质量，g
X3-可溶性总形物，g/100ml
m2－m1
计算公式：X3＝×100
2
报出结果：
XXXXXXX厂
酿造食醋检验原始记录
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样品名称
样品批号
规格型号
使用仪器及检定证书号
检验环境
标准规定/实际条件
产品标准
GB 18187-2000《酿造食醋》
方法标准
项目及判定
GB/T18187-2000 GB/T5009.41-2003（总酸）
1、感官
色泽
香气
滋味
体态
2、净含量
3、总酸
（以乙酸计）
10-2
10-3
9、大肠菌群
稀释度
MPN100g(ml)
1ml
0.1ml
0.01ml
检验员签字：
g/100ml
检验次数
实测值
1
2
C-氢氧化钠标准液，mol/L
V-样品体积，ml
V1-样品溶液消耗体积，ml
V2-空白试验消耗溶液体积，ml
（V1－V2）×C×0.060
计算公式：X＝×100
V×10/100
结果:
4、不挥发酸
（以乳酸计）
g/100ml
检测次数
1
2
C-氢氧化钠标准液，mol/L
V-消耗标准液体积，ml
1
2
C1-硝酸银标准液浓度，mol/L
V2-样品消耗标准溶液体积，ml
V1-空白试验消耗标准溶液体积，ml
X2-氯化钠含量，g/100ml
V2－V1×C1×0.0585
计算公式：X2＝×100
2
报出结果：
7、可溶性
无盐固形物
g/100ml
X1＝X3－X2
结果:
8、菌落总数
稀释度
菌落总数
实测值
备注
10-1
检验员签字：
XXXXXXX厂
酿造食醋检验原始记录
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样品名称
样品批号
规格型号
使用仪器及检定证书号
检验环境
标准规定/实际条件
产品标准
GB 18187-2000《酿造食醋》
方法标准
项目及判定
GB/T18187-2000 GB/T2719（微生物检验）
6、氯化钠含量
g/100ml
检验次数
实测值